Формирование цены продукции

Размещено на http://www.allbest.ru

Негосударствененное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования

«Университет управления «ТИСБИ»»

Экономический факультет

Кафедра экономико-математических дисциплин

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика фирмы»

на тему: «Формирование цены продукции»

2014

Введение

1. Теоретические основы формирования цены

1.1 Понятие, функции и виды цен

1.2 Процесс и методы ценообразования

1.3 Ценовая политика и ее цели

2. Оценка формирования цены ООО «MELETTA»

2.1 Краткая характеристика предприятия общественного питания «MELETTA»

2.2 Анализ ценовой стратегии на предприятии

3. Направления регулирования цен в ООО «MELETTA»

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Актуальность данной работы объясняется необходимостью изучения и использования на практике современными экономистами, ценовых показателей, механизмов ценообразования, анализ спроса и предложения, проектирования и формирование цены. От этого будет зависеть успешность внешнеэкономической деятельности России в ближайшем будущем.

Переход к рыночной экономике потребовал новых методов, принципов и подходов к ценообразованию и формированию модели цены, как на внутреннем рынке, так и в условиях мировой торговли. Эти модели коренным образом отличаются от принципов построения цен в централизованной экономике. Радикальные изменения в мировом хозяйстве на рубеже 80-90-х годов и последовавшая интеграция России в систему мирового хозяйства привели к необходимости адаптации отечественных методов ценообразования к мировым стандартам.

Ценообразование - процесс формирования цен на товары и услуги. Применительно к мировому рынку ценообразование приобретает некоторые особенности, которые будут нами рассмотрены в данной работе. Целью данной работы является всестороннее изучение механизмов ценообразования на современном мировом рынке.

В данной работе рассмотрены как общие аспекты ценообразования, так и особенности ценообразования в зависимости от вида деятельности конкретного предприятия.

В практической части работы были выполнены оценка эффективности производственно-хозяйственной деятельности и финансового состояния предприятия по данным о его деятельности.

цена ценообразование стратегия регулирование

1. Теоретические основы формирования цены

1.1 Понятие, функции и виды цен

Каждый из нас является и покупателем, и продавцом. При покупке или продаже того или иного товара всегда возникает вопрос: «За сколько следует продать или купить соответствующий товар?» С таким же вопросом, в частности, сталкиваются и промышленные предприятия, реализующие свои товары и покупающие продукцию производственного назначения. Аналогичный вопрос задают себе, и работники сферы услуг, которые решают сколько следует запросить за свои услуги. Во всех таких случаях от продавца требуется установить определенную сумму денег, которую он хочет получить от покупателя данного товара или услуги, иными словами, определить цену.

Цена товара - это количество денег соответствующей валютной системы, которое может получить продавец от покупателя за весь товар или единицу товара при определенных устраивающих обе стороны условиях. Из данного определения цены следует, что она является эквивалентом обмена товара на деньги. Устанавливаемая продавцом цена должна устраивать как продавца, так и покупателя. При этом, если продавец, оговаривая определенную цену, в конечном счете хочет компенсировать затраты, обусловленные производством и реализацией данного товара, и получить определенную прибыль, то потребитель исходит, прежде всего из необходимости удовлетворения его конкретных потребностей в данном товаре при приемлемых для него затратах. Цены играют важную роль как в экономике в целом, так и в деятельности отдельных предприятий. От уровня цены зависят конечные результаты работы предприятия, в том числе прибыль и рентабельность. Цены выступают основным фактором в решении таких вопросов, как определение рынков сбыта продукции, целесообразности производства товара или услуги, расчет издержек производства, определение объемов инвестиций.

Как же устанавливаются цены? Рыночная цена - это реальная цена, которая установилась на рынке в определённый момент времени. На рынке продаются и покупаются два основных вида товаров: потребительские (хлеб, одежда, мясо и т.п.) и капитальные (машины, оборудование, энергоносители, различные материалы, транспортные средства и т.д.).  Равновесная   цена устанавливается на рынке в результате конкурентной борьбы между производителями и взаимодействия спроса и предложения. Если спрос превышает предложение, то цена растёт, если предложение превышает спрос, то цена падает. На рынке величина предложения непосредственно зависит от затрат на производство товара: больше затрат - выше цена.

В зависимости от ряда экономических признаков в переходный период все цены классифицируются по видам и разновидностям. Первым и важнейшим признаком классификации цен является их дифференциация в соответствии с обслуживаемой сферой товарного обращения.

В зависимости от этого признака цены подразделяются на следующие основные виды:

? оптовые цены на продукцию промышленности;

? цены на строительную продукцию;

? закупочные цены на сельскохозяйственную продукцию;

? тарифы грузового и пассажирского транспорта;

? розничные цены;

? тарифы на коммунальные и бытовые услуги, оказываемые населению;

? цены, обслуживающие внешнеторговый оборот (экспортные и импортные цены).

При переходе общества к рынку появляется такой классификационный признак, как степень свободы цен от воздействия государства при их определении. В зависимости от этого классификационного признака различают следующие виды цен.

1. Свободные цены - свободно складываются на рынке под воздействием спроса и предложения независимо от какого бы то ни было прямого влияния государственных органов. Государство может воздействовать на эти цены (их уровень) лишь косвенно - путем влияния на конъюнктуру рынка доступными ему способами, например, установить «правила игры» на рынке с помощью мер, ограничивающих недобросовестную конкуренцию и монополизацию рынка. Свободные цены устанавливаются по согласованию сторон. При их определении учитываются степень новизны товара, его полезность, качество, конъюнктура рынка. Свободные цены фиксируются в протоколах согласования цен или в договорах на поставку товара. Свободные цены могут быть пересмотрены по согласованию сторон в зависимости от изменения цен на сырье, материалы и других факторов, влияющих на формирование затрат.

2. Регулируемые цены - складываются под влиянием спроса и предложения, но испытывают при своем формировании определенное воздействие государственных органов, которое осуществляется методами либо прямого ограничения роста или снижения цен, либо путем регламентации рентабельности, либо путем установления предельных надбавок или коэффициентов к фиксированным ценам прейскуранта, либо путем установления предельных значений элементов цены, либо каким-нибудь аналогичным методом.

3. Фиксированные цены - прямо устанавливаются государством в лице каких-либо органов власти и управления (например, Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации или отдела (управления) цен региональных органов власти и управления). Существуют такие формы фиксирования цен, как: прейскурантные цены, «замораживание» рыночных свободных цен, фиксирование монопольных цен. Такие цены устанавливаются в экстремальных условиях (в случае войны, стихийных бедствий, кризиса в экономике, острого дефицита товаров и т.д.).

В переходный период к рыночной экономике преимущественно будут действовать два вида цен: свободные (рыночные) и регулируемые. При этом их удельный вес в общей массе производимых и реализуемых товаров может меняться в зависимости от изменений, происходящих в экономике страны.

Наиболее адекватными рыночной экономике являются свободные рыночные цены. Но перейти целиком только к ним нельзя. Да и нигде в мире этого и нет. Полностью свободное ценообразование идеально может происходить лишь на товарных рынках, где протекают экономические процессы, наиболее полно отвечающие интересам экономики, общества в целом. Но и с этом случае государство сохраняет за собой право при необходимости вмешиваться в процессы ценообразования и в зависимости от изменяющихся экономических условий переходить к регулируемым или даже фиксированным ценам.

Все действующие в экономике цены взаимосвязаны и образуют единую систему, которая находится в постоянном движении под воздействием множества рыночных факторов. Эта система состоит из отдельных блоков взаимозависимых и взаимодействующих цен. Наиболее важными и основными блоками единой системы цен являются:

? оптовые цены;

? закупочные цены;

? розничные цены;

? тарифы на услуги транспорта.

В основе взаимосвязи всех цен, образующих единую систему, лежит принцип «сообщающихся сосудов»: изменение цен в одном из основных блоков данной системы довольно быстро передается «по цепочке» во все другие блоки цен. Ведущую и определяющую роль во всей системе цен играют цены на продукцию базовых отраслей промышленности. К ним относятся топливно-энергетические отрасли (угольная, нефтяная, газовая, электроэнергетика), а так же отрасли металлургии. Так, изменение цен на энергоносители находит быстрое отражение в уровне цен всех без исключения отраслей экономики.

Вместе с тем взаимосвязь и взаимозависимость цен в единой системе не исключает и самостоятельного движения отдельных блоков цен и цен на конкретные товары внутри этих блоков, а, наоборот, предполагает такое движение.

Необходимо отметить довольно тесную связь между системой цен и экономической средой, в которой действуют цены. Эта среда включает: товарное производство, различные формы собственности, конкуренцию, которые и составляют основу рыночной экономики.

Система цен характеризуется такими показателями, как уровень цен, структура цен, динамика цен.

Цена была и остается важнейшим критерием принятия потребительских решений. Для государств с невысоким уровнем жизни, для бедных слоев населения, а также применительно к товарам массового спроса это характерно. Но за последнее время получили широкое развитие иные, неценовые факторы конкуренции. Тем не менее, цена сохраняет свои позиции как традиционный элемент конкурентной политики. Оказывает очень большое влияние на рыночное положение и прибыль предприятия.

Цена и ценообразование являются центральными элементами рыночной экономики. Цена есть историческая категория, возникшая и сформировавшаяся в процессе зарождения и развития обмена. В самом общем виде цена представляет собой сумму денег, которую покупатель уплачивает за приобретенный товар. В условиях рыночной экономики цена является характеристикой товара на рынке. Цена представляет собой также выражение стоимости товара. Стоимость товара определяется общественно необходимыми затратами труда на его производство. Цена является конечным показателем, характеризующим товар. Она в равной степени учитывает интересы всех участников процесса товарообмена - производителей и потребителей.

1.2 Процесс и методы ценообразования

Ценообразование - процесс формирования цен на товары и услуги. Выделяют две противоположные модели ценообразования: рыночное ценообразование и централизованное (административно-командное). Коммерческая успешность любого производителя товаров или услуг во многом определяется выбором стратегии и тактики ценообразования. Сложность состоит в том, что цена в конкретный момент времени может зависеть от множества факторов -- не только экономических, но и политических, и социальных, и психологических.

В условиях командного ценообразования установление цены происходит в сфере производства. Цены устанавливают исходя из затрат на производство или услуги. Часто это делается до начала процесса производства на плановой основе с участием государственных органов. В результате рынок не играет никакой существенной роли в ценообразовании. Он просто фиксирует спрос на уровне заранее заданного размера цен, не влияя на их дальнейшее изменение.

