Валовой доход в кафе "Ромашка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы

«Колледж сферы услуг №3»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

МДК.06.01 «Управление структурным подразделением организации»

на тему: «Валовый доход в кафе «Ромашка»»

Выполнил(а): Лезина О.В.

Руководитель: Т.В.Мироничева

Москва -2015 г.



Содержание

Введение

1. Валовый доход, его значения и составные части

2. Продукция собственного производства

3. Покупные товары

4. Пропускная способность, товарооборачиваемость

Заключение

Список используемой литературы

Приложение



Введение

В условиях формирования рыночной экономики одним из основных требований успешного функционирования предприятия является безубыточность хозяйственной деятельности, способность возместить расходы собственными доходами и обеспечение в определенных размерах прибыльности, рентабельности хозяйствования. Одним из основных показателей, который характеризует финансовые результаты деятельности предприятий общественного питания, является валовой доход.

Являясь специфической отраслью народного хозяйства, общественное питание выполняет три основные функции - производство, реализацию и организацию потребления. Предприятия общественного питания участвуют в создании национального дохода общества. В них совершается процесс производства, в ходе которого создаются новые материальные блага. Если рассматривать деятельность предприятий общественного питания с экономической точки зрения, то их можно одновременно отнести к сферам материального производства, обращения, услуг и потребления.

Функции, которые осуществляют предприятия общественного питания - производства, реализация и организация питания - как правило совпадают во времени и пространстве и удовлетворяют одну из основных потребностей человека - потребность в пище. Объектами реализации на рынке являются готовая к потреблению пища и услуги.

Сочетание в деятельности предприятий общественного питания трех функций, их взаимосвязь и влияние друг на друга обусловливают наличие общих и отличительных особенностей с предприятиями сельского хозяйства, пищевой промышленности и торговли.

Наличие производственных функций указывает на общность предприятий общественного питания и отраслей продовольственного комплекса. Однако готовая продукция сельского хозяйства и пищевой промышленности поступает к потребителю через предприятия торговли и общественного питания.. Общественное питание реализует произведенную им продукция через свои предприятия, организуя личное потребление.

Предприятия общественного питания имеют схожие им отличительные черты с предприятиями розничной торговли.

Общим в работе предприятий общественного питания и розничной торговли является реализация продукции.

По своему экономическому содержанию платное питание является сферой товарного обращения, так как продукция реализуется потребителям в порядке обмена на их денежные доходы. Поэтому общественное питание входит в систему торговли, а его оборот по реализации пищи и других товаров является частью всего розничного товарооборота.

Однако в отличие от предприятий торговли продовольственными товарами, предприятиям общественного питания присуща еще одна функция - организация потребления, обусловленная двумя обстоятельствами: с одной стороны, предприятия общественного питания производят готовый, предназначенный для немедленного потребления продукт, с другой стороны, они удовлетворяют существующую у потребителей потребность в общественно организованном питании.



1. Валовый доход, его значения и составные части

Одним из главных условий успешного хозяйствования предприятий торговли и общественного питания на рынке является получение ими доходов, способствующих решению следующих основных задач:

1) возмещение издержек производства и обращения, что обеспечивает самоокупаемость текущей хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания;

2) формирование средств государственного и местного бюджетов, внебюджетных доходов за счет выплаты налоговых платежей, помогающих выполнить финансовые обязательства торговых предприятий перед государством;

3) формирование прибыли, направляемой на производственное и социальное развитие предприятий торговли и общественного питания, обеспечивающее решение задачи самофинансирования в предстоящем периоде.

Валовой доход - показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки от продажи товаров над затратами по их приобретению за определенный период времени. На предприятиях общественного питания валовой доход является финансовым результатом торгово-производственной деятельности, определяемым как превышение выручки от реализации продукции собственного производства, товаров над затратами по их приобретению за конкретный период времени.

Валовой доход представляет собой сложную экономическую категорию, природа которой раскрывается в единстве с другими стоимостными показателями, характеризующими хозяйственную деятельность предприятий торговли и общественного питания.

Валовой доход представляет собой часть стоимости товаров, продукции и услуг, созданной в торговле и общественном питании и используемой для возмещения издержек и образования прибыли. В составе валового дохода выделяется чистая продукция - это вновь созданная стоимость, состоящая из заработной платы, отчислений на социальные нужды (единый социальный налог), прибыли.

Валовой доход исчисляется в абсолютном и относительном выражении. Абсолютным показателем валового дохода выступает его сумма, а относительным - процентное отношение суммы валового дохода к розничному товарообороту, в оптовой торговле - к объему оптового товарооборота с участием в расчетах, в общественном питании - к валовому товарообороту.

Валовой доход по своему составу неоднороден. На предприятиях оптовой и розничной торговли наибольший удельный вес в нем имеют доходы от реализации товаров, а на предприятиях общественного питания - еще и доходы от реализации продукции собственного производства. Для некоторых они являются единственным видом доходов. Валовые доходы от реализации услуг невелики, однако их косвенное влияние, проявляющееся в привлечении покупателей, значительно.

Валовой доход от реализации создается за счет торговых надбавок в оптовой и розничной торговле и наценок на продукцию собственного производства в общественном питании, являющихся особым структурным элементом цены товара (продукции) и отражающих долю предприятий в ее формировании. Чем богаче общество, тем выше требования к качеству торгового обслуживания, а соответственно выше доля торговых надбавок (наценок) в цене товара.



Рис.1:Состав валового товарооборота

Значение валового дохода:

1) Является источником формирования прибыли.

2) Возмещаются издержки производства и обращения.

3) Служит источником пополнения собственных оборотных средств.

Важнейшими показателями хозяйственной деятельности предприятий общественного питания являются товарооборот и оборот по реализации продукции собственного производства. Основное место в собственном производстве занимает обеденная продукция -- первые, вторые и третьи блюда, закуски и кулинарные изделия. Кроме того, сюда входит и прочая продукция -- бутерброды, горячие напитки, собственной выработки хлебобулочные и кондитерские изделия, различные безалкогольные напитки и мороженое, молоко, а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи населению. Продукция собственного производства планируется в стоимостных и натуральных показателях. Наиболее распространенным натуральным показателем обеденной продукции и других кулинарных изделий является "блюдо", т. е. порция какой-либо продукции. Наряду с продукцией собственного производства предприятия общественного питания реализуют покупные товары. Это пищевые продукты, произведенные в отраслях промышленности и продаваемые предприятиями общественного питания без дополнительной обработки (безалкогольные напитки, консервы, реализуемые в банках, фрукты, кондитерские и хлебобулочные изделия, кроме хлеба, отпускаемого на раздаче вместе с обедом или использованного для изготовления бутербродов) .

Предприятия общественного питания продают товары населению, а также реализуют продукцию, кулинарные изделия и полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания и розничной сети для их последующей продажи. Выручка от реализации всех товаров составляет валовой товарооборот общественного питания, включающий розничный (продажу через столовые, рестораны, буфеты непосредственно потребителям) и оптовый (реализация другим предприятиям для последующей продажи) товарооборот.

Рис.2:Состав валового товарооборота



2. Продукция собственного производства

Совокупность производимой и реализуемой предприятиями общественного питания продукции собственного производства и покупных товаров представляет собой продукцию общественного питания. Продукция общественного питания -- это продукты труда работников предприятий этой сферы. Полезный результат труда заключается как в производстве новых потребительных стоимостей, так и в оказании услуг по их реализации и организации потребления.

К продукции собственного производства относятся: обеденная продукция (первые, вторые и третьи блюда); холодные и горячие закуски, отпускаемые порциями (салаты, винегреты, сельди, рыба, мясная и рыбная гастрономия и др.); кулинарные изделия (вареное и жареное мясо, птица, рыба, дичь, студни, паштеты и др.), реализуемые поштучно или на вес.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная продукция-это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо - порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденного продукции на предприятиях общественного питания приходится 75-80%.

Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды с маслом, сыром, мясными и рыбными гастрономическими продуктами; изделия, запеченные в тесте; горячие напитки; мороженое и безалкогольные напитки собственного производства и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи населению (мясные, рыбные, крупяные, овощные, картофель очищенный и др.), как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции общественного питания. Следовательно, продукцию собственного производства образуют продукты труда работников общественного питания в виде блюд и других кулинарных изделий, содержащих новые полезные свойства, в отличие от сырья или полуфабрикатов, которые израсходованы на их приготовление.

Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот по продукции собственного производства. Удельный вес оборота по продукции собственного производства зависит от типа предприятия питания (столовая, кафе, ресторан, закусочная, бар). Он колеблется от 45-90%.

Сумма от реализации продукции собственного производства составляет оборот продукции собственного производства предприятий общественного питания.

