Первые предприятия гостеприимства

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

В ХХI веке туризм прочно утвердился в мировой экономике как высокодоходный и динамично развивающийся межотраслевой комплекс, обеспечивая десятую часть мирового валового национального продукта. Туризм является активным источником поступления иностранной валюты в страну, оказывает влияние на платежный баланс, на национальную, культурную среду и экологию. Туристский рынок России подчиняется тенденциям, принципам менеджмента и правовым основам международного туристского рынка, находится в глубокой зависимости от национального государственного регулирования, социально-экономического уровня жизни населения, его потребительской мотивации, уровня развития инфраструктуры, ценового фактора и исторически сложившихся традиций.

Дисциплина «История туризма» изучает эволюцию развития туризма с древнейших времен, от самых простых элементарных путешествий, до настоящего времени, когда туризм стал массовым социально- экономическим явлением и одной из перспективнейших отраслей национальной экономики. В хронологической последовательности рассматриваются основные этапы, определяющие главный путь развития туристского движения; раскрываются закономерности возникновения, развития и становления туризма, особенности формирования туристской инфраструктуры в разных странах.

Изучение курса «История туризма» тесно связано с такими дисциплинами, как «Введение в туризм», «Международный туризм», «Технология и организация операторских и агентских услуг», «Технология продаж услуг туристской индустрии», «Традиции и культура питания народов Мира». Курс тесно связан и опирается на такие ранее изученные дисциплины как «Введение в туризм», «География туризма» и «Краеведение». Компетенции, получаемые студентами в результате изучения дисциплины необходимы для использования в написании научных докладов, рефератов, курсовых и дипломных работ, выступлений на научных конференциях. Полученные в университете знания обеспечат выпускнику знания, умения и навыки для выполнения функций в сфере управления предприятиями.

гостеприимство рим гостиница

1. Причины появления первых предприятий гостеприимства в Древнем Риме и Греции

Древний период (IV тысячелетие до н. э. -- 476 г. н. э. )

Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги как размещения, так и питания, тавернах, можно найти в манускриптах, которые ученые относят к эпохе античной Греции и античного Рима. Благодаря этим упоминаниям становится понятным, что таверны пользовались сомнительной репутацией, выполняя порой функции домов терпимости. В Древней Греции в I тысячелетии до н. э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий -- постоялых дворов. Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. Постоялые дворы, особенно на главных дорогах, строились римлянами со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные чиновники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них.

Средние века (V - XV вв. н. э. ).

В период раннего средневековья предоставлением услуг гостеприимства для обыкновенных людей стали заниматься религиозные заведения, да и акценты в обслуживании стали другими. В Англии, например, постоялые дворыбыли теперь ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если в те годы люди и путешествовали, то обычно их путешествия были связаны либо с королевским двором, либо с церковью. Большинство путешественников были миссионерами, священниками и пилигримами, путешествующими к святым местам. В связи с этим постоялые дворы, в которых люди останавливались на ночлег, стали строиться поближе к храмам и монастырям. Условия проживания оставались довольно примитивными, при этом постоялыми дворами управляли рабы, находящиеся в услужении у священников и настоятелей храмов.

В Средние века люди стали путешествовать больше и соответственно увеличилось число придорожных постоялых дворов. По современным стандартам, они все еще оставались примитивными. Постояльцы часто спали вповалку на матрацах, разложенных на полу одной большой комнаты. Каждый ел то, что у него было с собой, либо покупал что-нибудь съестное у хозяина постоялого двора. Хотя средневековые специалисты по части гостеприимства и ничего не знали о микробах и гигиене, о вилках и чашках для ополаскивания пальцев, они пользовались собственными правилами для званых ужинов, большинство из которых не кажутся полностью устаревшими и по сей день:

1. Пищу следует подавать в должное время: не слишком рано, но и не слишком поздно.

2. Пищу следует подавать в должном месте: просторном, приятном и безопасном.

3. Тот, кто дает пир, должен делать это от души и в веселии сердца.

4. Подаваемая пища должна быть разнообразной, чтобы каждый, кому не понравится что-то, мог отведать чего-то другого.

5. На столе должны быть разнообразные вина и напитки.

6. Слуги должны быть вежливыми и честными.

7. Гости должны испытывать друг к другу только приятельские и добросердечные чувства.

8. Песни и инструментальная музыка должны создавать атмосферу веселья.

9. Должно быть много света.

10. Должна быть полная гарантия того, что все, подаваемое на стол, отличается изысканным вкусом.

11. Гости должны есть степенно и без излишней поспешности.

12. Можно лишь покорно просить гостей отведать того или иного блюда, но ни в коей мере нельзя понуждать их есть во вред своему здоровью. .

13. Каждый из гостей после ужина должен отдохнуть.

2. Первые гостиничные предприятия в Европе

История развития гостиничных цепей неразрывно связна с историей индустрии гостеприимства. Первые гостевые предприятия -- прообразы современных гостиниц, как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом -- более чем за 2 тыс. лет до н. э. -- в древневосточной цивилизации.

