Создание предприятия ИП "Ванильная фантазия"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Резюме

2. Описание отрасли и продукции

3. Характеристика услуги и продукции

4. Исследование и анализ рынков сбыта

5. Конкуренция и конкурентное преимущество

6. План маркетинга

7. Производственный план

8. Организационный план

9. Финансовый план

10. Финансовая стратегия

11. Потенциальные риски



1. Резюме

ИП «Ванильная фантазия» - предприятие, ориентированное на выпуск праздничных авторских тортов на заказ.

Основной идеей является создание предприятия, целью которого является реализация качественных мучных кондитерских изделий, которые изготавливаются только из натуральных продуктов, обладают ярким вкусом и оригинальным оформлением.

Открытие предприятия планируется в июне 2014 года.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими тортами, а также предоставление населению нового изделия - креативный музыкальный торт. Данная продукция невероятно востребована, ведь у всех бывают праздники: дни рождения, свадьбы и другие мероприятия в которых присутствует праздничный торт. Так же такой торт может и сам по себе расцениваться, как подарок.

Продукция ИП «Ванильная фантазия» будет распространяться на внутреннем рынке г. Липецк. В дальнейшей перспективе планируется выход на региональный рынок.

Реализация готовой продукции не будут распространяться по торговым точкам. Создав странички в контакте и в одноклассниках, мы будем принимать заказы от покупателей. Так же заказать торт можно будет по телефону.

Юридический и фактический адрес: 394020, г. Липецк, ул. 9 января, д. 36, кв. 21

По предварительным расчетам на запуск и реализацию проекта понадобиться 240 тыс. руб. Планируемая выручка за первый год реализации проекта составит 480 тыс. руб. Срок окупаемости капитальных вложений - 6 месяцев.



2. Описание предприятия и отрасли

торт финансовый рынок сбыт

Учредителем, Сизовой Д.В. планируется создать небольшое предприятие ИП «Ванильная фантазия», которое будет заниматься производством праздничных авторских тортов на заказ. График работы будет зависеть от загруженности. Для начала производства потребуется 140 тыс. рублей для приобретения оборудования, продуктов и аксессуаров для выпечки. В качестве производственного цеха будет использоваться домашняя кухня, площадь которой позволяет производить одновременно большое число продукции.

Торты на дому не будут распространяться по торговым точкам. Создав странички в контакте и в одноклассниках, мы будем принимать заказы от покупателей. Так же заказать торт можно будет по телефону.

Юридический и фактический адрес: 394020, г. Липецк, ул. 9 января, д. 36, кв. 21

Предприятий, предлагающих авторские торты в городе немного. Фактически конкуренции нет. При этом опросы показывают, что спрос есть.

На сегодняшний день праздничные торты, к примеру, торты для торжеств, производят крупные цеха на заказ. Если предложить оригинальные авторские идеи, то шанс завоевать внимание клиентов высок.

Целью предприятия является реализация качественных мучных кондитерских изделий, которые изготавливаются только из натуральных продуктов, обладают ярким вкусом и оригинальным оформлением.

Для развития и расширения своей деятельности необходимо тщательно изучить нужды и потребности клиентов, а затем разработать маркетинговую политику, направленную на создание потребительской удовлетворенности в качестве основы для достижения целей организации.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими тортами, а также предоставление населению нового изделия - креативный музыкальный торт.

Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Объем производства кондитерской промышленности составляет около 4 % от выработки всей российской пищевой промышленности, что является значительной долей для продуктов питания.

Под кондитерскими изделиями понимают пищевые продукты, обладающие высокой калорийностью и содержащие большое количество сахара. Различают мучные и сахаристые кондитерские изделия. К первому типу относятся продукты, в которых основным ингредиентом является сахар. Явные представители этой группы - конфеты, зефир, карамель, шоколад, мармелад, пастила. Ко второму типу причисляют продукты, в которых основные ингредиенты, - это сахар и мука. Как пример, можно выделить печенье, торты, пироги, пирожные, пряники, вафли и кексы.

Среднестатистический житель России в 2013 году съел 23 кг сладостей, из которых 12 кг были сахаристыми изделиями, а 11 кг - мучными изделиями.

В 2013 году объем производства кондитерских изделий в России вырос на 1% (для сравнения, в 2012 году увеличение составило 6%). Для рынка сейчас большое значение имеет способность кондитеров проявить воображение и выпускать на регулярной основе на рынок принципиально новые, либо видоизмененные товары.

Лидером по выпуску кондитерских изделий в России является Московская область. В 2013 году в этом регионе было произведено порядка 10% всей отечественной продукции. На втором месте - Москва, ее показатель несколько ниже и составляет 8%. Замыкает тройку с 6% Санкт-Петербург. По 4% от общероссийского производства выпускают Липецкая и Владимирская области (рис.1).



