Деятельность предприятий общественного питания в условиях развития рыночных отношений
Классификация объектов общественного питания и их характеристика. Состояние общественного питания потребительской кооперации на современном этапе в г. Мурманск. Качество общественного питания как фактор конкурентоспособности конкретного предприятия.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.12.2014 |
| Размер файла | 44,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3. Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года//Деловой вестник «Российской кооперации». 2008. № 4.
4. Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей».
5. Целевая программа «Развитие малого и среднего предпринимательства в Мурманской области на 2009 - 2011 годы», разработанная в соответствии с Федеральным законом от 24.07.2007 г. №209-ФЗ «О государственной поддержке малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» и законом области от 27.05.2008 г. №977-01-ЗМО «О содействии развитию и государственной поддержке малого и среднего предпринимательства в Мурманской области».
6. Ахрапоткова, Н.Б. Справочник официанта, бармена. М.: Издательский центр «Академия», 2005.
7. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания/М.И.Белошапка. М.: Издательский центр «Академия», 2004.
8. Греховодова, М.Н.Экономика торгового предприятия. Учебное пособие /М.Н. Грекоходова.Ростов н/Д : «Феникс», 2001.
9. Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха/Е.П.Дементьева. Ростов н/Д: Феникс, 2006.
10. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания: Учебное пособие/Т.В.Емельянова, В.П.Кравченко. Мн.:Высшая школа, 2003.
11. Ермаков, В.Ф. От тактики выживания к стратегии обновления и роста//Российская кооперация. 2008. № 8.
12. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. /О.П. Ефимова.
13. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн:ООО «Новое знание», 2000.
14. Кооперативы в процессе социального развития//Деловой вестник «Российской кооперации». 2001. № 10.
15. Мурашова, С.Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования//Успехи современного естествознания. 2004. № 7.
16. Н.А. Ефимова. /Под ред.Н.И. Кабушкина. М.: Новое знание, 2004.
17. Официальный сайт Центросоюза Российской Федерации (www.rus.coop).
18. Теплова, Л.Е., Уколова, Л.В., Тихонович Н.В. Кооперативное движение/Л.Е.Теплова, Л.В.Уколова. М.: Издательство РДЛ, 2003.
19. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/В.В.Усов. М.: Издательский центр «Академия», 2004.
20. Кафе и рестораны Мурманска.Электронный ресурс [http://www.nwportal.ru/useful/cafй.htm].
Приложение 1
«Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению ресторанов»
|
Требования к ресторанам |
люкс |
высший |
первый |
|
|
1. Внешний вид предприятия 2. Вывеска световая с элементами оформления обычная |
+ |
+ |
+ |
|
|
3. Оформление залов и помещений для потребителей Использование изысканных декоративных элементов Использование оригинальных декоративных элементов Использование декоративных элементов, создающих единство стиля |
+ - - |
- + - |
- + - |
|
|
3. Наличие эстрады и танцевальной площадки |
+ |
+ |
- |
|
|
4. Наличие банкетного зала, отдельных кабин |
+ |
+ |
+ |
|
|
5. Микроклимат 5.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности 5.2. Система вентиляции |
+ - |
+ - |
- + |
«Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью»
|
Требования |
люкс |
высший |
первый |
|
|
1. Мебель: повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений Столы: Мягкое покрытие Полиэфирное покрытие Кресла мягкие (в холле и вестибюле) мягкие с подлокотниками в обеденном зале полумягкие |
+ + - + + - |
+ + - + + - |
- - + - - + |
|
|
2. Столовая посуда и приборы Металлическая посуда и столовые приборы: Из мельхиора Из нержавеющей стали Фарфорово-фаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная Полуфарфоровая, фаянсовая посуда Сортовая стеклянная посуда |
+ - + - + |
+ - + - + |
- + - + - |
|
|
3. Столовое белье: 3.1 Скатерти белые или цветные скатерти фирменные 3.2 Салфетки индивидуального пользования (полотняные) 3.3. Смена столового белья после обслуживания потребителя |
+ + + |
+ + + |
+ + - |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Значение, задачи и источники информации анализа издержек предприятия в условиях рыночной экономики. Характеристика производственной программы предприятия (объединения) общественного питания. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 13.11.2015Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Теория ценообразования на предприятиях питания. Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания. Формирование цен, их структура и состав на предприятиях общественного питания. Механизм ценообразования на предприятии питания.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 08.11.2010Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015Изучение классификации типов предприятий общественного питания и описание их характерных особенностей. Порядок формирования требований нормативных документов в отраслях общепита. Производственная характеристика и анализ деятельности предприятия питания.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 06.08.2013Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010История развития и особенности малых предприятий в России, их объем в сфере торговли и общественного питания. Формы и методы государственной поддержки предприятий общественного питания как субъектов малого предпринимательства, факторы его прибыльности.
курсовая работа [143,5 K], добавлен 08.04.2012Предприятия общественного питания: понятие, виды. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. Значительные колебания посещаемости ресторанов в течение дня в г. Иваново. Тенденция увеличения количества проданных блюд за пределами города.
реферат [168,7 K], добавлен 09.12.2013Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013Сущность, функции и формы общественного питания, их характеристика. Прогнозный оборот предприятия массового питания. Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям. Точки безубыточности и минимальной рентабельности.
контрольная работа [46,6 K], добавлен 01.12.2010Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития. Показатели деятельности ресторана и их экономическая характеристика. Ассортимент и формирование продуктовой номенклатуры, распределение продукции, планирование товарооборота.
курсовая работа [83,8 K], добавлен 25.01.2011Общая характеристика предприятия общественного питания. Методика анализа товарооборота. Факторы, влияющие на товарооборот. Анализ показателей товарооборота в условиях ресторана "Миллениум". Общий оборот предприятий и производственной программы.
курсовая работа [52,9 K], добавлен 05.04.2014Изучение сущности, основных функций и форм общественного питания. Методы составления продуктового баланса столовой по основным продуктам. Расчет уровня рентабельности, суммы и уровня валового дохода и прибыли по предприятию питания на предстоящий год.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 28.09.2010Оплата труда производственных рабочих, работников обеденного зала, руководящих работников, специалистов предприятий питания. Обоснование планового объема продаж объединения общественного питания райпо. Определение расходов на оплату труда по комбинату.
контрольная работа [20,8 K], добавлен 19.12.2010
