Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью

Размещено на http://www.allbest.ru/

ОТЧЕТ

о прохождении учебной практики

Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Охрана труда и противопожарная защита на предприятии

3. Устройство и технологическая планировка предприятия

4. Технологические процессы на предприятии

5. Оснащение предприятия торгово-технологическим оборудованием

6. Организация товародвижения и товароснабжения на предприятии

Заключение

Введение

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Цели практики:

Получение практического опыта:

- приемки товаров по количеству и качеству;

- составление договоров;

- установление коммерческих связей;

- соблюдение правил торговли;

- выполнение технологических операций по подготовке товаров к продаже, их выкладке и реализации;

-эксплуатация оборудования в соответствии с назначением и соблюдение правил охраны труда.

2. Формирование профессиональных компетенций;

3. Формирование общих компетенций.

торговый товар технологический оборудование

1. Общая характеристика предприятия

Площадь магазина используется очень эффективно. Этому способствовало правильное размещение торговой мебели во всем магазине. Планировка в магазине линейная. В данном случае большинство торгового оборудования располагается вдоль стен и в виде нескольких параллельных линий в торговом зале. Данный метод планировки увеличивает фронтальную экспозицию товаров на горках и стендах, обеспечивает свободный доступ, повышает пропускную способность магазина.

«Бахетле» является гипермаркетом, который реализует продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса. В магазине представлены следующие отделы: бакалея, овощи и фрукты, алкогольные напитки, замороженные мясные, рыбные и молочные изделия, хлебобулочные изделия, кондитерский отдел, колбасный отдел, молочный отдел и отдел непродовольственных товаров. В торговом зале магазина «Бахетле» размещают максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования. В магазине соблюдается принцип товарного соседства.

Методом продажи является - самообслуживание. Этот метод продажи предусматривает сокращение технологических операций, выполняемых в торговом зале. Это становиться возможным, поскольку часть из них (нарезка, взвешивание, отмеривание и т.п.) выполняется заранее, а в торговый зал поступает полностью подготовленные к продаже товары.

Помимо метода самообслуживания применяется и обслуживание через прилавок - продажа салатов, колбас, мяса и субпродуктов птицы.

Имеется тележки для доставки товара со склада в торговый зал, «рохли»- для перемещения паллетов и следующие виды торговой мебели:

- Кассовые кабины - используются для расчета с покупателями;

-Столы производственные - служат для проверки качества товаров, для фасования;

- Горки - предназначены для выкладки и продажи товаров;

-Поддон - используют для хранения товаров, их перемещения и транспортирования.

Так же есть холодильное оборудование, которое снижает товарные потери и дает возможность создавать значительные запасы товаров; весоизмерительные (электронные), фасовочные устройства и инвентарь (ножи, сканера, хлопчатобумажные печатки, тележки, корзины)

Основной целью магазина является получение прибыли, основные торговые функции следующие:

- Изучение покупательского спроса на товары;

- Формирования ассортимента товаров;

- Управление товарными запасами;

- Составление заявок на завоз товаров;

- Рекламирование товаров и услуг.

Фирменная одежда, внешний и внутренний вид магазина «Бахелте» окрашены в синий цвет, что определяет стиль торговой деятельности. С помощью фирменного стиля предприятие становится более привлекательным, лучше запоминающимся, позволяет оказать сильное эмоциональное воздействие

В магазине имеется уголок покупателя, где представлена информация о телефонах вышестоящих организациях магазина, копии лицензии о розничной продаже, алкогольной продажи, свидетельство о регистрации юридического лица, свидетельство о присвоении, книга отзывов и предложении, обязательный ассортиментный перечень, копии санитарно - эпидемиологического надзора.

Контингент покупателей магазина ООО «Бахетле»: это жители близлежащих домов, по адресу ул. Оренбургский тракт.

Покупатели, приобретающие карту «Бахетле», имеют возможность скидки приобрести товар со скидкой, о скидке свидетельствует ценник желтого цвета «Вкусная цена». Перечень товаров со скидкой меняется ежемесячно, узнать об этом можно из каталога, которые всегда лежат у выхода. Оплата за товар может производиться как наличным, так и безналичным расчетом.

