Разработка бизнес-плана деятельности "Блинной" с целью удовлетворения личных потребностей населения в пище

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство общего и профессионального образования

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Разработка бизнес-плана деятельности "Блинной" с целью удовлетворения личных потребностей населения в пище

Екатеринбург 2014

ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС- ПЛАНИРОВАНИЯ

1.1 Бизнес-план как основа деятельности предприятия

1.2 Цель, задачи и функции бизнес-планирования

1.3 Структура и содержание бизнес-плана

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БЛИННОЙ

2.1 Резюме

2.2 Характеристика предприятия

2.3 Краткое описание выпускаемой продукции

2.4 Анализ рынка и сбыт продукции

2.5 Анализ конкурентной среды

2.6 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

2.7 Организационный план производства

2.8 Стратегия маркетинга

2.9 Финансовый план

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Блины - это традиционное национальное блюдо, которое любят большинство россиян, и которое является визитное карточкой русской кухни. В современном ритме жизни  многие уже почти забыли, как пахнут блинчики, которые пекли наши мамы и бабушки. Кафе-блинная позволяет немного поностальгировать по тем временам с чашкой горячего чая и предлагает ассортимент блюд, который по вкусу ничем не отличается от тех, что приготовлены в домашних условиях. Заведение создается для того, чтобы быстро и качественно обслуживать посетителей, которые не хотят отказываться от домашней еды, но которые не располагают достаточным временем для приготовления пищи дома. В данной статье Вашему вниманию будет представлено детальное описание по созданию кафе-блинной, подробное экономическое обоснование проекта, а также отмечены юридические тонкости ведения бизнеса в сфере общественного питания.

Бизнес-план в западных деловых кругах, часто называют просто «сделка». Бизнес-план появился у нас в начале 90-х годов и был принципиально отличным от действующих документов. Отнеслись к нему с прохладцей, многие по началу, не обращали на него внимания, другие, обратив, не придали должного значения. Придерживались привычных технико-экономических обоснований. Вскоре, однако, выяснилось, что бизнес-план, если к нему отнестись серьёзно, требует знаний отечественного бизнеса, его глубин. Не все и сразу стали разрабатывать, предъявлять и требовать бизнес-план. Вскоре необходимость в бизнес-плане стала настолько очевидной, что уже в 1994-1995 гг. он становится обязательным. Многие предприятия разрабатывают бизнес-планы по собственным методикам и рекомендациям, разрабатывают подробные перечни вопросов, на которые следует ответить в данном документе, не только коммерческие банки, но и государственные организации требуют представления бизнес-плана от своих потенциальных помощников.

Цель курсовой работы является создание кафе быстрого обслуживания в г. Екатеринбурге для обслуживания жителей и гостей города. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Блинная открывается для изготовления (выпечки) и реализации блинов.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:

* исследовать экономическую сущность основных категорий и понятий бизнес - планирования на предприятии;

* изучить методику инвестиционного планирования на предприятии;

* разработать бизнес-план: инвестиционный проект создания кафе;

* оценить экономическую эффективность проекта и уровень его устойчивости в условиях неопределенности факторов внешней среды.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС-ЛАНИРОВАНИЯ

1.1 Бизнес-план как основа деятельности предприятия

инвестиционный кафе конкурентный ценовой

Бизнес-план основа деятельности любой организации, а хорошо подготовленный и разработанный бизнес-план - залог её успеха. Бизнес-планирование, безусловно, требует тщательной подготовки, анализа и разработки, но так же имеет выгоды для организации: чётко координирует действие всех участников бизнеса; позволяет предвидеть ожидаемые перемены и способствует снижению всех рисков; обеспечивает основу для принятия эффективных управленческих решений, всё это ведёт к успеху в развитии и процветания предприятия. С тех пор как в Казахстане начат переход к рыночной экономике, уже никто не считает, что бизнес - бизнесом, а план - планом и что в одну телегу их «впрячь не можно».

Новые условия хозяйствования предполагают самостоятельное планирование своей деятельности, т.е. без постоянного контроля вышестоящей организации, руководствуясь, например, заключёнными договорами.

В рыночной экономике бизнес-план - рабочий инструмент, используемый практически во всех сферах предпринимательства, описывает процесс функционирования фирмы, показывает каким образом спланировать деятельность, чтобы решить тактические задачи и достичь в намеченные сроки основную стратегическую цель - получить прибыльность работы, вот в чём заключается успех предпринимателя. Бизнес-план подсказывает пути к успеху: роста фирмы, завоевания новых позиций на рынке, где функционирует; получение инвестиций и кредитных ресурсов; составление перспективных планов развития и концепции производства новых товаров и услуг; выбора рациональных способов из реализации. Бизнес-план может предостеречь от неверных действий и даже «посоветовать» не заниматься данным бизнесом в данном времени на данном рынке.

Организация предпринимательской деятельности в условиях рыночной экономики, как показала мировая практика, становится надёжным делом только тогда, когда у её истоков находится бизнес-план, который основан на оценке перспективности вновь создаваемых предприятий, намеченных ими для реализации проектов выпуска новой продукции, а также для мероприятий при реконструкции предприятий с сохранением или с изменением их функций, в антикризисном управлении, приватизации и др.

Бизнес - экономическая деятельность, направленная на получение прибыли. Цель любого бизнеса - прибыль. А это экономическая деятельность субъекта в условиях рыночной экономики, нацеленная на получение прибыли созданием и реализацией определённой продукции.

1.2 Цель, задачи и функции бизнес-планирования

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Наряду с главной, определяющей целью составители бизнес-плана должны отразить другие цели:

Социальные цели - преодоление дефицита товаров и услуг, оздоровление экологической обстановки, расширение деловых контактов;

Повышение статуса предпринимателя - развитие и укрепление экономического потенциала предпринимателя. Это служит условием и залогом возможности успешного проведения сделок, повышение престижа предпринимателя, порождаемого его гарантиями высокого качества товаров и услуг;

Основа бизнес-плана - концентрирование финансовых ресурсов для решения стратегических задач, т.е. он призван помочь предпринимателю решить следующие основные задачи, связанные с функционированием фирмы:

Определить конкретные направления деятельности, перспективные рынки сбыта и место фирмы на этих рынках;

Оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, соизмерить их с ценами, по которым будут продаваться товары, чтобы определить потенциальную прибыльность проекта;

Выявить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда, требованиям по достижению поставленных целей;

Проанализировать материальное и финансовое положение фирмы, соответствуют ли они поставленным целям;

Просчитать риски и предусмотреть трудности, которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства для успешного бизнеса. Он описывает процесс функционирования предприятия, показывает, каким образом его руководители собираются достичь своих целей и задач. Хорошо разработанный бизнес-план помогает предприятию расти, завоевывать новые позиции на рынке, где оно функционирует, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации. В нем описываются основные аспекты будущего предприятия, с достаточной полнотой анализируются проблемы, с которыми оно столкнется и самыми современными методами определяются способы решения этих проблем.

Таким образом, бизнес-план - одновременно поисковая, научно-исследовательская и проектная работа. Бизнес-план является постоянным документом. Он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, проходящими внутри предприятия, так и изменениями на рынке, где действует предприятие, и в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимые специализированными научными организациями. В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности предприятия на определённом рынке в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

конкретный проект производства определённого товара - создание нового типа изделий или оказание новых услуг;

всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение его слабых и сильных сторон, специфики и отличный от других аналогичных предприятий;

изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Не будем большим преувеличением назвать бизнес-план основой управления, как коммерческим проектом, так и самим предприятием, осуществляющим этот проект. Ведь благодаря бизнес-плану у руководства появляется редкая возможность взглянуть на собственное предприятие как бы со стороны, может быть, даже глазами придирчивого эксперта. Да и сам процесс разработки бизнес-плана, включающего детальный анализ экономических и организационных вопросов, заставляет «собраться», мобилизоваться, сосредоточится. Бизнес-план может быть подготовлен менеджером, предпринимателем, фирмой, группой фирм или консалтинговой организацией.

1.3 Структура и содержание бизнес-плана

Вопросам разработки бизнес-плана посвящено большое количество литературы, как отечественной, так и зарубежной. Однако это вовсе не означает, что существуют какие-то жесткие рамки, под которые должен попадать вновь разрабатываемый бизнес-план. Но существуют некоторые правила, которые, в принципе, обязательны для каждого бизнес-плана. Одно из таких негласных правил говорит, что бизнес-план должен быть хорошо оформлен. Безупречное оформление, безусловно, будет положительно оценено потенциальным инвестором, и, возможно, будет основополагающим для него при принятии решения, так как по оформлению он может решить об отношении к делу и профессионализму составителя. Во-вторых, бизнес-план должен быть кратким. В бизнес-плане не желательны второстепенные по значению схемы, таблицы и графики; оставлять рекомендуется только самые необходимые. 

