(15)

Из формулы (14) можно вывести выражение для расчета доли франчайзера в дополнительной прибыли франчайзи от реализации товаров и услуг. Получается, что она зависит от общей и дополнительной рентабельности и ставки роялти:

(16)

(17)

Также, если известна ставка роялти, можно через нее вычислить рентабельность как дополнительную, так и общую. Получаем следующие формулы для расчета. Из формулы (16) получаем формулу дополнительной рентабельности:

. (18)

Аналогичным образом получаем значение общей рентабельности:

. (19)

Таким образом, найдены формулы для расчета на практике неизвестных показателей по совокупности известных. Также рассмотрены функциональные зависимости данных показателей.



3. Обоснование ставки роялти

3.1 Расчет ставки роялти

Нашей целью является расчет ставки периодических отчислений для сети «Кофейная гамма». Данная сеть имеет три кофейни, и при этом никогда не работала по франшизе. На мой взгляд, это будет выгодно как для владельцев сети, так и для покупателей франшизы, потому что сеть широко известна как жителям Санкт-Петербурга, так и гостям северной столицы. Кроме того, кофейни имеют свой стиль, фирменные блюда и напитки и могла бы заинтересовать посетителей.

Для того, чтобы рассчитать ставку постоянных периодических отчислений будем использовать модель, которая была описана выше. К сожалению, вышеизложенная модель не точно подходит для расчета ставки роялти в нашем случае. Это связано с тем, что некоторые данные являются закрытыми, и мы их получали путем сравнения различных компаний, их цен и продаж, и анализом полученных данных. Поэтому принцип расчета используем предложенный в модели, так как она является классической и вполне удобной для корректировки, однако, изменим некоторые формулы и подход к расчету некоторых показателей.

Прежде всего, для создания собственной модели данного заведения, скорректируем некоторые формулы для расчета дополнительной прибыли и доли франчайзера в дополнительной прибыли от реализации товаров и услуг по франшизе. Введенные ниже формулы более подходящие для нашей модели и отражают разницу между предприятием, которое работает по франшизе и предприятием, которое только собирается заняться данным видом бизнеса. Котляров И. Д. Математическая модель критериев принятия решения о приобретении франшизы и алгоритм поведения потенциального франчайзи//Вестн. ИНЖЭКОН.2007.

Начнем с корректировки формулы дополнительной прибыли. Данный показатель является одним из наиболее интересующих нас факторов, но не всегда понятно как же разграничить дополнительные прибыли франчайзи и франчайзера. Исходя их этого, возьмем более понятный вариант и рассчитаем дополнительную прибыль, пользуясь наглядными данными. Поэтому, для расчета дополнительной прибыли используем разницу между ценами реализации продукции кофейни-франчайзи и отдельного заведения сети, не имеющего франшизного соглашения Котляров И. Д., Финансовая составляющая отношений франчайзинга: проблема расчета ставки рояти//Корпоративные финансы, 2011, № 1(17).. Первый из них применяет франчайзинг, другой только планирует. Исходя из этого, имеем формулу:

(20)

где:

- цена реализации товаров и услуг по франшизе;

- цена реализации товаров и услуг, не имея франшизного соглашения, таким образом, эта цена является базовой для фирмы-франчайзера, без дополнительных наценок.

Предполагая данную закономерность, делается оговорка о равенстве расходов обеих кофеен. Получается, что расходы фирмы, которая работает по договору франчайзинга, совпадают с расходами, которые несет сетевая кофейня, не работающая по системе франчайзинга.

Следующим немаловажным показателем, от которого в первую очередь зависит ставка роялти, является доля франчайзера в дополнительной прибыли франчайзи от реализации товаров и услуг по франшизе. Кроме того, от данного показателя полностью зависит прибыль франчайзера, которая представляет собой долю от дополнительной прибыли пользователя франшизой. Величина данного коэффициента зависит от степени участия правообладателя в делах франчайзи, оценивается его помощь при запуске и обустройстве заведения.

Для расчета доли прибыли франчайзера в общем объеме дополнительной прибыли от производства и реализации продукции по франшизе используем упрощенную, смоделированную и более подходящую формулу Котляров И. Д., Финансовая составляющая отношений франчайзинга: проблема расчета ставки рояти//Корпоративные финансы, 2011, № 1(17).:

. (21)

Таким образом, данная формула отражает не только разницу в ценах после приобретения франшизы, но и насколько сильно эта разница повлияла на прибыль, так как числитель формулы (21) представляет собой выражение дополнительной прибыли из формулы (20), а знаменатель цену реализации товаров и услуг по франшизе. В зависимости от того, насколько успешно стало заведение после начала работы по франшизе, изменяется доля франчайзера в сумме дополнительной прибыли.

После корректировки формул дополнительной прибыли и доли франчайзера в дополнительной прибыли можно перейти к расчету ставки роялти по предложенной модели. Прежде всего, требуется собрать и проанализировать данные по ценам предприятия, для которого будет рассчитываться ставка роялти и предприятий, которые выбраны для сравнения.

Ниже представлена таблица сравнения цен всех аналогичных продуктов данных сетей. Выбраны основные пункты меню по каждой категории. По таким категориям как чаи, десерты, салаты представлены средние цены.



Таблица 1

Цены на товары кофеен на 2013 г., руб

Наименование	«Кофейная гамма», руб.	«Шоколадница», руб.	«Кофе Хауз», руб.
Экспрессо	100	120	135
Американо	100	150	155
Капучино	150	170	179
Латте	150	200	199
Черный чай	140	200	189
Зеленый чай	170	200	204
Десерт	170	210	199
Салат	225	297	293
Средняя цена	151	193	194

Таким образом, исходя и таблицы 1, можно сказать, что цены на товары в сетях, которые работают по франшизе выше цен, в выбранной нами «Кофейной гамме». Наши предположения по поводу разницы цен оправдались. Причем такая разница цен справедлива для любых наименований товара, начиная от основного стандартного кофе и заканчивая разнообразными салатами, разница цен, при этом, составляет примерно 40-50 рублей. Для удобства расчетов возьмем среднюю цену по сетям, которые мы сравниваем и округлим ее до 190 руб. Цену реализации товаров в «Кофейной гамме» округлим до 150 руб. Отсюда следует, что таким образом мы нашли цену реализации товаров и услуг по франшизе и она равна Цена реализации товаров и услуг, не используя франшизу Она же является базовой ценой для франчайзера, то есть цена без наценки за использование известного товарного знака или запатентованных технологий.

После проведения анализа цен реализации в аналогичных ресторанах, одни из которых работают по франшизе, другой только собирается применить данную модель бизнеса, получается, что разница цен составляет примерно 30% от изначальной цены.

Имея полученные данные можно рассчитать такие показатели как дополнительную прибыль, общую прибыль и долю франчайзера в дополнительной прибыли от реализации услуг по франшизе.

Таким образом, используя формулы (20) и (2) рассчитаем дополнительную прибыль, а затем и общую прибыль, получаемую при реализации товаров и услуг по франшизе:

Затем полагая, что общая прибыль, так же как и дополнительная, зависит от цен, то рассчитаем общую прибыль, как сумму базовой прибыли и дополнительной прибыли. Предполагая, что дополнительная прибыль рассчитана выше по формуле (20), а базовая прибыль в свою очередь равна базовой цене товаров и услуг, реализуемых по франшизе. Отсюда по формуле (2) рассчитаем значение общей прибыли для нашей модели:

руб.

Таким образом, по скорректированным нами формулам, мы нашли дополнительную и общую прибыль от реализации услуг по франшизе. Общую прибыль мы выразили как сумму прибыли, которую фирма получала ранее при использовании собственных оборотных и внеоборотных активов, и прибыли, которую она получает благодаря использованию новых внедренных технологий, фирменных товарных знаков и имени франчайзера.

Следующим этапом рассчитаем долю прибыли франчайзера в общем объеме дополнительной прибыли от производства и реализации продукции по франшизе. Для этого используем формулу (21), все данные для расчета мы имеем, тогда получатся:

%.

Из полученных расчетов следует, что на долю франчайзера приходится 21% от дополнительной прибыли, получаемой за счет введения франшизы. Отсюда по формуле (4) можно рассчитать какова будет сумма прибыли полученной франчайзером при внедрении франшизы, имеем следующие вычисления:

Отсюда видно, что франчайзер получает 21% от дополнительной прибыли реализации товаров и услуг по франшизе или 8,4 руб. с каждой проданной единицы товара.

Следующим важным параметром является себестоимость производства и реализации продукции и услуг по франшизе. Себестоимость является установленной величиной и по экспертным оценкам обычно составляет примерно 80% от цены реализации товаров и услуг по франшизе. Таким образом, мы получаем показатель себестоимости, который равен 152 руб. (С=152 руб.)

Теперь, когда мы рассчитали все недостающие данные, мы можем посчитать не только ставку роялти, но и посмотреть насколько будет прибыльно и рентабельно развитие данной сети по франшизе, стоит ли начинать франшизную деятельность. Для этого рассчитаем три вида рентабельности: общую, базовую и дополнительную. Как понятно из названия, каждая рентабельность рассчитывается по своей прибыли.

Для начала по формуле (5) рассчитаем общую рентабельность промышленного производства и реализации продукции или услуг по франшизе. Для этого рассмотрим отношение общей прибыли к себестоимости производства и реализации товаров и услуг по франшизе:

.

Следующим показателем рентабельности является уровень базовой рентабельности. Данный показатель отражает насколько прибыльно предприятие исходя из выручки, полученной от реализации продукции или услуг в тех количествах, чтобы возместить затраты и получить прибыль. Используя формулу (6) посчитаем уровень базовой рентабельности:

Последний показатель рентабельности представляет собой дополнительную рентабельность рассчитанный по дополнительной прибыли. Данный показатель рентабельности показывает, насколько прибыльно будет введение франчайзинговой системы и велика ли будет дополнительная прибыль после заключения договора коммерческой концессии. Для расчета используем формулу (7), отсюда получается:

Показатели рентабельности получились довольно высокие, поэтому можно сказать, что идея развивать сеть кофеен «Кофейная гамма» по франшизе является хорошей, прибыльной и рентабельной идеей.

Риск того, что предприятие окажется неприбыльным есть в любом случае, кофейня может оказаться непопулярной и невостребованной, будет приносить мало прибыли, но согласно показателям такая вероятность мала, так как значение общей рентабельности довольно высоко.

Наконец у нас готовы все данные для расчета ставки роялти, если компания захочет продвигать свою идею по франшизе. Для расчета можно использовать любую формулу из модели для расчета ставки роялти, это могут быть формулы (8-14). Выбор формулы зависит от тех данных, которыми мы владеем. Посчитаем значение ставки роялти по формуле (10), где учтены общая и базовая прибыли, доля правообладателя в дополнительной прибыли и себестоимость реализованной продукции. Получаем следующие расчеты:

Таким образом, ставка роялти получилась равной 0,025 или 2,5%. Можно сделать вывод, что наша компания «Кофейная гамма» при условии работы по франчайзинговому соглашению может брать со своих франчайзи 2,5% от их прибыли. Это будет их постоянный доход только лишь от управленческой деятельности, не считая тех кофеен, которые принадлежат владельцам товарного знака и технологий. На мой взгляд, это выгодное развитие и правильный шаг для компании. Работа по франчайзинговой схеме позволит развиваться в других регионах с меньшими затратами, чем развитие сети самостоятельно. Кроме того, со временем, когда франшиза будет становиться более популярной и востребованной, платежи роялти будут увеличиваться, а следовательно и увеличиваться доход.

Далее рассмотрим показатели ставки роялти по аналогичным кофейням и сравним их.

3.2 Сравнение ставок роялти

После того, как мы рассчитали ставку роялти, ее следует сравнить с другими ставками периодических платежей аналогичных сетей. Это следует сделать, чтобы посмотреть, на сколько, посчитанная нами ставка роялти сети «Кофейная гамма» отличается от среднерыночной ставки периодических платежей по отрасли. Также интересно будет сравнить ставки со ставками иностранных кофеен, которые работают в Санкт-Петербурге.

Для рассмотрения ставок были выбраны сети «Шоколадница» и «Кофе Хауз», «Идеальная чашка» как представители российского рынка, с этими сетями также сравнивались цены реализации товаров и слуг по франшизе. Самым популярным иностранным брендом считаются кофейни «Coffeeshop Company». Они занимают третье место по охвату рынка Санкт-Петербурга.

Также для сравнения возьмем франшизу кофейни «GloriaJean'sCoffees», ее сети нет в Санкт-Петербурге, открыта лишь одна кофейня в Москве, но, тем не менее, она активно развивается за рубежом и даже есть в странах СНГ. Сравнение ставки этой кофейни поможет оценить рынок за рубежом, сравнить их постоянные платежи и паушальный взнос.

В таблице 2 представлено сравнение ставок роялти по различным кофейням, о которых упоминалось выше. Из таблицы видно, что получившаяся ставка несколько ниже средней ставки по отрасли, которая составляет около 6%. Рассмотрим ряд причин, от которых зависит ставка роялти.

На размер периодических выплат могут влиять правовые факторы. Во-первых, это может быть связано с тем, насколько большой объем прав передает правообладатель своему франчайзи. Данный вид лицензии является неисключительным, так как после покупки франшизы не исключается конкуренция между разными франчайзи и владельцами кофеен. Кроме того, размер роялти может зависеть от площади, которое занимает кафе. Так ставка постоянных платежей для кофеен в торговых центрах ниже, чем ставки роялти для полноценных заведений, потому что на полноценное кафе уходит больше затрат и нужно больше времени для запуска проекта Метелкин А. Е. Предприятия малого бизнеса: современное состояние и тенденции развития [Текст] / А. Е. Метелкин // Молодой ученый. -- 2012. -- №10. -- С. 129-132..

Кроме того, размер платежей зависит от обязательств, которые налагает на обе стороны франчайзинговое соглашение. Таким фактором, который может влиять на ставку периодических платежей, является степень внедрения новых технологий, в зависимости от того, насколько активно происходит обмен усовершенствованиями и улучшениями, настолько увеличиваются периодические платежи. Также, влияет степень зависимости франчайзи от франчайзера. Например, занимается ли правообладатель поставками сырья и оборудования для франчайзи, помогает ли при поиске помещения. Чем больше вовлечен франчайзер в дела своих приемников, тем большую ставку он может запрашивать. Влияет и наличие конкурентов на рынке, при наличии множества аналогичных предложений кофеен на рынке, франчайзи может выбирать более удобную сеть для начала ведения бизнеса. Поэтому с увеличением числа конкурентов ставка роялти будет снижаться.

Следующим обоснованием ставки роялти может служить зависимость между ставкой постоянных платежей и размером первоначальных инвестиций, как уже отмечалось в первой главе, чем выше первоначальные вложения, тем меньший процент от прибыли придется отдавать. Как видно из таблицы иностранные кофейни требуют больших инвестиций, и при этом запрашиваемая ими ставка роялти является средней по рынку. Российские представители требуют меньших инвестиций, но при этом они запрашивают высокую ставку роялти, что может быть связано с большой популярностью на рынке.

Следует отметить, что в ставку роялти могут быть включены дополнительные выплаты, например, отчисления на рекламу. Кофейня «Gloria Jean's Coffee» имеет невысокую ставку роялти, как видно из таблицы 2, но при этом запрашивает отчисления на туже сумму за рекламные акции. Чем больше подобных дополнительных услуг включено в ставку, тем большее значение она имеет.

Кроме того, ставка может зависеть от доли франчайзера в дополнительной прибыли, которую получает предприятии, используя франшизу. Это можно видеть из формул (8-14), где во всех случаях ставка роялти зависит от доли франчайзера. Здесь наблюдается прямая зависимость, чем больше доля правообладателя, тем большую ставку роялти он запросит.

Таблица 2

Сравнение показателей

Показатель	Роялти, %	Отчисления на рекламу, %	Паушальный взнос, $	Инвестиции, $	Срок окупаемости, год
«Кофейная гамма»	3	-
«Кофе Хауз»	5	-	30000	80000	2
«Шоколадница»	7	-	70000	150000	1,5-2
«Идеальная чашка»	6	-	нет	204000	1,5-2
«GloriaJean'sCoffees»	4	4	39000	260000	1,5-2
«Coffeeshop Company»	6	-	30000	260000	2,5

Далее следует посмотреть насколько выгодно для «Кофейной гаммы» будет переход на систему франчайзинга, и какие возможны варианты развития данного ресторана.

3.3 Обоснование ставки роялти и перспективы развития

Для того, чтобы посмотреть насколько будет выгодно внедрение франчайзинговой системы для сети «Кофейная гамма», прежде всего, следует рассмотреть возможные дополнительные прибыли, которые получит кофейня, работая по франшизе. Обратимся к такому рыночному показателю, как средний чек. Данный показатель очень удобен для анализа деятельности фирмы, предприниматели могут предполагать дальнейшие перспективы развития бизнеса и смотреть насколько планы соответствуют действительности. В нашем случае, рассчитаем средний чек для нашей кофейни, которая не работает по фаншизе и сравним со средними чеками кофеен, которые уже работают по данной схеме.

Единой методики для расчета среднего чека нет, но при этом существует множество подходов для подсчета среднего чека. Применим каждый из них для подсчета среднего чека нашей кофейни и сравним их Мисняев М. П. Маркетинг на предприятиях общественного питания: анализ кофейного сегмента / Мисняев М. П., Гордеева М. Н. // аналитическая работа РЭА им. Плеханова. - 2008.. Так как мы рассматриваем кофейни, где люди в основном пьют кофе и едят десерты, то логичнее будет рассчитывать средний чек исходя из этих двух товаров.

Первый вариант расчета предполагает, что средний чек это элементарное среднее арифметическое, которое рассчитывается путем сложения сумм всех товаров и услуг, которые предоставляет кафе и получившаяся сумма делится на количество представленных товаров и услуг в меню. Таким образом, сложив все возможные виды кофе и десертов в «Кофейной гамме», получаем:

Средний чек = =руб.

Согласно следующему способу следует взять меню и каждый его раздел поделить пополам, таким образом, цена позиции в середине списка и используется для вычисления среднего чека. Отсюда получается:

Средний чек = сумма позиций стоящих в середине каждого раздела меню

Средний чек = 180+160=340 руб.

Третий способ предполагает вычислить средний чек, используя стоимость условной средней группы товаров. Таким образом, из каждого раздела меню выбирается товар или блюдо, которые соответствуют друг другу, сумма их цен и даем средний чек. Возьмем самый популярный набор для кофейни, капуччино и классический чизкейк, отсюда получаем:

Средний чек = 150+160=310 руб.

Посчитав средний чек тремя способами, мы видим получившиеся расхождения, что говорит об условности понятия средний чек. Отсюда получается, что средний чек для кофейни «Кофейная гамма» составляет около 280 рублей.

Для того чтобы сравнить средний чек «Кофейной гаммы» со средними чеками кофеен, которые работают по франшизе, рассчитаем средний чек для кофеен-аналогов. Используем третий способ расчета, так как он точнее всего отражает реальные условия на рынке, и возьмем в каждой кофейне одинаковый стандартный набор. Отсюда имеем:

средний чек «Шоколадница» = 210+260=470;

средний чек «Кофе Хауз» = 245+220=465;

средний чек «Coffeeshop Company» = 200+220=420;

средний чек «Идеальная чашка» = 130+140=270.

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что средний чек кофейни, которая работает по франшизе выше среднего чека «Кофейной гаммы». Отсюда видно, что люди готовы переплачивать за узнаваемое имя кофейни, что в свою очередь гарантирует им хорошее и привычное качество кофе, надлежащий уровень обслуживания и приемлемый уровень цен. Поэтому можно сказать, что развитие кафе по франшизе является выгодным для франчайзера, так как несколько более высокий уровень цена, следовательно, и более высокий средний чек, гарантируют увеличение прибыли.

После того, как принимается решение о дальнейшем развитии сети по франшизе, следует оговорить будущую тактику ведения бизнеса, так как от этого будут зависеть действия франчайзера и требования к потенциальным франчайзи. На мой взгляд, у сети «Кофейная гамма» есть несколько сценариев дальнейших действий.

Первый вариант развития событий состоит в том, что можно последовать примеру аналогичных кофеен, которые уже имеют опыт во франчайзинговых отношениях. Для примера можно взять кофейню «Идеальная чашка», которая также начала свое развитие в Санкт-Петербурге в 1998 году и к 2001 году уже имела 9 кофеен по городу. Выбор пал на данную кофейню не случайно, так как она представляет кафе такого же класса, как и «Кофейная гамма», средний чек у обеих кофеен одинаковый 250-280 руб., поэтому они настроены на один сегмент покупателей, а, следовательно, и на один сегмент франчайзи. Как видно из таблицы 1 данная сеть имеет ставку роялти 6%, она является выше, чем у рассматриваемой кофейни, но при этом средней для рынка кофеен. Франшиза «Идеальной чашки» не предполагает выплаты первоначального взноса, а только последующие инвестиции, которые чуть выше, чем у российских аналогичных кофеен, но все равно ниже, чем у западных франшиз. Таким образом, «Кофейная гамма» по аналогии с «Идеальной чашкой» может не брать первоначальных выплат для привлечения потенциальных франчайзи. При этом она может брать дополнительные выплаты на рекламу для информированности клиентов о новых точках или же за любую другую помощь в оснащении франчайзи, что в свою очередь увеличит потенциальную прибыль.

Второй вариант развития предполагает, что сеть является «новичком» и при выходе франшизы на рынок устанавливает невысокие показатели, как роялти, так и паушального взноса. При ставке роялти 2,5 % также возможны несколько вариантов. Возможно привлечение невысокого первоначального взноса для покрытия издержек по запуску франчайзинговой сети. Таким образом, недорогая франшиза будет привлекательна для будущих франчайзи, так как они будут покупать по небольшой цене известное и зарекомендовавшие себя имя и технологии. Другой вариант выхода на рынок новой франшизной сети предполагает увеличение затрат на рекламу. Франчайзер может разделить полученную ставку роялти 2,5% на несколько частей и отдать 1,5% на рекламу и лишь 1% оставить себе, способствуя тем самым развитию сети в будущем. Также постепенно по мере развития и привлекательности франшизы он может увеличивать ставку и первоначальные взносы.

Подводя итог проделанной работы, можно сказать, что внедрение франшизы для «Кофейной гаммы» окажется выгодным решением, так как она сможет продолжать дальнейшее развитие как всей сети, так и своей бизнес-системы. Запустив франшизу, предприятие сможет получать дополнительную прибыль не только от продажи товаров и услуг, но также и от своих управленческих действий, помогая франчайзи развиваться на рынке. Выходя на рынок, правообладатель может варьировать все показатели франшизы, делая ее тем самым более привлекательной для франчайзи. Полученная ставка роялти также может иметь несколько вариантов реализации, и в зависимости от нужд франчайзера и франчайзи распределяться между затратами. Данный процент четко обосновывается возрастающей прибылью от реализации товаров и услуг, так как расчеты показали зависимость между наличием у сети франшизы и ее объемом прибыли. Исследовательская работа показала важность правильного подбора ставки роялти для принятия последующих решений о развитии франшизы.



Заключение

Проведя данную работу и изучив множество источников можно сделать вывод, что тема выпускной квалификационной работы оказалась актуальной, так как на данный момент тема развития малого бизнеса, в том числе, и с помощью франчайзинга, широко обсуждается в средствах массовой информации. Как сообщают многие издания, большинство предпринимателей сталкиваются с проблемой развития своего бизнеса, поэтому было очень важно и актуально показать насколько выгодно, во-первых, приобретение франшизы крупной, известной сети для малого предпринимателя, а, во-вторых, насколько выгодно подобное развитие для самого фарнчайзера. Поэтому основным объектом работы послужили франчайзинговые отношения, которые способствуют развитию бизнеса, а для того, чтобы показать эффективность данной модели ведения бизнеса был выбран показатель роялти.

В ходе исследования была достигнута поставленная цель, а точнее проведя анализ различных методов расчетов ставки роялти, был разработан методический подход для расчета и обоснования ставки роялти для кофейни.

Для достижения поставленной цели потребовалось, прежде всего, изучить теорию по франчайзинговым отношениям и методы расчета показателей, таких как роялти. Отобрав нужные методики была разработана модель, которая подходит для расчета ставки периодических платежей для кофейни и которая учитывает прибыль от внедрения франшизы и тем самым обосновывает преимущества и эффективность данного метода ведения бизнеса. Но чтобы подобрать нужную методику и сделать правильные выводы и обоснования потребовалось проанализировать российский рынок как франчайзинга, так и кофеен, в частности рынок Санкт-Петербурга. Это помогло узнать о специфических особенностях ведения бизнеса по франшизе, о всех тонкостях данной процедуры, ведь франшиза кофейни несколько отличается от всех других видов франшиз. Проведя анализ источников, можно сделать следующие выводы о внедрении франшизы кофейни.

Кофейня по своей сути кардинально отличается от заведения общественного питания. Кофейня должна гармонично сочетать ароматный кофе и присущую только ей атмосферу спокойствия и уюта, атмосферу, которая равносильно подходит для любых посетителей. В современной кофейне обязательно должен быть свободный доступ в Интернет для посетителей, то есть следует создать зону Wi-Fi, также не помешает постоянно обеспечивать заведение свежими газетами и журналами, которые являются незаменимыми атрибутами кофеманов. Немаловажно создание зон для курящих и некурящих клиентов, чтобы все посетители могли чувствовать себя комфортно.

Специфика кофейни также заключена в том, что ограничив ассортимент только кофе и пирожными, окупаемость бизнеса может растянуться три-четыре года. По статистике доля продаж кофе занимает около трети от общего дохода кофейни. Поэтому владельцы сетей стремятся совместить в меню заведения широкий ассортимент блюд, начиная от мафинов и круасанов и заканчивая суши, пиццей и элитными алкогольными напитками. Довольно выгодно осуществлять продажу кофе на вынос, обжаренного кофе в зернах и различных аксессуаров. Это позволит в значительной степени увеличить рентабельность бизнеса.

Преимущества открытия кофейни на условиях договора франчайзинга просто неоспоримы. Хотя бы потому, что узнаваемый и популярный бренд способен на порядок увеличить поток посетителей вашему заведению. Кофейня, в отличии заведений общественного питания, является настолько специфическим бизнесом, что вникнуть во все нюансы и полностью его освоить вам вряд ли удастся менее чем за год. Поэтому поддержка и опыт франчайзера в этом деле очень полезен для франчайзи. Кроме того, франчайзер всегда готов предложить партнерам помощь в трудной ситуации и поделится своим богатым опытом. При этом, франчайзи получает готовую и проверенную на практике успешную бизнес модель развития бизнеса, продуманный дизайн помещения, оборудование и технологию приготовления блюд. Помимо того, для гарантии высокого качества кофе во всех точках сети, франчайзер предлагает производить закупку высококачественных кофейных зерен только у проверенных поставщиков. Это положительно влияет не только на репутацию всей сети в целом. Да и проведение полномасштабной рекламной кампании под руководством франчайзера не проходит незамеченным широкой общественностью, что способствует популяризации бренда и значительному увеличению кассовой выручки.

Инвестиции для открытия кофейни по франшизе могут быть соразмерными или превышать сумму необходимую для того, чтобы открыть кофейню с нуля, но не стоит забывать о существующих рисках и трудностях в случае развития бизнеса своими силами. Возможно, куда выгоднее воспользоваться уже проверенной концепцией.

После рассмотрения рынка кофеен, в конечном итоге была рассчитана ставка роялти для выбранной кофейни и сделаны выводы о полученном значении показателя. Полученная ставка периодических платежей получилась равной 2,5%, что является приемлемым значением для рынка.

Для подтверждения эффективности развития «Кофейной гаммы» по франчайзинговой схеме были посчитаны средние чеки кофеен, которые уже работают по франшизе и которые только собираются попробовать данную стратегию. Таким образом, результат оправдал ожидания, так как средний чек кофеен работающих по франшизе выше среднего чека рассматриваемой кофейни. Отсюда можно сделать вывод, что увеличение среднего чека идет за счет узнаваемости и привязанности к бренду.

Сравнив полученные результаты с аналогичными кофейнями, которые уже внедрили франчайзинг и, сделав сравнительный анализ между ними, получили множество вариантов развития проекта. Каждая, уже развившаяся по франшизе, сетевая кофейня представляет собой один из возможных путей развития для только что вступивших на рынок франшизы. Поэтому можно выбрать любой из понравившихся вариантов развития событий, который подходит для конкретного случая. В противном случае можно выбрать собственную стратегию, самостоятельно выбрать ставки и размеры всех показателей.

Данная исследовательская работа показывает свою актуальность и новизну, так как выбор неправильной, несоответствующей действительности ставки роялти приводит к тому, что франшиза становится непривлекательной для потенциальных франчайзи и не может конкурировать на рынке. Таким образом, прибыль не получает ни франчайзер, ни его последователи. Поэтому можно сделать вывод, что правильно подобранная и разработанная стратегия франчайзера дает возможность добиться успеха обеим сторонам и получить от этого немалую прибыль.



Список литературы

1. Глава 54 «Коммерческая концессия» Гражданского кодекса РФ (ГК РФ) от 26.01.1996 N 14-ФЗ - Часть 2// Консультант плюс.

2. Приказ МНС РФ от 20 декабря 2002 г. N БГ-3-09/730 «О регистрации договоров коммерческой концессии (субконцессии)» // "Российская газета" от 25 января 2003 г. N 15 (специальный выпуск).

3. Алгазина Д. Г. Особенности определения стратегии ценообразования в производственноторговых франчайзинговых системах // Изв. Алт. гос. ун-та. 2005. № 2 (36). С. 12-14.

4. Баженов А. В. Моделирование общих проблем управления франчайзинговой системой: Автореф. дис. канд. экон. наук. М., 2000.

5. Бобков С.А. Коммерческое обозначение как объект исключительных прав. «Журнал российского права». № 1. январь 2004 г.

6. Бобков, С.А. Правовое регулирование коммерческой концессии в Российской Федерации: автореф. дис. … канд. юрид. наук: 08.00.05: защищена 15.02.04: утв. 26.06.04 / Сергей Александрович Бобков. М., 2004. С. 7.

7. Костькова О.В. Постатейный комментарий к ФЗ "Об авторском праве и смежныхпра-вах" // Новая правовая культура, 2005.

8. Королева Н. С. Показатели и критерии оценки эффективности франчайзинга в предпринимательской деятельности // Вестн. ИНЖЭКОН. 2006. № 4 (13). С. 267-269.

9. Котляров И. Д., Финансовая составляющая отношений франчайзинга: проблема расчета ставки рояти//Корпоративные финансы, 2011, № 1(17).

10. Котляров И. Д. Математическая модель критериев принятия решения о приобретении франшизы и алгоритм поведения потенциального франчайзи//Вестн. ИНЖЭКОН. 2007.

11. Лещенко М. И. Основы лизинга. М.: Финансы и статистика, 2000.

12. Месяшная Н.В. Вопросы правового регулирования франчайзинга в России: дис. … канд. экон. наук: 12.00.03: защищена 23.03.2000: утв. 27.07.2000 / Надежда Васильевна Месяшная.- М., 2000. С. 25.

13. Месяшная, Н.В. Что такое франчайзинг? / Н.В. Месяшная // Основы государства и права. 1999. №2. С. 45.

14. Метелкин А. Е. Предприятия малого бизнеса: современное состояние и тенденции развития [Текст] / А. Е. Метелкин // Молодой ученый. 2012. №10. С. 129-132.

15. Мисняев М. П. Маркетинг на предприятиях общественного питания: анализ кофейного сегмента / Мисняев М. П., Гордеева М. Н. // аналитическая работа РЭА им. Плеханова. 2008.

16. Новосельцев, О.В. Оценка коммерческой концессии / О.В. Новосельцев //Хозяйство и право. 2000. №3. С. 100.

17. Пугинский, Б.И. Коммерческое право России / Пугинский, Б.И.- М.: Юрайт. 2000. С. 217.

18. Сосна С.А., Васильева Е.Н. Франчайзинг. Коммерческая концессия. М.: ИКЦ ?Академкнига?, 2005. 375 с.

19. Стажкова М.М. Договор франчайзинга: правовые основы, учет и налоги. М.: "Статус-Кво 97", 2007.

20. Хабарова Н. Е. Франчайзинг в России как инструмент ускорения инновационного развития, 2007.

21. Чиркова М. Ю. Моделирование лизинговых операций: Автореф. дис. канд. экон. наук.СПб., 2004.

22. Шулус, А.К. Франчайзинговые формы предпринимательства / А.К. Шулус // Российский экономический журнал. 1998. №1. С. 44.

23. Исследования рынков [Электронный ресурс]: исследование рынка кофеен. -Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/.

24. Кириллова Любовь Промашининструмент [Электронный ресурс]: Журнал № 19 сентябрь-октябрь 2002 Любовь Кириллова.Режим доступа:http://www.instrument.spb.ru/zurnals/19/zurnal_19Franchise.shtml.

25. Мераб Бен-Эл Бренд вместо залога/ Мераб Бен-Эл [Электронный ресурс]: президент ассоциации франчайзинга. 2012. Режим доступа: http://www.rg.ru.

26. Проблемы франчайзинга [Электронный ресурс]: CNewsAnalytics/ Интернет-издание о высоких технологиях- электрон. текст. дан. Режим доступа:http://www.cnews.ru/reviews/free/trade2005/articles/franchise.html.

27. Проблемы и перспективы франчайзинга в России [Электронный ресурс]: Малый бизнес Москвы. 2006. электрон. текст. дан. Режим доступа: http://www.mbm.ru/newsitem.asp?id=41135.

28. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]: предпринимательство. -Режим доступа: http://www.gks.ru/

29. Faye S. McIntyre, Sandra M. Huszagh Internationalization of Franchise Systems Journal of International Marketing, Vol. 3, No. 4 (2005), pp. 39-56

30. John R. Current, James E. StorbeckA Multiobjective Approach to Design Franchise Outlet Networks The Journal of the Operational Research Society, Vol. 45, No. 1 (Jan., 2004), pp. 71-81.

31. Martin L. Leibowitz, Stanley KogelmanThe Franchise Factor for Leveraged Firms Financial Analysts Journal, Vol. 47, No. 6 (Nov. Dec., 2001), pp. 29-43.

32. Martin L. Leibowitz, Stanley Kogelman Franchise Value and the Growth Process Financial Analysts Journal, Vol. 48, No. 1 (Jan. Feb., 2002), pp. 53-62.

33. Peng S. Chan, Robert T. Justis Franchise Management in East Asia The Executive, Vol. 4, No. 2 (May, 1990), pp. 75-85.

34. Roger D. Blair Francine Lafontaine The Economics Of Franchising Published In The United States Of America By Cambridge University Press, New York 2005.

35. USA Laws. 15. Code of Federal Regulations. Sections 1221-1225, 2801-2806. Washington.

36. Federal Trade Commission Rule on Disclosure Requirements and Progibitions Concerning Franchising and Business Opportunity Ventures.

Размещено на Allbest.ru

...