Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

В России накоплен значительный научно - технический потенциал, характеризующийся наличием достаточно сильных позиций по многим передовым технологическим направлениям, и несмотря на критическую ситуацию, сложившуюся в последнее десятилетие, страна имеет реальные возможности роста и устойчивого развития. Для этого необходимо достаточно точно определить приоритетные направления с целью достижения наиболее эффективных результатов. В пищевой промышленности одним из таких направлений является переработка куриного яйца - весьма перспективного объекта переработки с точки зрения получения продуктов, необходимых для обеспечения высокого качества жизни человека.

Уникальность куриного яйца заключается в его высокой степени сложности и системной организованности.

Яйцепродукты уже сегодня играют весьма существенную роль в народном хозяйстве России в качестве пищевых продуктов и могут иметь еще более важное значение в будущем, по мере изучения их свойств применительно к использованию в медицине, фармацевтике, косметологии и других отраслей народного хозяйства.

Для нашей страны весьма актуален вопрос развития производства конкурентоспособных яйцепродуктов на базе высоких технологий и повышения с этой целью научного, информационного и координационного уровня обеспечения работ в этой области, включая производство кормов, яиц, выпуск яйцепродуктов и торговлю ими.

Анализ отечественного рынка птицеводческой продукции показывает, что яичном направлении импортная продукция практически не оказывает никакого влияния на рынке. В основном импортируется уже переработанное яйцо - различные кормовые и пищевые добавки, сырье для кондитерской промышленности.

Импортная продукция в 2002 г. составила лишь 1,6 % от всех имеющихся в России ресурсов яиц и яйцепродуктов.

Импорт яйца и яйцепродуктов снижается. Если в 1999 г. было ввезено продукции эквивалентной 1083 млн. шт. яиц, то в 2002 г. - 672. Экспорт российского яйца также падает (185 млн. шт. против 326 в 2000 г.).

Практически вся продукция (93,2 %) используется в личном потреблении населения страны, потери составляют менее 0,1 %. В то время как в 1996 г. на личное потребление шло 92 % яйца, а потери составляли 0,2 %.

Уровень экономики российских птицеводческих хозяйств зависел от роста цен на потребляемые ресурсы. Во втором полугодии 2003 г. рост цен на эти ресурсы составил 30-35 %. С августа по декабрь цены на зерно выросли более чем в 2 раза, что повлекло за собой удорожание кормов и повлияло на стоимость птицеводческой продукции. Оптовые цены на мясо птицы за 2003 г. увеличились на 10,15 руб. за 1 кг тушек птицы, или на 25,3 %. Розничные цены на этот же продукт возросли на 19,8 % и превышают оптовые цены на 19,05 руб.

Цены на яйцо росли меньшими темпами, оптовая цена за десяток яиц - на 6,1 %, розничная - на 9,5 %. Розничная цена превышает оптовую на 13,1 %.

Объем реализации птицеводческой продукции в среднем по отрасли в денежном выражении составил более 60 млрд. руб., в том числе мяса всех видов птицы - 52 %. Ориентировочная прибыль - 2 млрд. руб.

Себестоимость птицеводческой продукции в России во втором полугодии 2003 г. увеличилась на 15-20 %, средняя себестоимость 1 кг мяса бройлеров - 45 руб., совокупная себестоимость 1 десятка яиц - 15 руб. В результате уровень рентабельности яичных птицефабрик составил 3,5-4,0 %, бройлерных - 4,5-5,0 %.

Медленно устранятся технологические погрешности и в яичном птицеводстве. По-прежнему курицу-несушку вместо 12 месяцев в среднем эксплуатируют 11 месяцев. Если в среднем по отрасли себестоимость десятка яиц составляет 15 руб., то на птицефабриках, где строго соблюдается технология производства, можно достичь снижения себестоимости до 10 руб. Только 14 % от валового объема производится хозяйствами с продуктивностью 250-280 яиц, 11 % - там, где птицефабрики получают не менее 250 яиц на несушку.

Таким образом, рынок мяса птицы в России постепенно расширяется, причем немалую роль в этом играют отечественные производители. Внедряя новые технологии производства и расширяя ассортимент производимой продукции, наши птицефабрики с легкостью отбивают покупателей у иностранных производителей. Но в таких условиях дальнейшее экстенсивное развитие хозяйств приведет только к убыткам. Производителям следует срочно решать проблемы внутрипроизводственного характера, влекущие за собой снижение производительности труда работников, качества продукции, увеличение потерь и другие.

Целью данного курсового проекта является детальный экономический анализ эффективности организации производства и реализации яиц в отдельно взятом предприятии ОАО «Тюменский Бройлер».

Для написания данной курсовой работы были использованы следующие информационные источники: бухгалтерская отчетность предприятия, план финансово-производственной деятельности с-х предприятия.

1. Природно-экономическая характеристика предприятия

1.1 Природно-климатические условия

ОАО «Тюменский бройлер» находится в теплом, умеренно увлажненном районе. Сумма средних суточных температур воздуха за период с температурой выше 10 град. колеблется в пределах 1900 - 2050 град. Годовое количество осадков в среднем составляет 305 - 315 мм, а на западе района 375 - 410 мм (Исеть, Тюмень).

Максимальные запасы воды в снеге составляют 115 - 130 мм (Тюмень 140 мм), минимальные 30 - 50 мм, очень важно в данном районе использовать их как дополнительный источник для пополнения запасов влаги в почве. Устойчивый снежный покров сходит 10 - 12 апреля, в отдельные годы отмечаются отклонения в сторону более ранних сроков (27 - 31 марта) и более поздних (6 - 10 мая).

Как показывает опыт, для производства мяса птицы экономически выгоднее строить птицефабрики на завозных кормах вблизи крупных городов и промышленных центров. Под это своего рода правило подпадает и ОАО «Тюменский бройлер». Хозяйство расположено в 17 километрах от черты города Тюмени, что делает возможным реализацию продукции горожанам в свежем виде, а это, как известно, большой плюс для такого продукта как мясо. Предприятие сотрудничает с филиалом ОАО «Тюменьхлебопродукт», находящимся в городе Ишиме, Тюменским КХП, поэтому нет необходимости содержать растениеводческую отрасль в хозяйстве для производства собственных кормов.

Следует отметить и тот факт, что ОАО «Тюменский бройлер» находится около автошоссе, которое соединяет юг и север Тюменской области, что значительно облегчает транспортировку продукции, как в северные, так и в южные районы области.

1.2 Размер предприятия и его специализация

Основным экономическим показателем, характеризующим специализацию сельскохозяйственного предприятия, является структура товарной продукции сельского хозяйства и, прежде всего, удельный вес продукции главной отрасли, отражающий уровень специализации. Чем меньше число товарных отраслей, тем выше уровень специализации, а следовательно, совершеннее организация и эффективное производство.

Таблица 1. Динамика показателей размера предприятия

Анализируя данные таблицы можно сделать вывод, что стоимость товарной продукции к 2012 году увеличилась на 187155 тыс. руб., что составляет 16,8 %, это произошло за счет увеличения выхода валовой продукции на 126566 тыс. руб. (14 %). Общая земельная площадь не изменилась и составляет 1969 га вместе с сельскохозяйственными угодьями.

Таблица 2. Состав и структура товарной продукции

Из таблицы 2 мы видим, что самый большой удельный вес в товарной продукции (99,03%) занимает продукция животноводства собственного производства, сюда входят полуфабрикаты из продуктов забоя птицы, такие как субпродукты, мясо разделки, мясо разделки шок и готовая продукция: копчености, колбасные изделия. Поэтому по структуре товарной продукции можно сделать вывод, что основой для производства хозяйства является выращивание птицы, чем собственно оно и занимается. Реализация яйца в структуре товарной продукции в среднем за три года составляет 0,72%.

Коэффициент специализации:

Кс=100/?Д(2n-1),

где: 100 - сумма удельных весов товарной продукции; Д - удельный вес продукции каждой отрасли в структуре товарной продукции; n - порядковый номер вида товарной продукции по занимаемому ею удельному весу, начиная с высшего.

Значения коэффициента: меньше 0,2 - уровень специализации низкий;

0,2 - 0,4 - средний;

0,4 - 0,6 - высокий;

выше 0,6 - очень высокий и соответствует углубленной специализации.

Таблица 3. Определение коэффициента специализации

Кс=

Коэффициент специализации очень высокий и соответствует углубленной специи хозяйства, так как Кс=0,96.

1.3 Анализ производственных фондов предприятия

Анализ структуры землепользования показывает, что количество земли, находящейся в сельскохозяйственном обороте предприятий, существенно разнится. Удельный вес пашни, сенокосов и пастбищ в составе сельскохозяйственных угодий так же выражает тенденцию к значительным колебаниям. А если учесть, что продуктивность пашни, сенокосов и пастбищ, даже в пределах одного хозяйства, не одинаковы, то проблема сопоставимости их хозяйственной ценности как средств производства встает ребром.

Таблица 4. Состав и структура земельных угодий

Из таблицы 4 видно, что большую часть из общей земельной площади хозяйства(1969 га) занимают с-х угодья (854 га), что составляет 43,37%.

В структуре которых наибольший удельный вес занимают пастбища 17,47%, а наименьший лесные массивы 10,46%. Всех меньше площади приходится на пруды и водоемы (15 га) 0,76% от всей площади хозяйства.

Основные средства - это средства труда, которые участвуют в процессе производства в течение нескольких циклов, не меняя при этом своей натуральной формы, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями по мере их износа. Средства труда пополняются о мере выбывания и списания их со счетов предприятия.

Под производственной структурой понимается соотношение различных групп основных производственных средств по их видовому составу в общей, среднегодовой стоимости (здания, сооружения, придаточные устройства).

Производственная структура на предприятиях зависит от многих факторов: специфики предприятия, специализации, кооперации, обновления основных средств, местоположения и др.

Таблица 5. Состав и структура основных фондов

экономический товарный птицеводство

По расчетам, приведенным в таблице 5 можно сделать следующий вывод, что наибольший удельный вес занимают производственные основные средства сельскохозяйственного назначения, количество которых в среднем за три года составляет 72,55%.

А самый наименьший удельный вес в составе основных средств занимают производственные инструменты и хозяйственный инвентарь, количество которых среднем за три года - 0,22%.

Таблица 6. Обеспеченность хозяйства основными средствами с-х назначения и эффективность их использования

По данным таблицы можно сделать вывод, количество основных средств сельскохозяйственного назначения в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий в 2012 году по отношению к 2010 уменьшилось на 4,25%, а в расчете на 1 среднегодового работника увеличилось на 23,40% за счет снижения количества среднегодового количества работающих на 22,41%.

1.4 Анализ трудовых ресурсов и их использование

Известно, что главными факторами производства на предприятии являются: средства труда, предметы труда и кадры. Из них основная роль принадлежит кадровому потенциалу. Поэтому на каждом предприятии разрабатывается и осуществляется кадровая политика, которая должна быть направлена на достижение следующих целей:

· создание здорового и работоспособного коллектива;

· повышение уровня квалификации работников предприятия;

· создание трудового коллектива, оптимального по половой и возрастной структуре, а также по уровню квалификации;

· создание высокопрофессионального руководящего звена, способного гибко реагировать на изменяющиеся обстоятельства, умеющего смотреть далеко вперед.

Кадровая политика включает в себя:

· отбор и продвижение кадров;

· подготовку кадров и их непрерывное обучение;

· найм работников в условиях неполной занятости;

· расстановку работников в соответствии со сложившейся системой производства.

Таблица 7. Состав и структура трудовых ресурсов

По данным, приведенным в таблице 7 можно сделать вывод, что в 2012 году произошло сокращение работников практически по всем категориям: количество постоянных работников к 2012 году сократилось на 130 человек по сравнению с 2010 и составляет на данный момент 589 человек. Работников же животноводства совсем не осталось, так как птицефабрика вывела все подсобное хозяйство. Также трактористов-машинистов в 2012 году нет, в связи с реорганизацией хозяйства, весь транспорт арендуется у ОАО АТП “Каскаринское”.

Таблица 8. Обеспеченность и использование трудовых ресурсов

По данным таблицы 8 мы видим, что перерасход нормативного фонда времени в среднем за три года в чел.-дн. составил 25,37%, в чел.-час. - 25,29%. Средняя продолжительность рабочего дня в 2012 по отношению к 2010 увеличилась на 0,11%, а среднее число часов работы одного работника уменьшилось на 3,71%.

1.5 Финансовое состояние хозяйства

Ликвидность - способность предприятия быстро превращать свои платежные средства в деньги, для того чтобы расширить производство, вкладывая средства.

Платежеспособность - способность предприятия выполнять свои платежные обязательства своими средствами.

Таблица 9. Показатели платежеспособности ОАО «Тюменский бройлер»

Из расчетов таблицы видно, что дебиторская задолженность к 2012 году увеличилась в 4,5 раза, следовательно, общий коэффициент покрытия увеличился почти в 3 раза. Удельный вес запасов и затрат в сумме краткосрочных обязательств увеличился в 1,8 раз и составляет 0,45.

Таблица 10. Показатели деловой активности ОАО «Тюменский бройлер»

Анализируя таблицу 10 можно сделать вывод, что в 2012 году произошло увеличение выручки от реализации продукции, работ и услуг на 17 % и составляет на данный момент 1362235 тыс. руб..Наличие собственных средств к 2012 году сократилось на 4 % по сравнению с 2010 годом. Коэффициент оборачиваемости собственных средств к 2012 году увеличился на 27,7 %.

Таблица 11. Показатели финансовой устойчивости ОАО «Тюменский бройлер»

По данным, приведенным в таблице 11 можно сделать вывод, что собственный капитал уменьшился на 8,8 % и составляет 669797 тыс. руб., следовательно, краткосрочные заемные средства увеличились к 2012 году на 38,1 %. Коэффициент финансовой зависимости предприятия также увеличился на 4,9 %. Коэффициент финансовой устойчивости предприятия снизился 4,9 % и составляет в 2012 году 0,78.

Результаты экономической деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние. Для более полной характеристики ОАО «Тюменский бройлер» рассмотрим основные экономические показатели его деятельности.

Таблица 12

По таблице 12 можно сделать вывод, что выручка от реализации в 2012 году (1362235 тыс. руб.) увеличилась по сравнению с 2010 годом (1169478 тыс. руб.) на 16,5 %. Стоимость имущества уменьшилась на 4,2 %, также как и стоимость основных средств на 5,6 %.

По данным таблицы можно сделать вывод, что на предприятии ОАО “Тюменский бройлер” производством яйца заниматься нерентабельно, так как количество убытков при производстве яйца к 2012 году увеличилось на 88,78%. Зато при производстве мясной продукции прибыль предприятия к 2012 году увеличилась на 48,86%.

2. Современное состояние птицеводства

2.1 Размер и место хозяйства в районной специализации

Птицеводство - наиболее наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса, характеризующаяся быстрыми темпами воспроизводства поголовья, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью, наименьшими затратами живого труда и материальных средств на единицу продукции.

Специализация предприятия - это процесс сосредоточения его деятельности на производстве определенных видов продукции.

