Рынок общественного питания в России

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Характеристика рынка общественного питания в России

инвестиционный общественный питание рынок

В современном мире почти все связано с потреблением услуг и различных товаров. Каждый день человек пользуется большим разнообразием товаров и постоянно сталкивается с выбором марки и бренда. В связи с чем, по сути, человек как потребитель является ключевой составляющей бизнеса.

С начала 21-го века на российском рынке общественного питания можно наблюдать активное развитие мировых глобальных сетей. Так, первыми игроками, которые вышли на российский рынок, стали PizzaHut, McDonald's, KFC, Baskin-Robbins, Sbarro и Subway. В 2008 году в России уже полноценно работали около 30 сетей общественного питания, которые имели под управлением порядка 690 заведений. В связи с финансовым кризисом 2008 года некоторые глобальные сети отложили свои планы по развёртыванию на российском рынке[36].

Однако такая тенденция продолжалась недолго. И уже с 2010 года в России начали появляться такие крупные бренды, как BurgerKing, Dunkin' Donuts, Wendy's. На данный момент на российском рынке работают около 40 международных сетей. И уже иностранные сети контролируют 22,4% сетевых заведений России. Крупнейшие сети общественного питания указаны на следующем рисунке ниже:

Интерес международных сетей к российскому рынку объясняется не только его ненасыщенностью по сравнению с рынками Европы и США. Например, в США развернулась борьба с ожирением и появился тренд на здоровое питание, более очевидный, нежели в России, что не могло не повлиять на возросший интерес международных сетей к российскому рынку. Также еще одним не маловажным стимулом к выходу на российский рынок являются Олимпийские игры и Чемпионат мира по футболу[30].

Развитие рынка франчайзинга также способствует стремительному развитию международных сетей на российском рынке. Предприниматели предпочитают открывать и развивать заведения по существующим концепциям, чем открывать собственные рестораны.

В сложившейся ситуации также неплохо себя чувствуют крупные российские сети, которые не хотят отставать по темпу роста от своих конкурентов. На данный момент, согласно данным РБК.research на, на рынке присутствует более шести тысяч российских сетевых ресторанов и кафе.

Международные сети выбирают наиболее перспективные и быстроразвивающиеся сегменты рынка общественного питания - фаст-фуд и сегмент кофеен и кафе-кондитерских[33].

На данный момент темпы роста рынка общественного питания намного ниже докризисного уровня. Если раньше наблюдался реальный рост на уровне 12-15%, то сегодня ежегодные темпы роста не превышают 6-7%. Подобное снижение темпов развития российского общепита объясняется снижением темпов роста российской экономики.

На сегодняшний день рынок общественного питания является одним из самых молодых и многообещающих в России. Этому способствует несколько факторов, описанных далее.

Как было упомянуто ранее в главе, данный рынок начал развиваться относительно недавно в России, и в принципе остается достаточно свободной. По данным различных консалтинговых агентств в России насчитывается примерно 60.000 заведений. Однако в других странах, более развитых, например, США, их количество намного выше. При все при этом самая большая доля российского рынка приходится на Москву, которая является лидером по количеству кафе и ресторанов и по обороту[34].

Перспективность рынка общественного питания также зависит от увеличения покупательской способности потребителей. По мнению многих экспертов, на данный момент можно наблюдать в России увеличение доходов населения. Что, в свою очередь, является наиболее важным фактором, который влияет на покупательскую способность. Жители таких крупных городов как Москва или Санкт-Петербург все чаще и чаще начинают питаться вне дома в различных заведениях общественного питания. В целом можно заметить, что двумя основными факторами, влияющими на спрос на рынке общественного питания, являются темп жизни населения и всецелый рост российской экономики. Это все в большей степени подтверждает перспективность создания и развития бизнеса в данном сегменте[19].

Каждый год количество заведений в столицах России растет и этот рост стабилен на уровне 20%. При этом Москва является первой в этой гонке за лидерство. В столице на сегодняшний день можно насчитать примерно 4000 кафе и ресторана, но, к сожалению, намного меньше чем в других столицах. И несмотря на это там продолжают открываться новые рестораны, абсолютно не обращая внимание на высокую конкуренцию в данной отрасли[16].

2. Особенности и классификация инвестиционных проектов

Инвестиционные проекты зачастую подразумевают большие первоначальные вливания средств, которые оказывают влияние на прибыльность и доходность владельцев капитала.

Инвестиционные проекты всегда необратимы либо частично необратимы. В большинстве случаев поменять решение по утвержденным проектам невозможно. Принятие любого решения по проекту может сильно повлиять на деятельность, оно может как увеличить размер прибыли стоимость компании в целом, так и может привести к убыткам или вовсе к банкротству[31].

Инвестиционный проект может повлиять на общую оценку риска компании, в связи с чем при принятии решений необходимо учитывать не только риски самого проекта, но и степень его влияния на риски компании[12].

Инвестиционные проекты классифицируются по следующим признакам:

· Масштаб проекта

· Предназначение инвестиций

· Тип предполагаемого эффекта

· Тип отношений

· Тип денежного потока

· Отношение к риску

Принятие инвестиционных решений подразумевает разработку инвестиционной программы. Данная программа содержит прогнозы инвестиционных возможностей компании[13].

Этапы разработки инвестиционной программы:

1) анализ инвестиционных возможностей;

2) Оценка возможности реализации инвестиционных проектов силами самой компании;

3) распределение отобранных проектов во времени с учетом имеющихся финансовых и нефинансовых ограничений на рост капитала. Под финансовыми ограничениями понимается непривлекательность проекта с точки зрения привлечения нового капитала, то есть когда затраты по проекту не оправдываются маленькой отдаче от него[35]. Под нефинансовыми ограничениями понимаются факторы, которые приводят к отказу от эффективного проекта.

В решениях с принятием либо отклонением инвестиционных проектов, в основном используют стратегический подход. Такие проекты имеют характерные особенности:

· Большие затраты и соответствующие ожидания.

· Длительный период реализации, в связи с чем при оценке обязательно необходимо учитывать такой фактор, как время.

· Учитываются не только экономические, но и социальные выгоды.

· Существенно влияет на компанию в целом.

· Учет рисков.

В связи с данными особенностями необходимо по возможности учитывать их при выборе критериев для оценки проекта. Инвестиционные проекты являются очень сложными и неоднозначными, поэтому не существует одного критерия, который отвечал бы на все вопросы, поставленные при оценке[37]. Но почти все критерии имеют один общий принцип - возможность приносить необходимую прибыль в долгосрочном периоде. То есть, другими словами, при оценке инвестиционных проектов делают акцент на стабильную прибыль в будущем с удовлетворяющей нормой, нежели одномоментной, но значительной выгоде[25].

Следование принципу стабильной прибыли в долгосрочном периоде подразумевает, что крупные вливания средств должны осуществляться не потому, что проект обеспечит достойный результат в краткосрочном периоде. Для достижения стратегических целей компании может появится необходимость принятия проекта со значительными затратами, но очень ценным в долгосрочном периоде[24]. В связи с чем, необходимо рассматривать решения о принятии либо отклонении проекта не только с точки зрения критериев, основанных на количественных оценках и показателях рентабельности, но и с позиции способствования достижению стратегических целей компании, так как любой проект - это часть инвестиционной программы[26]. Имеется в виду, что неправильно сводить оценку инвестиционного проекта только к определению и вычислению некоторых показателей. Ни один показатель, не смотря на его сложность и объемность, не может быть единственным аргументом при принятии решения.

В первую очередь, до проведения финансовой оценки, необходимо провести анализ необходимости инвестиций с точки зрения стратегических целей компании и инвестиционной программы[21].

Поэтому можно сказать, что оценка инвестиционного проекта несет в себе комплексный характер, то есть подразумеваются качественные критерии, ровно так же, как и количественные. Но при все при этом количественные критерии имеют более четкую интерпретацию, более определенные и поддаются сравнению, нежели качественные[29].

В качестве основы для количественного аргументирования процесса принятия управленческих решений инвестиционной направленности выделяется метод сравнительной оценки предполагаемых затрат и денежных потоков будущих периодов[28]. Смысл указанного анализа заключается в сравнении необходимых инвестиционных затрат с прогнозируемыми денежными поступлениями. Одной из основных проблем, возникающих с использованием данного метода, является трудность сопоставления сравниваемых показателей из-за разности моментов времени. Возникающие различия чаще всего относятся к разному роду объективным и субъективным факторам, таким как темп инфляции, величина инвестиций и денежных поступлений, период прогнозирования и оценки, а также уровень аналитической квалификации[11].

Наиболее важными моментами при оценке конкретного проекта является составление бюджета требуемых капиталовложений с учетом следующих факторов:

· Оценка объемов реализации, а также определение потенциального спроса на продукцию (большая часть проектов подразумевает выпуск дополнительного объема продукции);

· оценка аннуитетных потоков денежных средств;

· анализ необходимых для инвестирования источников финансирования (займы, частный капитал);

· оценка допустимой и справедливой величины показателя «стоимость капитала», которая также служит ставкой дисконтирования для расчета приведенных значений денежных потоков.

Одним из основных моментов является анализ возможностей рынка сбыта продукции, так как любая недооценка или переоценка может привести к существенным потерям для компании. Следовательно, отсутствие должного анализа рынков сбыта влечет к потере определенной доли рынка или к нецелесообразному использованию производственных мощностей.

Оценивая поступления денежных средств в годовом эквиваленте, необходимо обратить внимание на денежные потоки конечных периодов. Это объясняется тем, что чем более длительным является горизонт планирования, тем больше возникают рисков, связанных с неопределенностью и неисполнительностью данных поступлений. Для решения этой проблемы часто используются понижающие коэффициенты или эти потоки денежных средств исключаются из рассмотрения полностью.

В основном каждая компания обладает набором предлагаемых для реализации проектов. Одним из основных ограничителей их исполнения является возможность их финансирования. Источник средств финансирования отличаются степенью доступности, сроком привлечения, стоимостью капитала. Как правило, наиболее доступными средствами финансирования являются собственные средства компании. Дополнительно компания может обратиться за предоставление финансирования в банк или провести дополнительную эмиссию.

Стоимость капитала подвержена существенным изменениям. Например, стоимость капитала может варьироваться в ходе финансирования проекта. Принятое значение при начальных условиях может оказаться совершенно нецелесообразном в середине или в конце проекта. Проекты, реализующие основные денежные потоки на начальной стадии, возмещают вложенные в проект инвестиции более интенсивно и в меньшей степени коррелированы с увеличением стоимости капитала[3].

3. Тенденции развития рынка общественного питания

К 1 января 2015 г. в Москве насчитывалось около 11 000 предприятий общественного питания, из них примерно 7 600 - предприятий общедоступной сети, и около 3 400 - столовые при учреждениях и организациях. Из этой статистики можно сделать вывод, что количество ресторанов и заведений общественного питания в России продолжает расти. Это говорит о положительной тенденции, что в свою очередь говорит о том, что на данный момент - это очень привлекательный для инвесторов рынок.

Объем рынка общественного питания Москвы вырос с 2010 года на 19% и составил в 2014 году примерно 174 млрд руб. (4,5 млрд долл. США). При этом доля расходов населения (с учетом туристов) на питание вне дома в Москве составляет около 7%, что меньше чем в крупных городах Западной Европы, США и Канады (более 25 - 30%). Объем рынка стабильно растет, на данный момент, конечно, еще далеко до рынков США и Европы, но продолжительный темп роста предполагает возможность нагнать эти рынки и сравняться с ними.

По количеству ресторанов с учетом размера населения Москва сопоставима с Сиднеем и Сингапуром, уступая Лондону, Парижу или Нью-Йорку. Как видно по этой диаграмме на рисунке, Москва уже обошла Сингапур и почти сравнялась с Сиднеем. Но до Нью-Йорка и тем более до Лондона еще очень далеко.

Посещение ресторана в Москве обойдется в среднем дешевле, чем в Нью-Йорке, Париже или Лондоне, и дороже, чем в Берлине или Гонконге. По уровню цен Москва на данный момент находится примерно на середине списка.

Оценка эффективности инвестиционного проекта является наиболее ответственным и важным этапом, который значительно влияет на решение о принятии либо отклонении анализируемого проекта.

Методы оценки эффективности позволяют определить, как эффективность и отдачу вложенных средств, так и прогнозную стоимость проекта по итогам его реализации, что позволит инвестором принять более взвешенные решения и в целом понимать целесообразность инвестирования.

Сравнительный подход к оценке бизнеса широко используется, для многих отраслей большинство мультипликаторов уже рассчитаны, что позволяет легко оценить стоимость исследуемой компании. Отрасль общественного питания, а особенно сегмент пекарен (кафе-кондитерская) не является настолько популярным для анализа, в отличие, например, от Нефтегазовой отрасли. И это создаёт определенного рода ограничения в оценке стоимости компаний либо проектов в данной отрасли.

Размещено на Allbest.ru