2. Охрана труда и противопожарная защита на предприятии

Вводный противопожарный инструктаж проводят:

- со всеми работниками, вновь принимаемыми на работу, независимо от их образования, стажа работы в профессии (должности);

- с сезонными работниками;

- с командированными предприятие (в организацию, учреждение) работниками;

- с обучающимися, прибывшими на производственное обучение или практику;

- с иными категориями работников (граждан) по решению руководителя предприятия (организации, учреждения).

Вводный инструктаж с работниками проводит ответственный за пожарную безопасность, на которого приказом руководителя возложены эти обязанности. При наличии возможностей к проведению отдельных разделов вводного инструктажа могут быть привлечены соответствующие специалисты.

Вводный инструктаж проводится в специально оборудованном помещении с использованием наглядных пособий и учебно-методических материалов. Вводный инструктаж проводится по программе, разработанной ответственным за пожарную безопасность с учетом требований стандартов, правил, норм и инструкций по пожарной безопасности.

Программа проведения вводного инструктажа утверждается приказом руководителя предприятия (организации, учреждения). Продолжительность инструктажа устанавливается в соответствии с утвержденной программой.

Вводный противопожарный инструктаж заканчивается практической тренировкой действий при возникновении пожара и проверкой знаний средств пожаротушения и систем противопожарной защиты.

Первичный противопожарный инструктаж на рабочем месте.

Первичный противопожарный инструктаж проводится непосредственно на рабочем месте:

- со всеми вновь принятыми на работу;

- с переводимыми из одного подразделения предприятия (организации, учреждение) в другое;

- с работниками, выполняющими новую для них работу;

- с командированными на предприятие (в организацию, учреждение) работниками;

- с сезонными работниками;

- со специалистами строительного профиля, выполняющими строительно-монтажные и иные работы на территории предприятия (организации, учреждения);

- с обучающимися, прибывшими на производственное обучение или практику.

Проведение первичного противопожарного инструктажа с указанными категориями работников осуществляется ответственным за обеспечение пожарной безопасности (при наличии структурных подразделений, ответственным за обеспечение пожарной безопасности в каждом структурном подразделении), назначенным приказом руководителя предприятия (организации, учреждения).

Первичный противопожарный инструктаж проводится по программе, разработанной с учетом требований стандартов, правил, норм и инструкций по пожарной безопасности. Программа проведения вводного инструктажа утверждается руководителем предприятия (организации, учреждения, структурного подразделения) или лицом, ответственным за пожарную безопасность предприятия (организации, учреждения, структурного подразделения).

Первичный противопожарный инструктаж проводят с каждым работником индивидуально, с практическим показом и отработкой умений пользоваться первичными средствами пожаротушения, действий при возникновении пожара, правил эвакуации, помощи пострадавшим.

Все работники предприятия (организации, учреждения), количество учащихся и работников которого превышает 50 человек, должны практически показать умение действовать при пожаре, использовать первичные средства пожаротушения.

Первичный противопожарный инструктаж возможен с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование, и в пределах общего рабочего места.

Повторный инструктаж.

Повторный противопожарный инструктаж проводится ответственным за пожарную безопасность, назначенным приказом руководителя предприятия (организации, учреждения) со всеми работниками, независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы, не реже одного раза в год.

Повторный противопожарный инструктаж проводится в соответствии с графиком проведения занятий, утвержденным руководителем предприятия (организации, учреждения).

Повторный противопожарный инструктаж проводится индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование в пределах общего рабочего места по программе первичного противопожарного инструктажа на рабочем месте.

В ходе повторного противопожарного инструктажа проверяются знания стандартов, правил, норм и инструкций по пожарной безопасности, умение пользоваться первичными средствами пожаротушения, знание путей эвакуации, систем оповещения о пожаре и управления процессом эвакуации людей.

Внеплановый инструктаж.

Внеплановый противопожарный инструктаж проводится:

- при введении в действие новых или изменении ранее разработанных правил, норм, инструкций по пожарной безопасности, иных документов, содержащих требования пожарной безопасности;

- при замене или модернизации оборудования, инструментов, а также изменении других факторов, влияющих на противопожарное состояние предприятия (организации, учреждения);

- при нарушении работниками предприятия (организации, учреждения) требований пожарной безопасности, которые могли привести или привели к пожару;

- для дополнительного изучения мер пожарной безопасности по требованию органов государственного пожарного надзора при выявлении ими недостаточных знаний у работников предприятия (организации, учреждения);

- при перерывах в работе более чем на 60 календарных дней;

- при поступлении информационных материалов об авариях, пожарах, происшедших на предприятиях (организациях, учреждениях);

- при установлении фактов неудовлетворительного знания работниками предприятия (организации, учреждения) требований пожарной безопасности.

Целевой противопожарный инструктаж проводится:

- при выполнении разовых работ, связанных с повышенной пожарной опасностью (сварочные и другие огневые работы);

- при ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф;

- при производстве работ, на которые оформляется наряд-допуск, при производстве огневых работ во взрывоопасных производствах;

- при проведении экскурсий в образовательном учреждении;

- при организации массовых мероприятий с обучающимися;

- при подготовке в организации мероприятий с массовым пребыванием людей (заседания коллегии, собрания, конференции, совещания и т.п.), с числом участников более 50 человек.

Целевой противопожарный инструктаж проводится ответственным за обеспечение пожарной безопасности и в установленных правилами пожарной безопасности случаях.

Целевой противопожарный инструктаж по пожарной безопасности завершается проверкой приобретенных работником знаний и навыков пользоваться первичными средствами пожаротушения, действий при возникновении пожара, знаний правил эвакуации, помощи пострадавшим, лицом, проводившим инструктаж.

3. Устройство и технологическая планировка предприятия

Описание объекта "Бахетле" -- это сеть супермаркетов, ставшая таким же символом Татарстана, как Казанский Кремль и чак-чак. Единственный магазин, в который водят туристов на экскурсии и советуют покупать еду только здесь, это супермаркет домашней еды! Представлены не только традиционный продуктовый магазин высшего уровня, но и одежда, обувь, украшения, сувениры, игрушки, оптика, кожгалантерея, сотовые телефоны, товары для дома, товары для детей, уникальная ювелирная продукция.

Описание территории Расположен на Танковом кольце - удобной транспортной развязки города Казань. Близость таких крупных объектов, как Центральное ГИБДД, Казанская ярмарка и Танковое училище позволяет увеличить проходимость места. Кроме того это является хорошим географическим ориентиром для посетителей и потенциальных клиентов. Находится недалеко от центра в спальном районов города, где является единственным крупным ТЦ в округе. Удачное расположение обеспечивается также удобными подъездными путями и близостью остановок общественного транспорта.

4. Технологические процессы на предприятии

Управление торговым ассортиментом - это деятельность, направленная на расширение доли удовлетворенного спроса и достижение целей торгового предприятия. Для этого розничный торговец разрабатывает и реализует ассортиментную и ценовую стратегии, позиционирует ассортимент относительно ассортимента ближайших конкурентов, формирует конкурентную стратегию и т.д. Но для того чтобы иметь возможность реализовать стратегические планы, розничному торговцу необходимо осуществлять текущие хозяйственные операции: закупку и хранение товаров, вести расчеты с поставщиками и потребителями, осуществлять выкладку и ротацию товаров и т.д.

Оперативные (торгово-технологические) процессы в магазине - это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является удовлетворение потребностей потребителей с наименьшими затратами труда и времени. На рис. 1.1 представлены основные блоки работ, составляющие сущность оперативного процесса.

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда торгового процесса являются не только товары, но и покупатели. Торговый процесс обеспечивает не только доведение товаров до потребителя, но и изучение спроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности предприятия, формы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и заканчивая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приёмка товаров по количеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании.

Традиционно оперативные процессы в магазине формировались вокруг товарных групп или торговых отделов, а не товарных категорий. Так , управление торговым процессом в продовольственном магазине распадалось на управление несколькими процессами по каждому из отделов: «гастрономия», «кулинария», «бакалея», «мясные продукты», «молочные продукты» и т. п. Но с точки зрения категоричного менеджмента товары, представленные в одном отделе ,могут принадлежать к разным товарным категориям и, соответственно, требовать дифференцированного подхода к управлению.

5. Оснащение предприятия торгово-технологическим оборудованием

В открытых витринах и за сверкающей чистотой стекла прилавков перед покупателем разворачивается гастрономический карнавал. Кажется, что экзотические фрукты растут прямо на невидимых полках, а золотистые пироги, булочки и торты покинули печку минуту назад. Впрочем, в большинстве своем это не иллюзии -- немалую часть ассортимента «Бахетле» составляет продукция собственного производства: кондитерские и кулинарные изделия, салаты, мясные и рыбные блюда. Они, благодаря своему качеству, давно завоевали признание покупателей. Выделить их из общей массы товара позволяет дизайн пространства торгового зала. Разработка дизайна нового магазина „Бахетле“ осуществлялась с учетом фирменного стиля и концепции, заданной в гипермаркете, -- рассказывает Елена Кучихина, руководитель направления „Комплексное оснащение предприятий торговли“ компании „Русский Проект“. -- Однако принимались в расчет и особенности нового проекта. Нашей задачей было создать оригинальный дизайнерский магазин с учетом общей стратегии развития сети. Он должен был стать ее гармоничным продолжением со своим оригинальным дизайном, а не копией имеющихся проектов». Так как супермаркет расположен на первом этаже «Казанского ЦУМа», в нем предусмотрено два входа -- главный (через ЦУМ) и отдельный с улицы. Войдя через главный вход, покупатель окажется в отделе «Овощи-фрукты». Затем -- в секции замороженных продуктов, в конце которой его внимание привлекут витрины с изысканными тортами. После них, в центре торгового зала, он увидит «острова» -- визитную карточку магазинов «Бахетле». Один представляет изобилие салатов и готовой кулинарии собственного производства «Бахетле», другой -- сыры, колбасы и рыбу на льду. Схема движения в зале организована по часовой стрелке. Двигаясь по маршруту, покупатель посетит следующие отделы: «кондитерские изделия», «хлеб и хлебобулочные изделия», «мясо», «гастрономия», «молочные продукты», «колбасы», «консервы», «детское питание». Маршрут, охватывающий все торговые секции, приводит к стеллажам с бакалеей, кондитерскими и вино-водочными изделиями, чаем, кофе и сопутствующими товарами. Через них покупатель подходит к кассам. «Выбор планировочного решения был нелегким, -- говорит Сергей Смирнов, технолог-проектировщик компании „Русский Проект“, -- потому что конструктивная схема здания ЦУМа содержит большое количество колонн, в том числе сдвоенных. Однако нам удалось обратить этот недостаток на пользу. В зоне замороженных продуктов, например, колонны служат своеобразной зрительной границей отдела, логично отделяющей его от расположенных следом „островов“ с гастрономией и горячей кулинарией». Колонны не только использованы в качестве рубежей, с помощью которых удалось организовать переходы из отдела в отдел, они оборудованы системами для размещения сопутствующих товаров. Так был реализован важный принцип органичности -- магазин не только красив, но и функционален. Ни один сантиметр торговой площади не пропадает зря. Для удобства хранения и подачи охлажденных и замороженных продуктов в гастрономическом «острове» установлены незаметные для покупателей холодильные камеры. Они, несмотря на свои внушительные размеры, «невидимы», потому что скрыты за легкими стенами, обрамляющими их периметр и специально разработанным дополнительным оборудованием для оформления заприлавочной линии. Данное оборудование, являясь элементом общего дизайна, создает колорит отделов острова и привлекает покупателей. Как отмечает Елена Кучихина, «комплектация каждой единицы оборудования тщательно просчитывалась и подбиралась под определенную товарную подгруппу». В высшей степени функциональное оборудование, используемое в супермаркете, произведено ведущими европейскими компаниями. Оно подобрано по качеству, дизайну и демонстрационным возможностям. Идеальная прозрачность стекла, строгие линии, сдержанный серебристо-серый цвет холодильной техники Linde позволяют сконцентрировать внимание покупателей на товаре. Прилавки Hermes L, из которых состоят «острова», имеют увеличенную площадь выкладки -- 1 м. «В местах, где прилавочная линия имеет излом, были установлены специальные полукруглые сегментные вставки, на которых представлен сопутствующий товар, -- объясняет Денис Токмовцев, дизайнер „Русского Проекта“. -- Плавные линии интерьера помогли передать идею природной гармонии». Мысль о природном начале продолжается в смягченных углах и гранях стеллажных систем Wanzl и изготовленных из натуральных материалов плетеных корзинках для хлеба и выпечки; нестандартных шкафах для вина, имеющих фактуру красного дерева; серебристых аквариумах c живой рыбой. Все формы и линии оборудования выверены и в то же время свободны и естественны. О природе напоминают и цветовые сочетания: отделы охлажденных, замороженных продуктов и бакалея выдержаны в серебристо-серых, зона хлебобулочных изделий -- в светло-бежевых, «острова» с гастрономией -- в коричневых и зеленых тонах. Большое внимание было уделено освещению торгового зала. При его планировании учитывались все особенности помещения, интерьера и размещения товаров. Общий, заливающий свет охватывает всю площадь зала, создавая единое наполненное светом пространство. Направленное освещение визуально выделяет торговые зоны, привлекая к ним внимание покупателей. Светильники, обеспечивающие точечную подсветку, интегрированы в подвесные потолки над «островами», овощным, кондитерским, хлебным и вино-водочным отделами. Они установлены таким образом, что направление излучаемого ими света можно изменять, добиваясь наиболее привлекательного вида выкладки товара. Освещение и подвесные потолки с элементами декоративного оформления (специально изготовленными фальшбалками изогнутой формы) превращают «острова» и отделы в своеобразные «ареалы», которые гармонично вписаны в контекст дизайна всего магазина.

6. Организация товародвижения и товароснабжения на предприятии

Доведение товаров от производства в сферу потребления является одной из важных функций торговли и поэтому занимает определенное место в коммерческой работе предприятий торговли и сферы услуг. Выбор кратчайших путей движения предполагает, что товары, направляемые из мест производства в торговую сеть, проходят наиболее короткие расстояния, не имея встречных потоков товаров аналогичного ассортимента. Кроме встречных перевозок, которых следует избегать, к числу нерациональных относятся также излишне дальние и повторные перевозки. Когда имеются возможности отгружать товары из районов, более близких к тому или иному пункту назначения, перевозки, выходящие за пределы зон, установленных схемами нормальных направлений грузопотоков на транспорте, считаются излишне дальними. Доведение товаров состоит в рациональной организации процессов товародвижения и товароснабжения, которые являются одной из важных функций торговли.

Организация процессов товародвижения

Процесс доведения товаров от предприятий-изготовителей через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителей называется товародвижением. Он включает в себя не только физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли. С этой целью должны определяться наиболее благоприятные потоки и направления движения товаров, более экономичные виды транспорта для перевозки товаров из мест производства в места потребления и должна создаваться соответствующая сеть складов и баз. Оттого, насколько рационально организован процесс товародвижения, в значительной степени зависят уровень торгового обслуживания населения, а также время оборота товарно-материальных ценностей. Процессы товародвижения и товароснабжения состоят в пространственном перемещении товаров, включающих комплекс организационно-экономических и коммерческих операций. Поэтому товародвижение предполагает создание технологической цепи, способной своевременно и бесперебойно доводить товары от производства до потребителей в необходимом количестве, широком ассортименте, высокого качества, при минимальных затратах труда, материальных средств и времени. Она включает в себя формирование партий товаров, их отгрузку, перевозку различными видами транспорта, прохождение товарной массы через определенные складские звенья и доставку товаров в розничную сеть. Как видно из их содержания, процессы товародвижения составляют частично коммерческую работу, а частично -- продолжение процесса производства в сфере обращения. Процессы товародвижения и товароснабжения имеют общие цели и задачи, но отличаются определенной сферой своего распространения. Товароснабжение розничной торговли охватывает систему мероприятий, представляющих собой сложный комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли. Оно включает в себя следующие процессы: закупку, доставку, приемку и хранение, подготовку и продажу. Такое разграничение этих процессов делает различным содержание их организационно-экономических и коммерческих операций.

Процессы товародвижения и товароснабжения должны быть рационально организованы, что предполагает:

обеспечение кратчайших путей движения товаров;

применение наиболее целесообразных форм движения и доставки товаров;

определение рациональной звенности товародвижения;

использование наиболее удобных и экономичных видов транспорта.

Заключение

В первый день практики прошла инструктаж по техники безопасности и ознакомились с деятельностью предприятия, ассортиментом продукции, ознакомилась с данными об объемах продаж и затратах предприятия, ознакомилась с работой менеджера изучила его основные задачи и обязанности. На предприятии работает высококвалифицированный персонал, осуществляющий качественное обслуживание клиентов.

Размещено на Allbest.ru