Анализ хозяйственной деятельности предприятия ООО Челябинский мясокомбинат "Таврия"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. О компании ООО Челябинский мясокомбинат «Таврия»

2. Стратегия развития ООО Челябинский мясокомбинат «Таврия»

3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции

4. Маркетинговая и сбытовая деятельность

5. Организационная структура

Заключение

Список использованных источников



1. О компании ООО Челябинский мясокомбинат «Таврия»

ТМ «ТАВРИЯ» образована в 1994 году и сегодня насчитывает в своем ассортименте более сотни наименований вкуснейших колбас и мясных деликатесов, активно развивается продуктовая сеть под брендом «Таврия» на территории г. Челябинска и продается более чем в 80 городах России, а ведь еще несколько лет назад завод представлял из себя небольшой цех по производству колбас.

Команда предприятия имеет огромный опыт в разработке и продвижении мясных и колбасных брендов и выпускает довольно качественные мясные изделия. Это подтверждают многочисленные победы в международных конкурсах:

2010 - конкурс IFFA во Франкфурте (Германия)

2010 - победитель Фестиваля качества в г. Екатеринбурге

2012 - победитель конкурса торговых марок журнала «Контрольная закупка» (г. Екатеринбург)

2012 - победитель конкурса «Покупай отечественное!» (г. Челябинск)

2012 - призер дегустационного конкурса «World Food-2012»

Но главным критерием оценки своей работы, а так же источником вдохновения они считают положительные отзывы покупателей. В компании внимательно следят за последними техническими новшествами мясной индустрии, тщательно подходят к отбору мяса и поставщиков Уральского региона, очень щепетильны в выборе специи европейских стран, добавляют только натуральное молоко и яйца в вареные колбасы и сосиски.

Что отличает «ТАВРИЮ» от других мясокомбинатов:

· Ассортиментный портфель позволяет заменить продукцию сразу нескольких торговых марок: в прайсе представлены эксклюзивные виды колбас.

· Обладая большим автопарком, доставляют продукцию в торговую точку не позднее, чем через 8 часов после изготовления.

· Использование современных видов упаковок, что позволяет удлинить срок хранения продукции.

· Персональный торговый представитель компании позаботится об отсрочках платежа и своевременной поставке.

· Проведение дегустации и активные промо-акции в местах продаж.

2. Стратегия развития ООО Челябинский мясокомбинат «Таврия»

Политика руководства ООО Челябинский мясокомбинат «Таврия» направлена на выполнение следующих основных перспективных целей:

- повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции;

- стабильность и улучшение качества продукции за счет совершенствования технологии, замены оборудования, обновления ассортимента;

- обеспечение безопасности готовой продукции, отвечающей требованиям потребителей;

- повышение условий удовлетворенности потребителей;

- расширение и развитие новых рынков сбыта, в том числе сети фирменной торговли;

- снижение себестоимости продукции для предложения лучшей цены;

- повышение рентабельности за счет снижения собственных затрат;

- улучшение организационной структуры, повышение заинтересованности и ответственности каждого работника предприятия.

Снижение себестоимости продукции, улучшение ее качества, и расширение ассортимента - главная стратегическая задача предприятия. Специалисты считают, что посредством внедрения новых технологий и энергосбережения можно добиться сокращения издержек на 20-25%.

ООО Челябинский мясокомбинат «ТАВРИЯ» обновил оборудование по производству вареных колбас. Ожидается, что новая колбасная линия сможет производить около 1,6 тыс. т продукции в год.

Для повышения уровня доверия потребителей к продукции предприятия в настоящее время разрабатывается система анализа рисков и критических контрольных точек.

3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции

На Таврии выпуск конкурентоспособной, стабильного качества продукции, осуществляется за счет внедрения новых видов с высокой биологической и пищевой ценностью, проводимой работой над улучшением товарного вида продукции, увеличением сроков годности, дизайна и упаковки.

К основным видам выпускаемой комбинатом продукции относятся: мясо, субпродукты, полуфабрикаты (рубленые, мясные натуральные, мясокостные, фарши, полуфабрикаты быстрого приготовления), колбасные изделия (сырокопченые и сыровяленые колбасы, варено-копченые и полукопченые колбасы, вареные, ливерные и кровяные колбасы, сосиски и т.д.).

Помимо основной (мясо, колбасные изделия, полуфабрикаты), на мясокомбинате производится сопутствующая продукция: субпродукты, эндокринно-ферментное сырье, шкуры, жир, сухие корма, кость (в том числе поделочная). Предприятие имеет законченный цикл производства, из непищевых отходов и кости вырабатывается мясокостная мука, как один из компонентов комбикормов.

Годовой ассортимент выпускаемой продукции пищевого и технического назначения составляет более 100 наименований. Ежедневный ассортимент включает в себя более 50 видов колбасных изделий и копченостей, до 15 видов полуфабрикатов. Ежегодно ассортимент вырабатываемой продукции обновляется на 35-45 %.

Стабильным спросом у покупателей пользуются сырокопченые и сыровяленые колбасы. Они изготавливаются по традиционной технологии из лучшего сырья и с дальнейшим процессом длительной сушки. Разновидностью этих колбас являются изделия типа салями с применением технологических добавок, которые позволяют сократить заключительный процесс сушки.

Освоено производство твердокопченых колбас в различных натуральных оболочках (пузыри, синюги, черева) с подпрессовкой, а также производство колбасных изделий и копченостей с обсыпкой поверхности различными декоративно-вкусовыми смесями.

В настоящее время большим спросом у покупателей пользуются полуфабрикаты быстрого приготовления (шашлыки, ребрышки в маринадах и различные мясокостные наборы), а также субпродукты, ливерные и кровяные колбасы, паштеты, сальтисоны. Особенностью этой продукции является дешевизна и хорошие вкусовые качества.

В последние годы на предприятии произошел ассортиментный сдвиг производимой продукции. Значительно, до 130 т, увеличился выпуск сырокопченых и сыровяленых колбас, 70% из них салями. Выпуск сырокопченых салями - одно из новых направлений, позволяющее производить сырокопченые и сыровяленые колбасы за более короткий технологический цикл. Это такие колбасы как «Праздничная», «Флоренция», «Барселона», «Президентский».

Расширился ассортимент новых видов копченостей, среди них «Балык Слуцкий с/к», «Шейка по-Слуцки с/к», «Корейка хатняя по-Слуцки к/в», «Балык Ароматный к/в», «Кумпячок Рождественский к/в».

Предприятие производит более 20-ти наименований полуфабрикатов (фарши, мясо шашлык, ребрышки в маринаде и др.). В 1 квартале 2013 года мясокомбинат увеличил производство мясных полуфабрикатов до 611 т - на 3,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В частности, объемы производства крупнокусковых полуфабрикатов увеличились на 35% и составили 150 т.

В 2013 году ООО Челябинский мясокомбинат «ТАВРИЯ» перевыполнил все основные прогнозные показатели по производству продукции. Так, по сравнению с 2012 годом выпуск товарной продукции в сопоставимых ценах возрос на 23,2% (при прогнозе в 13%), в т. ч. выпуск мяса и субпродуктов - на 27,1%, колбасных изделий - на 4,4%, полуфабрикатов - на 3,3%. Производство товаров народного потребления увеличилось на 25,7% (по плану - на 12%), переработка скота - на 24,9%, в т. ч. госсырья - на 30,5% (см. табл. 1)

За январь-март 2013 года предприятие произвело 3,7 тыс. т мяса и субпродуктов I категории (115,2% к показателю аналогичного периода прошлого года) и 1,6 тыс. т колбас (столько же, сколько и в прошлом году). Объем товарной продукции в сопоставимых ценах составил 27,8 млрд. руб.

Специалистами предприятия проводится большая работа по увеличению сроков годности и безопасности выпускаемой продукции, за счет использования парогазонепроницаемых оболочек, термоусадочной и вакуумной упаковки.

Продукция вырабатывается как по традиционной технологии по действующим ГОСТам, СТБ, сборникам рецептур, так и с применением технологических добавок для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида продукции по техническим условиям, зарегистрированным в установленном порядке.

Каталог продукции ТАВРИЯ:

1) Летнее меню:

- Шашлык «Для пикника». Ведро, лоток, пакет.

- Шашлык «По-кавказски». Ведро, лоток, пакет.

- Шашлык «ПРЕМИУМ». Ведро, лоток, пакет.

- Колбаски для жарки «Альпийские»

- Колбаски для жарки «На углях»

- Колбаски «Шашлычные»

- Крыло куриное для гриля

- Грудка куриная в ананасовом соусе.