Специализация предприятий АПК представляет собой одну из форм общественного разделения труда и тесно связана с развитием производительных сил. Чем выше уровень развития производительных сил, тем больше разделен и специализирован труд, тем выше общественные связи между отдельными отраслями и производствами.

Таблица 13. Место хозяйства в районной специализации

По данным таблицы 13 можно сделать вывод, что валовой сбор яиц на птицефабрике ОАО “Тюменский бройлер” значительно меньше (25700 млн.шт), чем например в ЗАО “Птицефабрика Боровская” на которой валовой сбор яиц составляет (820600 млн.шт). Зато валовой привес живой массы в ОАО “Тюменский бройлер” (27725 т) практически в шесть раз превышает данный показатель в ЗАО “Птицефабрика Боровская ” (4598 т). Это объясняется тем, что эти предприятия специализируются на производстве разных видов продукции. ОАО ”Тюменский бройлер” является бройлерным предприятием, а ЗАО “Птицефабрика Боровская ” занимается производством яиц.

Таблица 14. Размеры и значение производства яиц в ОАО «Тюменский бройлер»

Из таблицы мы видим, что производственные затраты на яйцо к 2012 году повысились 30,2 % по сравнению с 2010 годом. Убыток, полученный хозяйством от производства яиц увеличился на 88,8 % и составил (4931 тыс. руб.). Удельный вес прибыли от реализации яиц в 2012 году составил 102,01 %, что на 2,17 % выше, чем в 2010 году.

2.2 Численность поголовья и продуктивность животных

Продуктивность сельскохозяйственных животных измеряется количеством продукции, полученной на голову птицы за определенный период. Она зависит от уровня кормления, породы, возраста птицы, от условий содержания.

Повышение продуктивности зависит от племенной работы. Совершенствование племенной работы является крупным резервом увеличения производства продукции животноводства.

Таблица 15. Продуктивность птиц

По данным таблицы можно сделать вывод, что яйценоскость кур-несушек в 2012 по отношению к 2010 уменьшилась на 4,4%, яйценоскость прочей взрослой птицы уменьшилась на 12,02%, количество птенцов, полученных тыс.шт. проинкубированных яиц также уменьшилось на 2,28%.

А среднесуточный прирост молодняка на выращивании к 2012 году увеличился на 3,74%.

Это говорит о том, что предприятие с каждым годом улучшает условия содержания и кормления птицы.

2.3 Структура и воспроизводство стада

Воспроизводство стада - постоянный процесс замены выбывших животных за счет получения приплода и выращивания молодняка. Оно может быть простым и расширенным. Ели выращенный за год скот только восполняет выбывшее поголовье и его численность к концу года не увеличивается, то происходит простое воспроизводство.

При расширенном воспроизводстве численность скота к концу года увеличивается за счет выращивания ремонтного молодняка, количество которого превышает число выбывших животных. При этом, как правило происходит не только количественное, но и качественное изменение стада - улучшается его породный состав, осуществляется отбор более ценных животных, растет продуктивность скота.

Таблица 16. Состав и структура поголовья птиц

Из таблицы 16 видно, что общее поголовье птицы всех возрастов к 2012 году увеличилось на 245 голов (11,46%), в том числе продуктивное маточное поголовье птицы увеличилось на 38 голов (1,78%). В 2006 хозяйство перестало выращивать КРС и свиней.

2.4 Организация и уровень механизации основных рабочих процессов

ОАО “Тюменский бройлер” является предприятием с законченным циклом производства. Это значит, что в хозяйстве освоен полный технологический процесс по разведению, выращиванию, переработке и реализации мяса птицы. На предприятии полностью освоен процесс инкубации и размножения цыплят для промышленного стада.

Хозяйство использует бройлеров кросса “Гибро - PN”, четыре раза в год в количестве 56 тысяч голов цыплят завозят на предприятие из Голландии, выращивают до 120 дней (выход деловой молодки 91%), а затем переводят в цех ремонтного молодняка с 121-го до 180-го дня.

С 181-го дня молодка начинает нести яйца и ее переводят в цех родительского стада до 420-го дня. Выход инкубационного и товарного яйца соответственно 92 и 8%. За год данное предприятие получает 27 млн. штук яиц. В этом цехе птица содержится на подстилке из опила толщиной в 8-12 сантиметров. Кормление происходит с помощью кормолиний голландской фирмы “Big Duthmen”. Поение - автоматическое, поилки вакуумные. Помет вывозится вместе с подстилкой при пересадке птицы один раз в год. Из родительского стада яйцо поступает в яйцесортировочный цех и в инкубационный цех. Птицу в 420 дней отправляют на забой.

В яйцескладе сортируют яйцо на условно - инкубационное и на товарное. Товарное в свою очередь делится по категориям: 1,2 категория, отборное и другие (см. приложение).

Цех инкубации представляет собой помещение, не имеющее окон и вентиляционных отверстий в стенах. Здесь установлены инкубационные шкафы, которые поддерживают температуру 34-37 градусов, а также расположены помещения для выведения цыплят. Мощность цеха 30 млн. штук яйца в год. Инкубационный цех обеспечивает хорошую выводимость цыплят - 80%. Инкубация производится в течение 21-го дня. Ежесуточно выводится 42-43 тысяч цыплят.

Выведенные цыплята в возрасте один день поступают в бройлерные цеха на выращивание. ОАО “Тюменский бройлер” имеет 68 корпусов для выращивания бройлеров, из них 48 корпусов с клеточным оборудованием содержания птицы (в том числе Автоматик-5, КБУ-3-36, КП-8-6, Биг Дайчмен-1) и 20 корпусов с напольным оборудованием фирмы “Роксель” - это бройлерные цеха. Срок откорма бройлеров - 40,7дня, среднесуточный привес 48 грамм.

В цехах с клеточным содержанием бройлеров трехъярусное клеточное оборудование, ниппельное поение . При напольном содержании птицы также имеется ниппельное поение , автоматическая кормораздача. В 8-ми корпусах напольного содержания птицы из 20-ти имеется автоматическая система управления микроклиматом. Посадка на 30 тысяч голов.

В возрасте 40-41 день бройлеры поступают на забой в цех убоя и переработки птицы. Этот цех является замыкающим технологический цикл производством, оснащенный оборудованием немецкого производства “STORK”, производительность цеха-100 тонн мяса в убойном весе ежедневно. После убоя птицы, тушка проходит полный цикл доработки до товарного вида - это извлечение внутренностей, воздушно-капельное охлаждение, сортировка по категориям и отбраковка некондиционной тушки. Мясо 1-й категории идет на заморозку, на копчение в колбасный цех; 2-я категория идет на разделку и доработку. Замороженная продукция направляется в склад, где осуществляется ее температурная обработка, и через день передается в реализацию.

2.5 Организация и оплата труда работников

Предприятие само определяет формы, системы и размеры оплаты труда своих работников, а также все виды дополнительных выплат: надбавки, премии, повышенные командировочные средства, дивиденды по акциям и т.д. на основе республиканского законодательства.

Заработная плата входит как важная доля в себестоимость продукции, работ и услуг, и это в итоге влияет на получение прибыли предприятия.

Грамотное и своевременное начисление заработной платы важно как для исчисления итогов труда, так и для хорошего психологического климата в среде работников: если человек знает, что его труд ценится и оплачивается достойно, правильно и вовремя, настроение и желание работать повышается. Соответственно растет и производительность труда, что приносит дополнительную прибыль фирме.

Оплата труда - система отношений, связанных с обеспечением условий и осуществления работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законодательством, нормативными правовыми актами, коллективным договором.

Заработная плата - вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, ...