Анализ состояния и эффективности использования оборотного средства по общему объему на примере ресторана "Ватель"

Размещено на http://allbest.ru

Курсовая работа

По дисциплине: Экономика организации

Тема курсовой работы

Анализ состояния и эффективности использования оборотного средства по общему объему на примере ресторана «Ватель»

Студенки очного отделения

специальности 100114 группы О -12

Ромодановской Алины Владимировны



Содержание

Введение

1. Экономическая сущность оборотных средств предприятия

2. Понятие и сущность оборотных средств, их классификация

3. Особенности формирования и использования оборотных средств

4. Экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

5. Показатели эффективности и использования оборотных средств

Заключение

Список используемых источников



Введение

Каждое предприятие, начиная свою деятельность, должно располагать определенной денежной суммой. Оборотные средства предприятий призваны обеспечивать непрерывной ее движение на всех стадиях кругооборота с тем, чтобы удовлетворять потребности производства в денежных и материальных ресурсах, обеспечивать своевременность и полноту расчетов, повышать свою эффективность использования, а состав и структура оборотных средств определяют финансовую устойчивость, ликвидность баланса и платежеспособность предприятия. Наличие у предприятия достаточных оборотных средств является необходимой предпосылкой для его нормального функционирования в условиях рыночной экономики. Тема данной курсовой работы - "Анализ состояние и эффективного использования оборотных средств".

Актуальность этой темы состоит в том, что оборотные средства являются важным рычагом деятельности предприятия. Поэтому их анализ необходим для нормального функционирования предприятия, он позволяет выявить резервы ускорения оборачиваемости, как в целом оборотного капитала, так и отдельных элементов, таких как запасы, дебиторская задолженность, денежные средства.

Задачи курсовой работы:

- знать понятия и сущность оборотных средств.

-оценка влияния оборотных средств на финансовое состояние предприятия.

-особенности формирования и использования оборотных средств.



1. Экономическая сущность оборотных средств предприятия

Оборотные средства представляют собой совокупность денежных средств, вложенных в оборотные фонды и фонды обращения.

В экономической литературе понятие «оборотные средства» тождественно оборотному капиталу, представляющему собой одну из составных частей имущества предприятия.

Вложение денежных средств в оборотные фонды и фонды обращения всегда осуществляются авансом, поэтому понятие «вложенные средства» адекватно понятию «авансированные средства». Авансирование - одна из отличительных особенностей оборотных средств. Именно от выручки от реализации происходит возмещение авансированных средств и их возвращение к исходной величине. Временным критерием для авансирования оборотных средств является один кругооборот. Экономическая сущность оборотных средств определяется их ролью в обеспечении непрерывности процесса воспроизводства.

Оборотные средства совершают непрерывный кругооборот, в процессе которого они меняют форму стоимости (с денежной на товарную и снова на денежную) и обслуживают процесс товарного обращения. Основная их масса вложена в товарно - материальные ценности, а среди них главное место принадлежит товарным запасам.

Кругооборот оборотных средств можно изобразить в виде схемы: Д - Т Д'. этот процесс имеет 3 этапа или стадии, которые называются стадиями товарооборота оборотных средств.

Первая стадия кругооборота оборотных средств имеет вид: (Формула 1)

Д - Т (1)

где

Д - денежные средства;

Т - товарно-материальные ценности.

На этой стадии совершается купля продажа между розничными оптовыми торговыми предприятиями или производителями непосредственно. Товар переходит из сферы производства в сферу обращения при поступлении товаров со складов оптовых предприятий. Оборотные средства переходят из денежной формы в товарную. Результатом первой стадии является создание запасов товаров, тары, материалов и т.д. От стадии Д - Т зависит своевременность перехода товаров из сферы производства в сферу обращения.

Вторая стадия кругооборота оборотных средств называется производственной. Посредством приложения труда работников торговое предприятие осуществляет такие производственно - технологические операции, как хранение, подсортировка, фасовка и др. На этой стадии продолжается процесс производства в сфере обращения. Поскольку при этом образуется прибавочный продукт, создаваемый трудом в процессе продолжения производства, то эта стадия фактически является источником создания прибыли предприятия. В торговле данную стадию проходят не все оборотные средства, некоторая их часть обслуживает чистый процесс обращения и осуществляет кругооборот по двум стадиям.

Третья стадия означает реализацию товаров покупателям и является заключительной для торговли. В этом акте продажи товаров происходит смена их товарной формы на денежную - Т - Д'. После того как товарная форма вновь примет денежную форму, авансированные средства возвращаются предприятию. Причем если авансированные основные средства возвращаются предприятию постепенно, по мере перенесения частями стоимости основных фондов на стоимость вновь созданной продукции, то авансированные оборотные средства - сразу после окончания одного кругооборота. После получения выручки предприятие вновь затрачивает денежные ресурсы на покупку товаров у поставщиков, т.е. повторяется первая стадия кругооборота средств.

