Проект ресторана "Матрешка" на 60 посадочных мест

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими. продукция маркетинг питание товарооборот доход

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияние на качество продукции общественного питания и её безопасность.

Услуги и обслуживание должны быть также конкурентоспособны. Основные критерии конкурентоспособности - безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. На сегодняшний день целью является не только дальнейшее расширение сети и создание все новых и новых предприятий общественного питания, но и реконструкция, техническое перевооружение действующих столовых, кафе, ресторанов, адаптируя их к условиям рыночных отношений или рационализации работы цехов в предприятиях общественного питания.

Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки годности.

Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используется различные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей.

Предприятия общественного питания предоставляют, кроме услуг питания, еще организацию досуга.

В данной курсовой работе представлен ресторан «Матрешка» на 60 посадочных мест в г. Чита.

Раздел 1. Краткое изложение (резюме)

Ресторан «Матрешка» создается с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире.

Проектируемое предприятие общественного питания ресторан первого класса «Матрешка» планируется расположить в городе Чита по улице Перронная, 26. Здание 2-х этажное, отдельно стоящее, построенное еще в советские времена. Рядом находится железнодорожное депо, магазины, закусочные.

Ресторан «Матрешка» относится к предприятию с полным циклом производства, с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Ресторан первого класса - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, выбор напитков, коктейлей несложного приготовления - для баров.

Ресторан «Матрешка» сочетает производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Режим работы ресторана «Матрешка» с 12.00 до 02.00 часов ночи, без перерыва на обед и выходных.

В ресторане «Матрешка» предоставляется различные виды услуг:

- встреча гостей, проведение торжеств, банкетов, вечеринок, свадеб, деловых встреч и детских праздников и др., предлагается фото и видеосъемка;

- разнообразное меню с экзотическими блюдами и напитками от шеф-повара, деловые обеды, продукция на вынос, доставка на дом;

- DJ- в будние дни современная, прогрессивная музыка, ретро и классика, в выходные дни вечера живой музыки;

- зажигательные танцы, конкурсы и развлекательные программы, мастер- классы шеф-повара и шоу- барменов;

- дизайн и оформление залов на любое торжество;

- действует система скидок, постоянные клиенты ресторана получают подарки и дисконтные карты. В данной работе предполагается организация ресторана с акцентом на русскую кухню. Он ориентирован не только на местных жителей, но и на посетителей, приезжающих в Читу, как в гости, так и в качестве туристов. В ресторане организовано четкое, многофункциональное обслуживание, разнообразие кухни, высокий уровень обслуживания.

Ресторан «Матрешка» предназначен для организации обслуживания потребителей, приготовления и реализации на месте различных мясных и рыбных блюд в широком ассортименте. Предприятие работает как на полуфабрикатах, так и на сырье, поэтому имеет полный производственный цикл.

Ресторан имеет 2 этажа. На первом этаже находится гардероб, туалетные комнаты, бытовые помещения. На втором этаже располагается сам ресторан и барная стойка. Есть и танцевальная площадка. Архитектурный ансамбль напоминает резной терем, окруженный ухоженными тропками и маленькими прудиками. Ресторан удивляет удивительными сводчатыми потолками, резной мебелью, красивыми фресками и обилием старинной утвари.

Стены 1 этажа ресторана оформлены росписью под «Хохлому», на втором этаже в центральном зале самая широкая стена украшена панно на тему «Русские сувениры», в центре которого большая фигура матрешки. Столы украшены скатертями с рисунком посередине под «Хохлому», стулья деревянные, резные. Пол паркетный, светло- коричневого цвета. Портьеры светло- желтые с легким рисунком сказочных птиц Феникс. Название говорит само за себя -- «Матрешка», он русский по духу и оформлению: Хохлома, русская печь в центре зала, портьеры и скатерти- все это привлекает посетителей.

Столовая посуда светлая, фарфоровая, только приборы для специй оформлены в народном стиле. Столовые приборы мельхиоровые. Салфетки цветные с рисунком сказочной птицы Феникс.

