Организация деятельности детского кафе "Радужка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Резюме

Наименование предприятия: ООО «Детское кафе «Радужка»

Юридический и фактический адрес: индекс 617210, Пермский край, Карагайский район, с. Карагай, ул. Кирова, 15

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Выбранное местоположение и тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных потребителей и отсутствием прямых конкурентов.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 550 тыс. рублей сроком на 1 год под 26 % годовых в банке развития.

Для организации производства требуется: приобрести технологическое оборудование, мебель; произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.

Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.

Общее количество создаваемых рабочих мест - 7 человек. Владелец, по совместительству директор, является частным предпринимателем. Организационная структура управления - линейная.

Показатели эффективности проекта

Проект рассчитан сроком на 1 год (2016 год);

Срок окупаемости проекта: 7 мес.;

Норма прибыли на конец 2016 г.: 28%;

Чистый приведенный доход: 179149 руб.

2. Маркетинговый план

В настоящее время проблема организации досуга населения в центре муниципального района является актуальной. Акцент ставится на обеспечение населения магазинами и аптеками, организацию детских площадок и скверов, в то время как возведение объектов культурно-массового характера откладывается на второй план.

В районе располагается четыре детских сада, две школы, библиотека, дом культуры, кинотеатр.

Рынок предприятий общественного питания в с. Карагай не является насыщенным, т. к. предложение, имеющееся в настоящее время, не удовлетворяет растущие потребности населения и не охватывает все имеющиеся группы потенциальных потребителей.

Потенциальными клиентами проектного кафе «Радужка» являются:

- молодые семьи с детьми от 2 до 15 лет;

- молодые люди (школьники и студенты);

- работающие люди во время обеденного перерыва.

Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки и дедушки, но там часто устраивают встречи подростки и молодые люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы.

Конкурентная среда. На сегодняшний день в округе где будет располагаться кафе существуют предприятия общественного питания двух типов:

«кафе» - широкий ассортимент блюд; самообслуживание;

«блинка» - небольшой выбор блюд быстрого приготовления среднего качества по низкой цене; самообслуживание.

Все данные предприятия нацелены на разные слои населения, но при этом большой сегмент целевой аудитории остался неохваченным: это дети. Большая часть населения данного муниципального района - молодые семьи с детьми, получившие жилье с помощью кредитной линии, открытой генеральным застройщиком района.

Перечисленные типы предприятий питания не удовлетворяют молодых родителей по ряду причин: рестораны и кафе - в силу специфики посетителей, а блинка - из-за неоспоримого вреда фаст-фуда для детского организма.

В связи с этим можно сделать вывод о том, что появление специализированного детского кафе с высоким качеством предлагаемых блюд и средней ценой удовлетворит существующий на сегодняшний день спрос в данном районе города.

Так как новое кафе займет пустующую нишу на рынке общественного питания, то серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

3. Маркетинговая стратегия

конкурентный сегментация кафе прибыль

Производимая продукция. Планируется, что детское тематическое кафе «Радужка» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного.

Для упрощения расчетов продукция объединена в укрупненные группы (табл. 1).

Номенклатура продуктов по каждой группе составляет от 5 до 20 наименований.

Таблица 1 Список продуктов

Ценообразование. Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода. Стратегия маркетинга предполагает использование в перспективе системы скидок: к дням рождения посетителей, на комплексные обеды, во время «недели скидок на определенный продукт»

Реклама и продвижение товара. В рамках программы стимулирования покупательского спроса планируется проведение следующих мероприятий:

1) мероприятия, направленные на привлечение покупателей при открытии кафе и первых двух месяцах работы:

- извещение об открытии кафе, размещенное на двух рекламных носителях типа «перетяжка» (в начале и конце улицы Кирова, в общественных местах) сроком на 1 месяц;

- организация праздника в день открытия кафе с привлечением профессиональных актеров-клоунов, проведением конкурсов и раздачей подарков;

- организация детских новогодних утренников в дни школьных каникул;

2) мероприятия, направленные на стимулирование спроса покупателей в течение остального времени работы кафе:

-информирование покупателей о проведении различных акций и скидках на специальном стенде внутри кафе;

Таким образом, основные затраты на рекламу планируются в первоначальном периоде - для ознакомления покупателей с новым кафе.

Принятая стратегия маркетинга по продажам продукции в кафе представляется достаточно эффективной. При этом продажа продукции потребителям гарантируется ненасыщенным спросом целевой группы потребителей, неохваченных прочими предприятиями общественного питания.

Емкость целевого рынка и, соответственно, возможные объемы сбыта продукции рассчитывались с учетом уровня конечного потребления и методом экспертных оценок. При этом учитывались следующие факторы:

- количество мест в кафе (40);

- проходимость в часы «пик» и часы наименьшей посещаемости.

С учетом графика работы будущего кафе определен расчетный объем продаж продукции, представленный в таблице 2. Предполагается, что время, необходимое для достижения запланированного расчетного объема продаж, составит 2 месяца после начала функционирования кафе.

Таблица 2 Планируемый объем продаж на год.

4. Организация производства

Оборудование. Для нормального функционирования кафе потребуется обеспечение работников необходимым оборудованием и принадлежностями для работы, а также оформить торговый зал удобной мебелью. Основными критериями при выборе оборудования для кафе в рассматриваемой ситуации явились: - его стоимость при примерно одинаковой комплектации;

- надежность и гарантийные сроки эксплуатации;

- соответствие оборудования для торгового зала выбранному имиджу.

Смета затрат на закупку оборудования и сопутствующих материалов представлена в таблице 3.

Таблица 3 Смета затрат на оборудование и мебель, руб.

Помещение. Размер арендуемого помещения - 120 м2 , оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат.

Ежемесячный размер арендной платы вместе с оплатой коммунальных платежей будет составлять 30 000 рублей. Расчет арендной платы приведен в таблице 4.

Таблица 4 Расчет арендной платы

Во всех помещениях сделан ремонт, заменено сантехническое и теплооборудование. Для создания единого стиля кафе требуется провести косметический ремонт основного помещения и санитарных комнат. Смета затрат на отделку помещений приведена в таблице 5.

Таблица 5 Смета затрат на отделку помещений, руб.

Организационная структура управления выбрана линейная. Так как проектное предприятие можно отнести к разряду малых, то такой выбор оргструктуры позволит быстро принимать решения, быстро реагировать на изменения во внешней среде и обеспечивать неформальный подход к мотивированию и контролю деятельности сотрудников. Это, несомненно, дает определенные преимущества организации. В то же время необходимо помнить, что линейные организационные структуры открывают простор для волюнтаризма руководителя и сосредотачивают его внимание на текущих делах, не давая ему возможности уделять должное внимание будущему, поэтому руководителю необходимо уделять должное внимание стратегическому планированию и прогнозированию.

В качестве организационно-правовой формы предприятия выбран «частный предприниматель», как наиболее подходящее малому предприятию и по простоте налогообложения и по менее сложному процессу оформления документации.

Персонал. При подборе персонала учитывались следующие требования:

· наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

· наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

· коммуникабельность, умение работать с клиентами;

· знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

В штате кафе первоначально будет задействовано 7 человек. Штатное расписание представлено в таблице 6.

Таблица 6 Штатное расписание проектного кафе

5. Финансовый план

На основе трех предыдущих разделов составим календарный план первоначальных вложений, который включает перечень подготовительных мероприятий и потребности в финансовых ресурсах для осуществления каждого из них.

Общие издержки. Проект создания кафе предусматривает включение в расчет таких издержек, как аренда производственного помещения, затраты на телефон, рекламу. Не обойтись и без общехозяйственных затрат, хотя они занимают незначительную долю в общей себестоимости (табл. 7).

Таблица 7 Календарный план выполнения предварительных работ

Таблица 8 Структура общих издержек

Затраты на персонал. В проекте кафе заработная плата повременная и является постоянной (таб. 9).

Таблица 9 Фонд оплаты труда персонала

Сбыт продукции. В соответствии с запланированной структурой объема продаж в плане сбыта была составлен расчет поступлений от сбыта продукции, представленный в таблице 10.

Таблица 10 Планируемые поступления от продаж, руб.

Плановый баланс продемонстрирован в табл. 5.

Таблица 5 . Плановый баланс

Прогноз прибылей и убытков. В следующем году мы ожидаем значительного увеличения доходности благодаря освоению новых каналов сбыта. Мы надеемся в 2011 году достичь прибыльности на уровне 60% от общего объема продаж и поддерживать ее в дальнейшем.

Таблица 8 . План прибылей и убытков

Денежные потоки. План движения денежных потоков представлен в табл. 6.

Таблица 6 . План движения денежных потоков

Анализ безубыточности. Результаты анализа, включая месячное количество заказов и их объемы, обеспечивающие безубыточность, приведены в табл. 7.

Таблица 7 . Анализ безубыточности

Финансовые показатели перечислены в табл. 8

Таблица 8. Основные показатели

6. Стратегия финансирования

Средства, направленные на создание компании, покроют затраты на приобретение современных кофеварок, перестройку и ремонт помещения, покрытие убытков на протяжении первого года и покупку оборудования для доступа в Internet.

Средства связи позволят посетителям Internet-кафе получить высокоскоростной доступ в Internet. На их приобретение будет направлена крупная доля финансирования, выделенного на первый год работы. К числу приобретаемого оборудования относятся компьютерные терминалы и периферические устройства. В частности, будут приобретены два лазерных принтера и сканер.

Помимо этого, часть средств будут направлены на приобретение современного оборудования для приготовления кофе. В частности, будут куплены одна кофеварка эспрессо, одна кофемолка и кофейные сервизы.

Помещение, предназначенное для Internet-кафе «Привет», требует перестройки и ремонта. На это будут выделены отдельные средства.

Список литературы

1. Ковалева А.М. Финансы. -М.: Финансы и статистика, 2003.

2. Маниловский Р.Г. Бизнес-план. Методические материалы. Издание второе, дополненное, 2002.

3. Методика данных расчетов и оценки. Финансовый менеджмент. - М.: Перспектива, 2002.

4. Райан Б. Стратегический учет для руководителя. - М.: Аудит, ЮНИТИ,2002.

5. http://bp2b.ru

6. http://www.probp.ru/

7. http://www.businessinternet.ru/primer3.htm

Размещено на Allbest.ru