Разработка бизнес-плана кафетерия "Блинница"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• Введение
• 1. Теоретические основы бизнес-планирования
• 1.1 Сущность и ценность бизнес-планирования
• 1.2 Цели, задачи и функции бизнес-плана
• 1.3 Этапы разработки бизнес-плана
• 1.4 Особенности бизнес-планирования в России
• 1.5 Структура бизнес-плана
• 2. Разработка бизнес-плана кафетерия "Блинница"
• 2.1 Описание проекта (резюме)
• 2.2 Общая характеристика предприятия, отрасли, продукции
• 2.3 Анализ рынка, основных конкурентов и конкурентоспособности предприятия
• 2.4 Планирование производства
• 2.5 План маркетинговой деятельности
• 2.6 Реализация рекламы
• 2.7 Организационный план
• 2.8 План по рискам
• 2.9 Финансовый план
• 2.9.1 План доходов и расходов
• 2.9.2 Определение предела безубыточности
• Заключение
• Список используемой литературы

Введение

Любое коммерческое мероприятие принято начинать с бизнес-плана. Он нужен и тем, у кого вы собираетесь просить деньги на реализацию проекта (банкирам и инвесторам), и вашим сотрудникам, и Вам самим, чтобы тщательно проанализировать свои идеи и проверить их на реалистичность.

Бизнес-план - краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса. Он анализирует все проблемы, с которыми может столкнуться предприятие, а также определяет способы их решения. Правильно составленный бизнес-план в конечном счете отвечает на вопрос - стоит ли вообще вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно прибыль.

Бизнес-план - это не абстрактные мысли и не предположения. Это конкретный план действий, основанный на прогнозах, расчетах и экономических оценках. В нем отражена идея бизнеса, его модель. Он может быть по-разному оформлен, но он должен быть планом, выполнение которого позволит получить прибыль, ради чего собственно и начинается любой бизнес.

1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1 Сущность и ценность бизнес-планирования

Термин "бизнес-план" не вызывает страха, а лишь призывает "поглубже закатать рукава" и в очередной раз промоделировать цели и пути их достижения, возможные угрозы и риски, ожидаемые финансовые результаты бизнеса. Пришла пора систематизировать накопленный опыт и по-новому взглянуть на современные проблемы бизнес-планирования [1].

Прежде чем осуществиться в реальности, бизнес-идея должна пройти путь "идеальности".

Л.Ф. Циферблат, автор книги "Бизнес-план: работа над ошибками", говорит, что бизнес-план - это "система доказательств успешности предполагаемого бизнеса" [2].

Бизнес-план имеет две группы: пользователей - внутренних (инициатор бизнес-идеи, учредители и персонал фирмы) и внешних (потенциальные инвесторы, кредиторы, партнеры). В первом случае предприниматель должен убедить себя, что придуманное им дело стоящее, в другом случае - других.

Безусловно, хорошо разработанный бизнес-план должен раскрыть все сложные вопросы планирования проекта и просчитывать не только финансы предприятия в перспективе, но в значительной степени предсказать развитие ситуации по проекту:

- как будет развиваться производство;

- как будет реализовываться товар или услуга;

- что принесет данная идея в будущем;

- какие шаги необходимо предпринять предприятию, при благоприятной обстановке (экономической, политической, конкурентной) и при непредвиденных обстоятельствах.

Говоря о главных направлениях в планировании бизнеса, можно сказать, что бизнес-план представляет собой документ внутрифирменного планирования, излагающий все основные аспекты планирования производственной и коммерческой деятельности предприятия, анализирующий проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяющий способы решения финансово-хозяйственных задач.

При разработке бизнес-плана необходимо учесть и сбалансировать интересы всех участвующих сторон: заказчика бизнес-плана, разработчика бизнес-плана, потенциальных инвесторов, кредиторов, партнеров, заинтересованных в возврате вкладываемых средств с прибылью.

А так же муниципальные и региональные органы власти, определяющие потребности и приоритеты в развитии региона, тех или иных сфер бизнеса; подрядных фирм, потребителя.

Современная типология содержит следующие виды бизнес-планов:

- полный бизнес-план коммерческой идеи или инвестиционного проекта - изложение для потенциального партнера или инвестора результатов маркетингового исследования, обоснование стратегии освоения рынка, предполагаемых результатов (объем 30-300 стр.);

- концепт бизнес-план коммерческой идеи или инвестиционного проекта - основа для переговоров с потенциальным инвестором или партнером для выяснения степени его заинтересованности или возможностей вовлечения в проект;

- бизнес-план компании - изложение перспектив развития компании на предстоящий плановый период. Он может готовиться для изложения перед советом директоров или собранием акционеров с указанием основных бюджетных наметок и хозяйственных показателей для обоснования объемов инвестиций или других ресурсов;

- бизнес-план структурного подразделения - изложение перед высшим руководством корпорации плана развития хозяйственной деятельности подразделения (для обоснования приоритетности, объемов ресурсов, процента оставляемой в подразделении прибыли);

- бизнес-план как заявка на кредит - для получения на коммерческой основе заемных средств от организации-кредитора;

- бизнес-план как заявка на грант - для получения средств из государственного бюджета или общественных фондов для решения острых социально-политических проблем.

В реальной жизни бизнес-планы подразделяются в зависимости от степени детализации, субъекта и объекта планирования, конкретных целей и задач.

1.2 Цели, задачи и функции бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов [1]. Бизнес-план помогает решить следующие задачи:

- определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

- сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии;

- выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их формированию и реализации;

- выявить соответствие имеющихся кадров фирмы;

- определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;

- оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;

- предусмотреть трудности, которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана.

В современной практике бизнес-план выполняет ряд функций:

Он связан с возможностью использования для разработки стратегии бизнеса. Эта функция особенно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Наиболее важной функцией является планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

Бизнес-план позволяет привлекать извне денежные средства - ссуды, кредиты. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект. Решающим фактором при предоставлении кредита является наличие тщательно прорабатываемого бизнес-плана.

Важной функцией является привлечение к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Бизнес-план позволяет путем вовлечения всех сотрудников в процесс его составления, улучшить информированность всех сотрудников о предстоящих действиях, скоординировать их усилия, распределить обязанности, мотивировать их на достижение цели.

При разработке бизнес-планов необходимо соблюдать основополагающие принципы планирования, которые создают предпосылки для успешной деятельности предприятия в конкретной экономической среде: необходимость, непрерывность, эластичность и гибкость, единство и полнота (системность), точность и детализация, экономичность, оптимальность, связь уровней управления, участие.

От целей, задач бизнес-плана во многом зависят и его этапы разработки.

1.3 Этапы разработки бизнес-плана

Разработку бизнес-плана проводят в несколько этапов:

Подготовительный этап. На этом этапе определяют цели создания документа, его назначение, сроки, ответственных исполнителей разделов, необходимость привлечения специалистов из других организаций, график работы, бюджет.

Подготовительный этап можно разбить на ряд шагов:

- определение целей написания бизнес-плана;

- определение источников информации;

- точное определение целевых читателей;

- установление общей структуры документа.

Этап разработки бизнес-плана по разделам, их компановка и сведение в единый взаимосвязанный документ. Второй этап также можно разбить на ряд шагов:

- сбор информации;

- непосредственное написание бизнес-плана.

Перед тем как заниматься составлением бизнес-плана, необходимо собрать всю нужную информацию. Имея необходимую информацию, руководитель проекта еще до составления делового плана может оценить жизнеспособность самой концепции нового проекта.

Нужные данные можно получить, обратившись в соответствующие организации, или провести собственные исследования. Источником информации могут быть публикации отраслевых ассоциаций, правительственные отчеты, статьи в научных журналах, интернет- информация.

Второй шаг рекомендуется выполнять при непосредственном участии будущих исполнителей проекта (инициаторов его написания). Это необходимо для того, чтобы предприниматель имел более системное и полное представление о слабых и сильных сторонах своей организации, основных направлениях ее деятельности, реальных шансах воплотить данный бизнес-план в жизнь.

Этап обсуждения бизнес-плана. Руководители, ведущие специалисты структурных подразделений предприятия, консультанты сторонних организаций и авторы разделов изучают и обобщают все отзывы и по каждому обоснованному замечанию, готовят аргументированное заключение. После совместного обсуждения проект бизнес-плана дорабатывают, обсуждают повторно и принимают решение о его дальнейшей корректировке, либо о разработке нового варианта.

Заключительный этап. На нем выполняют окончательную редакцию бизнес-плана, его утверждение у руководства предприятия и передачу всем заинтересованным организациям и лицам (акционерам, потенциальным инвесторам и др.).

1.4 Особенности бизнес-планирования в России

В период становления рыночных отношений среди некоторых российских экономистов стала распространяться и теория о том, что на смену внутрихозяйственному планированию пришло бизнес-планирование. Однако многолетняя практика подтвердила не только возможность, но и необходимость совместного существования этих систем планирования на отечественных предприятиях.

Механизм делового рыночного планирования, как справедливо считает В.М. Попов, включает теорию, методологию и практику планово-управленческой деятельности, охватывающей общие закономерности и российскую специфику рыночных экономических отношений. Изменились ориентиры, методы и инструменты хозяйствования, в основу которых положены рыночные законы спроса и предложения. В этих условиях деловое планирование или бизнес-планы должны объединить все этапы реализации предпринимательских проектов: от выбора стратегической или тактической цели до ее полной реализации на соответствующем рынке.

Бизнес-планирование включает такие этапы, как выбор и обоснование вида деятельности, выявление наиболее реальных проектов ее осуществления, экономическую оценку затрат и результатов, разработку детализированного бизнес-плана, обеспечение выполнения запланированных мероприятий, корректировку плановых показателей и уточнение фактической эффективности использования бизнес-проекта.

Проблемы современного бизнес-планирования в России следующие.

1. Отсутствие единого стандартного формата бизнес-плана приводит к непониманию, например, между кредитным инспектором и разработчиком (заказчиком) данного "продукта".

2. Недостаток информационного обеспечения, особенно того, что касается внутренних финансовых норм и нормативов.

3. Огромная проблема - гарантии будущих инвесторов.

4. Высокая стоимость разработки бизнес-плана. Составление бизнес-плана не "своими силами", а в консалтинговой фирме стоит минимум 2000 долларов. 5. Отсутствие гарантий в получении финансирования под бизнес-план, даже если в основе его лежит "классная" идея, а за ним стоит "великолепная шестерка" профессиональных менеджеров.

Таким образом, практика планирования подтверждает тесное взаимодействие бизнес-планов и социально-экономических планов, сложившихся на российских предприятиях в последние годы.

Однако между этими видами планов существуют и различия, свидетельствующие о наличии у каждого из них своего собственного предмета и места как в сфере внутрифирменного планирования, так и во всей системе рыночного хозяйствования.

Во-первых, бизнес-планирование, в отличие от внутрипроизводственного или корпоративного планирования, включает не весь комплекс общих целей предприятия или корпорации, а одну из важнейших задач, определяющих конкретное содержание планирования нового вида деятельности или бизнес-проекта. Бизнес-план ориентируется главным образом на разработку новой стратегии или тактики развития предприятия, тогда как социально-экономическое планирование может включать различные виды совместной текущей и перспективной деятельности.

Во-вторых, бизнес-планы разрабатываются на инновационные проекты, четко очерченные временными сроками их выполнения, по истечении которых работа над данным бизнес-проектом завершается. Внутрифирменное планирование производится и осуществляется непрерывно на всех уровнях управления хозяйством. По мере выполнения одного годового плана фирмы после соответствующей корректировки переходят к осуществлению очередного плана и т.д. Бизнес-план имеет не только четкие временные, но и более узкие пространственные границы, тогда как любой внутрифирменный план таких четких ограничений не имеет.

В-третьих, основное назначение бизнес-плана состоит в открытии предпринимателями нового дела и получении на выполнение проекта необходимых производственных ресурсов и в первую очередь денежных средств. Поиск надежных инвесторов требует наиболее тщательного обоснования многих финансовых показателей с учетом существующей степени риска не только во внутренней производственно-хозяйственной деятельности, но и во внешних кредитно-финансовых и банковских структурах. Внутрифирменные планы необходимы в большей степени для собственного использования, тогда как бизнес-планы нужны для внешних инвесторов и кредиторов.

В-четвертых, бизнес-планы разрабатываются непосредственно под руководством и при личном участии предпринимателя - учредителя фирмы. Внутрифирменным планированием, как правило, занимаются профессиональные экономисты-менеджеры и плановики линейных и функциональных подразделений предприятия. Личное участие каждого бизнесмена-предпринимателя в разработке делового плана своего нового предприятия способствует не только выработке реальной стратегической и оперативной цели, но и обеспечивает в будущем наиболее 'совершенную организацию выполнения бизнес-проекта на основе соизмерения затрат и результатов.

В-пятых, отечественные специалисты пока не имеют научно обоснованных методик разработки бизнес-планов применительно к нашим условиям новых рыночных отношений, поскольку в большинстве методических и учебных рекомендаций раскрывается преимущественно опыт планирования на сложившемся зарубежном рынке. В то же время на российских предприятиях в условиях спада производства недостаточно широко используется имеющийся опыт внутрихозяйственного планирования. Поэтому в настоящее время требуется комплексный подход к развитию теории и практики не только бизнес-планирования, но и всей системы внутрихозяйственного планирования на отечественных предприятиях и фирмах с разными формами собственности и организационными особенностями.

Обобщение опыта составления бизнес-плана отечественными предприятиями и организациями позволяют выделить следующие области их применения [4]:

- подготовка инвестиционных заявок существующими и вновь создаваемыми предприятиями на получение кредитов в коммерческих банках;

- обоснование предложений по приватизации предприятий государственной и муниципальной собственности;

- разработка проектов создания частных фирм, без чего риск разорения новых предпринимателей оказывается чрезмерным;

- выбор экономически выгодных направлений и способов достижения положительных финансовых результатов предприятиями и фирмами, находящимися сегодня в новых условиях работы, сбыта продукции, общей неплатежеспособности хозяйствующих субъектов;

- составление проектов эмиссии ценных бумаг (акций, облигаций) предприятий;

- привлечение иностранных инвестиций для развития предприятия.

И все же история бизнес-планирования будет продолжаться. Это тот "инвариант" рыночной экономики, без которой она не мыслится. Если будет работать российский бизнес, то будут рождаться и бизнес-планы.

1.5 Структура бизнес-плана

Несмотря на то, что разновидностей бизнес-плана может быть много, современные обычаи делового оборота уже более или менее определенно обозначили его типовую структуру, названия и базовое содержание основных разделов.

1. Титульный лист, где отражается наименование и адрес фирмы, имена и адреса учредителей, местоположение фирмы, суть предлагаемого проекта, его стоимость и ссылки на секретность.

2. Резюме (вводная часть) - основные положения проекта, цели и задачи, новизна предлагаемой продукции (услуг), сведения об объемах ожидаемых продаж, затратах, прибыли, оценка срока возврата кредитов.

3. Описание товара (услуги) - потребительские свойства товара (услуги), отличие от товаров(услуг) конкурентов, степень защищенности патентами, технические параметры, условия эксплуатации и т.п.

4. Стратегия маркетинга - прогноз цен, каналы сбыта, реклама, анализ внешних и внутренних факторов реализации, анализ сильных и слабых сторон фирмы, прогнозирование объема продаж.

5. Организационный план - организационно-функциональная структура предприятия, штатное расписание, должностные инструкции ведущих менеджеров, их роль в управленческом процессе по данному бизнес-плану, порядок взаимодействия между службами предприятия, потребность в рабочей силе, условиях труда, организации оплаты труда и т. п.

6. План производства отражает производственный процесс. В этом разделе рассчитываются: потребность в производственных мощностях и их площадь, потребность в дополнительном оборудовании и материальных ресурсах, структура трудоемкости продукции, издержки производства и себестоимость производимой продукции и т. д.

Даются предложения по поставке сырья, материалов и комплектующих изделий с полным перечнем условий (по цене, качеству, количеству), устанавливается перечень базовых операций по обработке и сборке, по утилизации отходов и обеспечении охраны окружающей среды.

7. Финансовый план, который содержит прогноз доходов и расходов, баланс денежных поступлений и платежей, сводный баланс активов и пассивов предприятия. В данном разделе определяется общая потребность в инвестировании и предполагаемые источники финансирования, рассчитывается срок окупаемости проекта и график достижения точки безубыточности, определяется потребность в оборотном капитале и в оптимальных запасах ресурсов и т. д.

8. Оценка риска и страхование. Поэтому в грамотно изложенном бизнес-плане обязательно присутствует оценка возможных рисков, меры их профилактики и страхования. Наиболее часто при бизнес-планировании используется страхование имущества, в том числе автотранспорта, страхование ответственности перед третьими лицами, страхование грузов.

Секреты эффективного бизнес-планирования. Во-первых, "чем грандиознее бизнес-план, тем меньше шансов на его реализацию". Бизнес должен стать спокойным и прогнозируемым, а значит, и бизнес-план должен быть как минимум реалистичным. Некоторые даже закладывают в расчеты так называемое "правило плохой погоды", т.е. пессимистичные оценки явно преобладают над оптимистичными.

Второй секрет - жестко держать расходную часть проекта. Гибким может быть все что угодно, но не затраты, ибо именно они делают из рентабельных проектов нерентабельные.

Третий секрет - использовать принцип "скользящего планирования". Это значит постоянно корректировать свои прогнозы и планы. Меняются условия, цены, приоритеты. Меняются даже сами "правила игры". Поэтому бизнес-план не может быть "мертвым", он должен быть "живым".

Другими словами, бизнес-планирование не должно быть разовой акцией, а должно носить непрерывный и систематический характер.

Самая главная цель бизнес-плана, которую надо постоянно держать в голове, - это правильно организованный поток денежных средств.

Большой секрет для любой маленькой компании - это наличие слаженной команды управленцев, которая будет реализовывать бизнес-проект. Именно люди, личности оживляют любую идею, делают ее жизнеспособной. В идеале именно эти люди и должны разрабатывать бизнес-план или, по меньшей мере, соучаствовать в процессе его разработки. Чтобы вовремя "присвоить" все заложенные бизнес-идеи, почувствовать их позитивные и негативные моменты, сознательно прийти к необходимости потратить "кусок своей личной жизни" на реализацию конкретного бизнес-плана.

2. Разработка бизнес-плана кафетерия "Блинница"

2.1 Описание проекта (резюме)

Кафетерий "Блинница" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей с предложением изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки не имеют возможность и времени для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафетерий "Блинница" дает возможность вернуть прежние воспоминания за чашечкой горячего чая и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

Ассортимент кафетерий поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями нашего кафетерия будут студенты, школьники, работники различных организаций и учреждений. В выходные и праздничные дни кафетерий "Блинница" прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу.

В кафетерии возможно отмечать памятные даты и праздники. И имеется возможность взять продукцию кафетерия "Блинница" на "вынос" с собой в красивой фирменной упаковке.

Суть данного бизнес - проекта заключается в том, чтобы обеспечить население г. Томск хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста из натуральных продуктов.

2.2 Общая характеристика предприятия, отрасли, продукции

В связи с тем, что на территории г. Томск существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафетерия "Блинница".

Необходимые условия: необходимо, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей. В то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов нашего заведения. А также стоимость и наличие необходимых и свободных площадей в данном районе города.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения кафетерия были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего заведения на нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы г. Томска: ул. Ленина и ул. Нахимова, пр. Комсомольский, пр. Кирова, Московский тракт.

Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

Предполагается взять в аренду помещение размером 72 кв.м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 435 456 тыс. руб.

Договор заключается сроком на 5 лет.

Для осуществления данного проекта мы заключим договора:

1) поставщики основных ингредиентов:

ОАО АК "Томские Мельницы" для поставки муки пшеничной хлебопекарной, муки ржаной обдирной, обойной, а так же диетических продуктов: пшеничных зародышевых хлопьев.

ООО "Регион-Томск" для поставки сахара, соли.

ООО "Деревенское молочко" для поставок молочной продукции.

ЗАО "Аграрная Группа" для поставок мясной продукции.

2) Прочие сопутствующие продукты будут приобретаться на городских оптовых рынках.

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствие, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по интернету, доставка продукции на дом или в офис.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью (ООО) с уставным капиталом 210 000 руб.

Кафетерий "Блинница" планирует предоставлять следующие виды услуг:

- выпечка и реализация блинов и оладьев, пончиков;

- предоставление услуги "товары в дорогу" - на вынос;

- ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;

- проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг г. Томск существует множество кафе, кафетериев, блинных, закусочных предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. В настоящее время в нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления народа (на рынках) с соответствующим сервисом.

Правда, в последнее время появилась сеть кафе-блинных "Сибирские блины", "Буланже", пицирия "Maya Pizza", но продаются они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать много лучшего.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе города, а также всевозможные бары и рестораны быстрого питания.

Основным преимуществом планируемого кафетерий "Блинница" будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества за счет производства из натуральных продуктов, расширение ассортимента услуг и сопутствующих товаров.

В дальнейшем планируется создать сеть кафетериев "Блинница" по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

Кафетерий "Блинница" занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста из разных сортов муки. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом. Поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блинчики очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты.

Наша миссия: "Всегда, в любое время года - только свежие, качественные продукты!"

В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на этот критерий мы будем опираться, открывая Кафетерий "Блинница".

Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.

У кафетерия "Блинница" будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра посетители смогут полакомиться блинчиками и выпить чашечку - другую горячего кофе или чаю перед работой или учебой.

Кафетерий "Блинница" отличают следующие важные особенности:

- высокое качество;

- традиционная рецептура;

- свежесть и натуральность продуктов;

- прекрасные вкусовые качества;

- низкая цена.

Производимые кафетерием "Блинница" изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

Планируется использовать следующее оборудование:

- блинница TEFAL;

- кассовый аппарат;

- компьютер Pentium IV;

- холодильное оборудование;

- кондиционер;

- мебель;

- посуда.

Необходимая производственная площадь 10 кв.м., 62 кв. м. - под торговый зал и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду.

2.3 Анализ рынка, основных конкурентов и конкурентоспособности предприятия

В условиях рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его [4].

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

- потенциальных покупателях;

- положении на рынке и его конъюнктуры.

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли [5]. капитал конкурент планирование рентабельность

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д. Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Далее необходима оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

После проведем прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и, что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо решить следующие задачи:

- проанализировать крупнейших производителей аналогичной продукции;

- оценить деятельность конкурентов: каковы их объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса;

- какие виды рекламы существуют на рынке, сколько средств вкладывают в нее конкуренты;

- анализ основных характеристик конкурентов, уровень качества, дизайн, мнение потребителей;

- определить каков уровень цен на аналогичную продукцию у конкурентов.

Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

1. Какое количество предприятий существует на рынке, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников.

2. Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями.

3. Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы.

4. Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов.

Кафетерий "Блинница" будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

Так как кафетерий будет располагаться в центре города, а конкретно - на ул. Ленина, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе "Буланже", пицирия "Maya Pizza" и сеть мини-кафе быстрого питания "Сибирские блины".

Анализ конкурентов представлен в таблице 1.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия. А так же других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ. Данный вид анализа представлен в таблице 2.

Таблица 1 - Анализ факторов конкурентоспособности

Факторы	Кафетерий "Блинница"	Конкуренты
		Сеть мини-кафе быстрого питания "Сибирские блины"	Пицирия "Maya Pizza"	Кафе "Буланже"
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная.	Пицца привозная, полуфабрикаты	Пироги всегда вкусные
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки.	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Непосредственно на остановке.
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассортимент	10-15 видов.	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Не очень известная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

Таблица 2 - SWOT- анализ

	Конкурент 1 Сеть мини-кафе быстрого питания "Сибирские блины"	Конкурент 2 Пицирия "Maya Pizza"	Конкурент 3 Кафе "Буланже"	Кафетерий "Блинница"
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент,	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца.	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента, открытие новых кафе.	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, Неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Из данных таблицы 2 видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

2.4 Планирование производства

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

1. прием заказа;

2. замешивания теста;

3. контроль качества;

4. непосредственного изготовления блинов;

5. оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 3 - Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, руб.
Основное оборудование
Холодильник	2	50 000
Кондиционер	1	20 000
Блинница	6	2 400
Миксер	2	1 500
Чайник	2	600
Микроволновая печь	1	3 000
Плита	1	20 000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	5 000
Компьютер	1	20 000
Барная стойка	1	3 0000
Мебель	-	30 000
Музыкальный центр (телевизор)	1	3 000
Итого		167 500 руб.

Производственная мощность зависит и от производительности повара. В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Технология производства Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

1. Поставщики оборудования:

Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО "Компас-Т". Данная компания является сертифицированным Центром Технического Обслуживания по продаже, ремонту и обслуживания контрольно-кассовой техники по г. Томск.

Холодильное оборудование приобретаются у ООО "Хладосервис" - это производственно-торговая фирма с высоким инженерным потенциалом, предлагающая своим партнерам и клиентам высококачественное холодильное оборудование по вполне конкурентоспособным ценам.

2. Потенциальные поставщики сырья:

ОАО АК "Томские Мельницы" для поставки муки пшеничной хлебопекарной, муки ржаной обдирной, обойной, а так же диетических продуктов: пшеничных зародышевых хлопьев.

ООО "Регион-Томск" для поставки сахара, соли.

ООО "Деревенское молочко" для поставок молочной продукции.

ЗАО "Аграрная Группа" для поставок мясной продукции.

Некоторые продукты будут приобретаться на оптовом рынке г. Томск.

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины. Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 4 - Цены на основное сырье для производства блинной продукции

Наименование сырья	Цена за 1 кг, руб.
Мука	8,00
Молоко	9, 00
Сметана	20,00
Сливки	16,00
Сливочное масло	55,00
Растительное масло	30,00
Мясо	150,00
Яйца	22,00
Дрожжи	35,00
Лук	15,00
Сахар	18,00
Соль	3,00

Рассчитаем суточный объем выпуска:

1. Блины по-царски - 10% в сутки от общего объема продукции:

Средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 17,692 руб. (одна порция - два блина).

2. Украинские блинчики - 30% в сутки от общего объема продукции:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 19,02 руб. (одна порция - два блина).

3. Русские блины - 40% в сутки от общего объема продукции:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 17,6 руб. (одна порция - два блина).

Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не менее 5 000 руб.

Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 6 500 руб.

Это не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре.

Количество обслуживающего персонала - 2 человека в смену.

Количество поваров - 2 человека в смену.

Работа в 2 смены - 15 часов.

Режим работы кафетерия "Блинница" с 8 утра до 22 вечера.

Рассчитаем общую сумму затрат на производство продукции, которая может изменятся от:

- объема производства продукции и ее структуры;

- уровня переменных затрат на единицу продукции;

- суммы постоянных расходов.

При этом переменные затраты включают в себя [6]:

- сдельная зарплата производственных рабочих;

- прямые материальные затраты;

- услуги производственного характера.

Постоянные затраты состоят из:

- амортизации оборудования;

- арендной платы за помещение кафетерия;

- повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 5 - Расчет расхода продуктов для "Блинов по-царски"

Наименование сырья	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	8,00	0,1	0,8
Сливки	16,00	0,1	1,6
Сливочное масло	55,00	0,05	2,75
Яйца (за 1 дес.)	22,00	0,2	4,4
Сахар	18,00	0,05	0,9
Соль	3,00	0,0015	0,0045
Итого	122,00		10,45

Выход продукции 500 г - 5 порций (10 блинов).

Стоимость продуктов на 1 порцию 10,45 /5 = 2,09 руб.

Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

1. Суточный расход на сырье 20 * 2,09 = 41,80 руб.

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену *15 часов = 600 кВт/ч.

Тариф 1,87 руб./кВт/ч, тогда 600 * 1,87 = 1 122 руб.

Доля продукции "Блины по-царски" 10 % от всего натурального объема в сутки. Следовательно, стоимость электроэнергии в сутки 1 122 * 10% = 112,20 руб.

3. Зарплата повара = 20 000 руб. в месяц, официанта = 15 000, уборщицы = 5 000.

Суточная зарплата рабочих (20 000 + 15 000) /15 час. = 2 333,33 руб.

Уборщицы 5 000 / 7 час. = 714,28 руб.

Итого: 2 333,33 + 714,28 = 3 047,61 руб.

Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 3 047,61 * 10% = 304,46 руб. в сутки.

4. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16 500 руб., за день их зарплата составит 16500 / 27 рабочих дней в месяц = 611 руб. Так как доля блинов по-царски 10% от общего объема производства, то зарплата административно-управленческого персонала составит 611 * 10% = 61 руб.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 3 000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят (3 000 / 30) * 10% = 10 руб.

6. Арендная плата за помещение - 1 209,60 руб. в сутки, Доля продукции "Блины по-царски" 10 % от всего объема в сутки, тогда затраты на аренду составят 1 200,96 *10% = 120,96 руб. в сутки

7. Непредвиденные расходы 16,98 руб.

Итого затрат на "Блины по-царски" = 42 + 112 + 305 + 61 + 10 + 121 + 17 = 668 руб. на 20 порций.

Таблица 6 - Расчет себестоимости "Блинов по-царски"

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	304,46
Материальные затраты в том числе:	164,00
- сырье и материалы (на 20 порций)	41,80
- топливо	10,00
- электроэнергия и т.д.	112,20
Арендная плата	120,96
Непредвиденные расходы	16,98
Полная себестоимость (на 20 порций)	606,40
Полная себестоимость (на 1 порцию)	30,32

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 606,40 руб. При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 30,32 руб.

Таблица 7 - Расчет расхода продуктов для приготовления "Украинских блинчики"

Наименование сырья	Цена за 1 кг	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Молоко	9,00	0,1	0,9
Пшено	12,00	0,05	0,6
Гречневая мука	20,00	0,05	1
Сливочное масло	55,00	0,025	1,375
Яйца	22,00	0,2	4,4
Дрожжи	35,00	0,0015	0,0525
Сахар	18,00	0,02	0,36
Соль	3,00	0,005	0,015
Сметана	20,00	0,05	1
Итого	194		9,7

Выход продуктов 500 г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 9, 70 / 5 порций = 1,94 руб.

Суточный выпуск "Украинских блинчики" 60 порций.

1. Суточный расход на сырье 1,94 * 60 порций = 116,4 руб.

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену *15 часов = 600 кВт/ч.

Тариф 1,87 руб./кВт/ч, тогда 600 * 1,87 = 1 122 руб.

Доля продукции "Украинские блинчики" 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки составит 1 122 * 30% = 336,6 руб.

3. Зарплата повара = 20 000 руб. в месяц, официанта = 15 000, уборщицы = 5 000.

Суточная зарплата рабочих (20 000 + 15 000) /15 час. = 2 333,33 руб.

Уборщицы 5 000 / 7 час. = 714,28 руб.

Итого: 2 333,33 + 714,28 = 3 047,61 руб.

Доля продукции "Украинские блинчики" 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 3 047,61 * 30% = 914,28 руб. в сутки.

4. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16 500 руб., за день их зарплата составит 16500 / 27 рабочих дней в месяц = 611 руб., в сутки 611 * 30% = 183,30 руб.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 3 000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят (3 000 / 30) * 10% = 10 руб.

6. Арендная плата за помещение - 1 209,60 руб. в сутки, Доля продукции "Украинские блинчики" 30 % от всего объема в сутки, тогда затраты на аренду составят 1 200,96 *30% = 362,88 руб. в сутки

7. Непредвиденные расходы 50,94 руб. в сутки

Таблица 18 - Расчет себестоимости "Украинских блинов"

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	254,7
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций)	116,43
Топливо	20
электроэнергия и т.д.	336,6
Арендная плата	362,88
Непредвиденные расходы	50,94
Полная себестоимость (на 60 порций)	1141,52
Полная себестоимость (на 1 порцию)	19,02

Итого себестоимость "Украинских блинов", выпускаемых в сутки: 1141,52 руб.

При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 19,02 руб.

Таблица 14 Расчет расхода продуктов для приготовления "Русских блинов"

Наименование	Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	8,00	0,1	0,8
Молоко	9,00	0,1	0,9
Растительное масло	30,00	0,005	0,15
Сахар	18,00	0,03	0,54
Яйца	22,00	0,01	0,22
Соль	3,00	0,0015	0,0045
ИТОГО	90		2,6145

Выход продукции 350г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 руб.

Суточный выпуск "русских блинов" 80 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 41,83 руб.(на 80 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч - 1122 руб.

Доля "русских блинов" 40 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.

3. Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы - 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля "русских блинов" 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 119,6 руб. в сутки. 3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля "русских блинов" 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленч...