Пріоритети структурної трансформації підприємств хлібопекарської промисловості (на прикладі Одеської області)

Размещено на http://www.allbest.ru/

НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ НАУК УКРАЇНИ

ІНСТИТУТ ПРОБЛЕМ РИНКУ ТА ЕКОНОМІКО - ЕКОЛОГІЧНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

Спеціальність 08.00.04 Економіка та управління підприємствами

(за видами економічної діяльності)

УДК [005.591.4:664.6.013](477.74)

АВТОРЕФЕРАТ

дисертації на здобуття наукового ступеня

кандидата економічних наук

ПРІОРИТЕТИ СТРУКТУРНОЇ ТРАНСФОРМАЦІЇ ПІДПРИЄМСТВ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

(НА ПРИКЛАДІ ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ)

Бровкіна Юлія Олексіївна

Одеса 2011

Дисертацією є рукопис.

Робота виконана в Інституті проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України

Науковий керівник доктор економічних наук, професор, академік НАН України Буркинський Борис Володимирович, Інститут проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України, директор.

Офіційні опоненти:

доктор економічних наук, професор Ковальов Анатолій Іванович, Одеський державний економічний університет, проректор з наукової роботи

кандидат економічних наук, доцент Басюркіна Наталія Йосипівна, Інститут проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України, докторант.

Захист відбудеться «27» жовтня 2011 р. о 12 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д.41.177.01 в Інституті проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України за адресою: 65044, м. Одеса, Французький бульвар, 29.

З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Інституту проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України за адресою: 65044, м. Одеса, Французький бульвар, 29.

Автореферат розісланий «21» вересня 2011 р.

Учений секретар спеціалізованої вченої ради В.М. Степанов

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

трансформація хлібопекарський структурний

Актуальність теми. Трансформаційні процеси в Україні призводять до суттєвих змін як в структурі національної економіки в цілому, так і в структурі окремих галузей і підприємств. Ринкова економіка формує нові вимоги до сучасних суб'єктів господарювання, які обумовлюються перш за все здатністю підприємств працювати у складних умовах економічної кризи, втрати традиційних ринків збуту готової продукції та постачальників сировини, нестачею інвестиційних коштів, обмеженою платоспроможністю споживчого попиту, низькою прибутковістю та конкурентоспроможністю бізнесу.

Особливо гостро проблеми структурних трансформацій стосуються тих галузей і підприємств, які зайняті у виробництві продукції першої необхідності, попит на яку формується і змінюється щодоби. Однією з таких галузей є хлібопекарська, яка характеризується високим ступенем залежності діяльності підприємств від щоденних вимог населення. Успіх існування на ринку напряму пов'язаний з можливостями підприємців передбачати і відповідно змінювати структуру управління та планування діяльності, чітко формувати пріоритетні напрямки трансформацій в даний конкретний проміжок часу, що в подальшому буде забезпечувати позитивні економічні результати у довгостроковому періоді. Саме пріоритетні перетворення на хлібопекарських підприємствах мають створити стійкий фундамент функціонування та динамічного розвитку однієї з найважливіших соціально-орієнтованих галузей харчової промисловості.

Теоретичним і практичним питанням структурної трансформації присвячені наукові праці таких відомих учених як: М. Аістова, А. Алимов, О. Амоша, Г. Бабенко, С. Біла, М. Білик, Б. Буркинський, П. Гайдуцький, В. Геєць, С. Довбня, В. Заболотний, В. Захарченко, А. Ковальов, Л. Кузьменко, І. Мазур, О. Терещенко, О. Хахльов. Вагомий внесок в дослідження окремих питань розвитку харчової промисловості та її підгалузей зробили В. Баранов, Н. Басюркіна, П. Борщевський, Л. Дейнеко, П. Купчак, М. Нетяжук, П. Осіпов, Т. Репіч, М. Сичевський, Г. Тарасюк та інші.

Багатоаспектність проблеми структурних трансформацій на мікрорівні та організаційно-технічні особливості хлібопекарської промисловості обумовили необхідність вирішення низки завдань, пов'язаних з визначенням пріоритетів здійснення структурних перетворень в цій галузі і розробки відповідного теоретичного та методичного апарату дослідження.

Потребують подальшого вивчення питання визначення понятійного апарату процесів реструктуризації підприємств та відповідної їх систематизації, спрямованої на визначення пріоритетів подальшої діяльності; територіального розміщення та організації хлібопекарських виробництв; створення раціональної асортиментної політики, спрямованої на задоволення потреб споживачів з одного боку та бажань виробників - з іншого; погодженості пріоритетів державної політики в сфері харчової промисловості з домінантами перетворень на рівні підприємств.

Актуальність і необхідність вирішення цих питань в науково-практичному вимірі обумовили вибір теми дисертаційної роботи, об'єкта та предмета дослідження, мету та основні завдання.

Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертація виконана відповідно до тематичного плану держбюджетної науково-дослідної тематики Інституту проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України: «Удосконалення механізмів регулювання товарних ринків» (№ державної реєстрації 0109U006350) ? безпосередня участь автора полягає у розробці алгоритму визначення пріоритетів реструктуризації хлібопекарських підприємств, одним із блоків якого є запропонована автором методика діагностики стану реструктуризаційних процесів на підприємстві, та науково-дослідної роботи Одеської національної академії харчових технологій «Розвиток підприємств харчової промисловості в умовах глобалізаційних процесів в економіці України» (№ державної реєстрації 0109U000770) ? особиста участь автора полягає в дослідженні впливу факторів зовнішнього та внутрішнього середовища на динаміку обсягів виробництва хлібопекарських підприємств.