В условиях рынка ценообразование происходит в сфере реализации продукции. Именно здесь сталкиваются спрос на продукцию или услугу, предложение, полезность предлагаемого товара, целесообразность его приобретения, качество, конкурентоспособность. Произведенный в сфере производства товар и его цена проходят непосредственную проверку рынком, где и формируется окончательная цена товара или услуги.

Принципиальное отличие рыночного ценообразования заключается в том, что цены в условиях рынка устанавливаются собственником или производителем товара. Государственные органы могут регулировать цены только на ограниченный круг товаров. Государство устанавливает общие подходы и принципы к ценообразованию.

Перед всеми коммерческими и многими некоммерческими организациями встает задача назначения цены на свои товары и услуги. В условиях рынка ценообразование является весьма сложным процессом, подвержено воздействию многих факторов и, конечно, базируется не только на рекомендациях маркетинга. Но выбор общего направления в ценообразовании, подходов к определению цен на новые и уже выпускаемые изделия и услуги для увеличения объемов реализации, товарооборота, повышения производства и укрепления рыночных позиций предприятия является функцией маркетинга. Цены и ценовая политика - одна из главных составляющих маркетинговой деятельности, роль которой все более возрастает. Суть целенаправленной ценовой политики в маркетинге заключается в том, чтобы устанавливать на товары фирмы такие цены и так варьировать ими в зависимости от положения на рынке, чтобы овладеть его определенной долей, обеспечить намеченный объем прибыли и решать другие стратегические и оперативные задачи. При определении общей ценовой политики отдельные решения (взаимосвязь цен на товары в рамках ассортимента, использование специальных скидок и изменений цен, соотношение своих цен и цен конкурентов, метод формирования цен на новые товары) увязываются в интегрированную систему.

Фирмы подходят к проблемам ценообразования по-разному. В мелких фирмах цены часто устанавливаются высшим руководством. В крупных компаниях проблемами ценообразования обычно занимаются управляющие отделений и управляющие по товарным ассортиментам. Но и здесь высшее руководство определяет общие установки и цели политики цен и нередко утверждает цены, предложенные руководителями низших эшелонов. В отраслях деятельности, где факторы ценообразования играет решающую роль (аэрокосмическая промышленность, железные дороги, нефтяные компании), фирмы часто учреждают у себя отделы цен, которые либо сами разрабатывают цены, либо помогают делать это другим подразделениям.

По новым товарам практикой рыночного ценообразования многих стран выработаны определенные виды и методы образования цен. Перечислим некоторые основные методы ценообразования:

Расчетные методы ценообразования -- методы, базирующиеся главным образом на учете внутрипроизводственных условий фирмы.

Затратные методы -- разновидность расчетных ценовых методов, в основе которых лежит учет производственных затрат в той или иной фирме.

Метод полных издержек - метод формирования цен на основе всех затрат, которые вне зависимости от происхождения списываются на единицу того или иного изделия.

Метод стандартных издержек - этот метод позволяет формировать цены на основе расчета затрат по нормам с учетом отклонений фактических затрат от нормативных.

Метод прямых издержек - метод формирования цен на основе определения прямых издержек исходя из конъюнктуры рынка и ожидаемых цен продажи.

Для определения цели, задачи и способа становления цен на товары и услуги проводят целую систему мероприятий, называемую стратегией ценообразования. При выпуске на рынок нового товара предприятие или фирма выбирает, как правило, одну из двух альтернативных стратегий - «снятия сливок» или «проникновения на рынок».

1. Цена «снятия сливок». Согласно этому методу, с самого начала изготовления и появления нового товара на рынке, на него устанавливается максимально высокая цена в расчете на потребителя, готового купить этот товар по такой цене. Цена снижается лишь после того, как спрос по максимальной цене оказывается удовлетворенным. Снижение цены позволяет увеличить зону продажи - привлечь новых покупателей.

Преимущества метода «снятия сливок»:

1) высокая цена обеспечивает достаточно большой размер прибыли даже при существенных издержках в первый период выпуска товара;2) высокая цена позволяет сдерживать покупательский спрос, так как при более низкой цене предприятие (фирма) не смогло бы полностью удовлетворить потребность в товаре в связи с ограниченностью своих производственных возможностей;

3) высокая первоначальная цена способствует созданию «имиджа» качественного товара, что может в дальнейшем существенно облегчить его реализацию при снижении цены;

4) повышенная цена способствует увеличению спроса на престижный товар;

5) ошибка в завышенной цене может быть исправлена путем ее снижения - покупатели более благосклонно относятся к снижению цены, нежели к ее повышению.

Основным недостатком этой стратегии ценообразования является то, что высокая цена привлекает конкурентов. Поэтому цену «снятия сливок» можно успешно использовать при определенном ограничении конкуренции. Условием успеха является также достаточный спрос.

2. Цена «проникновения (внедрения) на рынок». С помощью этого метода предприятие (фирма) устанавливает значительно более низкую цену по сравнению с ценами на аналогичные товары конкурентов. Использование такой цены направлено на то, чтобы привлечь максимальное число покупателей и занять как можно большую долю рынка. Такая стратегия возможна при больших объемах выпуска товаров, которые позволяют возмещать общей массой прибыли потери ее на отдельном изделии. А это, в свою очередь, требует значительных финансовых затрат, что делает цену «проникновения на рынок» почти неприемлемой для мелких и средних предприятий (фирм), не располагающих такими финансовыми возможностями. Использование этого метода дает эффект при эластичном спросе, а также при условии, что рост объемов производства обеспечивает снижение издержек.

3. «Психологическая» цена. Устанавливая цену, продавец должен учитывать психологию восприятия цены покупателем. «Психологическая» цена на товар обычно чуть ниже круглой суммы. Многие маркетологи уверены, что цена должна обязательно выражаться нечетным числом. Например, 99, а не 100 руб., 599, а не 600 руб. и т.д. В результате у покупателя создается впечатление: а) очень точного определения затрат на производство и невозможности обмана; б) более низкой цены, уступки покупателю и выигрыша для него. Учитывается также и другой психологический момент: покупатели любят получать сдачу. В действительности в выигрыше остается продавец: количество проданных товаров и соответственно сумма полученной прибыли у него возрастают.

4. Цена «следования за лидером» в отрасли или на рынке. В соответствии с этой стратегией ценообразования цена на товар устанавливается примерно на уровне цены главного конкурента - как правило, ведущей фирмы отрасли, доминирующей на рынке. При этом цена не должна превышать цену, предлагаемую лидером, т.е. главным конкурентом. На взаимозаменяемую продукцию (бензин) устанавливается одинаковая цена. Если товары близки друг другу по потребительским характеристикам (автомобили), то в ценах могут быть некоторые различия. Лидерство в ценах обеспечивается только в том случае, если фирма имеет явные преимущества перед конкурентами либо по объемам производства товаров, либо по уровню издержек.

5. Цена с возмещением издержек производства. В данном случае фирма устанавливает цену на свой товар, основываясь на фактических издержках производства и средней норме прибыли на рынке или в отрасли.

6. Престижная цена - устанавливается на высококачественные товары известной фирмы, обладающие уникальными свойствами. Цены устанавливаются на очень высоком уровне.

Выбор одного из названных методов определения цены осуществляется руководством фирмы; при этом должны учитываться многие факторы, основными из которых являются:

? скорость внедрения на рынок нового товара;

? доля рынка сбыта, контролируемая этой фирмой;

? характер реализуемого товара (степень новизны, взаимозаменяемость с другими товарами и др.);

? период окупаемости инвестиций;

? конкретные условия рынка (степень монополизации, ценовая эластичность спроса, круг потребителей и др.);

? положение фирмы в соответствующей отрасли (финансовое положение, связи с другими производителями и др.).

Основными принято считать следующие задачи ценообразования:

· покрытие затрат на производство продукции (или на посредничество в ее реализации) и обеспечение прибыли, достаточной для нормального функционирования производителя (посредника);

· учет взаимозаменяемости продукции при формировании цены;

· решение социальных вопросов;

· реализация экологической политики;

· решение внешнеполитических вопросов.

Процесс ценообразования включает в себя следующие этапы:

1) постановка целей ценовой политики (выделяют три главные цели ценовой политики: а) обеспечение выживаемости фирмы; б) максимизация прибыли; в) удержание рынка)

2) определение спроса

3) анализ и учет издержек (постоянные и переменные издержки в сумме образуют валовые издержки, величина которых представляет собой минимальное значение цены на товар).

4) учет цен конкурентов (Фирме следует иметь полную информацию о ценах на товары конкурентных фирм).

5) выбор метода ценообразования (На данном этапе фирма может приступить к определению цены на свой товар.).

1.3 Ценовая политика и ее цели

Одним из важных факторов успешности предприятия является его ценовая политика. Установка максимально возможных цен для данного уровня спроса на товар не всегда возможна. Причиной этого может служить как вероятность введения государственного регулирования, так и нежелание привлекать конкурентов в освоенную сферу деятельности производства товаров. Кроме того, благодаря невысоким ценам возникает реальная возможность овладения всеми сегментами рынка и увеличение объема продаж. Выбор ценовой политики и методов ценообразования предприятия зависит от типа рынка. В процессе маркетинговых исследований необходимо определить, к какому типу рынка относится исследуемая сфера деятельности или производства товара. Затем необходимо разработать методику установления цены на свой товар. Ценовая политика -- это принципы и методики определения цен на товары и услуги.

Выделяют микро- (на уровне фирмы) и макро- (в сфере государственного регулирования цен и тарифов) уровни формирования цен.

Ценовая политика фирмы формируется в рамках общей стратегии фирмы и включает ценовую стратегию и тактику ценообразования. Ценовая стратегия предполагает позиционирование предлагаемого продукта на рынке. Также в рамках ценовой стратегии выбираются используемые методики определения (установления) цены, а также формы ценовой дискриминации.

В дальнейшем в рамках реализации стратегии разрабатываются тактические мероприятия (для стимулирования продаж), включая системы ценовых скидок и неценовых поощрений покупателей.

В ходе реализации ценовой политики руководство фирмы должно корректировать непосредственные мероприятия и следить за временем изменения стратегии. Цены активно используются в конкурентной борьбе для обеспечения достаточного уровня прибыли. Определение цен товаров и услуг является одной из важнейших проблем любого предприятия, так как оптимальная цена может обеспечить его финансовое благополучие. Проводимая политика цен во многом зависит от вида предлагаемых предприятием товаров или услуг. Она формируется в тесной связи с планированием производства товаров или услуг, выявлением запросов потребителей, стимулированием продаж. Цена должна устанавливаться таким образом, чтобы, с одной стороны, удовлетворять нужды и потребности покупателей, а с другой -- способствовать достижению поставленных предприятием целей, заключающихся в обеспечении поступления достаточных финансовых ресурсов. Ценовая политика направлена на установление таких цен товаров и услуг в зависимости от складывающейся рыночной конъюнктуры, которые позволят получить запланированный предприятием объем прибыли и решить другие стратегические и оперативные задачи.