Рисунок 1 - Крупнейшие регионы по производству кондитерских изделий в 2013 г., %

Ведущими российские предприятиями по выпуску кондитерских изделий в России являются: ОАО "Марс" (Московская область), ОАО Липецкая кондитерская фабрика "Рошен" (Липецкая область), ЗАО "КОНТИ-РУС" (Курская область), ОАО "Крафт Фудс Рус" (Владимирская область), ОАО "РОТ ФРОНТ" (Москва), ОАО "Кондитерское объединение "Россия" (Самарская область), ОАО "КДВ ЯШКИНО" (Кемеровская область), ОАО "Славянка плюс" (Белгородская область), ОАО "Чипита Санкт-Петербург" (Санкт-Петербург), ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" (Москва), ЗАО "Кондитерская фабрика "Славянка" (Белгородская область), ОАО "АККОНД" (Чувашская Республика), ОАО "Брянконфи" (Брянская область), Ульяновский филиал ОАО "Кондитерское объединение "СЛАДКО" (Ульяновская область).

Если отталкиваться от предварительных оценок розничного аудита, можно сказать, что объем торговли кондитерскими изделиями в 2013 году вырос до 620-630 млрд.руб. Это больше, чем в предыдущем году на 7-8%. Наибольшие объемы продаж предсказуемо зафиксированы в столице России. Москва обеспечивает 18% общероссийской выручки от торговли кондитерскими изделиями. Однако её доля за последние несколько лет сократилась, так еще в 2011 году вклад столицы в структуру розничных продаж по России оценивался в 20%. Для таких массивных и стабильных секторов, как хлебобулочный и кондитерский рынок, это существенное изменение. Вслед за столицей с долей 6% идет Московской область. Третье же место с одинаковыми показателями делят Свердловская область, Самарская область и Санкт-Петербург (по 4% каждый регион). За 2013 год наиболее существенный прогресс заметен у Краснодарского края, Ставропольского края и Воронежской области.

Розничные цены на все виды изделий кондитерской промышленности уже достаточно долго показывают положительную динамику. 2012 год продемонстрировал наибольшие за последние несколько лет темпы роста среднегодовых цен на сладости. Среди лидеров - зефир и пастила (17,0%), шоколад (13,7%) и пряники (12,8%)

Что касается ситуации в 2013 году, то в это время наблюдался умеренный рост цен на продукцию. Зафиксированная динамика по различным категориям кондитерских изделий варьируется от 6,5% до 9,4% за год. Основные точки роста в продуктово-ценовой плоскости - варенье и джем (9,4%), зефир и пастила (9,2%), глазированные шоколадом конфеты (8,4%).

Темп роста потребительских цен на кондитерские изделия в России в 2013 г. можно рассмотреть на рисунке 2.

Российский рынок кондитерских изделий входит в ТОП-5 крупнейших мировых рынков. На нем представлено большое количество кондитерских изделий мировых концернов с известными брендами (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods и т.д.). Тем не менее, продукция данных брендов выпускается непосредственно в России: зарубежные компании для повышения рентабельности бизнеса построили /приобрели производственные мощности в стране, где планировали ее реализовать.



Рисунок 2 - Темпы роста потребительских цен на кондитерские изделия в России в 2013 г.

Доля товаров импортного производства на российском рынке кондитерских изделий составляет всего 12%. Эта величина остается неизменной на протяжении последних нескольких лет.

Вступление в ВТО не оказало особого влияния на кондитерский рынок России. Объем импорта в 2013 году, также как и в 2012 году, показал динамику в 4%. Что касается экспортных поставок из России, то их объем остался на уровне предыдущего года. Таможенные пошлины за прошедший год не претерпели изменений.

После событий 2008 года мнения экспертов о рынке разделились. Часть из них посчитала, что в кризис население будет потреблять больше сладкого (способ доставить себе удовольствие и повысить настроение при стрессе). Другая часть прочила сокращение объема рынка кондитерских изделий, базируясь на грядущем уменьшении уровня реальных доходов. Последние оказались правы насчет 2009 года, когда рынок показал отрицательный темп роста в размере 3%. Однако, затем тренд рынка изменился и на протяжении 2011-2012 гг. рынок показывал положительную динамику на уровне 5-6%. В 2013 году российский рынок кондитерских изделий также вырос, но всего на 1%. Этот показатель дает возможность для существования множества сценариев дальнейшего движения рынка. По прогнозам Tebiz Group, наиболее вероятным является сценарий стагнации рынка на отметке 3,3 млн.тонн следующие несколько лет. Крупнейшими категориями на российском рынке кондитерских изделий являются:

конфеты, глазированные шоколадом (21%);

печенье (в т.ч. галеты и крекеры) (20%);

торты и пирожные (8%);

шоколад и шоколадные изделия (8%);

прочие кондитерские изделия (43%).

Рисунок 3 - Сегментация российского рынка кондитерских изделий по видам в 2013 г., %

3. Характеристика услуг и продукции

В современном мире рынок товаров и услуг стремительно развивается, и удивить потребителя чем-либо с каждым днем становится все труднее, но все же появление нового товара привлекает покупателя, а его хорошее качество помогает увеличивать спрос. Исходя из этого ИП «Ванильная фантазия» открывает предприятие реализации кондитерских изделий, которые отличаются натуральностью в изготовлении. Данные изделия полюбятся каждому, кто его попробует, так как большой ассортимент кондитерских изделий. Главное качество тортов- это незабываемый нежный вкус.

Главная бизнес - идея заключается в реализации креативных музыкальных тортов. Данная продукция невероятно востребована, ведь у всех бывают праздники: дни рождения, свадьбы и другие мероприятия в которых присутствует праздничный торт. Так же такой торт может и сам по себе расцениваться, как подарок.

Торт является важнейшей составляющей любого праздника. Им либо открывают, либо закрывают мероприятие, в любом случае, креативный музыкальный торт запомнится надолго.

При изготовлении тортов не будут использоваться вредные для здоровья концентраты, кондитерские изделия выпекаются по запатентованному рецепту. В любое время года - только свежие продукты.

В настоящее время покупатель стал более разборчивым, чем раньше. Это одно из качеств, на которое мы рассчитываем, открывая кондитерскую. Однако цена за прекрасное качество довольно невысокая.

Наша продукция отличается следующими важными особенностями: высокое качество, традиционная рецептура, свежесть, прекрасные вкусовые качества, креативность, средняя цена. Мы считаем, что наш товар будет пользоваться успехом на потребительском рынке, т.к. у него доступная цена для такого рода изделия, красочная упаковка, привлекающая внимание, различной вместимостью, а главное - высокое качество.

Так же нами разработан каталог с примерами оформления тортов, которые мы можем предложить заказчику. Каталог разделен по тематике: детские торты, свадебные, новогодние с зимней тематикой и поздравлениями, торты на день рождения на тему увлечений именинника и т. д. Примеры тортов с различными начинками:

Фруктовый: ванильный бисквит с фруктовым сиропом, легкий воздушный крем из взбитых сливок и кусочки фруктов (киви, банан, ананас, персик).

Вишня в шоколаде: шоколадный бисквит с вишневым сиропом, легкий воздушный крем из взбитых сливок, с добавлением кусочков шоколада и вишни.

Сырный: ванильный бисквит с фруктовым сиропом, легкий нежный крем из взбитых сливок, с добавлением сыра, кусочки фруктов (киви, банан, ананас, персик). По желанию вместо фруктов может быть курага и изюм.

Клубничный: ванильный бисквит с сиропом, легкий воздушный крем из взбитых сливок, клубника.

Ягодный рай: ванильный бисквит с сиропом, легкий воздушный крем из взбитых сливок, ягоды (клубника, ежевика, смородина, черника).

Капучино: шоколадный бисквит, кофейный сироп, нежный кофейный крем из взбитых сливок.

Медовик: медовые коржи пропитаны сметанным кремом. По желанию можно добавить орехи, чернослив или банан.

Банановый: ванильный бисквит, с прослойкой нежного крема и кусочков банана.

Снежана: ванильный бисквит, крем из сливок и кусочков персика.

Смородинка: белый или шоколадный бисквит (на выбор), который соединяет смородиновый мусс и ягоды смородины.

Яблочно-банановый: ванильный бисквит соединяет крем из сливок, с нежным яблочно-банановым прослойкой.

Музыкальным наше изделие становится за счет подноса (на котором подается торт), где сбоку крепится маленький модуль воспроизведения звука. В данном модуле расположена капля с микросхемкой (микрочип) на которой записан поздравительный звук. Звук может быть записан любой в зависимости от желания клиента. Воспроизводится же затем поздравительный звук за счет пульта управления.



Таблица 1 - Ассортимент реализуемой продукции

Детские торты
Свадебные торты
Торты с различной тематикой

4. Исследование и анализ рынков сбыта

Реализация продукции ИП «Ванильная фантазия» направлена на внутренний рынок г. Липецк. Необходимость удовлетворения существующего спроса на свежие, вкусные и приемлемые по цене торты - главная задача предприятия.

Основой всей системы планирования в условиях рынка является прогнозирование сбыта. Поэтому первой задачей руководства нашей фирмы является определение объёма продаж в соответствии со спросом, и только на основе оценки рынка сбыта можно приступать к планированию производственной и финансовой деятельности фирмы. На основе информации о потенциальных потребителях, регионах, в которых имеется спрос, ценах, которые потребители готовы заплатить за товар, о каналах сбыта, о конкуренции можно определить сегмент рынка сбыта. Предлагая свой ассортимент кондитерской продукции, мы надеемся добиться роста сбыта и более глубокого проникновения на каждый из осваиваемых нами сегментов рынка. Предполагается, что благодаря упрочению позиции в нескольких сегментах рынка нам удастся идентифицировать в сознании потребителя фирму с данной товарной категорией.