Официантки одеты в стилизованную под костюм матрешки одежду: цветные блузы с пышными рукавчиками, широкие юбочки яркого цвета, на них фартучки, украшенные вышивкой, на голове расписные кокошники.

На территории ресторана планируется автостоянка с удобными подъездными путями, также обеспечена пешеходная доступность. Территория содержится в чистоте, на хозяйственном дворе имеются контейнеры для сбора мусора, огороженные перегородкой, Есть и изюминка для оригиналов -- традиционные посиделки с блинами, пирогами и чаем из самовара.

Одной из приоритетных задач для проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа.

Основные цели, стоящие перед проектируемым предприятием:

1. Максимально возможная прибыль

2. Обеспечение питанием

3. Положение на рынке

4. Максимальная производительность

5. Разработка, производство продукта и обновление технологий

6. Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Чита. Для достижения поставленных целей планируется развернуть рекламную компанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Планируемый товарооборот предприятия, сведения о предполагаемом уровне издержек производства и обращения, прибыли, рентабельности, сроках возврата кредита представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели

№	Наименование показателей	Единица измерения	Значение показателей
1	2	3	4
	Количество мест в зале	место	60
	Общая площадь	м2	250
	Число работников: всего работников производства административных работников	чел. чел. чел.	17 6 11
	Производственная мощность предприятия (количество блюд)	шт.	1173
	Товарооборот предприятия	тыс. руб.	146987,3
	Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	135401830,8
	Удельный вес оборота по продукции собственного производства	%	89,4
	Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. руб.	4804,4
	Средняя выработка на одного работника производства	тыс. руб.	13612,5

Раздел 2. Общее описание отрасли и предприятия

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

Более двух третей реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее в товарообороте достигает 80% и даже 90%.

До 90% труда, затрачиваемого в общественном питании, является производительным, то есть связанным с созданием новых потребительских стоимостей. Поэтому в классификации отраслей народного хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства.

Динамичное развитие экономики Читы и повышение жизненного уровня ее жителей - это прочный фундамент для активного роста услуг питания, гостеприимства и развлечений.

По состоянию на 01.07.10 оказывают услуги общественного питания 638 объектов, в том числе 23 ресторана, 187 кафе, 298 закусочных, 75 баров, 45 столовых, 10 кофеен и других типов с общей площадью залов обслуживания посетителей 53,4 тыс. кв.м. и количеством посадочных мест 29403, оборот общественного питания - 1959,4 млн.руб., темп роста к соответствующему периоду прошлого года - 19,4%.

Прирост объектов общественного питания (январь-июнь 2011 г) на 27 ед. ( 4,9 %) произошел в основном за счет ввода в действие новых и открытия после реконструкции предприятий общественного питания в г. Чита.

На 01.07.2011 г обеспеченность посадочными местами на 1000 жителей в целом по городу Чита обеспеченность составила 45 п/мест на 1000 жителей (в 1-ом полугодии 2008г - 42 п/места), в районах республики - 20 п/ мест на 1000 жителей (в 1-ом полугодии 2008г - 19,5 п/мест).

По обороту общественного питания на душу населения Чита занимает 9 место в СФО, отставая от соседних регионов (Бурятия - 7 место, Иркутская область -8 место).

Росту объема оборота общественного питания способствовал рост реальных располагаемых денежных доходов населения на 5,9%, заработной платы 112,5% и увеличение посадочных мест на 106,8%.

Наряду с ростом количественных показателей повышаются качественные характеристики развития общественного питания: рост количества ресторанов и кафе, уменьшение числа закусочных, открытие детских кафе, кофеен, пиццерий; модернизация, техническое перевооружение, автоматизация производственных процессов, развитие услуг кейтеринга.

Цель бизнеса является: спроектировать рентабельное предприятие питания, которое бы отвечало потребностям посетителей. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции

Ресторан «Матрешка» будет предоставлять следующие виды услуг:

· услуга питания - услуга по изготовлению и реализации широкого ассортимента блюд, в том числе закусок и покупных товаров;

· услуга по созданию условий для их потребления;

· услуга организации проведения и обслуживания различных мероприятий по системе предварительных заказов;

· вызов такси по заказу посетителя;

· бронирование мест в зеле;

· предоставление телефона;

· организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов;

· парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.

Значительного изменения спроса на продукцию не предполагается, т.к. меню является универсальным в зависимости, как от сезона года, так и демографического фактора. Однако меню будет меняться раз в три месяца с учетом предпочтений потребителей.



Раздел 4. Маркетинг-план

План маркетинга базируется на анализе развития сферы общественного питания в г. Чита, а также общей экономической ситуации в городе.

В соответствии со стратегическим планированием ресторан «Матрешка» будет располагаться в центре города Чита.

К вопросам применения активной маркетинговой стратегии стоит отнести позиционирование как факт достижения наилучших результатов, в которую войдут следующие приемы:

· Повышенные вкусовые качества предлагаемых продуктов;

· Удобные часы работы с 12.00 до 01.00 часов,

· Уют в помещении - чистота, приятный интерьер;

· Скорость и качество обслуживания;

· Доброжелательность и внимание рабочего персонала;

· Расходы на рекламу;

· Положительное общественное мнение;

Деловые взаимовыгодные отношения с муниципальными городскими службами.

Для привлечения посетителей и повышения уровня продаж ресторан «Матрешка» использует множество видов всевозможной рекламной продукции, начиная от вывесок, и заканчивая POS-материалами, которые в каждом отдельном случае имеют различную степень эффективности.

Кроме внешней рекламы ресторана будет организована внутренняя реклама, то есть на потребителей ресторана - маркированная посуда с логотипом ресторана, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, расшитая с логотипом предприятия, уютная атмосфера зала.

Для увеличения объема продаж и привлечения посетителей в ресторане будут применяться следующие приемы:

1. Дизайн блюд и напитков (охлаждаемый прилавок с красиво оформленными десертами, свежие фрукты на витрине, оригинально и красочно оформленные напитки и т.д.).

2. Всевозможные презентации с тематическими афишами и брошюрами с рецептами блюд.

3. Агитация в зале:

- фотографии блюд помещаемые на столиках.

4. Убеждающая продажа:

- как только гость сел за стол, официант может предложить ему образцы закусок на подносе с тем, чтобы он смог попробовать разные блюда.

- по окончании обеда или ужина официант предлагает на выбор различные десерты, демонстрируя образцы на подносе или тележке.

Особое место на предприятиях общественного питания отводится оказанию дополнительных услуг потребителям, которые приводились выше в разделе 3.

С таким количеством предоставляемых услуг и приемов и, конечно же, с широким ассортиментом выпускаемых блюд данное предприятие займет свою нишу на рынке общественного питания и найдет своего постоянного потребителя.

Одним из важнейших компонентов, влияющих на жизнеспособность предприятия, является конкуренция. Конкуренция - неотъемлемая составная часть рынка, развитый рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики.

Раздел 5. Производственный план

Ресторан «Матрешка» будет расположено в одноэтажном здании, имеющим удобные подъездные пути, автостоянку, хозяйственный двор. В теплый период времени, возможна организация отдельной площадки для летнего отдыха.

Работники производства объединены в бригады, которые работают по двое суток через двое, продолжительность работы составляет 14 часов. Форма обслуживания: обслуживание официантами.

Производственная программа - это план производства и реализации продукции в определенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый период. В таблице 2 представлены данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции в среднем за день.

