Планирование деятельности гостиничного предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Бизнес планирование в сфере гостеприимства

1.1 Понятие о бизнес планирование

1.2 Особенности организации гостиничной деятельности

2. Планирование хозяйственной деятельности и турпотоков гостиничной индустрии

2.1 Планирование турпотоков

2.2 Организация учета затрат в гостиничном хозяйстве

3. Проект мини-отеля ООО "City inn"

3.1 Описание услуг мини-отеля ООО "City inn"

3.2 Анализ деятельности мини-отеля ООО "City inn"

3.3 Маркетинговые исследования

Заключение

Список использованных источников и литературы

планирование бизнес гостеприимство отель



Введение

Консультационные компании получают все больше заказов на разработку бизнес-планов коммерческих предприятий. Интерес к проблеме понятен: бизнес-план становится необходимым атрибутом коммерческой деятельности современного предприятия. Качественный бизнес-план свидетельствует о высокой деловой культуре компании. Он представляет собой важный элемент ее фирменного стиля. Бизнес-план необходим, чтобы получить кредит в банке, найти делового партнера за рубежом, привлечь инвестора и т.д. Освоение технологии бизнес-планирования - настоятельная необходимость для команды управленцев высокого класса.

Что такое бизнес-план? В узком смысле бизнес-план - это особый документ, содержащий описание вашего делового проекта. Его объем в среднем составляет 40-50 страниц, а в сокращенной версии - 14-15 и менее страниц. Бизнес-план является важнейшим инструментом формирования деловых связей компании. С его помощью фирма информирует потенциальных партнеров о своих возможностях и предложениях.

В мировой практике на бизнес-планы приходится значительная доля общего потока деловой информации. В западные венчурные фирмы поступают сотни бизнес-планов в год. Их запрашивают коммерческие банки, промышленные компании, индивидуальные инвесторы. Они широко распространяются по компьютерным сетям. Бизнес-план - это средство делового общения в современном бизнесе, стандартная форма передачи деловой информации.

Бизнес-планы бывают различного формата и назначения. Бизнес-план способен играть роль внутреннего планового документа, выполнять рекламные функции. Он может предназначаться для формирования благоприятного имиджа компании в общественном мнении и прессе. Бизнес-план может служить внутренним целям. Любое серьезное начинание компании - будь то создание своей дочерней фирмы или новых производственных мощностей -требует серьезного обоснования. Бизнес-план - оптимальная форма для такого рода документов. Наконец, в виде бизнес-плана может быть сформулирована долгосрочная программа всего бизнеса в целом.

Разработка бизнес-планов должна проводиться на постоянной основе. Необходимо учитывать, что бизнес-планы быстро устаревают, поскольку ситуация на рынке меняется динамично. В связи с этим рабочие версии должны постоянно обновляться.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Цель курсовой - разработка бизнес-плана, планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Задача курсовой работы раскрыть понятия гостиничного предприятия, дать определения гостеприимству, проанализировать эффективность бизнес плана.

Объектом исследования является мини-отель ООО "City inn" г. Санкт-Петербург. Предметом исследования разработка бизнес плана.



1. Бизнес планирование в сфере гостеприимства

1.1 Понятие о бизнес планирование

Бизнес-план - краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения.

Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. Бизнес-план является своего рода документом, страхующим успех предполагаемого бизнеса, в то же время бизнес-план - инструмент самообучения [4, с. 140].

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Наряду с главной, определяющей целью составители бизнес-плана должны отразить другие цели:

1) социальные цели - преодоление дефицита товаров и услуг, оздоровление экологической обстановки, улучшение психологического климата в стране, создание новых духовных и культурных ценностей, развитие научно-технического и творческого потенциала, расширение деловых контактов, международных связей;

2) повышение статуса предпринимателя - развитие и укрепление экономического потенциала предпринимателя (включая производственный потенциал, финансовый, технико-технологический, научный, образовательный, а также духовный). Это служит условием и залогом возможности успешного проведения последующих сделок, повышения престижа предпринимателя, порождаемого его известностью, доброй репутацией, гарантиями высокого качества товаров и услуг;

3) иные, специальные цели и задачи - развитие контактов, зарубежные поездки, вхождение в различного рода ассоциации и др.

Или, например:

1) уяснить степень реальности достижения намеченных результатов;

2) доказать определенному кругу лиц целесообразность реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой;

3) убедить сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте и т. д.

Основной центр бизнес-плана - концентрирование финансовых ресурсов для решения стратегических задач, т. е. он призван помочь предпринимателю решить следующие основные задачи, связанные с функционированием фирмы:

1) определить конкретные направления деятельности, перспективные рынки сбыта и место фирмы на этих рынках;

2) оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, соизмерить их с ценами, по которым будут продаваться товары, чтобы определить потенциальную прибыльность проекта;

3) выявить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

4) проанализировать материальное и финансовое положение фирмы и определить, соответствуют ли материальные и финансовые ресурсы достижению намеченных целей;

5) просчитать риски и предусмотреть трудности, которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

В современной практике бизнес-план выполняет пять функций.

Первая из них связана с возможностью его использования для разработки стратегии бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Вторая функция - планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

Третья функция позволяет привлекать денежные средства - ссуды, кредиты. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако получить кредит непросто. Главная причина заключается не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов. В этой ситуации банки предпринимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует отметить требования банковских гарантий, реального залога и другие, но решающим фактором при предоставлении кредита является наличие проработанного бизнес-плана.

Четвертая функция позволяет привлечь к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Пятая функция путем вовлечения всех сотрудников в процесс составления бизнес-плана позволяет улучшить их информированность о предстоящих действиях, скоординировать усилия, создать мотивацию достижения целей.

Подготовка и эффективное использование бизнес-плана имеет первостепенное значение. Этот план может быть разработан менеджером, руководителем, фирмой, группой фирм или консалтинговой организацией. Для определения стратегии развития крупной фирмы составляется развернутый бизнес-план. Нередко уже на стадии его подготовки определяются потенциальные партнеры и инвесторы. Что касается временного аспекта бизнес-планирования, то большинство фирм составляет планы на год. В них детально рассматриваются различные направления деятельности фирмы в этот период и бегло характеризуется дальнейшее развитие. Некоторые фирмы составляют планы на срок до 5 лет, и лишь крупные компании, твердо стоящие на ногах, планируют на период более 5 лет [5,с.45].

Наряду с внутрифирменными функциями бизнес-планирование имеет большое значение при определении стратегии планирования на макроуровне. Совокупность долгосрочных бизнес-планов предприятий составляет информационную базу, которая является основой для разработки национальной политики планирования в рамках государственного регулирования экономики.

Таким образом, в наибольшей степени бизнес-план используется при оценке рыночной ситуации как вне фирмы, так и внутри нее при поиске инвесторов. Он может помочь крупным предпринимателям расширить дело с помощью покупки акций другой фирмы или организации новой производственной структуры, а также служит основой для формирования общегосударственной стратегии планирования.

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т. д. Наибольшие различия наблюдаются в рамках модификаций бизнес-планов в зависимости назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или действующему).

Существуют два основных подхода к разработке бизнес-плана. Первый заключается в том, что инициаторы проекта сами разрабатывают бизнес-план, а методические рекомендации получают у специалистов, в частности у возможных инвесторов. Согласно зарубежной практике данный подход является более предпочтительным. Кроме авторов концепций, заложенных в бизнес-плане, в его создании активное участие принимают финансисты, знающие особенности кредитного рынка, наличия свободных капиталов, риска данного бизнеса. При втором подходе инициаторы бизнес-плана сами его не разрабатывают, а выступают в качестве заказчиков. Разработчиками бизнес-плана являются фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности, авторские коллективы, отдельные авторы. При необходимости привлекаются консалтинговые фирмы и эксперты.

В зарубежной практике принято, что разработка бизнес-планов осуществляется с обязательным участием руководителя предприятия. Многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если это условие не соблюдается.

В любом случае независимо от способов составления бизнес-плана в процессе его разработки подлежат взаимному учету и увязке интересы и условия заинтересованных сторон:

1) заказчика бизнес-плана, являющегося самостоятельным инвестором или использующего привлеченный капитала, интерес которого - реализация проекта и получение дохода;

2) инвестора, интерес которого - возврат вложенных средств и получение дивидендов;

3) потребителей, использующих продукцию, интерес которых - удовлетворение потребностей в товарах;

4) органов власти, определяющих потребности и приоритеты развития бизнеса, основная цель работы которых - удовлетворение общественных потребностей.

В бизнес-плане оценивается перспективная ситуация как внутри фирмы, так и вне ее. Он особенно необходим руководству для ориентации в условиях акционерной собственности, так как именно при помощи бизнес-плана руководители компании принимают решение о накоплении прибыли и распределении ее части в виде дивидендов между акционерами. Этот план используется при обосновании мероприятий по совершенствованию и развитию организационно-производственной структуры фирмы, в частности для обоснования уровня централизации управления и ответственности сотрудников. Следует отметить, что указанный план, как правило, активно помогает координировать деятельность партнерских фирм, организовывать совместное планирование развития групп фирм, связанных кооперированием и изготовлением одинаковых или взаимодополняющих продуктов. В таком случае фирмы-партнеры осуществляют общее финансирование.[2,с.120]

Существуют определенные особенности при разработке бизнес-планов для различных организаций, как, например, для одноточечной и многоточечной организации. Под одноточечной организацией понимается организация (юридическое лицо), состоящая из одного предприятия. Соответственно многоточечной будет организация, состоящая из двух и более предприятий. При планировании деятельности такой организации сначала разрабатываются планы для каждого предприятия, а затем эти планы сводятся в один бизнес-план. Если бизнес начинается впервые, то в план включаются лишь расчетные показатели. Если бизнес уже существует, то в план включаются отчетные данные за предшествующий год, с которыми сравниваются показатели планируемого года. Бизнес-план для организаций с крупным инвестиционным проектом, требующим внешнего финансирования, - это наиболее сложный вид бизнес-плана. Первое место здесь занимают показатели, характеризующие инвестиционный проект. Затем излагаются обычные разделы бизнес-плана, увязанные с инвестиционным проектом.

Особенностью диверсифицированных организаций является направленное осуществление нескольких видов деятельности. Это должно отразиться в бизнес-планах таких организаций. Чаще всего в диверсифицированных организациях отдельные виды деятельности осуществляются в специальных подразделениях - филиалах (бизнес-единицах). В таких случаях организация выступает как многоточечная, и бизнес-план составляется соответственно.

Бизнес-план для непроизводственных организаций отличается тем, что вместо развернутого плана производства в нем кратко излагается планируемый перечень услуг (работ), которые будут предоставляться. На первом месте здесь - освещение условий предоставления услуг (выполнения работ), наличие лицензий, разрешений, сертификатов, обеспечение прав потребителей. Вместо плана производства в бизнес-плане непроизводственной организации разрабатывается оперативный план, в котором прогнозируются средства, помещения и ресурсы, которые будут необходимы для ведения бизнеса в предстоящий период, а также потребность в материалах, рабочей силе, средствах связи и т. д. Остальные разделы плана разрабатываются аналогично планам производственных организаций [1, с. 190].

1.2 Особенности организации гостиничной деятельности

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п. К этой деятельности относятся и услуги ресторанов.

В международной практике принята Стандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО (табл.1). В России на основе указанной выше классификации разработан Государственный стандарт «Средства размещения», введенный в действие с 1 января 1999 г.

Таблица 1

Средства размещения

Категории	Разряды	Группы
1. Коллективные средства размещения туристов	1.1 Гостиницы и аналогичные средства размещения	1.1.1 Гостиницы 1.1.2 Аналогичные заведения
	1.2 Специализированные заведения	1.2.1Оздоровительные заведения 1.2.2 Лагеря труда и отдыха 1.2.3 Общественные средства транспорта 1.2.4 Конгресс-центры
	1.3 Прочие коллективные заведения	1.3.1 Жилища предназначенные для отдыха 1.3.2 Кемпинга 1.3.3 Прочие
2. Индивидуальные средства размещения	2.1 Индивидуальные средства размещения	2.1.1 Собственные жилища 2.1.2 Арендуемые комнаты 2.1.3 Арендуемые жилища 2.1.4 Размещение у родственников и знакомых (бесплатно) 2.1.5 Прочие

Под коллективным средством размещения понимается «любой объект, который регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении, однако число номеров, которое в нем имеется, превышает определенный минимум», определяемый каждой страной самостоятельно (например, в России - 10 номеров, в Италии - 7 номеров). Причем все номера в данном предприятии должны подчиняться единому руководству (даже если оно не ставит целью извлечение прибыли), быть сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и имеющимся оборудованием.

К коллективным средствам размещения туристов относятся: гостиницы и аналогичные средства размещения, специализированные заведения и прочие предприятия размещения.

Гостиницы обладают следующими признаками:

- состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;

- предоставляют разнообразные гостиничные услуги, перечень которых не ограничивается ежедневной заправкой постелей, уборкой номера и санузла;

- сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартами страны;

- не входят в категорию специализированных заведений;

- ориентированы на свой сегмент путешественников;

- могут быть независимыми или входить в специализированные объединения (цепи).

Аналогичные заведения включают пансионаты и меблированные комнаты, туристские общежития и другие средства размещения, которые состоят из номеров и предоставляют ограниченные гостиничные услуги, включая ежедневную заправку постелей, уборку номера и санузла.

Специализированные предприятия, помимо предоставления услуг размещения, выполняют еще какую-либо другую специализированную функцию, например, организацию конференций, лечение и т. д.

К числу предприятий данного вида относятся оздоровительные заведения, лагеря труда и отдыха, конгресс-центры и т. д. Прочие коллективные средства размещения предоставляют ограниченные гостиничные услуги, исключая ежедневную заправку постелей и уборку жилых помещений. Они могут состоять не из номеров, а представлять собой единицы типа «жилища», «площадки для кемпинга» или «коллективные спальные помещения (общежития)». Все средства размещения классифицированы по отдельным группам. Группа «Гостиницы и аналогичные предприятия» включает гостиницы, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные и пляжные гостиницы, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, туристские общежития.

Группа «Специализированные предприятия» состоит из санаториев, лагерей труда и отдыха, размещения в коллективных средствах транспорта (поездах, морских и речных судах и яхтах), а также конгресс-центрах.

Группа «Прочие коллективные средства размещения» включает комплексы домов и бунгало, организованные в качестве жилищ, предназначенных для отдыха, огороженные площадки для палаток, автоприцепов, домов на колесах, бухты для малых судов, а также молодежные общежития и т. д.

К индивидуальным средствам размещения относятся собственные жилища - квартиры, виллы, особняки, коттеджи, используемые посетителями-резидентами (в том числе и аппартаменты таймшера), комнаты, арендуемые у частных лиц или агентств, помещения, предоставляемые бесплатно родственниками и знакомыми.

Отнесение к тем или иным средствам размещения определяется законодательными актами и нормативными документами каждой страны. Например, в Италии «Основной закон по развитию и совершенствованию туризма» относит к гостиничному хозяйству предприятия по приему туристов - гостиницы, мотели, сельские туркомплексы и пансионаты, базы и лагеря отдыха для молодежи, туристские деревни, сельские дома, дома и меблированные квартиры, дома отдыха, дома молодежи, альпийские приюты. Предприятия размещения в Дании включают гостиницы, мотели, кемпинги, турбазы, дома приезжих, интернаты, имения и т.д.[20,с.204].

В Российской Федерации приняты и действуют следующие нормативные документы, определяющие услуги размещения:

- Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утвержденные постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490

- ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»;

- ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»;

- ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования»;

- Общероссийский классификатор услуг населению ОК 002-93 (ОКУН), с изменениями 5/99 ОКУН, включая раздел 060000 «Туристские услуги и услуги средств размещения»;

- Общероссийский классификатор отраслей народного хозяйства (ОКОНХ);

- Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и у слуг (ОКДП).

Вышеуказанные документы по разному трактуют понятия «средство размещения», «гостиница». В некоторых официальных документах понятие «гостиница» трактуется как «имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг».

ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» дает следующие определения некоторых видов размещения: «Гостиница - предприятие, предназначенное для временного проживания. Мотель - гостиница, расположенная вблизи автомобильной дороги».

По российскому стандарту гостиница классифицируется как предприятие временного проживания вместимостью не менее 10 номеров. Категорийность гостиниц обозначают символом * (звезда). Количество звезд увеличивается в соответствии с повышением качества обслуживания и оборудованием гостиницы. Для гостиниц установлены категории от одной до пяти звезд, для мотелей - от одной до четырех звезд. Классификация услуг проживания и терминология, представленные в нормативных документах России и Стандартной международной классификации видов деятельности в туризме (СИКТА), принятой Евростатом и ВТО, существенно отличаются.

В различных странах мира для обозначения категорийности гостиниц и других средств размещения применяются различные символы - от звезд во Франции и России до корон - в Англии. Попытки введения унифицированной международной классификации гостиниц до настоящего времени не увенчались успехом.

Однако в 1989 г. Секретариат ВТО разработал Рекомендации по межрегиональной гармонизации критериев гостиничной классификации на основе стандартов, принятых региональными комиссиями (приложение 10). Рекомендации определяют минимальные требования к зданию и номерам, качеству гостиничного оборудования и мебели, энерго- и водоснабжения, отоплению, санитарии, безопасности и связи, кухне, гостиничным услугам и обслуживающему персоналу. К гостинице любой категории может быть отнесено здание, имеющее не менее 10 номеров, в котором в течение суток должна быть холодная и горячая вода. Высшая категория гостиницы -категория «пять звезд». Средства размещения, не отвечающие требованиям к гостиницам категории «одна звезда», могут быть классифицированы как некатегорийные гостиницы. В большинстве стран предварительная классификация гостиницы является необходимым условием при получении лицензии на гостиничную деятельность. Следует иметь в виду, что многие гостиничные цепи устанавливают свои, как правило, более высокие, чем в национальных стандартах, требования.

Для защиты профессиональных интересов работников гостиничной индустрии в ряде стран образуют национальные гостиничные ассоциации (например, Российская гостиничная ассоциация - РГА), которые, в свою очередь, образовали Международную гостиничную ассоциацию (МГА), являющуюся ведущей международной организацией гостиничной индустрии. Важным вкладом МГА в развитие международного туризма явилось принятие в 1981 г. Международных гостиничных правил, определяющих принципы взаимоотношений клиента и гостиничной администрации и не потерявших своей актуальности до настоящего времени. Юридические и физические лица, осуществляющие деятельность в сфере предоставления гостиничных услуг и именуемые «гостиница», по российскому законодательству являются исполнителями услуги «проживание туристов».

Гостиничные предприятия (в том числе гостиницы, мотели, кемпинги, общежития и т.д.) различаются по вместимости - количеству мест для проживания и количеству номеров в них. По определению ВТО, гостиница-это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум - заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров. При этом категория гостиницы определяется количеством звезд, корон и т.д., присвоенных гостинице, а классификация зависит от структуры (сегмента) посетителей (туристы, бизнесмены и т.д.). Категорийность гостиницы должна быть подтверждена сертификатом соответствия[18].

Категорийность гостиницы, где будет размещен турист, должна быть указана на бланке туристской путевки ТУР-1, там же указывается и вид размещения: одноместный номер - ОДН (SGL); двухместный номер - ДВМ (DBL); трехместный номер - ТРМ (TRP) и т. д.

Деятельность предприятий размещения характеризуется следующими показателями: количеством номеров (количеством мест), классностью (категорийностью), коэффициентом загрузки, набором услуг и их стоимостью, а также балансовой прибылью и рентабельностью.

Различают большие и малые гостиницы. ВТО рекомендует считать под малой гостиницей - гостиницу с количеством номеров до 30. Другая точка зрения заключается в том, что малая гостиница - это такая гостиница, которая может обслуживаться и управляться членами одной семьи. В большинстве своем малые гостиницы, как правило, независимые гостиницы, не входящие в гостиничные цепи.

Представляется целесообразным на основании мирового опыта выделить некоторые типы гостиниц: высокого класса, среднего класса, апарт-отели и гостиницы экономического класса.

Городская гостиница высокого класса характеризуется большой численностью персонала и очень высоким уровнем сервиса. Типовые характеристики гостиницы включают: размер (от небольшого до среднего числа номеров), расположение в центре города, высококвалифицированный персонал, дорогую отделку помещений, высококачественную технику и оборудование. Управляет гостиницей управленческая компания. Потребители гостиничных услуг - крупные бизнесмены, участники конференций и симпозиумов, индивидуальные туристы.

Другой тип гостиницы - гостиницы среднего класса с достаточно широким набором услуг и тарифом на уровне средних цен в регионе.

Апарт-отели - это гостиницы с номерами квартирного типа, оборудованными кухнями, набором посуды, бытовой техникой. Подобные гостиницы нашли широкое применение в системе владения отдыхом (таймшер).

Гостиница экономического класса - это гостиница с ограниченным набором услуг, расположенная, как правило, на окраине города, на транспортных магистралях, позволяющих достаточно легко достичь центра города.

Цена на 25-50% ниже средней по региону при хорошо оборудованном номере; питание - только завтрак; этот тип гостиниц предназначен для туристов со средним достатком[21,с.147].



2. Планирование хозяйственной деятельности и тур потоков в гостиничной индустрии

2.1 Планирование турпотоков

Спрос на туристические услуги приурочен ко времени массовых отпусков, что ведет к аритмии туристического бизнеса (например, пик во время летних отпусков и «мертвый сезон» зимой). Чтобы снизить сезонную неравномерность, туристические фирмы используют разные приемы. Во-первых, они стремятся вести свою деятельность одновременно в разных странах с различными пиками отпусков (во Франции - осенью, в Болгарии - летом, в Индии - весной). Во-вторых, туристические фирмы предлагают клиентам большие скидки во внесезонное время, чтобы повысить спрос на свои услуги во время спада отпусков[10,с.114].

Международный туризм как часть мирового хозяйства.

На рис. 1 показаны все основные виды деятельности, которые в своей совокупности образуют туристический бизнес (экономику туризма).

Туристический бизнес - одна из наиболее быстро развивающихся отраслей современного мирового хозяйства. Международный туризм входит в число трех крупнейших экспортных отраслей, уступая лишь нефтедобывающей промышленности и автомобилестроению.

В основе широкого развития международного туризма во 2-ой половине 20 в. лежат следующие факторы.

Экономический рост и социальный прогресс привели к расширению объема деловых поездок и поездок с познавательными целями.

Совершенствования всех видов транспорта удешевило поездки.

Увеличилось число наемных рабочих и служащих в развитых странах, произошло повышение их материального и культурного уровня.

С ростом интенсификации труда трудящиеся получают более продолжительные отпуска.

Развитие межгосударственных связей и культурных обменов между странами привело к расширению межличностных связей между и внутри регионов.

Наблюдается тенденция к ослаблению ограничений на вывоз валюты во многих странах и упрощению пограничных формальностей.

Туристический бизнес привлекателен для предпринимателей по следующим причинам:

он требует относительно небольших стартовых инвестиций;

по мере роста уровня жизни постоянно растет спрос на туристические услуги;

в этой отрасли высокий уровень прибыли (порядка 20% годовых);

в туристическом бизнесе низкий срок окупаемости затрат (всего несколько лет);

в этом бизнесе используются практически неисчерпаемые «естественно данные» ресурсы (теплый климат, исторические памятники), дающие так называемую туристическую ренту. (рисунок 2)

Рисунок 2

В экономике стран, принимающих зарубежных туристов, этот вид бизнеса выполняет ряд важных функций:

является источником валютных поступлений для страны;

способствует диверсификации экономики, стимулируя отрасли, обслуживающие сферу туризма;

с ростом занятости в сфере туризма растут доходы населения и повышается уровень благосостояния нации.

В современном мире на международный и внутренний туризм приходится около 10% мирового валового внутреннего продукта.

Помимо значительной статьи дохода туризм является еще и одним из мощных факторов усиления престижа страны, роста ее значения в глазах мирового сообщества и рядовых граждан.

Международный туризм развит в разных странах современного мира крайне неравномерно. Это объясняется, во-первых, разными уровнями социально-экономического развития отдельных стран и регионов, а во-вторых, различиями в обеспечении безопасности для туристов[15,с.97].

Наибольшее развитие международный туризм получил в западноевропейских странах. На долю этого региона приходится свыше половины мирового туристического рынка, в то время как на Азию и Африку вместе взятые - менее четверти. Важно отметить, что европейские страны не только являются родиной большинства туристов, но и регионом поездок большинства из них. Иначе говоря, основной турпоток - это поездки европейцев из одних стран в другие европейские страны.

В 2016 году Санкт-Петербург ожидает наплыв иностранных туристов. Об этом сообщила член правления Альянса туристических агентств России Ирина Семенова.

По её словам, турагентства предсказывают в 2016 году рост иностранного турпотока на треть. «Очень большое количество финнов поедет отдыхать. Многие, простите, поедут в алкогольные туры, к тому же им стало очень выгодно закупаться в наших магазинах. В крупных магазинах Выборга финской речи слышно больше, чем русской», - заявила Ирина Семенова в эфире «Радио Балтика».

Стоит отметить, что по данным комитета по развитию туризма города, в 2015 года Санкт-Петербург посетило более 6.5 млн. туристов. Этот показатель стал рекордным для Северной столицы.

Согласно статистическим сведениям, предоставленным Пограничным Управлением по Санкт-Петербургу и Ленинградской области, объем общего въездного потока иностранных граждан в Санкт-Петербург за 1-й квартал 2015 года по сравнению с аналогичным периодом 2014 года резко вырос. В I квартале 2015 года в Санкт-Петербург прибыло на 53,9% туристов больше по сравнению с аналогичным периодом 2014 года.

Рейтинги, составленные туристскими порталами он-лайн сервисов также говорят о возрастающей популярности Санкт-Петербурга на туристском рынке.

1. Портал для путешественников Travel.ru составил рейтинг городов, где российские туристы отдыхали на новогодних каникулах 2015 года. Рейтинг составлен по результатам броней отелей с 31 декабря 2014 года по 11 января 2015 года россиянами, путешествующими самостоятельно.

Десятку самых популярных городов России по числу туристических поездок на новогодние каникулы возглавили Санкт-Петербург и Москва.

Проживание в российских гостиницах в дни новогодних каникул обошлось туристам на 40% дешевле, чем в зарубежных отелях (около 3 400 рублей в сутки).

2. Российский сервис онлайн-бронирования отелей Oktogo.ru определил самые популярные города и страны, подведя итоги отдыха россиян в весенние праздники. Рейтинг составлен на основании броней гостиниц с 1 по 4 мая 2015 года туристами, путешествующими самостоятельно.

В топ-10 городов России вошли Санкт-Петербург, Сочи, Казань, Москва, Нижний Новгород, Ярославль, Калининград, Екатеринбург, Великий Новгород и Кострома.

По данным Oktogo.ru, в Санкт-Петербург в первые майские выходные россияне отправились отдыхать в среднем на 3,5 дня и потратили на проживание 3400 руб. за ночь.

Петербург стал лидером по тур поездкам на указанные даты среди и российских, и зарубежных городов.

3. Российский сервис онлайн-бронирования отелей Oktogo.ru выяснил самые популярные туристические направления для отдыха в праздничные выходные на День России.

В топ-10 вошли Санкт-Петербург, Казань, Москва, Нижний Новгород, Екатеринбург, Ярославль, Великий Новгород, Севастополь, Владимир и Краснодар.

Рейтинг составлен по данным броней отелей с 12 по 14 июня туристами, путешествующими самостоятельно. В Санкт-Петербурге они провели в среднем 3 дня, в Казани - 2 дня, в Ялте - 5 дней, а в Сочи - 8 дней.

В Петербурге туристы платили за проживание в отеле в среднем 3,9 тыс. руб. в сутки.

По экспертным данным, полученным от 10 крупнейших туристских компаний Санкт-Петербурга, специализирующихся на приеме туристов из регионов РФ (внутренний въездной туризм) по итогам проведенных Комитетом презентационных мероприятий и роуд-шоу Санкт-Петербурга в регионах, а также сопутствующих ворк-шопов (индивидуальных встреч представителей турбизнеса в формате B2B),внутренний туристский поток за первое полугодие 2015 года вырос в среднем на 20-30% по сравнению с первым полугодием 2014 года (данные предоставили следующие компании: Мир, Петротур, Ладья, Музыка Путешествия, Невские сезоны, Алеан, Музыка путешествий, Кит-сервис, Лена-тур, Эклектика.

В целом туроператоры отмечают рост активности турбизнеса по участию в выездных мероприятиях Комитета в регионах, отмечают их полезность и эффективность в развитии межрегиональных связей, увеличении приема туристских групп в Санкт-Петербурге и продвижении бренда города в регионах.

Основываясь на сведениях петербургских музеев, можно говорить о стабильном росте турпотока в Санкт-Петербург.

Государственный Эрмитаж:

Количество туристов, посетивших Эрмитаж (через турфирмы) за 5 месяцев 2015 года, выросло на 20 % по сравнению с аналогичным периодом 2014 года.

Общие сведения:

за 1 полугодие 2014 года: 1 434 570 чел., в т.ч. граждан РФ - 390 641 чел.,

за 1 полугодие 2015 года: 1 641 091 чел. (+ 14,4 %), в т.ч. граждан РФ - 502 025 чел. (+28,5 %),

Музейный комплекс «Исаакиевский собор»:

Посещаемость в 2013 году - 3019 тыс. чел., в 2014 году - 3153 тыс. чел.

Рост посещаемости в 1-ом полугодии 2015 года по сравнению с 1-м полугодием 2014 года - + 9,9 %.

СПб ГКУ «Городское туристско-информационное бюро» за 1-е полугодие 2015 года обслужил на 24 % больше туристов, чем за аналогичный период 2014 года.

По данным экспресс-опроса большинства гостиниц в сегменте от 3 до 5 звезд в первом полугодии 2015 года наблюдается устойчивая тенденция к увеличению от 5 до 20%, как турпотока, так и доходной части, по сравнению с аналогичным периодом 2014 года.

Как видно Санкт-Петербург, несмотря на сложную геополитическую ситуацию, достиг в 2015 году положительной динамики развития туристской отрасли.

Такой результат стал возможен вследствие агрессивной маркетинговой кампании по продвижению города на российском и зарубежном туристских рынках, которая была реализована Комитетом по развитию туризма Санкт-Петербурга в 2014 году, что стало возможным благодаря финансированию в необходимых объемах.

К сожалению, финансирование Комитета в 2015 году сокращено в несколько раз. Чтобы удержать достигнутые результаты на прежнем уровне Комитет продолжает реализовывать маркетинговые мероприятия в рамках выделенных ассигнований.

За первое полугодие 2015 года в целях развития международного туризма и продвижения Санкт-Петербурга:

- организовано участие Комитета в 10 международных туристских выставках с привлечением 25 компаний - представителей туристской отрасли Санкт-Петербурга, субъектов малого и среднего бизнеса (Финляндия, Германия, Австрия, Испания, Грузия, Бразилия, Монголия, КНР), в 5 специализированных туристских форумах и конференциях (Финляндия, Сербия, Норвегия, Кипр, Турция);

- проведены 3 презентации туристского потенциала Санкт-Петербурга (Армения, КНР, Эстония);

Организованы информационно-ознакомительные визиты в Санкт-Петербург для российских и иностранных туроператоров и журналистов:

- из Японии - с 19 по 21 февраля,

- из Китая - с 17 по 18 апреля,

- из Португалии - с 1 по 7 апреля,

- из России - с 21 по 24 апреля 2015,

- группа журналистов компании НТВ (программа «Поедем, поедим!») с 31 мая по 5 июня,

- из Бельгии - с 8 по 10 июня

Для развития внутреннего туризма и увеличения потока российских туристов:

- проведено роуд-шоу «Добро пожаловать в Санкт-Петербург» в 5 городах в Южном и Северо-Кавказском федеральных округах РФ (Пятигорск, Ставрополь, Краснодар, Ростов-на-Дону, Волгоград);

- организовано участие в 5 специализированных туристских выставках и ярмарках в г. Москве (3 мероприятия), в Екатеринбурге (Свердловская область), в Казани (Республика Татарстан;

- Комитет принял участие в 20 деловых мероприятиях (конференциях, семинарах и форумах) на территории Санкт-Петербурга и в регионах России;

- проведены 3 презентации туристского потенциала Санкт-Петербурга для региональных партнеров петербургских туроператоров в рамках ознакомительных визитов.



2.2 Организация учета затрат в гостиничном хозяйстве

Себестоимость услуг, оказываемых гостиницами, представляет собой совокупность трудовых, материальных и финансовых затрат, выраженных в денежной форме, на выполнение этих услуг. Планирование, учет и калькулированные себестоимости услуг гостиничного хозяйства предопределяется спецификой его эксплуатационной деятельности.

Основными особенностями указанной деятельности являются:

1. Строго локальный характер услуг, отсутствие незавершенного производства по основной деятельности.

2. Постоянная зависимость этой деятельности от потребления ее услуг.

3. Неравномерность эксплуатационной деятельности, обусловленная неравномерностью потребления услуг по месяцам, дням, неделям, что значительно усложняет организацию эксплуатационной деятельности, отражается на себестоимости и других экономических показателях.

4. Отсутствие пропорциональной зависимости затрат от конечного результата деятельности, измеряемого количеством использованных мест (в койко- сутках).

5. Непосредственная зависимость качества обслуживания проживающих не только от организации труда и эксплуатационной деятельности, но в значительной мере-от развития материально-технической базы и благоустройства номеров, что отражается в росте стоимости основных фондов.

Перечисленные и другие особенности оказывают значительное влияние на уровень себестоимости и всех ее показателей. Целью планирования себестоимости является экономическое обоснованное определение величины указанных затрат, необходимых в планируемом периоде для оказания различных услуг пользующимся гостиницей. При этом должно обеспечиваться экономное использование основных средств, трудовых и финансовых ресурсов, соблюдение нормальных и безопасных условий труда для персонала, правил технической эксплуатации и оптимального режима работы, сочетающего интересы предприятия и проживающих в гостинице[10,с.114].

Расчет величины плановой себестоимости услуг используется при планировании финансового результата, при определении экономической эффективности отдельных организационно-технических мероприятий, внедрения новой техники и технологии.

К основной деятельности гостиниц относится предоставление гражданам жилья и всестороннее обслуживание проживающих. При этом, чем больше объем и шире ассортимент этих услуг, тем лучше условия проживания в гостинице, тем выше уровень обслуживания проживающих. В некоторых, обычно наиболее крупных гостиницах имеется ряд своих вспомогательных подразделений: прачечная, ремонтные мастерские, котельная и др. Причем некоторые из них наряду с выполнением своих основных функций по обслуживанию нужд гостиницы оказывают услуги и проживающим. Кроме того, большинство гостиниц сдает в аренду сторонним организациям помещения и оказывает различные платные услуги. Соответственно указанным видам деятельности осуществляется и учет фактических затрат и полученных доходов, а также калькулированные себестоимости услуг.

Для отражения затрат по основной деятельности установлена следующая номенклатура калькуляционных статей:

. заработная плата обслуживающего персонала

. отчисления на социальные нужды

. амортизация основных фондов

. электрическая энергия

. водоснабжение и канализация

. текущий ремонт

. отопление

. стирка белья

. телефонизация, радиофикация

. прочие расходы

. расходы на содержание аппарата управления

. внеэксплуатационные расходы



3. Проект мини-отеля ООО "City inn"

3.1 Описание услуг мини-отеля ООО "City inn"

Данный бизнес-план предлагает создание нового мини-отеля. Инициаторы проекта: ООО «City inn» образуется как общество с ограниченной ответственностью. В соответствии с Налоговым Кодексом РФ предприятие уплачивает налоги и сборы по УСН - упрощенной системе налогообложения. Этот режим также отменяет все остальные налоги, кроме налогов на зарплату.

Мини-отель «City inn» предоставляет:

1. Услуги гостиничного комплекса - предприятие располагает мини-гостиницей на 20 двухместных номеров, оборудованных соответствующим образом. Из них:

-9 номеров «Комфорт одноместный»

-6 номеров «Комфорт двухместный»

-5 номеров, состоящих из 2х комнат с одной односпальной кроватью и одной двуспальной кроватью и джакузи «Апартаменты бизнес двухместный двухкомнатные»

2. Услуги общественного питания - рядом с гостиницей находится ресторан «Царица Тамара», с которым будет заключен договор на обслуживание.

3. На территории гостиницы имеется платная автомобильная стоянка на 30 автомобилей, услугами которой могут пользоваться как лица, проживающие в гостинице (бесплатно), так и посторонние лица.

4. Помимо этого, гостиница сдаёт в аренду площади, на которых располагаются:

а) киоск «Роспечати»;

б) киоск сувениров;

Миссия организации: «Мы хотим обеспечить всех гостей нашего города комфортабельным ночлегом».

Санкт - Петербург считается одним из красивейших городов мира, исторический памятник и культурный центр, являясь важным центром туризма в России.

Гостиничный бизнес в Санкт - Петербурге уже несколько лет является одним из самых рентабельных, стабильных и безопасных бизнесов, поэтому создание и развитие мини - отеля может стать отличным вложением средств.

Петербургские инвесторы охотно вкладывают средства в гостиничный бизнес. Одним из направлений инвестиций являются мини-отели. Растущий бизнес демонстрирует свою эффективность. Инвестиции в отели хорошо окупаются.

На создание такого мини-отеля потребуются заемные денежные средства в размере 17000000 рублей. Планируется взять кредит в банке «ВТБ 24» на 12 месяцев под 17% годовых.[11,с.79]

Рассчитанные на период с 2016-2019 года основные показатели свидетельствуют об эффективности и желательности для реализации: Чистый дисконтированный доход 307,8928 тыс. рублей. Индекс доходности 1,015212.

Срок окупаемости 5 лет.

Описание отрасли и компании

На фоне всемирно известных гостиничных операторов, строящих новые отели класса люкс, и реконструкции крупных гостиничных комплексов стало активно развиваться направление мини-отелей.

Например, в Петербурге мини-отелей уже около 400 (включая хостелы и VIP-отели), в Туле и Рязани 15-20%. От всего существующего фонда составляют мини-гостиницы до 10 номеров, а 30% - от 10 до 50 номеров. Однако в Петербурге основная концентрация мини-отелей приходится на центр и курортный район.[27]

Спрос на услуги малых гостиниц в крупных городах растет. В мегаполисах недостает гостиничных мест эконом-класса, так что обычному человеку зачастую просто негде остановиться. Тем временем, концепция «fastfood&sleep» во всем мире традиционно закреплена за малыми гостиницами. Именно этот сектор индустрии гостеприимства в течение нескольких последних лет развивается в России наиболее бурно и обещает в ближайшее время стать выгодной и удобной альтернативой двух- или трехзвездочному постсоветскому гостеприимству.

Бизнес - идея.

Санкт - Петербург считается одним из красивейших городов мира, исторический памятник и культурный центр, являясь важным центром туризма в России.

Гостиничный бизнес в Санкт - Петербурге уже несколько лет является одним из самых рентабельных, стабильных и безопасных бизнесов, поэтому создание и развитие мини - отеля может стать отличным вложением средств.[12,с100]

Петербургские инвесторы охотно вкладывают средства в гостиничный бизнес. Одним из направлений инвестиций являются мини-отели. Растущий бизнес демонстрирует свою эффективность. Инвестиции в отели хорошо окупаются[28].

Персонал отеля составляет два-четыре человека: администратор (и дежурный), охранник (не всегда обязателен), горничная. Принимая во внимание небольшое количество номеров, данный персонал в силах обеспечить высокое качество обслуживания постояльцев и является достаточным. Учитывая среднюю стоимость номера и уровень загрузки мини-отелей, а также перспективы их роста в случае успешной реализации городских программ стимулирования туристского рынка, срок окупаемости мини-отеля в Петербурге составляет до 4 лет, в отличие от 5-6 лет для более крупных гостиниц.

Сезонный фактор в Санкт-Петербурге крайне значим. Из-за последних кризисных тенденций заполняемость отелей в феврале этого года была на уровне 10%. А в период белых ночей и во время Петербургского экономического форума гостиничных мест не хватает. В ноябре-марте в городе избыток свободных гостиничных номеров, в мае-сентябре ощущается их острая нехватка.

Главной задачей этого проекта является удовлетворение потребностей человека в комфортном отдыхе и приятном времяпрепровождении.

Фирменное наименование

Полное фирменное наименование Общества:

- на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью «City inn»;

Уставный капитал Общества составляет 20 000 (десять тысяч) рублей. Уставный капитал состоит из номинальной стоимости 1 (одной) доли его единственного участника стоимостью 20 000 (десять тысяч) рублей.

Миссия организации: «Ни один гость нашего города не должен остаться без ночлега».

Описание услуг

Наименование предприятия: «Мини-Гостиница «City inn» Адрес: 196158 г. Санкт-Петербург, Свирская ул., д. 46

Тел.: 712-12-12, факс: 712-12-14

Гостиница занимает 3 и 4 этаж 4-этажного здание, расположенного в тихом районе, находится в удобной близости от метро, рядом с аэропортом, с основными транспортными магистралями города: КАД, Пулковское шоссе, Западный Скоростной Диаметр, Московский проспект.

Время пути до центра Санкт-Петербурга - 30 минут, до северной части города - 50 минут.

Предприятие предполагает предоставлять следующие виды услуг гостям г. Санкт-Петербург и её жителям:

1. Услуги гостиничного комплекса - предприятие располагает мини-гостиницей на 20 двухместных номеров, оборудованных соответствующим образом. Из них:

· 9 номеров «Комфорт одноместный»

· 6 номеров «Комфорт двухместный»

· 5 номеров, состоящих из 2х комнат с одной односпальной кроватью и одной двуспальной кроватью и джакузи «Апартаменты бизнес двухместный двухкомнатные»

2. Услуги общественного питания - рядом с гостиницей находится ресторан «Царица Тамара», с которым будет заключен договор на обслуживание.

3. На территории гостиницы имеется платная автомобильная стоянка на 30 автомобилей, услугами которой могут пользоваться как лица, проживающие в гостинице (бесплатно), так и посторонние лица.

4. Помимо этого, гостиница сдаёт в аренду площади, на которых располагаются:

а) киоск «Роспечати»;

б) киоск сувениров;

Помимо этого, гостиницей предоставляется целый комплекс сопутствующих услуг в соответствии с пожеланиями клиентов: заказ билетов в театры и кинотеатры, на стадионы, концерты и т.д., предоставление информации справочного характера, предоставление гида, переводчика и т.п. - одним словом, стандартный набор услуг.

Ценовая категория номеров в зависимости от сезонности составит:

· в высокий сезон (20.05-09.06, 10.07-10.10): за одноместный номер - 2500 руб./сутки; 2-местный - 3200 руб./сутки: за номер люкс - 6000 руб./сутки.

· в низкий сезон (11.01-19.05, 11.10-28.12,): за одноместный номер - 1800 руб./сутки; 2-местный - 2500 руб./сутки: за номер люкс - 4500 руб./сутки.

· Белые ночи / Новый год (10.06-09.07, 29.12-10.01): за одноместный номер - 3200 руб./сутки; 2-местный - 4000 руб./сутки: за номер люкс - 7000 руб./сутки.

Для целей настоящего бизнес-плана определена средняя цена к/места (таблица3).

Таблица 3

Расчет цены 1 номера / сутки

Класс номера	Количество	Доля койко-мест в общем количестве	Цена в руб. за 1 койко-место/сут.	Средняя взвешенная цена, руб.
В высокий сезон
Комфорт одноместный	9	45,00%	2500	3585
Комфорт двухместный	6	30,00%	3200
Апартаменты бизнес двухместный двухкомнатные	5	25,00%	6000
Всего	20	100,00%	11700
В низкий сезон
Комфорт одноместный	9	45,00%	1800	2685
Комфорт двухместный	6	30,00%	2500
Апартаменты бизнес двухместный двухкомнатные	5	25,00%	4500
Всего	20	100,00%	8800
Белые ночи / Новый год
Комфорт одноместный	9	45,00%	3200	4390
Комфорт двухместный	6	30,00%	4000
Апартаменты бизнес двухместный двухкомнатные	5	25,00%	7000
Всего	20	100,00%	14200

Предприятие будет оказывать услуги размещения для туристов и командировочных в одноместных, двухместных и люкс номерах. Также в гостинице организован договор с рестораном.

Здание мини-гостиницы «City inn» будет располагаться в г. Санкт-Петербурге, в Московском районе, на ул. Свирской д. 46. Это четырехэтажное здание 1350 кв. м. на земельном участке 0,24 Га, было построено в 2008 г. и сейчас находится в хорошем состоянии, достаточно будет произвести косметический ремонт здания. Материал стен - кирпич пустотный теплоизоляционный, толщина стен - 64 см. Перекрытия - сборные железобетонные. Фундаменты - сборные, ленточные. Коммуникации: центральное водоснабжение, отопление, канализация - местная. Электрическая мощность 50 кВт с возможностью ее повышения. Готовность внутренних помещений: 100%. Выполнен ремонт под цели гостиница-общежитие, бизнес-центр, санаторий-профилакторий. загородный клуб, дом отдыха.

...