Рынок тортов подразделяется на два больших сегмента - изделия с коротким и длительным сроком хранения.

Продукцию с трехдневным сроком употребления, которую выпускает практически каждый хлебозавод и кондитерские цеха, приобретают около 70% домохозяек.

Современный рынок тортов характеризуется появлением продукции, которая может храниться достаточно долго. Подавляющее большинство компаний стремится к динамическому развитию, а именно к выходу на федеральный уровень. В связи с этим изготавливаются самые разнообразные пироги, коврижки и кексы, которым не страшны длительные перевозки.

Такая продукция достаточно неприхотлива в хранении. Сторонники классического приготовления скоропортящихся тортов не воспринимают конкуренцию со стороны подобных продуктов, они просто не причисляют ее к своему рынку.

На сегодняшний день отмечается тенденция приобретения тортов не только к торжествам, но и для повседневного потребления, особенно это касается тортов длительного хранения. С каждым годом ассортимент рынка расширяется, а покупатели видят разнообразные новинки от мелких региональных и крупных отечественных производителей.

По мнению экспертов, культура потребления сладкого у населения находится на стадии формирования, соответственно и спрос на кондитерские изделия высокого качества будет иметь тенденцию к увеличению.

В связи с этим потребление тортов возрастает, особенно если сравнивать кризисные 2008-2009 года, когда наблюдался ощутимый спад продаж. Важно отметить, что рынку свойственен неэластичный спрос, поэтому незначительное увеличение стоимости продукции не повлияет на объем продаж. Поэтому и производителям значительно легче корректировать ценообразование в случае роста цен на ингредиенты и комплектующие.

Предпочтения потребителей на рынке тортов и других мучных кондитерских изделий

Наиболее предпочтительные места покупки кондитерских изделий представлены на рисунке 4.

Рисунок 4 -Место приобретения товара, % покупателей

Все больше компаний вырабатывают собственную стратегию действий на рынке путем полного отказа от использования традиционных рецептов. Выпуск уникальной в своем роде продукции полностью оправдывает себя, поскольку все оригинальное пользуется спросом.

Практически каждый третий потребитель приобретает торты приблизительно один раз в месяц (рис.5).

На основании маркетинговых исследований, наши соотечественники отдают предпочтение местным производителям. Наиболее популярными местами приобретения мучных кондитерских изделий являются небольшие продуктовые магазины и супермаркеты.



Рисунок 5 - Частота покупок тортов, %

В процессе выбора продукции, подавляющее количество опрошенных людей ориентируются на предыдущий опыт покупки. После этого внимание обращается на внешний вид, состав и стоимость торта (рис.6).

Рисунок 6 - Факторы, влияющие на выбор тортов, % покупателей

Если раньше потребитель особое внимание уделял качественному и количественному составу продукта, то сегодня пристально изучается краткость срока хранения изделия, которая свидетельствует о его натуральности. Современный покупатель готов платить за исключительное качество и отсутствие консервантов даже за счет сокращения частоты употребления.

По причине ограниченного срока хранения (72 -125 часа) сегмент классических тортов и пирожных является исключительно местным рынком с правилами конкурентной борьбы.

Сдерживают темпы роста рынка острый дефицит профессиональных кондитеров. Вместе с этим, потребление тортов длительного срока хранения с каждым годом увеличивается. Популярностью пользуются и торты с взбитыми сливками, а также йогуртовые и творожные изделия.

Последняя разновидность характеризуется использованием свежей и свежезамороженной ягод, которые способствуют витаминизированности торта. Фруктово-ягодную продукцию потребители воспринимают как низкокалорийное кондитерское изделие с очевидной пользой для организма. Вне всяких сомнений, торты будут иметь успех в случае выполнения ряда условий: должный уровень качества, отменные вкусовые характеристики, интересный дизайн коробки и отделки изделия, узнаваемая торговая марка, а также приемлемая цена. Такая перспективная продукция имеет все шансы стать брендовой.

5. Конкуренция и конкурентное преимущество

Основными конкурентами ИП «Ванильная фантазия»», действующими на рынке кондитерских изделий г. Липецк и Липецкой область являются:

ОАО «Липецкхлебмакаронпром» - одна из ведущих компаний пищевой промышленности России с полувековой историей. Ежегодно на предприятиях акционерного общества (помимо разнообразных хлебобулочных и макаронных изделий) выпускается около 3 тысяч тонн кондитерских изделий, в том числе изумительных тортов для всякого рода торжеств. Все многообразие праздничных десертов поставляется во многие регионы России, а также страны ближнего зарубежья. Изготовление кондитерских изделий, в частности свадебных тортов, отличает постоянное обновление ассортимента, а также использование высококачественного натурального сырья. Специалисты акционерного общества постоянно изучают покупательские предпочтения, которые в дальнейшем учитываются при производстве тортов к свадьбе или другому не менее значимому событию, что позволяет удовлетворять любые пристрастия сладкоежек.

ООО фирма «Татьяна» производит кондитерские изделия с 2003 года. Но уже в 2004 году стала региональным лидером по производству тортов и пирожных. Успешное региональное развитие по представленности, и, соответственно продажам продукции фирмы «Татьяна», обусловлено уникальной логистической системой (разработанной ведущими сотрудниками фирмы), прямой доставки, непосредственно, в торговые точки. Особое внимание фирма «Татьяна» уделяет упаковке готовой продукции. За прошедший год добавлен новый формат упаковки для пирожных (одно пирожное в пластиковом боксе с брендовым ярлыком и собственным штрих-кодом системы Юнискан). Данный формат упаковки разработан специально для сетевых контрагентов и удобства конечных покупателей.

Кондитерская «Сладкая фея изготавливает торты на заказ на день рождения, свадьбы, юбилея. Также производят торты по индивидуальному дизайну с учетом пожеланий покупателей. Это может быть любимая игрушка малыша, логотип фирмы, хобби любимого и многое другое. Кондитерская изготавливает торты по эксклюзивным европейским, авторским и традиционным рецептам. Заказ на изготовление торта принимается за неделю.

Интернет-магазин «Мега» принимает заказы на изготовление праздничных тортов по индивидуальному проекту.

Мастерская тортов «Bellaria» создает авторские торты на заказ! Вместе с покупателями создают красивый и вкусный художественный торт.

На основе анализа отрасли, рынка мучных кондитерский изделий, а так же успеха основных конкурентов предприятие разработало SWOT - анализ. Это необходимо для того, чтобы установить линии связи между силой и слабостью, которые присущи организации, а также внешними возможностями и угрозами.

Составим таблицу SWOT - анализа, анализа внешней и внутренней среды ИП «Ванильная фантазия».

Таблица 2 - SWOT- анализ ИП «Ванильная история»

Возможности	Угрозы
Обслуживание новых групп потребителей или освоение новых рынков или товарных сегментов; Расширение ассортимента для обслуживания новых потребностей фокус-группы; Использование новейших технологий, инноваций при реализации продукции; Использование технологий Интернет и электронной коммерции для сокращения затрат, снижения времени ожидания, например, при заказе торта; Новые возможности завоевания доли рынка конкурентов.	Выхода на рынок новых конкурентов; Рост продаж товаров-заменителей; Ужесточение конкуренции между действующими на рынке кондитерских; Изменения потребности людей, приводящие к падению спроса на услуги и продукцию; Введение новых требований, законодательных актов, повышающих издержки компании; Изменения отношений с поставщиками; Кризис; Форс-мажор.
Сильные стороны	Слабые стороны
Высокое качество продукции; ее конкурентоспособность; Высокий уровень сервиса; Доступные цены; Расположение; Грамотное управление цепочками поставок; Партнерские отношения с другими компаниями, обеспечивающие доступ к привлекательным сегментам рынка; торты на заказ.	Неустойчивое финансовое положение; Отсутствие известного бренда; Небольшой ассортимент; Отсутствие большого объема сбыта; нескольких крупных каналов.



6. План маркетинга

На наш взгляд, наиболее действенными методиками продвижения товаров являются: торговля, реклама и стимулирование сбыта.

Комплексное использование всех данных методов позволит максимизировать уровень продаж, скорость продвижения товаров на рынок.

Существуют два основных способа реализации продукции: работа на заказ и работа на свободный рынок.

Мы отдаём предпочтение работе на заказ, так как главное преимущество заказных праздничных тортов заключается в том, что их оформление может быть ограничено лишь рамками фантазии заказчика. Праздничные торты, выполненные на заказ, могут воплотить в себе практически все, что престанет в мыслях об этом лакомстве.

Наши основные задачи - поиски возможных рынков сбыта, выбор конкретных форм реализации, определение допустимого уровня цен.

На ИП «Ванильная фантазия» планируется использование прямого вида сбыта, который предполагает установление непосредственных связей между продавцом и покупателем, используется преимущественно при сбыте товаров производственного назначения.

Площадками для привлечения клиентов должен стать в первую очередь Интернет:

доски объявлений;

социальные сети (страничка в Фейсбуке, ВКонтакте, Одноклассниках и контекстная реклама);

форумы, где можно рассказать о своей продукции.

Хорошим маркетинговым ходом также станет торт в подарок. День рождение или свадьба у друзей, знакомых или родственников - это повод для саморекламы. Кроме обычного подарка нужно будет обязательно каждый раз изготавливать яркий необычный торт, который гости смогут попробовать и оценить по достоинству. Можно не сомневаться, что такой ход привлечет клиентов. А чтобы информация об искусной хозяйке дошла до каждого и осталась в памяти следует брать с собой визитные карточки.

