Структура бизнес-плана ресторана
Описание отрасли, план маркетинга. Анализ конкурентов, сильных и слабых сторон. Планирование рекламных мероприятий. Определение количества потребителей. Расчёт количества реализуемых блюд в ассортименте. Анализ рисков, оценка экономической эффективности.
Рубрика | Экономика и экономическая теория |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 27.12.2014 |
Размер файла | 180,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
21
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Курсовая работа
по дисциплине «Планирование на предприятии»
Структура бизнес-плана ресторана «Savini»
Выполнила:
Студентка 42 группы
очной формы обучения
Москва - 2014
Оглавление
Введение
Глава 1. Резюме
Глава 2. Описание отрасли
Глава 3. План маркетинга
3.1 Анализ конкурентов
3.2 Анализ сильных и слабых сторон. SWOT-анализ
3.3 Планирование рекламных мероприятий
Глава 4. Ценообразование
4.1 Определение количества потребителей
4.2 Расчёт количества реализуемых блюд
4.3 Расчёт количества реализуемых блюд в ассортименте
4.4 Расчёт себестоимости блюд
4.5 Общие затраты на сырьё
Глава 5. План материально-технического обеспечения
5.1 Состав оборудования
5.2 Расчёт амортизации
5.3 Затраты на средства связи
Глава 6. План по труду и заработной плате
6.1. Организационный план
6.2 Фонд заработной платы
Глава 7. Финансовый план
7.1 Расчёт первоначальных инвестиций
7.2 Расчёт чистой прибыли
Глава 8. Анализ рисков
Глава 9. Оценка экономической эффективности
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Современная экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.
Поэтому всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы. [Бизнес-план. Методические материалы./под. ред. Р.Г. Малиновского. - М.: Финансы и статистика, 2006. - с. 23.]
Ресторан «Savini» - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Основным видом деятельности является изготовление и реализация холодных и горячих блюд, супов, мучных кондитерских изделий, горячих, прохладительных напитков, а также реализация алкогольных напитков, организация банкетов, праздничных торжеств.
Целью исследования является изучение системы современных методов бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования.
Основными задачами исследования в курсовой работе являются:
1. выявление теоретической сущности бизнес-планирования;
2. составление бизнес-плана и обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана;
3. предусмотреть мероприятия повышающие эффективность реализации бизнес-плана.
Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Savini».
Предмет исследования - организация бизнес- планирования на предприятии.
Цели и задачи исследования определили структуру данной курсовой работы, которая представлена введением, девятью главами, заключением и списком использованной литературы.
Во введении раскрыта актуальность, поставлены цель, задачи, определены объект и предмет исследования курсовой работы.
В работе проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана, составлен бизнес-план организации ресторана ООО «Savini» и обоснована его экономическая целесообразность, предложены мероприятия, приводящие к более эффективной реализации бизнес-плана.
Заключение содержит основные выводы и рекомендации.
Глава 1. Резюме
Объект исследования: ресторан «Savini» - это ресторан первого класса Предприятие находится по адресу: Московская обл., г. Реутов, Ленина ул., 19/10.
Часы работы ресторана: 10:00-24:00
Посадочных мест - 50.
Кухня ресторана «Savini»: домашняя, русская, европейская. В ресторане предлагается широкий выбор кулинарных блюд и закусок, напитков, заказных блюд несложного приготовления. Обслуживание осуществляют официанты.
Мероприятия: проведение банкетов, праздников (Новый год, Рождество, 8 марта), проведение свадебных торжеств, празднование юбилеев, День Рождений, проведение детских праздников.
Услуги: завтрак, обед, ужин, бизнес - ланч, возможна оплата через банковские карточки.
Интерьер выполнен в стиле модерн. В зале ресторана стоят столы, стулья, а также удобные диваны, потолок оформлен драпировками в красных и черных тонах, освещение неяркое. Зал оформлен в красно-черных тонах, преобладает мебель из красной и черной кожи. В ресторане звучит современная музыка.
Атмосфера ресторана идеальна для проведения досуга с друзьями, коллегами на деловых встречах, семьей. В этом ресторане приятно будет проводить семейные праздники и корпоративные мероприятия.
Глава 2. Описание отрасли
Такая отрасль бизнеса, как ресторанный бизнес, никогда не теряла и не теряет своей популярности. Рынок ресторанов можно считать довольно насыщенным, поэтому в этой сфере бизнеса ведется основательная борьба за клиентов, что, однако, не отнимает у бизнесменов желание открывать все новые и новый бизнес предприятия общественного питания.
На российском рынке можно выделить три основные ниши ресторанного бизнеса, различающиеся как ценовыми рамками, так и разнообразием и качеством блюд.
Элитное, самое лучшее, что есть в это отрасли - конечно, авторские рестораны высокой кухни. Их не так много, и в определенных кругах они очень популярны. Однако желающим открыть подобное заведение важно помнить, что вследствие очень и очень высоких цен эти рестораны имеют не такой уж широкий круг клиентов. С полной уверенностью можно сказать, что эта ниша ресторанного бизнеса является вполне насыщенной.