В Древней Греции в I тысячелетии до н. э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. Постоялые дворы, особенно на главных дорогах, строились римлянами со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. После падения Римской империи началась новая, качественно новая эпоха развития индустрии гостеприимства. В период раннего средневековья предоставлением услуг гостеприимства для обыкновенных людей стали заниматься религиозные заведения, да и акценты в обслуживании стали другими. В Англии, например, постоялые дворы были теперь ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если в те годы люди и путешествовали, то обычно их путешествия были связаны либо с королевским двором, либо с церковью. Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым двигались караваны с товаром. Для организации ночлега путешественников вдоль торговых путей создавались специальные пункты размещения -- караванов; рай (помещения для пребывания и отдыха путников), включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Толчок к развитию частных постоялых дворов и таверн был дан лишь в позднее Средневековье. Так, в Англии в 1530-х гг. король Генрих VIII перевел церковную собственность в светскую и странствующие уже не могли больше рассчитывать на бесплатный постой в монастырях и были вынуждены останавливаться на частных постоялых дворах. К XVI в. относится открытие в Западной Европе первых кофеен, ставших центрами культурной и литературной жизни того времени. Их появлению способствовало распространение таких экзотических напитков, как кофе и чай. Слово «отель» появилось в XVIII в. во Франции первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. В конце XIX -- начале XX в. в крупных городах Европы и Америки появились роскошные (пятизвездочные в современной терминологии) гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпрепровождением. Несколько таких гостиниц было построено и в России, например «Метрополь» и «Националь» в Москве, «Европа» в Петербурге . Индустрия гостеприимства превращается в важную отрасль. Строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования начинают заниматься гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации. Наиболее заметными среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц, французский Союз хозяев гостиниц и Международный союз владельцев гостиниц, объединивший владельцев 1700 гостиниц из различных стран мира. Прототипы глобальных гостиничных объединений появились в Европе еще в конце 19 - начале 20 века. Гостиничные цепи - явление не новое в гостиничном бизнесе. Гостиницы, управляющиеся из единого центра, появились более полувека назад. Однако в начале этот феномен управления не получил широкого распространения. С 1950-х гг. в организационной структуре управления гостиницами в мировой гостиничной индустрии утвердились различные модели организации гостиничного дела. Европейская модель, она же исторически первая - модель Ритца, связана с именем швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Многие престижные отели мира носят его имя. Например, отель “Ритц” в Париже. Основная ставка в этих гостиницах делалась на европейские традиции изысканности и аристократизма. В настоящее время эта модель переживает кризис. Аренда (лизинг) стала популярной в 1950 - 1960-е годы. В гостиничной индустрии этот метод используется и в настоящее время, хотя реже чем прежде. Лизинговое соглашение позволяет и арендатору, и корпорации выйти на рынок или расширить на нем присутствие. При таком подходе отель арендуется за оговоренный процент обычно от 20 до 50% с валовых поступлений от продаж. Во время инвестиционного бума 1980 х гг. гостиничные цепи (hotel chain) укрупнялись благодаря строительству новых и приобретению уже существующих отелей. Параллельно начался процесс объединения самих гостиничных цепей друг с другом с помощью слияний и поглощений. Эти процессы в совокупности послужили толчком к интенсивной глобализации гостиничной отрасли. В результате на современном рынке гостиничных услуг помимо крупных компаний, объединивших многочисленные бренды, работают как отдельные международные гостиничные цепи, так и самостоятельные отели, не вошедшие в состав глобальных корпораций. В 1980 е гг. , когда наблюдался относительно высокий уровень инфляции, мировой капитал начал инвестировать в недвижимость в целом и в отельную отрасль в частности для защиты капитала от обесценивания. В 1990 е гг. вся гостиничная отрасль испытывала постепенный, но устойчивый переход от независимых и самостоятельных отелей к гостиничным цепям. В 1980-90 е гг. одновременно с объединением отелей в рамках отдельных цепей происходил процесс объединения самих гостиничных цепей друг с другом с помощью слияний и поглощений. В результате этого образовались крупные гостиничные группы, которые и дальше начали активно присоединять к себе другие зарекомендовавшие себя на рынке цепи. Например, в 1980 г. французская гостиничная цепь Novotel слилась с другой французской цепью отелей класса люкс Sofitel. В 1983 г. объединенную компанию после приобретения ею некоторых новых бизнесов, в том числе ресторанов быстрого обслуживания, назвали группой Accor. В 1990_х гг. группа присоединила к себе две крупные американские гостиничные цепи -- Motel 6 и Red Roof Inn. На мировой арене начало снижаться доминирование американских компаний. Именитым американским брэндам -- InterContinental Hyatt, Holiday Inn, Hilton, Sheraton, Marriott -- достойную конкуренцию начали оказывать европейские цепи, такие как Accor, Forte, Lе Meridien, Sol Melia и др. Число крупных национальных гостиничных цепей по странам мира Наибольшее число крупных национальных гостиничных цепей отмечается в США . Эта страна стала центром распространения данной формы организации гостиничного бизнеса и является лидером мировой экономики, поэтому ее лидерство не удивительно. Второй страной по числу национальных гостиничных цепей является Япония - 12, эта страна длительное время оставалась второй по мощности экономикой мира и во многом перенимала американских экономический опыт, в том числе, в гостиничном хозяйстве. От 5 до 9 крупных национальных гостиничных цепей имеют такие страны как: Великобритания, Франция, Испания, Канада. Все эти страны относятся к группе крупных развитых стран и выступают одними из лидеров мировой экономики, поэтому, хорошее развитие гостиничного хозяйства в этих странах объясняется общим высоким уровнем развития экономики. Большая группа стран имеют по 2-4 крупные национальные гостиничные цепи, это как развитые станы, так и развивающиеся, чья экономика ориентирована на туризм, поэтому имеется большой спрос на услуги гостиничных цепей. Таким образом, европейское Средиземноморье можно считать родиной индустрии гостеприимства. Гостиничные цепи возникли в процессе длительной эволюции гостиничных предприятий. Прообраз гостиничных цепей в Европе можно найти в конце 19 века, когда сформировался класс состоятельных владельцев гостинец, которые начали процесс расширения в другие регионы, однако, этот процесс протекал медленно и активизировался только с середины 20 века. В этот период была разработана европейская модель формирования гостиничных цепей, где ставка делалась на изысканность и аристократизм, а основной коммерческой формой организации цепей стали аренда, лизинг. Бурное развитие европейских гостиничных цепей началось в 80-90-х года 20 века, когда гостиничное хозяйство стало привлекательным объектом для инвестирования.

3. Развитие индустрии гостиниц в США

Особая роль в развитии гостиничных цепей принадлежит США, так как именно здесь они получили популярность и начали распространение по всему миру. По мнению историков, первый постоялый двор в Америке появился значительно позже, чем в Европе, лишь в 1607 году. Одна из первых таверн была открыта в Бостоне в 1634 году. В 1642 году в Нью-Йорке (тогда он назывался Новый Амстердам) голландской компанией Dutch East India была открыта таверна Stadt Huys. С этого времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших дорог, и особенно на перекрестках. В1794 г. в Соединенных Штатах была открыта первая гостиница -- 70-комнатный «Сити-отель» на Бродвее в Нью-Йорке. В 1829 г. в Бостоне открылся отель «Тремонт» -- первый в США отель первого класса -- с коридорными, регистратурой (рецепцией), замками на дверях номеров (двухместных и одноместных) и даже с бесплатным мылом для гостей. Это событие и положило начало гостиничному буму в этой стране. В середине XIX в. в стране действовал первый отель с центральным отоплением. К концу XIX в. были распространены два типа гостиниц. Одни были большими и роскошными, а некоторые из них являлись просто архитектурными шедеврами -- с просторными вестибюлями, залами для балов. Они располагали всеми возможными в то время удобствами -- лифтом, туалетами, электрическим освещением и др. Другие, маленькие и устаревшие, предлагали услуги по низким ценам. Принято считать, что Соединенные Штаты Америки являются родиной большинства нововведений в сфере технического оснащения гостиниц. Потребность в гостиницах в этой стране всегда была очень велика в силу непрерывного потока эмигрантов, которые нуждались во временном размещении, а непрекращающийся спрос способствовал бурному развитию гостиничного бизнеса. К началу 20 века в Америке функционируют известные на весь мир гостиницы. Например, «Хилтон» в 1925 г. заложил основу создания знаменитой гостиничной империи -- глобальной сети элитных отелей высшего класса обслуживания, передового уровня оснащенности и самого комфортабельного сервиса. После Второй мировой войны империя Конрада Хилтона превратилась в крупнейшего лидера мировой гостиничной индустрии, стандарты которого брали на вооружение другие представители отрасли. Первые сети отелей зародились в США еще в 1930-е годы, и в настоящее время именно в Америке их больше всего по сравнению с другими странами. Первая международная гостиничная цепь «Хилтон» была обязана своим созданием американской авиатранспортной компании «Пан Америкэн». Поскольку в странах Латинской Америки, куда самолеты компании совершали перелеты, не было гостиниц того уровня, к которому привыкли американские бизнесмены, возникла идея построить в этих странах отели с одинаковым уровнем услуг соответствующего класса. Например, отель «Хилтон» в Буэнос-Айресе по сервису не должен был отличаться от отеля «Хилтон» в Нью-Йорке. Конрад Хилтон является автором этого новшества - первым открыл объект за рубежом (в Пуэрто-Рико, 1949 г. ). С этого началась международная экспансия американских отелей началась с аренды компанией Hilton одного из отелей в Сан-Хуане. Желая подтолкнуть развитие национального туризма, правительство Пуэрто-Рико сдало отель в аренду на льготных условиях: две трети от прибыли плюс оплата маркетинговых расходов. К концу Второй мировой войны количество гостиниц, входящих в цепи, стало возрастать, а после ее окончания на рынке действовали сети гостиничных компаний, лидировавшие по количеству присоединившихся к ним членов. Эти первые цепи, представленные марками Hiltion, Statler и Sheraton, стали стремительно расти. Консервативная компания Statler в основном строила собственные гостиницы в Лос-Анджелесе и Вашингтоне, а также начала строительство в Далласе и Стратфорде В противоположность этой компании, Hilton и Sheraton избрали путь, гарантирующий более быстрый рост, и стали скупать уже существующие гостиницы. Обе компании настолько быстро осуществляли покупку и продажу недвижимости, что стало необходимым ввести специальные карточки, чтобы удовлетворять масштабам сделок. И Hilton, и Sheraton действовали более как риэлтерские компании, нежели гостиничные. Были ли оправданы эти расчеты или нет, не имеет теперь никакого значения, так как обе группы показали свою способность управлять первоклассными гостиничными объектами. В Америке сложились собственные модели организации гостиничных цепей. Первая модель связана с именем американского предпринимателя Кеманси Уильсона (гостиничная цепь “Холлидей инн”). Модель отличается большей гибкостью в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания. Основные требования в гостиничных цепях, организованных по этой модели, сводятся к следующему:

· единство стиля в архитектуре и интерьере;

· единство обозначений и внешней информации;

· просторный и функциональный холл;

· быстрота регистрации клиентов;

· номера, предусмотренные для постоянных клиентов;

· завтрак - “шведский стол”;

· наличие конференц-зала;

· гибкая система тарифов;

· единое управление, маркетинг и служба коммуникации.