Кроме того, в рамках рекламной компании необходимо подготовить каталоги продукции с качественными цветными фотографиями. Они должны быть доступны на страничке в интернете. Также желательно иметь несколько печатных экземпляров, которые можно показывать клиентам при встрече. Первое время с этой задачей может справляться ноутбук.

Основная цель ценообразования состоит в том, чтобы получить такой доход, который, по меньшей мере, обеспечивает целевой возврат вложенных средств.

Как показывает типовой бизнес-план по производству тортов на заказ, рентабельность составит не менее 25%. При стоимости изделия 1,5-2 тыс. рублей себестоимость не превышает 1 тыс. рублей (с учетом оплаты труда кондитера). Нередко наценка достигает 100%. Средние показатели составляют 50%, но для того чтобы привлечь покупателей потребуется держать цены на 10-20% ниже, чем у конкурентов.

7. План производства

Производство тортов состоит из трех этапов:

приготовление основы выпеченных полуфабрикатов;

изготовление отделочных полуфабрикатов;

отделка готового продукта.

Все торты различают по их основе - выпеченному полуфабрикату (бисквитный, заварной, слоеный, песочный и т.д.). Рассмотрим пример изготовления бисквитного теста. Яйца (размороженный меланж) и сахар взбивают (около 40 минут).

Затем добавляют муку и замешивают. Если используется просто миксер, то процесс может занимать около 2 минут. Далее загружается мука, и замес теста продолжается. Готовое тесто подается в формы. Такой технологический способ обеспечивает хорошее насыщение теста пузырьками воздуха.

Бисквит получается нежным с равномерной пористостью. После выдержки полуфабриката он разрезается на 2 или 3 слоя.

Выпеченный полуфабрикат пропитывается сахарным сиропом. В соответствии с рецептурой, в него можно добавить вино и различные эссенции.

Крем является одним из самых важных отделочных полуфабрикатов, он взбивается в специальных миксерах.

Зачищенное масло режут в стружку, затем оно взбивается с добавлением молочно-сахарного сиропа, ванильной пудры и коньяка.

Сливочным крем считают готовым, когда он легко соскальзывает с лопатки. Добавление в него какао порошка превращает крем в шоколадный.

После склейки бисквитов с помощью сиропа, его обмазывают кремом. Затем на торт можно наносить узор. В жидком виде желе используется для глазировки тортов, а из охлажденного - формируют украшения любого вида (виноград, вишенки и смородины).

Бисквитная крошка также является необходимым элементом отделки, она приготавливается из обрезков выпеченных полуфабрикатов. Для отделки тортов также могут использовать цукаты, варенье и фрукты, глазированные в желе.

Воздушный торт-суфле имеет другую рецептуру. Тесто, состоящее из охлажденных белков, сахарной пудры и ванилина, взбивают в миксере с вертикальным венчиком. Мука для этого теста не понадобится. В процессе взбивания постепенно добавляют орехи. Суфлейный полуфабрикат отличается хрупкостью, обмазка кремом происходит сразу после выпечки. Далее производится украшение торта, обсыпание крошкой.

Для производства тортов на заказ будет использоваться отдельное помещение только для работы над заказами и хранения всех материалов (однокомнатная квартира). Само изготовление тортов будет происходить на кухне. ИП «Ванильная фантазия» заботиться о соблюдении всех санитарно-гигиенических норм для помещения и оборудования. У нас имеется санитарная книжка и раз в полгода мы проходим медосмотр. Это не просто формальность, а необходимость.

Для изготовления торта на заказ потребуется:

духовка, холодильник;

миксер, блендер, посуда;

инструмент для работы с мастикой;

кондитерские красители;

посыпки, пудры, кондитерские фломастеры;

формы для выпечки (3 круглых разных размеров, прямоугольная, в форме сердца, формы для кексов);

молды для фигурок из мастики;

подставки для многоэтажных тортов;

упаковка (обычные картонные коробки разных размеров, которые можно при желании заказчика обертывать подарочной бумагой).

Так же украшения тортов используют кондитерские гребенки, корнетики (бумажные трубки конусообразной формы) и мешки с набором трубочек (металлические или пластмассовые).

Что касается трудовых ресурсов, то для начала достаточно будет одной хозяйки, а если спрос будет расти, то привлечь несколько работниц, а также повысить уровень сервиса, взяв курьера. При небольшом росте объемов производства мы ограничимся домашними условиями, т.е. работница будет заниматься производством на своей кухне.

Кроме того, при выходе на полную занятость целесообразно взять курьера. Услуга доставки торта к празднику, безусловно, будет востребована. Но при небольшом числе заказов, которое будет первое время, привлекать работника нецелесообразно.



8. Организационный план

Организационно-правовая форма: индивидуальный предприниматель.

Предпринимательская деятельность подтверждается Свидетельством о внесении записи в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей. Организация создана без ограничения срока, но может быть реорганизовано или ликвидировано в соответствии с действующим законодательством. ИП «Ванильная фантазия» отвечает по обязательствам всем своим имуществом.