Рестораны средней ценовой категории поражают разнообразием концепций и направлений. Даже самый взыскательный клиент без особого труда найдет ресторан, меню которого его полностью устроит. В этой нише представлены рестораны, специализирующиеся на кухне практически любой страны мира. Однако и здесь есть свои нюансы. Дело в том, что для большинства клиентов подобных заведений поход в ресторан - событие, практически праздник, притом нечастый, и лишь немногие сейчас начинают привыкать обедать или ужинать не дома пусть не каждый день, но все-таки достаточно часто. Последняя ниша - так называемый фаст-фуд. Предприятия, специализирующиеся на продаже фаст-фуда радуют своих клиентов низкими ценами, но, к сожалению, не могут похвастаться высоким качеством блюд или впечатляющим разнообразием меню. Подобное быстрое и недорогое питание - отличный выход для тех, кто спешит перекусить. И сколько бы ни говорили о вреде фаст-фуда, клиентов у таких заведений никогда не станет меньше. В этой нише представлено несколько очень крупных и известных сетей, но есть и более маленькие, но уже обретающие популярность, и их становится все больше.
А вот ниша кафе-ресторан, сейчас на рынке общепита активно развивается. Кафе сегодня составляют солидную конкуренцию предприятиям быстрого питания.
Российский рынок общественного питания стабильно прибавляет в объеме порядка 25% ежегодно. На московский регион приходится около 15% всего отечественного рынка общепита. Российский рынок быстрого питания сохраняет устойчивую тенденцию к росту на протяжении уже нескольких лет. Ежегодный прирост данного рынка удерживается на уровне около 25 %. Высокие темпы роста рынка обеспечиваются появлением новых кафе и ресторанов. Очевидно, что такая ситуация сохранится и в ближайшем будущем. [Сколько стоит ресторан? // http://www.e-xecutive.ru ]
На сегодняшний день в Москве насчитывается более 13 500 предприятий общественного питания, из которых наибольшую долю занимают кафе. На их долю приходится порядка 33% объема московского рынка общепита. Второе место занимают столовые -- около 23%, третью позицию занимают рестораны -- порядка 17%. На долю баров, закусочных и прочих предприятий общепита приходится суммарно 27%.
Глава 3. План маркетинга
3.1 Анализ конкурентов
Один из главных вопросов, возникающих при изучении конкуренции на рынке ресторанных услуг - это определить кто является истинным конкурентом того или иного ресторана.
Ведь каждый ресторан стремиться обрести свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок ресторанных услуг сегментирован настолько, что бывает достаточно сложно объединить рестораны в какую-то достаточно однородную группу, с тем, чтобы определить истинных конкурентов.
Можно говорить о том, кто является основными конкурентами Вашего ресторана по ассортименту предлагаемых блюд, по ценам, по направленности кухни, по местоположению каналам распространения рекламной информации.
Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг - ценовой и ассортиментной политики, использование тех или иных каналов распространения рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования того или иного вида оборудования.
Для того чтобы мой ресторан получил прибыль, нужно проанализировать ситуацию на рынке, то есть спрос и предложение предоставляемых услуг. Рассмотрю три конкурента ресторана «Savini» - это ресторан «Нияма», ресторан «Саксония», ресторан «Азрос».
В приведённой ниже таблице № 1 указываются конкурентные преимущества и расписываются по каждому ресторану.
Таблица 1. Анализ конкурентов
№ п/п |
Конкурентные преимущества |
«НИЯМА» |
«САКСОНИЯ» |
«АЗРОС» |
«Savini» |
|
1 |
Цена |
средняя по сегментам |
высокая по сегментам |
низкая по сегментам |
средняя по сигментам |
|
2 |
Качество продукции |
высокое |
высокое |
невысокое |
высокое |
|
3 |
Кухня |
Европейская |
Европейская, русская |
Русская |
Домашняя, русская, европейская, итальянская, японская |
|
4 |
Местоположение |
Октября ул., владение 10 |
Дзержинского ул.,1 |
Носовихинское шоссе, 18В |
Ленина ул., 19/10 |
|
5 |
Квалификация персонала |
высокая |
высокая |
средняя |
высокая |
|
6 |
Основные услуги |
реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч |
реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч |
реализация горячих и холодных блюд, бизнес-ланч |
реализация горячих и холодных блюд, организация праздников, бизнес-ланч |
|
7 |
Дополнительные услуги |
живая музыка, доставка, заказ такси, WiFi |
организация и оформление торжеств, услуги DJ, WiFi |
доставка, заказ такси, WiFi |
доставка, услуги DJ, организация и оформление торжеств, трансляция фестивалей и спортивных мероприятий WiFi, оплата через карточки, |
|
8 |
Реклама |
журнал, web-сайт |
реклама в интернете, web-сайт |
реклама в интернете, рекламные листовки |
журнал, баннер в интернете, web-сайт, рекламные листовки |
|
9 |
Дизайн и интерьер |
современный, соответствует тематике ресторана |
современный, соответствует названию ресторана |
современный |
современный, соответствует стилю и контингенту ресторана |
|
10 |
Торговый зал |
1 зал, средний |
1 зал, большой |
1 зал, средний |
1 зал, большой |
Вывод: Ресторан «Savini» обладает большими преимуществами по сравнению с другими конкурентами. Факторы, которые оказывают влияние на конкурентоспособность продукции «Savini»:
высокое качество продукции, которое позволяет формировать положительное отношение у потребителей к марке «Savini»;
широкий ассортимент выпускаемой продукции, позволяющий оперативно реагировать на изменение структуры спроса;
наличие высококвалифицированного персонала, что сказывается как на производительности труда, так и на качестве продукции.
