Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет"

Экономико-технологический колледж питания

Курсовая работа

по Экономике

"Расчет себестоимости, прибыли и рентабельности, полученной

при производстве мясных хлебов"

Руководитель: Родионова Т.А.

Студент: Волова А.З.

Санкт-Петербург 2015

Содержание

• Введение
• 1. Расчет технико-экономических показателей участка по производству продукции
• 1.1 Разработка ассортимента и планирование годового объёма продукции проектируемого участка
• 1.2 Расчет годового объема реализованной продукции
• 2. Расчет потребного количество основного сырья, вспомогательных материалов, энергии
• 2.1 Расчет потребного количества основного сырья, исходя из рецептуры
• 2.2 Расчет потребного количества вспомогательных материалов
• 2.3 Расчет потребного количества топливно-энергетических ресурсов для изготовления мясных хлебов
• 3. Планирование труда и заработной платы
• 3.1 Планирование эффективного фонда рабочего времени одного рабочего за год
• 3.2 Расчет численности и планового фонда заработной платы рабочих участка по производству мясных хлебов
• 4. Расчет капитальных вложений участков по выработке мясных хлебов
• 4.1 Расчет стоимости оборудованного участка по производству мясных хлебов
• 4.2 Стоимость занимаемой оборудованием производственной площади
• 5. Расчет себестоимости продукции и отпускной цены
• 5.1 Расчет себестоимости выпускаемой продукции
• 5.2 Расчет отпускной цены на производимую продукцию
• 6. Технико-экономические показатели проекта производства мясных хлебов
• Вывод
• Список использованной литературы

Введение

Переход к рыночным отношениям в Российской экономике определяет необходимость организационно-экономических новаций во всех областях хозяйственной деятельности. Одним из важнейших направлений экономических реформ, способствующих развитию конкурентной рыночной среды, наполнению потребительского рынка товарами и услугами, созданию новых рабочих мест, формирование широкого круга собственников является развитие предпринимательства.

По видам, формам и величине деятельности предпринимательство можно классифицировать на крупное, среднее и малое предпринимательство. Остановимся подробнее на развитии мелкого предпринимательства в современный период. Именно малые предприятия, не требующие крупных стартовых инвестиций и гарантирующие высокую скорость оборота ресурсов, способны наиболее быстро и экономно решать проблемы реструктуризации экономики, формирования и насыщения рынка потребительских товаров в условиях дестабилизации российской экономики и ограниченности финансовых ресурсов.

Малое предпринимательство, оперативно реагируя на изменение конъюнктуры, придает экономике необходимую гибкость. Малые компании способны мгновенно отзываться на изменение потребительского спроса и за счет этого обеспечивать необходимое равновесие на потребительском рынке.

Предпринимательство выступает в качестве особого вида экономической активности. Предпринимательство характеризуется обязательным наличием инновационного момента - будь то производство нового товара, смена профиля деятельности или основание нового предприятия. Новая система управления производством включает: качество, внедрение новых методов организации производства или новых технологий.

Для изучения предпринимательства также необходимо выделить его существенные признаки и реализуемые им цели, к которым относятся:

· Во-первых, предпринимательство - вид рисковой человеческой деятельности, связанный со свободой выбора направлений и методов деятельности, самостоятельности и ответственности в принятии решений. При этом следует отметить в виду то обстоятельство, что, рискуя, предприниматель в рыночной системе хозяйствования не обходится без банкротства и множества негативных последствий.

· Во-вторых, предпринимательство - это деятельность, направленная на получение прибыли, успеха, наилучшего конечного результата. Качествами предпринимателя обладают люди не только в материальном производстве, но и занимающиеся творческим трудом, достигая не материального успеха, а признания.

· В-третьих, цивилизованная предпринимательская деятельность позволит не только получать прибыль, либо успех, но и решает социальные проблемы общества.

· В-четвертых, сущность явления предпринимательства раскрывается в его функциях.

Экономическая функция предпринимательства заключается в том, что она обеспечивает непрерывное институциональное изменение и развитие всей экономической системы общества, постоянно обновляет инновациями среду, открывает дорогу разнообразным преобразованиям. Экономическая функция предпринимательства способствует повышению эффективности производства, качества продукции и услуг, внедрению достижений научно-технического прогресса.

Социальная функция предпринимательства заключается в том, что она смягчает стихийное воздействие рынка путем решения вопросов социального обеспечения людей. Эта функция способствует росту культурного и образовательного уровня населения, защищает его малообеспеченные слои от инфляции.

Уже сегодня актуальна и экологическая функция предпринимательства, которая уже имеет место в странах с развитой рыночной экономикой.

Основным фактором отнесения предприятий к малым является среднесписочный состав работников, но иногда используются дополнительные факторы, такие как объем продаж, стоимость активов и др. Законодательство в России субъекты малого предпринимательства определены Федеральным Законом от 14 июня 1995г. № 88-ФЗ " О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации". Направлением закона является реализация права граждан на реализацию своих способностей и имущества для осуществления предпринимательской и иной не запрещенной законом экономической деятельности. В промышленности -100 человек, в строительстве - 100 человек; на транспорте - 100 человек, в сельском хозяйстве - 60 человек, в научно технической сфере - 60человек; в оптовой торговле - 50человек; в розничной торговле и бытовом обслуживании населения - 30 человек; в остальных отраслях и при осуществлении других видов деятельности - 50 человек. Под субъектами малого предпринимательства понимаются также физические лица, занимающиеся индивидуальной предпринимательской деятельностью.

Предпринимательство в масштабе малого предприятия обладает рядом качественных особенностей:

В первую очередь стоит отметить единство права собственности и непосредственного управления предприятием.

Вторая особенность - ограниченность его масштабов вызывает особый, личностный характер отношений между предпринимателем и работником, что позволяет добиваться действительной мотивации работы персонала и более высокой степени его удовлетворенности трудом.

Третья - относительно небольшие рынки ресурсов и сбыта, не позволяющие фирме оказывать серьезное влияние на цены и общий отраслевой объем реализации товара.

Четвертая - персонифицированный характер отношений между предпринимателем и клиентами, поскольку, малое предприятие рассчитано на обслуживание сравнительно узкого круга потребителей.

Пятая - ключевая роль руководителя в жизни предприятия: он полностью ответственен за результаты хозяйствования не только из-за имущественного рынка, но и вследствие своей непосредственной включенности в производственный процесс и все связанное с его организацией.

Шестая специфическая черта - семейное ведение дела: оно наследуется родственниками хозяина, чем диктуется прямая вовлеченность последних во всю деятельность предприятия.

Седьмая особенность связана с характером финансирования. Если крупные компании используют необходимые ресурсы главным образом через фондовые биржи, то малые предприятия полагаются на сравнительно небольшие кредиты банков, собственные средства и " неформальный" рынок капиталов (деньги друзей, родственников и т.д.).

Предпринимательство всегда развивается в определенной исторической и социальной сфере, включено в систему национальных ценностей и традиций. Крупные радикальные перемены в обществе возможны, если оно ставит перед собой масштабную цель, способную объединить и возвысить нацию, общество. Нам нужна высокоэффективная инновационная экономика, способная дать людям высокое качество жизни.

Многие характерные особенности становления малого предпринимательства в России напрямую связаны с основными проблемами, мешающими развитию нормальных рыночных отношений и частного предпринимательства в целом:

1. Расчет технико-экономических показателей участка по производству продукции

1.1 Разработка ассортимента и планирование годового объёма продукции проектируемого участка

Объем производства продукции определяется в стоимость и натуральном измерении. Годовой объем производства продукции в натуральном выражении определяется по формуле:

В _{г. нат.} = М _см * К _см,(1)

где М _см - сменная мощность участка, т.

К _см - количество смен в году

Мясной хлеб заказной = 2 * 300 = 600 т

Мясной хлеб любительский = 1,6 * 300 = 480 т

Расчеты сводим в таблицу:

Таблица № 1 "Расчет годового объема производства мясных хлебов"

1.2 Расчет годового объема реализованной продукции

Объем реализованной продукции определяется по формуле:

РП = ТП + О_{н -} О _к, (2)

где О _н - остатки товарной продукции на начало года, т (0,4%)

О _{к -} остатки товарной продукции на конец года, т (0,3%)

Мясной хлеб Заказной, т.

О _н = В _г.нат * 0,004 = 2,4

О _к = В _г.нат * 0,003 = 1,8

РП = 600 + 2,4 - 1,8 = 600,6

Мясной хлеб Любительский, т.

О _н = В _г.нат * 0,004 = 1,92

О _к = В _г.нат * 0,003 = 1,44

РП = 480 + 1,92 - 1,44 = 480,48

Таблица № 2 "Расчет объема реализованной продукции"

2. Расчет потребного количество основного сырья, вспомогательных материалов, энергии