SWOT-анализ суши-бара "Белая ива"

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Применяемый для анализа среды метод СВОТ (англ. SWOT) - сила (strength), слабость (weakness), возможности (opportunities) и угрозы (threats) - является широко признанным подходом, позволяющим провести совместное изучение внешней и внутренней среды. Применяя метод СВОТ, удаётся установить линии связи между силой и слабостью, которые присущи организации, и внешними угрозами и возможностями. Методология СВОТ предполагает сначала выявление сильных и слабых сторон, а также угроз и возможностей, и после этого установление цепочек связей между ними, которые в дальнейшем могут быть использованы для формулирования стратегии организации. конкурент бар окружение угроза

Томпсон и Стрикланд предложили следующий примерный набор характеристик, заключение по которым должно позволить составить список слабых и сильных сторон организации, а также список угроз и возможностей для неё, заключённых во внешней среде.

1. Сильные стороны -- преимущества вашей организации;

2. Слабости -- недостатки вашей организации;

3. Возможности -- факторы внешней среды, использование которых создаст преимущества Вашей организации на рынке;

4. Угрозы -- факторы, которые могут потенциально ухудшить положение вашей организации на рынке.

Организация может дополнить каждую из четырёх частей списка теми характеристиками внешней и внутренней среды, которые отражают конкретную ситуацию, в которой она находится.

Существует необходимость в проведении SWOT-анализа, так как он помогает структурировать имеющуюся информацию о предприятии и рынке и по-новому взглянуть на текущую ситуацию и открывающиеся перспективы.

1. Анализ внутренней среды суши-бара «Белая ива»

«Белая ива» начало свою фактическую деятельность в начале 2006 года. Мы занимаемся рестораторской деятельностью. Наш суши-бар ООО «Белая ива» находится в центре города Санкт-Петербург по адресу Невский проспект д.150, телефон 555-55-55. Мы работаем круглосуточно.

Наш ресторан посещают люди с достатком вышесреднего. Основной поток посетителей приходится на выходные и праздничные дни.

Рабочая структура нашего ресторана выглядит следующим образом:

- 1 генеральный директор;

- 1 заместитель генерального директора;

- 1 PR-специалист;

- 1 бухгалтер;

- 2 кассира;

- 6 сушистов;

- 6 поваров;

- 2 менеджера;

- 8 официантов;

- 3 мойщицы;

- 2 охранника;

- 1 завхоз;

- 3 бармен.

Ген. директор - координирует действия всего персонала.

Зам. ген. Директора - замещает и помогает ген. директору.

Юрист - занимается составлением и ведением документов.

Бухгалтер - ведет бухгалтерский учет организации.

Менеджер - планирует и управляет работой подчиненных.

PR-специалист - занимается рекламной деятельностью.

Охрана - порядок и безопасность на территории суши-бара.

Повар - приготовление блюд для посетителей нашего суши-бара.

Сушист - занимается приготовлением суши.

Завхоз - заведует хозяйственной частью.

Бармен - обслуживание посетителей в рамках бара.

Официант - обслуживание посетителей за столиками.

Кассир - расчет с клиентами.

Мойщицы - мытье посуды и обеспечение чистоты и порядка.

Итого в обслуживании ресторана занято 38 человек.

Оплата труда персонала за месяц (руб.)

Таблица 1.1

В таблице 1 приведем основные экономические показатели за 2012 год поквартально.

Основные экономические показатели

Таблица 1.2

2. Анализ сильных и слабых сторон суши-бара «Белая ива»

Для того чтобы выявить сильные и слабые стороны, надо провести сравнительный анализ конкурентов. Основными конкурентами суши-бара являются ООО «Канишуа», ООО «Васаби», ОАО «Рис».

Сравнительный анализ конкурентов суши-бара «Белая ива».

Таблица 2.1

Проанализировав конкурентов, можно выделить следующие сильные и слабые стороны ресторана «Белая ива»:

К сильным сторонам ООО «Белая ива» можно отнести высокое качество товаров, благодаря чему посетители всегда остаются довольны предложенными рестораном блюдами; большие затраты на техническое обслуживание (10 млн. рублей); высокий удельный вес квалифицированных кадров; большой наличный капитал; высокое качество питания; удобное, по сравнению с конкурентами, географическое положение: мы находимся на очень проходимой улице (Невский проспект).

Но предприятие имеет и слабые стороны, которое необходимо устранять, чтобы «Белая ива» могла успешно работать и опережать конкурентов. К слабым сторонам можно отнести высокие, по сравнению с конкурентами, цены (посетителям выгоднее ходить к конкурентам, у которых цены ниже); не достаточно высоко качество обслуживания. У нашего конкурента «Рис» качество обслуживания высокое, это может привлекать к нему клиентов. Также к слабой стороне можно отнести недостаточно высокую рентабельность реализации (36 %). Кроме того, бренд «Белая ива» еще не достаточно известен, по сравнению с конкурентами, которые на рынке рестораторских услуг достаточно давно. Нужно отметить, что не достаточно широкий ассортимент продукции также является слабой стороной предприятия. Это может снизить количество наших клиентов, так как ассортимент продукции не может полностью удовлетворять потребности клиентов.

3. Анализ факторного воздействия внешнего окружения на организацию

На деятельность предприятия влияет внешнее окружение. Факторы внешней среды можно подразделить на факторы прямого и косвенного воздействия. Рассмотрим сначала факторы прямого воздействия, влияющие на предприятие «Белая ива».

Факторы прямого воздействия

Таблица 3.1

В таблице 3.1 были раскрыты факторы прямого воздействия и их влияние на деятельность организации: вероятная угроза или дополнительная возможность.

В таблице 3.2 рассмотрим факторы косвенного воздействия.

Факторы косвенного воздействия

Таблица 3.2

В таблице 3.2 мы привели факторы косвенного воздействия, рассмотрели характер влияния каждого фактора на деятельность организации: вероятная угроза или дополнительная возможность.

4. Согласование сил и возможностей для уменьшения слабых сторон и предотвращения угроз со стороны внешней среды

Проанализировав работу суши-бара «Белая ива» можно согласовать его сильные стороны с возможностями для уменьшения слабых сторон и предотвращения угроз со стороны внешней среды.

Ресторан имеет такую слабую сторону как высокие цены. Это связано с высокой себестоимостью товаров. Если поставщики увеличат цены на поставляемую продукцию, то это приведёт к ещё большему росту цен. Но так как ресторан имеет высокое качество товаров, благодаря использованию новинок НТП, это позволяет сгладить этот недостаток.

Бренд ресторана «Белая ива» недостаточно известен, если более известные конкуренты с более низкими ценами улучшат качество услуг, то это может привести к потере посетителей. Но благодаря удобному географическому положению и правильной рекламе, мы не потеряем, а увеличим количество клиентов, и наш бренд станет более известным.

Ресторан имеет недостаточно высокий ассортимент продукции и в связи с этим существует угроза того, что потребители выберут конкурентов с более широким ассортиментом. Но так как в ресторане высокий вес квалифицированных кадров (повара проходили стажировку за границей), а конкуренты стимулируют развитие ресторана, то это позволит увеличить ассортимент.

В ресторане недостаточно высокое качество обслуживания, в отличие от некоторых конкурентов, в связи с этим существует угроза оттока посетителей к ним. Но в связи с высоким интегральным показателем качества питания (0,7) благодаря поставкам качественной продукции, ресторан может сохранить своих клиентов.

На наш взгляд основной целью ресторана является сведение к минимуму слабых сторон. Для того чтобы достичь этой цели необходимо сделать следующее:

- ввести систему скидок;

- раскрутить бренд благодаря проведению качественной рекламе;

- расшить ассортимент продукции и услуг;

- повысить качество обслуживания.

Заключение

В практической работе по SWOT-анализу мы рассматривали суши-бар «Белая ива». Мы подробно описали внутреннюю среду организации: месторасположение ресторана, услуги, которые мы оказываем, организационно-правовую форму, структуру предприятия, обязанности персонала, рассмотрели основные экономические показатели за 2007 год поквартально. При анализе конкурентов мы выявили слабые стороны суши-бара «Белая ива», которые вызвали снижение показателей; также мы определили сильные стороны.

К преимуществам ООО «Белая ива» можно отнести высокое качество товаров, благодаря чему посетители всегда остаются довольны предложенными рестораном блюдами; большие затраты на техническое обслуживание (10 млн. рублей); высокий удельный вес квалифицированных кадров; большой наличный капитал; высокое качество питания; удобное, по сравнению с конкурентами, географическое положение: мы находимся на очень проходимой улице (Невский проспект).

К слабым сторонам можно отнести высокие, по сравнению с конкурентами, цены (посетителям выгоднее ходить к конкурентам, у которых цены ниже); не достаточно высокое качество обслуживания; недостаточно высокую рентабельность реализации (36 %); бренд «Белая ива» еще не достаточно известен; не достаточно широкий ассортимент продукции.

При проведении анализа внешних факторов воздействия мы определили характер влияния каждого фактора - какие возможности и угрозы они могут предоставлять суши-бару.

Возможности, предоставляемые внешними факторами, помогут нам преодолеть слабые стороны, выявленные в анализе конкурентов. Это приведет к увеличению сильных сторон. Дополнительные возможности укрепят наше положение на рынке, что сможет привести к увеличению прибыли и развитию суши-бара. Размещено на Allbest.ru