2) Варено-копченые колбасы:

- «Дворянская»

- «Московская»

- Салями «Деликатесная»

- Сервелат «Дубровский»

- Сервелат «Европейский»

- Сервелат «Карельский»

- Сервелат «Рощинский»

- Сервелат «Украинский оригинальный»

- Сервелат «Невский»

- Сервелат ГОСТ

- Сервелат «Ореховый»

3) Полукопченые колбасы батоны:

- Финская «Таврия»

- Сервелат «Коньячный»

- «ГАИ Патрульная»

- «Мусульманская»

- «Новомосковская»

- «Одесская»

- «Охотничья»

- «Сельская»

- «Кубанская»

4) Полукопченые колбасы кралька:

- Финская «Таврия»

- Говяжья по-домашнему

- «Дачные»

- «Пикантные»

- «Чесночные»

- «Конская»

- «Краковская»

- «Одесская»

- Свиная по-домашнему

5) Колбасы вареные:

- Докторская ГОСТ в натуральной оболочке

- «Детская сливочная»

- Бутербродная оригинальная

- Сливочная оригинальная

- Докторская оригинальная

- Молочная оригинальная

- Телячья оригинальная

- Молочная ПРЕМИУМ

- Докторская ПРЕМИУМ

- Русская ПРЕМИУМ

- Докторская 65 ГОСТ

- Докторская 60 ГОСТ

- Молочная 60 ГОСТ

- Молочная 65 ГОСТ

- Докторская с молоком 60 ГОСТ

- Докторская с молоком 65 ГОСТ

- Докторская 80 ГОСТ

- Докторская в целлофане

- Русская 80 ГОСТ

- Молочная 80 ГОСТ

- Докторская с молоком 80 ГОСТ

- Бутербродная

- Обыкновенная

- Дачная

- Домашняя

- К Чаю

- Для окрошки

- Аппетитная

- Рябушка

- Докторская классическая

- Молочная классическая

- Сливочная классическая

- Телячья классическая

- Любительская по-русски

- Хлеб мясной «Классический»

6) Ветчина:

- «Ароматная»

- «Балтийская»

- «Венская»

- «Нежная»

7) Сосиски:

- «Сливочные» ГОСТ

- «Для хотдогов»

- «Юбилейные»

- «Невские»

- «Докторские по-русски»

- «Молочные по-русски»

- Сливочные

- Молочные ГОСТ

- «Елисеевские»

- «Смех-шарики»

- «С сыром»

8) Сардельки:

- «Обыкновенные»

- «ТАВРИЯ»

- «Говяжьи по-русски»

- «Телячьи»

9) Шпикачки

- «Деревенские с дымком»

- «Сочные»

10) Деликатесы из мяса птицы:

- Грудка куриная

- Крыло куриное

- Голень куриная

- Бедро куриное

- Полутушка цыпленка

- Рулет из мяса птицы

11) Деликатесы из мяса:

- Грудка «Московская»

- Шпик «Деревенский»

- Шпик «Копченный»

- Шпик «По-домашнему»

- Шпик «Венгерский»

- Шпик «Закусочный»

- Грудинка «Янтарная»

- Свинина «Королевская»

- Свинина «Яблочко»

- Свинина «Мраморная роскошь»

12) Сырокопченая колбаса:

- «Президентский»

- «Праздничная»

- «Барселона»

- «Флоренция»

13) Ливерно-желированные колбасы:

- Колбаса ливерная «Печеночная»

- Холодец «Домашний»

14) Масложировая продукция:

- «Крестьянское утро»

- «Крестьянское подворье»

15) Полуфабрикаты из мяса:

- Фарш из мяса птицы

- Фарш «Домашний»

- Фарш «Свиной»

4. Маркетинговая и сбытовая деятельность

развитие предприятие деятельность структура

Маркетинговая деятельность на предприятии включает:

- маркетинговые исследования

- рекламную деятельность

- планирование маркетинговой и рекламной деятельности

- сбор, систематизацию, анализ и обобщение маркетинговой информации

В ходе проведения на предприятии маркетинговых исследований решаются задачи по оценке потребностей и ожиданий потребителей, конкурентоспособности продукции и ее конкурентных аналогов.

Специалисты отдела маркетинга постоянно проводят работ по сбору информации о наличии на рынке торговли аналогичной продукции для дальнейшего изучения ассортимента с целью выявления сильных и слабых сторон конкурентных аналогов продукции. Собранная информация тщательно анализируется и рассматривается на ежедневных совещаниях с главными специалистами отдела технологов и отдела сбыта. Планирование рекламной деятельности учитывается при формировании плана маркетинговой деятельности.

При формировании плана используются заявки, специалистов отделов и подразделений предприятия, информация, полученная путем изучения спроса на новые виды пищевой продукции, материалы по маркетинговой тематике, данные семинаров, наблюдения за конкурентами, конъюнктурой рынка, данные статистической отчетности. Сбор информации по изучению конъюнктуры рынка осуществляется специалистами отдела маркетинга.

Для получения сведений проводится опрос потенциальных потребителей, а также торговых работников на выездных дегустациях в торговых предприятиях.

При проведении выездных дегустаций специалисты предприятия проводят анкетирование, обобщают и анализируют полученные данные.

По сборным анкетам специалисты отдела маркетинга проводят анализ удовлетворенности потребителей, где освещаются все необходимые показатели - это и обеспечение своевременности поставки продукции, удовлетворенность ценовыми показателями, выполнение требований к качеству поставляемой продукции, наличие расширенного ассортимента, обеспечение внешнего вида, наличие необходимой информации по новым видам продукции, рекламной информации, наличие продукции с увеличенным сроком годности.

Поставка продукции торговым предприятиям, в систему общепита, а также другим потребителям осуществляется на основании заявок.

В последнее время ТАВРИЯ интенсивно работает над расширением сети фирменной торговли. Продукция реализуется по 80-ти городам России. Комбинат имеет сеть фирменных магазинов в Челябинске, Копейске, Миассе, Троицке и Южноуральске, осуществляет поставки в такие крупные города как Тюмень, Пермь, Екатеринбург, Омск и Новоссибирск. Товарооборот по фирменной торговле ежемесячно составляет около 250 млн. рублей.

По итогам 2013 года доля экспорта в объеме производства комбината составила 25%. До конца текущего года планируется увеличить этот показатель до 40%.

Основным рынком сбыта является Челябинская область. Сегодня на Челябинский рынок поставляется 35 % от общего объема продукции мясокомбината, что в денежном выражении составляет порядка 12 млн. долларов в год.

5. Организационная структура

Численность работающих составляет 624 человека, комбинат содержит 4 цеха, а так же 33 фирменных отделов ТАВРИЯ, собственный автомобильный автопарк, оснащенный охладительным оборудованием.

Основными задачами менеджера ТАВРИИ являются:

- оценка плана (прогноза) прибыли и выбор наилучшего варианта;

- изучение выполнения плана и динамики прибыли от реализации продукции;

- экономическое обоснование и количественное соизмерение факторов изменения прибыли отчетного года;

- экономическое обоснование и количественное определение факторов изменения прибыли от реализации продукции;

- выявление резервов роста прибыли;

- экономическое обоснование и количественное соизмерение факторов изменения рентабельности продукции;

- разработка рекомендаций по наиболее эффективному использованию прибыли с учетом перспектив развития предприятия.



Заключение

На основе изучения деятельности ООО Челябинский мясокомбинат «Таврия» можно сделать следующие выводы:

1) На мясокомбинате проведена масштабная модернизация производственных мощностей, а также внедрены передовые методы управления производственным процессом, в результате чего по своему техническому и технологическому уровню, а также по качеству производимой продукции на сегодняшний день он не уступает ведущим мировым мясоперерабатывающим предприятиям;

2) В настоящее время ТАВРИЯ успешно осуществляет производственно-хозяйственную деятельность, все производственно-экономические показатели характеризуются положительной динамикой и существенными темпами прироста;

3) На предприятии активно осуществляется маркетинговая деятельность, включающая формирование фирменной торговой сети, проведение маркетинговых исследований, регулярное участие в областных и международных выставочных мероприятиях;

4) Финансовая деятельность мясокомбината осуществляется с недостаточной степенью эффективности, структура баланса является неудовлетворительной, финансовое положение неустойчиво, существует значительный риск неплатежеспособности предприятия. В то же время ТАВРИЯ имеет достаточный производственный потенциал для укрепления своего финансового состояния.

В связи с вышеизложенным, в целях повышения эффективности деятельности ООО Челябинский мясокомбинат «ТАВРИЯ» предлагается:

· Осуществить выявление и устранение недостатков в финансовой деятельности предприятия, а также поиск и незамедлительное использование резервов укрепления его ликвидности и финансовой устойчивости; разработать конкретные мероприятия, направленные на более эффективное использование финансовых ресурсов и укрепление финансового состояния предприятия, восстановление его платежеспособности. При этом возможно применение достаточно жестких административных мер - вплоть до замены руководящего звена финансовой службы;

· Усилить маркетинговую деятельность предприятия с целью расширения рынков сбыта продукции (как количественно, так и географически). Особое внимание при этом рекомендуется уделить работе по созданию и позиционированию торговых марок (брендов), ориентированных на конечного потребителя;

· Развивать кооперативное сотрудничество с сельскохозяйственными и мясоперерабатывающими предприятиями области с целью разработки и реализации программ по совместному преодолению существующих на сегодняшний день в отрасли проблем.



Список использованных источников

1. Экономика и управление на предприятиях промышленности / С.П. Бурланков, Д.И. Долгов

2. Экономика предприятия: Электронный учебник/ Юркова Т.И., Юрков С.В.

3. Глазов М.М. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. - Спб: ООО «Андреевский издательский дом», 2006

4. Годовые отчеты предприятия за 2012-2013 год

Размещено на Allbest.ru

...