Таким образом, полный кругооборот оборотных средств можно схематично изобразить так: (Формула 2)

Д'= Д+ДД (2)

Где Д - изменение величины оборотных средств.

Длительность одного цикла кругооборота составляет время обращения оборотных средств в сфере производства и сфере обращения. Это время разделяется на отрезки, в течении которых средства находятся в денежной форме, в запасах и незавершенном производстве, в товарной форме. Основное место в оборотных средствах занимают средства, авансированные в товарно-материальные ценности: товары, производственные запасы, тара, топливо, материалы для хозяйственных нужд, упаковочные материалы. Примерно 80% оборотных средств в запасах товарно-материальных ценностей занимают средства, вложенные в запасы товаров.

Еще одни элемент оборотных средств торгового предприятия - денежные средства. Они могут составлять финансовые инструменты - находятся на счетах в кредитно - банковских учреждениях, в ценных бумагах, а так же в кассе предприятия, в расчетах, в пути. К этому элементу оборотных средств относят также краткосрочные финансовые вложения - вложения средств предприятия в различные ценные бумаги, на депозитные счета в банках и т.п. на срок менее одного года.

Важным компонентом оборотных средств является дебиторская задолженность. Она включает в себя задолженность подотчетных лиц, поставщиков по истечении срока оплаты, налоговых органов при переплате налогов и других обязательных платежей, вносимых в виде аванса. К прочим видам оборотных средств относятся расходы будущих периодов и некоторые другие платежи.

Таким образом, оборотные средства торговых предприятий характеризуются следующими положительными особенностями:

- высокой степенью структурной трансформации, в результате которой они могут быть преобразованы из одного вида в другой при регулировании товарного и денежного потоков;

- способностью легко изменятся процессе диверсификации операционной деятельности предприятия;

- при необходимости значительная их часть может быть конверсирована в денежные средства для текущего обслуживания операционной деятельности в новых вариациях.

Вместе с тем оборотным средствам торговых предприятий присущи следующие недостатки:

- часть оборотных средств, находящихся в денежной форме и в форме дебиторской задолженности, в значительной мере подвержена потере стоимости в процессе инфляции.

- излишне сформированные оборотные средства практически не генерируют прибыль, излишние запасы товарно-материальных ценностей вызывают дополнительные затраты по их хранению;

- запасы оборотных товано-материальных ценностей во всех их формах подвержены постоянным потерям в связи с естественной убылью.

2. Понятие и сущность оборотных средств ,их классификация

Оборотными средствами называются, активы предприятия, которые в результате его хозяйственной деятельности полностью переносят свою стоимость на готовый продукт, принимают однократное участие в процессе производства, изменяя при этом натурально-вещественную форму. Оборотные средства представляют собой подвижную часть активов. В каждом кругообороте оборотные средства проходят три стадии: подготовительную, производственную и сбытовую. На первой стадии денежные средства предприятия используются для приобретения сырья, материалов, топлива, комплектующих изделий и т.п., необходимых для осуществления производственной деятельности. На второй стадии производственные запасы превращаются в незавершенное производство и готовую продукцию. На третьей стадии происходит процесс реализации продукции (Рисунок 1).

Рисунок 1. Процесс кругооборота оборотных средств

Оборотные средства по составу подразделяются на две составляющие: оборотные фонды и фонды обращения. Объединение оборотных фондов и фондов обращения в единую систему оборотных средств вытекает из непрерывности авансированной стоимости по трем названным стадиям их кругооборота. Сущность оборотных производственных фондов можно охарактеризовать так:

- вещественно воплощены в предметах труда;

- полностью переносят свою стоимость на продукцию;

- потребляются в каждом производственном цикле;

- возмещаются после каждого производственного цикла.

По системе бухгалтерского учета к оборотным производственным фондам относятся предметы со сроком полезного использования менее 12 месяцев и со стоимостью не более 100-кратного размера (для бюджетных организаций 50-кратного) минимальной величины месячной оплаты труда за единицу.

По месту и роли в процессе производства оборотные производственные фонды делятся на две части:

- производственные запасы

- запасы сырья, материалов, комплектующих, топлива, малоценного и быстроизнашивающегося инструмента, покупные полуфабрикаты, электроэнергия, тара и тарные материалы;

- незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления и расходы будущих периодов.

Сырье является продукцией добывающих отраслей. Материалы представляют собой продукцию, уже прошедшую определенную обработку. Материалы подразделяются на основные и вспомогательные. Основные - это материалы, которые непосредственно входят в состав изготовляемого продукта (металл, ткани). Вспомогательные - это материалы, необходимые для обеспечения нормального производственного процесса. Сами они в состав готового продукта не входят (смазка, реагенты). Полуфабрикаты - продукты, законченные переработкой на одном переделе и передаваемые для обработки на другой передел. Полуфабрикаты могут быть собственные и покупные. Если полуфабрикаты не производятся на собственном предприятии, а покупаются у другого предприятия, они относятся к покупным и входят в состав производственных запасов.

По системе учета к незавершенному производству относятся:

- продукция не прошедшая всех стадий (фаз, пределов), предусмотренных технологическим процессом;

- изделия: неукомплектованные или не прошедшие испытания и технической приемки.

Расходы будущих периодов - это затраты, произведенные организацией в отчетном периоде, но относящиеся к следующим отчетным периодам, в бухгалтерском балансе отражаются отдельной статьей.

Оборотные производственные фонды по своему вещественному составу отражают особенность технологии и организации производства в различных отраслях промышленности.

Для обеспечения эффективного использования материально - вещественных элементов оборотных производственных фондов применяется система показателей.

Важнейший и обобщающий из них в данной системе материалоемкость продукции. Которая характеризует степень использования материальных ресурсов. Рассчитывается этот показатель по цехам и по предприятию в целом.

В зависимости от способов расчета различают три вида показателя материалоемкости:

- общая материалоемкость - определяется как отношение общей стоимости материальных затрат к объекту товарной или реализованной продукции;

- удельная материалоемкость - отношение общей стоимости материальных затрат к физической единице продукции;

- относительная материалоемкость - расход материалов на единицу эксплутационной или технической характеристики машин и оборудования.

Например, расход металла на единицу мощности двигателя, на единицу производительности станка, на единицу грузоподъемности станка и т.п.

Применение этого показателя позволяет анализировать потребление материалов и разрабатывать меры по снижению материалоемкости, и расхода материалов, что обеспечит их экономию.

Показатель материалоемкости в зависимости от отраслевой принадлежности предприятия дополняется другими показателями в соответствии с отраслевой спецификой. Так в обрабатывающих отраслях применяется показатель, учитывающий выход готовой продукции на единицу сырья. Например, коэффициент извлечения железа из руды, выход сахара из свеклы, волокна из хлопка-сырца. Этот показатель часто выражается в процентах и характеризует выход готового продукта из фактически израсходованного сырья и обычно называется коэффициент выхода полезного вещества.

На предприятиях обрабатывающей промышленности применяется коэффициент использования материалов, который определяется отношением чистого веса готового изделия к нормам расхода материалов. При этом норма расходов материалов определяется как сумма чистого веса изделий и величины отходов и прочих потерь материалов. Размер отходов и потерь рассчитывается с учетом принятой технологии изготовления данной продукции или ее отдельных частей и на разных предприятиях одной отросли может значительно колебаться в зависимости от метода производства.

Норма расхода материалов может быть так же определена на основании коэффициентов использования материалов, принятых на данном предприятии, с учетом имеющегося опыта, серийного выпуска, уровня специализации и т.д.

Фонды обращения - это та часть оборотных средств, которая обслуживает процесс обращения (обмена). Состав фондов обращения: готовая продукция на складе; товары, отгруженные потребителям, но еще не оплаченные ими; средства в расчетах; денежные средства в кассе предприятия ( в том числе - на заработную плату) и на счетах в банках.фонды обращения образуются в процессе движения оборотных средств, которые проходят сферы производства и обращения, а так же три стадии: денежную производительную и товарную.

На денежной стадии происходит процесс обращения (Д-Т), когда предприятие на свои денежные средства приобретает необходимые товары, а именно - предметы труда для изготовления продукции. Эти предметы труда приобретают форму производственных запасов. В таком виде они включаются в состав производственных фондов.

На производственной стадии происходит процесс производства (П), когда потребляются производственные оборотные фонды. При этом имеются

различия в движении вещественных элементов оборотных производственных фондов. Так, сырье и материалы вещественно входят в продукцию (например, ткань в состав костюма, или древесина в состав мебели), и их стоимость включается в стоимость продукта.

Вспомогательные материалы, а также топливо, смазочные материалы и т.п. вещественно не входят в состав продукта: топливо сжигается; смазочные вещества расходуются и т.д. Поэтому в оборот вступает их стоимость, которая включается в стоимость продукции.После изготовления готовые продукты переходят из сферы производства в сферу обращения и становятся фондами обращения (товарная стадия: Т1-Д1). Основное назначение этой стадии: сбыт продукции и, следовательно, обратное превращение товарной формы в денежную. Это позволит за счет полученных от сбыта продукции денежных средств, во-первых, возместить затраты на производство продукции и начать новый цикл: обращение - производство - обращение. Во-вторых, получить прибыль, часть которой после выплат налогов направить на расширение производства и на социальные цели.

Таким образом, оборотные средства в своем движении проходят три стадии, т.е. совершают кругооборот, что можно представить следующим образом:

Д - Т … П …Т1 - Д1,

экономический оборотный материалоемкость капитал

где Д - первоначально авансируемые предприятием денежные средства;

Т - приобретенный предприятием товар в виде предмета труда;

П - процесс производства;

Т1 - готовая продукция (цифра «1» означает, что этот товар находится в другой натурально-вещественной форме по сравнению с первоначальным, т.е. в виде готовой продукции);

В приведенной формуле: « - » означает, что идет процесс обращения, а «…» означает, что идет процесс производства.

В хозяйственной практике оборотные средства совершают не один, а несколько оборотов, количество которых и временной период зависят от конкретной специфики производства.

Характерной особенностью оборотных средств является высокая скорость их оборота. Функциональная роль оборотных средств в процессе производства в корне отличается от основного капитала. Оборотные средства обеспечивают непрерывность процесса производства.

Вещественным содержанием оборотных средств являются предметы труда, а также средства труда сроком службы не более 12 мес.

Вещественные элементы оборотных средств (предметов труда) потребляются в каждом производственном цикле. Они полностью утрачивают свою натуральную форму, поэтому целиком включаются в стоимость изготовленной продукции (выполненных работ, оказанных услуг).

По степени управляемости оборотные средства подразделяются на нормируемые и ненормируемые. К нормируемым относятся те оборотные средства, которые обеспечивают непрерывность производства и способствуют эффективному использованию ресурсов. Это производственные запасы, расходы будущих периодов, незавершенное производство, готовая продукция на складе. Денежные средства, отгруженная продукция, дебиторская задолженность относятся к ненормируемым оборотным средствам. Отсутствие норм не означает, что размеры этих средств могут изменяться произвольно. Действующий порядок расчетов между предприятиями предусматривает систему санкций против роста неплатежей.

Нормируемые оборотные средства планируются предприятием, тогда как ненормируемые оборотные средства объектом планирования не являются.

К категории нормируемых относятся оборотные средства, являющиеся плановым источником - для образования у торговых организаций различных видов нормируемых запасов, и затрат, и составляющие определенную сумму собственных оборотных средств. По каждому виду нормируемых запасов (затрат) устанавливается норматив, под которым понимается минимальная, постоянная величина запаса (затрат), необходимая для бесперебойной деятельности предприятия или организации. Нормативы вводятся по каждой разновидности материалов - в натуральных единицах.

Коммерческие организации в состав нормируемых оборотных средств традиционно включают товарно-материальные запасы, находящиеся на складах и в пути, остатки тары, вспомогательных материалов, малоценного инвентаря и др., а также некоторые виды затрат (расходы будущих периодов, например).

Величина нормируемых оборотных средств рассчитывается в целом по предприятию. Общая сумма норматива по всем видам нормируемых запасов и затрат представляет собой совокупный норматив собственных оборотных средств фирмы.

Нормативы запасов (затрат) и нормативы собственных оборотных средств устанавливаются по отдельным видам запасов и затрат в соответствии с их группировкой, принятой в бухгалтерском учете. Данные бухгалтерского баланса позволяют определить фактическую величину запасов (затрат) и их отклонения от нормативов. Норматив устанавливается для конкретного предприятия и рассчитывается исключительно в целях экономного использования финансовых и материальных ресурсов.

Следует различать норматив запасов, который определяет неснижаемые, плановые остатки товарно-материальных ценностей, и норматив собственных оборотных средств, характеризующий величину средств, предназначенных для образования нормативного запаса. Указанное различие необходимо иметь в виду, несмотря на то, что во многих случаях нормативы собственных оборотных средств устанавливаются в размере соответствующих нормативов запасов. Это проявляется в неодинаковой величине нормативов товарного запаса и собственных средств для образования товарного запаса. Эти запасы образуются у коммерческих организаций за счет собственных и заемных средств. К ненормируемым оборотным средствам относятся вложения в незаконченные расчеты (стоимость отгруженных товаров - до поступления выручки от покупателей), задолженность покупателей и других дебиторов, а также остатки денежных средств на расчетном счету и в кассе.

По данным видам вложений средств нормативы не устанавливаются, и плановые источники для каждой хозрасчетной организации не предусматриваются. Суммы в незаконченных расчетах (товары отгруженные) не нормируются, так как их величина подвержена систематическим изменениям.

Собственные оборотные средства для этих вложений не выделяются. Тем не менее, суммы в незаконченных расчетах по существу не отличаются от других нормируемых средств, поскольку эти вложения, в основном, обусловлены нормальными условиями работы предприятий. Источником этих средств является кредит.