3. Покупные товары

Изучение показателей производственной программы и товарооборота заканчивают анализом объема реализации и структуры ассортимента покупных товаров. При оценке результатов исходят из того, что покупные товары только дополняют ассортимент продукции собственного производства и поэтому объем их реализации данной продукции.

При анализе структуры ассортимента покупных товаров наибольшее внимание уделяется реализации кондитерских изделий, безалкогольных напитков и фруктов. В то же время продажа пива, винно-водочных изделий должна постоянно сокращаться.

На предприятиях питания кроме производства и реализации продукции собственного производства осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится, готовая продукции, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары поступают в готовом виде от других предприятий (например, от предприятий пищевой промышленности). Покупные товары дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товаром.

Сумма от реализации покупных товаров составляет оборот по покупным товарам предприятий общественного питания.

Следовательно, к покупным относятся товары, приобретённые в других организациях и отпускаемые населению без какой-либо обработки. Это хлеб и хлебобулочные изделия, консервы, реализуемые в банках, кондитерские изделия, мороженое, фрукты, ягоды и др. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые не являются продуктами питания, - алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

4. Пропускная способность, товарооборачиваемость

Товарооборачиваемость является одним из важнейших качественных показателей в общественном питании. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения продуктов со дня их поступления до дня их расхода, а также скорость оборота сырья и покупных товаров.

Товарооборот предприятий общественного (массового) питания учитывается в розничном товарообороте и является разновидностью одной отрасли. Однако, отличительной особенностью деятельности предприятий питания является то, что в рамках одного и того же предприятия происходит производство, реализация и организация потребления продукции. Соответственно, эта особенность накладывает свою печать на порядок анализа и планирования товарооборота предприятий общественного питания, который по своему составу неоднороден и подразделяется на: оборот по реализации продукции собственного производства; оборот по реализации покупных товаров. Время обращения характеризует среднюю продолжительность пребывания продуктов в виде товарного запаса.

Скорость оборота показывает, сколько раз в течение изучаемого периода произошло обновление товарных запасов. Следует отметить, что оборачиваются не сами продукты, а вложенные в них средства.

Ускорение товарооборачиваемость имеет большое значение для экономики: высвобождаются оборотные средства, вложенные в сырьё и покупные товары; снижаются товарные потери и другие издержки производства и обращения; сохраняется качества продукта и т.п.

Пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством посетителей, обслуживаемых за период времени (смену, месяц). Пропускная способность предприятия зависит от мощности и технической оснащенности предприятия, от форм обслуживания посетителей, рационального использования площади залов и др. факторов.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации выкупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания. Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:

-товарооборот является объёмным показателем, характеризующим -масштабы деятельности предприятия питания;

-по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;

-товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

-по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

-по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

Факторы, влияющие на товарооборот.

Выполнение плана по товарообороту и динамика основных показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания зависят от трёх групп факторов:

1) от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;

2) от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников общественного питания;

3) от состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия питания.

В начале оценки объема структуры, товарооборота предприятий питания ожидаемое выполнение объема товарооборота сравнивают с установленным планом, а затем -- с фактическим выполнением в прошлом году. Это позволит выявить степень выполнения плана товарооборота в текущем году и темп его роста за анализируемый период. В таком же порядке сопоставляют все слагаемые товарооборота -- розничного и оптового оборота, оборота по продукции собственного производства и покупным товарам.

При оценке необходимо учесть, что наиболее важное значение имеет выполнение плана розничного товарооборота, и особенно планового задания по обороту продукции собственного производства, поскольку основной целью предприятий общественного питания является обеспечение населения горячей пищей. Выпуск продукции собственного производства должен расти опережающими темпами по сравнению с реализацией покупных товаров. Одновременно в товарообороте должен повышаться удельный вес продукции собственного производства за счет снижения доли покупных товаров.

При оценки состава оборота по продукции собственного производства наибольшее внимание следует уделить выпуску блюд, так как этот вид продукции является основным.

После проведения оценки выполнения плана товарооборота и выпуска продукции в целом по предприятию за год необходимо изучить выполнение показателей плана по филиалам и отдельным периодам времени (квартал, месяц, декада). Такая оценка позволит выявить ритмичность выполнения плана, установить причины его невыполнения в отдельные периоды и по отдельным филиалам; выявить особенности сезонного спроса потребителей на продукцию общественного питания; установить влияние на равномерное выполнение плана периода массовых отпусков, каникул и т. п.

