Горячее копчение мяса, сала и птицы
Экономическое обоснование создания предприятия по производству копченостей. Рассмотрение технологии копчения. Расчет стоимости закупки оборудования и расходных материалов для коптильного цеха. Определение накладных расходов и ожидаемого размера прибыли.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | бизнес-план |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.10.2014 |
| Размер файла | 19,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Бизнес план
Горячие копчение мяса, сала и птицы
Оренбург, 2014 год
Горячие копчение мяса и птицы в настоящее время развивается ударными темпами, ведь копчености всегда пользуются спросом. Находится много желающих посмаковать ими. Так что эта идея всегда была и будет актуальна, тем более что стоящих компаний, которые могут предложить, действительно качественную продукцию очень мало. Поэтому у нас есть не маленький шанс воплотить в жизнь эту идею. Причем, заработать на этом не маленькие деньги. Ведь покупатели предпочитают не только копченое мясо, но и копченую птицу и рыбу, которой на рынках и в магазинах почти нет. Некоторые товары из продукции жуткие на вид, поэтому речь об их покупке не может даже идти. Не верите мне? Посмотрите, сколько людей крутится вокруг аппетитных копченых курочек, и вы хотите сказать, что их мало.
Конечно, есть и другие копченые продукты. Рыба, мясо, грибы, сыр, сало - это все копчености. И поверьте, найдется немало любителей их. Вот как раз для них мы и будем стараться наладить производство и начать выпускать самостоятельно, на радость всем любителям, копченые продукты.
Цель нашего бизнеса:
Производство копченостей как дополнительная прибыль в семье Якуничевых.
Повышение уровня конкурентоспособности выпускаемой продукции за счет улучшения ее потребительских качеств, внешнего оформления и уменьшения цены и себестоимости продукции.
Возможности бизнеса. Так как копчение это пока еще новый, но уже востребованный бизнес, то пока в течение 3 лет у нас не будут сильной конкуренции в этом бизнесе, ведь этот бизнес пока развивающийся, и мы больше специализируемся по «копчению на заказ». Так же мы используем только лучшие оборудования, травы и специи при приготовлении копченостей.
Описание компетенции и профессионализма рабочих. В производстве копчения будут работать только два человека, моя мама - Якуничева Ольга Владимировна и мой отец - Якуничев Александр Валентинович, нанимать большее количество персонала нам не выгодно. Каждый из них имеет санитарную книжку, и раз в год проходят медицинское обследование. Якуничева Ольга Владимировна занимается бухгалтерией, а Якуничев Александр Валентинович занимает должность коптильщика и полольщика продукции.
Что бы открыть этот бизнес, нам пришлось взять кредит в размере 150 000 рублей для проведения ремонта и закупки оборудования.
Хотя наше предприятие пока еще маленькое, но через несколько лет мы уже будем расширяться, расширять виды своей продукции и возможно сможем заключить договора с магазинами о покупке нашей продукции.
Адрес предприятия.
Наше предприятие находится в Оренбургской области Илекском районе село Красный улица Гагарина дом 17. Предприятие располагается на частном участке принадлежащем семье Якуничевых, оно состоит из двух цехов: 1 цех- копчение продуктов , 2-й- соления продуктов . Постройка двух цехов нам обошлось в размере 150.000 рублей. Стоимость закупки оборудования для коптильного цеха можно рассмотреть в таблице 1.
Таблица 1.
|
Название |
Количество |
Общая стоимость |
|
|
Коптильная установка Ижица-1200М2 |
1 установка |
100 000 р. |
|
|
Посольные емкости |
4 емкости |
6 000 р. |
|
|
Клети для копчения крупных кусков сала и мяса |
1 клеть в комплекте |
||
|
Клеть для копчения мелки кусков сала и мяса |
1 шт. |
3 600 р. |
|
|
Комплект шампуров для мелких кусков сала |
1 комплект |
4 250 р. |
|
|
Тележка для перемещения клетей |
1 шт. |
2 900 р. |
|
|
Холодильная камера - контейнер рефрежиратор 20 кубов |
1 шт. |
18 000 р. |
|
|
Весы фасовочные |
1 шт. |
1 200 р. |
|
|
Весы напольные для взвешивания мяса, сала и птицы |
1 шт. |
2 950 р. |
|
|
Оборудование помещения: электрика и освещение |
5 000 р. |
||
|
Итого |
143 900 р. |
Так как наше производство специализируется больше по «копчению на заказ», то закупаемая нами мясная продукция для копчения, продаваемая в дальнейшем в магазинах пока еще мала. Посмотреть наши оборотные средства можно в таблице 2.
копчение оборудование расход прибыль
Таблица 2.
|
№ |
Вид продукции |
Запас на 3 дня |
Стоимость за кг. |
Общая стоимость р. |
|
|
1 |
Сало свиное |
30 кг. |
145 |
4 350 |
|
|
2 |
Птица(любая) |
20 кг. |
120 |
2 400 |
|
|
3 |
Окорока |
10 кг. |
200 |
2 000 |
|
|
Итого |
60 кг. |
8 750 |
*Запас мяса, сала и птицы рассчитан как на копчение, так и на соление.
В таблице 3 указаны расходные материалы и накладные расходы коптильного производства.
Таблица 3.
|
№ |
Название материала |
Запас на месяц |
Стоимость |
Общая стоимость |
|
|
1 |
Соль |
50 кг |
750 р. за мешок |
3 180 р. |
|
|
2 |
Кориандр |
2 кг |
90 р. за 1 кг |
180 р. |
|
|
3 |
Чеснок |
5 кг |
300 р. за 1 кг |
1 500 р. |
|
|
4 |
Чеснок сушенный гранулированный |
5 кг |
250 р. за 1 кг |
1 250 р. |
|
|
5 |
Лавровый лист |
1 кг |
50 р. за 1 кг |
50 р. |
|
|
6 |
Перец черный душистый молотый |
3 кг |
250 р. за 1 кг |
750 р. |
|
|
7 |
Перец душистый горошек |
3 кг |
200 р. за 1 кг |
600 р. |
|
|
8 |
Рейки для копчения |
50 шт. |
24 р. За рейку |
1 200 р. |
|
|
9 |
Перчатки, спецодежда |
4 000 р. |
|||
|
10 |
Коммунальные платежи |
1 000 р. |
|||
|
Итого |
13 710 |
В таблице 4 указана прибыль коптильного производства
Таблица 4.
|
№ |
Вид готовой продукции |
Объем продаж в месяц |
Рентабельность одного кг. (руб.). |
Общая стоимость р. |
|
|
1 |
Сало свиное |
200 кг. |
35 |
7 000 |
|
|
2 |
Птица(любая) |
50 кг. |
35 |
1 750 |
|
|
3 |
Окорока |
20 кг. |
50 |
1 000 |
|
|
4 |
Буженина |
100 кг. |
50 |
5 000 |
|
|
5 |
Мясо свиное |
150 кг. |
40 |
6 000 |
|
|
6 |
Мясо говяжье |
130 кг. |
40 |
5 200 |
|
|
Итого |
650 кг. |
25 950 |
Технология копчения
А сейчас вкратце рассмотрим сам процесс копчения. Различают две технологии: горячего и холодного копчения. В нашем же производстве использует технология горячего копчения. Подготовительный процесс таков: тушки чистятся и потрошатся, моются, а затем помещаются в ванны для засолки. Разумеется, что при покупке готовых тушек их нужно только засолить. Концентрация соли и специй зависит от выбранных ТУ и конкретного рецепта. После этого мясо идет на копчение.
Температура дыма при этом не превышает 25 градусов по Цельсию. Получившаяся продукция отличается отменным вкусом и очень длительными сроками хранения.
При горячем копчении температура дыма в некоторых случаях приближается к 70-80 градусам по Цельсию. Продукт готов уже через три-четыре часа. Как правило, сроки хранения невелики.
Почему копчености?
Стоимость качественных и натуральных продуктов питания практически постоянно растет, а потому нам не придется беспокоиться о плохой рентабельности производства.
К тому же наше предприятие находится в сельской местности, где 90% населения держат домашнее хозяйство, что обеспечивает нас сырьем и заказами.
Свинина же будет поступать только сезонно. Таким образом, наше производство копченостей будет сильно зависеть от специфики именно этой отрасли животноводства.
Плюсы нашего предприятия заключается в том, что закопченные продукты долго хранятся, не требуя такого количества морозильного оборудования, как в случае с мороженым мясом.
Еще одно огромное преимущество в том, что рынок копченых продуктов не перенасыщен, а количество именитых игроков на нем и вовсе можно пересчитать по пальцам. Таким образом, производство копченостей является отличной идеей для развития собственного бизнеса.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Методика и порядок технико-экономического обоснования предприятия. Определение количества необходимого оборудования и работников, расчет фонда заработной платы и накладных расходов. Определение плановой себестоимости объема реализуемой продукции.
курсовая работа [59,4 K], добавлен 13.05.2009Расчет сметной стоимости цеха по производству лакокрасочных изделий. Определение стоимости зданий и сооружений. Составление баланса рабочего времени, расчет производительности труда и фонда заработной платы персонала. Проектная себестоимость продукции.
курсовая работа [171,9 K], добавлен 11.11.2014Расчет стоимости оборудования, основных фондов, численности рабочих, фонда заработной платы, материальных затрат, накладных расходов, фондоотдачи, рентабельности, производительности труда, экономической эффективности за счёт снижения себестоимости.
курсовая работа [28,9 K], добавлен 03.03.2015Выбор и обоснование режима работы проектируемого объекта. Расчет сметной стоимости зданий и сооружений, оборудования. Составление сводной сметы капитальных вложений в проектируемый объект. Расчет численности вспомогательных рабочих основных цехов.
курсовая работа [119,9 K], добавлен 11.01.2015Значение технико-экономического обоснования при принятии решения о создании нового производства. Определение экономической эффективности проектирования цеха по производству активированного гранулированного угля. Организация производственного процесса.
курсовая работа [109,7 K], добавлен 01.05.2015Описание технологического процесса производства монохромата натрия. Обоснование производственной мощности цеха. Расчет суммы капитальных вложений и материальных затрат. Определение производственных издержек, накладных расходов и себестоимости продукции.
курсовая работа [603,3 K], добавлен 25.02.2014Расчет полной сметной стоимости зданий и сооружений, годового фонда времени работы оборудования, численности работающего персонала, производительности труда, фонда заработной платы, проектной себестоимости продукции, срока окупаемости капиталовложений.
курсовая работа [340,2 K], добавлен 04.06.2014Нормы расхода сырья и прочих материалов на 1 тонну продукта. Наименование и стоимость оборудования. Расчет выручки от реализации продукции за первый год работы цеха. Заработная плата рабочих и отчисления на социальные нужды. Амортизационные отчисления.
контрольная работа [38,1 K], добавлен 01.11.2013Расчет потребного количества оборудования, его плановый загрузки и необходимой численности работников для нового цеха. Определение единовременных затрат, необходимых для строительства нового здания. Расчет ожидаемой выручки, прибыли и рентабельности.
курсовая работа [114,1 K], добавлен 27.11.2015Определение количества установленных станков и числа работников участка механического цеха. Расчет стоимости материалов, фондов заработной платы, накладных расходов, полной себестоимость продукции, её оптовой цена и годового экономического эффекта.
курсовая работа [256,8 K], добавлен 19.04.2012Перечень, характеристика и объем продукции исследуемого предприятия. Структура управления организацией, определение ее производственно-ресурсных возможностей. Расчет численности работающих. Определение стоимости основных фондов, оборудования цеха.
курсовая работа [77,5 K], добавлен 16.02.2011Экономическое обоснование лучшего вида строительных материалов. Расчет суммы приведенных затрат на приобретение и транспортировку материалов с погрузкой-разгрузкой. Определение суммы экономии накладных расходов от применения лучшего вида конструкций.
курсовая работа [31,1 K], добавлен 28.10.2012Общая характеристика производственного процесса по изготовлению мягкого хозяйственного фарфора. Расчет сметной стоимости объекта, себестоимости продукции, численности персонала. Анализ рентабельности, срока окупаемости и фондоотдачи данного цеха.
курсовая работа [118,2 K], добавлен 17.08.2015Технико-экономическое обоснование проекта предприятия: определение стоимости основных производственных фондов, вычисление будущих издержек производства, определение оптовой отпускной цены продукции и чистой прибыли, расчет показателей рентабельности.
курсовая работа [47,9 K], добавлен 13.06.2009Разработка программного продукта для мониторинга эндокринных нарушений. Определение затрат на разработку ПП и договорной цены. Расчет текущих расходов, стоимости материалов, стоимости специального оборудования. Экономическая эффективность нового изделия.
курсовая работа [787,2 K], добавлен 05.02.2016Расчет нормативов косвенных расходов на содержание оборудования и общецеховых расходов. Определение первоначальной стоимости основных средств цеха, производственной себестоимости изделий. Изучение финансово-экономической экспертизы проекта инвестиций.
курсовая работа [87,7 K], добавлен 07.06.2012Обоснование сметной стоимости программы. Определение ожидаемого прироста прибыли в результате внедрения программы. Общая трудоемкость разработки программного продукта "Ежедневник". Определение годовых эксплуатационных расходов при ручном решении задачи.
курсовая работа [66,6 K], добавлен 21.11.2013Технологический процесс производства ПВХ пленки. Расчет сметной стоимости проектируемого объекта (капитальные вложения), численности персонала, фонда заработной платы и производительности труда. Расчет себестоимости продукции или затрат на передел.
курсовая работа [52,7 K], добавлен 03.06.2011Организационно-правовая форма и направления деятельности предприятия ОАО "Уралэлектромедь". Расчет баланса рабочего времени, численности работников и годового фонда оплаты труда персонала. Определение расходов на содержание и эксплуатацию оборудования.
курсовая работа [67,9 K], добавлен 31.03.2012Обоснование выпуска новых йогуртниц марки "YOGU". Расчет капитальных вложений в основные производственные фонды и оборотные средства предприятия (цеха). Определение себестоимости и розничной цены изделия, численности работающих и фонда заработной платы.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 17.07.2013