Мета і завдання дослідження. Мета дисертаційного дослідження полягає в розробці методичних інструментів для визначення пріоритетів структурної трансформації хлібопекарських підприємств. Досягнення встановленної мети здійснено шляхом вирішення таких завдань:

- узагальнити теоретичні положення щодо змісту і сутності структурних трансформацій на рівні підприємства;

- удосконалити класифікацію реструктуризаційних процесів на підприємстві;

- дослідити вплив факторів зовнішнього та внутрішнього середовища на результати діяльності хлібопекарських підприємств;

- розробити методику для визначення стану реструктуризаційних процесів на підприємстві;

- визначити тенденції реформування хлібопекарської промисловості (на прикладі Одеської області);

- оцінити фінансовий потенціал хлібопекарських підприємств задля визначення ступеня забезпеченості проведення реструктуризаційних процесів за власні кошти;

- дати оцінку ступеню концентрації хлібопекарського ринку Одеської області та визначити найбільш пріоритетні для виробничого освоєння райони та міста;

- запропонувати інструментарій моніторингу структурних змін асортименту хліба та хлібобулочних виробів і на його основі організацію діагностики прибутковості підприємств;

- запропонувати механізм формування пріоритетів реструктуризації хлібопекарських підприємств, узгоджений з пріоритетами державної політики розвитку харчової промисловості.

Об'єктом дослідження є процеси методичного забезпечення структурних перетворень на хлібопекарських підприємствах.

Предметом дослідження виступають теоретико-методологічні засади і прикладні аспекти реструктуризації хлібопекарських підприємств в площині визначення пріоритетних напрямків перетворень.

Методи дослідження. Теоретичну та методологічну основу дослідження становлять положення сучасної економічної теорії та методології розвитку національної економіки. У роботі використано статистичний підхід - при дослідженні теоретичних аспектів структурних трансформацій на рівні підприємства; логічний - для уточнення поняття «реструктуризація підприємства» та визначення класифікаційної групи реструктуризаційних процесів; порівняльний - при дослідженні сучасних методичних підходів до економічної діагностики підприємств; економіко-математичного моделювання - для побудови багатофакторної лінійної моделі щодо визначення впливу факторів зовнішнього середовища на діяльність хлібопекарських підприємств та однофакторної лінійної моделі для оцінки впливу структурної активності асортименту на прибутковість хлібопекарських підприємств; порівняльного та структурного аналізу - при оцінці структурних змін в активах і пасивах, фінансових результатах, асортименті продукції хлібопекарських підприємств; аналітично-прогностичний - при формуванні механізму визначення пріоритетів реструктуризації хлібопекарських підприємств.

Інформаційну базу дослідження становлять державні та галузеві нормативно-правові документи, наукові праці вітчизняних та зарубіжних учених з проблем структурних трансформацій на рівні промисловості і підприємств, матеріали періодичних видань, офіційні дані Державного комітету статистики України та Головного управління статистики в Одеській області, інших міністерств і відомств, матеріали фінансової звітності хлібопекарських підприємств Одеської області, особисті розрахунки й узагальнення автора.

Наукова новизна одержаних результатів. Сутність наукової новизни основних результатів дослідження полягає у такому:

вперше:

- розроблено методичний підхід до оцінки стану реструктуризаційних процесів на підприємстві, який базується на розрахунку інтегрального показника розвитку підприємства для встановлення варіанта реструктуризації (випереджаюча, адаптаційна, антикризова), з визначенням узагальнюючих пріоритетних напрямків перетворень за запропонованою автором шкалою;

удосконалено:

- алгоритм процесу визначення пріоритетів реструктуризації хлібопекарських підприємств, який складається з трьох етапів (оцінка стану реструктуризаційних процесів на підприємстві, деталізація пріоритетних реструктуризаційних напрямків, оцінка ефективності реалізації пріоритетних реструктуризаційних заходів), кожен з яких має мету та встановлені інструменти для її досягнення;

- методичний підхід до оцінки зміни прибутковості хлібопекарських підприємств в залежності від структурних зрушень в асортименті, в основу якого покладено розрахунок показника структурної активності асортименту;

дістало подальший розвиток:

- методичний підхід до оцінки ступеня впливу факторів зовнішнього середовища (доходи населення, ціна хліба, товари-субститути, кількість населення) на стан хлібопекарських підприємств, пов'язаний зі змінами обсягів виробництва та реалізації хліба в натуральному вираженні;

- методичний підхід до визначення районів організації хлібопекарського виробництва, в основу якого покладено порівняння потенційно можливих обсягів споживання з реальними обсягами виробництва та потенційними можливостями виробників хліба та хлібобулочних виробів по містах і районах Одеської області;

- механізм узгодження пріоритетів структурних перетворень на хлібопекарських підприємствах з пріоритетами державної промислової політики щодо розвитку підприємств харчової промисловості;

- визначення поняття «реструктуризації підприємства» як постійно відновлювального процесу, системного характеру, спрямованого на підтримку повноцінної діяльності всіх підсистем підприємства відповідно до змін зовнішнього та внутрішнього середовища.

Практичне значення одержаних результатів. Окремі положення дисертаційної роботи в частині діагностики впливу структурних перетворень в асортименті продукції, яка виробляється, на прибутковість хлібопекарських підприємств, використані на ВАТ «Одеський коровай» (довідка № 02/707 від 8.12.10), ТОВ «Білгород-Дністровська паляниця» (довідка № 02/895 від 25.12.10). Методичні рекомендації щодо визначення пріоритетів реструктуризації хлібопекарських підприємств прийняті до уваги ТОВ «Котовський хлібозавод» (довідка № 02/44 від 25.05.11).

Низка положень дисертаційної роботи знайшла використання в навчальному процесі Одеської національної академії харчових технологій при викладанні лекційних курсів, семінарських занять з дисциплін «Мікроекономіка» та «Міжнародна економіка» (акт впровадження № 124/70 від 14.04.11). Ці положення також рекомендовані до використання при розробці методичних посібників, програм і підручників для студентів, що займаються вивченням трансформаційних процесів на рівні підприємств.

Особистий внесок здобувача. Дисертаційна робота виконана одноосібно і є результатом самостійних наукових досліджень. Робота спрямована на висвітлення авторського підходу до розв'язання важливого наукового завдання - розробки методичних засад для визначення пріоритетів структурних трансформацій на хлібопекарських підприємствах Одеської області. Всі наукові результати є особистим внеском автора у розвиток такої галузі економічної науки, як економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності).

Апробація результатів дослідження. Основні результати дисертаційного дослідження апробовано на міжнародних та вітчизняних науково-практичних конференціях, зокрема: І Міжнародній науково-практичній конференції «Новости научной мысли - 2006» (м. Дніпропетровськ); Матеріали 4-ї міжнародної науково-практичної конференції «Постигането на висшето образование - 2008» (Софія); Науково-практичній конференції «Інституційні засади функціонування економіки в умовах трансформації - 2010» (м. Одеса). Окремі положення дисертаційної роботи доповідалися на звітних конференціях Одеської національної академії харчових технологій та Інституту проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України.

Публікації. За результатами дисертаційного дослідження опубліковано 11 наукових праць загальним обсягом 3,61 друк. арк. (з них особисто автору належить 3,59 друк. арк.), у тому числі: 8 статей у збірниках наукових праць, 3 - у тезах доповідей на міжнародних науково-практичних конференціях. З опублікованої в співавторстві роботи використані лише особисті результати здобувача.

Структура та обсяг дисертації. Дисертація складається зі вступу, трьох розділів, висновків і списку використаних джерел. Обсяг дисертації становить 189 сторінок комп'ютерного тексту, містить 22 рисунка, 54 таблиці. Список використаних джерел включає 131 найменування.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ ДИСЕРТАЦІЙНОЇ РОБОТИ

У дисертаційній роботі наведено методичні аспекти та практичні рекомендації щодо визначення пріоритетів структурних перетворень на підприємствах хлібопекарської промисловості.

У вступі обґрунтовано актуальність теми дисертаційного дослідження, визначено мету, об'єкт, предмет та завдання дослідження, наукову новизну і практичне значення отриманих результатів.

У першому розділі “Теоретико-методичні аспекти структурних трансформацій в хлібопекарській промисловості” розглянуто основні підходи до визначення процесу структурних трансформацій на рівні підприємства; проведена узагальнююча характеристика класифікаційних груп реструктуризаційних процесів; встановлені додаткові характеристики процесу реструктуризації підприємств та запропонована класифікаційна група реструктуризаційних процесів за ступенем пріоритетності впроваджуваних заходів; встановлені найбільш впливові на процеси формування пріоритетів реструктуризації підприємств фактори зовнішнього та внутрішнього середоваща; проведено критичний огляд методичних підходів до оцінки поточного стану підприємства, запропонована авторська методика оцінки стану реструктуризаційних процесів підприємства, яка дозволяє встановити узагальнюючи пріоритетні напрямки його розвитку.

Встановлено, що поряд з поняттям трансформації підприємств існує широке коло понять, які відображають схожі процеси перетворень: «реформування», «реструктуризація», «реорганізація» та «реінжиніринг». Доведено підпорядкованість та супідрядність даних процесів таким чином: на державному рівні відбуваються процеси «реформування», які спонукають підприємства адаптуватися до змін зовнішнього середовища шляхом проведення «реструктуризації». В свою чергу «реструктуризація» підприємств може проводитися в різних формах, окремими з яких є «реорганізація» - перетворення, що стосуються зміни майнових прав (злиття, приєднання, поділ, виділення, перетворення), які призводять до створення нових підприємств та «реінжиніринг» - перетворення, які стосуються створення нових організаційних процесів на підприємстві з повною відмовою від старої системної організації. З цього випливає, що структурні перетворення на рівні підприємства відбуваються у вигляді «реструктуризації».

Узагальнення сучасних підходів до визначення поняття реструктуризації підприємства та власні міркування автора дозволили уточнити характеристики цього процесу: реструктуризація підприємства - постійно відновлювальний процес, системного характеру, спрямований на підтримку повноцінної діяльності всіх підсистем підприємства відповідно до змін зовнішнього та внутрішнього середовища.

У ході проведеного дослідження виявлено, що реструктуризаційні процеси класифікуються за певними ознаками, а саме, виходячи з потенційних можливостей та кінцевої мети існування підприємства на ринку, характеру заходів та поточного стану підприємства, ступеня ризиків та джерел фінансування структурних перетворень тощо. Дослідження дисертантом особливостей різних класифікаційних груп реструктуризації дозволили запропонувати додаткову характеристику цього процесу, яка базується на визначенні пріоритетності впроваджуваних заходів. Пропонується розрізняти пріоритетні та другорядні заходи. Під пріоритетними заходами слід розуміти напрямки структурних перетворень на підприємстві, які сприятимуть або подальшому покращенню їх діяльності, або подоланню (запобіганню) розвитку негативних процесів. Проведення другорядних заходів повинно мати допоміжний характер відносно до пріоритетів покращення поточної ситуації або подолання (запобігання) негативних явищ.

Будь-які зміни на підприємстві повинні проводитися за певними принципами. Під принципами побудови пріоритетних напрямків реструктуризації хлібопекарських підприємств в роботі запропоновано правила визначення пріоритетів структурних перетворень. Пріоритети реструктуризації хлібопекарських підприємств повинні базуватися на таких принципах: орієнтації на кінцеву мету - формування системи пріоритетів структурних перетворень обгрунтовується тільки при наявності мети діяльності підприємства; сумісності цілей - полягає в постійній координації завдань для всіх підсистем підприємства; системності - виражається в формуванні заходів, які враховують інтереси всіх підсистем підприємства; соціальної орієнтованості виробництва - означає врахування особливостей соціальної продукції; ефективності - визначає здатність підприємства отримувати позитивні результати від впроваджуваних заходів; обмеженості пріоритетів- передбачає розробку пріоритетних реструктуризаційних заходів, виходячи з обмеженості фінансових ресурсів для їх здійснення.

У дисертації досліджено фактори внутрішнього та зовнішнього середовища, які впливають на загальні умови формування розвитку хлібопекарської промисловості - скорочення (зростання) обсягів виробництва. Встановлено, що найбільший вплив в умовах ринкової економіки на хлібопекарські підприємства здійснюють зовнішні фактори. За допомогою економіко-математичного моделювання побудовано багатофакторну лінійну кореляційно-регресійну модель оцінки ступеня впливу факторів зовнішнього середовища на обсяги реалізації хліба, яка має такий вигляд:

Y = 8,32+0,00017X₁-0,00002X₂-0,00001X₃+1,1942Х₄,

де Y - обсяги реалізації хліба в натуральному вираженні.

Економічний зміст отриманих результатів наступний:

- при зростанні обсягів доходів населення (Х₁) на 1% обсяги реалізації хліба збільшуються на 0,00017 тонни;

- зростання ціни на хліб (Х₂) на 1% призводить до зменшення обсягів виробництва хліба на 0,00002 тонни;

- зростання обсягів реалізації товарів-субститутів (Х₃) на 1% сприяє скороченню виробництва хліба на 0,00001 тонни;

- із зростанням чисельності населення (Х₄) на 1% відбувається збільшення реалізації хліба на 1,1942 тонни.

Таким чином, серед зовнішніх факторів найбільш впливовим на зростання обсягів реалізації хліба слід вважати динаміку чисельності населення в Одеській області. Вплив інших розглянутих факторів несуттєвий, але знаки перед оціночними коефіцієнтами свідчать, що скороченню обсягів виробництва хліба в натуральному вираженні сприяють зростання цін на хліб та збільшення споживання товарів-субститутів.

Огляд сучасних методик діагностики поточного стану підприємства показав відсутність певного методичного підходу, за допомогою якого можна оцінити, варіант реструктуризаційних процесів, мету діяльності підприємства та пріоритетні напрямки перетворень на кожному етапі розвитку реструктуризаційних процесів. Тому в роботі запропоновано методичний підхід до оцінки стану реструктуризаційних процесів, в якому необхідно провести розрахунок «інтегрального показника розвитку підприємства» (І_ПРП) в базовому та звітному році.

Інтегральний показник розвитку підприємства визначається як сума значень наступних показників: рентабельності сукупних активів, рентабельності власного капіталу, валової рентабельності продажів, операційної рентабельності продажів, чистої рентабельності продажів та рентабельності продукції. В залежності від варіантів зміни інтегрального показника розвитку підприємства встановлюється варіант реструктуризаційних процесів та їх мета. Динаміка інтегрального показника розвитку підприємства дозволяє визначити загальні пріоритети перетворень на підприємстві (таблиця 1).

Таблиця 1. Варіанти реструктуризації та загальні пріоритети перетворень в залежності від характеру зміниінтегрального показника розвитку підприємства¹

Варіанти зміни інтегрального показника розвитку підприємства	Варіант реструктуризації	Мета реструктуризації	Динаміка інтегрального показника розвитку підприємства	Загальні пріоритети перетворень на підприємстві
(+/+)	Випереджаюча реструктуризація	Інноваційні перетворення	(ІПРПзв >ІПРПб)2)	Пріоритети інтенсивного розвитку
			ІПРПзв <ІПРПб (ІПРПзв >ІПРПб)3)	Пріоритети запобігання деструктивних явищ
(-/+)	Адаптаційна реструктуризація	Маркетингові перетворення	ІПРПзв >ІПРПб	Пріоритети розвитку
(+/-)			ІПРПзв <ІПРПб	Пріоритети подолання деструктивних явищ
(-/-)	Антикризова реструктуризація	Відновлення платоспроможності	ІПРПзв >ІПРПб	Пріоритети подолання кризових явищ
			ІПРПзв <ІПРПб

¹⁾Розроблено автором

²⁾Всі значення показників рентабельності додатні

³⁾Наявність від'ємних значень показників рентабельності

У другому розділі «Аналіз процесів структурних перетворень в хлібопекарській промисловості Одеської області» визначено роль і місце хлібопекарської промисловості в економіці Одеської області; проведено ретроспективний аналіз процесів реформування хлібопекарської промисловості з визначенням основних тенденцій та наслідків; встановлено ступінь концентрованості ринку хліба та хлібобулочної продукції в Одеській області, виходячи із даних потенційної ємності хлібопекарського ринку; здійснено дослідження фінансового потенціалу підприємств в площині потужних хлібозаводів та малих хлібопекарських підприємств, основні акценти аналізу спрямовані на оцінку фінансових результатів, показників активів та пасивів балансу з формулюванням відповідних висновків щодо фінансових можливостей проведення реструктуризаційних заходів.

Хлібопекарська промисловість - одна з найстаріших галузей харчової промисловості, представлена у кожному регіоні України. Ця галузь динамічно розвивається, незважаючи на кризові явища в економіці. Виробництво і реалізація хліба та хлібобулочної продукції має локальний характер, тому важливою частиною дослідження стала оцінка внесків хлібопекарської промисловості у розвиток Одеської області. Дослідженям встановлено, що найбільш розповсюдженими серед них є внесок певного виду економічної діяльності у валовий регіональний продукт; загальну зайнятість в регіоні та розвиток матеріально-технічної бази. Відповідні розрахунки представлені в таблиці 2.

Таблиця 2. Хлібопекарська промисловість та її роль у розвитку економіки Одеської області^*)

	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009
Внесок хлібопекарської промисловості у валовий регіональний продукт, %	1,7	1,45	0,93	1,52	1,13	1,14	1,15
Внесок хлібопекарської промисловості у загальну зайнятість в області, %	0,26	0,27	0,32	0,32	0,32	0,33	0,33
Внесок хлібопекарської промисловості у розвиток матеріально-технічної бази області, %	0,13	0,10	0,08	0,07	0,08	0,1	0,1

^*)Розраховано за даними Головного управління статистики в Одеській області

Визначено місце хлібопекарської промисловості серед інших галузей харчової промисловості та її відповідне значення для Одеської області. Ранжування внесків галузей харчової промисловості у загальний розвиток Одеської області встановило, що хлібопекарська промисловість займає шосте місце за внесками у валовий регіональний продукт, друге місце за загальною зайнятістю в регіоні, четверте - за внесками у розвиток матеріально-технічної бази Одеської області.

Ретроспективний аналіз процесів реформування хлібопекарської промисловості в Одеській області показав наступне: початок трансформаційних перетворень ототожнюється з демонополізацією потужних майнових комплексів хлібозаводів; широкою приватизацією з появою різних організаційно-правових форм господарювання; занепадом у сільському господарстві - головній сировинній базі хлібопекарських підприємств; активним створенням міні-пекарень повного циклу. Наступний етап (1999 р. і до теперішнього часу) характеризується процесами глобалізації в хлібопекарській промисловості Одеської області; наявністю підприємств (ВАТ «Одеський коровай», ТОВ «Білгород-Дністровська паляниця» та ТОВ «Котовський хлібозавод»), які входять до складу вертикально інтегрованого холдингу «ТіС», котрий консолідує діяльність підприємств з виробництва борошна, хліба та хлібобулочної продукції, організації збутової мережі в південному регіоні України.

Задля визначення наявності потенційної конкуренції на ринку хліба та хлібобулочних виробів Одеської області було розраховано: показник концентрованості, індекс Холла-Тайдмана та індекс Герфіндаля-Гіршмана. Розрахунки проводилися на основі показників потенційної ємності хлібопекарського ринку (виходячи з виробничої потужності працюючих на ринку підприємств), оціненої маркетинговими службами одного з хлібозаводів Одеської області. Встановлено, що ринок хліба та хлібобулочних виробів Одеської області є потенційно конкурентним, існують перспективи розширення ринку у зв'язку з низькою його концентрацією в районах Одеської області.

На ринку хліба та хлібобулочної продукції Одеської області станом на 2009 рік зафіксовано 61 підприємство, для яких виробництво хліба та хлібобулочної продукції є основним видом економічної діяльності (згідно статистичній методології визначення основної діяльності). Більшість підприємств використовують даний вид економічної діяльності поряд з іншими, у диверсифікованому портфелі видів економічної діяльності, здебільшого це стосується підприємств малої потужності, які в такому випадку отримують можливість маневрувати з вибором видів економічної діяльності в залежності від стану їх прибутковості.

Визначення тенденцій розвитку ринку хліба та хлібобулочної продукціїї показало такі результати: в Одеській області працюють лідери з виробництва хліба та хлібобулочної продукції - ВАТ «Одеський коровай», ТОВ «Білгород-Дністровська паляниця» та ТОВ «Котовський хлібозавод»; збутова система ВАТ «Одеський коровай» складається з двох рівнів, а саме, перший рівень - щоденна гуртова реалізація хліба та хлібобулочних виробів з підприємства до ТОВ «Торговий будинок «Коровай» і другий - система реалізації хліба приватним підприємцям через торгового посередника ТОВ «Торговий будинок «Коровай»; ТОВ «Торговий будинок «Коровай» є також торговим посередником для реалізації хлібопекарської продукції з довготривалим терміном зберігання для ТОВ «Котовський хлібозавод» та ТОВ «Білгород-Дністровська паляниця»; серед хлібопекарських підприємств Одеської області слід також відмітити ТОВ «Нове діло», ТОВ ВКФ «Іларт» та пекарню «Одеса-хліб», які використовують стратегію «прямування за лідером», в частині формування асортиментного портфеля та цінової політики; поряд з підприємствами динамічно розвивається виробництво хлібобулочної продукції в торговельних мережах, особливостями якого є зростання виробництва разом із збільшенням торговельної мережі та власна, відмінна від великих підприємств, технологія виробництва хліба.

Результати аналізу асортименту виробленої продукції встановили його щорічне розширення за рахунок «дорогої» продукції (хліб з покращеними властивостями, булочна, здобна продукція, кондитерські вироби тощо), в той же час зафіксовано постійне скорочення обсягів виробництва хліба «масових» сортів, на який встановлюється граничний рівень рентабельності, низьку питому вагу корисних хлібопекарських виробів, виготовлених з житнього борошна та виробів групи «здоров'я».

Дослідженнями встановлено високий ступінь збитковості хлібопекарських підприємств. Щорічно їх частка складає біля 40% від загальної кількості хлібопекарських підприємств в Одеській області. Враховуючи наявність в Одеській області потужного хлібозаводу ВАТ «Одеський коровай», аналіз фінансово-господарської діяльності було проведено окремо в площині малих підприємств та об'єднання ВАТ «Одеський коровай». Відзначено постійну збитковість малих підприємств та отримання прибутків у ВАТ «Одеський коровай», що свідчить про наявність конкурентного тиску великого підприємства на малий хлібопекарський бізнес.

Горизонтальний та вертикальний аналіз змін в активах та пасивах хлібопекарських підприємств показав наступні результати:

- ВАТ «Одеський коровай» володіє потенціалом для здійснення реструктуризаційних процесів, але його негативними рисами в тенденціях фінансової діяльності є високий рівень залежності від зовнішнього фінансування, яке формується за рахунок короткострокових кредитів та велика питома вага дебіторської заборгованості, яка вимиває з обороту значну частину коштів;

- підприємства малої потужності знаходяться в значно гіршому стані, ніж ВАТ «Одеський коровай», негативна фінансова динаміка відстежується як в прибутках від різних видів діяльності підприємства, так і в ситуації з активами підприємств, в структурі яких домінують основні засоби та дебіторська заборгованість за товари (роботи, послуги), а пасиви характеризуються високою залежністю від кредитування закупок сировини, матеріалів та інших товаро-матеріальних цінностей, необхідних для здійснення виробничої діяльності.

Третій розділ дисертаційної роботи «Пріоритети трансформаційних процесів на хлібопекарських підприємствах» присвячений визначенню пріоритетних напрямків реструктуризації; виявленню потенційних можливостей щодо розширення хлібопекарського бізнесу на території Одеської області; проведенню оцінки стану реструктуризаційних процесів на підприємстві та формуванню відповідного механізму узгодженості пріоритетів структурних перетворень на підприємствах з державною політикою визначення пріоритетів розвитку харчової промисловості.

Дисертантом запропоновано алгоритм визначення пріоритетів реструктуризації на рівні підприємства, котрий складається з трьох блоків, в кожному з яких сформована мета відповідних заходів та інструменти діагностики відповідного рівня (рисунок 1).

Перший блок алгоритму передбачає оцінку стану реструктуризаційних процесів на підприємстві за запропонованою автором методикою. Апробація методики здійснювалась на прикладі хлібозаводів Одеської області. Результати розрахунків показали, що ВАТ «Одеський коровай» знаходиться на етапі адаптаційної реструктуризації, ТОВ «Котовський хлібозавод» - на стадії випереджаючої реструктуризації. Загальними пріоритетними напрямкам для підприємств виступають пріоритети розвитку. Головною метою реструктуризації для ВАТ «Одеський коровай» виступає маркетингова реструктуризація, ТОВ «Котовський хлібозавод» доцільно спиратися на інноваційні перетворення.

Другий блок алгоритму вимагає деталізації пріоритетних напрямків розвитку, виходячи із встановленого варіанта реструктуризації. Запропоновано, в рамках реструктуризації розвитку, вважати пріоритетними перетворення в наступних складових діяльності підприємства: виробничо-збутова діяльність, технічний, кадровий та інвестиційний потенціали підприємства.

Рис. 1. Алгоритм визначення пріоритетів реструктуризації хлібопекарських підприємств

Адаптаційна реструктуризація повинна базуватися на таких пріоритетах: перетворення у виробничо-збутовій та маркетинговій діяльності та у випадку погіршення фінансової ситуації (отримання від'ємного значення показника інтегрального розвитку підприємства), перетворення у фінансовій сфері. Антикризова реструктуризація перш за все повинна орієнтуватися на скорочення витрат, пріоритетними слід вважати перетворення у виробничо-збутовій діяльності, технічному, кадровому та фінансовому потенціалах підприємства.

В рамках визначених етапів реструктуризаційних перетворень та відповідних напрямків цих перетворень для ВАТ «Одеський коровай» слід вважати пріоритетними наступні заходи: розширення обсягів виробництва «дорогої» продукції; відновлення виробництва «соціального» хліба та відмова від послуг торгового посередника при проведенні збутової діяльності. Для ТОВ «Котовський хлібозавод» рекомендовано вважати пріоритетними такі заходи: збільшення обсягів виробництва «дорогої» продукції; впровадження ресурсозберігаючого обладнання; розширення ринків збуту готової продукції з тривалим терміном зберігання за межі Одеської області.

Оцінка ефективності запропонованих заходів, проведена в рамках третього етапу алгоритму, показала, що всі реструктуризаційні перетворення слід вважати ефективними, оскільки вони сприяють покращенню показників ефективності виробничо-збутової діяльності, використання технічного та інвестиційного потенціалу.

Розрахунки рівня концентрації встановили наявність потенційних можливостей щодо розширення ринків збуту хлібопекарської продукції в Одеській області. За допомогою показника відмінності та тотожності територіальних структур і з урахуванням потенційних напрямків реалізації хлібопекарської продукції потужними хлібопекарськими підприємствами Одеської області встановлено, що найбільш пріоритетними для розвитку хлібопекарського виробництва є наступні райони області, а саме - Березівський, Болградський, Великомихайлівський, Ізмаїльський, Любашівський, Миколаївський та Ренійський райони.

Для аналізу впливу структурних зрушень в асортименті виробленої продукції на доходи хлібопекарських підприємств автором запропоновано використовувати коефіцієнт структурної активності асортименту, який розраховується таким чином:

,

де - питома вага і-ї асортиментної групи в загальному обсязі виробництва продукції в натуральному вираженні в момент часу t; - питома вага і-ї асортиментної групи в загальному обсязі виробництва продукції в натуральному вираженні в момент часу t-1; n - кількість асортиментних груп.

На основі статистичної звітності одного з хлібопекарських підприємств Одеської області побудовано кореляційно-регресійну модель взаємозв'язку прибутковості підприємства та структурних змін в асортименті, яка має такий вигляд:

Y^? = 0,92 + 0,39Х₁^?,

де Y^? - показник чистої рентабельності продажів; Х₁^? - коефіцієнт структурної активності асортименту ().

Економічний зміст отриманих результатів можна представити наступним чином: коли коефіцієнт структурної активності зросте на 1%, чиста рентабельність продажів зросте на 0,39%. Таким чином, структурні зміни в асортименті продукції виступають одним із факторів підвищення прибутковості хлібопекарських підприємств.

Формування пріоритетних напрямків реструктуризації хлібопекарських підприємств має бути погоджено з державними пріоритетами розвитку харчової промисловості України. Найважливішим документом, який висвітлює дані питання є «Державна програма розвитку промисловості на 2003 - 2011 роки», на базі якої в роботі сформовано механізм визначення пріоритетів реструктуризаційних процесів на хлібопекарських підприємствах (рисунок 2).

Рис. 2. Механізм формування пріоритетів реструктуризації на підприємствах хлібопекарської промисловості

Визначені державою пріоритети розвитку харчової промисловості повинні підкріплюватися відповідними заходами з боку держави: підтримка малого підприємництва, шляхом надання пільгових умов функціонування бізнесу (пільгове кредитування, відмова від сплати податків та орендної плати в перший рік існування підприємства тощо); поліпшення умов податкового законодавства (скорочення ставки податку на додану вартість до 10%, зменшення зборів на відрахування із заробітної плати тощо); контроль за впливом монопольних об'єднаннь на ринок (обмеження створення інтеграції на базі потужних хлібозаводів, ініціювання консолідації хлібозаводів з малим бізнесом); соціально-орієнтоване ціноутворення (створення умов для забезпечення населення з низьким рівнем доходів хлібопекарськими виробами за доступними цінами); встановлення вимог до пакування продукції (у зв'язку із вступом до СОТ необхідною умовою конкурентоспроможності стає маркування упаковок хлібобулочних виробів).

ВИСНОВКИ

В дисертації наведено теоретичне узагальнення і нове вирішення науково-практичного завдання, яке полягає у розробці методичних положень щодо визначення пріоритетних напрямків реструктуризації підприємств хлібопекарської промисловості в Одеській області. Дослідження дозволили зробити такі основні висновки:

1. Автором встановлено, що трансформаційні процеси на різних рівнях відбуваються у вигляді реформування, реструктуризації, реорганізації та реінжинірингу. Визначена підпорядкованість та супідрядність даних понять наступним чином: реформування - державний рівень, реструктуризація - рівень підприємства, реорганізація та реінжиніринг - форми проведення реструктуризаційних процесів. В свою чергу, процес реструктуризації підприємства пропонується наділити характеристиками безперервності, системності та погодженості з факторами зовнішнього та внутрішнього середовища.

2. В дисертації узагальнено основні підходи до класифікації реструктуризаційних процесів. Доведена необхідність доповнення характеристик цього процесу ознаками пріоритетності впроваджуваних заходів. Пропонується розрізняти: пріоритетні заходи, які потребують першочергового здійснення та другорядні заходи - спрямовані на підтримку впровадження пріоритетних заходів.

3. Автором визначено, що найбільше впливають на стан реструктуризаційних процесів підприємства фактори зовнішнього середовища. Зроблено висновок щодо факторів, які найбільше впливають на тенденції виробництва хліба в натуральному вираженні, до найвпливовіших з них слід віднести динаміку чисельності населення в Одеській області.

4. Критичний аналіз методичних підходів щодо оцінки поточного стану підприємств дозволив встановити необхідність створення методичного підходу, який визначає пріоритетні напрямки перетворень. В дисертації запропонована методика оцінки стану реструктуризаційних процесів підприємства з визначенням відповідної мети реструктуризації й загальних пріоритетних напрямків перетворень. Апробація даної методики на ВАТ «Одеський коровай» та ТОВ «Котовський хлібозавод» встановила, що підприємства знаходяться на стадії адаптаційної та випереджаючої реструктуризації відповідно, для яких головною метою є орієнтація на маркетингову та інноваційну стратегію розвитку.

5. Результати ретроспективного аналізу реформування хлібопекарської промисловості Одеської області встановили, що на початку структурних змін переважали процеси розукрупнення об'єднань хлібозаводів з метою їх демонополізації. На сучасному етапі відбуваються зворотні процеси, спрямовані на посилення інтеграції в галузі шляхом створення структур холдингового типу, спроможних забезпечити повний цикл виробницва та реалізації хлібобулочної продукції, починаючи від сировинної бази і закінчуючи збутовою системою.

6. На основі аналізу фінансового потенціалу в площині великих і малих хлібопекарських підприємств встановлено наявність великої кількості збиткових підприємств, виключно малої потужності. Дослідження структури активів, пасивів підприємств визначили низку деструктивних явищ в розвитку малих та великих хлібопекарських підприємств. Фінансовий аналіз дозволив довести неспроможність малого бізнесу проводити реструктуризаційні процеси за власні кошти.

7. В дисертації досліджено і установлено, що ринок хлібопекарської продукції є потенційно конкурентним в районах Одеської області. На основі показника мінімальної норми споживання хліба та потенційних можливостей хлібопекарських підприємств щодо завантаження виробничих потужностей встановлено пріоритетні райони Одеської області, в яких доцільна організація хлібопекарського виробництва.

8. Виявлено, що за допомогою показника структурної активності асортименту можна встановити зв'язок з показниками прибутковості хлібопекарських підприємств. Побудована однофакторна лінійна модель залежності показника чистої рентабельності продажів від коефіцієнта структурної активності асортименту показала, що із підвищенням ступеня змін в асортименті хліба та хлібобулочних виробів зростає прибутковість хлібопекарських підприємств.

9. Запропонований автором механізм формування пріоритетів структурної трансформації хлібопекарських підприємств базується на встановленні погодженості пріоритетів державної політики в сфері розвитку харчової промисловості з пріоритетами функціонування хлібопекарських підприємств. Серед основних пріоритетних напрямків розвитку хлібопекарської промисловості визначені: розширення асортименту «дорогої» продукції, відновлення виробництва «соціального» хліба, впровадження у виробництво ресурсозберігаючих технологій, розширення позицій на території Одеської області, вихід за межі Одеської області, відмова від торгових посередників в організації збутової системи.

СПИСОК ПРАЦЬ, ОПУБЛІКОВАНИХ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ

Публікації в наукових фахових виданнях

1. Бровкіна Ю.О. Деякі аспекти структурної трансформації харчової промисловості України // Экономические инновации: Зб. наук. праць: статті / Ю.О. Бровкіна.- Одесса, 2006. - Вип. 24. - С.176-181.

2. Бровкіна Ю.О. Структурна перебудова харчової промисловості як база для розширеного відтворення // Вісник соціально-економічних досліджень: Зб. наук. праць: статті / Ю.О. Бровкіна. - Одесса, 2007. - Вип. 26. - С. 48-52.

3. Бровкіна Ю.О. Трансформація організаційно-правових форм господарювання підприємств харчової промисловості регіону // Локальные экономические системы в экономическом, социальном и экологическом пространстве: Зб. наук. праць: статті / Ю.О. Бровкіна. - Одесса, 2007. - Вып. 30. - С. 62-69.

4. Бровкіна Ю.О. Мале підприємництво в структурній трансформації харчової промисловості Одеського регіону // Экономические инновации: Зб. наук. праць: статті / Ю.О. Бровкіна. - Одесса, 2008. - Вип. 33. -С.281-289.

5. Бровкина Ю.А. Структурная трансформация пищевой промышленности: основные направления и факторы // Економіка: проблеми теорії та практики: Зб. наук. праць: статті / Ю.О. Бровкіна. - Дніпропетровськ, 2008. - Вип. 236, Т.V. - С. 1241-1245.

6. Бровкіна Ю.О. Проблеми фінансового забезпечення розвитку хлібопекарської промисловості Одеської області // Економіка: проблеми теорії та практики: Зб. наук. праць:статті / С.В. Почколіна, Ю.О. Бровкіна. - Дніпропетровськ, 2008. - Вип. 241, Т.ІІ. - С. 291-296 (особистий внесок здобувача: проведено аналіз фінансового стану хлібопекарських підприємств Одеської області).

7. Бровкіна Ю.О. Вплив коефіцієнта структурної активності асортименту на показники рентабельності хлібопекарських підприємств Одеської області // Економіка: проблеми теорії та практики: Зб. наук. праць: статті / Ю.О. Бровкіна. - Дніпропетровськ, 2009. - Вип. 247, Т.ІІ. - С. 357-361.

8. Бровкіна Ю.О. Трансформаційні процеси в хлібопекарській промисловості Одеського регіону в умовах регулювання ціни на хліб // Вісник соціально-економічних досліджень: Зб. наук. праць: статті / Ю.О. Бровкіна. - Одесса, 2009. - Вип. 36. - С. 16-20.

Тези доповідей

9. Бровкіна Ю.О. Сучасний стан та структурні зміни харчової промисловості Одеської області // Новости научной мысли - 2006: Материалы І Международной научно-практической конференции, 1-15 ноября 2006 г.: тези допов. - Дніпропетровськ, 2006. - С. 52-56.

10. Бровкіна Ю.О. Деякі ринкові перетворення в хлібопекарській промисловості Одеського регіону // Постигането на висшето образование - 2008: Материали за IV международна научна практична конференция, 17-25 ноември 2008 г.: тези допов. - Республика България, гр. София, 2008. - С. 43-46.

11. Бровкіна Ю.О. Оцінка впливу зовнішніх факторів на обсяги виробництва хліба та хлібобулочної продукції в Одеському регіоні // Інституційні засади функціонування економіки в умовах трансформації: Збірник матеріалів науково-практичної конференції, 8-10 вересня 2010 р.: тези допов. - Одеса, 2010. - С. 21-22.

АНОТАЦІЯ

Бровкіна Ю.О. Пріоритети структурної трансформації підприємств хлібопекарської промисловості (на прикладі Одеської області). - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук зі спеціальності 08.00.04 - економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності) - Інститут проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України, Одеса, 2011.

Дисертація присвячена розробці теоретико-методичних засад формування системи пріоритетів структурної трансформації підприємств хлібопекарської промисловості.

В дослідженні систематизовано і розширено складові характеристики поняття реструктуризації підприємств, запропонована нова класифікаційна ознака реструктуризаційних процесів, яка базується на визначенні пріоритетності впроваджуваних заходів.

Побудовано економіко-математичну модель оцінки впливу факторів зовнішнього середовища на тенденції обсягів виробництва та реалізації хліба в натуральному вираженні.

Запропоновано алгоритм визначення та реалізації пріоритетів реструктуризації хлібопекарських підприємств, одним із блоків якого виступає авторська методика діагностики стану реструктуризаційних процесів підприємства з метою виявлення загальних пріоритетних напрямків розвитку.

Удосконалено методичний підхід до оцінки впливу структурних зрушень в асортименті хлібобулочних виробів на показники прибутковості хлібопекарських підприємств.

Сформовано механізм узгодження вибору пріоритетів трансформаційних процесів на рівні підприємств з державними пріоритетами розвитку харчової промисловості.

Ключові слова: трансформація, реструктуризація, визначення пріоритетів, оцінка реструктуризаційних процесів, хлібопекарські підприємства.

АННОТАЦИЯ

Бровкина Ю.А Приоритеты структурной трансформации предприятий хлебопекарной промышленности (на примере Одесской области). - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук по специальности 08.00.04 - экономика и управление предприятиями (по видам экономической деятельности). - Институт проблем рынка и экономико-экологических исследований НАН Украины, Одесса, 2011.

Диссертация посвящена разработке теоретико-методических основ формирования системы приоритетов структурной трансформации предприятий хлебопекарной промышленности.

В исследовании расширено содержание и сущность понятия реструктуризации предприятия, включением характеристик непрерывности, системности и зависимости данного процесса от факторов внешней и внутренней среды функционирования предприятия. Предложен новый классификационный признак реструктуризационных процессов, который основывается на определении приоритетности внедряемых мероприятий. Автор предлагает выделять приоритетные (выполнение которых необходимо в первую очередь) и второстепенные (направленные на поддержание выполнения приоритетных мероприятий) мероприятия.

Разработанный автором методический подход, базирующийся на оценке текущего состояния реструктуризационных процессов объекта исследования, позволяет ориентировать собственников хлебопекарного предприятия на проведение мероприятий, направленных на усиление роста бизнеса или преодоление деструктивных процессов в рамках разделения реструктуризационных процессов на опережающую, адаптационную и антикризисную.

Доказано преобладающее влияние внешних факторов над факторами внутренней среды на процессы реструктуризации хлебопекарных предприятий. Предложена экономико-математическая модель оценки влияния факторов внешней среды на изменение объемов выпуска хлеба в натуральном выражении. Полученные результаты установили, что наиболее значимое влияние на объемы производства хлеба оказывает динамика численности населения. Такие факторы как цены на хлеб, доходы и потребление товаров-субститутов не оказывает существенного влияния на производство хлеба.

Предложен алгоритм определения приоритетов реструктуризации хлебопекарных предприятий, включающий оценку состояния реструктуризационных процессов по разработанной автором методике, детализацию приоритетных мероприятий в рамках каждого варианта реструктуризации, оценку эффективности возможных вариантов проведения преобразований.

Сформирован механизм согласованности выбора приоритетов трансформационных процессов на уровне предприятия с государственными приоритетами развития пищевой промышленности.

Ключевые слова: трансформация, реструктуризация, определение приоритетов, оценка реструктуризационных процессов, хлебопекарные предприятия.

ANNOTATION

Brovkina YU.A Priorities of enterprises structural transformation in bakery industry (on the example of Odessa's region). - The Manuscript.

...