Экономические показатели трактира "Жили-Были"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Расчет и обоснование производственной программы и товарооборота

1.1 Расчет количества потребителей

1.2 Расчет производственной программы в натуральном выражении

1.3 Составление планового меню

1.4 Расчет потребного количества сырья и товаров

2. Расчёт персонала

3. Расчёт фонда заработной платы персоналу

3.1 Расчет фонда заработной платы работникам производства

3.2 Расчёт фонда заработной платы для административно - обслуживающего персонала и прочих работников

4. Расчет отпускных цен и плановой выручки от реализации продукции

4.1 Калькулированние себестоимости продукции

5. Расчёт показателей издержек и эффективности производства

Заключение

Библиографический список



Введение

Предприятие общественного питания - это организационно-структурная единица, которая осуществляет производственно-торговую деятельность: вырабатывает, продает и организовывает потребление продукции собственного производства и покупных товаров, может организовать досуг потребителей.

Главная задача предприятий общественного питания - это удовлетворение потребностей различных групп населения.

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.

Растущая с каждым годом конкуренция в этой отрасли, заставляет нас подходить к открытию новых предприятий общественного питания серьёзно, грамотно.

С каждым годом, набирая темп, появлялись новые конкурирующие предприятия общественного питания. Чтобы угнаться за своей все ускоряющей этот бег клиентурой, сфере услуг приходиться прилагать немало усилий. Так что бурное развитие системы питания стало не только приметой, но и настоятельным требованием времени.

Актуальность исследования - тема курсовой работы будет актуальна, так как организация работы трактира «Жили-Были» позволит удовлетворить потребности жителей города Новокуйбышевска в русской национальной кухне.

Цель исследования - расчет основных экономических показателей трактира «Жили-Были».

Задачи исследования:

Рассчитать производственную программу и товарооборот.

Составить план-меню.

Рассчитать численность работников, заработную плату.

Объект исследования: трактира «Жили-были».

Предмет исследования: процесс организации работы трактира «Жили-Были» в г. Новокуйбышевск.

Гипотеза исследования: расчет экономических показателей позволит правильно и четко, в соответствии с действующими нормативно-правовыми документами, организовать работу предприятия на высоком уровне.

Методы исследования:

Теоретическое (накопление материала).

Эмпирические (наблюдение, эксперимент).

Математические (методы проверки результатов эксперимента).

Рефлексивные (самоанализ, самооценка).

Практическая значимость исследования заключается: - повышение качества предоставления услуг обслуживания, в частности на предприятиях общественного питания.

Рентабельность работы трактира зависит от внедрения в курсовую работу научно-технических достижений, правильной и четкой организации работы предприятия, использования сырья высокого качества.



1. Расчет и обоснование производственной программы и товарооборота

Экономическое обоснование курсовой работы предусматривает:

Расчёт производственной программы и плана товарооборота на год;

Расчёт потребного количества сырья и покупных товаров на год;

Расчёт персонала предприятия;

Расчёт фонда заработной платы для персонала предприятия;

Расчёт отпускных цен и плановой выручки от реализации продукции;

Расчёт показателей издержек и эффективности производства.

Исходные данные экономического обоснования:

-средний дневной объем блюд собственной продукции предприятия;

-средний дневной объем по покупным товарам;

-средний дневной расход сырья;

-штатное расписание работников предприятия;

-плановое меню;

-сборник рецептур кулинарных и кондитерских изделий.

1.1 Расчет количества потребителей

товарооборот заработный цена издержка

Производственная мощность проектируемого предприятия задана количеством посадочных мест в торговом зале и расчетной оборачиваемости посадочного места.

Технологический расчет начинают с определения количества питающихся за день. Количество питающихся определяют по формуле:

Nпот. = Nп.м. • Ор., (1.1)

гдеNп.м. - количество посадочных мест;

Ор. - расчетная оборачиваемость.

Nпот. = 120 • 5,6 = 676 (человек)

1.2 Расчет производственной программы в натуральном выражении

Производственная программа - представляет собой экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции общего питания в объёме и ассортименте.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, которые подвергаются последующей обработке на предприятии общественного питания. Кроме этого в трактире осуществляется продажа покупных товаров, не требующих дальнейшей кулинарной обработки. Реализация покупных товаров учащимся составляет розничный товарооборот предприятия. Розничный товарооборот - это один из основных показателей, по которому оценивается деятельность предприятия. Это количественный показатель, который выражает экономические отношения, возникающие на заключительной стадии движения товаров из сферы обращения в сферу потребления путём их обмена на денежные знаки.