Для открытия предприятия набран минимальный штат сотрудников. По результатам развития предприятия возможно расширение производства, в результате чего может возникнуть необходимость в привлечении новых кадров. К работе привлечены высококачественные специалисты.

Основные принципы при подборе кадров: тщательный отбор сотрудников; продуманная система поощрения сотрудников; работающая система наставничества и кадрового резерва; максимальная открытость во взаимоотношениях, доступность руководства при сохранении разумной достаточности.

Требования к должности кондитера: высшее технологическое образование, опыт работы от 2 лет на аналогичном производстве.

Оплата труда кондитера (хозяйке), которая так же является инвестором, в первый год составит в среднем 24,5 тыс. рублей (вместе с налогами). Таким образом, фонд оплаты ИП «Ванильная фантазия» составит 24,5 тыс. р.

График работы ИП «Ванильная фантазия» будет зависеть от загруженности. Каждый год планируются мероприятия по повышению квалификации персонала предприятия ИП «Ванильная фантазия».

Данные мероприятия будут осуществляться: проведение мастер-классов; семинаров; учебные командировки; курсы повышения квалификации в ведущих образовательных учреждениях. На ИП «Ванильная фантазия» разработана нормативная документация, соответствующая стандартам ГОСТ по производству кондитерских изделий, положения, должностные инструкции.

9. Финансовый план

Общая схема расходов по реализации проекта тортов на заказ ИП «Ванильная фантазия».

Затраты на покупку оборудования для изготовления тортов представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Затраты на покупку оборудования, р.

Наименование	Кол-во, шт	Цена за ед., р.	Сумма, р
Духовой шкаф	1	15 000	15 000
Холодильник	1	18 000	18 000
Плита	1	6 000	6 000
Миксер	2	1 200	2 400
Блендер	2	2 000	4 000
Посуда (кастрюля, тарелки, чашки и т.д.)	6	1000	6 000
Формы для выпечки	5	250	1250
Молды для фигурок из мастики	3	200	600
Инструменты (набор) для работы с мастикой	3	1 700	5 100
Итого			103 750

Итого на покупку оборудования потребуется 103 750 р.

Проведем расчет себестоимости товарной продукции.

Таблица 4 - Расчет стоимости сырья для производства 1 кг торта

Ингредиенты торта	Вес (объем) ингредиентов	Рыночная стоимость ингредиентов
Корж для изготовления торта «Шоколадное наслаждение»
Мука	310 гр.	14 р.
Сахар-песок	425 гр.	17 р.
Яйца	2 шт.	10 р.
Сода	1,5 ч. ложки	1р.
Разрыхлитель	1,5 ч. ложки	5 р.
Какао	50 гр.	20 р.
Молоко	250 мл.	9 р.
Ваниль	1 пачка	5 р.
Растительное масло	250 мл.	20 р.
Стоимость продуктов для коржа - 101 рублей
Крем «Заварной с шоколадом»
Молоко	250 мл.	10 р.
Мука	80 гр.	4 р.
Сахар	150 гр.	6 р.
Шоколад	180 гр.	75 р.
Масло сливочное	250 гр.	88 р.
Стоимость продуктов для крема «Заварного с шоколадом» - 183 р.
Украшения для торта
Чернослив	135 гр.	30 р.
Орехи
Цукаты
Мастика	молочная	86 р.
Мастика	машмелоу	156 р.
Мастика	галандская	150 р.
Крахмал	50 гр.	12 р.
Краситель (пищевой)	10 гр.	10 р.
Стоимость украшений торта - 444 р.
Итого стоимость торта «Шоколадное наслаждение» - 728 р.

Таким образом, можно сказать, что для изготовления 1 кг торта потребуются затраты на сырье в размере 728 р.

Рассчитаем стоимость вспомогательных материалов, необходимых для производства.

Таблица 5 - Вспомогательные материалы

Наименование	Цена за единицу	Сумма, р.
Коробка упаковочная	30 р.	1 500
Этикетка	3 р.	1000
Подставка для многоэтажного торта	500 р.	10 000
Модуль для воспроизведения звука	500 р.	6000
Визитные карточки	5 р.	1 000
Итого		19 500



Таким образом, из таблицы 5 видно, что вспомогательные материалы занимают 19 500 р.

Рассчитаем стоимость энергоресурсов.

Таблица 6- Расчет стоимости энергоресурсов

Наименование	Цена за ед., р.	Сумма, р.
Электричество	2,89	3500
Газ	5,97	30000
Вода: горячая холодная	101,14 22,66	16000
Итого		49500

По произведенным расчетам сумма затрат на энергоресурсы составила 49 500 р.

Проведем расчет калькуляции затрат

Таблица 7-Калькуляция затрат

№ п/п	Наименование затрат	Сумма, р
1	Сырье и основные материалы	180 000
2	Вспомогательные материалы	19 500
3	Энергозатраты	49 500
4	Итого	249 000

Таким образом, калькуляция затрат ИП «Ванильная фантазия» составляет 249 000 рублей. При этом среднемесячные расходы составят: 12 200 рублей.

Как показывает бизнес-план по производству тортов на заказ, рентабельность составит не менее 25%. При стоимости изделия 1,5-2 тыс. рублей себестоимость не превышает 1 тыс.

Если при пятидневной рабочей неделе продавать хотя бы один торт в день, то выручка составит 40 тыс. рублей в месяц или 480 тыс. рублей в год.

В первый год прибыль составит 24,5 тыс. рублей (вместе с налогами).

Таким образом, рентабельность продукции предприятия ИП «Ванильная фантазия» составит 25 %. Срок окупаемости капитальных вложений - 6 месяцев.

10. Финансовая стратегия

План реализации развития производства на ИП «Ванильная фантазия» включает следующие основные этапы:

Закупка технологического оборудования (закупка оборудования в различных бытовых магазинах г. Липецк).

Монтаж технологического оборудования.

Организацию продвижения маркетинга предприятия планируется осуществлять собственными силами.

Организация производственной деятельности планируется осуществлять силами ИП «Ванильная фантазия» с использованием опыта передовых зарубежных и отечественных производителей.

Организация финансовой деятельности будет производиться силами ИП «Ванильная фантазия».

Содержание коммерческой работы по сбыту товаров основывается на исследовании рынка; планировании коммерческой деятельности; организации и ведении оперативно-сбытовой деятельности; установлении коммерческих взаимоотношений с покупателями; разработке сбытовой программы; составлении графиков поставки продукции; ведении расчетов.

Существуют следующие формы работы предприятия-производителя с посредниками.

ИП «Ванильная фантазия» будет использовать выборочный (селективный) сбыт - выбор ограниченного числа посредников в зависимости от характера их клиентуры, возможностей сервисного обслуживания, уровня подготовки персонала. Мы будем использовать выборочный сбыт, так как наша продукция ориентирована в основном на средний класс потребителей. Следовательно, искать посредников с соответствующими клиентами.

Для стимулирования сбыта можно использовать такие способы как: дегустации, скидки, акции, подарок, рекламные буклеты.

Налогооблагаемые базы и сроки платежей установлены в соответствии с законами Российской Федерации и инструкциями Государственной налоговой службы (ГНС). Отчеты о прибылях и убытках отражают операционную деятельность производства кондитерской продукции за отчетный период. При запланированных объемах сбыта, издержек производства и ценах ИП «Ванильная фантазия» будет работать прибыльно.

Отчеты о движении денежных средств отражают остатки денежных средств в динамике от периода к периоду. Денежные средства формируются за счет доходов (капитала, вложенного в данное производство, доходов от сбыта продукции (услуг)) и расходов (затрат на сырье, производство, выплаты налогов). Балансы отражают финансовое состояние на конец рассчитываемого периода времени.

11. Потенциальные риски

Создание ИП, как и начало любого делового предприятия влечет за собой определенный риск, который связан с неопределенностью будущего. При составлении бизнес - плана неизбежно использование прогнозных оценок, которые касаются объема продаж, степени заинтересованности потребителей в ваших продуктах и услугах, будущей доли рынка, а говоря о более весомых вещах, делаются определенные предположения о развитии отрасли и даже страны. Все основания для прогнозных оценок должны быть четко обозначены в бизнес - плане. Выделяют финансовые, технические, внутренние и внешние риски. Финансовые риски ИП «Ванильная фантазия» были ограничены. ИП начинает дело с вложения собственных инвестиций и при наличии надежной схемы финансирования оборотного капитала.

Технические риски также были ограничены, так как:

закупка сырья в значительной мере гарантируется тем, что происходит самостоятельно, а не через поставщиков;

качество продукции гарантируется мотивацией покупателей, так как мы заинтересованы в успешной работе предприятия;

технический процесс по производству новых изделий относительно прост.

В итоге, основными факторами риска, которые были подвергнуты анализу являются следующие:

покупательная способность потребителей, которая могла значительно снизится;

неопытность персонала, который мог оказаться в ситуации поиска правильного ответа на неожиданно сложные проблемы;

небольшой производственный опыт, который мог подвергнуть опасности имидж ИП, при отсутствии достаточно быстрого расширения товарной номенклатуры (продукт - микс).

Так же при реализации данного проекта возможны следующие риски:

внутренние риски: коммерческие риски, связанные с реализацией товара;

внешние риски: связанные с изменчивостью экономической и политической ситуацией в стране.

Причинами возникновения рисков могут быть, как недостаточное изучение рынка сбыта. Недооценка конкурентов, так и падение спроса на товар.

Возможные меры по сокращению рисков:

детальное изучение рынка;

анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятия;

гибкая политика ценообразования;

грамотная конкурентная борьба.

Размещено на Allbest.ru

...