Издержки производства и обращения

Размещено на http://www.allbest.ru/

• Министерство образования и науки Российской Федерации
• ФГБОУ ВПО УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
• Кафедра туристического бизнеса и гостеприимства
• Реферат
• По дисциплине: «Экономика предприятий питания и АХД»
• На тему: «Издержки производства и обращения»
• Исполнитель
• Студент 4 курса
• Шарипов А.М.
• Руководитель Тимакова Р.Т.
• Екатеринбург 2013

• Введение
• В современных условиях рыночной экономики, любое предприятие общественного питания стремится снизить свои издержки производства и обращения. Для этого необходимо выявить и проанализировать основные факторы, влияющие на уровень издержек. Анализ издержек направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы предприятий питания. Так как каждое предприятие ориентировано на получение максимально возможной прибыли, оно должно использовать все имеющиеся ресурсы с максимальной эффективностью. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли, показать резервы её увеличения и повышения рентабельности предприятия.
• Влияние затрат на процесс товарного обращения, определяется тем, что дальнейшее повышение эффективности производства предприятия общественного питания может быть достигнута не только ростом объемов реализации продуктов собственного производства, но и снижением уровня издержек производства обращения.
• В своей работе рассмотрен также механизм анализа издержек производства и обращения на конкретном примере предприятия питания. Анализ издержек позволяет вовремя скорректировать ценовую политику предприятия, что, безусловно, важно для получения прибыли.

• 1. Терминология
• издержка производственный затрата обращение
• Издержки - это текущие затраты живого и овеществленного труда в денежном выражении, связанные с доведением товаров от производителя к потребителю.
• Издержки производства - затраты, связанные с производством и обращением произведенных товаров. В бухгалтерской и статистической отчетности отражаются в виде себестоимости. Включают в себя: материальные затраты, расходы на оплату труда, проценты за кредиты, расходы, связанные с продвижением товара на рынок и его продажей.
• Издержки обращения - это расходы (затраты), связанные с процессом доведения товаров от производителя до потребителя, выраженные в стоимостной (денежной) форме.
• Затраты - размер ресурсов (для упрощения измеренный в денежной форме), использованных в процессе хозяйственной деятельности за определённый временной этап.
• Расходы - это уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и/или возникновение обязательств, приводящее к уменьшению капитала организации, за исключением уменьшения вкладов по решению участников (собственников имущества).
• Расходы организации представляют собой совокупность использованных ею средств, относящихся к активам, если они способны приносить доходы в будущем, или к пассивам, если этого не произойдет, то есть доходы организации уменьшатся.
• Альтернативные издержки - издержки упущенной выгоды или издержки альтернативных возможностей (в частном случае - прибыль, доход), в результате выбора одного из альтернативных вариантов использования ресурсов и, тем самым, отказа от других возможностей. Величина упущенной выгоды определяется полезностью наиболее ценной из отброшенных альтернатив.
• Размер отклонения - качественный показатель отражающий эффективность работы предприятия, показывающий, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного.
• Схематические изображения
• Рис. 1 Группировка издержек обращения по элементам
• Рис. 2 Структура издержек

• 2. Основные формулы
• Отклонение по уровню издержек от плана:
• РИ = УИотч УИбаз, где
• УИотч - фактический уровень издержек отчетного года в %;
• УИбаз - плановый уровень издержек (базисный период) в %;
• Темп изменения уровня издержек:
• Сумма относительной экономии или перерасхода:
• ОЭ - сумма относительной экономии (перерасхода) издержек обращения (руб.);
• Тфакт - фактический товарооборот отчетного периода, (руб.);
• Расчет уровня издержек по собственному производству:
• Расчет точки безубыточности:
• Тбезубыт = Ипост + Ипер

• Расчет финансовая прочность предприятия:
• Поправочный коэффициент:
• К - коэффициент издержкоемкости продукции собственного производства по сравнению с издержками.
• 3. Анализ издержек производства и обращения
• Основные задачи анализа издержек предприятия питания - выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек. Анализ проводится с целью выявления возможностей повышения эффективности работы предприятия. Задача любого предприятия это получение максимально высокой прибыли путем максимально эффективного использования и расходования имеющихся ресурсов. В процессе анализа изучают степень выполнения плана издержек, выявляют и измеряют влияние факторов на издержки, проводят глубокое изучение статей расходов, определяют резервы экономии издержек. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли, показать резервы её увеличения и рентабельности предприятия.

• 4. Анализ издержек производства и обращения на примере предприятия питания «Доктор Скотч Паб»
• Общая характеристика предприятия питания: Ресторан «Доктор Скотч Паб». Расположен по адресу: ул. Малышева, 56. Поблизости находятся: ресторан «Порт Стэнли», трактир «Подкова», паб «Бен Холл»; торговые центры «Антей», «Гринвич», бизнес-центры. Посадочных мест - 100.
• Таблица 1 Оценка выполнения плана издержек производства и обращения ресторана

Показатель	2012	Отклонение от плана	% выполнения плана
	План	Фактически
Валовой товарооборот, тыс. руб.	4504,1	6008,8	+1504,7	133,4
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	2345,0	3059,0	+714,0	130,5
Уровень издержек, %	52,1	50,9	-1,2	-

• Абсолютный перерасход издержек по ресторану составил 714 тыс. руб. План товарооборота перевыполнен на 33,4 %, а сумма издержек возросла на 30,5 %, что и обусловило снижение уровня издержек. Размер снижения уровня издержек составил 1,2% к товарообороту (50,9 - 52,1). Это свидетельствует об эффективности использования текущих затрат.
• Темп снижения уровня издержек по сравнению с планом составил 2,3% (1,2 : 52,1 Ч 100). Относительная экономия издержек производства составила 72,1 тыс. руб. (6008,8 Ч (-1,2) : 100).

• Таблица 2 Анализ влияния степени выполнения плана товарооборота на издержки ресторана за отчетный год

Издержки	По плану	По плану, пересчитанному на фактический товарооборот	Влияние степени выполнения плана товарооборота на издержки
	Сумма	В % к обороту	Сумма	В % к обороту	Сумма	В % к обороту
Постоянные	1292,6	28,7	1291,8	21,5	-	-7,2
Переменные	1054,9	23,4	1406,0	23,4	352,2	-
Всего	2345,0	53.1	3059,0	44,2	352,2	-7,2

• Анализ предприятия питания показал, что у «Доктор Скотч Паб» происходит абсолютный перерасход издержек, особенно это прослеживается по статьям переменных издержек. Хотя и происходит рост товарооборота, издержки нужно снижать.
• 5. Планирование издержек
• Методы планирования и прогнозирования издержек:
• Основная задача анализа издержек предприятий питания - выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек.
• По предприятию «Доктор Скотч Паб» уровень издержек мы измеряем методом прямой калькуляции по статьям.
• Таблица 4 Состав издержек кафе по статьям «Доктор Скотч Паб».

Статья издержек	Планируемые изменения
	Факт 2012	Отклонение	Планируемый 2013
	Сумма, тыс. руб.	в % к товарообороту	по сумме	в %	Сумма, тыс.руб	в % к товарооб.
1	2	3	4	7	6	7
Расходы на автомобильные перевозки	76,6	1,3	1,5	+0,2	69,0	7,6
Расходы на оплату труда	1139,0	19,0	15,5	-3,5	698,9	-440,1
Расходы на содержание и аренду зданий, помещений, инвентаря	175,2	2,9	3,3	+0,4	150,1	-25,1
Амортизация основных средств	318,0	5,6	5,3	+0,3	253,3	-64,7
Отчисления и затраты на ремонт основных средств	20,0	0,3	0,9	+0,6	40,1	+20,1
Износ санитарной одежды, столовых приборов, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов	40,0	0,7	0,7	-	33,0	+7,0
Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд	354,9	5,9	7,7	+1,8	348,0	-6,9
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	150,8	2,5	2,7	+0,2	120,3	-30,5
Расходы на рекламу	28,0	0,5	0,6	+0,1	27,0	-1,0
Проценты за пользование кредитом и займами	105,3	1,8	2,0	+0,2	91,4	-13,9
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации	-	-	-	-	-	-
Расходы на тару	10,3	0,2	0,4	+0,2	18	-7,8
Отчисления на социальные нужды	410,0	6,8	5,6	+1,2	251,6	-158,6
Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки	50,7	0,8	0,7	-0,1	30,0	-20,7
Прочие расходы	180,2	3,0	4,8	+1,8	214,2	+34,0
Всего издержек	3059,0	52,1	50,9	+1,2	2345,0	-714,0
Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек	6008,0	-	-	-	4504,1	-1504,3

• Почти по всем статьям издержек, за исключением затрат на ремонт, расходов на тару и прочих расходов, наблюдается абсолютный перерасход издержек. Планируется изменение издержек по статьям расходов на автомобильные перевозки 7.6% к обороту, это связано с тем что в автомобильных перевозках преимущественно задействуется транспорт поставщиков, расходы на электроэнергию для производственных нужд - на 6.9% возможно снизить за счет оптимизации производства и ужесточению производственной дисциплины, Так же планируется снизить расходы на хранение, проценты за пользование кредитом, расходы на тару - на 7.8 % к обороту.
• Планируется снижение основной статьи расходов расходов на оплату труда за счет модернизации производства.
• В целом, кафе «Доктор Скотч Паб» успешно может продолжать работать, ориентируясь на привычную прибыль.

• Заключение
• В работе были рассмотрены издержки производства и обращения на примере кафе «Доктор Скотч Паб», проанализировав экономическую ситуацию этого предприятия, мы смогли убедиться, что при увеличении товарооборота увеличиваются и издержки производства.
• На экономические показатели предприятий питания и гостиниц влияет также система контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг)».
• Издержки производства и обращения в предприятиях гостиниц и питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки гостиничного предприятия и предприятия общественного питания.
• Подводя итог, можно сказать, что, поняв рычаг контроля издержек, можно заметно максимизировать прибыль. А это и является конечной целью любого предприятия.

• Список используемой литературы
• 1. Учебное пособие. Экономика предприятий торговли и общественного питания, Т.И. Николаева и Н.Р. Егорова, Москва 2008
• 2. Учебное пособие. Экономика общественного питания, под ред. Т.В.Емельянова.
• 3. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99
• 4. Налоговый кодекс Российской Федерации

Размещено на Allbest.ru

...