При описании таких ненормируемых вложений как остатки денежных средств следует отметить, что при существующих современных условиях совершения банковских операций остатки средств на расчетных счетах не могут быть в полной мере отнесены к фондам обращения, образуемым за счет оборотных средств. Это обусловлено тем, что на расчетных счетах могут находиться суммы прибыли, поступившие до ее перечисления по назначению, другие переходящие суммы.

Средства, подлежащие расходованию, а не авансированию, не относятся к оборотным средствам. Изменения величины перечисленных видов ненормируемых оборотных средств, в том числе их увеличение, не надо рассматривать как отрицательное явление.

Так, рост вложений в незаконченные расчеты (товары отгруженные), если он обусловлен увеличением продолжительности документооборота, в связи с изменением дальности расположения покупателя, представляется обоснованным. В равной мере увеличение остатка на расчетном счету в банке, вызванное ростом прибыли, также не может расцениваться как отрицательное явление. Вместе с тем увеличение остатка дебиторской задолженности, связанное с несвоевременной оплатой расчетных документов покупателями, представляется негативным фактом и требует принятия мер по снижению.

Преобладающая часть вложений нормируемых оборотных средств коммерческих организаций приходится на товарные запасы. Основную часть норматива товарных запасов составляют остатки товаров на складах. Кроме того, в составе норматива по товарным запасам учитываются остатки товаров находящихся в пути, а в ряде случаев и неоформленные отгрузки.

Остатки товаров в пути образуются в связи с тем, что в ряде случаев оплата расчетных документов за приобретаемые товары предшествует поступлению оплаченных товаров на склады коммерческих организаций. На время этого опережения оборотные средства вкладываются в остатки товаров, находящихся в пути. Неоформленные отгрузки требуют вложения оборотных средств в размере стоимости отгруженных (отпущенных) товаров, уже выбывших со склада, но по которым расчетные документы еще не сданы в банк.

Для расчета норматива товарных запасов используются данные о планируемом объеме реализации с учетом того, что товарный запас должен быть достаточным для успешного выполнения плана. В расчете норматива товарных запасов принимается во внимание только реализация через склады (без реализации транзитом).

Норматив товарных запасов на конец планируемого года рассчитывается, исходя из данных IV квартала текущего года. При этом потребность в оборотных средствах исчисляется, исходя из объема товарооборота по себестоимости, т. е. складского оборота - в ценах покупки с добавлением транспортных расходов.

При расчете норматива по товарам используются данные о планируемом объеме оборота, но за вычетом из него суммы взимаемых наценок. К полученному результату прибавляется планируемая сумма транспортных расходов. Такая корректировка позволяет определить необходимую сумму средств, авансируемую на образование товарного запаса.

3. Особенности формирования и использования оборотных средств

Источники, из которых формируются оборотные средства, отражаются в пассиве бухгалтерского баланса. Традиционные источники формирования оборотного капитала организации можно разделить на следующие группы:

- собственные источники - собственный капитал;

- средства, приравненные к собственным, - устойчивые пассивы;

- заемные источники - краткосрочные кредиты банков;

- товарный кредит;

- привлеченные средства - кредиторская задолженность предприятия.

Собственные источники наиболее важны, так как от их удельного веса в общем финансировании оборотных активов зависит финансовая устойчивость организации. Собственный оборотный капитал обеспечивает имущественную и оперативную самостоятельность и формируется из средств уставного капитала, добавочного капитала, резервного капитала, а также целевых поступлений и финансирования, а также нераспределенной прибыли.

Первоначально формирование собственного капитала осуществляется в момент создания организации. Она обеспечивается основными и оборотными средствами, необходимыми для осуществления коммерческой деятельности в размерах, определенных учредительными документами.

В этих целях в зависимости от организационно-правовых форм формируется уставный (складочный, паевой) капитал, что относится к корпоративным коммерческим организациям - хозяйственным обществам, хозяйственным товариществам и производственным кооперативам, или уставный фонд - на унитарных и федеральных казенных предприятиях.

Часть средств, инвестированных учредителями, направляется на приобретение производственных запасов, поступающих в производство для изготовления товарной продукции, выполнения работ, оказания услуг. Вплоть до поступления выручки от реализации продукции (работ, услуг) оборотные средства служат источником финансирования текущих производственных затрат.

В дальнейшем пополнение оборотных средств, авансируемых организацией на возобновление производственного цикла, может осуществляться за счет полученной выручки от продажи продукции и собственных средств, полученных организацией в процессе ее деятельности, главным образом за счет части нераспределенной прибыли, которая направляется на пополнение оборотных средств и финансирование их прироста.

Это зависит как от накопленной нераспределенной прибыли прошлых лет, финансовых результатов текущего года, намечаемых направлений использования прибыли (инвестирования в капитальные вложения, выплаты доходов собственникам, расходования на потребление работникам, на социальные нужды и т.п.), так и от изменения норматива оборотных средств, от возможностей привлечения иных источников.

В условиях полной хозяйственной самостоятельности, когда организации наделены широкими полномочиями в распоряжении собственным имуществом, в том числе и денежными средствами, в их обороте могут находиться прочие собственные средства в виде временно не используемых фондов денежных средств.

Средства этих фондов, имеющих целевое назначение, в современных условиях вовлекаются в текущий оборот по приобретению производственных запасов, покрытию затрат, связанных с сезонным характером производства, особенностями отгрузки готовой продукции, спецификой осуществления расчетов и т.п.

Все это нарушает принцип целевого использования перечисленных фондов денежных средств. Однако в условиях нестабильной экономической ситуации такой путь позволяет расширить финансовые вложения в оборотный капитал и одновременно решить задачи по стабилизации величины собственного капитала, вложенного в текущий оборот. Этот путь в известной мере уменьшает зависимость организаций от заемных средств и в конечном итоге ведет к повышению их платежеспособности и ликвидности.

Кроме собственных источников пополнения оборотных средств каждый хозяйствующий субъект располагает средствами, приравненными к собственным. Это так называемые устойчивые пассивы, которые не принадлежат организации, но, в силу установленного порядка расчетов, постоянно находятся в ее обороте и используются а вполне законных основаниях.

Минимальный постоянный размер устойчивых пассивов всегда находится в распоряжении организации и используется в качестве дополнительного источника финансирования хозяйственной деятельности и формирования собственных оборотных средств. К устойчивым пассивам относятся:

-минимальная переходящая задолженность по оплате труда, которая обусловлена естественным расхождением между сроком начисления и датой выплаты заработной платы;

-задолженность бюджету по некоторым видам налогов, начисление которых происходит раньше срока платежа;

-минимальная задолженность по резервам на покрытие предстоящих расходов и платежей;

-минимальная задолженность покупателей по залогам за тару;

-задолженность заказчикам по авансам и частичной оплате (предоплате) продукции.

Кроме собственных и приравненных к ним финансовых ресурсов в обороте организации находятся заемные средства, основу которых составляют краткосрочные кредиты банков и займы. Заемные источники для пополнения оборотных средств традиционно включают краткосрочные ссуды коммерческих банков, которые выдаются на основе кредитных договоров. Они используются для создания сезонных запасов сырья и материалов, временного недостатка собственных оборотных средств и т.п.

Коммерческие кредиты - это кредиты других организаций, которые предоставляются в виде займов, авансов и векселей для осуществления расчетных операций.

Несмотря на повышение роли заемных средств в формировании оборотного капитала, далеко не все организации имеют возможность привлекать заемные средства для его пополнения, что связано с дороговизной кредитных ресурсов.

Следует отметить, что использование векселя в качестве платежного средства еще не получило должного распространения.

Между тем привлечение заемных средств экономически оправданно, так как покрывает временную дополнительную потребность организации в оборотных средствах.

К привлеченным организацией в хозяйственный оборот средствам относится кредиторская задолженность - по существу, бесплатный денежный ресурс, возникающий вследствие существующего порядка оплаты готовой продукции и услуг.

В отличие от устойчивых пассивов, кредиторская задолженность - не планируемый источник формирования оборотных средств. Однако в большинстве случаев кредиторская задолженность возникает в результате нарушения расчетно-платежной дисциплины и вследствие несоблюдения организацией сроков оплаты продукции и расчетных документов.



4. Экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Предприятие общественного питания (далее ПОП) - « предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия. » [3,с.1]

Практику я проходила в ресторане «Ватель» высшего класса. Ресторан-это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений. [ 3,с.2]

Ресторан расположен по адресу Красный проспект 50 в центральном районе, рядом с метро «Площадь Ленина» ,либо остановка «Дом быта».

Учредителем ресторана является открытое акционерное общество. Открытое акционерное общество-это акционерное общество, участники которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров. [1,с.97] Работает ресторан с воскресенья по четверг с 12:00 до 24:00, в пятницу и субботу с 12:00 до 02:00.

В нём есть Европейская и Русская кухня, фирменные блюда от шеф-повара, музыкальное и световое оборудование, каждый вечер с понедельника по субботу живой вокал. В репертуаре фоновый джаз, блюз, популярные западные и российские романтические баллады и легкие композиции в авторских аранжировках. Так же в этом ресторане есть:

-проектор

-экран для трансляции видео и фото материалов

-большая сцена

-wi-fi.

Интерьер представляет собой смесь нескольких архитектурных приемов. Сочетание стиля барокко и французского шато. Зональная планировка выполнена в виде двух ярусов амфитеатра.

В верхней зоне расположена контактная барная стойка, белый банкетный зал ,красный зал. На первом ярусе расположены диваны со столиками, вторая контактная барная стойка, большая сцена. Так же столы выставлены на первый ярус.

Вместимость зала до 170 человек, можно задействовать 2 банкетные зоны, это еще по 16 человек.

5. Показатели эффективности и использования оборотных средств

Одна из важных задач управления оборотными средствами - повышение эффективности их использования и прежде всего путем ускорения оборачиваемости. Эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности - прибыль и рентабельность.

Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами по хранению запасов и др.

Поэтому повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного питания. Эффективность использования оборотных средств определяет система показателей. К ним относятся оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент загрузки и др.

Методика расчета таких показателей приведена на (Рисунок 2).Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитывается по средней хронологической (или средней арифметической ). Товарооборот по себестоимости определяется следующим образом:

Тс = ВТ-ВД,

где ВТ - валовой товарооборот;

ВД - валовой доход.

Показатель	Расчет
Оборачиваемость оборотных средств	Од = ОС / Тдс
Коэффициент оборачиваемости	Ко = Тс / ОС; Ко = Д / Од
Коэффициент эффективности использования оборотных средств	Кэ = П / ОС
Коэффициент фондоотдачи оборотных средств	Кфо = Т / ОС
Коэффициент фондоемкости(загрузки)	Кз = ОС / Т
Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности	Кодз = Тс / ДЗ
Срок погашения дебиторской задолженности	Сдз = Д / Кодз

Рисунок 2

Ос - среднегодовая стоимость оборотных средств

Тдс - среднедневной товарооборот по себе стоимости

Т - валовой товарооборот за период

П - прибыль

ДЗ - дебиторская задолженность

Д - количество дней в периоде

Тс - товарооборот по себе стоимости

Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжительность одного оборота оборотных средств в днях, т.е среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товарной в денежную. Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период (год, квартал, месяц).

Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную за единицу оборотных средств. Коэффициент фондоотдачи показывает величину товарооборота на рубль оборотных средств. Коэффициент загрузки (фондоемкости) показывает, какая величина оборотных средств приходится на рубль товарооборота, и свидетельствует о степени наиболее рационального использования на предприятии имеющихся оборотных средств. На предприятиях питания можно так же определить стоимость малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, приходящего на рубль товарооборота или в расчете на одно место. Этот показатель позволяет выявить взаимосвязь стоимости малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря с объемом товарооборота и числом мест в торговых залах.

Кроме указанных показателей важно найти слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию общественно питания. Это позволяет установить на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление.

Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств предприятия питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания.

Таблица 1 - Анализ состава и структуры оборотных активов в предприятии общественного питания ресторане «Vatel»

Показатель	2010 г.	2011 г.	2012 г.	Отклонения, тыс. руб., +/-
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	2012 г. к 2011 г.	2012 г. к 2010 г.
А	1	2	3	4	5	6	7	8
Оборотные средства - всего	239381	100	318870	100	345264	100	+26394	+105883
В том числе: - производственные запасы	39709	16	265268	83	244822	71	-20446	+284531
- незавершенное производство	151041	63	8176	3	22494	6	+14318	-128547
- НДС по приобретенным ценностям	-		-		-
- готовая продукция	10825	5	16613	5	36712	11	+20099	+25887
- товары	-		-		-
- дебиторская задолженность	33796	14	23274	7	34428	10	+11154	+632
- денежные средства	4010	2	5539	2	6808	2	+1269	+10818
- прочие оборотные активы	-	-	-	-	-	-	-	-

Таблица 2 - Анализ оборачиваемости оборотных средств в предприятии общественного питания ресторане «Vatel»

Показатели	Годы	Отклонения (+. -) 2012 г. к	Темп роста. % 2012 г. к
	2010	2011	2012	2011 г.	2010 г.	2011 г.	2010 г.
А	1	2	3	4	5	6	7
Выручка от реализации, тыс. руб.	81345	78006	77439	-567	-3906	99,3	95,2
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	33796	23274	34428	+11154	+632	147,9	101,9
Производственные запасы, тыс. руб.	39709	265268	244822	-20446	+205113	92,3	616,5
Оборотных средств всего, тыс. руб.	239381	318870	345264	+26394	+108883	108,3	144,2
Количество дней анализируемого периода	360	360	360	-	-	-	-
Расчетные коэффициенты
Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, раз	7,08	13,7	10,02
Продолжительность оборота дебиторской задолженности, дней	50,84	26,27	35,92
Коэффициент оборачиваемости производственных запасов, раз	59,71	299,48	255,27
Продолжительность оборота производственных запасов, дней	6,02	1,20	1,41
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств, раз	122,33	88,06	80,74
Продолжительность оборота оборотных средств, дней	2,94	4,08	4,45

Таблица 3 - Рентабельность оборотных активов в предприятии общественного питания ресторане «Vatel»

Показатели	Годы	Отклонения (+, -) 2012 г. к	Темп роста, % 2012 г. к
	2010	2011	2012	2011 г.	2010 г.	2011 г.	2010 г.
А	1	2	3	4	5	6	7
Оборотных средств всего, тыс. руб.	239381	318870	345264	+26394	+105883	108,3	144,2
Чистая прибыль, тыс. руб.	1117	18635	10283	-8352	+9166	55,2	920,6
Чистая рентабельность оборотных активов. %	0,46	5,84	2,97



Заключение

В системе мер, направленных на повышение эффективности работы предприятия и укрепление его финансового состояния, важное место занимают вопросы рационального использования оборотных средств.

Проблема улучшения использования оборотных средств стала еще более актуальной в условиях формирования рыночных отношений. Интересы предприятий требуют полной ответственности за результаты своей производственно-финансовой деятельности.

Поскольку финансовое положение предприятий находится в прямой зависимости от состояния оборотных средств и предполагает соизмерение затрат с результатами хозяйственной деятельности и возмещение затрат собственными средствами, предприятия заинтересованы в рациональной организации оборотных средств - организации их движения с минимально возможной суммой для получения наибольшего экономического эффекта.

Торговля как отрасль экономической деятельности отличается от других отраслей высокой потребностью в оборотных средствах.

Потребность в оборотных средствах определяется следующими статьями оборотных активов: товарными запасами, дебиторской задолженностью, денежными средствами и материалами.

Рациональное использование оборотных средств и ускорение их оборачиваемости улучшают финансовое положение торговых предприятий и позволяют выполнять и перевыполнять план товарооборота, а тем самым увеличивать прибыль.

Кроме того, для улучшения финансового положения предприятия необходимо также:

- следить за соотношением дебиторской и кредиторской задолженности, т.к. значительное превышение дебиторской задолженности создает угрозу финансовой устойчивости предприятия, делает необходимым привлечение дополнительных источников финансирования;

- ориентироваться на увеличение количества заказчиков с целью уменьшения масштаба риска неуплаты;

- контролировать состояние расчетов по просроченным задолженностям. В условиях инфляции всякая отсрочка платежа приводит к тому, что предприятие реально получает лишь часть стоимости оказанных услуг;



Список использованных источников

1. Гражданский кодекс РФ - Н.: НПК Модус, ТОО ЮКАЭА,1996

2. Налоговый кодекс РФ, часть 2 - М.: Юрайт, 2002

3. ГОСТ Р 50762 - 2007 - Услуги общественного питания. Классификация предприятий. - М.: Стандартинформ, 2008

4. ГОСТ Р 50763 - 2007 - Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008

5. Арзуманова Т. И., Мачабели М. Ш. - Экономика и планирование на предприятиях торговли и общественного питания. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2007

6. Грузинов В.П. Экономика предприятия. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2002

7. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2003

8. Гаджинский А. М. - Логистика. - М.:Информационно - внедренческий центр «Маркетинг», 2000

9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000

10. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. - Мн.: Новое знание, 2004

11. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Вышэйшая школа, 2003

12. Зайцева А.Я. Экономика предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 2000

13.Кейлер В.А. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА - М, Новосибирск: НГАЭиУ, Сибирское соглашение, 2000

14. Липсиц И.В. Ценообразование. - М.: Экономистъ , 2004

15. Сафронов Н.А. Экономика организации. - М.: Экономистъ, 2003

16. Чуев И.Н., Чечевицина Л.Н. Экономика предприятия. - М.: Дашков и К, 2003

17. Экономика организации: Учебник / Под ред. А.С. Пелиха. - Р - на - Дону: Феникс, 2002

18. Экономика организации: Учебник / Под ред. А.Е.Карлика, М.Л. Шухгальтер.- М.: ИНФРА - М, 2001

19. Экономика организации: Учебник / Под ред. О.В. Волкова. - М.: ИНФРА - М, 1998

20. Экономика организации: Учебник / Под ред. В.Я. Горфинкеля. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996

21. Экономика организации: Учебное пособие / Под ред. В. П. Волкова, А.И. Ильина - М.: Новое знание, 2003

22. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. В.Я. Хрипач. - Мн.: Экономпресс, 2000

23. Экономика организаций (фирм). Учебное пособие / Под ред. И. В. Пичужкина. - М.: Юрайт - Издат, 2003

24. Ценообразование и налогообложение: Учебник / Под ред. И.К. Салимжанова. - М.: Проспект, 2003

25. Налоги и налогообложение в Российской Федерации: Учебное пособие / Под ред. А.И. Пономарёва. - Р - на - Дону: Феникс, 2001

Размещено на Allbest.ru

...