В рамках общей политики ценообразования решения принимаются в соответствии с положением на целевом рынке предприятия, методами и структурой маркетинга. Общая ценовая политика предусматривает осуществление скоординированных действий, направленных на достижение долго- и краткосрочных целей предприятия. При этом его руководство определяет общую ценовую политику, увязывая в интегрированную систему отдельные решения: взаимосвязь цен товаров в рамках номенклатуры фирмы, частоту использования специальных скидок и изменения цен, соотношение цен с ценами конкурентов, выбор метода установления цен новых товаров.

Определение политики ценообразования базируется на основе следующих вопросов:

· какую цену мог бы заплатить за товар покупатель;

· как влияет на объем продаж изменение цены;

· каковы составляющие компоненты издержек;

· каков характер конкуренции в сегменте рынка;

· каким должен быть уровень пороговой цены (минимальной), обеспечивающий безубыточность фирмы;

· какую скидку можно предоставить покупателям;

· повлияют ли на увеличение объема продаж доставка товара и другие дополнительные услуги.

Общая политика предприятия в итоге должна быть направлена на удовлетворение конкретных потребностей человека. Ценовая политика отражает общие цели фирмы, которые она стремится достичь, формируя цены своей продукции. Политика цен -- это общие принципы, которых предприятие собирается придерживаться в сфере установления цен своих товаров или услуг.

С помощью различных методов ценообразования устанавливают конкретную цену в зависимости от определенных обстоятельств или поставленных целей. Для принятия окончательного решения по ценам менеджер должен рассмотреть все предлагаемые варианты расчета цен. В процессе установления цены продукции предприятие (фирма) должно четко определить цели, которые оно хочет достичь. Чем яснее представление о них, тем легче устанавливать цены новой продукции. К возможным целям ценовой политики относятся:

· обеспечение выживаемости фирмы;

· максимизация текущей прибыли;

· завоевание лидерства по показателю «доля рынка»;

· завоевание лидерства по показателю «качество продукции»;

· политика «снятия сливок»;

· краткосрочное увеличение объёмов сбыта продукции.

2. Оценка формирования цены ООО «MELETTA»

2.1 Краткая характеристика предприятия общественного питания «MELETTA»

ООО «Meletta» - это предприятие общественного питания, которое занимается производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления в столовых, кафе и иных подразделениях предприятия. Организационно-правовая форма - ООО. Учредитель один. В соответствии с учредительными документами учредитель возложил на себя полномочия директора.

Фирма учреждена в 2011 году, расположена в г.Набережные Челны.

Режим работы кафе: с 08: 00 до 21: 00.

Кафе располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса.

Кафе «Meletta» имеет широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. В дневное время действует раздача, где люди могут пообедать быстро и недорого. Также в течение всего времени действует основное меню, разработанное шеф-поваром. В него входят фирменные салаты, горячие и холодные закуски, пиццы, первые и вторые блюда. Предложение блюд значительно расширяется за счет бара. В баре широкий выбор различного чая, кофе, а также вин, крепких спиртных напитков, алкогольных коктейлей и табачных изделий.

В вечернее время кафе «Meletta» организует обслуживание вечеров, приемов, семейных торжеств и банкетов, а также оказывает дополнительные услуги, такие как: приготовление блюд и организация обслуживания праздничного стола; доставка на дом обедов, блюд и другой продукции по заказу; выездные обслуживания банкетов и вечеров; бронирование мест на определенное время.

2.2 Анализ ценовой стратегии на предприятии

Ценообразование является важнейшим качественным показателем работы ООО «Meletta», осуществляющего розничную торговлю салатами и другими блюдами, в котором находят отражение всей стороны его деятельности.

В ООО «Meletta» в условиях работы на рынке общественного питания и получения всех исходных факторов производства, организована специальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторы производства, приобретаемые предприятием на рынке - средства производства, природные ресурсы, труд. Эту работу осуществляет директор ООО «Meletta».

Ценовая политика ООО «Meletta» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 40 до 150 руб. за 100 гр.

Планирование рыночной цены на продукцию ООО «Meletta» осуществляется по следующим этапам:

1. Планирование оптовой цены. Оптовая цена на продукцию ООО «Meletta» - цена, с которой товар выходит с кухонного блока. Она состоит из полной себестоимости и прибыли.

2. Планирование отпускной цены. Отпускная цена ООО «Meletta» - это цена, которая включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость - 18%.

3. Планирование рыночной цены. Рыночная цена - это цена, по которой товар приходит к конечному потребителю, т.е. цена, завершающая процесс ценообразования. Она отличается от отпускной цены предприятия 50% торговой наценки, необходимое для содержания работников, покрытия транспортных расходов 15% ООО «Meletta» и наценки сверх издержек 20% (всего 85%). Специалисты ООО «Meletta» при планировании рыночных цен своей продукции используют метод ценообразования «издержки + прибыль» потому, что во-первых, предприниматели всегда лучше знают свои издержки, чем спрос покупателей и цены конкурентов. Во-вторых, этот метод уменьшает ценовую конкуренцию, когда все фирмы используют его в своей практике ценообразования. В данной ситуации их цены очень близки друг к другу.

В совокупности рыночная цена конкретного блюда ООО «Meletta» определяется взаимным действием трёх групп факторов: издержек производства, состояния спроса и уровня конкуренции на рынке услуг общественного питания.

Особенностью ценообразования на продукцию ООО «Meletta» является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируются розничные цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми наценками для возмещения совокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежей согласно действующему законодательству, образования прибыли.

Особенность ценообразования в сфере общественного питания, представителем которой является ООО «Meletta», состоит еще и в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции. На каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации.

Исчисление продажных цен на блюда и изделия в ООО «Meletta» осуществляется в калькуляционных карточках, где указывают наименование блюда, выход блюда в готовом виде и цена порции. Расчет стоимости блюда производится исходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 100 порций блюд или 10 кг изделий. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 100 (или 10) определяется цена одной порции.

В процессе планирования рыночной цены ООО «Meletta» используется метод ориентации на издержки, который предполагает построение цены по принципу «издержки + ресторанная наценка)», а также через получение общего объема прибыли и безубыточности.

Материальные расходы предприятия в общей структуре расходов составили в 2010 г. - 8,57%, в 2011 г. - 19,45%, в 2012 г. - 29,27%, что свидетельствует о росте материальных затрат предприятия к концу периода исследования, из-за повышения стоимости продукции для приготовления ресторанных блюд и напитков и ростом затрат на топливо и др. расходы.

Расходы на заработную плату персонала составляют основную долю затрат ООО «Meletta». В общей структуре затрат удельный вес заработной платы составляет 66,24%, 57,36%, 49,05% в 2010-2012 гг. соответственно. Расходы на оплату труда персонала составляют практически 50% всех расходов предприятия на конец 2012 г. Отчисления на социальные нужды составляют 12,75%, 14,91%, 17,22%, в исследуемый период, т.е. эти показатели в структуре расходов ежегодно увеличиваются.

Амортизационные отчисления в общей структуре затрат составили в 2010 г. - 2,14%, в 2011 г. - 1,69%, в 2012 г. - 1,6% и являются незначительными в общей структуре затрат предприятия.

Прочие расходы составили в 2010 г. - 5,83%, в 2011 г. 6,59%, в 2012 г. - 7,33%. К этой статье расходов относятся в основном расходы на доставку продуктов и напитков своим транспортном и арендуемым для осуществления производственной деятельности предприятия.

Установление цены в ООО «Meletta» по формуле «издержки + наценка» основано на калькуляции полной себестоимости продукции (единицы) с добавлением наценки как процента сверх издержек, т.е. по уровню рентабельности кулинарной продукции, реализуемой предприятием.

В полную себестоимость приготовленного блюда предприятия входят следующие компоненты: сырье и материалы, топливо и электроэнергия, фонд оплаты труда, начисление, амортизация, прочие расходы. На предприятии ведется учет расхода электроэнергии и топлива на каждый месяц. Все эти расходы включаются в калькуляцию цен по видам блюд. Отпускная цена ООО «Meletta» включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость - 18%.

Динамика рыночных цен на произведенную и реализованную продукцию ООО «Meletta» в 2010-2012 гг. представлена в табл. 2.2.1.

Таблица 2.2.1.

Ассортимент реализуемой продукции	Рыночная цена, руб. на 1 порцию.	Изменение 2010 к 2012
	2010	2011 г.	2012 г.	(+,-)	%
Салат «Немецкий»	130,12	131,11	134,20	+4,08	+13,55
Салат «Бригантина»	170,59	174,20	179,38	+8,79	+12,45
Колбаски охотничьи	210,5	213,56	218,07	+7,57	+3,60
Эскалоп из свинины	225,4	233,70	237,83	+12,43	+5,51
Говядина по-императорски	230,15	234,51	244,45	+14,3	+6,21
Семга Шампань	225,3	225,6	227,78	+2,48	+9,80
Салат «По-креольски»	126,14	126,78	128,69	+2,55	+9,76
Салат «Черный принц»	111,25	112,30	115,36	+4,11	+36,53
Салат «Искушение»	125,10	125,7	126,11	+1,01	+4,02
Салат «Цезарь»	130,17	130,4	131,51	+1,34	+4,44
Котлета домашняя	127,82	128,1	129,30	+1,48	+5,32
Стейк куриный	170,10	172,3	176,15	+6,05	+8,63
Тефтели из говядины	131,10	132,66	134,18	+3,08	+9,90
Паста с семгой	135,8	135,9	136,23	+0,43	+1,20

На основании данных таблицы, наибольшее отклонение в рыночных ценах за период 2010-2012 гг. наблюдается по следующим видам продукции: эскалоп из свинины и говядина по-императорски, что связано с ростом стоимости первичного сырья - мяса, а так-же затрат на топливо и электроэнергию.

Исследование системы ценообразования в ООО «Meletta»позволило выявить следующие недостатки: - на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия; работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется; резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулирование себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

3. Направления регулирования цен в ООО «Meletta»

Оптимизация калькуляционных затрат при приготовлении блюд для снижения цен реализации.

По установленным данным, наибольшие издержки предприятие несет при изготовлении следующих блюд, представленных в таблице:

Расчет влияния уровня рыночных цен на результат от реализации в ООО «Meletta» в 2012 г.

Таблица 3.1

Наименование товарных групп	Объем продаж, порций	Рыночная цена за ед. продукции, руб.	Выручка от реализации, тыс. руб.	Издержки обращения, тыс. руб.	Результат от реализации, тыс. руб.
Колбаски охотничьи	723	218,07	157,66	98	59,66
Эскалоп из свинины	654	237,83	155,54	75	80,54
Говядина по-императорски	693	244,45	169,40	56	113,40

Сравнительно с другими блюдами, объем реализации которых проанализирован во второй части работы, можно сделать вывод, что по представленным в таблице блюдам выявлены наибольшие издержки при их изготовлении; «Колбаски охотничьи» - 62%, Эскалоп из свинины - 48%, говядина по-императорски - 33%, за счет чего объемы продаж этих блюд ниже чем многих других, соответственно прибыль от продаж так же невысокая.

Основной расход осуществляется на мясо при приготовлении блюда, которое заменить нельзя, так же и основные ингредиенты блюда, поэтому следует рассмотреть другие затраты: основные из них это электроэнергия, масло для жарки, а так же оплата труда, но так как снизить заработную плату работникам невозможно, то можно снизить расходы при приготовлении данных блюд, цены на которые достаточно высоки, за счет чего объемы продаж их низкие, по такой статье калькуляции, как растительное масло.

В настоящий момент предприятие пользуется для приготовления блюд маслом «А», которое имеет достаточно высокую стоимость, предлагается заменить данное масло при приготовлении блюд на масло «В».

Используемое растительное масло «А» для приготовления блюд в ООО «Meletta» хорошее, но предлагаемое к использованию масло «В», обладает лучшим качественными характеристиками.

Необходимо определить стоимость используемого и предлагаемого масла к использованию:

Ценовая характеристика растительного масла

Таблица 3.2

Наименование	Цена, руб.
Растительное масло «А», 1 литр	89
Растительное масло «В», 1 литр	72
Расход растительного масла на приготовление блюд за год «А»	923 л. х 89 =82147
Расход растительного масла на приготовление блюд за год «В»	923 х 72 = 66456
Экономический эффект	15691

Таким образом, при использовании масла «В» снижение затрат по статье калькуляции «масло растительное составит 19,11% как по самым дорогим мясным блюдам, так и по всем остальным, в которых используется масло растительное.

Следующим направлением совершенствования ценообразования предлагается оптимизация прочих расходов, в которые в большем объеме входят затраты на воду. Объемы расхода воды на каждый вид полуфабриката при приготовлении блюда определяется исходя из количества на предприятии моечных производственных раковин, посудомоечной машины, варочных котлов, а также процессов помывки продуктов после разделывания, очистки, тепловой обработки водой, паром и др.

Средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» является очень высоким, поэтому предлагается установить счетчики на воду, что позволит точно учитывать расход на воду предприятием, по практическим данным установлено, что использование электронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднем на 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб. для предприятий общественного питания.

После установки счетчиков на воду получен положительный результат от продаж по всей номенклатуре блюд, что свидетельствует о совершенствовании стратегии ценообразования и эффективности планирования издержек в калькуляционных картах блюд, но при этом наблюдается значительный рост издержек, что так же снижает конкурентоспособность продукции ООО  Meletta, за счет чего результат от продаж к концу 2012 г. в сравнении с 2010 г. снизился, т. к. высокая рыночная цена ведет к снижению объемов продаж и соответственно, прибыли от продаж.

Расчет экономического эффекта мероприятия представлен в табл. 3.3.

Таблица 3.3

Наименование	Показатель, тыс. руб.
Экономия от замены растительного масла «А» на растительное масло «В»	15,69
Экономия затрат на водоснабжениие при использовании электронного счетчика воды	77,45
Приобретение электронного счетчика воды	0,43
Установка и подключение электронного счетчика воды	1,1
Эффект мероприятия	91,61

Общий экономический эффект для предприятия при внедрении мероприятия составит 91,631 тыс. руб.

В табл. 2.3.4 представлено, как изменятся цены на блюда ООО «Meletta» при совершенствовании ценообразования по предложенным направлениям:

Таблица 3.4

Наименование товарных групп	Объем продаж, порций, шт.	Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия	Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия	Изменение рыночной цены  (+,-)	Изменение рыночной цены (%)
Салат «Немецкий»	2950	134,2	126,9	7,3	-5,44
Салат «Бригантина»	1359	179,38	172,08	7,3	-4,07
Колбаски охотничьи	723	218,07	210,77	7,3	-3,35
Эскалоп из свинины	654	237,83	230,53	7,3	-3,07
Говядина по-императорски	693	244,45	237,15	7,3	-2,99
Семга шампань	2350	227,78	220,48	7,3	-3,20
Салат «По-креольски»	1763	128,69	121,39	7,3	-5,67
Салат «Черный принц»	1048	115,36	108,06	7,3	-6,33
Салат «Искушение»	452	126,11	118,81	7,3	-5,79
салат «Цезарь»	256	131,51	124,21	7,3	-5,55
Котлета домашняя	650	129,3	122	7,3	-5,65
Стейк куриный	450	176,15	170,24	5,91	-3,36
Тефтели из говядины	320	134,18	128,27	5,91	-4,40
Паста из семги	110	136,23	130,32	5,91	-4,34

При внедрении мероприятия цены на блюда ООО «Meletta» изменятся следующим образом: на сумму снижения затрат по маслу растительному последующим видам блюд, исходя из числа порций: салаты, мясные блюда, супы (расход масла на зажарку). Т.е. в среднем цена на перечисленные группы блюд снизится на 1,39 руб. (15690/11251). При установке счетчика на воду, цены на все блюда изменятся, т.к. вода используется при приготовлении всего ассортимента блюд на 5,91 руб. (77450/13096) Т.о. при внедрении мероприятия цены на весь ассортимент блюд снизятся от 3,17 до 5,71%.

Динамика основных экономических показателей деятельности ООО «Meletta» при совершенствовании ценообразования

Таблица 3.5

Показатели	до мероприятий	после мероприятий	(+,-)	%
Выручка от продаж, тыс. руб.	6105	6013,39	-91,61	-1,50
Себестоимость продаж, тыс. руб.	4257	4165,39	-91,61	-2,15
Прибыль от продаж, тыс. руб.	1134	1134	0	0,00
Чистая прибыль, тыс. руб.	869	869	0	0,00
Затраты на 1 руб. выручки, коп.	0,70	0,69	-0,01	-1,04
Рентабельность продаж, %	14,23	18,86	4,63	-

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что при внедрении всех мероприятий выручка от продаж снизится на 1,5%, как и себестоимость, которая снизится на 2,15%. Прибыль от продаж останется без изменений, затраты на 1 руб. выручки сократятся 1,04%, рентабельность продаж возрастет на 4,63%.

Заключение

Ценообразование является важным элементом системы управленческого учета. Оно подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами предприятия торговли в различных рыночных ситуациях.

Практическое исследование темы работы осуществлялось на примере ООО «Meletta», основным видом деятельности предприятия является реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.

Ценообразование является важнейшим качественным показателем работы ООО «Meletta», осуществляющего розничную торговлю салатами и другими блюдами, в котором находят отражение все стороны его деятельности.

На предприятии торговли в условиях работы на рынок и получения всех исходных факторов производства с рынка должна быть организованна специальная, системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемую предприятием продукцию, услуги, работы, так и на факторы производства, покупаемые предприятием на рынке (в рыночных условиях): средства производства, природные ресурсы, труд. Правильно проводимая ценовая политика может значительно повысить эффективность деятельности фирмы. Ошибки в определении уровня цены часто приводят к отрицательным последствиям. Всё это делает ценообразование важной частью маркетинговой стратегии фирмы.

Исследование системы ценообразования в ООО «Meletta» позволило выявить существующие недостатки. На основании выявленных недостатков предложены направления регулирования цен в ООО «Meletta», которые позволят изменить цены предприятия для повышения конкурентоспособности.

Список использованной литературы

1. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: учебник/Л.А.. Богдановская, Г.Г.. Виногоров, О.Ф.Мигун и др.; Под общ.ред.в.и.стражева.-2-е изд., Стереотип .- Мн.: Выш.шк., 2009.-245с.

2. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н. П. Любушина. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009.-295с.

3. Айкс Б., Ритерман Р. Управление себестоимостью // Вопросы экономики. - 2010. - N 8. С.57

4. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? -- М.: Финансы и статистика, 2009. -345с.

5. Балабанов И. Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2009.-112с.

6. Барунина Е. В. Учет затрат в условиях рынка // Бух. Учет. - 2011. - №4. - с. 24-26

7. Герчикова И.Н. Финансовый менеджмент. - М.: АО Консалт - банкир, 2010-485с.

8. Глухов В.В., Бахрамов Ю.М. Финансовый менеджмент: Учебное пособие.-- СПб., 2011. -417с.

9. Котаев А. Н. О группировке затрат в производственном учете // Бух. Учет. - 2010.-№9.-с.15-20

10. Крылова Т. Управление себестоимостью// Финансовая газета. 2011. - № 3.-С.52

11. Затраты на производство продукции предприятия // РЭЖ. - 2011. - N 11. - С.44

12. Методика учета и анализа себестоимости продукции/А.Ф. Аксененко, В.В. Новиков, В.И. Сидоров и др.; Под редакцией А.Д. Шеремета. - М.: Финансы и статистика, 2009.

13. Павлова Л.Н. Финансовый менеджмент. Управление денежным оборотом.-- М.: Финансы и статистика, 2009. -398с.

14. Роберт Н. Холт. Основы финансового менеджмента.-М.: Дело, 2009-378с.

15. Тулегенов Э.Т. Современный менеджмент затрат// РЭЖ. - 2012. - N 1.С.32

16. Теплова Т. В. Финансовый менеджмент: управление затратами и инвестициями. - М.: ГУ ВШЭ, 2009.-327с.

17. Чернов В.А. Управленческий учет и анализ коммерческой деятельности / Под ред. М.И. Баканова. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 320с.

18. Чернышев В. Управление издержками производства в РФ// Финансы. 2009. №6. - С.45-47.

19. Шеремет А. Д., Сайфулин Р. С., Негашеев Е. В. Методика финансового анализа предприятия. - М.: Экономика, 209.-410c.

20. Шеремет А.Д. Снижение себестоимости как фактор социально-экономического развития предприятия // РЭЖ. 2010. № 7.C. 27-30

21. Экономика предприятия./ Под ред. В.П. Грузинова. - М.: ЮНИТИ, 2010.-535 с.

Размещено на Allbest.ru

...