Рекомендуемая, но не обязательная, структура бизнес плана может быть следующей:

1. Резюме. 

2. Описание фирмы. 

3. Цели и задачи. 

4. Продукция/услуга. 

5. Анализ рынка. 

6. Маркетинг. 

7. План производства. 

8. Управленческий персонал. 

9. Источники и объем требуемых средств. 

10. Оценка риска. 

11. Финансовый план (бюджет).

ГЛАВА 2. БИЗНЕС-ПЛАН «РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БЛИННОЙ»

2.1 Резюме

Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой. Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Блинная» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками. Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако, это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «Блинную».

Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники. Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста. В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

1. заключить договор на аренду помещения;

2. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

3. закупить мебель;

4. произвести подбор персонала;

5. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

6. получить разрешения на продажу продуктов питания, и оказание услуг в сфере общественного питания.

Прибыльность проекта:

Капитальные вложения: 3 637 500 руб.

Среднемесячная выручка: 1 400 000 руб.

Чистая прибыль 173 761 руб.

Окупаемость: 21 месяц

2.2 Характеристика предприятия

Организационно-правовая форма предприятия.

Оптимальной организационной формой ведения бизнеса для предприятия общественного питания является «Общество с Ограниченной Ответственностью». Вид деятельности: Деятельность ресторанов и кафе ОКВЭД 55.30. В качестве формы налогообложения можно выбрать упрощенную систему налогообложения (УСН, доходы минус расходы, 15 %).

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими. Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по интернету, доставка продукции на дом или в офис.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 250 тыс. руб.

Кафе «Блинная» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1) выпечка и реализация блинов и оладьев.

2) предоставление услуги «товары в дорогу».

3) в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые,

вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме.

4) проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинная».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе. С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города. Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: проспект Ленина, ул. Горького, ул. Карла Либкнехта, 8 Марта, ул. Малышева, ул. Радищева. Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов. Предполагается взять в аренду помещение размером 72 кв. м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 435 456 тыс. руб. Договор заключается сроком на 5 лет.

Для осуществления данного проекта мы заключим договора с поставщиками основных ингредиентов (сырье):

а) ООО «Строй-Град» оптовая компания - для поставки муки.

б) ООО «СТ-Агро» оптовая компания - для поставки сахара.

в) ОАО «Екатеринбургский городской молочный завод №1» для поставок молочной продукции.

г) ООО «Вест-Групп» оптовая компания - для поставок мясной продукции.

Прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

Помещение и оборудование:

Планируется использовать следующее оборудование:

- блинница TEFAL;

- кассовый аппарат;

- компьютер Pentium IV;

- холодильное оборудование;

- кондиционер;

- мебель;

- посуда.

Необходимая производственная площадь 10 кв.м., 62 кв. м. - под торговый зал и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду.

Таблица 1. Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	8.00
Молоко	9,00
Сметана	20,00
Сливки	16,00
Сливочное масло	55,00
Растительное масло	30,00
Мясо	150,00
Яйца	22,00
Дрожжи	35,00
Лук	15,00
Сахар	18,00
Соль	3,00

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций,

количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40

блинов этого вида.

Одна порция стоит 17,692 руб. (одна порция - два блина).

Украинские блины:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем

выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 19,02 руб. (одна порция - два блина).

Русские блины:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы

будем производить 160 штук блинов этого вида. Одна порция стоит 17,6 руб. (одна порция - два блина). Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов. Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

Себестоимость продукции:

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

· объема производства продукции, и ее структуры;

· уровня переменных затрат на единицу продукции;

· суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

- сдельная зарплата производственных рабочих;

- прямые материальные затраты;

- услуги.

Постоянные затраты состоят из:

- амортизации;

- арендной платы;

Повременной зарплаты рабочих и административно- управленческого персонала. Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 2. Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	8,00	0,1	0,8
Сливки	16,00	0,1	1,6
Сливочное масло	55,00	0,05	2,75
Яйца	22,00/дес.	0,2 дес.	4,4
Сахар	18,00	0,05	0,9
Соль	3,00	0,0015	0,0045
ИТОГО	122,00 руб.		10,45

Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию - 2,09 руб.

Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб. (на 20 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч., за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее

стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч. - 1122 руб.

Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.

3. Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы - 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п. уборщицы 33 руб.

Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 29,9 руб. в сутки.

4. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 55 руб.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.

6. Арендная плата за помещение - 1209,60 руб. в сутки.

7. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

8. Арендная плата за помещение 120,96 руб. в сутки.

9. Непредвиденные расходы 16,98 руб.

Таблица 3. Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	84,9
Материальные затраты	164,74
В том числе: сырье и материалы (на 20 порций)	41,8
топливо	7
электроэнергия	112,2
Арендная плата	120,96
Непредвиденные расходы	16,98
Полная себестоимость (20 порций)	353,84
Полная себестоимость (1 порция)	17,69

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 353,84 руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 17,692 руб.

Таблица 4. Расчет расхода продуктов для приготовления «Украинских блинов»

Наименование	Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Молоко	9,00	0,1	0,9
Пшено	12,00	0,05	0,6
Гречневая мука	20,00	0,05	1
Сливочное масло	55,00	0,025	1,375
Яйца	22,00	0,2	4,4
Дрожжи	35,00	0,0015	0,0525
Сахар	18,00	0,02	0,36
Соль	3,00	0,005	0,015
Сметана	20,00	0,05	1
ИТОГО	194		9,7

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 1,94 руб. Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 116,4 руб. (на 60 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч., за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч. - 1122 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.

3. Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы - 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 89,7 руб. в сутки.

4. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 165 руб.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20 руб.

6. Арендная плата за помещение - 1209,6 руб. в сутки.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

7. Арендная плата за помещение 362,88 руб. в сутки.

8. Непредвиденные расходы 50,94 руб. в сутки.

Таблица 5. Расчет себестоимости «Украинских блинов»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	254,7
Материальные затраты
В том числе: сырье и материалы (на 20 порций)	116,43
топливо	20
электроэнергия	336,6
Арендная плата	362,88
Непредвиденные расходы	50,94
Полная себестоимость (60 порций)	1141,52
Полная себестоимость (1 порция)	19,02

Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 1141,52 руб. При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 19,02 руб.

Таблица 6. Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

Наименование	Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	8,00	0,1	0,8
Молоко	9,00	0,1	0,9
Растительное масло	30,00	0,05	0,15
Яйца	22,00	0,01	0,22
Сахар	18,00	0,03	0,54
Соль	3,00	0,0015	0,0045
ИТОГО	90		2,6145

Выход продукции 350г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 руб.

Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 41,83 руб.(на 80 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт.ч. Ее

стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч. - 1122 руб.

Доля «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.

3. Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы - 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 119,6 руб. в сутки.

4. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно- управленческого персонала составит 220 руб.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 26,6 руб.

6. Арендная плата за помещение - 1209,6 руб. в сутки.

Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.

7. Арендная плата за помещение 483,84 руб. в сутки.

8. Непредвиденные расходы 67,92 руб.

Таблица 7. Расчет себестоимости «Русских блинов»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	339,6
Материальные затраты	561,224
В том числе: сырье и материалы (на 20 порций)	41,83
топливо	26,6
электроэнергия	448,8
Арендная плата	483,84
Непредвиденные расходы	67,92
Полная себестоимость (60 порций)	1408,59
Полная себестоимость (1 порция)	17,60

Итого себестоимость «русских блинов», выпускаемых в сутки: 1408,59 руб. При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 17,60 руб.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену. Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1) Постановка задачи ценообразования;

2) Определение спроса;

3) Прогноз издержек;

4) Анализ цен и товаров конкурентов;

5) Выбор метода ценообразования;

6) Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов. Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:

Таблица 8. Расчет цены

«Блины по-царски»
Себестоимость	17,962
Наценка	20%
Цена без НДС	21,23
НДС	18%
Цена	25,0
«Украинские блины»
Себестоимость	19,02
Наценка	20%
Цена без НДС	22,8
НДС	18%
Цена	27,0
«Русские блины»
Себестоимость	17,6
Наценка	20%
Цена без НДС	21,12
НДС	18%
Цена	25,0

2.3 Краткое описание выпускаемой продукции

Предлагаемый продукт - блинчики. Начинки самые разнообразные: с творогом, мясом, грибами, фруктами, сыром, ягодами. Конечный список начинок будет формироваться в зависимости от спроса. Подача предполагается в картонной одноразовой продукции. Сладкие блинчики украшаются свежими фруктами, джемом, карамелью и мятой. Соленые блины представляются со сметаной или соусом. В качестве напитков предлагается кофе (с молоком), капучино, чай (черный, зеленый), широкий выбор соков, коктейлей и горячий шоколад. Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом сковородке, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Приготовление блинов - особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковородку и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать.

2.4 Анализ рынка и сбыт продукции

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета. Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости. Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о: потенциальных покупателях; положении на рынке и его конъюнктуры; Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе от уровня доходов или заработков потенциальных покупателей, структуры их расходов, в том числе ссуд, сбережений или инвестиций, темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д. Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта. Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях. Третий этап - прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров. При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и, что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж. Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

- кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?

- как обстоят дела у конкурентов, каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?

- много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

- что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей?

- каков уровень цен на аналогичную продукцию?

2.5 Анализ конкурентной среды

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. В нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства. Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления людей и сервис там соответствующий. Правда, в последнее время появились так называемые «блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать много лучшего.

Есть также сеть пирожковых «Слоеный пирожок». Но они, как и «блины-гриль», предлагают, есть свою продукцию стоя, на улице. Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществом планируемого кафе «Блинная» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Планируется создать сеть кафе «блинная» по всему городу, которые

будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг. Наша «Блинная» занимается изготовлением изделий из сдобного, дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года - только свежие, качественные продукты. В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая «Блинную».

Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.

У «Блинной» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку - другую горячего кофе или чаю. Нашу «Блинную» отличают следующие важные особенности:

1. высокое качество;

2. традиционная рецептура;

3. свежесть;

4. прекрасные вкусовые качества;

5. низкая цена.

Производимые нашей «Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

1.Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную

продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?

2. Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими

торговыми предприятиями?

3. Какая организационная структура характерна для конкурентов и как

она отличается от нашей фирмы?

4. Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность

конкурентов?

Кафе «Блинная» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент, и увеличивать объемы производства и продаж.

План производства и расчет выпуска продукции:

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины. Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно в Екатеринбурге на ул. Горького, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Наташа», кафе «Мир Пиццы» и сеть мини-кафе быстрого питания «Слоеный пирожок».

Таблица 9.

Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Блинная»	Конкуренты
		Кафе «Наташа»	«Мир Пиццы»	«Слоеный пирожок»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные мучные изделия.	Не всегда свежие и качественные продукты.	Пицца привозная, полуфабрикаты	Пироги всегда свежие и вкусные.
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки.	Не очень оживленное место, имеется место для парковки.	Непосредственно на остановке.
Уровень цены	Средний	Выше среднего	Выше среднего	Средний
Исключительность товаров	Нераспространенный на рынке	Распространен-ный	Распространен-ный	Обычный
Ассортимент	10-15 видов	Не широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная	Известная, постоянные клиенты

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 10. SWOT- анализ

	Конкурент 1 «Наташа»	Конкурент 2 «Мир Птицы»	Конкурент 3 «Мир Птицы»	Своя компания
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца.	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента, открытие новых кафе.	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен- ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

2.6 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1) максимально возможная прибыль;

2) обеспечение и благосостояние рабочих;

3) положение на рынке;

4) максимальная производительность;

5) разработка, производство продукта и обновление технологий;

6) внедрение дополнительных производственных единиц;

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов.

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в Нижнем Новгороде. Постепенное установление монополистических прав.

4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

6. Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые. У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок. Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания в Нижнем Новгороде. Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки. Стратегия конкурентов не агрессивна. Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Таблица 11. Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в мес. Руб.	Кол-во публикаций в год
1	2	3	4	5
Реклама по телевидению	1000	5	5000	1 мес.
1	2	3	4	5
Реклама в журнале (газете)	250	10	2500	3 мес.
Реклама на радио	40	30	1200	3 мес.
Реклама на транспорте	1000	5	5000	6 мес.
Брошюры, рекламки	10 коп./ 1 шт.	1000	100	1 мес.
ИТОГО	13800
В год на рекламу планируется израсходовать 16200 руб.

Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

2.7 Организационный план производства

В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Директор:

организует всю работу предприятия;

несет полную ответственность за его состояние и состояние;

трудового коллектива;

представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

распоряжается имуществом предприятия;

заключает договора;

поиск поставщиков материала;

сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);

издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым

законодательством, принимает и увольняет работников;

применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников

предприятия;

открывает в банках счета предприятия.

Технолог несет ответственность за:

выпуск высококачественной продукции, и ее совершенствование;

разработки новых видов продукции;

внедрение в производство новейших достижений науки и техники;

механизации и автоматизации производственных процессов;

соблюдение установленной технологии;

использование новейшей техники и технологии;

осуществляет оперативный контроль над ходом производства;

разрабатывает календарные графики работы;

устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;

осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции;

организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер является также заместителем директора по экономическим вопросам:

руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы.

разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования.

проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия.

разрабатывает меропр...