План создания Коктейльного бара с денежным оборотом в два года

Размещено на http://www.allbest.ru/

План создания Коктейльного бара с денежным оборотом в два года

План

1. Краткое содержание проекта

2. План маркетинга

3. Технико-экономические данные оборудования

4. Финансовый план

5. Оценка риска

6. Финансово-экономическое обоснование инвестиций

Выводы

1. Краткое содержание проекта

Идея проекта: Идея создания Коктейльного бара оборотом в два года преследует три цели:

· Создание высокорентабельного предприятия

· Получение прибыли.

· Удовлетворение потребительского рынка общественного питания.

Финансирование проекта: Осуществляется путем получения коммерческого кредита в размере 2865000 рублей.

Характер предприятия: предприятие по оказанию услуг бара.

Вместимость: 70-100 человек;

Месторасположение: в центре Москвы (в пределах Садового кольца)

Время работы:

- в будние дни - с 11.00 до 24.00;

- в выходные дни - с 12.00 до 6.00 утра

По пятницам и субботам будут проходить вечеринки.

Стоимость проекта: 2865000 руб.

Сроки окупаемости: 2 года.

Доход инвестора составит 184105,67 рублей.

Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта.

Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока.

Заложенная процентная ставка по заемным средствам 14%. Необходимо учитывать, что в настоящее время банки пересматривают норму процента для инвестиционных проектов в сторону снижения. Общая сумма начисленных процентов составит 184105,67 рублей.

Условный жизненный цикл проекта 2 года.

Срок окупаемости с начала реализации проекта 18 месяц.

Срок окупаемости с учетом дисконтирования 2 года.

Общий экономический эффект от реализации проекта за условный

жизненный цикл составляет 6246512,06 руб.

Сроки и основные этапы реализации проекта

· Начало реализации проекта начинается после получения кредита.

· Окончание через 24 месяца.

Характеристика объекта

Коктейльный бар предназначен для реализации ограниченного ассортимента продукции: алкогольной и безалкогольной продукции, закусок десертов, мучных кондитерских и булочных изделий. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытье жирной посуды. бар рынок потребительский коктейль

Способ реализации продукции и коктейлей - через барную стойку.

По ассортименту бары подразделяются на:

· молочные,

· пивные;

· винные;

· коктейль-бары;

· гриль-бары и т.п.

· По специфике дополнительного сервиса:

· видео - бар;

· варьете-бар;

· стриптиз-бар;

· спорт - бар и др.

По времени функционирования также различают:

· дневные;

· ночные бары.

Потребителями услуг баров являются молодежь и люди среднего возраста.

Но для успешного ведения дела нужно провести более детальное изучение торгового района открытия Коктейльного бара для того, чтобы определиться с целевыми группами. Чтобы понять, кто является потенциальным посетителем надо изучить жилые дома, машины стоящие у подъездов, выявить наличие офисов и уровень компаний. Нужно изучить людские потоки, протекающие мимо будущего бара утром и вечером, оценить преобладающий возраст этих людей, как они одеваются. Посетить питейные заведения в этом районе, понять, чем они выделяются и запоминаются, оценить наполняемость, уровень цен и сервиса.

От того, насколько точно будет проведена работа по определению целевой группой, определение её достатка, социального статуса, круга интересов и предпочтений, будет зависеть успех всего предприятия.

Далее нужно подумать, каким образом открыть Коктейльный бар:

1) разработать концепцию бара, определить круг людей, которые могут стать посетителями (целевая группа), затем наметить места, где они "обитают" (торговый район) и искать там свободную площадь, пригодную для бара. Если повезет, то удастся найти площадь для своей мечты, но такой путь может оказаться или долгим или затратным;

2) приобрести франшизу, с готовой концепцией. Этот путь более реалистичен.

При собственной разработке концепции бара нужно понять, что она должна быть отражена в интерьере, ассортименте бара, музыке, униформе персонала, в названии бара. Концепция бара должна сквозить буквально во всем. На грамотно разработанную концепцию ложится и дополнительная нагрузка - оно должна быть обращена к людям из целевой группы, и сообщать им, что это заведение создано специально для них, для их уровня достатка.

Знание этого уровня позволит также спрогнозировать средний чек, а это, в свою очередь, позволит подобрать подходящий ассортимент, определить уровень цен и затраты на интерьер.

Очень важно при проектировании Коктейльного бара спроектировать отличия, отличительные черты Коктейльного бара. Главная задача при этом - по-хорошему удивить посетителей, спровоцировав желание рассказать об увиденном друзьям и знакомым.

В планах организации Коктейльного бара предполагается:

· оформление документации;

· аренда, покупка здания;

· оформление интерьера;

· приобретение оборудования;

· поиск поставщиков и закупка продукции;

· найм персонала;

· проведение маркетинговой кампании.

Месторасположение Коктейльного бара должно быть доступным для посещения: в центре города или крупного района, или там, где работают или живут потенциальные посетители, или там, откуда легко уехать домой в любое время суток. Основное время посещения Коктейльных баров - вечернее и ночное, потому и время работы должно быть соответствующее. Идеальным вариантом для открытия Коктейльного бара является первый этаж нежилого дома. Не стоит открывать Коктейльный бар в подвале. Это отпугнёт часть публики, и создаст проблемы с канализацией и кондиционированием. Если говорить об открытии Коктейльного бара в пентхаусе, то этот вариант возможен только в гостиницах и торговых центрах при снятии помещения в аренду необходимо тщательно проверить ряд проблемных аспектов:

· наличие и качество коммунальных услуг;

· сохранение за арендатором, как за новым владельцем, остаточных прав;

· срок аренды должен быть достаточным, чтобы вернуть инвестиции и получить доход;

· обязательная доступность и безопасность подъезда и подхода;

· оценивая и выбирая размеры помещения, следует рассчитывать на успех и на то, что понадобятся площади для реализации новых идей.

Все эти аспекты необходимо проверить, чтобы не приобрести вместе с помещением и проблемы, которые могут потребовать непредвиденных расходов или стать причиной закрытия бара.

Необходимо выделить средства на аренду (или выкуп) помещения, подвод недостающих коммуникаций, на ремонт и отделку помещений, строительство барной стойки, закупку мебели, оборудования и посуды. Потребуются определённые средства на оформление разрешительной документации и для организации кампаний информационной поддержки.

Главная задача на стартовом этапе - минимизировать расходы, т.е. не делать никаких необоснованных затрат. Но и в дальнейшем необходимо стремиться минимизировать оборотные средства.

Особое внимание при открытии Коктейльного бара нужно уделить дизайну интерьера, который должен отличаться фешенебельностью, собственным стилем, максимальным комфортом, располагать к релаксации, радовать глаз и создавать определенную атмосферу, которая бы соответствовала общей концепции создания Коктейльного бара. С этой целью необходимо приобрести качественную мебель, оборудование для светового, музыкального оформления - все должно поддерживать в клиентах хорошее настроение и способствовать полноценному отдыху.

Обязательно необходимо разработать оригинальное меню и особенные коктейли, выбор которых должен быть широким и многообразным. Ингредиенты для создания действительно интересных блюд и напитков, особенно экзотических, достаточно дорогие, но главное - продукты всегда должны быть свежими. Для этого нужно найти поставщиков. Большое внимание в Коктейльном баре будет уделяться именно коктейлям, меню должно указывать много разного алкоголя, сиропов и оборудования, возможна реализация блюд простой кухни. Для обеспечения работы бара необходимо будет сделать запас алкоголя и продуктов на первые две недели работы и выделить средства для выплаты заработной платы. Для создания высококачественного сервиса необходимо нанять высококвалифицированный персонал заведения. Лицом каждого уважающего себя бара, в том числе и коктейльного, является бармен. Бармену обязательно быть виртуозом своего дела, чтобы он мог не только вкусно приготовить коктейль, но и эффектно его подать, а еще лучше исполнить его приготовление. Бармен должен уметь приготовить не только популярные напитки по известным рецептам, но и эксклюзивные коктейли по собственным рецептам. Также необходимо воспользоваться разработанными и существующими на данном рынке оптимальными схемами обслуживания и дисциплинарного контроля, ликвидирующими воровство. В тех барах, где эти схемы не проработаны до мельчайших деталей, где нет постоянного контроля над их выполнением, масштабы воровства могут достигать 50% от выручки. Это является причиной того что бармены продолжают работать, получают зарплату в 5 - 6 тысяч рублей, но на самом деле они "зарабатывают" больше владельца. При этом следует напомнить, что самая распространённая причина закрытия - недостаточная прибыльность заведения. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо разработать систему заработной платы и мотивации персонала. Целью этих систем является - формирование коллектива профессионалов, которые принимают систему ценностей предприятия. Перед тем как разрабатывать эти системы нужно:

? добиться максимальной ликвидации самой популярной мотивации - возможности воровать;

? помнить, что бизнес данный бизнес - это самый человекоёмкий бизнес, а немотивированный или плохо мотивированный персонал легко может распугать всю публику.

Также нужно знать, то Коктейльный бар - это заведение, которое позиционируется на рынке между баром и клубом, поэтому нужно обязательно подумать о культурной программе, которую необходимо обеспечить. Обязательным атрибутом хорошего Коктейльного бара является красивая стильная живая музыка. Залогом успешной и выгодной реализации проекта Коктейльного бара является продуманная рекламная кампания, обеспечивающая привлечение большого количества потенциальных посетителей. Для этого необходимо создать стильные, современные веб-ресурсы с подробной информацией. Главное условие успешной работы всего процесса это личное принятие участия владельца бара во всех этапах работы: от организации складского учёта до разработки коктейльной карты. Далее следует начать делегировать полномочия, но делать это не раньше, чем будет оптимизирован каждый бизнес-процесс. В таком случае будет сразу понятна причина сбоя.

Руководителю (владельцу) Коктейльного бара необходимо выполнять следующую работу, связанную с поддержанием жизнедеятельности бара и управлением:

· работа с поставщиками, чтобы добиться от них максимально выгодных условий поставок;

· разработка стратегии продвижения и организацию кампаний информационной поддержки;

· контроль экономических показателей.

Передавать полномочия следует только подготовленному персоналу, способному сделать работу не хуже руководителя.

Для открытия Коктейльного бара нужно совершенно отчётливо понимать, что всё - от общения с гостями до коктейльного творчества - интересно самому владельцу. Иначе работа может просто не получиться. На сегодняшний день функционирует множество мелких компаний, которые предоставляют услуги бара, большинство из них не чувствует конкуренции, так как рынок этот еще достаточно свободен. Этот бизнес долго окупается и требует большой объем инвестиций, поэтому бизнес-план для такого предприятия должен быть обязательно, как подробное руководство, со всеми расчетами, сроками, рисками. Соответственно, оборудование окупится за год, в следующих периодах все затраты будут составлять остальные начальные затраты.

2. План маркетинга

Прежде чем начать рассматривать конкурентную среду рассмотрим текущее состояние потребительского рынка. В настоящее время международный кризис диктует свои условия жизнедеятельности, как граждан, так и предприятий в целом. Кризисные явления в экономике 20013-20015 гг. оказали негативное влияние на структуру мирового рынка. Однако, начиная с 2016 года, рынок розничных продаж продуктов, как другие рынки, стали демонстрировать постепенный возврат на докризисный уровень. Деятельность предприятий, которые изжили себя по экономическим и моральным признакам, прекратились. Более прозрачными стали многие схемы ведения бизнеса. Схемы товарообмена упростились, так же как и процедуры зачисления денежных средств на счета, как предприятий, так и граждан. Потребители стали избирательными в своих расходах, мотивируя это ограничениями в денежных средствах. Период 2013-15 гг. охарактеризован ростом отрасли. Первый квартал 2016 года охарактеризован некоторым застоем развития, связанным с политическим кризисом и санкциями к Европе и продолжительными пересмотрим межгосударственных торговых взаимоотношений. Наиболее популярным видом финансирования развития компаний продолжает оставаться банковский кредит, но предприятия привлекают и другие источники финансирования:

· Выпуск облигаций (30%);

· Размещение акций на бирже (около 25%);

· Привлечение финансового инвестора (23%);

· Собственная прибыль (14%).

Безусловным завоеванием капитализма в России является то, что значительная часть наших сограждан переместилась из-под зонтиков детских площадок под крыши баров. Но даже сейчас потребуется немало усилий, чтобы найти уютный, демократичный бар с профессиональным обслуживанием. Так что рынок далеко не насыщен. Что касается отечественного рынка слабоалкогольной продукции, то он прочно удерживает свою нишу. Это происходит за счет ориентации на молодежь и постоянного обновления ассортимента. Однако, чтобы удержать свои позиции на рынке, производители постоянно ищут свежие идеи и нестандартные рекламные находки.

Данный рынок делится на два сектора:

· напитки на основе спирта, крепкого алкоголя или вина;

· напитки бирмиксы - пивные коктейли на базе солода.

Цены на них сопоставимы, но производители продуктов второй категории имеют явные преимущества:

· акцизная ставка на пивные слабоалкогольные напитки гораздо ниже;

· точки продаж встречаются чаще, так как не требуют специальной лицензии;

· бирмиксы можно рекламировать по телевидению после десяти часов вечера.

Изменение требований к техническому регламенту на алкогольную продукцию может подорвать позиции рынка. Существует предложение считать слабоалкогольными только те коктейли, крепость которых не превышает 7%.

Таким образом, львиная доля рынка подвергнется изменению акцизных ставок и дистрибьюторских систем. Кроме того, понадобится соответствующее лицензирование.

Еще одна инновация может коснуться объема потребительских упаковок.

Планируется ограничить их емкостью 0,33 литра, что приведет к необходимости перестраивать производственные мощности. Что касается основных игроков, на данный момент на отечественном рынке слабоалкогольной продукции нет ярко выраженного лидера. Тройке ведущих производителей принадлежит примерно одна треть продаж всего сегмента в стоимостном выражении, а на долю первой десятки производителей приходится около 80 % продаж таких напитков в натуральном выражении. Российский рынок слабоалкогольных коктейлей обладает достаточно ярко выраженной сезонностью: продажи резко возрастают в теплое время года, потребление носит импульсивный характер. Покупка может состояться в любой момент и где угодно в кафе, в баре, во время прогулки, в ожидании транспорта.

На сегодняшний день на рынке представлено три типа упаковки слабоалкогольной продукции:

· алюминиевые банки;

· стеклянные банки;

· ПЭТ-бутылки.

Большинство коктейлей выпускается в алюминиевой таре.

Дой-пак - полимерная упаковка, совмещающая в себе тару, этикетку и дозатор, заменяющий столовые приборы, отмечено в статье.

Сегодня по количеству новаторских разработок применения и дизайна устойчивых пакетов с плоским дном лидирующее место принадлежит Северной Америке. Различные компании продают в них спиртные напитки, жидкое тесто для домашней выпечки, органическое детское питание, йогурты, соусы, десерты, энергетические напитки и многое другое. Так гибкая упаковка позволяет подать привычный товар в упрощенном, удобном и эргономичном виде.

Однако устойчивый пакет "противопоказан" премиальному сегменту рынка. Упаковка должна соответствовать всем заявленным производителем характеристикам:

· высокому качеству;

· натуральности компонентов;

· вкусовым;

· техническим и иным параметрам.

Умение упаковочной отрасли адаптироваться к условиям современного рынка и чутко реагировать на изменение потребностей производителей и потребителей позволяет ей гораздо быстрее выходить из рецессии, чем остальным сегментам мировой экономики. Российский рынок общественного питания в 2012 году увеличился в целом на 14%, и его объем составил 595 млрд. рублей (рис. 1).Этот прирост в денежном выражении является наиболее значительным после кризиса 2013 года. Кроме того, темпы роста индустрии опережают среднемировые показатели (в 2015 году глобальный рынок увеличился всего на 4% в денежном выражении) и показатели прироста рынков стран Восточной Европы. Западноевропейский рынок демонстрирует отрицательную динамику, сократившись на 2%.

Но не все категории рынка общественного питания в России в 2011-2015 гг. развивались одинаково хорошо. Локомотивом общего роста стал сегмент сетевого общепита, который прибавил 26% в денежном выражении. Наиболее стремительно развивающейся категорией, остался фаст-фуд. Рост этой категории как сетевого, так и независимого фаст-фуда только в 2014 году составил 19%, а средний прирост с 2014 по 2015 гг. составил 12% в год. Кафетерии с системой самообслуживания и уличные киоски общественного питания за год показали рост соответственно 9 и 10% в денежном выражении, при сокращении их количества.

Структура российского рынка общественного питания значительно отличается от структуры рынков других стран. Наибольшую рыночную долю в денежном выражении занимается сегмент быстрого питания (рис. 2).

Это связано в первую очередь с тем, что сильные международные игроки в данном сегменте первыми начали активную экспансию в России, открыв к 2014 году большое количество заведений, которые генерируют солидный оборот. Также, крупную долю рынка занимают кафетерии с системой самообслуживания - это столовые с простым меню и интерьером при невысоких ценах, что привлекает работников близраспложенных компаний, которые являются людьми с невысоким уровнем дохода. Одновременно неразвитым остается категория заведений, предлагающих 100-процентную доставку на дом или продукты на вынос. Несмотря на динамичное развитие этого сегмента в Москве и некоторых других крупных городах, в масштабах страны эта категория остается свободной нишей. Всего, по данным экспертов рынка, в 2015 году на территории России действовало почти 86 тысяч коммерческих заведений общественного питания. Из них львиную долю - почти 88% объектов от их общего числа - составляли несетевые кафе и рестораны. Однако основное развитие рынка приходится на сетевой сегмент: количество независимых точек общественного питания практически не изменилось в 2014 году. Кроме того, в 2014 -15 гг. эта категория показывала отрицательную динамику.

Обратная ситуация наблюдается в сетевом сегменте: в 2015 году количество таких заведений увеличилось на 8%, а за период с 20013-го по 2015 год приросло в общем на 63%. Замедления этой тенденции не ожидается и в будущем - и международные, и российские компании в основном делают ставки именно на сетевой общепит. Это объясняется более стабильными и долгосрочными темпами роста бизнеса, более широкой известностью бренда, возможностью влиять на закупочные цены, высокой и более стабильной маржинальностью, а также другими факторами.

Основной прирост оборота и количества точек общественного питания наблюдается в регионах, а не в Москве и Санкт-Петербурге, где рынок относительно насыщен. Согласно данным Федеральной Статистической службы, доля двух мегаполисов на рынке в 2014 году достигла 14%, но с 2013 года она уменьшилась на 1 процентный пункт. Большинство основных игроков рынка уже делают ставку на региональное развитие, поскольку они считают столичные рынки достаточно развитыми. И хотя большинство сетей предпочитают, прежде всего, завоевывать рынок городов-миллионников, некоторые уже достаточно активны и в городах с меньшим населением. Такие города привлекают бизнес более низким уровнем затрат на аренду и заработную плату, хотя уровень дохода потенциальных посетителей заметно ниже доходов в Москве и Санкт-Петербурге.

В России одним из основных инструментов развития для сетевых игроков является франчайзинг. Наибольшие темпы прироста количества заведений в историческом периоде показывают именно те игроки, которые развиваются по данной схеме. Например, количество точек Subway за 2012- 2014 годы увеличилось на 430 объектов благодаря большому количеству партнеров, которых, по утверждению компании, насчитывается порядка 200. Несмотря на некоторые угрозы, которые традиционно приписывают развитию с помощью франчайзинга, этот инструмент будет и в дальнейшем активно использоваться игроками рынка. Даже международный гигант McDonald's, который ранее в России развивался только по корпоративной схеме, объявил о планах внедрения в стране системы франчайзинга.

Основной тренд развития рынка в России - в сторону здорового позиционирования меню общепита. Даже в фаст-фудных заведениях вводят в свои меню салаты, свежевыжатые соки, фрукты и овощи. Несмотря на то, что данные продукты не занимают в обороте точек быстрого питания заметных позиций, их доля неуклонно растет. Все чаще в крупных городах появляются рестораны и кафетерии, предлагающие только продукты из свежих овощей и фруктов, низкокалорийные блюда и полезные для здоровья напитки. Оставаясь на данный момент нишевым сегментом, такие заведения набирают популярность. Несмотря на внушительные темпы роста российского рынка общественного питания, рынок не является насыщенным. Для сравнения: в Западной Европе на тысячу человек в 2012 году приходилось 3,2 объекта общепита, а в России этот показатель равен лишь 0,6 объекта. Значительна эта разница и в денежном выражении: один европеец тратит в кафе и ресторанах почти $ 1100 в год, житель Северной Америки - почти $ 1500, а среднестатистический россиянин - только $ 134 (рис. 3).

Таким образом, российский рынок общественного питания остается далеким от насыщения, особенно это касается регионов, удаленных от Москвы и Санкт- Петербурга. Растущее предложение и разнообразие кафе и ресторанов, активная маркетинговая политика основных игроков, изменяющиеся привычки и стабильно растущий доход россиян обусловят уверенный рост рынка в течение 5 лет. По прогнозам Euromonitor International, российский рынок общественного питания до 2017 года будет в среднем расти на 5% в год без учета инфляции. Хотя несетевая часть этого рынка практически стагнирует (средний прогнозируемый рост находится на уровне 1% в год без учета инфляции), за стабильные темпы роста в сетевом сегменте волноваться не приходится. Такие заведения в год прибавят в среднем порядка 12% в денежном выражении, без учета инфляции, а их доля в общем количестве заведений в 2017 году увеличится с 12% до почти 18%. Как и в 2013 году самым динамичным сегментом останется рынок быстрого питания. Фаст-фуд будет прибавлять почти 8% в год в денежном выражении, а количество точек быстрого питания в ближайшие 5 лет увеличится почти на 5 тысяч объектов. Оборот розничной торговли в июле 2014г. составил 2163,6 млрд. рублей, что в сопоставимых ценах составляет 101,1% к соответствующему периоду предыдущего года, в январе-июле 2014г. - 14096,6 млрд. рублей и 102,4%. Данные о динамике оборота розничной торговли представлены в Таблице 2.

В I полугодии 2014г. было проведено 6 тыс. ярмарок. Основными организаторами ярмарок выступали органы местного самоуправления (52% от всего числа ярмарок) и юридические лица (38%). Основными хозяйствующими субъектами на ярмарках были индивидуальные предприниматели (им было выделено 75% всех торговых мест). В июле 2014г. розничные торговые сети формировали в среднем по России 22,1% общего объема оборота розничной торговли (в июле 2013г. - 21,1%). В обороте розничной торговли пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями удельный вес оборота торговых сетей составил 27,2% (в июле 2013г. - 24,5%). В 37 субъектах Российской Федерации доля сетевых торговых структур в общем объеме оборота розничной торговли превышала среднероссийский уровень. В то же время в 4 субъектах Российской Федерации розничные торговые сети в июле 2014г. обеспечивали менее 5% общего объема оборота розничной торговли. Аналогичный показатель по Москве составил 19,9%, Санкт-Петербургу - 43,1%. В июле 2014г. в структуре оборота розничной торговли удельный вес пищевых продуктов, включая напитки, и табачных изделий составил 52,8%, непродовольственных товаров - 47,2% (в июле 2013г. - 53,1% и 46,9% соответственно). Данные Росстата о динамике оборота розничной торговли пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями, непродовольственными товарами представлены в Табл. Таблица 3



Данные Росстата о товарных запасах в организациях розничной торговли представлены в Таблице 4.

Таблица 4

В I квартале 2014г. органами Роспотребнадзора проведено 473 проверки торговых мест на розничных рынках (в I квартале 2013г. - 1615 проверок), в половине случаев выявлены нарушения. По результатам проверок было вынесено 297 постановлений о наложении штрафных санкций (в I квартале 2013г. - 647), из них 39,4% (в I квартале 2013г.- 29,8%) - по статье "нарушение правил продажи отдельных видов товаров", 22,2% (18,7%) - "нарушение иных прав потребителей", 11,8% (22,3%) - "нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения". Сумма взысканных с правонарушителей штрафов составила 615 тыс. рублей, в расчете на одно торговое место с выявленными нарушениями - 2 тыс. рублей (в I квартале 2013г. - соответственно 3 млн. рублей и 5 тыс. рублей). Данные Росстата о качество товаров, поступивших на розничные рынки в I квартале 2014 году, представлены в Таблице 5.

Таблица 5

Российский рынок общественного питания будет продолжать расти в долгосрочной перспективе, так как он все еще далек от насыщения. Рост рынка в 2014 году, однако, будет зависеть от общей экономической ситуации, так как прогноз экономического роста России был сокращен Международным валютным фондом (МВФ) от 3% до 2%. Если экономика России продолжит замедляться, менее дорогие рестораны и рестораны быстрого обслуживания будут более успешны, сообщает NPD. Пока темпы роста рынка общественного питания существенно ниже докризисного уровня. Об этом говорят данные исследования "Российский сетевой рынок общественного питания 2013", проведенного РБК.research в январе - июне 2013 года. Если прежде рынок показывал реальный рост на уровне 12-15%, то сегодня ежегодные темпы роста российского общепита не превышают 6-7%. Подобное снижение темпов развития в очередной раз служит подтверждением замедления роста российской экономики, которое обусловлено, в первую очередь, нестабильностью мировой экономической конъюнктуры. По прогнозам РБК.research в 2013 году российский рынок общественного питания вырастет на 5,5%. Очевидно, что в условиях нестабильной мировой экономики, говорить о подобном сценарии можно лишь с оговоркой "при условии отсутствия новой волны экономического кризиса". При этом последнее, скорее всего, не за горами, учитывая наблюдаемое снижение прироста ВВП страны.

Анализируя ситуацию, сложившуюся на рынке предприятий по предоставлению услуг бара, необходимо отметить следующее. Несмотря на то, что количество участников рынка услуг общественного питания увеличилось, объем потенциальных потребителей остался на прежнем уровне. Необходимо обязательно провести комплекс мероприятий по формированию потребительского мнения, поскольку в сознании граждан в большинстве случаев приобретение напитков в баре связано с престижностью места, с присутствующим в баре контингентом, с ценами в баре. Необходимы следующие мероприятия для формирования сознания о том, что приобрести данный вид продукции можно непосредственно у производителя:

· адресная реклама в районе открытия Коктейльного бара;

· распространение флайеров на посещение вечеринок;

· распространение флайеров на получение бесплатных VIP-коктейлей;

· реклама в специализированных журналах на их сайтах с целью охвата специализированной аудитории потребителей;

· создание сайта;

· проведение начальных и поддерживающих тренингов персонала, которые направлены на приобретение навыков скоростной работы и формирование умения предлагать и продавать;

· организация работы барменов таким образом, чтобы исключить недолив и расчёт без предъявления чека;

· создание привлекательный ассортимент, учитывающий предпочтения Ваших посетителей;

· стимулирование продажи за счёт предложения алкогольных новинок, оригинальной подачи и введения в карту бара коктейлей new wave;

· создание инфраструктуры и условий труда.

Основным методом продвижения продукции можно считать рекламу в интернет, особенно в социальных сетях. Сейчас молодые люди которые в основном и составляют контингент. Для открытия бара потребуется провести рекламу в виде адресных приглашений по району охвата. Организация продаж далее должна быть основана на выполнении условий создания мотивации труда персонала, исключения фактора воровства, а также выводов высшего звена предприятия о предпочтениях потребителей. Рассчитаем потенциальное количество открытия новых Коктейльных баров в России. Данные статистики по состоянию на 01.01.2014 года.

Потенциал потребителей услуг баров и организаций общественного питания в России

Таблица 6

Учитывая среднестатистические данные, общее количество населения Российской Федерации составляет 142,9 млн. человек. Количество Коктейльных баров в настоящее время по официальным источникам приближается к 1440. В связи с приростом потребителей продукции общественного питания в России потенциальное количество открытия новых Коктейльных баров составляет 79 единиц, при общей картине увеличения потребления от 5,5 до 15 % в год рынка общественного питания в целом. Эксперты считают, что количество пользователей какой-либо услуги, позволяющее ей стать социально значимой, составляет 1% от экономически активного населения. Значит, для России это 1% от 71 млн. человек, т. е. 710 тыс. человек. То есть при грамотно выстроенной маркетинговой политике, подходу к организации производственного процесса, создании репутации, новое предприятие способно существовать, выполнять свои функции и приносить прибыль его владельцу. Следовательно, организация Коктейльного бара при грамотном управлении и выполнении своей миссии должна принести запланированную прибыль.

Рассмотрим конкурентную среду рынка на примере прироста участников рынка по данным I квартала 2014 по отношению к I кварталу 2013 года.

Таблица 7

Рынок общественного питания и развлечений насыщен участниками, но в течение 2008 - 2009 г. г. временно сократилось потребление услуг и продукции в связи с общим сокращением потребительского спроса в целом, потому его покинули 25 процентов составляющих игроков. В период 2010-13 гг. рынок восстановил свои объемы и сохранил ежегодный рост от 5 до 14 % в зависимости от региона месторасположения объекта. Эксперты рынка прогнозируют сохранение роста потребления услуг порядка от 5,5 до 15% в год.

Итак, Коктейльного бара как бизнес является высокодоходным и перспективным при грамотной организации производства, несмотря на ужесточившиеся условия деятельности на рынке. Число граждан, желающих приятно провести время в баре за бокалом вкусного коктейля, есть всегда. Следовательно, количество посетителей баров и желающих купить коктейли, будет всегда. Актуальности данной тенденции в настоящее время придает выход экономики России из экономического кризиса и популяризация клубной культуры в России. Коктейльный бар на условиях крупных инвестиций, приносит высокий доход и окупает производство в течение одного двух лет. Поэтому финансовые вложения в его создание вполне оправданы.

3. Технико-экономические данные оборудования

Основным оборудованием Коктейльный бар являются:

· вентиляция;

· освещение;

· музыкальное оборудование;

· торговая и барная стойки;

· холодильник;

· коктейльеры;

· качественная мебель.

При организации работы Коктейльного бара необходимо уделить особое внимание его оформлению. Интерьер должен быть премиум класса, для этого нужно нанять дизайнеров, продумать концепцию бара и воплотить в жизнь идею.

Техническая оснащенность Коктейльного бара должна быть такой, чтобы способствовать росту производительности, отвечать технике безопасности, соответствовать репутации и заложенной в маркетинговую политику предприятия стратегии долгосрочных инвестиционных вложений.

Именно поэтому предприятие необходимо снабдить высокоэффективным, надежным оборудованием, способным обезопасить данный вид бизнеса от негативного влияния внешней среды.

4. Финансовый план

Система учета:

Финансовый год предприятия начинается в январе.

Валюта проекта: рубли (руб.)

Основные уплачиваемые налоги:

Прогнозируемая структура доходов.

Прогноз продаж 2015-2016 годов основан на:

· анализе спроса потребителей продукции Коктейльного бара;

· анализе рынка предоставления услуг предприятий "Коктейльный бар";

· на общих выводах о состоянии рынка производства услуг "Коктейльный бар".

При составлении программы реализации услуг предприятия будет рассматриваться самый низкий порог рентабельности приобретения продукции Коктейльного бара. Рассмотрим план объемов производства и полной реализации продукции и услуг, произведенных в Коктейльном баре.

Таблица 10

При сохранении тенденций развития данного рынка, а именно прирост объемов реализации и потребления в размере от 5,5 до 15 % в год, предприятие достигнет роста объемов реализации до 12,17 млн. рублей в год и более. Учитывая данные роста объемов продаж, произведен расчет дисконтированных потоков выручки, выплаты кредита, расходов на деятельность предприятия. Поскольку предприятие преследует цель преодолеть барьеры вхождения на рынок, то приобретать необходимо высококачественное оборудование, которое и составляет основную расходную часть проекта. Также при анализе расходов учтена специфика производства предприятия. К приобретению запланированы оборудование, сырье, все необходимое для старта.

Также на предприятии предусматривается привлечение высококвалифицированной рабочей силы, для чего будет применена система найма. Конкурс на вакантные места будет установлен для специалистов общего и обслуживающего отрасль характера, поскольку работа на данном предприятии будет являться престижной в связи с достойной оплатой. Претенденты будут отбираться в течение месяца.

5. Оценка риска

Риски при ведении данного вида бизнеса состоят в следующем:

· высокий уровень конкуренции;

· высокий уровень требований потребителей к качеству обслуживания и потребляемой продукции Коктейльного бара;

· высокий уровень капитализации инвестиций.

· При открытии любого бара риск значительно меньше, чем при открытии ресторана: меньше основные фонды (затраты на помещение и оборудование); минимальны потери, связанные с хранением продуктов;

· в барах небольшой штат сотрудников, что позволяет лучше контролировать качество сервиса.

6. Финансово-экономическое обоснование инвестиций

Для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере 2865000 рублей на 24 расчетных месяцев с нормой дисконта 14%. При расчете выяснилось, что точка безубыточности предприятия начинается с 6-го расчетного месяца. В этот период первая сумма прибыли составит 456341,04 рублей. По истечении периода кредитования сумма прибыли составит 283935 руб. При этом прибыль банка составит 184105,67 руб. за 24 расчетных периода. Ежемесячные выплаты расходов составили 413505 рублей. Итоговая валовая прибыль проекта составила: 24339280 рублей. Прибыль проекта составила: 6246512,06 рублей.

Выводы

Проведенное исследование показало, что такой вид бизнеса, как создание Коктейльного бара является сверхприбыльным, высокорискованным и перспективным. Одним из главных условий его функционирования является наличие выгодного месторасположения, что связано с объективными экономическими и финансовыми условиями деятельности на данном рынке. Открытие Коктейльного бара потребует от руководителя проекта самоотдачи, высокого напряжения волевых усилий, знаний, тактических манипуляций при оформлении бюрократической документации, а также осознания того, что данный вид бизнеса требует тщательной проработки и значительных капитальных вложений. Если руководитель проекта понимает, и берет на себя ответственность за создание предприятия такого масштаба и характера, берет на себя ответственность за жизни людей, участвующих в производственном процессе, то его интеллектуальные, финансовые и личные вложения будут приносить прибыль, а предприятие выполнять свою непосредственную задачу, необходимую экономике и обществу в течение десятилетий.

Этапы проекта	Условия выполнения	Сроки выполнения
Начало проекта		01/2 год
Заключение инвестиционного договора	1 месяц проекта	1-30 банковских дней
Получение кредита	Наличие соответсвующего пакета	01 месяц
Внесение в госреестр, постановка на учет инвестиционного в административных и налоговых органах договора	Заключение Инвестиционного договора	1-30 календарных дней
Подбор местоположения и оформление документации	Предварительные работы	01 месяц
Ремонт помещения, проведение дизайнерских и оформительских работ	Предварительные работы	01 месяц
Покупка оборудования	Заключение инвестиционного договора	1-30 календарных дней
Установка оборудования	Получение инвестиционных средств	1-30 календарных дней
Найм персонала	Производственная деятельность	1-30 календарных дней
Обучение персонала	Окончание этапа организации производственного процесса	1-30 календарных дней
Проведение маркетинговой компании	360 календарных дней	1-360 календарных дней
Окончание проекта		12 месяц - 24 месяц

Прайс-лист на алкогольные и безалкогольные коктейли

№ Коктейли	Вес	Цена
1. Александр, Alexander (Бренди, ликер какао-крем, сливки)	100	180
2. Белый русский, White russian (Водка, калуа, сливки взбитые)	60	150
3. В-52 (Текила, куантро, лимонный сок)	60	260
4. Виски-кола, Whisky-cola (Виски, кока-кола)	180	280
5. Джин-тоник, Gin-tonic (Джин, тоник)	180	180
6. Кампари коктейль, Campari Cocktail (Кампари, джин, мартини	60	180
красный)
7. Кампари оранж, Campary orange (Кампари, апельсиновый сок)	180	180
8. Кир роял, Kir Royal (Ликер крем де кассис, шампанское сухое)	180	180
9. Красный русский, Red russian (Водка, ликер черри-бренди)	50	180
10. Кровавая мэри, Bloody Mary (Водка, томатный сок, специи)	180	180
11. Манхеттен, Manhattan (Виски, мартини красный)	60	260
12. Манхеттен, медиум Manhattan medium (Виски, мартини сухой,	60	260
мартини красный)
13. Маргарита, Margarite (Текила, куантро, лимонный сок)	80	260
14. Мартини, Martini (Джин, мартини красный)	60	195
15. Мартини, драй Martini dry (Джин, мартини сухой)	60	180
16. Мэри по-русски, Russian Mary (Водка, томатный сок, специи)	150	280
17. Пина колада, Pina colada (Ром светлый, кокосовый ликер,	150	260
ананасовый сок)
18. Президент, President (Ром светлый, куантро, мартини сухой,	70	180
мартини красный, гренадин)
19. Пять часов, Five o'clock (Джин, ром светлый, мартини красный, сок	80	195
апельсиновый)
20. Ритс, Ritz (Коньяк, куантро, апельсиновый сок, шампанское сухое)	140	180
21. Ром-кола, Rum-cola (Ром, кока-кола)	180	180
22. Русский дух, Russian spirit (Водка, гренадин, ликер блю-курасао)	60	180
23. Скрудрайвер, Screwdriver (Водка, апельсиновый сок)	180	260
24. Текила Санрайз, Tequila sunrise (Текила, апельсиновый сок,	180	260
гренадин)
25. Харикайн, Hurricane (Ром темный, ром светлый, апельсиновый сок,	150	280
ананасовый сок)
26. Черный русский, Black russian (Водка, калуа)	60	180
Безалкогольные коктейли
1. Банановый шейк крим (Молоко, банан, ананасовый сок, мороженое)	300	110
2. Девственница Мэри (Томатный сок, табаско, worcestersbire,	300	110
лимонный сок)
3. Клубничный шейк крим (Молоко, клубника, ананасовый сок,	300	180
мороженое)
4. Кокосовый шейк крим (Молоко, кокосовый сироп, ананасовый сок,	300	115
мороженое)
5. Тропический рай (Клубника, банан, кокосовый сироп, ананасовый	300	180
сок, персиковый сок)
6. Фламинго (Ананасовый сок, апельсиновый сок, яблочный сок,	300	180
гренадин, персиковый сироп)

Оборудование для приготовления коктейлей

1. Сосуд и щипцы для льда;

2. Автомат для приготовления колотого льда;

3. Миксер;

4. Пресс;

5. Шейкер;

6. Сосуд для взбивания;

7. Деревянный пестик;

8. Барное ситечко;

9. Комбинированная мерная емкость;

10. Барная ложка;

11. Нож и доска для нарезки;

12. Запор для бутылки шампанского.

Размещено на Allbest.ru

...