3.2 Анализ сильных и слабых сторон. SWOT-анализ
SWOT - метод анализа в стратегическом планировании, заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории:
Сильные стороны;
Слабые стороны;
Возможности;
Угрозы.
SWOT анализ позволяет выявить ,обладает ли компания внутренними ресурсами, чтобы реализовать имеющиеся возможности и противостоять угрозам. Он также показывает, какие внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на те внутренние особенности компании, которые нуждаются в изменении или усилении.
SWOT анализ ресторана «Savini».
Таблица 2. SWOT анализ
Сильные стороны |
Демократичная ценовая политика; Широкий выбор предоставляемых дополнительных услуг, таких как: оплата карточками, доставка; Трансляция фестивалей и спортивных мероприятий; Проведение банкетов, праздников (Новый год, Рождество, 8 марта), проведение свадебных торжеств, празднование юбилеев, День Рождений, проведение детских праздников; |
|
Слабые стороны |
Отсутствие постоянных клиентов; |
|
Возможности |
Растущий интерес к здоровой высококачественной пище; Возможности интернета, позволяющие повысить качество маркетинговой деятельности и клиентского обслуживания; |
|
Угрозы |
Новые конкуренты, которые могут выйти на рынок; повышение арендной платы; снижение платежеспособности посетителей; Изменение потребностей и вкусов покупателей; Рост цен у поставщиков сырья; Повышение затрат на ремонт оборудования. |
3.3 Планирование рекламных мероприятий
Реклама одна из важнейших функций коммерческой деятельности предприятия и ее разумное использование способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
Основными задачами рекламной компании являются:
Увеличение количества клиентов;
Снижение издержек;
Совершенствование менеджмента компании;
Добиться узнавание потребителем торговой марки.
В соответствии с задачами были выбраны следующие инструменты рекламной политики:
Реклама в журнале;
Баннер в интернете;
Создание сайта;
Рекламные листовки.
Таблица 3. Затраты на рекламные мероприятия
Вид рекламы |
Стоимость ед. |
Кол-во в месяц |
Сумма в месяц |
Период времени |
Сумма в год |
|
Реклама в журнале |
12000 |
1 |
12000 |
12 |
144000 |
|
Баннер в интернете |
- |
- |
13000 |
12 |
156000 |
|
Создание сайта |
- |
- |
- |
- |
50000 |
|
Поддержка сайта |
3000 |
1 |
3000 |
12 |
36000 |
|
Рекламные листовки |
8 |
200 |
1600 |
12 |
19200 |
|
Сумма бюджета за год |
405200 |
Глава 4. Ценообразование
Производственной программой предприятия питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы ресторана «Savini» осуществляется в следующем порядке: определяется количество потребителей, общее количество блюд по группам в ассортименте, составляют расчётное меню для зала.
4.1 Определение количества потребителей
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.
Количество посетителей за каждый час работы определяется по формуле:
N = P • ц • x / 100 (1)
Где:
N - это количество посетителей за каждый час работы предприятия, человек;
P - количество мест в торговом зале предприятия, штук;
ц - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия;
x - процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.
Общее число посетителей определяется суммированием количества посетителей за каждый час работы ресторана.
Таблица 4. Определение количества потребителей
Часы работы |
Оборачиваемость места в час |
Коэффициент загрузки зала |
Кол-во посетителей, Nчас |
|
10-11 |
2 |
80 |
80 |
|
11-12 |
1,5 |
60 |
45 |
|
12-13 |
1,5 |
70 |
53 |
|
13-14 |
1,5 |
80 |
60 |
|
14-15 |
1 |
100 |
50 |
|
15-16 |
1 |
90 |
45 |
|
16-17 |
1 |
70 |
35 |
|
17-18 |
1 |
70 |
35 |
|
18-19 |
1 |
60 |
30 |
|
19-20 |
0,5 |
80 |
20 |
|
20-21 |
0,5 |
90 |
23 |
|
21-22 |
0,5 |
100 |
25 |
|
22-23 |
0,5 |
100 |
25 |
|
23-24 |
0,5 |
90 |
23 |
|
Итого количество посетителей |
549 |
4.2 Расчёт количества реализуемых блюд
Исходными дынными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле:
n = N · m (2)
где:
n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт.
