Экономика предприятия общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

"Сибирский государственный аэрокосмический университет имени академика М.Ф. Решетнева" (СибГАУ)

Заочное отделение Института непрерывного образования

Кафедра экономики

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Место прохождения практики: ООО "Кулинарный дом"

Красноярск, 2016

Содержание

1. Краткая характеристика предприятия

2. Анализ основных экономических показателей деятельности

3. Предложения и рекомендации

Список использованных источников



1. Краткая характеристика предприятия

ООО "Кулинарный дом", работающая под брендом "Суши-Таун" - это компания производства и доставки японской и паназиатской кухни в городе Железногорске, Красноярского края. Создано в 2006 году. Учредителями является семейная пара Хакимова Ильмира и Хакимов Александр. Компания является самостоятельным обществом с ограниченной ответственностью, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Форма собственности частная.

Расположено предприятие на территории, ЗАТО Железногорск Красноярского края. Юридический адрес: РФ,662970, Красноярский край, г. Железногорск, ул. Матросова 15 (здание кондитерской фабрики). Помещение арендуется. В 2006 году компания располагалась по другому адресу Школьная, 39б, а в 2008 году, связи с увеличением объемов производства, переехала на данный адрес.

Компания с брендом "Суши-Таун" - первая в городе Железногорске компания по производству и доставке японской кухни на дом. В 2006 году специалистов в отрасли производства и приготовления японской кухни в городе Железногорске не было. Специалист из Новосибирска (шеф-повар, который обучался искусству приготовления суши в Японии), которого наняла компания, обучал персонал (поваров и помощников поваров) готовить блюда японской кухни. Компания почти сразу же привлекла к себе интерес и начала быстро развиваться. На сегодняшний день компания имеет хорошую репутацию на Железногорском рынке.

ООО "Кулинарный дом" предлагает обширное меню, полностью состоящее из блюд японской и паназиатской кухни. Среди них, конечно, достойное место занимают суши, роллы и наборы суши. В меню представлено около 100 видов роллов с рыбой, курицей, мясом мидий, креветками, мясом краба и другими морепродуктами. В меню имеются наборы (их около 15 видов). Помимо основных блюд японской и паназиатской кухни, ООО "Кулинарный дом" предлагает своим клиентам и более привычные виды продуктов питания: пиццу, десерты, горячие блюда ВОГ (приготовленные без масла, по специальному технологическому процессу), фрукты, супы, соусы, напитки.

Режим работы: ежедневно с 11:00 до 23:00, пятница и суббота - с 11:00 до 00:00. Работает служба доставки, а также возможно забрать заказ самовывозом. При самовывозе время приготовления заказа составляет около 20-30 минут. Доставка осуществляется, как правило, в течении часа.

В будние дни с 12:00 по 16:00 предлагаются бизнес - ланчи, меню которых каждый день обновляется.

Средняя сумма чека при заказе суши на дом - 600 р. В перспективе руководитель компании планирует организовать службу экспресс-доставки блюд в офисы и на дом (за 30 мин).

Численность персонала в компании по итогам 2013 года составляет 16 человек. Среди них представители различных категорий - рабочие и служащие (специалисты и руководители).

В организации приняты высокие стандарты качества. Эти стандарты строжайшим образом соблюдаются от закупки сырья до доставки блюд клиенту.

Закупка продуктов для фирмы осуществляется только у поставщиков, хорошо зарекомендовавших себя на рынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. Огромное внимание уделяется безопасности питания и качеству при приготовлении блюд. Меню обновляется каждый сезон, но качество блюд остается неизменным.

Основу всех японских блюд - рис и рыбу - компании закупают за границей. Рис - в США и Канаде (по своим качествам он считается наиболее близким к японскому рису). Рыбу везут из США, Великобритании, Германии, Туниса, Франции, Испании и из самой Японии. В России закупается лишь часть морепродуктов. Российскую рыбу не используют, опасаясь неправильной заморозки. ООО "Кулинарный дом" использует охлажденный норвежский лосось.

Организационная структура ООО "Кулинарный дом" представлена на рисунке 4.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 4 - Организационная структура ООО "Кулинарный дом"

Немногие компании используют для своих блюд охлажденную рыбу. Такая рыба охлаждается прямо на рыболовецком судне и перевозится в ящиках, обложенная льдом. Срок ее хранения - три-четыре дня после отлова. У замороженной рыбы срок годности дольше, и стоит она в полтора раза дешевле - поэтому ее используют в большинстве российских суши - баров. Средний российский потребитель все равно не замечает разницы, а вот для японца она фатальна. Не удивительно, что японцев редко можно встретить в российских суши-барах.

На сегодняшний день ООО "Кулинарный дом", представляющее бренд "Суши-Таун", имеет свою сформированную целевую аудиторию. Компания пользуется популярностью, как среди молодежи, так и среди людей среднего и пожилого возраста. Особой ценностью фирмы является своё уникальное меню и доброжелательный подход к клиентам. Структура управления ООО "Кулинарный дом" приведена на рисунке 4.

На рисунке 5 представлено окружение предприятия.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 5 - Окружение предприятия

2. Анализ основных экономических показателей деятельности

Производственным результатом деятельности предприятия является выпуск продукции определенного ассортимента и качества в натуральных и стоимостных показателях, ориентированных на достижение целей предприятия пищевой промышленности.

Для характеристики производственной программы используют показатели производства важнейших видов продукции в натуральных, условно-натуральных, трудовых измерителях, включая показатели качества продукции и стоимостные показатели - объем реализованной, товарной и валовой продукции.

По объему реализуемой продукции в стоимостном выражении оценивается производственно-хозяйственная деятельность предприятий. Объем реализуемой продукции в плане определяется как стоимость предназначенных к поставке и (или) подлежащих оплате в плановом периоде готовых изделий, полуфабрикатов, работ промышленного характера и др.

Анализ выручки от реализации продукции по отмеченным выше направлениям деятельности предприятия представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Структура выручки от реализации товаров и продукции

Направление деятельности	Абсолютные величины, тыс. руб.	Удельные веса, %	Изменения абсолютных величин, +,-	Изменения удельных весов, +,-	Темп роста, %
	2011	2012	2013	2011	2012	2013	2012 к 2011гг.	2013 к 2012гг.	2012 к 2011гг.	2013 к 2012гг.	2012 к 2011гг.	2013 к 2012гг.
Производство и продажа пищевых изделий, в том числе:	17710	17456	18922	98,25	98,73	98,40	-254,00	1466,0	0,5	-0,3	100,5	99,7
Производство роллов и суши	11067	10650	10725	61,40	60,23	55,77	-417,00	75,00	-1,2	-4,5	98,1	92,6
Производство пиццы	4058	4497	5502	22,51	25,43	28,61	439,00	1005,0	2,9	3,2	113,0	112,5
Производство горячих блюд	1629	1532	1601	9,04	8,66	8,33	-97,00	69,00	-0,4	-0,3	95,9	96,1
Производство десертов и напитков	956	776	1095	5,30	4,39	5,69	-180,00	319,00	-0,9	1,3	82,8	129,7
Оказание услуг по доставке заказов	315	225	308	1,75	1,27	1,60	-90,00	83,00	-0,5	0,3	72,8	125,9
Итого	18025	17681	19230	100,00	100,00	100,00	-344,00	1549,0	0,0	0,0	100,0	100,0

Рисунок 6 - Структура выручки ООО "Кулинарный дом" за 2011-2013 годы по видам деятельности

За анализируемый период выручка от реализации сначала уменьшилась на 343,5 тыс. руб., затем увеличилась на 1549,5 тыс. руб. (сказывается конкурентная борьба между производителями суши). Как видно на рисунке 6, отражающем структуру выручки предприятия в 2011-2013 годах, основная доля выручки образована поступлениями от реализации произведенных пищевых изделий (около 98-99 %), причем основная масса из них приходится на суши, роллы и пиццу. Услуга по доставке продукции предприятия до заказчика составляет небольшую часть поступлений от продаж.

В таблице 4 представлены общие данные по объемам выручки и прибыли, что позволяет сделать вывод о рентабельности общих продаж. Рентабельность по направлениям деятельности в таблице 4 рассчитывалась как отношение прибыли к объему поступлений от продаж произведенных товаров. суши показатель экономическое обоснование

Себестоимость продукции (работ, услуг) в классическом определении - это денежное выражение затрат, необходимых для осуществления производственной и коммерческой деятельности, связанной с выпуском и реализацией продукции, выполнением работ и оказанием услуг.

В ООО "Кулинарный дом" применяется, согласно ст. 25 Налогового кодекса Российской Федерации, поэлементная классификация расходов, которая включает следующие элементы распределения затрат.

- материальные затраты;

- затраты на оплату труда;

- амортизация;

- социальные отчисления на заработную плату;

- прочие затраты.

По степени зависимости от изменения объема производства затраты подразделяются на пропорциональные (условно-переменные) и непропорциональные (условно-постоянные).

Условно-переменные затраты изменяются прямо пропорционально изменению объема производства (сырье, основные материалы, расход топлива, энергии на технологические цели).

Условно-постоянные затраты при изменении объема производства существенно не изменяются (заработная плата управленческого персонала, расходы на освещение, отопление, амортизация зданий и сооружений).

Анализ себестоимости реализованной продукции по элементам затрат приведен в таблице 5.

Как видно из данных, представленных в таблице 5, основная доля материальных затрат приходится на материальные затраты (закупка основных компонентов суши: рыбы и морепродуктов, риса, нори, мяса, овощей и фруктов, топлива и упаковок, прочих материалов). В целом, доля материальных затрат находится на уровне 50-55 %.

Доля заработной платы на протяжении всего периода падает: в 2012 году это вызвано снижением объема ФОТ, а в 2013 году - значительным ростом себестоимости при несущественном увеличении объема ФОТ. В целом, доля заработной платы в структуре себестоимости реализованной продукции составляет 25-22 %. Аналогичным образом изменяется доля социальных выплат: в 2011 году она составляет 9 % от себестоимости, в 2012 и 2013 году - 8 %.

Доля амортизационных отчислений находится на уровне 0,5-0,3 % (предприятие арендует свое помещение у Муниципального учреждения "Управление имущественным комплексом" и не располагает существенными объектами основных фондов, поэтому данная статья затрат практически незаметна в структуре себестоимости).

Доля постоянных издержек организации колеблется на уровне 12-15 %.

Себестоимость проданной продукции в 2011 году находилась на уровне 14,496 миллионов рублей, в 2012 - на уровне 13,994 миллионов, а в 2013 году - на уровне 16,37 миллионов рублей. Основная доля приходится на переменные затраты.

Таблица 5 - Себестоимости реализованной продукции по элементам затрат

Элементы затрат	Сумма затрат, тыс. руб.	Удельные веса, %	Изменения абсолютных величин, +,-	Изменения удельных весов, +,-	Темп роста, %
	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2012 к 2011гг.	2013 к 2012гг.	2012 к 2011гг.	2013 к 2012гг.	2012 к 2011гг.	2013 к 2012гг.
Материальные затраты	7349,1	7624,9	8978,0	50,7	54,4	54,8	275,80	1353,07	3,79	0,36	103,75	117,75
Заработная плата	3702,0	3421,0	3665,0	25,5	24,4	22,3	-281,00	244,00	-1,09	-2,06	92,41	107,13
Амортизация основных средств	78,14	64,88	49,85	0,54	0,46	0,30	-13,26	-15,03	-0,08	-0,16	83,03	76,83
Страховые взносы	1258,6	1163,1	1246,1	8,68	8,31	7,61	-95,54	82,96	-0,37	-0,70	92,41	107,13
Прочие затраты	2108,0	1720,0	2431,0	14,5	12,2	14,8	-388,00	711,00	-2,25	2,56	81,59	141,34
Полная себестоимость	14496	13994	16370	100	100	100	-502,00	2376,00	0,00	0,00	96,54	116,98
В том числе: переменные расходы	10267	10379	12171	70,8	74,1	74,3	112,11	1792,47	3,34	0,18	101,09	117,27
Постоянные расходы	4229,0	3614,9	4198,4	29,1	25,8	25,6	-614,10	583,50	-3,34	-0,18	85,48	116,14

Наглядно изменение соотношения величин элементов затрат в динамике представлено на рисунке 7.

Рисунок 7 - Структура себестоимости продукции в 2011-2013 годах

Как было отмечено выше, на предприятии отмечается некоторый рост доли материальных затрат в структуре себестоимости продукции. Доля заработной платы к 2013 году несколько снижается, что приводит к снижению привязанных к зарплате социальных отчислений, а доля постоянных издержек предприятия колеблется на уровне 12-15 %. Ввиду незначительных объемов основных средств доля амортизации в структуре себестоимости практически незаметна.

Основными фондами являются произведенные активы, используемые неоднократно или постоянно в течение длительного периода, но не менее одного года, для производства товаров, оказания рыночных и нерыночных услуг. Основные фонды делятся на материальные и нематериальные.

Материальные и нематериальные основные фонды показываются в балансе предприятия в разделе "Внеоборотные активы". Объединяет эти виды ресурсов предприятия не только то обстоятельство, что они играют важную роль в деятельности предприятия, но и то, что объекты, включаемые в состав основных фондов, используются в течение длительного времени (более одного года).

Эффективное использование основных производственных фондов означает, прежде всего, создание большего количества продукции без привлечения дополнительного капитала, за счет высвобождения, использования имеющихся резервов повышения эффективности хозяйствования. Кроме того, эффективное использование основного капитала позволяет повысить отдачу созданного производственного потенциала, улучшить баланс оборудования, снизить себестоимость продукции, увеличить рентабельность производства и максимизировать прибыль предприятия.

Структура основных фондов ООО "Кулинарный дом" неоднородна. Предприятие арендует производственный цех на площадях бывшей кондитерской фабрики Железногорска (там располагается площадка с производственными цехами и складскими помещениями, а также офисные помещения). По этой причине основные средства по предприятию представлены лишь оборудованием, используемым для производства продукции, и транспортом, используемым для доставки готовой продукции заказчикам суши.

Анализ состава и структуры основных средств представлен в таблице 10.



Таблица 10 - Анализ состава и структуры основных средств

Показатели	Абсолютные величины, тыс. руб.	Удельные веса, %	Изменения абсолютных величин, +,-	Изменения удельных весов, +,-
	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2011г	2012г	2013г	2012 к 2011 гг.	2013 к 2012 гг.	2012 к 2011 гг.	2013 к 2012 гг.
Основные средства, в том числе:	2 432	2 518	2 579	100,00 %	100,00 %	100,00 %	86	61	0,00 %	0,00 %
Машины и оборудование	611	639	700	25,12 %	25,38 %	27,14 %	28	61	0,25 %	1,77 %
Транспортные средства	1 570	1 611	1 585	64,56 %	63,98 %	61,46 %	41	-26	-0,58 %	-2,52 %
Вычислительная техника	251	268	294	10,32 %	10,64 %	11,40 %	17	26	0,32 %	0,76 %

Графически структура основных средств представлена на рисунке 9.

Рисунок 9 - Структура основных средств по категориям за период с 2011 по 2013 годы

Данные таблицы 10 и рисунка 9 показывают, что за анализируемый период изменений в структуре и объемах основных средств предприятия практически не происходило. Основные средства образованы на две трети машинами и оборудованием, используемым для производства продукции, на 10-11 % - вычислительной техникой и на одну четверть - транспортными средствами, используемыми для доставки суши по адресам заказов. В целом, объем основных средств незначительно увеличивается на протяжении всего рассматриваемого периода, в общем - на 60-80 тыс. руб. ежегодно. К концу 2013 года объем основных средств предприятия находился на уровне 2,6 миллионов рублей.

Цель проведения анализа основных экономических показателей - дать правильную оценку экономического состояния ООО "Кулинарный дом": динамике его выручки, себестоимости реализованной продукции, стоимости ОПФ и эффективности их использования, производительности труда и динамике численности персонала, рентабельности продаж предприятия.

Обобщенная информация об итогах анализа хозяйственной деятельности отражена в таблице 11.

Как видно из представленных в таблице 11 данных, объем выручки от реализации продукции и услуг в 2012 году по сравнению с 2011 годом снизился на 343 тыс. руб., однако к 2013 году возрос на 1,55 млн. рублей и составил 19,23 млн. рублей. При этом, прибыль от реализации продукции и услуг в 2012 году снизилась на 51 тысячу рублей, а в 2013 году поднялась на 38 тыс. руб. По данным на 2013 год, предприятие получило 256 тыс. руб. в виде прибыли от реализации.

Показатель себестоимости продукции и услуг организации изменялся с 14,5 млн. рублей в 2011 году до 14 миллионов в 2012 и 16,37 миллиона рублей в 2013 году. Столь резкий рост себестоимости во многом вызван существенными темпами инфляции, а также изменениями в ценовой политике.

Показатель фондоотдачи характеризует, какой объем выручки приходится на один рубль стоимости основных фондов предприятия. Показатели эффективности использования основных фондов в организации изменялись следующим образом: показатель фондоемкости в 2012 году незначительно вырос - менее, чем на 1 копейку на рубль стоимости реализованных товаров и услуг; в 2013 году его значение вернулось на прежний уровень. У показателя фондоотдачи - обратная динамика: в 2012 году по сравнению с 2011 он снизился на 39 копеек на рубль стоимости фондов организации, а в 2013 году - вырос на 43,5 копеек. В целом, динамика показателей эффективности свидетельствует об ухудшении эффективности использования основных фондов в 2012 году и улучшении в 2013 году.

Показатель рентабельности продаж на предприятии предприятия изменяется с 1,49 % в 2011 году, до 1,23 % в 2012 и до 1,33 % в 2013 году (сначала - падение на четверть процента, затем - рост на 0,1 %). Данная динамика также свидетельствует о снижении эффективности работы в 2012 году и о том, что предприятие сильно ощущает на себе развитие компаний-конкурентов.

3. Предложения и рекомендации

Анализ хозяйственной деятельности ООО "Кулинарный дом" показал, что данное предприятие не выделяется среди других аналогичных предприятий. Это определило необходимость разработки комплекса мероприятий по улучшению работы предприятия. За счет этого, повысится качество приготовления суши, позволит привлечь больше клиентов и увеличиться доход предприятия.

В данное предприятие предлагаем внедрить два мероприятия по совершенствованию деятельности. Первое - приобрести суши-робота. Второе - организовать экспресс- доставку.

Как видно из анализа конкурентов, ни одно предприятие на рынке Железногорска не имеет суши робота. Поэтому, чтобы улучшить работу ООО "Кулинарный дом" предлагается внедрить данное оборудование.

Суши и роллы на сегодня, пожалуй, самая популярная японская еда, как в России, так и во всем мире. Технический прогресс не стоит на месте - не обошел он стороной и процесс приготовления роллов. Ручной труд теперь вполне могут заменить суши-роботы. Эти машины подходят для конвейерного (массового) производства суши.

Суши робот представляет из себя небольшую машину, для которой необходим только один оператор, что позволяет заменить целую бригаду поваров. Разнообразные модели таких машин могут делать заготовки для нигири суши (с васаби и без), маки суши, онигири различных размеров. Суши -робот производит до 450 заготовок для маки суши и до 2400 заготовок для нигири суши, от 2000 до 5000 онигири в час! Сверху машины имеют контейнер для риса, который необходимо периодически наполнять и панель управления сбоку, чтобы задавать нужную скорость и размеры заготовок.

Суши роботы автономны не на все 100 %, они лишь делают заготовки, которые остается доделать оператору, но и это уже очень облегчает работу, а также требуют гораздо меньше рабочих рук. Плюс к этому суши и роллы получаются одинаковых размеров, все как на подбор.

Суши роботы делают не только заготовки для суши и роллов, но и перемешивают рис, поддерживая определенную температуру, и нарезают роллы на равные части.

Весь производственный процесс изготовления роллов на данном оборудовании включает в себя:

Этап 1. Закладка риса.

Этап 2. Перемешивание риса.

Этап 3. Закладка листа нори.

Этап 4. Посредствам движения поворотных шнеков и вала - рис подается на лист нори.

Этап 5. Накладывается начинка (ингредиенты).

Этап 6. Посредствам нажатия на кнопку - кассетный механизм заворачивает ролл заданного размера.

Суши роботы очень просты в использовании и обладают большими преимуществами.

Гигиена - при производстве контакт риса и готовых суши с руками сведен к минимуму.

Качество - приготовленные суши такого же качества, как и суши у профессиональных сушистов.

Подлинность - готовые суши имеют все свойства традиционных классических японских суши, рис не распадается при окунании в соус, но тает во рту.

Массовость - оборудование позволяет производить суши в очень больших количествах абсолютно без потери качества.

Надежность - все оборудование спроектировано с учетом 20-ти летнего опыта, имеет большую функциональность, прочность конструкции и надежность в использовании.

Размер - оборудование имеет малый размер и малое энергопотребление.

На рисунке 10 представлен классический суши робот.

Рисунок 10 - Суши робот

Внедрение на предприятие суши робота сэкономит время приготовления роллов, увеличит выпуск продукции, а также увеличится доход предприятия.

Второе мероприятие по совершенствованию работы ООО "Кулинарный дом" это организация экспресс - доставки. Также из анализа конкурентов видно, что в городе Железногорске есть всего две компании, которые производят и доставляют пиццу на дом. Так как средняя доставка составляет от часа и до полутора часов, поэтому появилась необходимость усовершенствовать эту услугу и доставлять пиццу еще быстрее в течении 30 минут, чтобы выделяться от основного конкурента. Это мероприятие позволит привлечь намного больше клиентов компании и увеличить доход предприятия.

Есть несколько критериев, по которым выбирается та или иная компания по доставке еды на дом или в офис: скорость доставки, способ доставки и стоимость доставки. Экспресс доставка осуществляется в течении 30 минут, стоимость доставки составляет 20 рублей.

Также, важна организация этого вида деятельности. Она заключается в расчете времени приготовления для доставки клиентам в заявленные сроки. Жители Железногорска очень часто заказывают только пиццу. В связи с их предпочтениями, будут выявлены самые любимые и часто заказываемые пиццы. Они будут готовиться заранее. При поступлении заказа требуется только разогрев пиццы в течении 3 минут.

Не менее важный момент, такой как перевозка еды в таре. Для этого также понадобятся хорошие специальные термосумки, которые не дадут остынуть пицце или испортиться от солнечных лучей. Пицца будет сохранять свою свежесть, вкус и внешний вид.

Еще очень важный критерий - это реклама, привлечение клиентов. Размещение рекламы на автомобилях для доставки, раздача листовок, реклама на сайте и в социальных сетях позволит большему количеству людей узнать о появлении новой услуги в ООО " Кулинарный дом".

Данные услуги выбраны в связи с тем, что многие люди стали часто жаловаться на долгую доставку в течении 1 часа, поэтому мы решили сократить время на доставку до 30 минут. В наше время люди часто заказывают пиццу и желают, чтобы услуга была моментальной. Поэтому, чтобы оставаться в лидерах на рынке по производству и доставке еды, необходимо усовершенствовать работу предприятия.

По окончании всех запланированных мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия ООО "Кулинарный дом" компания начнет предоставлять более расширенный спектр услуг. Все это позволит повысить рейтинг компании - ООО "Кулинарный дом"", и продолжать занимать достойное лидирующее положение на рынке услуг по доставке в городе Железногорске.

Для определения эффективности, а также принятия решения о целесообразности внедрения и реализации предложенного комплекса мероприятий, необходимо провести оценку экономической эффективности. Прежде всего необходимо определить планируемые единовременные затраты по внедрению суши робота и по экспресс доставки. В таблице 24 представлены единовременные затраты.

Таблица 24 - Планируемые единовременные затраты

Этапы	Стоимость, руб.
Затраты на приобретение суши робота	254000
Затраты на приобретение оборудования (стол)	4887
Затраты на рекламу по подаче объявлений в газеты по найму персонала	255
Приобретение двух термосумок новым курьерам	8000
Затраты на рекламу по экспресс доставки	33700
Итого	300842

Таким образом, сумма единовременных затрат на реализацию мероприятий по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия составляет 258 887 рублей на приобретение суши робота и оборудования и 41 955 рублей на организацию экспресс доставки. Общая сумма затрат составляет 300 842 рубля. Далее необходимо определить доходы от реализации двух мероприятий по внедрению суши робота и по организации экспресс доставки, направленных на совершенствование хозяйственной деятельности ООО "Кулинарный дом". В таблице 25 представлены планируемые доходы от реализации услуг.

Таблица 25 - Планирование выручки от реализации и планирование затрат на год

Показатели	Значения, тыс. руб.
Выручка от реализации, тыс. руб.	24209,54
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	21051,44
Коммерческие расходы, тыс. руб.	1979,42
Управленческие расходы, тыс. руб.	638,93
Прибыль от реализации, тыс. руб.	539,74
Текущий налог на прибыль, тыс. руб.	80,96
Чистая прибыль, тыс. руб.	458,78

По итогам таблицы 24 выручка от реализации двух услуг составляет 3 200256+21 009280 = 24209536 рублей. Себестоимость реализованной продукции включает в себя расходы сырья на роллы 10 825958 рублей, расходы сырья на производство пиццы 1 030206 рублей, также затраты на контейнера для роллов 558999 рублей, затраты на коробки для пиццы 14600 рублей, расходы на пергаментную бумагу для пиццы 2904 рубля, затраты на столовые приборы - палочки, которые составляют 5058 рублей, затраты на другие продукты для производства роллов 4 740 000 и для производства пиццы 2 580 000 и составляет 21 051445 рублей. коммерческие расходы предприятия составляют 1 979420 рублей, управленческие расходы составляют 638930 рублей. Итого прибыль от реализации составит 539740 рублей. Текущий налог на прибыль равен 80960 рублей, а чистая прибыль получается 458780 рублей.

Далее представим отчет о прибылях и убытках ООО "Кулинарный дом", который отражает деятельность проекта и характеризует его прибыльность при реализации. В отчете определены следующие показатели: выручка от реализации, текущий налог на прибыль, чистая прибыль.

Отчет о прибылях и убытках отражает операционную деятельность предприятия и показывает ее эффективность (покрытие производственных затрат доходами от реализации произведенной продукции или услуг), полученную прибыль.

Отчет о прибылях и убытках позволяет определить, из каких составляющих складывается прибыль предприятия. Структура отчета отражает порядок расчета прибыли. В таблице 26 представлены планируемая выручка от реализации мероприятий и показатели на будущий 2015 год.

Таблица 26 - Отчет о прибылях и убытках

Показатели	До проекта	После проекта	Отклонения
Общее количество заказов, шт.	46520	47076	556
Общее количество заказов роллов и пицц, шт.	37216	39230	2014
Количество проданных роллов, порций	98867	123584	24717
Количество проданной пиццы, шт.	8002	10002	2000
Выручка от реализации, тыс. руб.	19230,00	24209,54	4979,54
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	16370,00	21051,44	4681,44
Прибыль от продаж, тыс. руб.	256,00	539,74	283,74
Текущий налог на прибыль, тыс. руб.	38,4	80,96	42,56
Чистая прибыль, тыс. руб.	217,60	458,77	241,17

Как видно по показателям таблицы 26, количество заказов увеличивается, в том числе заказы роллов и пиццы. Выручка от реализации продукции тоже увеличивается на 4979,54 тысячи рублей. Следовательно, и себестоимость реализованной продукции увеличивается и составляет на будущий год 21051,44 тысячи рублей. Также увеличивается прибыль от продаж на 283,74 тысячи рублей и составляет 539,74 тысячи рублей в 2015-2016 годах. И показатель чистой прибыли тоже увеличивается и составляет 458,77 тысяч рублей. Это означает, что мероприятия по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия являются рентабельными.

Таблица 27 - Сводная таблица основных экономических показателей до и после совершенствования хозяйственной деятельности предприятия

Показатели	До мероприятий 2013 год	После мероприятий 2015 год	Отклонения
Выручка от реализации, тыс. руб.	19230,00	24209,54	4979,54
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	16370,00	21051,44	4681,44
Коммерческие расходы, тыс. руб.	2021,00	1979,42	-41,58
Управленческие расходы, тыс. руб.	583,00	638,93	55,93
Прибыль от реализации, тыс. руб.	256,00	539,73	283,73
Чистая прибыль, тыс. руб.	217,6	458,78	241,18
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	2579,00	2641,00	62,00
Фондоотдача, руб./руб.	7,46	7,61	0,15
Годовой фонд заработной платы, тыс. руб.	3665,00	4103,48	438,48
Численность персонала, чел.	16	18	2
Производительность труда на 1 работника, тыс. руб./чел.	1201,88	1344,97	143,09
Среднемесячная заработная плата на 1 работника, тыс. руб.	19,09	19,09
Рентабельность продаж, %	1,33	2,23	0,9

По итогам таблицы 27, после внедрения мероприятий, выручка от реализации в 2015 году вырастет и составит 24209,54 тысячи рублей. Себестоимость реализованной продукции также возрастет и составит 21051,44 тысячи рублей. Коммерческие расходы уменьшаться и составят 1979,42 тысячи рублей. А управленческие расходы, наоборот, увеличатся до 638,93 тысячи рублей.

Прибыль от реализации увеличивается в 2 раза после внедрения мероприятий по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия и составит 539,73 тысячи рублей. Также и чистая прибыль увеличится в 2 раза и составит 458,78 тысячи рублей. Среднегодовая стоимость основных средств немного увеличится с 2579,00 тысяч рублей, до 2641,00 тысяч рублей, это связанно с приобретением нового оборудования для работы предприятия. Показатель фондоотдачи увеличивается до 7,61 руб./руб.

Годовой фонд заработной платы увеличиться, связи с тем, что увеличилась численность персонала на 2 человека, и составит 4103,48 тысячи рублей. Так как ООО "Кулинарный дом" работает с персоналом на сдельной заработной плате, среднемесячная заработная плата не измениться. А что касается рентабельности продаж, она увеличиться, так как введутся два новых мероприятия.

По итогам таблицы 27, можно отследить улучшение основных экономических показателей деятельности ООО "Кулинарный дом", после введения двух новых мероприятий. далее необходимо рассчитать за какой срок окупится 2 мероприятия по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия.

Для этого необходимо разделить вкладываемые инвестиции на чистую прибыль. 23 669 797 / 458 780/12 месяцев = 4,2 года. Это означает, что оба мероприятия окупят себя за 4 года и 2 месяца. Срок не маленький, но это будет эффективно, так как за год до 2015 года чистая прибыль выросла больше, чем в 2 раза.

На будущее ООО "Кулинарный дом" планирует развивать и рекламировать экспресс доставку, чтобы привлекать все больше клиентов и занимать лидирующую позицию на рынке в городе Железногорске. Это мероприятие требует времени, нужно, чтобы экспресс доставка прижилась на рынке. В дальнейшем, после внедрения суши робота и услуг по экспресс доставки пиццы, предприятие будет, несомненно, лидером среди компаний конкурентов, по доставке еды на дом или офис.

Реализация данных проектов в рамках мероприятий по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия ООО "Кулинарный дом" услуг позволят достичь следующих целей:

- повысить эффективность работы ООО "Кулинарный дом";

- обеспечить повышение привлекательности компании за счет экспресс доставки пиццы за 30 минут по городу и безупречного качества роллов, сделанных с помощью суши робота;

- повысить доходы предприятия, с помощью новых мероприятий.



Список использованных источников

1. Кучер И.Н. Организация обслуживания общественного питания [Текст]: учеб. - 3-е изд., перераб. и доп. / И.Н. Кучер - М.: Издательство Деловая литература, 2014. - 452 с.

2. Носова Н.Е. Проблемы и перспективы управления предприятий общественного питания / Н.Е. Носова. // Управление бизнесом. - 2014. - № 3. - С. 15.

3. Отчет о прибылях и убытка ООО "Кулинарный дом" за 2013-2015 годы.

4. Панкратов, Ф.Г. Экономика предприятия: учебник / Ф.Г. Панкратов. - М.: Издательство Феникс, 2015. - 585 с.

5. Бухгалтерский баланс ООО "Кулинарный дом" за 2013-2015 годы.

Размещено на Allbest.ru

...