Под контролем гостиничных цепей, построенных по этой модели, находится более 50% гостиничных номеров в мире. Гостиницы - члены цепи - платят взносы в единый фонд, который расходуется на совместную рекламную и маркетинговую деятельность, продвижение продукта. При этом полностью сохранялся их финансово-экономическая и управленческая самостоятельность. Под контролем гостиничных цепей, построенных по рассматриваемой модели, находится более 50% гостиничных номеров в мире. Вторая американская модель - “независимые” гостиничные цепи, например, “Best Western”. В этом случае под единой торговой маркой объединяют гостиницы по каким-либо однородным признакам, выдерживающие определенные стандарты и предоставляющие определенные наборы услуг независимо от страны расположения. Marriott Corporation разработала собственную концепцию сетевых гостиниц с ограниченным набором услуги к концу 80-х активно и действовала в трех секторах гостиничного рынка США: управляла сетью отелей с полным комплексом услуг(Marriott suites), недорогими отелями (Residence Inn) и сетью недорогих мотелей (Fairfield Inn). В 1970_х гг. , когда в США стали популярными контракты на управление гостиницами (management contract) как внутри страны, так и за ее пределами, гостиничные компании начали интернационализировать свой бизнес. Подобный контракт позволял компании внедряться на новые рынки без особого для себя риска. Одной из первых использовала в своей деятельности контракт на управление гостиничная компания InterContinental Hotels Group. Далее эту систему управления начали экспортировать в Европу, Азию и другие регионы мира. С помощью таких контрактов местным инвесторам, не имеющим достаточного опыта, передавались опыт, мастерство и стандарты обслуживания. Американские компании, имевшие к этому времени большой управленческий опыт, начали передавать свое технологическое и управленческое ноу-хау другим . Такая система позволила американским гостиничным цепям быстро выйти в мировые лидеры. К 1980 году гостиничные цепи объединяли 62% номерного фонда США. Через 10 лет эта цифра поднялась до 75%, а в 2000 году предполагается, что 90% все гостиниц войдут в ту или иную цепь. В итоге, идея гостиничных цепей, как и в целом гостиничного хозяйства, была завезена в Америку из Европы, на «прижилась» в Америке она лучше, поэтому первые полноценные гостиничные цепи появились в Америке. Американские модели организации гостиничных цепей основаны на единых стандартах для всех гостинец, гибкостью системы организации, разработкой единого комплекса услуг. В целом американская модель гостиничных цепей более разнообразна и имеет прочный исторический «фундамент», что позволяет американским гостиничным цепям доминировать на мировом рынке.

4. Развитие гостеприимства в начале 19-20 вв.

История туризма (первый этап) - это предыстория туризма. Туризм обладает глубокими историческими корнями, поскольку путешествия знакомы человечеству с древних времен. Для формирования обмена и торговых связей была нужна подробная и достоверная информация о странах, их населении и обычаях, как говорит нам история. На крупных и крепких кораблях отправлялись в открытые моря финикийцы. Прокладывая дороги в неизвестные края, они выходили за границы бассейна Средиземного моря, плавали вдоль западных берегов Африки и Европы. С целью исследования новых территорий уходили в дальние путешествия древние ученые из Греции (история древних, Геродот - 5-ый век до н. э. ) и исследователи иных держав (история древних, Пифей - 9-ый век до н. э. ). Еще в 1-ом века до н. э. в Римской империи появились государственные постоялые дворы, располагавшиеся в близости друг от друга на расстоянии примерно одного дня езды верхом на лошади. Они находились на главных дорогах и в городах, по которым ехали курьеры и госслужащие из Рима, вплоть до Галлии и Малой Азии, как писала история туризма. Большие заслуги в дальнейших расширениях познания людьми окружающего мира можно отнести к арабским путешественникам 7-11 веках, среди которых наиболее популярен купец Сулейман из Басры, побывавший в Индии, Китае и других странах. В средние века усилились религиозные факторы путешествия - поклонение святыням мусульманства и христианства. История туризма донесла до нас много интересного. История туризма - второй этап развития

История туризма (второй этап) - это элитарный туризм или зарождение туризма в массах. Важнейшую и большую роль в развитии туризма и в её истории, сыграли почти революционные перемены того времени, в развитии истории автотранспорта: великое изобретение паровоза - Стефенсом в 1814 году, а так же парохода Фултоном в 1807 году. Это послужило всемирному совершенствованию постовой связи и расширению сети дорог в Европе. Все это обусловило большей надежностью и высокой скоростью передвижения при снижении затрат на поездки, как пишут в истории. Вследствие довольно массовости притока переселенцев из старого Света в Америку бурно стало развиваться морские пути, в середине 19-го века появляется несколько крупных пароходных фирм…. Научно-технический прогресс и социальная война рабочих, а еще увеличивающееся благосостояние общества - обусловили постепенное сокращение рабочего времени в пользу свободного: внедрения обещанных неоплачиваемых, а после чего и практически оплачиваемых отпусков (В Германии, например, первый раз отпуска, были установлены законом у государственных служащих в 1873 году). Во 2-ой половине 19-го века индустрия путешествия расширяет сферу собственного производства: к фирмам гостиничного хозяйства появляются первые бюро путешествий, в задачу которых входило организация туристских поездок и реализация покупателям. Хрестоматийным периодом первого пэкидж-тура (рассказывает нам история туризма) - комплекса тур. предложений, продаваемого по единой стоимости - считался массовый тур отдых, лично организованным англичанином Т. Куком в 1841 году. В Германии одно из первых бюро путешествий туризма - «Райзебюро Штанген» (как пишет история туризма) - было основано в Бреслау в 1863 году. Она имела тесные связи с пароходными компаниями и в первых числах двадцатого века энергично анонсировала и реализовывала морские круизные развлекательные поездки. В Германии конца 19 в. начала 20 в дальние тур. поездки имели возможность себе позволить немногие. Позже путешествия становятся доступны и среднему классу.

История туризма - третий этап развития

История туризма (третий этап) - начало развития массового туризма. Первая мировая война, большая экономическая депрессия тридцатых годов и вторая мировая война (мировая история) оказали негативные воздействия на развитие туризма, как говорит история нам. Вместе с тем, как раз в периоды между двумя крупными войнами были замечены ростки глобального туризма, яркий расцвет которого доводится на послевоенные 10 - летия. Тур. Поездки (совр. История), как внутри государств, так и заграничные постепенно приобрели качественно другой характер. Они начинают преследовать уже не столько увеселительные, но и познавательные цели. В туристические маршруты регулярно начинают включать и исторические места, памятники культуры и т. п. Приведем два примера массового туризма (История туризма). К примеру, в Швейцарии заинтересованность к данной отрасли дала возникновению и работе компании «Отельплан» (история и факты), которая на сегодня считается одной из основных представителей этого бизнеса в данной стране. В основе образования компании в 1931 году лежали идеи ее создателя Г. Дуттвайлера, в которых, втягивание «маленького человека» в туризм оказал бы неоценимую поддержку страдающему от упадка гостиничного хозяйства. «Следует прибегнуть к публике, все еще не приобщенной к туризму и не привыкшим к путешествиям» - говорил Г. Дуттвайлер (мировая история).

Массовые доступные туристические поездки становятся ведущим продуктом компании. «Народный туризм» имел триумф: уже в первом экономическом году компания продала пятьдесят тысяч тур поездок, история тех лет. Второй пример (мировая история): в Германии импульсом к развитию глобального туризма дал, как не странно, национал-социализм, как пишет нам великая история. Осуществляя идею «единства нации», инструкции государства были обращены на стимулирование массового туризма с целью развлечений, кроме того данную работу подталкивала особая организация национальногого социализма «Сила через радость» (Kraft durch Freude, мировая история).

В 1933 году был основан специальный имперский комитет по туризму, который подчинялся министру пропаганды и просвещения, история которого очень интересна. История туризма - четвертый этап развития История туризма (четвертый период) - это массовый туризм. Вторая мировая война (История) парализовала туристическую деятельность, и последующее становление она получает уже в послевоенные годы. Именно на данном этапе он приобретает на самом деле глобальный смысл: из предмета роскоши он является уже необходимостью для большинства населения высокоразвитых индустриальных государств (мировая история). В западноевропейских государствах 50 - 60 годы - это этап интенсивного появления тур. компаний: глобальных «строек» гостиниц, мотелей, различных развлекательных заведений, как говорит история.

Примерно в 60-е годы и до середины 70-х появился быстрый подъем как въездного, так и выездного туризма, а еще повышение количества туристических фирм и масштабы их деятельности, в истории. Важнейшим показателями окончания процесса формирования глобального туризма мы можем видеть в показателях интенсивности роста туризма в той или же иной стране.

5. Начало 20-го века и до второй мировой войны

В 1801 г в Германии был открыт первоклассный отель \"Ба-дышит-Хоф\" в Баден-Бадене, в 1812 году в центральной Швейцарии начал действовать отель \"Риги-Клес-терли\", в 1832 г - отель в м Фаль-Хорн г - \"Гранд-отель Швайцер-хоф\" в г Интерлакене Построен в 1861 г отель \"Moris\" в Париже уже имел 700 номеров с водой, лифт и ресторан на 1500 мест Вместе с открытием упорядоченных отелей и роскошь них ресторанов к услугам клиентов были созданы и новые развлекательные заведения: ночные клубы, кабаре тощві розважальні заклади: нічні клуби, кабаре тощо. В Германии на грани XVIII-XIX веков возникли первые курорты минеральных вод - в Хайлиген-даме, Нордернее, Травемюнде В этот период строились роскошные отели, обслуживающие представителей аристократы ичних кругов, \"нового дворянства\", высшего офицерства зависимости от времени года элита либо пребывала на французской или итальянской Ривьере, либо отдыхала на термальных курортах Швейцарии и Германии, или по дорожувала Северную Африку, Египет или Греции Многовариантность возможных мест отдыха обусловлена ??Обязательно наличие комфортабельных отелейльних готелів. Лучшим образцом староанглийского отеля был почтовый отель, который процветал в ХУШ и начале XIX в Эра почтовых карет в Великобритании приобрела значительный размах в 1784 г, когда Парламент уполномочен См. кареты перевозить правительственную почту Была установлена ??национальная почтовая система и большинство отелей использовались почтовые Впоследствии появились и почтовые кареты дороге кареты несколько раз останавливались я в тавернах или постоялых дворах, получивших название почтовых станций или наз каретных отелей, которые были призваны удовлетворять потребности королевской почты Хозяева отелей устраивали конюшни а английский закон провозгласил гостиницу общественным зданием, владелец которого отвечал за условия проживания путешественников Сельские гостиницы зависели от привычек своих гостей и значительная часть их бизнеса п олягала в предоставлении лошадей для каредля карет. Каретный эра закончилась в 1838 г. , когда английский парламент принял решение о перевозке почты железной А с 1900-х годов сельские гостиницы были вновь открыты велосипедистами, затем мотоциклистами и, и приобрели еще больший вес для путешественников Постоялые дворы вдоль дорог просуществовали довольно долго, вплоть до середины XIX в, а иногда и дольше И только спустя некоторое время развитие автомобильных перевозок вновь вернул человечество к традиционным отелей \"вдоль шоссе\", подав их в новом виде (в виде мотелейигляді мотелів). С появлением железных дорог и пароходов расширились возможности развития туризма В новых транспортных средствах были созданы максимальные удобства, достигается высокий уровень комфорта: с появляются спальни весов гони, вагоны-рестораны тощо. На высшую ступень поднялась и гостиничное дело Подавляющее большинство туристов составляли аристократы и буржуазия Они ставили повышенные требования к уровню и качеству обслуживания, побуждая этим владельцев го гостиниц и отелей заботиться о совершенствовании своих заведений Постепенно в столичных европейских городах с появились комфортабельные гостиницы, расположенные в специально построенных зданиях (частных резиденциях) или в замечательных государственных особняках Отсюда французское названиезва \"гостиница\" что означает городской дворец магната, место пребывания правительства или городских властей Название \"отель\" предоставлялась дворца или дома дворцового типа, предусмотренным для размещения в них важных гостей, кроме осно овного дворца, в котором проживал сам владелец отеля Как правило, в таком дворце находились гости и их прислуга Это были отели-люкс с ресторанами и высоким уровнем обслуживаниябслуговування. XIX века стало переломным в развитии гостиничного дела Вместе с переносом названия \"отель\" (частная городская резиденция французского аристократа) на здание, которое служит временным местом пребывания я каждого путешественника, который имел достаточное количество денег, начался период строительства постоялых дворов-отелей повышенной комфортности по всей Европвсій Європі. Приток богатых англичан и американцев в Европу изменил традиционную культуру гостиничных услуг: они получили унифицированного и стандартизированного характера Именно тогда в активного употребления были привлечены ан нглийськи слова \"экспресс\", \"комфорт\", \"дизайн\" конце XIX в в Европе (прежде всего в Швейцарии) начали строительство современных отелей с высоким уровнем комфорта На смену традиционным отелям с кр омным названиями (\"Английский двор\", \"Старая почта\" и др. ) появились роскошные отели с громкими названиями \"Бристоль\", \"Метрополь\", \"Палас\", \"Савой\" или просто \"Гранд-Отель\", лишены местными традициям"Савой" чи просто "Гранд-Отель", позбавлені будь-якого зв'язку з місцевими традиціями. С конца XIX и начала ХХ века резко возросло количество гостиниц не только в Европе, но и на Ближнем Востоке, северной части африканского континента и Северной АмерикеОсобая роль в развитии заведений гостеприимства принадлежит США По мнению историков, первый постоялый двор здесь с появился значительно позже, чем в Европе, - только в 1607 году Одна из первых таверн была открыта а в Бостоне в 1634 г А в 1642 г в Нью-Йорке (в то время - Новый Амстердам) голландцами была открыта первая таверна времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и би знесменив Они процветали не только в городах, но и вдоль больших трасс, особенно на перекрестокрестях. Первым американским отелем расположенным в специально построенной для него здания, был открыт 1794 года в Нью-Йорке 73-комнатный \"City Hotel\" К тому времени под гостиницы приспосабливали основном жилые дома Это стало толчком для строительства таких заведений в Бостоне ((Exchange Coffee House \") Балтиморе (\"City Hotel\"), Филадельфии (\"Mansion\") Первым многоэтажным отелем (небоскребом) стал нью-йоркский отель \"Adelphi\" имевший до 6 этажейВ 1829 г в Бостоне (США) открылся отель первого класса \"Tremont House\", который заслужил титул \"прародителя современной гостиничной индустрии\" Услуги, предоставленные здесь, на то время не имели аналогов ни в Амер Рике, ни в Европе Имея 170 номеров, \"Tre-mont House\" был большой и дорогой зданием в США Отель славился своими нововведениями: здесь предлагали номера различной вместимости (одноместные и двухместные й); каждый номер закрывался изнутри; был оборудован устройством для умывания (таз, кувшин, бесплатное мыло) Кроме того, впервые в истории гостиничного бизнеса номера были оборудованы переговорной системой (п рообраз телефонов), которая связывала клиентов с персоналом отеля За питание отвечал французский шеф-повар, а персонал отеля был хорошо вышколенныйперсонал готелю був добре вишколений. Концепция обслуживания, предложенная отелем \"Tremont House\", была сразу скопирована и на протяжении следующих 20 лет морально устарела Стандартный дизайн для американских отелей был установлен и на многие годы Сам же отель закрыли на модернизацию и просуществовал всего 65 лет, в тч последние 20 - как другокласний отелькласний готель. протяжении всего XIX в в США происходил гостиничный бум Владельцы отелей старались перещеголять друг друга размерами, высотой и великолепием новых гостиничных зданий В 1875 г в Сан-Франциско был открыт н дорогой и роскошный отель того времениасу \"Palas Hotel\" который предлагал 800 номеров Его строительство стоило 5 млн долларов по тогдашним ценамНо жестокая конкуренция между отелями, которая заставляла строить дороже и крупнейшие гостиницы, привела к расслоению гостиничного продукта уже в конце XIX в результате этого были распространены два типа отелей: одни были роскошными и большими, другие - маленькими и устаревшими, предлагавших услуги по низким ценами. На рубеже ХIХ-ХХ вв индустрия гостеприимства превратилась в важную отрасль Постепенно жесткой становилась конкуренция в отрасли гостиничного бизнеса Мелкие (семейные) гостиницы, не выдерживая последней, разоряли ись, их поглощали гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации, компании, которые занимались строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования, и действие их распространялась не только в пределах своего государства, но и за рубежом В начале ХХ века крупнейшими среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц иів і французский \"Союз владельцев гостиниц\" В 1906 г. была организована Международная союз владельцев гостиниц, объединившая 1700 отелей в разных странах мира Совершенствовался и сервис: в Дюссельдорфе был открыт первый в мире Институт гостиничного ного хозяйствва. Первые годы ХХ века считаются временем начала строительства гостиниц для бизнесменов и коммерсантов Первым перспективность этого направления понял Елсворт Статлер В 1908 г Он открыл отель в м Буффало под наз названием \"Buffalo Statler\", который ориентировался исключительно на деловых клиентов Это была принципиально новая концепция в гостиничном деле, основанная на предоставлении гостям максимальных зручностельних зручностей. Развивалась гостиничное дело и в Российской империи Отметим, что на территории России и Украины до 1916 года большая часть гостиниц (больших и в то время современных) принадлежала или контролировалась 10 крупных мы акционерными обществами, которые и определяли все аспекты работы гостиничного хозяйства (стоимость номера, набор услуг и т. п. ) Но наряду с фешенебельными отелями в России и Украине существовало очень бага то старых ночлежек, где не было элементарного санитарного оборудования и сервису.

Рисунок 1

Рисунок 2

Рисунок 3

Рисунок 4

Заключение

Целью данного исследования являлось проведение анализа развития современных мировых гостиничных цепей и выявление основных тенденций и перспектив их развития в мире. Изучение теоретических основ индустрии гостеприимства показало, что отдельные гостиницы и цепи гостиниц являются частью отраслевого комплексе - индустрия гостеприимства. Гостиницы относятся к средствам размещения, и характеризуются обязательным наличием следующих признаков: номерного фонда (не менее 7-10 номеров); предоставлением разнообразных гостиничных услуг; группировкой в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, их качеством, особенностями размещения и другими критериями. Процессы глобализации обусловили активизацию консолидации гостиниц в группы или цепи, как новой формы организации хозяйства с элементами кооперации и интеграции. Создание и стремительное распространение мировых гостиничных цепей это объективный процесс, который будет продолжаться и дальше. В основе гостиничных цепей положена система осуществления коллективного бизнеса, находящегося под непосредственным контролем руководства цепью. Члены гостиничной цепи объединены посредством единых норм, правил, стандартов, стиля, форм управления и ведения бизнеса. Создание гостиничных цепей позволяет предприятием получать преимущества перед одиночными предприятиями, за счет: экономии на масштабе; повышению инвестиционных возможностей; приобщению к мировым брэндам; объединении систем бронирования, обеспечения и информирования; постоянного роста качества обслуживания. Рассмотрение истории создания и развитии гостиничных цепей в мире показало, что гостиничные цепи появились в Европе, однако, стремительно развиваться начали в Северной Америке. Гостиничные цепи возникли в процессе длительной эволюции гостиничных предприятий. В середине прошлого века были разработаны две модели организации гостиничных цепей. Европейская модель формирования гостиничных цепей, где ставка делалась на изысканность и аристократизм, а основной коммерческой формой организации цепей стали аренда, лизинг, франчайзинга. Американские модели организации гостиничных цепей основаны на единых стандартах для всех гостинец, гибкостью системы организации, разработкой единого комплекса услуг. В целом американская модель гостиничных цепей более разнообразна и имеет прочный исторический «фундамент», что позволяет американским гостиничным цепям доминировать на мировом рынке. Начало процесса связано с приходом на российский рынок в начале 90-х годов крупных гостиничных цепей. Попытки создать национальную гостиничную цепь в это период не увенчались успехом. Зарубежные гостиничные цепи так же осваивали российский рынок очень осторожно и медленно. Анализ современного состояния и тенденция развития мировых гостиничных цепей позволил сделать следующие выводы:

Европа является лидером по развитию индустрии гостеприимства. Большая часть отелей региона являются независимыми. Однако, развитие гостиничных цепей здесь идет активно. Европа - самый привлекательный рынок для большинства гостиничных компаний. Развитие гостиничных цепей в Европе уже давно идет путем поглощения одной гостиничной цепи другой. В первую «десятку» входят три европейские гостиничные цепи - InterContinental Hotels Group, Accor, Hilton Group plc. , при этом число отелей и номеров в цепях сильно отличается. Существующие европейские сети не очень крупные, только 14 из них насчитывают в своем портфеле более 100 отелей. Мировые гостиничные цепи охватили почти все страны Европы, наиболее развитые в этом отношении Испания, Великобритания, Германия, Франция.

- Америка, прежде всего, Северная Америка, являются лидером по развитию гостиничных цепей, большинство отелей региона входят в гостиничные цепи. Более половины крупнейших мировых гостиничных цепей принадлежат США. Крупнейшие из них - Cendant Corp. , Marriott International, Choice Hotels International, Hilton Hotels Corp. , Best Western International, Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Hyatt Hotels/Hyatt International. В Америке максимальная концентрация гостиничных цепей отмечается в США, Канаде, Бразилии, Мексике, Аргентине, государствах Карибского бассейна и Центральной Америке. Большая часть Латинской Америки не имеет крупных национальных гостиничных цепей. Анализ развития гостиничных цепей в России показывает, что это процесс протекает сложно и неоднозначно. В России работают крупные мировые гостиничные цепи, однако их присутствие ограничено (2-4 объекта). На первом этапе освоения мировыми гостиничными цепями российского рынка, создавались дорогие и престижные отели. (Holiday Inn Hotels and Resorts, Hyatt Hotels and Resorts, Utell идр. ). На втором этапе стали создаваться отели более низких категорий, в частности трехзвездных. Иностранные инвесторы интересуются в основном Москвой и Санкт-Петербургом. В России при создании гостиниц, принадлежащих мировым гостиничным цепям, наиболее распространен франчайзинговый договор, предусматривающий продажу лицензии на использование торговой марки и прав на участие в системах сбыта и маркетинга сети. В России наряду с франчайзингом и контрактом на управление широкое распространение получила практика создания совместных предприятий. Гостиничный рынок включается в глобальные процессы, однако, проникновения мировых гостиничных цепей на территорию нашей страны происходит очень медленно. Для России необходимость модернизации индустрии гостеприимства нашей страны может быть решена с приходом в нашу страну гостиничных цепей и распространением их в регионах.

Вопрос создание национальных гостиничных цепей остается для России сложным, но актуальным. Это процесс начался еще в 90-е годы прошлого века, но приобрел активность с начала текущего века, когда у местных элит появились средства для инвестиций. Изначально российская гостиничная цепь создавалась на базе объектов, имевших общего собственника, который или совмещал функции владения и управления («ЮМАКО»), или приглашался внешний управляющий, например, российского (ДИПС, АФК «Система»). По числу отелей входящих в группу лидером среди российских гостиничных цепей является - ООО «Гринэкспресс», по числу номеров, находящихся под управлением лидирует группа ООО «Юмако». Основные проблемы российской индустрии гостеприимства заключаются в ее слабой интеграции в мировую сферу туризма, больших диспропорциях в развитии регионов России, слабой привлекательности российского рынка для зарубежных компаний индустрии гостеприимства и слабая « восприимчивость» В качестве мер по активизации развития национальных гостиничных цепей в России можно предложить следующие рекомендации:

* совершенствование российского законодательства, которое пока не способствует развитию национальных гостиничных сетей;

* предоставление финансовых средств (инвестиции) для развития отечественных гостиниц;

* защита инвесторов от рисков, т. к инвестирование в гостиничный бизнес связано с большим риском из-за отсутствия полной, достоверной статистики по туризму и серьезной аналитики;

* увеличение количества высокопрофессиональных управленцев и специалистов гостиничного бизнеса.

Список использованной литературы мировой гостиничный гостеприимство

1. Акимов А. Полкоролевства за блог / А. Акимов // Foto & video. 2008. №7.

2. Александрова А. Ю. Кластеры в мировой индустрии туризма: [региональная экономика и агломерация взаимозависимых фирм] // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 6. Экономика. 2007. Сент. /окт. (№ 5).

3. Александрова А. Ю. География международного туризма. М. : Кнорус. 2008. 470 с

4. Бухтоярова И. Рынок туристических услуг - инструмент развития регионов, СПб. : Грета, 2007. 350 с.

5. Вавилова Е. В. Основы международного туризма М, Гардарики. 2005. 286 с.

6. Всемирная туристская организация [Электронный ресурс] // URL: http://www. unwto. org/index_r. php (дата обращения: 3. 05. 2011)

7. Глушко А. А. , Сазыкин А. М. География туризма. Владивосток. Издательство Дальневосточного университета 2006. 388 с.

8. Гуляев В. Г. Новые информационные технологии в туризме: Учебное пособие. - М . :ПРИОР. 2008 С. 109

9. Дяггерева Р. В. Глобализация общественных процессов в XX в. Лекция и материалы к ней СПб. : Нестор, 2007. 572 с.

10. Ефремова М. В. Основы технологии туристского бизнеса М. : Ось-89. 2002 192 с.

11. Жукова М. А. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М. А. Жукова. М. : КНОРУС, 2006. 192 с.

12. Здоров А. Б. Экономика туризма - М. : Финансы и статистика , 2009. 147 с.

13. Зорин И. В. , Каверина Т. П. , Квартальнов В. А. Туризм как вид деятельности. Глава 9. Гостиничный комплекс и его структура [Электронный ресурс] // URL:http://tourlib. net/books_tourism/zorin09. htm (дата обращения: 3. 05. 2011)

14. Иванов Н. Человеческий капитал и глобализация // МЭ и МО. 2004. № 9

Размещено на Allbest.ru