N - общее количество потребителей, чел
m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы (для ресторана 3,5)
Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд). Следовательно, ресторан «Savini» реализует: 549 * 3,5 = 1922 блюда в день.
4.3 Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте
Таблица 5. Расчет количества реализуемых блюд
Наименование ассортиментных групп блюд |
Суммарный коэффициент потребления блюд |
Коэффициент потребления отдельных групп блюд |
Количество блюд, шт. |
|
Холодные и горячие закуски |
3,5 |
1,2 |
659 |
|
Супы |
3,5 |
0,7 |
384 |
|
Вторые блюда |
3,5 |
1,4 |
769 |
|
Сладкие блюда |
3,5 |
0,2 |
110 |
|
Общее количество блюд |
1922 |
Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются нормами потребления на 1 посетителя.
Нормы потребления блюд на 1 посетителя могут корректироваться в соответствие с конкретным типом предприятия общественного питания, его класса, специализации, обслуживающего контингента, национальных особенностей и так далее.
Таблица 6. Определения количества прочей продукции
Наименование продуктов |
Норма на 1 посетителя |
Количество посетителей, чел. |
Общее количество продуктов |
Выход на 1 порцию |
Количество порций, шт. |
|
Горячие напитки, л |
||||||
чай |
0,01 |
549 |
5,49 |
0,2 |
28 |
|
кофе |
0,035 |
549 |
19,22 |
0,1 |
192 |
|
какао |
0,005 |
549 |
2,75 |
0,2 |
14 |
|
Холодные напитки, л |
||||||
фруктовые воды |
0,09 |
549 |
49,41 |
0,2 |
247 |
|
минеральные воды |
0,14 |
549 |
76,86 |
0,2 |
384 |
|
натуральные соки |
0,02 |
549 |
10,98 |
0,2 |
55 |
|
Мучные кондитерские изделия, шт |
0,5 |
549 |
274,5 |
- |
275 |
4.4 Расчёт себестоимости блюд
Расчет цены производится по следующей формуле:
Ц= Себестоимость + Наценка + НДС
Таблица 7. Расчёт себестоимости блюд
Наименование |
Гр |
Опт. цена |
Себестоимость |
Наценка 550% |
НДС 18% |
Цена |
|
Холодные закуски (салат из свежих помидоров и огурцов) |
9,2 |
50,8 |
10,8 |
71 |
|||
помидоры свежие |
82 |
40 |
3,3 |
||||
огурцы свежие |
50 |
35 |
1,8 |
||||
лук репчатый |
20 |
10 |
0,2 |
||||
Сметана |
50 |
80 |
4,0 |
||||
Горячие закуски (Грибы в сметанном соусе запеченные - Жульен) |
19,0 |
104,2 |
22,2 |
145 |
|||
Шампиньоны |
138 |
80 |
11,0 |
||||
Маргарин |
10 |
70 |
0,7 |
||||
Сыр |
5 |
150 |
0,8 |
||||
Сметана |
75 |
80 |
6,0 |
||||
Масло сливочное |
4 |
100 |
0,4 |
||||
Мука пшеничная |
4 |
15 |
0,1 |
||||
Первые блюда (Суп-пюре из свежих грибов) |
23,4 |
128,7 |
27,4 |
179 |
|||
Морковь |
8 |
10 |
0,8 |
||||
лук репчатый |
8 |
10 |
0,8 |
||||
Мука пшеничная |
60 |
15 |
9,0 |
||||
Масло сливочное |
12 |
100 |
12,0 |
||||
Яйца |
4 |
20 |
0,8 |
||||
Вторые блюда (Судак запеченный с картофелем по-русски) |
21,2 |
116,5 |
24,8 |
162 |
|||
Судак |
149 |
120 |
17,9 |
||||
Картофель |
150 |
6 |
0,9 |
||||
Сыр |
6 |
150 |
0,9 |
||||
Масло сливочное |
15 |
100 |
1,5 |
||||
Сладкие блюда (Яблоки в тесте жареные) |
5,4 |
29,9 |
6,4 |
42 |
|||
Яблоки |
70 |
45 |
3,2 |
||||
Сахар |
6 |
20 |
0,1 |
||||
Мука пшеничная |
20 |
15 |
0,3 |
||||
Яйца |
20 |
20 |
0,4 |
||||
Молоко |
20 |
28 |
0,6 |
||||
Сметана |
5 |
80 |
0,4 |
||||
Соль |
0,2 |
10 |
0,0 |
||||
Масло подсолнечное |
10 |
50 |
0,5 |
||||
Горячие напитки |
150 |
50 |
100 |
27,0 |
177 |
||
Холодные напитки |
100 |
55 |
110 |
29,7 |
195 |
||
Десерт |
100 |
70 |
140 |
37,8 |
248 |
4.5 Общие затраты на сырьё
Таблица 8. Общие затраты на сырьё
Наименование сырья |
Количество в день |
Стоимость кг/л |
Затраты в день |
Затраты в месяц |
Затраты в год |
|
Помидоры |
500 |
3,3 |
1640 |
49200 |
590 400 |
|
Огурцы |
500 |
1,8 |
875 |
26250 |
315 000 |
|
лук репчатый |
500 |
0,2 |
100 |
3000 |
36 000 |
|
Сметана |
500 |
4,0 |
2000 |
60000 |
720 000 |
|
Шампиньоны |
159 |
11,0 |
1755,36 |
52660,8 |
631 930 |
|
Маргарин |
159 |
0,7 |
111,3 |
3339 |
40 068 |
|
Сыр |
159 |
0,8 |
119,25 |
3577,5 |
42 930 |
|
Сметана |
159 |
6,0 |
954 |
28620 |
343 440 |
|
Масло сливочное |
159 |
0,4 |
63,6 |
1908 |
22 896 |
|
Мука пшеничная |
159 |
0,1 |
9,54 |
286,2 |
3 434 |
|
Морковь |
384 |
0,8 |
307,2 |
9216 |
110 592 |
|
лук репчатый |
384 |
0,8 |
307,2 |
9216 |
110 592 |
|
Мука пшеничная |
384 |
9,0 |
3456 |
103680 |
1 244 160 |
|
Масло сливочное |
384 |
12,0 |
4608 |
138240 |
1 658 880 |
|
Яйца |
384 |
0,8 |
307,2 |
9216 |
110 592 |
|
Судак |
769 |
17,9 |
13749,72 |
412491,6 |
4 949 899 |
|
Картофель |
769 |
0,9 |
692,1 |
20763 |
249 156 |
|
Сыр |
769 |
0,9 |
692,1 |
20763 |
249 156 |
|
Масло сливочное |
769 |
1,5 |
1153,5 |
34605 |
415 260 |
|
Яблоки |
110 |
3,15 |
346,5 |
10395 |
124 740 |
|
Сахар |
110 |
0,12 |
13,2 |
396 |
4 752 |
|
Мука пшеничная |
110 |
0,3 |
33 |
990 |
11 880 |
|
Яйца |
110 |
0,4 |
44 |
1320 |
15 840 |
|
Молоко |
110 |
0,6 |
61,6 |
1848 |
22 176 |
|
Сметана |
110 |
0,4 |
44 |
1320 |
15 840 |
|
Соль |
110 |
0,0 |
0,22 |
6,6 |
79 |
|
Масло подсолнечное |
110 |
0,5 |
55 |
1650 |
19 800 |
|
Горячие напитки |
234 |
50 |
11700 |
351000 |
4 212 000 |
|
Холодные напитки |
686 |
55 |
37730 |
1131900 |
13 582 800 |
|
Десерт |
275 |
70 |
19250 |
577500 |
6 930 000 |
|
ИТОГО |
102 179 |
3 065 358 |
36 784 292 |
Глава 5. План материально-технического обеспечения
Ресторан «Savini» имеет помещение площадью 270 м2. Ресторан имеет 1 зал, 4 цеха (заготовочный, холодный, горячий, кондитерский), служебные помещения и служебный выход. Зал очень просторный, в нём расставлено 20 столов.
Помещение планируется взять в аренду. Арендная плата составит 80000 рублей в месяц, следовательно, годовая арендная плата составит 960000 рублей.
Кроме арендной платы, в состав расходов ресторана будут входить затраты на электроэнергию, стоимость которой будет составлять приблизительно 15 000 рублей в месяц. Плата за электроэнергию за год составит - 180 000 рублей.
5.1 Состав оборудования
Таблица 9. Состав оборудования
№ п/п |
Наименование |
Стоимость ед. |
Количество |
Сумма |
|
1 |
Пароконвектомат |
50000 |
1 |
50000 |
|
2 |
Плита электрическая |
48000 |
1 |
48000 |
|
3 |
Мармит 2-х блюд паровой |
40000 |
1 |
40000 |
|
4 |
Стол производственный |
10000 |
6 |
60000 |
|
5 |
Холодильный шкаф |
47000 |
4 |
188000 |
|
6 |
Мясорубка |
21000 |
1 |
21000 |
|
7 |
Овощерезка |
32000 |
1 |
32000 |
|
8 |
Морозильный шкаф |
48000 |
1 |
48000 |
|
9 |
Машина посудомоечная |
85000 |
1 |
85000 |
|
10 |
Ванна моечная двухсекционная |
15000 |
2 |
30000 |
|
11 |
Стеллаж с сушками для тарелок |
16000 |
2 |
32000 |
|
12 |
Кухонная посуда |
- |
- |
170000 |
|
13 |
Столы для зала |
3000 |
15 |
45000 |
|
14 |
Стулья дла зала |
1000 |
65 |
65000 |
|
15 |
Телевизор |
20000 |
5 |
100000 |
|
16 |
Барная стойка |
50000 |
1 |
50000 |
|
17 |
Стол офисный |
5500 |
4 |
22000 |
|
18 |
Стул офисный |
1200 |
6 |
7200 |
|
19 |
Компьютер |
7000 |
4 |
28000 |
|
20 |
Люстры |
2500 |
4 |
10000 |
|
21 |
Музыкальный центр |
6000 |
1 |
6000 |
|
22 |
Телефон |
800 |
3 |
2400 |
|
23 |
Стол закрытый |
9350 |
2 |
18700 |
|
24 |
Стол подсобный |
15000 |
1 |
15000 |
|
25 |
Тележки |
3000 |
3 |
9000 |
|
26 |
Полка настенная (сушилка) |
4500 |
3 |
13500 |
|
27 |
Посуда столовая |
- |
- |
300000 |
|
28 |
Столовые приборы |
- |
- |
100000 |
|
29 |
Барные стулья |
3000 |
5 |
15000 |
|
30 |
Кресла для зала |
8500 |
2 |
17000 |
|
31 |
Диван для зала |
18000 |
1 |
18000 |
|
32 |
Стол журнальный |
5000 |
1 |
5000 |
|
33 |
Вазы для цветов |
300 |
15 |
4500 |
|
34 |
Шкаф гардеробный |
6000 |
3 |
18000 |
|
35 |
Весы циферблатные |
3500 |
2 |
7000 |
|
36 |
Весы электрические |
6000 |
1 |
6000 |
|
37 |
Блендер |
3300 |
1 |
3300 |
|
38 |
Миксер |
6000 |
2 |
12000 |
|
39 |
Слайсер |
9000 |
1 |
9000 |
|
40 |
Соковыжималка |
15000 |
1 |
15000 |
|
41 |
Спецодежда |
12000 |
12000 |
||
42 |
Столовое белье |
1200 |
60 |
72000 |
|
43 |
Чайник |
600 |
3 |
1800 |
|
44 |
Микроволновая печь |
4500 |
1 |
4500 |
|
45 |
Кассовый аппарат |
4000 |
1 |
4000 |
|
46 |
Кофеварка |
4000 |
1 |
4000 |
|
ИТОГО |
823900 |
5.2 Расчет амортизации
Амортизацию рассчитываем линейным методом.
Норма амортизации = 1/срок полезно использования * 100%
Сумма амортизации в год = Стоимость * Норму амортизации / 100%
Критерии начисления амортизации:
Срок полезного использования должен быть больше 12 месяцев.
Стоимость оборудования должна быть больше 20000 рублей.
Таблица 10. Расчёт амортизации
№ п/п |
Наименование |
Стоимость |
СПИ |
Норма амортизации |
? Амортизации в год |
|
1 |
Пароконвектомат |
50 000 |
5 |
20,0 |
10 000 |
|
2 |
Плита электрическая |
48 000 |
6 |
16,7 |
8 000 |
|
3 |
Мармит 2-х блюд паровой |
40 000 |
5 |
20,0 |
8 000 |
|
4 |
Стол производственный |
60 000 |
9 |
11,1 |
6 667 |
|
5 |
Холодильный шкаф |
188 000 |
7 |
14,3 |
26 857 |
|
6 |
Мясорубка |
21 000 |
5 |
20,0 |
4 200 |
|
7 |
Овощерезка |
32 000 |
5 |
20,0 |
6 400 |
|
8 |
Морозильный шкаф |
48 000 |
7 |
14,3 |
6 857 |
|
9 |
Машина посудомоечная |
85 000 |
5 |
20,0 |
17 000 |
|
10 |
Ванна моечная двухсекционная |
30 000 |
8 |
12,5 |
3 750 |
|
11 |
Стеллаж с сушками для тарелок |
32 000 |
7 |
14,3 |
4 571 |
|
13 |
Столы для зала |
45 000 |
6 |
16,7 |
7 500 |
|
14 |
Стулья дла зала |
65 000 |
6 |
16,7 |
10 833 |
|
15 |
Телевизор |
100 000 |
4 |
25,0 |
25 000 |
|
16 |
Барная стойка |
50 000 |
10 |
10,0 |
5 000 |
|
17 |
Компьютер |
28 000 |
3 |
33,3 |
9 333 |
|
18 |
Стол офисный |
22 000 |
5 |
20,0 |
4 400 |
|
ИТОГО |
9 |
5.3 Затраты на средства связи
Таблица 11. Затраты на средства связи
№ |
Наименование |
Сумма в месяц |
Сумма в год |
|
1 |
Телефонная связь |
1500 |
18000 |
|
2 |
Интернет |
2500 |
30000 |
|
ИТОГО |
48000 |
Глава 6. План по труду и заработной плате
6.1 Организационный план
Общество с ограниченной ответственностью «Savini» - малое предприятие, учреждённое физическим лицом, с целью оказания услуг населению. Правовой статус ООО выбран для предприятия, т.к. такая форма несет минимальный риск и в случае неудачи участники ООО теряют лишь внесенные ими доли в уставной капитал, а так же не отвечают по его обязательствам.
Адрес местонахождения: Московская обл., г. Реутов, Ленина ул., 19/10.
ООО «Savini» было создано в соответствии с действующим законодательством ГК РФ и федеральным законом « Об обществах с ограниченной ответственностью».