При оценки товарооборота необходимо определить и сопоставить оборот в расчете на одно место в текущем году по сравнению с прошлым годом.

Расчет производится делением годового объема товарооборота предприятия (с учетом оборота филиалов) на общее количество мест. Прирост товарооборота на одно место свидетельствует об увеличении оборачиваемости мест.

Оценка выпуска продукции собственного производства позволяет определить степень удовлетворения спроса потребителей на готовые блюда, кулинарные и кондитерские изделия; выявить резервы увеличения этой продукции в планируемом периоде. Для оценки данных показателей должен быть обеспечен количественный учет продукции.

Оценка производственной программы начинают с оценки общего выпуска блюд. Для этого ожидаемое выполнение текущего года сравнивают с планом и фактическими данными прошлого года, после чего изучают равномерность выполнения плана выпуска блюд в течение года.

валовой доход товарооборот экономический

Таблица 1. Состав валового дохода.

Наименование	Факт за прошлый год	Отчетный год	Отклонение	% вып. плана	В % к прош. году
		План	Факт	От Плана	От прош. года
Валовый доход всего и в том числе:	30	45	90	45	60	200	300
1.Продукция собственного производства	10	15	40	5	30	266,6	400
2.Покупные товары	20	30	50	20	30	166,6	250

Вывод: При анализе состава валового дохода установлено, что % выполнения плана по продукции собственного производства составляет свыше 200% ,а рост покупных товаров превысил всего 66,6%

Таблица 2. Покупные товары.

Наименование	Факт за прошлый год	Отчетный год; факт	Отклонение От прошлого года	В проценте к прошлому году
Алкоголь	300	500	200	166
Сигареты	600	1000	400	166
Газированные напитки и соки	1500	1900	400	126
Хлебобулочные изделия	1500	2000	500	133
Фрукты	3000	3600	600	120
Колбасные изделия	3200	3700	500	115
Молочные изделия	1500	1800	300	120
Мороженное	900	1000	100	111



Вывод: По реализации покупных товаров на первом месте алкоголь и сигареты они увеличились на 66% по сравнению с прошлым годом. А колбасные изделия всего на 15%.

Таблица 3. Продукция собственных товаров.

Наименование	Факт за прошлый год	Отчетный год; факт	Отклонение от прошлого года	В проценте к прошлому году
Первые блюда	900	1000	100	111
Вторые блюда	1850	2000	150	108
Десерты	2500	3000	500	120
Салаты	3500	4000	500	114
Напитки из ягод(компоты, кисели)	6000	6900	900	115

Вывод: Продукция собственного производства по сравнению с прошлым годом увеличилась первые блюда на 11%, вторые блюда на 8%8.Сравнительный анализ кафе «Ромашка»

Краткая характеристика

Кафе «Ромашка» основано в 2006 году. Основной вид деятельности - общественное питание.

В кафе два зала: на 140 мест (персон, человек) и на 12 мест. Есть летнее кафе, живая музыка. Кафе занимается проведением свадеб, торжеств, банкетов, праздников.

Часы работы: понедельник - четверг с 12:00 до 01:00,

пятница - суббота с 12:00 до 02:00, воскресенье с 12:00 до 01:00.

Одной из наблюдаемых тенденций современного человека является забота о собственном здоровье, о качестве потребляемой пищи и что немаловажно образу жизни и проведению досуга.

Концепция кафе ориентирована на людей со средним доходом, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек может позволить себе пообедать, поужинать и т.д. Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку отличного кофе, которое здесь в огромном ассортименте.

Очевидно, что именно ценовая политика (средний счёт 500 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории, которой в данном случае являются мужчины в возрасте 26-40 и женщины - 18-35 лет. При этом из общего количества посетителей мужчин - 55 и женщин - 45 процентов. В основном это менеджеры среднего звена с доходами от 15000, которые проживают в районе расположения кафе, работают неподалеку или приезжают по выходным.

Исходя из выше сказанного, сформулирую миссию кафе "Ромашка", которая ранее отсутствовала. Итак, миссия: Обеспечить определённый сегмент населения города Москвы достойной кухней со всего мира, великолепным кофе и релаксирующим отдыхом под звуки великолепнейшей музыки.

Структура кафе "Ромашка" основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Анализ экономической деятельности кафе является одной из важнейших подсистем общей системы управления организацией, которая направлена на обеспечение необходимой информацией таких важнейших сфер функционирования, как формирование стратегии маркетинга и финансовой политики, прогнозирование и планирование всех аспектов торгового процесса, контроль за его ходом. На основе экономического анализа вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, оцениваются результаты работы по продаже товаров и оказанию услуг.

Таблица 4. Сравнительный анализ кафе «Ромашка» и кафе «Ванилька»

Наименование	Кафе «Ромашка»	Кафе «Ванилька»
Интерьер	Есть-аквариум с рыбками, картины	Нет
Парковка	Нет	Есть-платная парковка около кафе
Гардероб	Есть--с гардеробщиком и ячейками для хранения обуви, шляп	Есть-вешалка
Музыка	Есть-магнитофон	Есть-живая музыка
Реклама	Есть, но не яркая	Есть, яркая, с картинкой и надписью
Меню	Разнообразные виды кухонь	Только русская кухня
Посадочные места	Посадочных мест в кафе на 150 человек	Посадочных мест в кафе на 350 человек

Рис 3:Структура кафе «Ромашка»



Заключение

К задачам анализа продукции и товарооборота на предприятиях общественного питания относятся: контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и по товарным группам; оценка выполнения плана по предприятиям и организациям, входящим в данную систему; изучение ритмичности выполнения плана товарооборота как в целом по системе, так и по организациям и предприятиям отрасли; изучение динамики товарооборота в общепите за ряд лет; выявление изменений, происшедших в объёме и структуре товарооборота, товарных запасов и поступлении товаров; определение степени охвата покупательных фондов населения, обслуживаемого данной торговой организации или предприятием; вскрытие и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормозящих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживания населения; выявление внутренних резервов и разработка мероприятий по устранению выявленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и улучшению обслуживания населения.

В данной работе я при выполнении провела конструктивный и по факторный анализ продукции и товарооборота на предприятии питания действующего в условиях рыночных отношений.

При анализе состава валового дохода установлено, что процент выполнения плана по продукции собственного производства составляет свыше 200%, за счет реализации десертов и салатов. Рост покупных товаров превысил план на 66,6% за счет реализации алкогольных напитков. Продукция собственного производства по сравнению с прошлым годом увеличилась: первые блюда на 11%, а вторые блюда на 8%. В связи с тем, что вторые блюда увеличились на 8%, а кафе работает с 12:00-2:00, то необходимо пересмотреть меню по выпуску вторых блюд. По реализации покупных товаров на первом месте алкоголь и сигареты они увеличились на 66% по сравнению с прошлым годом. А колбасные изделия всего на 15% , можно было бы пересмотреть меню и ввести набор колбасных блюд для большей реализации.

Для того чтобы развивать товарооборот с нарастающим положительным эффектом в кафе «Ромашка» необходимо: совершенствовать товароснабжение предприятия и повышать эффективность и пользования товарных ресурсов т.е. не допускать порчи и хищения.

С этой целью коммерческой службе предприятия производить закупки товаров непосредственно у производителей (промышленных и сельскохозяйственных предприятий, кооперативных предприятий, предприятий общественного питания и др.), значительно расширить номенклатурный ряд предлагаемых блюд с более доступным разбросом цен, имеющихся в достаточном количестве у конкурентов, большее внимания уделять заключению договоров с поставщиками, увеличить контроль за действиями обслуживающего персонала.

Соответственно экономической службе предприятия необходимо разрабатывать прогнозы развития товарооборота на предстоящий период и вести оперативный контроль за ходом реализации прогнозов. Это позволит руководству предприятия и его службам оперативно решать вопросы обеспечения и эффективности использования всех видов ресурсов, добиться ритмичного и равномерного развития розничного товарооборота по периодам года и по отделам предприятия, совершенствовать систему материального стимулирования труда работников предприятия; внедрить на предприятии журнально-ордерную форму учета, оперативнее представлять данные по розничной реализации для принятия управленческих решений; использовать справочную компьютерную систему для консультаций, разъяснении.



Список используемой литературы

Галицкий «Экономика предприятия», Москва, «Эксмо», 2011г.

Грузинов В.Л., Грибов В.Д. «Экономика предприятия», Москва, «Финансы и статистика», 2011г.

Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», Минск, «Новое знание», 2012 г.

Малышкова В.И. «Экономика и управление предприятий питания», Москва, 2012г.



Приложение. Пример покупных и собственных блюд

Размещено на Allbest.ru

...