В качестве натурального показателя применяются физические изменения:

штуки, блюда, метры, граммы и т.д.

Выпуск продукции в натуральном выражении позволяет правильно рассчитать себестоимость продукции и товарооборота.

Плановый выпуск продукции определяется по формуле:

Бл.см = m • Nпот. , (1.2)

где m - коэффициент потребления блюд одним посетителем.

Nпот. = 676 (человек)

m = 3,5

Д.р = 90 дней

Бл = 676 •3,5= 2366 (блюд)

Бл.общ = 90 • 2366 = 212940 (блюд)

а) Распределение общего количества блюд обеденной продукции по видам:

Холодные блюда

Блсм. х/б = 676 • 1,6 = 1082 (блюд)

Бл.х/б = 1082 • 90 = 97380 (блюд)

Супы

Блсм. с = 676 • 0,35 = 237 (блюд)

Бл.с = 237 • 90 = 21330 (блюд)

Вторые блюда

Блсм. в/б = 676 • 0,9 = 608 (блюд)

Бл.в/б = 608 • 90 = 54720 (блюд)

Сладкие блюда

Блсм. с/б = 676 • 0,53 = 358 (блюд)

Бл.с/б = 358 • 90 = 32220 (блюд)

б) Распределение прочей продукции собственного производства по видам:

Горячие напитки

Блсм. г/н = 676 • 0,05 = 33,8л: 0,2 = 169 (порций)

Бл.г/н = 169 • 90 = 15210 (порций)

Холодные напитки

Блсм. х/н = 676 • 0,25 = 169л: 0,2 = 845 (порций)

Бл.х/н = 845 • 90 = 76050 (порций)

Кондитерские изделия

Блсм..к/из = 676 • 0,5 = 338 (штук)

Бл.к/из = 338 • 90 = 30420 (штук)

Хлеб

Блсм..х = 676 • 0,1 =67,6кг = 676 (порций)

Бл.х = 676 • 90 = 60840 (порций)



Таблица 1.1 - Расчет производственной программы в натуральном выражении по видам продукции

Наименование блюд	Единица измерения	Коэффициент потребления	Количество блюд
			В смену	В квартал
1	2	3	4	5
Холодные блюда	Бл.	1,6	1082	97380
Супы	Бл.	0,35	237	21330
Вторые блюда	Бл.	0,9	608	54720
Сладкие блюда	Бл.	0,53	358	32220
Итого	Бл.	7,48	2285	205650
Горячие напитки	порции	0,05	168	15210
Холодные напитки	порции	0,25	845	76050
Мучные и кондитерские изделия	Шт.	0,5	338	30420
Хлеб	порций	0,1	676	60840
Итого	порций	0,9	2027	182250

1.3 Составление плана-меню

План-меню - это план работы предприятия, составляется на 1 год с разбивкой на месяц и дни. В план-меню записываются все блюда и кулинарные изделия.

План-меню составляется по действующему ассортиментному минимуму для различных типов предприятий.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «Юбилейное»

Л.А. Ковалева24.01.2008

План-меню

Номер по Сборнику рецептур	Выход в граммах	Наименование блюд	Количество блюд
			В смену	В год
1	2	3	4	5
1. Фирменное блюдо 70 6300
*	100/100/3	Жареха «Жили-Были»	70	6300
2. Холодны блюда и закуски 1082 97380
59	100	Салат из свежих помидор и огурцов	108	9000
1	2	3	4	5
74	100	Салат картофельный с грибами	100	9000
79	100	Салат из белокочанной капусты	100	9000
81	100	Салат из квашеной капусты	100	10800
97	150	Салат мясной	120	10800
98	150	Салат столичный	120	9720
100	100	Винегрет овощной	108	9720
93	100	Грибочки маринованные с луком	110	9900
129	100	Селедочка с лучком	108	9720
*	100	Огуречки соленые	108	9720
3. Супы 237 21330
254	500/40/3	Бульон куриный с яйцом	35	3150
191	500/50/20/3	Щи русские	40	3600
177	500/75/20/3	Борщ сибирский с фрикадельками	40	3600
232	500/100/5/3	Солянка рыбная	40	3600
227	500/110/5/3	Солянка сборная мясная	40	3600
272	500/75/20	Окрошка мясная	42	3780
4. Вторые блюда 538 48420
*	75/100/3	Семужка с овощами	68	6120
*	175/10/10/10/3	Судачок, запеченный с грецким орехом	66	5940
*	150/3	Свининка в яичной корочке	66	5940
*	75/150/3	Говядина, тушенная с овощами	66	5940
*	200/50/20/5	Шашлык из корейки на косточке	70	6300
*	175/50/20/5	Шашлык из баранины	70	6300
*	210/3	Куриное филе в сыре	67	6030
333	180/3	Крокеты картофельные	65	5850
5. Гарниры 304 27360
694	100	Пюре картофельное	104	9360
700	100	Капуста цветная отварная	100	9000
683	100	Рис припущенный	100	9000
1	2	3	4	5
6. Сладкие блюда 358 32220
*	100/10	Яблоки, запеченные с клюквой	80	7200
*	100/80/15	Чернослив с взбитыми сливками и орехами	80	7200
*	150/20/15	Мороженое со сливками и шоколадом	90	8100
*	100/80/20	Мороженое с фруктами и джемом	108	9720
7. Горячие напитки 169 15210
943	200/22,5	Чай с сахаром	30	2700
944	200/22,5/9	Чай с лимоном	35	3150
948	100	Кофе экспрессо	35	3150
955	100/15	Кофе по-восточному	29	2610
956	100/25/15	Кофе капучино	40	3600
8. Холодные напитки, соки 845 27450
	200	Сок «Вимм Билль Данн» в ассортименте	270	24300
	200	Вода минеральная «Бон Аква» газированная	270	24300
	500	Квас домашний	205	18450
	200	Отвар шиповника	100	9000
9. Мучные и кондитерские изделия 338 30420
1014	200/25	Вареники с творогом и сметаной	67	6030
1017	150/50	Блинчики в ассортименте	70	6300
1020	150/20	Оладушки с джемом	70	6300
	75	Пирожное «Забава»	65	5850
	75	Пирожное медовое	66	5940
10. Хлеб и хлебобулочные изделия 676 60840
	100	Хлеб пшеничный	226	20340
	100	Хлеб ржаной	225	20250
	100	Булочка «Городская»	225	20250

1.4 Расчёт потребного количества сырья и покупных товаров

Исходными данными для планирования потребности в сырье и покупных товарах является:

Нормы расхода сырья на единицу изделия;

Объем запланированной продукции в натуральном выражении.

Потребность в сырье для выпуска обеденной продукции можно определить по индивидуальным нормам.

Расчёт по индивидуальным нормам осуществляется умножением нормы вложения сырья в граммах (по сборнику рецептур) на количество запланированных к выпуску блюд каждого наименования, расчёт производится по весу брутто.

Нормы расхода сырья определены сборником рецептур блюд кулинарных и кондитерских изделий, разработанными и утверждёнными Министерством торговли РФ.

Потребность в сырье для выпуска прочей продукции собственного производства определяется также, как и для обеденной.

Потребность в покупных товарах рассчитывается исходя из установленного планом оборота по каждой группе товаров и сложившейся стоимости за единицу товара по отраслевым ценам.

На основании производственных расчётов расходы сырья на сменный выпуск в «наряде - заказе» составляется сводный план потребности в сырье и товаров на год и рассчитывается товарооборот предприятия. Наценка предприятия составляет 400%.

Таблица 1.3 - Сводный план потребности трактира «Жили-Были» в сырье и товарах

№ п/п	Наименование товаров	Потребность (расход) в смену, кг	Эффективный фонд рабочего времени, квартальный, дни	Потребность (расход) продукт-ов в квартал, кг	Средняя цена за кг, руб.	Сумма, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6	7
1	Ананас консервированный	1,8	90	162	50	8,1
2	Бананы	6,02	90	5418	30	16,254
3	Баранина (корейка)	19,48	90	1753,2	200	350,64
4	Ванилин	0,0007	90	0,063	600	0,0378
5	Вино красное	1,32	90	118,8	100	11,88
6	Вишня маринованная	0,91	90	81,9	300	24,57
1	2	3	4	5	6	7
7	Говядина (толстый край)	34,22	90	3079,8	200	615,96
8	Горчица	0,084	90	7,56	400	3,024
9	Грибы маринованные	13,95	90	1255,5	150	188,325
10	Грибы шампиньоны	3,06	90	275,4	100	27,54
11	Джем клубничный	6,7	90	603	400	241,2
12	Дрожжи сухие	0,25	90	22,5	500	11,25
13	Зелень	3,34	90	300,6	100	30,06
14	Изюм	2,05	90	184,5	200	36,9
15	Каперсы	1,6	90	144	400	57,6
16	Капуста белокочанная	9,09	90	818,1	20	16,362
17	Капуста квашенная	12,44	90	1119,6	30	33,588
18	Капуста цветная	20,31	90	1827,9	40	73,116
19	Картофель	60,34	90	5430,6	15	81,459
20	Квас хлебный	12,6	90	1134	30	34,02
21	Кетчуп	7,0	90	630	30	18,9
22	Киви	2,25	90	202,5	60	12,15
23	Клюква с/м	2,65	90	238,5	200	47,7
24	Кофе натуральный	0,74	90	66,6	200	13,32
25	Крупа рисовая	3,4	90	306	30	9,18
26	Кукуруза консервированная	3,4	90	306	50	15,3
27	Кунжут	0,34	90	30,6	100	3,06
28	Курица (филе)	26,51	90	2385,9	120	286,308
29	Лавровый лист	0,0039	90	0,351	800	0,2808
30	Лимон	12,83	90	1154,7	100	115,47
31	Лук зеленый	9,27	90	834,3	100	83,43
32	Лук репчатый	30,42	90	2737,8	20	54,756
33	Майонез	11,82	90	1063,8	60	63,828
34	Маслины	4,02	90	361,8	150	54,27
35	Масло растительное	18,44	90	1659,6	60	99,576
36	Масло сливочное	4,36	90	392,4	120	47,088
37	Мед	3,5	90	315	200	63,0
38	Молоко	17,6	90	1584	20	31,68
39	Морковь	2,64	90	237,6	20	4,752
40	Мороженое пломбир	24,3	90	2187	100	218,7
41	Мука пшеничная	13,5	90	1215	30	36,45
42	Огурцы свежие	13,59	90	1223,1	70	85,617
43	Огурцы соленые	19,89	90	1790,1	100	179,01
44	Окорок копченый	1,06	90	95,4	200	19,08
45	Орехи грецкие	2,19	90	197,1	300	59,13
46	Перец болгарский	5,93	90	533,7	100	53,37
47	Перец горошком	0,008	90	0,72	800	0,576
48	Перец черный молотый	0,112	90	10,08	800	8,064
49	Петрушка (корень)	0,49	90	44,1	50	2,205
50	Помидоры свежие	9,69	90	872,1	80	69,768
51	Почки говяжьи	2,42	90	217,8	100	21,78
52	Приправа для мяса	0,81	90	72,9	800	58,32
53	Приправа для рыбы	0,21	90	18,9	800	15,12
54	Рафинадная пудра	0,8	90	72	30	2,16
55	Салат	1,68	90	151,2	100	15,12
56	Сахар	21,83	90	1964,7	20	39,294
57	Свекла	6,06	90	545,4	20	10,908
58	Свинина (корейка на косточке)	19,92	90	1792,8	200	358,56
59	Свинина (филе)	20,0	90	1800	180	324,0
60	Сгущенное молоко	3,5	90	315	60	18,9
61	Сельдь соленая (филе)	5,4	90	486	50	24,3
62	Семга (филе)	6,07	90	546,3	200	109,26
63	Слива маринованная	0,91	90	81,9	300	24,57
64	Сливки взбитые	8,8	90	792	120	95,04
65	Сметена	10,74	90	966,6	30	28,998
66	Соль	5,01	90	450,9	5	2,2545
67	Сосиски	0,82	90	73,8	120	8,856
68	Соус «Южный»	0,96	90	86,4	80	6,912
69	Судак (филе)	12,8	90	1152	100	115,2
70	Сухари панировочные	0,65	90	58,5	100	5,85
71	Сыр «Российский»	16,19	90	1457,1	200	291,42
72	Творог	5,5	90	495	30	14,85
73	Телятина	1,92	90	172,8	200	34,56
74	Томатное пюре	3,8	90	342	50	17,1
75	Уксус 3%	1,12	90	100,8	30	3,024
76	Фасоль	0,8	90	72	60	4,32
77	Хлеб пшеничный	1,68	90	151,2	20	3,024
78	Хлеб ржаной	10,25	90	922,5	30	27,675
79	Чай высшего сорта (зеленый)	0,06	90	5,4	200	1,08
80	Чай высшего сорта (черный)	0,13	90	11,7	200	2,34
1	2	3	4	5	6	7
81	Чернослив	8,0	90	720	200	144,0
82	Чеснок	0,19	90	17,1	100	1,71
83	Шиповник сушеный	4,0	90	360	100	36,0
84	Шоколад	1,35	90	121,5	260	31,59
85	Экстракт хлебного кваса	2,77	90	249,3	300	74,79
86	Яблоки моченые	1,82	90	163,8	100	16,38
87	Яблоки свежие	9,94	90	894,6	60	53,676
88	Яйца столовые	421 шт.	90	37890 шт.	4	151,56
89	Вода минеральная «Бон Аква» газированная	54,0	90	4860	10	48,6
90	Сок «Вимм Билль Данн» ананасовый	54,0	90	4860	30	145,8
91	Сок «Вимм Билль Данн» томатный	54,0	90	4860	30	145,8
92	Сок «Вимм Билль Данн» абрикосовый	54,0	90	4860	30	145,8
93	Сок «Вимм Билль Данн» персиковый	54,0	90	4860	30	145,8
94	Сок «Вимм Билль Данн» виноградный	54,0	90	4860	30	145,8
95	Сок «Вимм Билль Данн» мультифруктовый	54,0	90	4860	30	145,8
96	Сок «Вимм Билль Данн» яблочный	54,0	90	4860	30	145,8
97	Сок «Вимм Билль Данн» манго	54,0	90	4860	30	145,8
98	Пирожное «Забава»	65 шт.	90	5850 шт.	15	87,75
99	Пирожное «Медовое»	66 шт.	90	5940	15	89,1
100	Хлеб пшеничный	22,6	90	2034	20	40,68
101	Хлеб ржаной	22,5	90	2025	30	60,75
102	Булочка «Городская»	22,5	90	2025	40	81,00
	Итого стоимость сырья:	7293,8601
	Наценка предприятия - 400%	43763,1606
	Итого товарооборота:	51057,0207



2. Расчёт персонала трактира «Жили-Были»

Персонал предприятия - это совокупность физических лиц, состоящих с фирмой как с юридическим лицом в отношениях, регулируемых договором найма.

Численность работников предприятия зависит от объёма производственно-торговой деятельности, уровня производительности труда, форм организации производства и обслуживания потребителей, степени механизации производственных процессов и других факторов.

Обычно трудовой персонал предприятия подразделяют на производственный персонал и персонал, занятый в непроизводственных подразделениях.

Производственный персонал - работники, занятые в производстве и его обслуживании, - составляет основную часть трудовых ресурсов предприятия.

Работники производственного персонала в соответствие с Общепринятым российским классификатором профессий рабочих, должностей, служащих и тарифных разрядов подразделяются на две основные группы: рабочие и служащие.

Самая многочисленная и основная категория производственного персонала - рабочие предприятия - лица непосредственно занятые созданием материальных ценностей или работами по оказанию производственных услуг и перемещению грузов. Рабочие подразделяются на основные и вспомогательные.

К основным относятся работники, непосредственно создающие товарную (валовую) продукцию предприятий и занятые в технологических процессах, то есть изменяющие формы, размеры, положение, состояние, структуру, физические, химические и другие свойства предметов труда.

К вспомогательным относятся рабочие, обслуживающие оборудование и рабочие места в производственных цехах, а также все рабочие вспомогательных цехов и хозяйств.

Планирование численности персонала ведется по каждой категории:

- определяется списочный и явочный состав рабочих;

- по всем остальным категориям, только списочный состав.

Списочный состав работников - это число работников, числящихся по списку на предприятии.

Явочный состав - это численность рабочих, фактически вышедших на работу.

Их количество рассчитывается исходя из норм обслуживания потребителей, приходящихся на одного работника производства и коэффициента сменности, расчет производится по формуле:

Nр.пр. = Nпот / Nпот.н.1р.пр. * К см, (2.1)

где Nр.пр. - количество работников производства, человек;

Nпот - расчетное количество потребителей, человек;

Nпот.н. - норма обслуживания потребителей, одним работником производства, человек;

Ксм - коэффициент сменности.

Nпот = 676 человек

Nпот.н1р.пр. = 50

Ксм = 1,02

Nр.пр. = 676/50*1,02 = 14 человек

Распределение работников производства по профессии и квалификации.

Рекомендуемые отраслевые соотношения между разрядами:

Nnv = Nр.пр. * Ynv / 100, (2.2)

где Nnv - количество поваров;

Nр.пр - количество работников производства;

Ynv - удельный вес, поваров по разрядам.

YnVI = 50% NnVI = 6 * 0,5 = 7 (человек)

Ynv = 50% Nnv = 6 * 0,5 = 7 (человека)

Работники торгового зала и прочие работники: официант, кладовщик, уборщики помещений, гардеробщик.

Численность вспомогательных рабочих определяется исходя из наличия рабочих мест с учётом норм обслуживания и сменности работы.

На основании произведенных расчетов составляется штатное расписание на год. Штатное расписание составляется по определённой форме и содержит номенклатуру должностей и численность работников каждой группы. Штатное расписание является основой для планирования фонда заработной платы.

Таблица 2.1 - Штатное расписание сотрудников трактира «Жили-Были»

№ групп п/п	Наименование должностей, групп	Разряд	Количество работающих, чел.
1	2	3	4
I	Административно-обслуживающий персонал:
	1. Директор		1
	2. Бухгалтер		1
	Итого		2
II	Работники производства:
	1. Зав. производством	VI	1
	2. Повар	VI	7
	3. Повар	V	7
	4. Мойщики кухонной посуды, производственных помещений	II	2
	Итого		17
III	Работники зала, торговые и прочие работники:
	1. Администратор		2
1	2	3	4
	2. Официант		10
	3. Бармен		2
	4. Кладовщик		1
	5. Гардеробщик		2
	6. Уборщики зала		2
	7. Мойщики столовой посуды		2
	Итого		21
	Всего		40



3. Расчёт фонда заработной платы персонала трактира «Жили-Были»

Фонд оплаты труда представляет собой источник средств, предназначенных для выплат заработной платы и выплаты социального характера. На предприятии общественного питания действуют следующие формы оплаты труда:

- повременная;

- сдельная;

- гибкая с различными системами.

На проектируемом предприятии применяются:

Бестарифная система оплаты труда - это распределительный вид оплаты труда, при котором заработок работника ставится в полную зависимость от конечных результатов всего коллектива.

3.1 Расчет фонда заработной платы работникам производства

В учёте и планировании для работников производства различают два фонда заработной платы:

- основной;

- квартальный.

Основной фонд заработной платы.

Таблица 3.1 - Расчёт фонда заработной платы и премии работникам производства

№ п/п	Перечень профессии	Разряд	Кол-во рабочих	Оклад, руб.	Фонд заработной платы, руб.	Премия
						%	Сумма, руб.	Всего, руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Зав. производством	VI	1	20000	20000	40	8000	8000
2	Повар	VI	7	16000	112000	30	4800	33600
3	Повар	V	7	13000	91000	20	2600	18200
1	2	3	4	5	6	7	8	9
4	Мойщики кухонной посуды, производственных помещений	II	2	6000	12000	10	600	1200
	Итого			5500	235000	100	16000	61000

Итого, основной фонд заработной платы по группе работников производства составит:

Ф осн. = Ф зп. + Пр., (2.3)

где Фосн. - основной фонд заработной платы работников производства;

Фзп - фонд заработной платы, работников производства;

Пр - сумма премии работников производства.

Пр. = 61000 (рублей)

Фзп = 235000 (рублей)

Фосн. = 235000 + 61000 = 296000 (рублей)

Квартальный фонд заработной платы включает основной и выплаты за неотработанное время, рассчитывается по формуле:

Фквар. = Фосн. * 3, (2.4)

Фквар = 296000 * 3 = 888000 (рублей)

Средняя заработная плата по группе работников производства рассчитывается по формуле:

3Пср = Фквар. / Nр пр. * 3, (2.5)

Где3Пср - средняя заработная плата работников основного производства;

Nр пр. - списочная численность работников производства;

Фквар. - годовой фонд заработной платы работников производства.

Фквар = 888000 (рублей)

Nр.пр. = 17 (человек)

3Пср = 888000/17 * 3 = 17411,76 (рублей)

3.2 Расчёт фонда заработной платы для административно-обслуживающего персонала и прочих работников

Фонд заработной платы для работников административно- обслуживающего персонала, работников зала, торговых и прочих работников рассчитывается за отработанное время, коэффициент квалификационного уровня и базовой заработной платы.

Таблица 3.2 - Расчёт фонда заработной платы и премии работникам администрации и торговым работникам

№ п/п	Наименование должности	Кол-во работников	Оклад, руб.	Месячный фонд заработной платы, руб.	Квартальный фонд з/п, руб.	Премия
						%	Сумма, руб.
I	Административно обслуживающий персонал
	Директор	1	30000	30000	270000	30	81000
	Бухгалтер	1	25000	25000	75000	20	15000
	Итого	2	55000	55000	345000		96000
II	Работники зала, торговые и прочие работники:
	Администратор	2	18000	36000	108000	10	10800
	Официант	10	10000	100000	300000	10	30000
	Бармен	2	12000	24000	72000	10	7200
	Кладовщик	1	10000	10000	30000	5	1500
	Гардеробщик	2	6000	12000	36000	5	1800
	Уборщики зала	2	6000	12000	36000	5	1800
	Мойщики столовой посуды	2	6000	12000	36000	5	1800
	Итого		59000	206000	618000	100	54900

Таблица 3.3 - Сопоставимая таблица численности работников трактира «Жили-Были» и фонда заработной платы

№ п/п	Наименование групп	Списочная численность работников	Фонд заработной платы
		Человек	% к итогу	Сумма, руб.	% к итогу
1	Административно обслуживающий персонал	2	5	354600	18,5
2	Работники производства	17	42,5	888000	46,4

Подобные документы

• Расчет технико-экономических показателей плана

  Соответствие производственной программы производственным мощностям. Расчет трудоемкости производственной программы. Расчет плановой численности работающих. Расчет общего фонда заработной платы персонала. Сводный план по труду и заработной плате.
  
  курсовая работа [152,5 K], добавлен 22.01.2008
  

• Анализ безубыточности производства

  Характеристика продукции, определение годовой производственной программы. Расчет числа работающих и уровня производительности труда; фонда оплаты труда, уровня средней заработной платы. Анализ себестоимости продукции, а также выручки от реализации.
  
  курсовая работа [126,7 K], добавлен 01.10.2013
  

• Технико-экономические показатели деятельности предприятия

  Планирование и расчет основных технико-экономических показателей деятельности и производственной программы предприятия. Расчет трудоемкости, плановой численности работающих, заработной платы, издержек на производство и реализацию комплектов изделий.
  
  курсовая работа [382,5 K], добавлен 22.04.2015
  

• Экономический расчет производства слабой азотной кислоты с использованием данных по технологии неорганических веществ

  Расчет численности рабочих, фонда заработной платы, себестоимости продукции. Показатели экономической эффективности проектируемой технологии. Исследование зависимости издержек производства от степени использования производственной мощности оборудования.
  
  курсовая работа [37,1 K], добавлен 13.05.2010
  

• Анализ использования персонала предприятия и фонда заработной платы

  Анализ динамики выполнения плана производства и реализации продукции, ассортимента и структуры продукции, использования персонала предприятия и фонда заработной платы. Оценка соотношения темпов роста производительности труда и средней заработной платы.
  
  дипломная работа [482,2 K], добавлен 09.06.2013
  

• Планирование основных показателей работы предприятия

  Планирование товарной продукции и объема реализации, потребности в материалах, фонда заработной платы, себестоимости продукции. Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Методика расчета фонда заработной платы персонала.
  
  практическая работа [54,2 K], добавлен 22.07.2010
  

• Выручка от реализации

  Понятие выручки. Виды. Методы отражения выручки от реализации продукции. Факторы, влияющие на величину выручки от реализации продукции. Использование выручки. Планирование и расчет выручки от реализации. Расчет плановой выручки от реализации продукции.
  
  реферат [23,4 K], добавлен 01.12.2004
  

• Расчет основного фонда заработной платы на примере предприятия "ЦТБ" ОАО "СНГ"

  Организация и планирование заработной платы. Формы и системы оплаты труда. Методы планирования фонда заработной платы. Расчет численности персонала и основного фонда заработной платы. Составление сметы затрат на ремонт, оценка экономической эффективности.
  
  курсовая работа [151,4 K], добавлен 26.06.2014
  

• Расчет экономической эффективности производства карбамида

  Расчет численности работников, годового фонда заработной платы, себестоимости продукции и экономической эффективности проектируемого производства. Исследование зависимости издержек производства от объема выпуска продукции в краткосрочном периоде.
  
  курсовая работа [840,8 K], добавлен 06.11.2013
  

• Экономические показатели работы рыбного цеха

  Расчет производственной программы, сменного задания и потребности в капитальных вложениях рыбного цеха. Расчет фонда заработной платы, прямых и косвенных расходов. Калькуляция себестоимости продукции. Расчет оптовой цены и товарной продукции цеха.
  
  курсовая работа [33,3 K], добавлен 14.11.2010
  

• Расчет экономических показателей на планируемый год

  Расчет выручки от реализации продукции. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов. Затраты на производство и реализацию продукции. Экономические показатели эффективности производства. Расходы на оплату труда, отчисления на социальные нужды.
  
  курсовая работа [43,8 K], добавлен 08.12.2010
  

• Расчет экономических показателей производственной деятельности судостроительного завода

  Методы расчета экономических показателей производственной деятельности судостроительного предприятия. Расчет промежуточных (трудоемкости производства продукции, фонда заработной платы ) и итоговых показателей деятельности (прибыли и рентабельности).
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 04.04.2014
  

• Расчет производственной программы швейного потока

  Разработка производственной программы швейного потока по производству мужской сорочки. Расчет численности и фонда заработной платы рабочих. Калькулирование себестоимости и отпускная цена изделия. Анализ показателей экономической эффективности потока.
  
  курсовая работа [302,9 K], добавлен 13.06.2012
  

• Разработка основных показателей деятельности предприятия "Альфа"

  Баланс производственной мощности предприятия. Расчет трудоемкости производственной программы, численности и фонда заработной платы работников предприятия. Планирование себестоимости продукции. Калькуляция и группировка затрат на производство продукции.
  
  курсовая работа [62,3 K], добавлен 13.02.2016
  

• Технико-экономическое обоснование производства извещателя пожарного дымового ИП 212 – 5М

  Расчёт инвестиций в основной капитал. Расчёт себестоимости (текущих издержек) на единицу продукции. Расчёт товарной, реализованной продукции и доходов от реализации. Показатели эффективности использования оборотного капитала. Анализ безубыточности.
  
  курсовая работа [148,2 K], добавлен 25.11.2008
  

• Расчет себестоимости продукции производственного предприятия

  Обоснование типа производства. Определение величины производственной площади и трудоемкости приведенного объема по видам работ. Расчет заработной платы рабочих и расходов на оборудования. Технико-экономические показатели производственного участка.
  
  курсовая работа [91,0 K], добавлен 04.04.2011
  

• Технико-экономические показатели проектного решения

  Расчет основных технико-экономических показателей проектного решения, в том числе обоснование его экономической эффективности. Расчет производственной программы установки, капитальных вложений, оборотных средств, показателей по труду и заработной плате.
  
  курсовая работа [45,9 K], добавлен 08.04.2011
  

• Расчет и анализ важнейших технико-экономических показателей производства

  Структура основных и оборотных фондов предприятия, показатели их использования. Расчет численности персонала, производительности труда, фонда заработной платы, прибыли, рентабельности и точки безубыточности. Затраты на производство и реализацию продукции.
  
  курсовая работа [2,1 M], добавлен 08.07.2011
  

• Основные показатели, используемые при анализе эффективности использования заработной платы на торговом предприятии

  Состав и динамика фонда заработной платы. Показатели, оказывающие влияние на размер оплаты труда в торговых предприятиях. Определение влияния факторов на фонд заработной платы. Анализ использования фонда заработной платы, его уровня в товарообороте.
  
  методичка [32,4 K], добавлен 26.07.2010
  

• Технико-экономические расчеты к проекту цеха (отделения) сернокислотного вскрытия лопаритового концентрата

  Организация производства. Расчеты: сметной стоимости объекта, численности работающих, производительности труда, фонда заработной платы, проектной себестоимости продукции. Технико-экономические показатели и определение экономической эффективности.
  
  дипломная работа [170,8 K], добавлен 25.11.2007
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам