Структура бизнес-плана ресторана

21

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Курсовая работа

по дисциплине «Планирование на предприятии»

Структура бизнес-плана ресторана «Savini»

Выполнила:

Студентка 42 группы

очной формы обучения

Москва - 2014



Оглавление

Введение

Глава 1. Резюме

Глава 2. Описание отрасли

Глава 3. План маркетинга

3.1 Анализ конкурентов

3.2 Анализ сильных и слабых сторон. SWOT-анализ

3.3 Планирование рекламных мероприятий

Глава 4. Ценообразование

4.1 Определение количества потребителей

4.2 Расчёт количества реализуемых блюд

4.3 Расчёт количества реализуемых блюд в ассортименте

4.4 Расчёт себестоимости блюд

4.5 Общие затраты на сырьё

Глава 5. План материально-технического обеспечения

5.1 Состав оборудования

5.2 Расчёт амортизации

5.3 Затраты на средства связи

Глава 6. План по труду и заработной плате

6.1. Организационный план

6.2 Фонд заработной платы

Глава 7. Финансовый план

7.1 Расчёт первоначальных инвестиций

7.2 Расчёт чистой прибыли

Глава 8. Анализ рисков

Глава 9. Оценка экономической эффективности

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Современная экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Поэтому всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы. [Бизнес-план. Методические материалы./под. ред. Р.Г. Малиновского. - М.: Финансы и статистика, 2006. - с. 23.]

Ресторан «Savini» - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Основным видом деятельности является изготовление и реализация холодных и горячих блюд, супов, мучных кондитерских изделий, горячих, прохладительных напитков, а также реализация алкогольных напитков, организация банкетов, праздничных торжеств.

Целью исследования является изучение системы современных методов бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования.

Основными задачами исследования в курсовой работе являются:

1. выявление теоретической сущности бизнес-планирования;

2. составление бизнес-плана и обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана;

3. предусмотреть мероприятия повышающие эффективность реализации бизнес-плана.

Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Savini».

Предмет исследования - организация бизнес- планирования на предприятии.

Цели и задачи исследования определили структуру данной курсовой работы, которая представлена введением, девятью главами, заключением и списком использованной литературы.

Во введении раскрыта актуальность, поставлены цель, задачи, определены объект и предмет исследования курсовой работы.

В работе проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана, составлен бизнес-план организации ресторана ООО «Savini» и обоснована его экономическая целесообразность, предложены мероприятия, приводящие к более эффективной реализации бизнес-плана.

Заключение содержит основные выводы и рекомендации.



Глава 1. Резюме

Объект исследования: ресторан «Savini» - это ресторан первого класса Предприятие находится по адресу: Московская обл., г. Реутов, Ленина ул., 19/10.

Часы работы ресторана: 10:00-24:00

Посадочных мест - 50.

Кухня ресторана «Savini»: домашняя, русская, европейская. В ресторане предлагается широкий выбор кулинарных блюд и закусок, напитков, заказных блюд несложного приготовления. Обслуживание осуществляют официанты.

Мероприятия: проведение банкетов, праздников (Новый год, Рождество, 8 марта), проведение свадебных торжеств, празднование юбилеев, День Рождений, проведение детских праздников.

Услуги: завтрак, обед, ужин, бизнес - ланч, возможна оплата через банковские карточки.

Интерьер выполнен в стиле модерн. В зале ресторана стоят столы, стулья, а также удобные диваны, потолок оформлен драпировками в красных и черных тонах, освещение неяркое. Зал оформлен в красно-черных тонах, преобладает мебель из красной и черной кожи. В ресторане звучит современная музыка.

Атмосфера ресторана идеальна для проведения досуга с друзьями, коллегами на деловых встречах, семьей. В этом ресторане приятно будет проводить семейные праздники и корпоративные мероприятия.



Глава 2. Описание отрасли

Такая отрасль бизнеса, как ресторанный бизнес, никогда не теряла и не теряет своей популярности. Рынок ресторанов можно считать довольно насыщенным, поэтому в этой сфере бизнеса ведется основательная борьба за клиентов, что, однако, не отнимает у бизнесменов желание открывать все новые и новый бизнес предприятия общественного питания.

На российском рынке можно выделить три основные ниши ресторанного бизнеса, различающиеся как ценовыми рамками, так и разнообразием и качеством блюд.

Элитное, самое лучшее, что есть в это отрасли - конечно, авторские рестораны высокой кухни. Их не так много, и в определенных кругах они очень популярны. Однако желающим открыть подобное заведение важно помнить, что вследствие очень и очень высоких цен эти рестораны имеют не такой уж широкий круг клиентов. С полной уверенностью можно сказать, что эта ниша ресторанного бизнеса является вполне насыщенной.

Рестораны средней ценовой категории поражают разнообразием концепций и направлений. Даже самый взыскательный клиент без особого труда найдет ресторан, меню которого его полностью устроит. В этой нише представлены рестораны, специализирующиеся на кухне практически любой страны мира. Однако и здесь есть свои нюансы. Дело в том, что для большинства клиентов подобных заведений поход в ресторан - событие, практически праздник, притом нечастый, и лишь немногие сейчас начинают привыкать обедать или ужинать не дома пусть не каждый день, но все-таки достаточно часто. Последняя ниша - так называемый фаст-фуд. Предприятия, специализирующиеся на продаже фаст-фуда радуют своих клиентов низкими ценами, но, к сожалению, не могут похвастаться высоким качеством блюд или впечатляющим разнообразием меню. Подобное быстрое и недорогое питание - отличный выход для тех, кто спешит перекусить. И сколько бы ни говорили о вреде фаст-фуда, клиентов у таких заведений никогда не станет меньше. В этой нише представлено несколько очень крупных и известных сетей, но есть и более маленькие, но уже обретающие популярность, и их становится все больше.

А вот ниша кафе-ресторан, сейчас на рынке общепита активно развивается. Кафе сегодня составляют солидную конкуренцию предприятиям быстрого питания.

Российский рынок общественного питания стабильно прибавляет в объеме порядка 25% ежегодно. На московский регион приходится около 15% всего отечественного рынка общепита. Российский рынок быстрого питания сохраняет устойчивую тенденцию к росту на протяжении уже нескольких лет. Ежегодный прирост данного рынка удерживается на уровне около 25 %. Высокие темпы роста рынка обеспечиваются появлением новых кафе и ресторанов. Очевидно, что такая ситуация сохранится и в ближайшем будущем. [Сколько стоит ресторан? // http://www.e-xecutive.ru ]

На сегодняшний день в Москве насчитывается более 13 500 предприятий общественного питания, из которых наибольшую долю занимают кафе. На их долю приходится порядка 33% объема московского рынка общепита. Второе место занимают столовые -- около 23%, третью позицию занимают рестораны -- порядка 17%. На долю баров, закусочных и прочих предприятий общепита приходится суммарно 27%.



Глава 3. План маркетинга

3.1 Анализ конкурентов

Один из главных вопросов, возникающих при изучении конкуренции на рынке ресторанных услуг - это определить кто является истинным конкурентом того или иного ресторана.

Ведь каждый ресторан стремиться обрести свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок ресторанных услуг сегментирован настолько, что бывает достаточно сложно объединить рестораны в какую-то достаточно однородную группу, с тем, чтобы определить истинных конкурентов.

Можно говорить о том, кто является основными конкурентами Вашего ресторана по ассортименту предлагаемых блюд, по ценам, по направленности кухни, по местоположению каналам распространения рекламной информации.

Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг - ценовой и ассортиментной политики, использование тех или иных каналов распространения рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования того или иного вида оборудования.

Для того чтобы мой ресторан получил прибыль, нужно проанализировать ситуацию на рынке, то есть спрос и предложение предоставляемых услуг. Рассмотрю три конкурента ресторана «Savini» - это ресторан «Нияма», ресторан «Саксония», ресторан «Азрос».

В приведённой ниже таблице № 1 указываются конкурентные преимущества и расписываются по каждому ресторану.



Таблица 1. Анализ конкурентов

№ п/п	Конкурентные преимущества	«НИЯМА»	«САКСОНИЯ»	«АЗРОС»	«Savini»
1	Цена	средняя по сегментам	высокая по сегментам	низкая по сегментам	средняя по сигментам
2	Качество продукции	высокое	высокое	невысокое	высокое
3	Кухня	Европейская	Европейская, русская	Русская	Домашняя, русская, европейская, итальянская, японская
4	Местоположение	Октября ул., владение 10	Дзержинского ул.,1	Носовихинское шоссе, 18В	Ленина ул., 19/10
5	Квалификация персонала	высокая	высокая	средняя	высокая
6	Основные услуги	реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч	реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч	реализация горячих и холодных блюд, бизнес-ланч	реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч
7	Дополнительные услуги	живая музыка, доставка, заказ такси, WiFi	организация и оформление торжеств, услуги DJ, WiFi	доставка, заказ такси, WiFi	доставка, услуги DJ, организация и оформление торжеств, трансляция фестивалей и спортивных мероприятий WiFi, оплата через карточки,
8	Реклама	журнал, web-сайт	реклама в интернете, web-сайт	реклама в интернете, рекламные листовки	журнал, баннер в интернете, web-сайт, рекламные листовки
9	Дизайн и интерьер	современный, соответствует тематике ресторана	современный, соответствует названию ресторана	современный	современный, соответствует стилю и контингенту ресторана
10	Торговый зал	1 зал, средний	1 зал, большой	1 зал, средний	1 зал, большой

Вывод: Ресторан «Savini» обладает большими преимуществами по сравнению с другими конкурентами. Факторы, которые оказывают влияние на конкурентоспособность продукции «Savini»:

высокое качество продукции, которое позволяет формировать положительное отношение у потребителей к марке «Savini»;

широкий ассортимент выпускаемой продукции, позволяющий оперативно реагировать на изменение структуры спроса;

наличие высококвалифицированного персонала, что сказывается как на производительности труда, так и на качестве продукции.

3.2 Анализ сильных и слабых сторон. SWOT-анализ

SWOT - метод анализа в стратегическом планировании, заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории:

Сильные стороны;

Слабые стороны;

Возможности;

Угрозы.

SWOT анализ позволяет выявить ,обладает ли компания внутренними ресурсами, чтобы реализовать имеющиеся возможности и противостоять угрозам. Он также показывает, какие внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на те внутренние особенности компании, которые нуждаются в изменении или усилении.

SWOT анализ ресторана «Savini».



Таблица 2. SWOT анализ

Сильные стороны	Демократичная ценовая политика; Широкий выбор предоставляемых дополнительных услуг, таких как: оплата карточками, доставка; Трансляция фестивалей и спортивных мероприятий; Проведение банкетов, праздников (Новый год, Рождество, 8 марта), проведение свадебных торжеств, празднование юбилеев, День Рождений, проведение детских праздников;
Слабые стороны	Отсутствие постоянных клиентов;
Возможности	Растущий интерес к здоровой высококачественной пище; Возможности интернета, позволяющие повысить качество маркетинговой деятельности и клиентского обслуживания;
Угрозы	Новые конкуренты, которые могут выйти на рынок; повышение арендной платы; снижение платежеспособности посетителей; Изменение потребностей и вкусов покупателей; Рост цен у поставщиков сырья; Повышение затрат на ремонт оборудования.

3.3 Планирование рекламных мероприятий

Реклама одна из важнейших функций коммерческой деятельности предприятия и ее разумное использование способствует повышению конкурентоспособности предприятия.

Основными задачами рекламной компании являются:

Увеличение количества клиентов;

Снижение издержек;

Совершенствование менеджмента компании;

Добиться узнавание потребителем торговой марки.

В соответствии с задачами были выбраны следующие инструменты рекламной политики:

Реклама в журнале;

Баннер в интернете;

Создание сайта;

Рекламные листовки.

Таблица 3. Затраты на рекламные мероприятия

Вид рекламы	Стоимость ед.	Кол-во в месяц	Сумма в месяц	Период времени	Сумма в год
Реклама в журнале	12000	1	12000	12	144000
Баннер в интернете	-	-	13000	12	156000
Создание сайта	-	-	-	-	50000
Поддержка сайта	3000	1	3000	12	36000
Рекламные листовки	8	200	1600	12	19200
Сумма бюджета за год	405200



Глава 4. Ценообразование

Производственной программой предприятия питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы ресторана «Savini» осуществляется в следующем порядке: определяется количество потребителей, общее количество блюд по группам в ассортименте, составляют расчётное меню для зала.

4.1 Определение количества потребителей

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.

Количество посетителей за каждый час работы определяется по формуле:

N = P • ц • x / 100 (1)

Где:

N - это количество посетителей за каждый час работы предприятия, человек;

P - количество мест в торговом зале предприятия, штук;

ц - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия;

x - процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

Общее число посетителей определяется суммированием количества посетителей за каждый час работы ресторана.



Таблица 4. Определение количества потребителей

Часы работы	Оборачиваемость места в час	Коэффициент загрузки зала	Кол-во посетителей, Nчас
10-11	2	80	80
11-12	1,5	60	45
12-13	1,5	70	53
13-14	1,5	80	60
14-15	1	100	50
15-16	1	90	45
16-17	1	70	35
17-18	1	70	35
18-19	1	60	30
19-20	0,5	80	20
20-21	0,5	90	23
21-22	0,5	100	25
22-23	0,5	100	25
23-24	0,5	90	23
Итого количество посетителей	549

4.2 Расчёт количества реализуемых блюд

Исходными дынными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле:

n = N · m (2)

где:

n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт.

N - общее количество потребителей, чел

m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы (для ресторана 3,5)

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд). Следовательно, ресторан «Savini» реализует: 549 * 3,5 = 1922 блюда в день.

4.3 Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте

Таблица 5. Расчет количества реализуемых блюд

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
Холодные и горячие закуски	3,5	1,2	659
Супы	3,5	0,7	384
Вторые блюда	3,5	1,4	769
Сладкие блюда	3,5	0,2	110
Общее количество блюд	1922

Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются нормами потребления на 1 посетителя.

Нормы потребления блюд на 1 посетителя могут корректироваться в соответствие с конкретным типом предприятия общественного питания, его класса, специализации, обслуживающего контингента, национальных особенностей и так далее.

Таблица 6. Определения количества прочей продукции

Наименование продуктов	Норма на 1 посетителя	Количество посетителей, чел.	Общее количество продуктов	Выход на 1 порцию	Количество порций, шт.
Горячие напитки, л
чай	0,01	549	5,49	0,2	28
кофе	0,035	549	19,22	0,1	192
какао	0,005	549	2,75	0,2	14
Холодные напитки, л
фруктовые воды	0,09	549	49,41	0,2	247
минеральные воды	0,14	549	76,86	0,2	384
натуральные соки	0,02	549	10,98	0,2	55
Мучные кондитерские изделия, шт	0,5	549	274,5	-	275

4.4 Расчёт себестоимости блюд

Расчет цены производится по следующей формуле:

Ц= Себестоимость + Наценка + НДС

Таблица 7. Расчёт себестоимости блюд

Наименование	Гр	Опт. цена	Себестоимость	Наценка 550%	НДС 18%	Цена
Холодные закуски (салат из свежих помидоров и огурцов)			9,2	50,8	10,8	71
помидоры свежие	82	40	3,3
огурцы свежие	50	35	1,8
лук репчатый	20	10	0,2
Сметана	50	80	4,0
Горячие закуски (Грибы в сметанном соусе запеченные - Жульен)			19,0	104,2	22,2	145
Шампиньоны	138	80	11,0
Маргарин	10	70	0,7
Сыр	5	150	0,8
Сметана	75	80	6,0
Масло сливочное	4	100	0,4
Мука пшеничная	4	15	0,1
Первые блюда (Суп-пюре из свежих грибов)			23,4	128,7	27,4	179
Морковь	8	10	0,8
лук репчатый	8	10	0,8
Мука пшеничная	60	15	9,0
Масло сливочное	12	100	12,0
Яйца	4	20	0,8
Вторые блюда (Судак запеченный с картофелем по-русски)			21,2	116,5	24,8	162
Судак	149	120	17,9
Картофель	150	6	0,9
Сыр	6	150	0,9
Масло сливочное	15	100	1,5
Сладкие блюда (Яблоки в тесте жареные)			5,4	29,9	6,4	42
Яблоки	70	45	3,2
Сахар	6	20	0,1
Мука пшеничная	20	15	0,3
Яйца	20	20	0,4
Молоко	20	28	0,6
Сметана	5	80	0,4
Соль	0,2	10	0,0
Масло подсолнечное	10	50	0,5
Горячие напитки	150		50	100	27,0	177
Холодные напитки	100		55	110	29,7	195
Десерт	100		70	140	37,8	248

4.5 Общие затраты на сырьё

Таблица 8. Общие затраты на сырьё

Наименование сырья	Количество в день	Стоимость кг/л	Затраты в день	Затраты в месяц	Затраты в год
Помидоры	500	3,3	1640	49200	590 400
Огурцы	500	1,8	875	26250	315 000
лук репчатый	500	0,2	100	3000	36 000
Сметана	500	4,0	2000	60000	720 000
Шампиньоны	159	11,0	1755,36	52660,8	631 930
Маргарин	159	0,7	111,3	3339	40 068
Сыр	159	0,8	119,25	3577,5	42 930
Сметана	159	6,0	954	28620	343 440
Масло сливочное	159	0,4	63,6	1908	22 896
Мука пшеничная	159	0,1	9,54	286,2	3 434
Морковь	384	0,8	307,2	9216	110 592
лук репчатый	384	0,8	307,2	9216	110 592
Мука пшеничная	384	9,0	3456	103680	1 244 160
Масло сливочное	384	12,0	4608	138240	1 658 880
Яйца	384	0,8	307,2	9216	110 592
Судак	769	17,9	13749,72	412491,6	4 949 899
Картофель	769	0,9	692,1	20763	249 156
Сыр	769	0,9	692,1	20763	249 156
Масло сливочное	769	1,5	1153,5	34605	415 260
Яблоки	110	3,15	346,5	10395	124 740
Сахар	110	0,12	13,2	396	4 752
Мука пшеничная	110	0,3	33	990	11 880
Яйца	110	0,4	44	1320	15 840
Молоко	110	0,6	61,6	1848	22 176
Сметана	110	0,4	44	1320	15 840
Соль	110	0,0	0,22	6,6	79
Масло подсолнечное	110	0,5	55	1650	19 800
Горячие напитки	234	50	11700	351000	4 212 000
Холодные напитки	686	55	37730	1131900	13 582 800
Десерт	275	70	19250	577500	6 930 000
ИТОГО	102 179	3 065 358	36 784 292



Глава 5. План материально-технического обеспечения

Ресторан «Savini» имеет помещение площадью 270 м². Ресторан имеет 1 зал, 4 цеха (заготовочный, холодный, горячий, кондитерский), служебные помещения и служебный выход. Зал очень просторный, в нём расставлено 20 столов.

Помещение планируется взять в аренду. Арендная плата составит 80000 рублей в месяц, следовательно, годовая арендная плата составит 960000 рублей.

Кроме арендной платы, в состав расходов ресторана будут входить затраты на электроэнергию, стоимость которой будет составлять приблизительно 15 000 рублей в месяц. Плата за электроэнергию за год составит - 180 000 рублей.

5.1 Состав оборудования

Таблица 9. Состав оборудования

№ п/п	Наименование	Стоимость ед.	Количество	Сумма
1	Пароконвектомат	50000	1	50000
2	Плита электрическая	48000	1	48000
3	Мармит 2-х блюд паровой	40000	1	40000
4	Стол производственный	10000	6	60000
5	Холодильный шкаф	47000	4	188000
6	Мясорубка	21000	1	21000
7	Овощерезка	32000	1	32000
8	Морозильный шкаф	48000	1	48000
9	Машина посудомоечная	85000	1	85000
10	Ванна моечная двухсекционная	15000	2	30000
11	Стеллаж с сушками для тарелок	16000	2	32000
12	Кухонная посуда	-	-	170000
13	Столы для зала	3000	15	45000
14	Стулья дла зала	1000	65	65000
15	Телевизор	20000	5	100000
16	Барная стойка	50000	1	50000
17	Стол офисный	5500	4	22000
18	Стул офисный	1200	6	7200
19	Компьютер	7000	4	28000
20	Люстры	2500	4	10000
21	Музыкальный центр	6000	1	6000
22	Телефон	800	3	2400
23	Стол закрытый	9350	2	18700
24	Стол подсобный	15000	1	15000
25	Тележки	3000	3	9000
26	Полка настенная (сушилка)	4500	3	13500
27	Посуда столовая	-	-	300000
28	Столовые приборы	-	-	100000
29	Барные стулья	3000	5	15000
30	Кресла для зала	8500	2	17000
31	Диван для зала	18000	1	18000
32	Стол журнальный	5000	1	5000
33	Вазы для цветов	300	15	4500
34	Шкаф гардеробный	6000	3	18000
35	Весы циферблатные	3500	2	7000
36	Весы электрические	6000	1	6000
37	Блендер	3300	1	3300
38	Миксер	6000	2	12000
39	Слайсер	9000	1	9000
40	Соковыжималка	15000	1	15000
41	Спецодежда	12000		12000
42	Столовое белье	1200	60	72000
43	Чайник	600	3	1800
44	Микроволновая печь	4500	1	4500
45	Кассовый аппарат	4000	1	4000
46	Кофеварка	4000	1	4000
ИТОГО	823900

5.2 Расчет амортизации

Амортизацию рассчитываем линейным методом.

Норма амортизации = 1/срок полезно использования * 100%



Сумма амортизации в год = Стоимость * Норму амортизации / 100%

Критерии начисления амортизации:

Срок полезного использования должен быть больше 12 месяцев.

Стоимость оборудования должна быть больше 20000 рублей.

Таблица 10. Расчёт амортизации

№ п/п	Наименование	Стоимость	СПИ	Норма амортизации	? Амортизации в год
1	Пароконвектомат	50 000	5	20,0	10 000
2	Плита электрическая	48 000	6	16,7	8 000
3	Мармит 2-х блюд паровой	40 000	5	20,0	8 000
4	Стол производственный	60 000	9	11,1	6 667
5	Холодильный шкаф	188 000	7	14,3	26 857
6	Мясорубка	21 000	5	20,0	4 200
7	Овощерезка	32 000	5	20,0	6 400
8	Морозильный шкаф	48 000	7	14,3	6 857
9	Машина посудомоечная	85 000	5	20,0	17 000
10	Ванна моечная двухсекционная	30 000	8	12,5	3 750
11	Стеллаж с сушками для тарелок	32 000	7	14,3	4 571
13	Столы для зала	45 000	6	16,7	7 500
14	Стулья дла зала	65 000	6	16,7	10 833
15	Телевизор	100 000	4	25,0	25 000
16	Барная стойка	50 000	10	10,0	5 000
17	Компьютер	28 000	3	33,3	9 333
18	Стол офисный	22 000	5	20,0	4 400
ИТОГО	9

5.3 Затраты на средства связи

Таблица 11. Затраты на средства связи

№	Наименование	Сумма в месяц	Сумма в год
1	Телефонная связь	1500	18000
2	Интернет	2500	30000
ИТОГО	48000



Глава 6. План по труду и заработной плате

6.1 Организационный план

Общество с ограниченной ответственностью «Savini» - малое предприятие, учреждённое физическим лицом, с целью оказания услуг населению. Правовой статус ООО выбран для предприятия, т.к. такая форма несет минимальный риск и в случае неудачи участники ООО теряют лишь внесенные ими доли в уставной капитал, а так же не отвечают по его обязательствам.

Адрес местонахождения: Московская обл., г. Реутов, Ленина ул., 19/10.

ООО «Savini» было создано в соответствии с действующим законодательством ГК РФ и федеральным законом « Об обществах с ограниченной ответственностью».

Организационная структура ресторана «Savini»



Персонал ресторана 21 человек. Ниже приведены обязанности руководящего состава предприятия.

Требования к персоналу:

Возраст не моложе 18 лет и до 53 лет.

Приятная внешность.

Работники должны иметь соответствующие квалификационные качества и навыки, наличие профессиональной подготовки.

Наличие опыта работы в сфере торговли, знание психологии покупателей. Коммуникабельность, умение работать с клиентами.

Знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и изготовления продукции.

Желание стать органичной составной частью персонала.

Предприимчивость, ответственность, способность к лидерству, профессиональная выдержка.

Опыт работы желателен в сфере ресторанного бизнеса.

В ресторане постоянно осуществляется работа с персоналом с целью повышения квалификации, уровня работы и обслуживания.

Форма оплаты труда повременно-преминальная.

Стимулирование работников производится за счет корпоративных праздников, скидок на проезд, на путевки в санатории и на курорты, приятной атмосферы и возможности профессионального роста, в том числе за границей.

6.2 Фонд заработной платы

Таблица 12. Расчёт заработной платы

№ п/п	Должность	Зарплата	Кол-во сотрудни-ков	? зарплаты в месяц	? зарплаты в год	Премии	Общий ФОТ
1	Генеральный директор	50000	1	50000	600000	50000	756000
2	Главный бухгалтер	40000	1	40000	480000	40000	604800
3	Бухгалтер	23000	2	46000	552000	23000	695520
4	Начальник производства (шеф-повар)	30000	1	30000	360000	30000	453600
5	Повар	20000	4	80000	960000	20000	1209600
6	Управляющий	22000	1	22000	264000	22000	332640
7	Администратор	20000	1	20000	240000	20000	302400
8	Официант	15000	4	60000	720000	15000	907200
9	Охранник	18000	2	36000	432000	18000	544320
10	Посудомойщица	12000	2	24000	288000	12000	362880
11	Уборщица	12000	2	24000	288000	12000	362880
Итого	432000	5184000	262000	6531840



Глава 7. Финансовый план

Финансовый план воссоединяет воедино все рассчитанные ранее показатели в бизнес-плане.

7.1 Расчёт первоначальных инвестиций

Таблица 13. Расчёт первоначальных инвестиций

№ п/п	Наименование	Сумма
1	Реклама	405 200
2	Затраты на сырье	36 784 292
3	Затраты на оборудование	1 823 900
4	Арендная плата	960 000
5	Связь	48 000
6	Организационные затраты	45 000
Общая ? первонач. инвестиций	40 066 392

Ресторан «Savini» будет открываться на собственные привлеченные средства. Требуемая сумма от инвестора составляет 40% от общей суммы первоначальных инвестиций, которая будет возмещаться инвестору ежемесячно.

Сумма минимальных ежемесячных выплат составит 230 000 рублей.

7.2 Расчёт чистой прибыли

Прежде чем рассчитать выручку, определим сумму постоянных и переменных издержек.

Постоянные издержки - Амортизация + МБП + Аренда + ФОТ(Фонд оплаты труда) (административно-управленческий персонал)



Переменные издержки - Реклама + Затраты на связь + Электроэнергия + ФОТ (производственно-обсуживающий персонал)

Таблица 14. Расчёт чистой прибыли

Выручка	179955720
НДС	32392030
Затраты на сырье	36784292
Постоянные издержки	5149229
Перем изде...

Подобные документы

• Планирование хозяйственной деятельности ресторана "SunShine"

  Анализ конкурентов, сильных и слабых сторон предприятия. Планирование рекламных мероприятий. Определение количества потребителей, количества реализуемых блюд. Расчет амортизации оборудования, рентабельности инвестиций, прибыли, финансовой устойчивости.
  
  курсовая работа [62,3 K], добавлен 19.11.2014
  

• Анализ производственно-хозяйственной и финансовой деятельности ОАО "Колос"

  Тенденции развития хлебопекарного рынка. Анализ платежеспособности и ликвидности компании. Разработка стратегии маркетинга. Динамика выпуска и продажи продукции. Оценка сильных и слабых сторон конкурентов. План экономической эффективности производства.
  
  курсовая работа [519,4 K], добавлен 02.04.2018
  

• Бизнес-план солярия

  Разработка бизнес-проекта создания клуба-солярия "Дикая кошка". Анализ рынка, конкуренции, план маркетинга. Определение производственного плана и величины начального капитала. Планирование финансовых результатов, оценка эффективности и анализ рисков.
  
  бизнес-план [75,5 K], добавлен 04.05.2009
  

• Бизнес-планирование

  Для чего нужен бизнес-план? Этапы разработки бизнес-плана. Структура и содержание бизнес-плана. План маркетинга. Организационный план. Финансовый план. План исследований и разработок. Оформление и стиль бизнес-плана.
  
  реферат [24,5 K], добавлен 21.05.2006
  

• Бизнес–план психологического кабинета

  Хозяйственно-экономическая характеристика предприятия, осуществляющего деятельность по психологическому консультированию. Оценка и анализ сильных и слабых сторон конкурентов, предприятия и услуги. Производственный и маркетинговый планы, виды рекламы.
  
  курсовая работа [47,2 K], добавлен 14.06.2011
  

• Разработка бизнес-плана для организации производства новой продукции (на примере ООО "Пекарь")

  Создание бизнес-плана с целью обоснования экономической эффективности изготовления лечебных и диетических хлебопродуктов. Анализ ассортимента продукции, оценка рынка сбыта и конкурентов. Планирование производственной деятельности и финансовых результатов.
  
  курсовая работа [81,0 K], добавлен 20.02.2012
  

• Бизнес-план "TAXI LaNoS" в г. Калуга

  Причины составления, назначение и структура бизнес-плана. Типы маркетинга, условия его применения и стратегия. Анализ конкурентов, ценообразование. Организационный, финансовый и план производства. Правовое регулирования вопросов таксомоторных перевозок.
  
  дипломная работа [70,9 K], добавлен 02.02.2009
  

• Бизнес-план фирмы и особенности планирования в рыночной экономике

  Сущность бизнес-плана и особенности его разработки. Планирование затрат, будущих доходов и оценка эффективности как заключительная часть бизнес-плана. Оценка рисков и эффективности. Анализ финансового состояния и его взаимосвязь с бизнес-планированием.
  
  курсовая работа [2,1 M], добавлен 10.01.2015
  

• Бизнес план ресторана

  Структура, цели и задачи составления бизнес-плана. Обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана. Мероприятия, повышающие эффективность реализации бизнес-плана. Характеристика возможности реализации инвестиционного проекта.
  
  курсовая работа [98,5 K], добавлен 16.01.2011
  

• Бизнес-план салона красоты

  Выбор стратегии, определение конкретных целей для дальнейшего развития салона красоты. Характеристика работников, анализ сильных и слабых сторон, оценка конкурентов, рынка сбыта. Виды оказываемых услуг, производственный, маркетинговый и финансовый планы.
  
  бизнес-план [20,3 K], добавлен 21.10.2011
  

• Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта

  Анализ производственно-хозяйственной деятельности ЗАО "ТюмБИТ"; разработка бизнес-плана инвестиционного проекта, определение экономической эффективности мероприятий по открытию нового розничного магазина; структура, организационный и финансовый план.
  
  курсовая работа [101,1 K], добавлен 19.10.2011
  

• Экономическое обоснование проектирования ресторана "Федор Достоевский" в городе Санкт-Петербург

  Характеристика хозяйственной деятельности ресторана "Федор Достоевский". Анализ выбранных сегментов рынка сбыта и конкуренции. Оценка сильных и слабых сторон предприятия и его экономической эффективности на основе построения графика безубыточности.
  
  дипломная работа [56,9 K], добавлен 28.04.2011
  

• Бизнес-план

  Главные цели составления бизнес-плана. Внешние и внутренние функции планирования. Общее описание компании-инициатора проекта. План маркетинга и производства. Оценка рисков и страхование. Анализ чувствительности проекта и расчет срока окупаемости.
  
  контрольная работа [28,4 K], добавлен 14.01.2015
  

• Оценка экономической эффективности инвестиций в реконструкцию цеха авиапредприятия (на примере аэропорта "Внуково")

  Теоретические аспекты бизнес-планирования, место и роль, этапы составления и содержание основных разделов бизнес-плана. Анализ и роль инвестиций в отрасли авиапромышленности. Организация маркетинга и производственный план авиаремонтного предприятия.
  
  дипломная работа [4,6 M], добавлен 04.06.2011
  

• Планирование деятельности предприятия

  Планирования деятельности предприятия, цели и задачи, виды планирования. Разработка, структура бизнес-плана, его цели и сфера применения. Анализ рынка сбыта, оценка конкурентов и стратегия маркетинга. Производственный, организационный и финансовый план.
  
  реферат [51,0 K], добавлен 23.01.2011
  

• Бизнес-планирование на предприятии строительного комплекса (производство гипсокартонных листов)

  Краткое резюме, цели и задачи бизнес-плана цеха по производству гипсокартонных листов ООО "Стройгипс". План производства, управленческая команда и персонал организации. Разработка плана маркетинга. План доходов и расходов, оценка потенциальных рисков.
  
  курсовая работа [263,5 K], добавлен 31.08.2012
  

• Бизнес-план торгового предприятия, фирмы; его значение и содержание

  Бизнес–план предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием. Потенциальные возможности предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых его сторон. Формирование инвестиционных целей на планируемый период.
  
  курсовая работа [37,2 K], добавлен 23.02.2009
  

• Разработка бизнес-плана модернизации производства метанола ОАО "Щекиноазот"

  Алгоритм разработки бизнес-плана. Основные виды рисков и методы их определения. Анализ внешней и внутренней среды предприятия. Характеристика отрасли метанола и его анализ на мировом и внутреннем рынках. Оценка эффективности инвестиций и их рисков.
  
  дипломная работа [160,0 K], добавлен 10.11.2012
  

• Составление бизнес-стратегии швейного производства

  Методика и порядок разработки бизнес-плана на примере предприятия ООО "Орлис" ИП Войнович; трикотажное ателье, салон-магазин: структура, цели и задачи. Характеристика товаров и услуг, оценка рынка сбыта и конкурентов; финансовый план и анализ рисков.
  
  курсовая работа [96,9 K], добавлен 21.10.2011
  

• Анализ организационной и финансовой деятельности ресторана ООО "Barcelona"

  Организационная структура управления ресторана. Организация труда персонала и особенности его подбора. Система оплаты и стимулирование труда. Анализ ликвидности, деловой активности и рентабельности капитала. Оценка слабых и сильных сторон деятельности.
  
  отчет по практике [76,7 K], добавлен 25.05.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам