Оценка экономической эффективности работы предприятия общественного питания

Характеристика конкуренции на рынках сбыта продукции. Разработка производственного и финансового плана, составление сметы затрат и расчет фонда заработной платы. Показатели собственного и заемного капитала, прибыли и рентабельности, виды инвестирования.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 04.06.2015
Размер файла 72,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://allbest.ru

Содержание

Введение

1. Разработка бизнес-плана организации ресторана «Сказка»

1.1 Резюме

1.2 Предприятие и его продукция

1.3 Конкуренция на рынках сбыта

1.4 Производственный план

1.5 Финансовый план

2. Мероприятия, повышающие эффективность реализации бизнес-плана

Выводы

1. Разработка бизнес-плана организации ресторана «Сказка»

1.1 Резюме

Инициатором проекта является Общество с ограниченной ответственностью «Радуга» (именуемое ниже как ООО «Радуга»). ООО «Радуга» приглашает для участия в реализации проекта отечественных и иностранных инвесторов и кредиторов.

Цели бизнес-плана:

1) обосновать прибыльность и рентабельность инвестиционного проекта организации ресторана;

2) доказать возможность возвратности кредитных средств на заданных условиях и в фиксированные сроки кредитования.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком (средний чек 10-20$).

Оценка приоритетности:

Питание, как процесс употребления пищи, удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание, в своих коллективно организованных формах, является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере, «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями.

Настоящий ресторанный бум сегодня переживает столица России. Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным исследовательского агентства КОМКОН, три года назад регулярные походы в ресторан позволяли себе 47% москвичей. В среднем по стране этот показатель был почти вдвое ниже (26%). Но в прошлом году завсегдатаями ресторанов называли себя уже 38,8% россиян.

Насыщения рынка пока не видно даже в далекой перспективе. Наши соотечественники тратят в точках общепита в разы меньше, чем европейцы или американцы. Да и тратиться россиянам, можно сказать, почти негде. На начало 2013 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Для сравнения: в одном только Нью-Йорке их почти 20 000, в Лос-Анджелесе -- 25 000.

Развитие потребительского рынка в целом и рынка услуг общественного питания можно уверенно отнести к задачам социально значимым. Уровень комфортности жизни зависит, в том числе, от того, насколько просто, быстро и недорого человек может, находясь в городе покушать, купить продукты, получить другие услуги. Поэтому крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата.

Пути реализации проекта:

ООО «Радуга» планирует создание ресторана на базе современного оборудования ведущих фирм производителей.

Для реализации проекта необходимы финансовые ресурсы в размере 15 млн. руб.

Полученные деньги будут использованы для закупки технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала.

Достоинства реализации проекта ресторана несомненны:

· Оснащенный современным, высокомеханизированным оборудованием ресторан по уровню производительности труда вполне сопоставим с крупными ресторанами высокого класса.

· Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей.

· Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

· Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

· Значительная экономия производственных площадей.

· Небольшая потребность в персонале.

· Быстрая окупаемость проекта.

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного проекта, свидетельствует о том, что проект стабильно получает прибыль.

Рентабельность инвестируемых средств в проект за два года реализации проекта составляет 65%.

Риски по мнению экспертов - минимальны.

В результате организации ресторана могут быть достигнуты следующие результаты:

· потребители получат высококачественные услуги;

· увеличивается число рабочих мест на 35 единиц;

· прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит 9 828 тыс. рублей.

Настоящий бизнес-план представляется с целью получения финансовой поддержки в виде долгосрочного кредита от одного из банков.

1.2 Предприятие и его продукция

ООО «Радуга» - предприятие общественного питания - кафе-бар.

Общество с ограниченной ответственностью «Радуга» (далее ООО «Радуга») является юридическим лицом, имеет круглую печать и штампы со своим наименованием (эмблемой), свой торговый знак, расчетный и иные счета в банках, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности; ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. ООО «Радуга» обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта продукции, установления цен на товары и услуги, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Целью деятельности ООО «Радуга» является удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и получение прибыли.

Общество может осуществлять любые виды деятельности, не запрещенных федеральными законами Российской Федерации.

Общество в соответствии с законодательством Российской Федерации и Уставом приобретает имущественные и личные неимущественные права, несет обязанности и распоряжается своим имуществом и денежными средствами, выступает истцом и ответчиком в суде, арбитражном суде и третейском суде.

В своей деятельности Общество руководствуется федеральными законами и нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также Уставом.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, на которое по законодательству может быть обращено взыскание.

Общество не отвечает по обязательствам государства и его органов. Государство и его органы не отвечают по обязательствам Предприятия.

Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение своим имуществом в соответствии с целями своей деятельности.

В контексте данного исследования необходимо отметить, что ООО «Радуга» - небольшой бар-кафе, его можно отнести к малым предприятиям.

Таким образом, ООО «Радуга» обязано в соответствии с Уставом:

· выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

· заключать трудовые договоры,

· полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям,

· осуществлять все виды обязательного страхования,

· своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,

· уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

Финансовое состояние предприятия характеризуется размещением и использованием средств (активов) и источниками их формирования (собственного капитала и обязательств, т.е. пассивов).

Сравнительный аналитический баланс можно получить из исходного баланса путём сложения однородных по своему составу и экономическому содержанию статей баланса и дополнения его показателями структуры, динамики и структурной динамики. Аналитический баланс охватывает много важных показателей, характеризующих статику и динамику финансового состояния организации. Этот баланс включает показатели как горизонтального, так и вертикального анализа (табл. 1.1).

Проанализировав баланс-нетто ООО «Радуга», можно сделать вывод, что в структуре активов предприятия существенных изменений не произошло, хотя наблюдалось увеличение оборотных активов, в частности запасов (на 11% за 2011-2013 гг.). Соответственно, уменьшился удельный вес иммобилизационных активов на 11 % за рассматриваемый период, который на конец периода составил 74 %.

За исследуемый период времени общая стоимость имущества ООО «Радуга» увеличилась на 4246 тыс. руб. (на 20%). Данное увеличение произошло как за счет роста иммобилизационных активов (на 4% или 804 тыс. руб.), но в основном за счет увеличения оборотных активов, которые увеличились в 2,06 раза (с 3250 тыс. руб. на начало 2011 г. до 6692 тыс. руб. в конце 2013 г.). Общий рост оборотных активов произошел за счет увеличения запасов в 2,62 раза или на 3349 тыс. руб., которые на конец 2013 г. составили 5416 тыс. руб., роста дебиторской задолженности в 1,15 раза или на 150 тыс. руб. (на конец периода - 1146 тыс. руб.), не повлияло даже снижение на 30% (57 тыс. руб.) размера денежных средств предприятия (на конец периода 130 тыс. руб.). Вследствие этого произошли изменения и в структуре оборотных активов. Данные изменения можно охарактеризовать как неблагоприятную тенденцию, т.к. произошло уменьшение наиболее ликвидных средств предприятия.

Пассивная часть баланса ООО «Радуга» характеризуется преобладанием заемного капитала (?87%) в сумме всех источников предприятия.

Таблица 1.1 - Баланс-нетто ООО «Радуга»

На конец 2011 г.

На конец 2012 г.

На конец 2013 г.

Абсолютное отклонение

2011г. К 2010 г.

2012г. К 2011 г.

2013г. К 2012 г.

2013г. К 2010 г.

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

Актив

1. Имущество предприятия

23 305

100

24 917

100

25 496

100

2 055

0

1 612

0

579

0

4 246

0

1.1. Иммобилизацион. активы

18 300

79

18 500

74

18 804

74

300

-6

200

-4

304

0

804

-11

1.1. Оборотные активы

5 005

21

6 417

26

6 692

26

1 755

6

1 412

4

275

0

3 442

11

1.1.1. Запасы

3 604

15

5 297

21

5 416

21

1 537

6

1 693

6

119

0

3 349

12

1.1.1. Дебиторская задолженность

1 307

6

1 005

4

1 146

4

311

1

-302

-2

141

0

150

0

1.1.3. Денежные средства

94

0

115

0

130

1

-93

0

21

0

15

0

-57

0

Пассив

1. Источники имущества

23 305

100

24 917

100

25 495

100

2 055

0

1 612

0

578

0

4 245

0

1.1. Собственный капитал

3 018

13

3 195

13

3 305

13

78

-1

177

0

110

0

365

-1

1.1. Заемные капитал

20 287

87

21 722

87

22 190

87

1 977

1

1 435

0

468

0

3 880

1

1.1.1. Долгосрочные обязательства

113

0,48

0

1 309

5

113

0

-113

0

1 309

5

1 309

5

1.1.1. Краткосрочные обязательства

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1.1.3. Кредиторская задолженность

20 174

86,57

21 722

87

20 881

82

1 864

0

1 548

1

-841

-5

2 571

-4

Структура пассива характеризуется стабильностью: за 2010-2013 гг. уменьшение доли собственного капитала и соответственного увеличение удельного веса заемного произошло только на 1%.

Собственный капитал, занимающий в структуре пассивов 13% за исследуемый период увеличился в 1,12 раза или на 365 тыс. руб. и составил на конец 2013 г. 3305 тыс. руб.

В структуре заемного капитала произошли изменения: если в конце 2010 г. 100% составляла кредиторская задолженность, то на конец 2013 г. уже 5% (1309 тыс. руб.) источников имущества - долгосрочные обязательства предприятия.

Кредиторская задолженность занимает более 80% источников формирования имущества и за анализируемый период увеличилась в 1,14 раза (2571 тыс. руб.), составив на конец 2013 г. 20881 тыс. руб.

Заемный капитал увеличился на 21% (3880 тыс. руб.) с 18310 тыс. руб. на конец 2010 г. до 22190 тыс. руб. на конец 2013 г.

Таким образом, структуру пассива можно охарактеризовать значительной долей собственного капитала, а заемный капитал практически весь составляет кредиторская задолженность, что говорит о неблагоприятной ситуации предприятия с платежеспособностью.

Итак, важнейшие параметры финансового положения ООО «Радуга» за 2010-2013 гг.:

· Общая стоимость имущества увеличилась с 21250 тыс. руб. до 25496 тыс. руб., т.е. на 4246 тыс. руб. или 20%.

· Стоимость основных средств возросла на 4% и составила на конец периода 18804 тыс. руб.

· Стоимость мобильных активов увеличилась в 2,6 раза (или на 3442 тыс. руб.) и составила в конце 2013 г. 6692 тыс. руб.

· Величина собственных источников средств увеличилась на 365 тыс. руб. (или на 12%) и составила 3305 тыс. руб.

· Величина заемного капитала возросла на 21% (на 1309 тыс. руб.), составив 22190 тыс. руб. на конец 2013 г.

Кроме того, руководство ООО «Радуга» в целях расширения видов деятельности предприятия предлагает создание ресторана.

Объектом инвестиций является ресторан ООО «Радуга». В ресторане должен быть соответствующий уровень сервиса, а также архитектурное и дизайнерское решение. Представления о качественном сервисе сегодня меняются: если раньше официант должен был быть незаметен и услужлив, то сейчас посетитель хочет видеть в нем личность, тоже человека, а не функцию и часть интерьера. Всему этому и соответствует ООО «Радуга».

Ресторан планирует осуществлять по заказу выездное обслуживание, банкеты, фуршеты, промоушенакции и презентации.

Число посадочных мест - 60.

Обслуживание клиентов производиться с 12-00 и до последнего гостя.

Количество персонала ООО «Радуга» около 35 человек, работа в 2 смены 2 через 1.

ООО «Радуга» занимает 1 этаж и подвал административного здания общей площадью 370 кв.м.

Организационная структура управления рестораном.

Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая - для небольших предприятий.

Представим структуру управления предприятием общественного питания в виде следующей схемы (рис. 1.1).

Характер структуры аппарата управления предприятием общественного питания определяется составом его подразделений, их взаимосвязью, объемом реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

В зависимости от особенностей строения, хозяйственной деятельности и других факторов в ООО «Радуга» применяется линейно-функциональная (комбинированная) структура управления.

Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.

Руководители всех функциональных звеньев входят одновременно в систему линейного управления организацией, предприятием. При этом связи «руководитель-подчиненный» строятся по иерархической линии таким образом, чтобы каждый работник был подотчетен одному лицу.

Руководители функциональных служб осуществляют свое влияние на производственные, торговые, управленческие подразделения, формально не обладая распорядительскими правами.

Рассматривая общее развитие российского бизнеса как внедрение отработанных и проверенных практикой и временем западных технологий менеджмента, можно отметить, что в ресторанном бизнесе решение вопросов, связанных с управлением и персональным менеджментом, чаще всего является прерогативой первых лиц, руководителей-администраторов, но не специалистов-профессионалов. Как правило, руководители ресторанов самостоятельно проводят мероприятия по поиску персонала, собеседованию, перемещению работников внутри подразделений, дисциплине, тратя на это часть своего времени и сил, в ущерб решению более важных и творческих задач.

При остром дефиците времени многие руководители переадресуют решение этих вопросов своим помощникам.

В целом, делегирование функций и ответственности так называемым линейным руководителям (начальникам цехов, бригадирам, метрдотелям, менеджерам) - позитивный процесс. Но такие руководители, не имея консультативной и профессиональной информационной помощи, определенной подготовки, достаточного опыта, применяют в основном только один метод - жесткое давление, авторитарный подход. И как следствие - общий моральный климат в коллективе и отношения между сотрудниками весьма неустойчивы.

Анализируя развитие бизнеса в целом, можно сделать вывод, что проблемы современного управления персоналом в ресторане уже не решаются на основе жестких решений и авторитарной политики. Эта старая система не эффективна в современных условиях, когда количественные показатели уступают место качественным. Не работает и принцип понимания отдельных составляющих частей бизнеса: для успеха необходимо знание как экономических, так и гуманитарных проблем, то есть системы в целом. Главным является понятие равновесия - сбалансированного сочетания всех составляющих ресторанного бизнеса. Приоритетным становится сам человек как носитель высшей ценности для успешного бизнеса.

Персонал - это один из ключевых элементов в структуре продаж ресторанных услуг. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж ресторана.

В системе продаж участвует весь персонал ресторана. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры ресторана.

Управляющий.

Специфика ресторанного бизнеса такова, что владелец ресторана является его управляющим. В этом случае именно он формирует концепцию ресторана, определяет направленность и стиль.

В принципе, управляющий выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи:

· разрабатывает концепцию развития ресторана;

· определяет корпоративную культуру;

· определяет стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг;

· осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана;

· отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий;

· осуществляет кадровое планирование;

· взаимодействует с надзорными службами;

Шеф-повар.

Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Он подчиняется непосредственно Управляющему и его заместителю, если таковой имеется.

Одна из основных обязанностей шеф-повара - это формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии. В подчинении у него находится персонал кухни; шеф-повар отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи. В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение следующих вопросов:

· контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией;

· покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря; закупка продуктов и контроль за их использованием;

· обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами;

· контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности.

Шеф повар может отстранить от работы любого подчиненного ему работника.

Официант - это лицо ресторана. Свое представление о ресторане клиент формирует в значительной степени от уровня обслуживания, где важная роль отводится официанту. Во многом именно от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у клиента о ресторане. И именно они являются одним из важнейших источников информации о клиентах - их запросах и пожеланиях.

В Москве существует серьезная проблема с профессиональными официантами. Как правило, приходится идти на такой шаг, как «дообучение» на месте.

Рассмотрим имеющиеся средства и возможности предлагаемого инвестиционного проекта ресторана.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком (средний чек 10-20$).

Для осуществления проекта планируется заключить договоры на поставку необходимого для производственного процесса оборудования, сырья, а также произвести тщательный отбор персонала.

Для организации производства требуется приобрести:

· технологическое оборудование;

· мебель;

· произвести ремонт помещения направленный на улучшение интерьера.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - 35 человек.

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

· получить кредит в КБ «Экспобанк» ООО;

· закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

· произвести доделку и дооборудовавшие помещения;

· закупить мебель;

· произвести подбор персонала;

· заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

· получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.

1.3 Конкуренция на рынках сбыта

Сейчас в Москве функционирует около 10 тыс. заведений общепита, включая уличные точки, из которых лишь 2550 являются классическими ресторанами. В то же время в Париже количество точек общественного питания составляет более 14 тыс., в Нью-Йорке - более 35 тыс., причем среди них 17 тыс. приходится не рестораны и 11 тыс. на кафе.

Примерно 50-70% московских ресторанов и кафе расположены в пределах Садового кольца или в зонах непосредственной близости к нему, что объясняется тем, что центр города является более привлекательным местом для свободного времяпрепровождения и именно здесь расположено большинство бизнес-центров.

Наиболее насыщенным и наименее динамичным является сегмент элитных/дорогих ресторанов (средний чек превышает $50), который составляет порядка 4% от общего количества точек общественного питания. Чаще всего это заведения с узкой специализацией кухни и «именитыми» шеф-поварами. Выбирая ресторан «высокой кухни», посетители первостепенное значение придают престижу заведения, атмосфере, квалификации персонала. И только после этого посетители обращают внимание на качество кухни. По мнению экспертов, данный сегмент рынка общественного питания практически заполнен и в ближайшее время в нем вряд ли стоит ожидать появления большого числа новых заведений.

«Демократические» рестораны превалируют на рынке классических ресторанов Москвы и составляют порядка 95-96% от их общего числа. Заведения, представленные в этом сегменте, можно разделить на три группы. В первую входят рестораны со стоимостью обеда на одного человека без спиртного в районе $10-20. В данную категорию попадают как дешевые привокзальные заведения, так и вполне приличные сетевые рестораны, такие как «Елки-Палки», «Киш-Миш».

Вторая категория демократических ресторанов - это заведения со средней стоимостью обеда на человека в районе $20-40. Главное их отличие от предыдущей группы в том, что они уже не рассчитаны на «проходную» публику. Продукты в таких ресторанах используют более дорогие и качественные, сервис достаточно демократичен, а интерьер «с изюминкой», но без особых излишеств. Среди демократических ресторанов эта категория наиболее многочисленна - 60-65%.

Третья категория «демократических» ресторанов - заведения более высокого класса, цена обеда в которых на одного человека без спиртного составляет $40-50. В подобных заведениях в состав блюд входят изысканные и редкие продукты, обязательно наличие «фирменного» стиля и хорошего повара. Клиенты таких ресторанов - люди со средним уровнем дохода и выше среднего, но не представители «элиты».

По мнению экспертов, все три названных выше категории будут активно развиваться, и именно в этом сегменте вероятно появление наиболее интересных и оригинальных концепций.

Рис. 1.1 - Структура рынка ресторанов Москвы по среднему чеку, %

Типичными посетителями демократических ресторанов среднеценового сегмента в Москве являются молодые мужчины и женщины (до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй - женат или замужем. Семья человека, который регулярно посещает рестораны среднеценового сегмента, обычно состоит из трех человек, несколько реже - из двух или четырех человек. Большинство посетителей ресторанов этого сегмента - люди работающие и имеющие высокий доход. Большинство из них (86%) могут без труда позволить себе приобретать предметы длительного пользования. Большинство из них имеют личный транспорт и добираются до ресторана на нем или на такси. 68% респондентов пользуется интернетом, причем каждый четвертый представитель этой группы - активный пользователь, заходящий в сеть ежедневно. Посещение ресторанов - самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. Каждый третий из них посещает кино и театры.

Наиболее характерная для мужчин частота посещения ресторана - 2-3 раза в неделю или раз в неделю. В то время как женщины ходят в ресторан 2-3 раза в месяц.

Рестораны во всем мире оцениваются по четырем основным направлениям: кухня, вино, атмосфера, сервис. Особенностью ресторанного бизнеса России является иной порядок определяющих факторов: атмосфера, кухня, сервис, вино. Однако, по мнению экспертов, перемены в сторону повышения значимости кухни неизбежны.

Лидером потребительских предпочтений сегодня является европейская кухня, далее в порядке убывания популярности следуют итальянская и русская. Наиболее вероятные «хиты», по мнению экспертов, - это вьетнамская и китайская кухни. Они ближе к «демократическому» формату и по своей сути относятся к «недорогим» кухням.

У всех заведений, претендующих на лидерство в том или ином среднеценовом формате, есть общие характеристики: они либо относятся к сетям, либо открыты именитыми рестораторами.

Наиболее именитыми рестораторами являются:

· Аркадий Новиков (более 40 ресторанов, включая «Ваниль», «Белое солнце пустыни», «Сыр», «Царская охота». Демократические заведения - сеть трактиров «Елки-Палки»);

· Андрей Деллос (ресторан «Пушкинъ». Демократические заведения - рестораны «Му-Му», «Шинок», «Бочка»);

· Дмитрий Немировский (рестораны «Япона-мама», «Красный»);

· Игорь Бухаров, Роман Рожниковский (рестораны «Ностальжи», «Репортер»);

· Татьяна и Валерий Курбатские (ресторан «Марио»).

Московский рынок ресторанов высокой кухни ожидает стагнация. По прогнозам управляющего ресторанного холдинга «Столичные рестораны» Павла Колчина, в ближайшие годы бум открытия дорогих ресторанов сойдет на нет: часть существующих ресторанов будет реконструирована, а пятая часть и вовсе прекратит свое существование. Новое поле деятельности для рестораторов -- развитие демократичных концепций.

Но в данном случае не имеется в виду сокращение рынка. Начнут уходить неэффективные и дотационные проекты. В целом же про насыщение рынка Москвы говорить преждевременно. Скажем, в Париже ресторанов раз в шесть больше, при этом все они работают! Да, в Москве сейчас очевидна некоторая стагнация. Но это временное явление. Ведь дело не в том, что в Москве нет новых проектов, а у рестораторов нет денег на их открытие.

Насыщен верхний сегмент рынка, достаточно ресторанов, ориентированных на очень богатых людей, для которых поход в ресторан стал привычкой. А у среднего класса еще не сформировалась привычка ходить в рестораны просто так, а не по выходным или большим праздникам. Но как только поменяется отношение к ресторанам со стороны этой, еще не охваченной рестораторами публики, рынок начнет развиваться так же интенсивно, как в первой половине 2000-х годов.

Именно поэтому и предлагается инвестиционный проект ресторана ООО «Радуга». Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком (средний чек 10-20$).

Основными конкурентами ООО «Радуга» являются:

· ООО ««Элс Кафе»»;

· ООО «Елки-Палки»;

· ООО «Корона».

Все три ресторана в какой-то мере конкурируют между собой, однако спектр предлагаемых ими услуг различен.

Говоря о конкуренции, необходимо отметить, что целесообразно отнести к числу конкурентов ООО «Радуга» фирмы, предоставляющие услуги, аналогичные услугам ресторана. Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводиться последующим позициям: месторасположение, время работы, парковка, качество и стиль интерьера, качество музыки, цены, наличие рекламы и некоторые другие услуги.

В таблице 1.2 представлены более подробные данные и даны экспертные оценки, на основе которых можно судить об уровне конкурентоспособности предлагаемого проекта.

Таблица 1.2 - Оценка конкурентов ООО «Радуга»

Факторы

ООО «Радуга»

ООО ««Элс Кафе»»

ООО «Елки-Палки»

ООО «Корона»

Месторасположение

4

5

5

3

Время работы

5

5

5

4

Парковка

4

5

4

3

Качество и стиль интерьера

5

4

5

3

Фоновая музыка

5

4

4

3

Цены

5

3

4

3

Охрана

5

5

5

4

Наличие рекламы

4

5

5

3

ИТОГО

37

36

37

26

В силу того, что предприятий подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано ООО «Радуга» практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

1.4 Производственный план

В соответствии с проектом развития ООО «Радуга» требуются следующие капитальные затраты (таблица 1.3).

Таблица 1.3 - Капитальные вложения, тыс. руб.

Статья расходов

Сумма

Оборудование, в т.ч.:

12 160

· Поставка

12 000

· Монтаж

160

Упаковка и доставка оборудования

400

Ремонт помещения

2 000

Покупка автотранспорта

400

Непредвиденные расходы

40

Итого капитальные вложения

15 000

Сырье и материалы.

Закупка необходимого сырья и материалов осуществляется в Московском регионе на основе заключенных договоров поставки.

Стоимость необходимого сырья и материалов в среднем по всем видам продукции составляет 60% объема реализации.

Общепроизводственные расходы.

Ежемесячный состав и размер общепроизводственных расходов представлен в таблице 1.4.

Таблица 1.4 - Состав и размер общепроизводственных расходов, тыс. руб./месяц

Статья расходов

Сумма

Инструмент и хозинвентарь

24,56

Доставка сырья и материалов

12,28

Текущие ремонты оборудования с привлечением сторонних организаций

20,47

Текущие ремонты и работы, не связанные с оборудованием

27,27

Прочие услуги сторонних организаций

2,71

Затраты на освещение, отопление, воду

41,04

Фирменная одежда

20,06

Прочие расходы

1,61

Итого

150,00

Фонд заработной платы, включая начисления.

Необходимый персонал для работы в ресторане будет подобран с помощью размещения объявлений в специализированных изданиях.

С каждым из сотрудников необходимо заключить трудовой договор, длительностью три года. Если по прошествии указанного срока дирекция сочтет нужным оставить работника на его посту, то договор будет продлен.

Трудовой договор должен включать в себя все обязательные пункты, предусмотренные Трудовым Кодексом Российской Федерации, в т. ч.:

· трудовая функция (место работы, должностные обязанности, квалификация, специальность, название должности);

· размер заработной платы.

В ООО «Радуга» применяется повременная система оплаты труда. Все работники имеют фиксированную заработную плату согласно штатному расписанию. Организации уплачивают страховые взносы на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством Российской Федерации в соответствии с Законом РФ «Об обязательном пенсионном страховании в РФ» в размере 22% ФОТ.

Произведем расчет фонда заработной платы, включая начисления (таблица 1.5).

Таблица 1.5 - План по ФОТ, включая начисления, руб./мес.

Должность (специальность, профессия), разряд, класс(категория) квалификации

Количество штатных единиц

Тарифная ставка (оклад) и пр., руб.

Всего, руб

Начисления на зар. плату, руб.

Директор

1

30 000

30 000

7 800

Главный инженер

1

25 000

25 000

6 500

Главный бухгалтер

1

25 000

25 000

6 500

Бухгалтер

1

12 500

12 500

3 250

Менеджер по кадрам

1

12 500

12 500

3 250

Секреталь

1

10 000

10 000

2 600

Зам. Директора

1

25 000

25 000

6 500

Шеф-повар

1

25 000

25 000

6 500

Бригадир поваров

2

15 000

30 000

7 800

Повар

4

12 000

48 000

12 480

Подсобный кухонный рабочий

2

8 000

16 000

4 160

Бригадир официантов

2

12 000

24 000

6 240

Официант

4

10 000

40 000

10 400

Метродотель

1

15 000

15 000

3 900

Гардеробщик

2

8 000

16 000

4 160

Уборщик

2

8 000

16 000

4 160

Мойщик

2

8 000

16 000

4 160

Кладовщик

2

12 000

24 000

6 240

Экспедитор

2

12 000

24 000

6 240

Грузчик

2

8 000

16 000

4 160

Всего

35

293 000

450 000

117 000

Коммерческие расходы.

В разделе издержек на маркетинг учитываются расходы на рекламу в печатных изданиях, а также ксерокопирование и распространение буклетов и других рекламных материалов, необходимых при продвижении продукта и рекламе.

Первоначально - первые три месяца планируются расходы на рекламу в размере 50 000 руб. в месяц, в дальнейшем общий объем коммерческих расходов определен в размере 100 000 рублей на квартал. Эти расходы также включаются в стоимость продукции для покупателей товара.

Управленческие расходы.

Управленческие расходы необходимые для нормального функционирования объекта представлены в таблице 1.6. Расходование денежных средств по данной статье затрат начнется с момента запуска проекта.

Таблица 1.6 - Управленческие расходы, тыс. руб./ месяц

Статья расходов

Сумма

Охрана

13,98

Содержание сбытового подразделения

2,38

Юридические, аудиторские услуги

1,14

Обучение персонала

1,85

Ремонт, обслуживание ПК и компьютерные сети

1,10

Представительские расходы

0,45

Услуги связи, электронная почта

0,55

Прочие расходы

28,55

Итого

50,00

Налоги.

Налоговой базой по налогу на имущество является среднегодовая стоимость имущества. Ставка установлена в размере 2%.

Поскольку на конец 2013 г. ООО «Радуга» обладало имуществом в сумме 11 300 тыс. руб., и планируется приобретение основных средств в размере 15 000 тыс. руб., то налог на имущество в среднем в планируемом периоде составит:

Н им. = (11 300 + 15 000) * 2% = 526 тыс. руб. в год или 132 тыс. руб. в квартал.

В расчетах будем исходить из того, что налог на имущество ООО «Радуга» составляет в квартал 150 тыс. руб.

Таким образом, можно составить смету затрат (таблица 1.12).

1.5 Финансовый план

Рассмотрим источники финансирования проекта.

Источником финансирования проекта будут являться собственные и заемные средства (таблица 1.7).

Таблица 1.7 - Структура всех инвестиций ООО «Радуга»

Виды инвестиций

Сумма, тыс. руб.

Общая потребность в финансовых ресурсах

15 500

Собственные средства

500

Внешние инвестиции

15 000

Собственные средства представляют собой вклады учредителя в виде административного помещения и в виде офисного оборудования.

В настоящем проекте прогнозируются общие инвестиционные затраты в размере 15 000 тыс. руб. рублей, которые в соответствии с планом финансирования будут направлены приобретение оборудования и запуск производства. Переговоры по этому вопросу ведутся с потенциальными кредиторами.

Таблица 1.8 - Смета затрат ООО «Радуга», тыс. руб.

№ п/п

Показатель

2016 г.

2017 г.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1

Производственные расходы всего, в т.ч.

11 127

12 801

12 801

11 127

11 427

13 131

13 131

11 427

Сырье и материалы

8 976

10 650

10 650

8 976

9 276

10 980

10 980

9 276

Общехозяйственные расходы

450

450

450

450

450

450

450

450

ФЗП

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

ЕСН

351

351

351

351

351

351

351

351

2

Коммерческие расходы

100

100

100

100

100

100

100

100

3

Управленческие расходы

150

150

150

150

150

150

150

150

4

Налог на имущество

150

150

150

150

150

150

150

150

ИТОГО

11 527

13 201

13 201

11 527

11 827

13 531

13 531

11 827

В качестве обеспечения кредитных ресурсов, привлекаемых под настоящий проект, могут рассматриваться поручительства третьих лиц.

Условия кредитного договора:

· Сумма кредита - 15 000 000 (Пятнадцать миллионов) рублей.

· Ставка кредитования - 18% годовых.

· Срок предоставления кредита - 24 месяцев.

· Возврат тела кредита - равномерно в соответствии с графиком выплат (15 000 000 руб. / 24 мес. = 625 000 руб./мес.)

· Выплата процентов - равномерно ежемесячно в соответствии с графиком выплат.

Ежемесячный процент по кредиту = 1, 5%.

Возврат тела кредита и процентов по проекту производится в соответствии с графиком выплат (таблица 1.8).

Таблица 1.8 - График погашения кредита, тыс. руб.

Месяцы

Кредит

1,5%

Погашение кредита

Итого

1

2

3

4

5

1 мес.

15 000

225

625

850

2 мес.

14 375

216

625

841

3 мес.

13 750

206

625

831

4 мес.

13 125

197

625

822

5 мес.

12 500

188

625

813

6 мес.

11 875

178

625

803

2 кв.

563

1 875

2 438

7 мес.

11 250

169

625

794

8 мес.

10 625

159

625

784

9 мес.

10 000

150

625

775

3 кв.

478

1 875

2 353

10 мес.

9 375

141

625

766

11 мес.

8 750

131

625

756

12 мес.

8 125

122

625

747

4 кв.

394

1 875

2 269

1 мес.

7 500

113

625

738

2 мес.

6 875

103

625

728

3 мес.

6 250

94

625

719

5 кв.

309

1 875

2 184

4 мес.

5 625

84

625

709

5 мес.

5 000

75

625

700

6 мес.

4 375

66

625

691

6 кв.

225

1 875,00

2 100

7 мес.

3 750

56

625

681

8 мес.

3 125

47

625

672

9 мес.

2 500

38

625

663

7 кв.

141

1 875

2 016

10 мес.

1 875

28

625

653

11 мес.

1 250

19

625

644

12 мес.

625

9

625

634

8 кв.

56

1 875

1 931

Всего

2 813

15 000

17 813

Составим «Отчет о прибылях и убытках» рассматриваемого проекта (таблица 1.9) и проиллюстрируем прогнозируемое получение прибыли . Далее составим «Отчет о движении денежных средств» рассматриваемого проекта (таблица 1.10).

Таблица 1.9 - Отчет о прибылях и убытках ООО «Радуга», тыс. руб.

№ п/п

Показатель

2016 г.

2017 г.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1

Объем реализации

14 960

17 750

17 750

14 960

15 460

18 300

18 300

15 460

2

Производственные расходы всего, в т.ч.

11 127

12 801

12 801

11 127

11 427

13 131

13 131

11 427

Сырье и материалы

8 976

10 650

10 650

8 976

9 276

10 980

10 980

9 276

Общехозяйственные расходы

450

450

450

450

450

450

450

450

ФЗП

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

ЕСН

351

351

351

351

351

351

351

351

3

Валовая прибыль

3 833

4 949

4 949

3 833

4 033

5 169

5 169


Подобные документы

  • Организация и планирование заработной платы. Формы и системы оплаты труда. Методы планирования фонда заработной платы. Расчет численности персонала и основного фонда заработной платы. Составление сметы затрат на ремонт, оценка экономической эффективности.

    курсовая работа [151,4 K], добавлен 26.06.2014

  • Функции, источники получения и виды прибыли. Расчет годового выпуска продукции, численности работников, фонда заработной платы. Составление сметы затрат на производство. Вычисление плановой прибыли, норматива оборотных средств и потребности в инвестициях.

    курсовая работа [49,9 K], добавлен 10.10.2013

  • Организация работы производственного участка по изготовлению изделия. Расчет: фонда заработной платы; себестоимости, прибыли и цены изделия; порога рентабельности и запаса финансовой прочности. Технико-экономические показатели изготовления изделия.

    курсовая работа [110,9 K], добавлен 11.11.2009

  • Значение себестоимости и прибыли как качественных показателей работы предприятия. Расчет производственной программы, материальных затрат. Определение численности рабочих фонда заработной платы. Расчет себестоимости продукции, отпускной цены изделия.

    курсовая работа [217,7 K], добавлен 06.03.2011

  • Составление производственного плана предприятия "Теле-Радио-Мастерская". Расчет заработной платы рабочим; составление сметы стартовых затрат и определение плановой себестоимости цены услуги. Финансовый план, вычисление расходов и доходов организации.

    курсовая работа [34,9 K], добавлен 25.03.2012

  • Показатели использования капитала. Методика их расчета. Факторный анализ рентабельности капитала. Анализ оборачиваемости капитала. Оценка эффективности использования заемного капитала. Эффект финансового рычага. Анализ доходности собственного капитала.

    курсовая работа [58,5 K], добавлен 20.05.2004

  • Разработка плана производства и реализации продукции, по труду и кадрам рабочих и служащих, капитального строительства, по себестоимости, прибыли и рентабельности. Определение экономической эффективности проекта. Расчет фонда заработной платы рабочих.

    курсовая работа [561,1 K], добавлен 07.04.2012

  • Организационная и производственная структуры предприятия. Содержание и порядок разработки бизнес-плана. Определение себестоимости товара, составление годовой сметы затрат и плана маркетинга. Расчет прибыли и рентабельности. Оценка эффективности проекта.

    курсовая работа [44,1 K], добавлен 23.10.2012

  • Сущность и факторы повышения эффективности общественного производства. Характеристика службы КИПиА предприятия. Расчёт фонда заработной платы и численности электрослесарей. Составление планового баланса рабочего времени и сметы капитальных затрат.

    контрольная работа [85,6 K], добавлен 23.11.2010

  • Расчет плановой численности работников и фонда заработной платы. Определение затраты на создание автосервиса. Составление сметы затрат и калькуляции себестоимости ремонта и обслуживания автомобилей. Анализ безубыточности и оценка эффективности проекта.

    курсовая работа [513,6 K], добавлен 23.03.2015

  • Краткая характеристика ОАО "ММК". Ее организационно-правовая форма. Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции. Организация труда и заработной платы. Расчет сметы капитальных затрат. Расчет себестоимости продукции и экономической эффективности.

    курсовая работа [126,5 K], добавлен 22.01.2017

  • Оценка целесообразности организации нового структурного подразделения. Определение срока окупаемости и эффективности использования капитальных вложений. Составление сметы общехозяйственных затрат. Расчет себестоимости продукции и фонда заработной платы.

    курсовая работа [694,1 K], добавлен 23.04.2019

  • Определение экономической эффективности использования основных производственных фондов. Анализ материалоемкости по элементам материальных затрат. Характеристика источников собственного и заемного капитала. Оценка финансовой устойчивости и рентабельности.

    курсовая работа [517,6 K], добавлен 11.06.2011

  • Описание этапов создания исследуемого предприятия. Расчет численности и фонда заработной платы основных и вспомогательных рабочих, административно-управленческого персонала. Составление плана по себестоимости производства услуг, прибыли и рентабельности.

    контрольная работа [35,7 K], добавлен 21.10.2011

  • Создание малого и среднего предпринимательства в сфере жилищно-коммунального хозяйства. Расчет производственных фондов, оборотных средств, количества персонала, фонда заработной платы, прибыли, рентабельности и эффективности деятельности предприятия.

    курсовая работа [250,8 K], добавлен 20.06.2014

  • Расчет годового плана производства швейного потока, расчет численности и фонда оплаты труда работающих, технико-экономические показатели по труду и заработной плате. Расчет себестоимости, прибыли, рентабельности, затрат на 1 гривну товарной продукции.

    курсовая работа [25,7 K], добавлен 22.10.2008

  • Оценка рынка сбыта продукции, производственной программы, расчет заработной платы, капитальных затрат, прибыли, эффективности инвестиций, рентабельности активов, коэффициента общей ликвидности, срока окупаемости проекта строительства минизавода.

    курсовая работа [57,3 K], добавлен 20.06.2010

  • Характеристика деятельности ООО "Газпром добыча Ямбург". Технико-экономические показатели работы предприятия и анализ их выполнения. Расчет капитальных вложений в электрохозяйство цеха. Составление сметы затрат на работы и услуги электрохозяйства.

    курсовая работа [178,6 K], добавлен 13.10.2017

  • Расчет численности работников аккумуляторного участка, общего фонда заработной платы, затрат на материалы и запасные части, цеховых расходов. Составление сметы затрат и калькуляции себестоимости продукции. Экономические показатели деятельности участка.

    курсовая работа [127,7 K], добавлен 08.11.2012

  • Рассмотрение резюме проекта по внедрению новой продукции на предприятии. Описание услуг предприятия и оценка рынка сбыта. Составление производственного, организационного и финансового плана. Произведение оценки экономической эффективности проекта.

    курсовая работа [722,9 K], добавлен 17.08.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.