Организационная структура ресторана «Savini»
Персонал ресторана 21 человек. Ниже приведены обязанности руководящего состава предприятия.
Требования к персоналу:
Возраст не моложе 18 лет и до 53 лет.
Приятная внешность.
Работники должны иметь соответствующие квалификационные качества и навыки, наличие профессиональной подготовки.
Наличие опыта работы в сфере торговли, знание психологии покупателей. Коммуникабельность, умение работать с клиентами.
Знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и изготовления продукции.
Желание стать органичной составной частью персонала.
Предприимчивость, ответственность, способность к лидерству, профессиональная выдержка.
Опыт работы желателен в сфере ресторанного бизнеса.
В ресторане постоянно осуществляется работа с персоналом с целью повышения квалификации, уровня работы и обслуживания.
Форма оплаты труда повременно-преминальная.
Стимулирование работников производится за счет корпоративных праздников, скидок на проезд, на путевки в санатории и на курорты, приятной атмосферы и возможности профессионального роста, в том числе за границей.
6.2 Фонд заработной платы
Таблица 12. Расчёт заработной платы
№ п/п |
Должность |
Зарплата |
Кол-во сотрудни-ков |
? зарплаты в месяц |
? зарплаты в год |
Премии |
Общий ФОТ |
|
1 |
Генеральный директор |
50000 |
1 |
50000 |
600000 |
50000 |
756000 |
|
2 |
Главный бухгалтер |
40000 |
1 |
40000 |
480000 |
40000 |
604800 |
|
3 |
Бухгалтер |
23000 |
2 |
46000 |
552000 |
23000 |
695520 |
|
4 |
Начальник производства (шеф-повар) |
30000 |
1 |
30000 |
360000 |
30000 |
453600 |
|
5 |
Повар |
20000 |
4 |
80000 |
960000 |
20000 |
1209600 |
|
6 |
Управляющий |
22000 |
1 |
22000 |
264000 |
22000 |
332640 |
|
7 |
Администратор |
20000 |
1 |
20000 |
240000 |
20000 |
302400 |
|
8 |
Официант |
15000 |
4 |
60000 |
720000 |
15000 |
907200 |
|
9 |
Охранник |
18000 |
2 |
36000 |
432000 |
18000 |
544320 |
|
10 |
Посудомойщица |
12000 |
2 |
24000 |
288000 |
12000 |
362880 |
|
11 |
Уборщица |
12000 |
2 |
24000 |
288000 |
12000 |
362880 |
|
Итого |
432000 |
5184000 |
262000 |
6531840 |
Глава 7. Финансовый план
Финансовый план воссоединяет воедино все рассчитанные ранее показатели в бизнес-плане.
7.1 Расчёт первоначальных инвестиций
Таблица 13. Расчёт первоначальных инвестиций
№ п/п |
Наименование |
Сумма |
|
1 |
Реклама |
405 200 |
|
2 |
Затраты на сырье |
36 784 292 |
|
3 |
Затраты на оборудование |
1 823 900 |
|
4 |
Арендная плата |
960 000 |
|
5 |
Связь |
48 000 |
|
6 |
Организационные затраты |
45 000 |
|
Общая ? первонач. инвестиций |
40 066 392 |
Ресторан «Savini» будет открываться на собственные привлеченные средства. Требуемая сумма от инвестора составляет 40% от общей суммы первоначальных инвестиций, которая будет возмещаться инвестору ежемесячно.
Сумма минимальных ежемесячных выплат составит 230 000 рублей.
7.2 Расчёт чистой прибыли
Прежде чем рассчитать выручку, определим сумму постоянных и переменных издержек.
Постоянные издержки - Амортизация + МБП + Аренда + ФОТ(Фонд оплаты труда) (административно-управленческий персонал)
Переменные издержки - Реклама + Затраты на связь + Электроэнергия + ФОТ (производственно-обсуживающий персонал)
Таблица 14. Расчёт чистой прибыли
Выручка |
179955720 |
|
НДС |
32392030 |
|
Затраты на сырье |
36784292 |
|
Постоянные издержки |
5149229 |
|
Перем изде... |
Подобные документы
Анализ конкурентов, сильных и слабых сторон предприятия. Планирование рекламных мероприятий. Определение количества потребителей, количества реализуемых блюд. Расчет амортизации оборудования, рентабельности инвестиций, прибыли, финансовой устойчивости.
курсовая работа [62,3 K], добавлен 19.11.2014Тенденции развития хлебопекарного рынка. Анализ платежеспособности и ликвидности компании. Разработка стратегии маркетинга. Динамика выпуска и продажи продукции. Оценка сильных и слабых сторон конкурентов. План экономической эффективности производства.
курсовая работа [519,4 K], добавлен 02.04.2018Разработка бизнес-проекта создания клуба-солярия "Дикая кошка". Анализ рынка, конкуренции, план маркетинга. Определение производственного плана и величины начального капитала. Планирование финансовых результатов, оценка эффективности и анализ рисков.
бизнес-план [75,5 K], добавлен 04.05.2009Для чего нужен бизнес-план? Этапы разработки бизнес-плана. Структура и содержание бизнес-плана. План маркетинга. Организационный план. Финансовый план. План исследований и разработок. Оформление и стиль бизнес-плана.
реферат [24,5 K], добавлен 21.05.2006Хозяйственно-экономическая характеристика предприятия, осуществляющего деятельность по психологическому консультированию. Оценка и анализ сильных и слабых сторон конкурентов, предприятия и услуги. Производственный и маркетинговый планы, виды рекламы.
курсовая работа [47,2 K], добавлен 14.06.2011Создание бизнес-плана с целью обоснования экономической эффективности изготовления лечебных и диетических хлебопродуктов. Анализ ассортимента продукции, оценка рынка сбыта и конкурентов. Планирование производственной деятельности и финансовых результатов.
курсовая работа [81,0 K], добавлен 20.02.2012Причины составления, назначение и структура бизнес-плана. Типы маркетинга, условия его применения и стратегия. Анализ конкурентов, ценообразование. Организационный, финансовый и план производства. Правовое регулирования вопросов таксомоторных перевозок.
дипломная работа [70,9 K], добавлен 02.02.2009Сущность бизнес-плана и особенности его разработки. Планирование затрат, будущих доходов и оценка эффективности как заключительная часть бизнес-плана. Оценка рисков и эффективности. Анализ финансового состояния и его взаимосвязь с бизнес-планированием.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 10.01.2015Структура, цели и задачи составления бизнес-плана. Обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана. Мероприятия, повышающие эффективность реализации бизнес-плана. Характеристика возможности реализации инвестиционного проекта.
курсовая работа [98,5 K], добавлен 16.01.2011Выбор стратегии, определение конкретных целей для дальнейшего развития салона красоты. Характеристика работников, анализ сильных и слабых сторон, оценка конкурентов, рынка сбыта. Виды оказываемых услуг, производственный, маркетинговый и финансовый планы.
бизнес-план [20,3 K], добавлен 21.10.2011Анализ производственно-хозяйственной деятельности ЗАО "ТюмБИТ"; разработка бизнес-плана инвестиционного проекта, определение экономической эффективности мероприятий по открытию нового розничного магазина; структура, организационный и финансовый план.
курсовая работа [101,1 K], добавлен 19.10.2011Характеристика хозяйственной деятельности ресторана "Федор Достоевский". Анализ выбранных сегментов рынка сбыта и конкуренции. Оценка сильных и слабых сторон предприятия и его экономической эффективности на основе построения графика безубыточности.
дипломная работа [56,9 K], добавлен 28.04.2011Главные цели составления бизнес-плана. Внешние и внутренние функции планирования. Общее описание компании-инициатора проекта. План маркетинга и производства. Оценка рисков и страхование. Анализ чувствительности проекта и расчет срока окупаемости.
контрольная работа [28,4 K], добавлен 14.01.2015Теоретические аспекты бизнес-планирования, место и роль, этапы составления и содержание основных разделов бизнес-плана. Анализ и роль инвестиций в отрасли авиапромышленности. Организация маркетинга и производственный план авиаремонтного предприятия.
дипломная работа [4,6 M], добавлен 04.06.2011Планирования деятельности предприятия, цели и задачи, виды планирования. Разработка, структура бизнес-плана, его цели и сфера применения. Анализ рынка сбыта, оценка конкурентов и стратегия маркетинга. Производственный, организационный и финансовый план.
реферат [51,0 K], добавлен 23.01.2011Краткое резюме, цели и задачи бизнес-плана цеха по производству гипсокартонных листов ООО "Стройгипс". План производства, управленческая команда и персонал организации. Разработка плана маркетинга. План доходов и расходов, оценка потенциальных рисков.
курсовая работа [263,5 K], добавлен 31.08.2012Бизнес–план предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием. Потенциальные возможности предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых его сторон. Формирование инвестиционных целей на планируемый период.
курсовая работа [37,2 K], добавлен 23.02.2009Алгоритм разработки бизнес-плана. Основные виды рисков и методы их определения. Анализ внешней и внутренней среды предприятия. Характеристика отрасли метанола и его анализ на мировом и внутреннем рынках. Оценка эффективности инвестиций и их рисков.
дипломная работа [160,0 K], добавлен 10.11.2012Методика и порядок разработки бизнес-плана на примере предприятия ООО "Орлис" ИП Войнович; трикотажное ателье, салон-магазин: структура, цели и задачи. Характеристика товаров и услуг, оценка рынка сбыта и конкурентов; финансовый план и анализ рисков.
курсовая работа [96,9 K], добавлен 21.10.2011Организационная структура управления ресторана. Организация труда персонала и особенности его подбора. Система оплаты и стимулирование труда. Анализ ликвидности, деловой активности и рентабельности капитала. Оценка слабых и сильных сторон деятельности.
отчет по практике [76,7 K], добавлен 25.05.2014