Таблица 2- План производства и реализации продукции на предприятии

№ рецеп.	Наименование блюд	Выход, г	Количество порций
1	2	3
Холодные блюда
ТТК	Форшмак из сельди с гренками из бородинского хлеба	70/45	10
ТТК	Селедочка собственного посола с запеченной картошечкой или луком	70/50/100/20	15
ТТК	Семга с лимон	70/20	12
ТТК	Закуска «Царская» (разносолы рыбные, подаваемые с овощными пареными, корнишонами и маслинами)	625	15
ТТК	Холодец по-домашнему с горчицей	150/20	15
ТТК	Деликатесы мясные: - язык отварной телячий	100/70	5
ТТК	Деликатесы мясные: - рулет из курицы	100/70	5
ТТК	Деликатесы мясные: - свининка запеченая	100/60	5
ТТК	Деликатесы мясные: - ветчина из нежного молочного поросенка	100/55/30	5
ТТК	Сальце домашнего посола со специями и чесноком	120/90	15
ТТК	Крестьянская корзинка	300	5
ТТК	Огурчики закусочные	100	10
ТТК	Соленья домашние	570	10
ТТК	Грузди соленые с луком	150/20	10
ТТК	Овощи натуральные	500/100	10
ТТК	Рулетики из баклажанов	100/40	15
ТТК	Салат из свежей капусты	250	10
ТТК	Салат из сезонных овощей	240	10
ТТК	Салат из печеной свеклы	215	5
ТТК	Винегрет овощной с сельдью	330	15
ТТК	Гнездо глухаря	235	10
ТТК	Салат из кальмара	255	5
ТТК	Теплый салат с морепродуктами	220	5
ТТК	Салат с куриной грудкой и жареными шампиньонами	190	5
ТТК	Салат дворянский	265	10
ТТК	Классический оливье	195	15
Горячие закуски
ТТК	Закуска Владимирская	350/50	5
ТТК	Жульен грибной с курицей	120	10
ТТК	Гребешки жареные в хрустящей корочке	80/50	5
Супы
ТТК	Юшка грибная с ушками	80/250	42
ТТК	Суп с домашней лапшой и фрикадельками	350	42
ТТК	Наваристая ушица из 3-х видов рыб	300/40	42
ТТК	Солянка сборная	50/300	42
ТТК	Борщ Сибирский наваристый с расстегаем	300/30	42
ТТК	Щи суточные	300	42
Горячие рыбные блюда
ТТК	Карась озерный из жаренный	100	55
ТТК	Семга жареная с соусом тар-тар	130/30	47
ТТК	Жареный палтус с соусом тар-тар	190/30	30
ТТК	Запеченная в конверте семга с баклажанами и помидорами	230	50
ТТК	Запеченный в конверте палтус с баклажанами и помидорами	330	35
ТТК	Сазан фаршированный по-русски	180/70/100	35
Горячие мясные блюда
ТТК	Котлета по-Пожарски	180/80/40	65
ТТК	Котлета «Боярская»	180/100/50	73
ТТК	Котлета из трех видов мяса с сыром	200/190/30	45
ТТК	Ножки поросенка	250/190/30	30
ТТК	Отбивная из свинины с пряными травами	200/190/30	40
Десерты
ТТК	«Пьяная» груша	165/50/40	15
ТТК	Блинчики с томлеными яблоками	150/50/2	40
ТТК	Изящный слоеный пирог с лесными ягодами	300	28
ТТК	Купеческое мороженое	50	15
ТТК	Оладушки со свежими лесными ягодами	5/90/60	25
ТТК	Свежие ягоды	165/50/40	25
Горячие напитки
ТТК	Чай черный	200	31
ТТК	Чай с молоком	200	21
ТТК	Чай с сахаром	200	21
ТТК	Чай с лимоном	200	11
ТТК	Кофе по-восточному	150	18
ТТК	Кофе по-варшавски	150	19
ТТК	Кофе с ликером «Бейлиз»	150	19
ТТК	Горячий шоколад	200	56
ТТК	Пунш	200	14
Холодные напитки
ТТК	Апельсиновый фреш (апельсины)	200	9
ТТК	Морковный фреш (морковь свежая)	200	10
ТТК	Яблочно-тыквенный фреш (яблоко свежее, тыква свежая)	200	9
ТТК	Морс клюквенный (клюква, сахар)	200	70
ТТК	Напиток черносливовый (чернослив, сахар)	200	42
ТТК	Крюшон ананасовый (ананас консервированный, вино белое сухое, мед, шампанское)	150	12
ТТК	Крюшон апельсиновый (апельсины, вино бело сухое, мед, шампанское)	150	13
ТТК	Крюшон клубничный (мед, шампанское, вино красное сухое, клубника свежая)	150	13
Покупные товары
	Фруктовая вода	л	14,05
	Минеральная вода	л	11,24
	Натуральный сок	л	5,62
	Хлеб и хлебобулочные изделия	кг	36,53
	Конфеты, печенье, шоколад	кг	8,43
	Фрукты	кг	7,03
	Вино - водочные изделия	л	14,05
	Пиво	л	8,43

Раздел 6. Расчёт товарооборота и валового дохода

Товарооборот общественного питания - оборот предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.

Валовой доход - сумма надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Уровень валового дохода = (сумма валового дохода/ товарооборот)*100



Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам. Товарооборот ресторана «Очаг» определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия от реализации.

Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья. В таблице 3 приведен расчет стоимости сырья, используемого в приготовлении блюд.

Таблица 3 - Расчет стоимости сырья, используемого в приготовлении блюд

Наименования сырья и покупных товаров	Единица измерения	Количество за день, кг	Цена поступления за 1 кг, руб.	Стоимость, руб.
1	2	3	4	5
Продукция собственного производства
Лук репчатый	кг	12,94	22	284,68
Картофель	кг	14,36	18	258,48
Чеснок	кг	1,43	110	157,3
Лук зеленый	кг	0,545	100	54,5
Помидор свежий	кг	6,2	50	310
Огурец свежий	кг	2,3	46	105,8
Перец свежий	кг	1,9	60	114
Баклажаны свежие	кг	4,65	74,5	346,425
Капуста белокочанная свежая	Кг	2,486	23	57,178
Спаржа свежая	Кг	0,4	83	33,2
Свекла	Кг	2,59	30	77,7
Морковь	Кг	6,589	25	164,725
Сельдерей	л	1,68	28	47,04
Петрушка корень	Кг	2,36	30	70,8
Фасоль	Кг	0,42	54	22,68
Капуста цветная	Кг	1,5	124	186
Разморен	Кг	0,02	130	2,6
Тимьян	Кг	0,02	130	2,6
Груша	Кг	0,75	46	34,5
Яблоко	Кг	2,9	56	162,4
Сельдь с/м	Кг	5,75	157	902,75
Семга с/м	Кг	19,75	320	6320
Кета х/к	Кг	1,5	200	300
Икра зернистая красная	Кг	0,45	1200	540
Кальмар с/м	Кг	1	200	200
Морепродукты с/м	Кг	1	350	350
Морской гребешок с/м	Кг	0,5	940	470
Судак с/м	Кг	2,52	240	604,8
Окунь с/м	Кг	2,52	570	1436,4
Карась с/м	Кг	9,12	54	492,48
Палтус с/м	Кг	13	230	2990
Сазан с/м	Кг	5,25	220	1155
Огурец соленый	Кг	3,92	84	329,28
Помидор соленый	кг	2,7	95	256,5
Зеленый горошек конс.	кг	1,2	134	160,8
Капуста квашеная	Кг	3,875	155	600,625
Перец маринованный	кг	1,2	65	78
Грузди соленные	кг	1,5	160	240
Клюква с/м	кг	0,5	140	70
Орех грецкий	кг	0,975	157	153,075
Орех кедровый	кг	0,15	180	27
Шампиньоны с/м	кг	3,4	165	561
Маслины	кг	0,42	264	110,88
Лавровый лист	г	0,005	143	0,715
Перец черный горошком	кг	0,01	138	1,38
Сахар - песок	кг	4,234	29,5	124,903
Сливки 30%	мл	1,88	275	517
Какао - порошок	кг	0,1	46	4,6
Сгущенное молоко	мл	0,1	58	5,8
Желатин	г	0,025	83	2,075
Ванилин	г	0,005	93	0,465
Сахарная пудра	Г	1,066	130	138,58
Меланж	г	0,28	56	15,68
Лимонная кислота	г	0,008	110	0,88
Дрожжи	г	0,05	47	2,35
Кофе молотый	кг	0,84	250	210
Хлеб белый	Шт.	6,293	19	119,567
Хлеб черный бородинский	Шт.	1,1	16	17,6
Яйцо 1 категории	шт.	198		0
Сметана	мл	1,39		0
Масло сливочное	Кг	4,03	190	765,7
Масло растительное	Л	11,155	45	501,975
Масло оливковое	л	1,4	63	88,2
Майонез провансаль	Мл	2,25	82	184,5
Соевый соус	л	0,25	60	15
Соус тар-тар	л	2,56	130	332,8
Кулинарный жир	кг	1,26	63	79,38
Томатная паста	мл	1,339	85	113,815
Уксус 3%	мл	0,005	123	0,615
Молоко	л	17,06	35	597,1
Маргарин	кг	0,84	93	78,12
Мороженое пломбир	кг	0,675	160	108
Шоколад темный	кг	1,475	167	246,325
Чай заварка	кг	0,496	92	45,632
Лесные ягоды с/м	кг	7,025	230	1615,75
Ликер «Бейлиз»	л	0,38	984	373,92
Ром	л	0,42	1300	546
Вино красное столовое	Л	0,72	980	705,6
Вино белое столовое	Л	1,02	980	999,6
Гречка	Кг	3	45	135
Лимон	Кг	3,522	64	225,408
Перец черный молотый	Кг	0,201	95	19,095
Соль поваренная	Кг	0,288	30	8,64
Горчица	Кг	3,975	74	294,15
Перец красный молотый	Кг	0,003	65	0,195
Хрен	Кг	0,075	48	3,6
Кетчуп	Кг	0,125	56	7
Сыр	Кг	4,2	190	798
Мед	Кг	0,1	286	28,6
Панировочные сухари	Кг	4,43	168	744,24
Мука пшеничная	Кг	11,546	42	484,932
Ноги говяжьи	Кг	0,75	160	120
Курица с/м	Кг	13,965	250	3491,25
Язык говяжий	Л	2,18	340	741,2
Шея свиная	Кг	1,145	506	579,37
Ветчина	Кг	2	345	690
Сало	Кг	3	380	1140
Грудка куриная	Кг	3,5	370	1295
Почки говяжьи	Кг	1,68	250	420
Сердце говяжье	Кг	1,68	270	453,6
Кости свиные	Кг	0,84	160	134,4
Говядина с/м	Кг	10,51	280	2942,8
Свинина с/м	Кг	17,44	270	4708,8
Ножки свиные	Кг	7,5	340	2550
Макароны	Кг	0,2	28	5,6
Консервы "Говядина тушеная"	Кг	0,75	64	48
Рис	Кг	0,68	42	28,56
Итого:				51498,265
Покупные товары
Фруктовая вода (Кола, Спрайт, Фанта)	л	14,05	55	770
Минеральная вода	л	11,24	30	337,2
Натуральный сок	л	5,62	20,2	113,52
Конфеты, печенье, шоколад	кг	8,43	320	2697,6
Хлеб и хлебобулочные изделия	кг	36,53	40	1461,2
Фрукты	кг	7,03	180	1265,4
Вино - водочные изделия	л	14,05	450	6322,5
Пиво	л	8,43	95	800,85
Сигареты	пач	56	35	1960
Итого:				15728,27

Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года (365) рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа и приведены в таблице 4.



Таблица 4 - Расчет товарооборота и валового дохода

Наименование	Количество	Цена	Стоимость	Нацен-	Отпускная	Товаро-	Валовой
	изделий,	сырья	сырья в	ка, %	цена	оборот	доход
	шт	(руб.)	год (руб.)		(руб.)	в год	(руб.)
						(руб.)
1	2	3	4	5	6	7	8
Продукция собственного производства
Форшмак из сельди с гренками из бородинского хлеба	10	26,57	96980,5	600	159,42	581883	484902,5
Селедочка собственного посола с запеченной картошечкой или луком	15	75,97	415935,75	600	455,82	2495614,5	2079678,75
Семга с лимон	12	23,59	103324,2	600	141,54	619945,2	516621
Закуска «Царская» (разносолы рыбные, подаваемые с овощными пареными, корнишонами и маслинами)	15	18,1	99097,5	600	108,6	594585	495487,5
Холодец по-домашнему с горчицей	15	19,8	108405	600	118,8	650430	542025
Деликатесы мясные: - язык отварной телячий	5	20,57	37540,25	600	123,42	225241,5	187701,25
Деликатесы мясные: - рулет из курицы	5	43,8	79935	600	262,8	479610	399675
Деликатесы мясные: - свининка запеченая	5	43,92	80154	600	263,52	480924	400770
Деликатесы мясные: - ветчина из нежного молочного поросенка	5	29,23	53344,75	600	175,38	320068,5	266723,75
Сальце домашнего посола со специями и чесноком	15	51,1	279772,5	600	306,6	1678635	1398862,5
Крестьянская корзинка	5	18,59	33926,75	600	111,54	203560,5	169633,75
Огурчики закусочные	10	99,26	362299	600	595,56	2173794	1811495
Соленья домашние	10	15,69	57268,5	600	94,14	343611	286342,5
Грузди соленые с луком	10	11,63	42449,5	600	69,78	254697	212247,5
Овощи натуральные	10	43,39	158373,5	600	260,34	950241	791867,5
Рулетики из баклажанов	15	21,83	119519,25	600	130,98	717115,5	597596,25
Салат из свежей капусты	10	14,27	52085,5	600	85,62	312513	260427,5
Салат из сезонных овощей	10	32,89	120048,5	600	197,34	720291	600242,5
Салат из печеной свеклы	5	12,6	22995	600	75,6	137970	114975
Винегрет овощной с сельдью	15	38,4	210240	600	230,4	1261440	1051200
Гнездо глухаря	10	49,25	179762,5	600	295,5	1078575	898812,5
Салат из кальмара	5	20,33	37102,25	600	121,98	222613,5	185511,25
Теплый салат с морепродуктами	5	27,85	50826,25	600	167,1	304957,5	254131,25
Салат с куриной грудкой и жареными шампиньонами	5	35,63	65024,75	600	213,78	390148,5	325123,75
Салат дворянский	10	26,82	97893	600	160,92	587358	489465
Классический оливье	15	11,86	64933,5	600	71,16	389601	324667,5
Закуска Владимирская	5	13,96	25477	600	83,76	152862	127385
Жульен грибной с курицей	10	24,7	90155	600	148,2	540930	...

Подобные документы

• Расчет экономической эффективности ресторана "Buono" на 80 посадочных мест в г. Улан-Удэ

  Финансово-хозяйственная характеристика ресторана итальянской кухни "Buono", анализ рынка услуг. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия. Расчет издержек производства и обращения по статьям расходов. Определение экономической эффективности.
  
  курсовая работа [71,5 K], добавлен 15.12.2014
  

• Анализ выполнения плана товарооборота предприятия общественного питания

  Общая характеристика предприятия общественного питания. Методика анализа товарооборота. Факторы, влияющие на товарооборот. Анализ показателей товарооборота в условиях ресторана "Миллениум". Общий оборот предприятий и производственной программы.
  
  курсовая работа [52,9 K], добавлен 05.04.2014
  

• Экономические показатели деятельности предприятия общественного питания

  Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития. Показатели деятельности ресторана и их экономическая характеристика. Ассортимент и формирование продуктовой номенклатуры, распределение продукции, планирование товарооборота.
  
  курсовая работа [83,8 K], добавлен 25.01.2011
  

• Анализ валовых доходов кафе

  Анализ валового дохода предприятия общественного питания Сущность, состав, источники формирования, структура валового дохода организации общественного питания, особенности их прогнозирования и методика анализа. Анализ и прогнозирование валового дохода.
  
  курсовая работа [188,7 K], добавлен 04.03.2010
  

• Анализ экономических показателей предприятия общественного питания

  Подбор оборудования столовой, расчет годового товарооборота, издержек производства и обращения. Расчет расходов на оплату труда, определение единого социального налога. Расчет валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.
  
  курсовая работа [26,1 K], добавлен 21.04.2012
  

• Разработка бизнес-плана предприятия ООО "Рио" по производству колбасных изделий

  Характеристика предприятия и продукции. Маркетинговый план, цели, задачи и стратегия маркетинга. Производственный план, график работы рабочего и управленческого аппарата, оплата труда. Финансовый план. Анализ рисков и оценка экономического эффекта.
  
  курсовая работа [40,9 K], добавлен 02.06.2010
  

• Разработка бизнес-плана полиграфического предприятия

  Характеристика полиграфического предприятия, стратегия развития. Описание продукции. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга. Организационный и производственный план. Расчет производственной мощности. Расчет бюджета инвестиций. Инвестиционный план.
  
  курсовая работа [166,0 K], добавлен 15.09.2008
  

• Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана

  Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
  
  курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010
  

• Создание ротеля "Проводник"

  Ротель как передвижное средство размещения. Производственный план: хозяйственный инвентарь, оборудование для ремонта. План маркетинга, swot–анализ ротеля "Проводник". Организационный план, штатное расписание персонала гостиницы. Расчет чистой прибыли.
  
  бизнес-план [26,7 K], добавлен 12.12.2013
  

• Статистика товарооборота

  Понятие товара и его свойства. Понятие, структура, анализ, динамика, задачи статистики товарооборота. Объемы выпуска и реализации товаров общественного питания для населения. Состав и анализ товарооборота продукции общественного питания за 2005-2010 гг.
  
  курсовая работа [33,7 K], добавлен 16.03.2011
  

• Анализ валового дохода

  Механизм формирования и расчет торговых надбавок. Информационная база, задачи и подготовка анализа валового дохода в общественном питании. Общая схема и анализ использования валового дохода. Основные пути повышения доходов в общественном питании.
  
  курсовая работа [77,1 K], добавлен 24.03.2011
  

• Кафе "Островок" на 100 посадочных мест

  Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Организационно-правовая форма кафе "Островок". Описание работы структурных подразделений.
  
  отчет по практике [45,7 K], добавлен 27.02.2013
  

• Экономическое обоснование основных показателей деятельности на предприятии общественного питания

  Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
  
  курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014
  

• Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия

  Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия. Расчет стоимости основных фондов. Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений. Цены на продукцию установленные на основе издержек производства. Прибыль.
  
  курсовая работа [42,2 K], добавлен 03.11.2008
  

• Бизнес-план предприятия по производству плитки

  Разработка бизнес-плана с целью определения стратегии развития предприятия на 2008-2010 гг. Общая характеристика предприятия, его основные цели и выпускаемая продукция. Анализ рынка и выявление конкурентов, пути повышения конкурентоспособности продукции.
  
  бизнес-план [46,0 K], добавлен 13.02.2009
  

• Проект доготовочного цеха кафе при гостиничном комплексе на 40 посадочных мест

  Классификация предприятий общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия (кафе при гостинице) и доготовочного цеха. Организационно-технологические расчеты, подбор оборудования и инвентаря. Расчет площади цеха. Расстановка рабочей силы.
  
  курсовая работа [242,7 K], добавлен 11.01.2013
  

• Экономическое обоснование товарооборота в предприятиях общественного питания

  Товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. Классификация, типы товарооборота в данной сфере, методика его расчета, цели, принципы и этапы планирования. Технико-экономические показатели работы предприятия, улучшение его товарооборота.
  
  курсовая работа [263,3 K], добавлен 18.01.2013
  

• Рентабельность и прибыльность предприятия общественного питания

  Изучение сущности, основных функций и форм общественного питания. Методы составления продуктового баланса столовой по основным продуктам. Расчет уровня рентабельности, суммы и уровня валового дохода и прибыли по предприятию питания на предстоящий год.
  
  контрольная работа [25,2 K], добавлен 28.09.2010
  

• Бизнес-проект автосервиса

  Основные сведения об учредителе. Резюме проекта. Производственная идея. Анализ внешних и внутренних факторов. Общая характеристика технологии производства. Маркетинговая политика фирмы. Финансовый план. Ценовая политика фирмы. Миссия и цели предприятия.
  
  аттестационная работа [2,5 M], добавлен 04.07.2008
  

• Экономика общественного питания

  Отраслевая характеристика состава хозяйственного комплекса страны. Понятие и виды продукции общественного питания, ее состав, показатели учета и планирования. Содержание понятия предприятия, цели его создания и функции. Расчет объема оборота по продукции.
  
  контрольная работа [22,4 K], добавлен 19.10.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам