Анализ предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Анализ предприятия

Работу выполнили: Ражев П. С.

Астафьев В.А.

Преподаватель: Фалина И. В.

Санкт-Петербург 2014

Содержание

Введение

1. Общие сведения

2. Внутренняя сфера предприятия

3. Внешняя сфера предприятия

Заключение

Введение

Для нашей работы мы выбрали франчайзинговый ресторан Пицца Хат(Pizza Hut) у станции метро Петроградская, владельцем которой является компания АмРест(AmRest).

АмРест -- это крупная ресторанная компания, работающая на рынке Центральной и Восточной Европы, а также Индии и Китая. Развивая систему франчайзинговых отношений, начиная с 1993 года компания собрала портфолио хорошо известных всему миру американских брендов, таких как KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks и La Tagliatella.

Сегодня АмРест управляет более чем 600 ресторанами быстрого обслуживания и ресторанами формата casual dining. АмРест в России - это более 60 ресторанов KFC и Pizza Hut в Санкт-Петербурге, Москве, Казани и Нижнем Новгороде. Холдинг представлен более, чем в десяти странах: Польше, Германии, России, Китае, Чехии, Сербии, Венгрии, Болгарии, Испании, Индии, Франции, Хорватии.

1. Общие сведения

· Название предприятия: OOO Амрест "Пицца хат".

· Вид деятельности: Общественное питание, ресторан типа Casual dining.

· Специализация: Casual Dining - в этот формат входят все демократичные заведения, от кафе-кондитерских до баров и ночных клубов. При создании ресторана такого класса, прежде всего, необходимо знать, на кого он рассчитан и в каком месте будет открыт. Современные потребители ресторанных услуг делятся на категории по своим предпочтениям. Некоторые ходят в рестораны исключительно покушать, для других важнейшим будет являться атмосфера заведения, для кого-то - какая именно кухня представлена в том или ином месте, некоторые приходят развлечься и отдохнуть. Средний чек в этих заведениях варьируется от 500 рублей до 1000 рублей. Исходя из этих показателей, надо выбирать концепцию планируемого ресторана.

· График работы: Без выходных, по графику: Будни 10.00-23.00, Выходные 11.00-23.00.

· Место расположения: Каменноостровский проспект, дом 37. Возле метро Петроградская.

· Организационно-правовая форма: ООО (общество с ограниченной ответственностью).

· Лицо, являющееся генеральным директором(собственником): Собственник - Иванов Владислав Сергеевич (контрольный пакет акций).

2. Внутренняя сфера предприятия

1.Кадровая политика

1.1 Опыт работы от 5ти лет. Желательно высшее образование. Способности к анализу, аналитике, знание компьютера (office), позитивное мышление, лидерские качества. Интерес: развитие ресторана.

1.2 Без опыта. Надежность, ответственность, физические способности (особенности), позитивное мышление, умение работать в команде.

1.3 Оплата производится на банковскую карту. 2 раза в месяц. (25 и 10)

1)Начальная ставка работника с первого дня работы равна:

- для повара, помощника повара, бармена 110 рублей в час

- для официанта, помощника официанта 65 рублей в час

2)Начальная ставка для повара, помощника повара повышается при условии:

- сдачи тестов не ниже 90%;

- прохождения сертификации: теоретической и практической;

- надлежащего выполнения должностных обязанностей;

- соблюдения трудовой дисциплины;

Базовая ставка работника:

- для повара, помощника повара, бармена 120 рублей в час

3)Базовая ставка работника повышается при условии:

- сдачи тестов не ниже 90%;

- прохождения перекрестного обучения:

для повара, помощника повара на все позиции, имеющиеся в ресторане: кухня, зал, бар

для бармена на все позиции, имеющиеся в ресторане: кухня и зал;

для официанта, помощника официанта на все позиции, имеющиеся в ресторане: кухня, зал и бар;

- прохождения сертификации: теоретической и практической;

- надлежащего выполнения должностных обязанностей;

- соблюдения трудовой дисциплины;

Работник переходит в категорию Перекрестно обученный.

Базовая ставка работника:

- для повара, помощника повара, бармена

130 рублей в час

- для официанта, помощника официанта

95 рублей в час

4)Базовая ставка работника повышается при условии:

- прохождения инструкторской сессии и сертификации:

для повара, помощника повара, бармена - инструктора кухни;

для официанта, помощника официанта - инструктора зала;

- выполнения обязанностей по адаптации и обучению практическим навыкам новых работников;

- надлежащего выполнения должностных обязанностей;

- соблюдения трудовой дисциплины;

Работник переходит в категорию Инструктор.

Базовая ставка работника категории Инструктор, устанавливается:

- инструктор кухни

140 рублей в час

- инструктор зала

110 рублей в час

5)Менеджер ресторана принимает окончательное решение о размере повышения ставки для конкретного работника.

6)При принятии решения о повышении ставки работнику, новая ставка устанавливается с 1-го числа следующего месяца.

7)Утвержденная ставка работника не может быть изменена в меньшую сторону. Она является постоянной до следующего повышения по результатам работы.

8)Менеджер не имеет право нарушать пункт 1, 2, 3 и 4.

1)Работа в ночное время:

- За каждый час работы в ночное время с 22:00 до 06:00 часов, работнику оплачивается плюс 35% к его Базовой Ставке

- Ночные смены (часы и ставка) оформляются в табеле, в программе IS

Например: Расчет размера заработной платы работника за одну смену:

Отработанное время за всю смену=10 часов, из них - 8 часов отработано в ночное время. Часовая Базовая Ставка работника 125 рублей в час.

2.Внутренняя политика

ООО «АмРест» является крупным игроком на рынке общественного питания. Предприятие имеет три сети ресторанов и постоянно расширяет свое присутствие на рынке Санкт-Петербурга.

Как ни удивительно, у предприятия нет отдела маркетинга. Вопросами рекламы и продвижения занимается отдел сбыта.

3.Поставщики

зПродукты в рестораны поставляют ООО «Росагро», ООО «Арабика» и др., канцтовары - ООО «Комус», рекламную продукцию - рекламное агентство (далее - РА) «Грейт» и многие другие организации.

4.Контроль

С внешней стороны контролирует ресторан региональный менеджер. Так же это можно делать удалённо при помощи камер и некоторых электронных датчиков в рабочих помещениях и помещениях-складах. Всю поддержку (контроль за поставщиками, внешними фирмами, юр. проблемами и тд) оказывает офис.

Существует тайный покупатель, а так же внутренние проверки.

Менеджер на смене ежедневно контролирует качество продукции, температуру, внешний вид, а так же контролирует качество обслуживания, общаясь с посетителями, выявляя проблемы и пожелания.

3. Внешняя сфера предприятия

1.Микросреда

Ресторан расположен возле метро, в центре города, рядом с двумя театрами, четырьмя университетами, несколькими общежитиями, бизнесс-центрами и культурными памятниками, за счет чего обеспечивается большая проходимость ресторана, а так же удаленность от конкурентов.

Основная группа клиентов - это студенты, обучающиеся в близлежащих ВУЗах, а так же люди, работающие в близлежащих офисных комплексах.

Ресторан относит себя к рынку клиентов со средней платёжеспособностью (из шкалы малая/средняя/большая), к которому, как раз, относятся студенты, и офисные работники среднего звена.

К конкурентам относятся другие различные рестораны Casual Dining, но в данном районе подобных нет. Наибольший отток клиентов идёт на рестораны сетей фастфуд(fastfood), таких как МакДоналдс(McDonalds), КФС(KFC) и Чайная ложка.

2.Макросреда

Анализ факторов макросреды можно начать с климотической зоны, в который расположен ресторан. Как известно, Санкт-Петербург расположен в зоне резко-континентального климата, что подразумевает собой резкие перепады температур между зимой и летом. Учитывая это ресторан оборудован современной системой кондициорирования и климат-контроля, которая позволяет поддерживать температуру комфортную для клиентов и персонала, вне зависимости от внешних погодных условий. Так же склады временного содержания продуктов оборудованы охладительными системами, которые долго поддерживают продукты свежими.

Внутреннее убранство ресторана создаёт ощущение уюта и тепла, что тоже сказывается на выборе клиентов, особенно учитывая демесезонную сырость в Санкт-Петербурге.

Сама компания планирует развиваться на территории России и Восточной Европы, что повлечет за собой увлечение числа ресторанов и ассортимента в уже существующих.

Санкции, которые в данный момент накладывают страны Европы и США на Россию, никак не сказывается на предприятии, т.к. сам смысл франчайзинга подразумевает независимость отдельных предприятий от правообладателя, а все поставщики являются российскими.

ресторан качество обслуживание микросреда

Заключение

Мы сделали краткий анализ ресторана Пицца Хат и владельца ООО АмРест, в итоге, можно заключить, что ресторан находится в прекрасном (для ресторанного дела) месте, имеет хорошие условия труда, квалифицированный персонал, надлежащее качество товаров и услуг. Опираясь на эти факты можно составить SWOT-анализ:

Размещено на Allbest.ru