Процесс формирование себестоимости работ и услуг

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы себестоимости продукции на предприятии гостиничного бизнеса

1.1 Понятие и экономическое содержание себестоимости

1.2 Виды себестоимости

1.3 Затраты, формирующие себестоимость

1.4 Пути снижения себестоимости работ и услуг

1.5 Особенности формирования себестоимости в гостиницах

Глава 2. Анализ себестоимости работ и услуг гостиницы «Спутник»

2.1 Общая характеристика гостиницы «Спутник»

2.2 Анализ элементов себестоимости гостиничных услуг и пути их снижения

Заключение

Список использованной литературы и источников

Введение

В условиях рыночной экономики себестоимость продукции является важнейшим показателем производственно-хозяйственной деятельности предприятий.

Себестоимость продукции - это выраженные в денежной форме затраты на ее производство и реализацию.

Себестоимость работ, услуг гостиничного предприятия складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства работ, услуг природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат.

Исчисление показателя себестоимости необходимо для:

1) оценки выполнения плана по данному показателю и его динамики;

2) определения рентабельности производства и отдельных видов работ и услуг;

3) осуществления внутрипроизводственного хозрасчета;

4) выявления резервов снижения себестоимости работ и услуг;

5) расчета экономической эффективности внедрения новой техники, технологии, организационно-технических мероприятий;

6) обоснования решений о введении новых видов работ и услуг.

В настоящее время все большее значение для предприятия приобретает решение таких задач как:

- информационное обеспечение процесса принятия решений;

- обеспечение базы для ценообразования;

- контроль экономической эффективности деятельности предприятия;

- получение данных о результатах деятельности;

- расчет стоимостной оценки для статей баланса и другие.

Калькулирование себестоимости продукции является объективно необходимым процессом при управлении производством, так как именно калькулирование позволяет изучить себестоимость полученных в процессе производства конкретных продуктов.

Важно отметить, что полнота и достоверность результатов анализа затрат на производство и себестоимости продукции во многом зависят от степени детализации исходной информации. Поэтому для предприятия большое значение имеет правильность организации бухгалтерского учета затрат на производство и калькулирование себестоимости, использование в учете компьютерной техники и новейших программ учета анализа затрат себестоимости продукции.

Таким образом актуальность выбранной темы курсовой можно обосновать, тем что на основании полученной информации о себестоимости работ и услуг можно решать традиционные задачи, но и прогнозировать экономические последствия таких ситуаций как:

-целесообразность дальнейшего продолжения деятельности предприятия;

- установление оптимальной цены на работы и услуги;

- оптимизация ассортимента услуг;

- целесообразность обновления действующей технологии;

- оценка качества работы управленческого персонала.

На сегодняшний день калькулирование лежит в основе оценки выполнения, принятого предприятием или центром ответственности плана. Оно необходимо для анализа причин отклонений от плановых заданий по себестоимости.

Данные фактических калькуляций используются для последующего планирования себестоимости, для обоснования экономической эффективности внедрения новой техники, выбора современных технологических процессов, проведения мероприятий по повышению качества услуг, проверки проектов строительства и реконструкции.

По результатам калькулирования можно принять решение о проведении ремонта самостоятельно или с использованием услуг сторонних организаций.

Таким образом, актуальность выбранной темы можно обосновать тем что в условиях сложной экономической ситуации вызванной протекающим кризисом понимание процессов формирования себестоимости приобретает очень важное значение. Понимание этого процесса позволяет оптимизировать затраты, относящиеся к себестоимости, повысить эффективность и конкурентоспособность предприятий.

Целью курсовой работы является изучение экономической категории себестоимости, ее значение и роль на предприятии, а также проведение факторного анализа себестоимости на примере гостиница «Спутник».

Основными задачами работы являются:

1) Рассмотрение сущности экономической категории себестоимости;

2) Изучение задач и основных методов анализа себестоимости;

3) Рассмотрение нормативных актов в сфере учета затрат на производство и калькулирование себестоимости;

4) Проведение анализа себестоимости по элементам и статьям затрат;

5) Расчет основных факторов при анализе прямых и косвенных расходов на предприятии;

6) Рассмотрение путей снижения себестоимости.

Объектом исследования является процесс формирование себестоимости работ и услуг.

Поставленная цель и задачи предопределили структуру курсовой работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка используемой литературы.

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, ставиться цель и задачи, которые необходимо решить в процессе работы, указываются объект исследования, а также методы и структура работы.

В первой главе проводиться исследование теоретических аспектов выбранной темы. В частности, рассматривается понятие, сущность и состав себестоимости услуг гостиничного бизнеса, проводиться анализ факторов, оказывающих влияние на себестоимость услуг, и рассматриваются методы оптимизации себестоимости.

Во второй главе проведен анализ себестоимости услуг предприятия, выбранного в качестве объекта исследования, в частности дается организационно-правовая характеристика предприятия, проводиться анализ состава, динамик и структуры издержек производства, анализируется влияние себестоимости на финансовые результаты предприятия.

В заключении сделаны выводы по проведённому анализу себестоимости продукции и дана рекомендация путей снижения себестоимости.

Глава 1. Теоретические основы себестоимости продукции на предприятии гостиничного бизнеса

1.1 Понятие и экономическое содержание себестоимости

В процессе хозяйственной деятельности гостиница осуществляет издержки (материальные, трудовые, финансовые). Издержки предприятия состоят из всей суммы расходов на производство работ и услуг. Эти издержки, выраженные в денежной форме, называются себестоимостью и включаются в стоимость работ и услуг. Таким образом, себестоимость является частью цены товара, причем она отражает большую часть стоимости работ, услуг и зависит от изменения условий производства. Себестоимость входит в число особо значимых показателей эффективности хозяйственной деятельности. Она представляет собой затраты предприятия на производство и обращение, служит основой соизмерения расходов и доходов, то есть самоокупаемости. Если не известна себестоимость то, как можно определить прибыль? Или для формирования отпускной цены разве можно обойтись без себестоимости? Себестоимость показывает, во что обходится предприятию предоставление услуги, сколько можно заработать на продаже продукции или какую «накрутку» сделать сверх себестоимости, то есть она является основой ценообразования. Если стоимость реализуемой продукции больше себестоимости, то имеет место расширенное производство. Если в процессе реализации продукция меньше себестоимости, то не обеспечивается даже простое воспроизводство. Без преувеличения этот показатель наиболее чутко реагирует на ситуацию, которая складывается на предприятиях, в производстве отдельных видов изделий и в целых отраслях.

В экономической литературе часто встречается определение, которое достаточно кратко и ясно выражает понятие себестоимости:

Себестоимость - это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на её производство и реализацию.

Компоненты себестоимости представлены на рисунке ниже:

Рисунок 1. Производственные затраты (компоненты себестоимости)

В экономической науке и для прикладных задач выделяется несколько типов себестоимости:

Полная себестоимость (средняя) - совокупность полных издержек (с включением коммерческих затрат);

Предельная себестоимость - это себестоимость каждой последующей произведенной единицы продукции.

При планировании, учете и калькулировании себестоимости продукции предприятие имеет право суммировать в себестоимость также и иные произведенные им расходы и платежи, непосредственно не связанные с производством и реализацией продукции. Эти расходы «законодатель» позволил относить на себестоимость, и которые в дальнейшем являются составной частью формируемой цены товара, т.е. будут компенсированы предприятию потребителем его продукции.

Условно себестоимость выпускаемой предприятием продукции можно рассматривать с экономических и юридических позиций. В экономическом ракурсе себестоимость продукции представляет, как стоимостное выражение любых издержек на ее производство и реализацию, именуемые затратами. В юридическом разрезе себестоимость произведенных предприятием расходов нужно учитывать только тогда, когда это дозволяет законодательство.

Как экономическая категория себестоимость продукции выполняет ряд важнейших функций:

1. Учет и контроль всех затрат на выпуск и реализацию продукции;

2. База для формирования оптовой цены на продукцию предприятия и определения прибыли и рентабельности;

3. Экономическое обоснование целесообразности вложения реальных инвестиций на реконструкцию, техническое перевооружение и расширение действующего предприятия;

4. Определение оптимальных размеров предприятия;

5. Экономическое обоснование и принятие любых управленческих решений и др.

Себестоимость продукции является не только важнейшей экономической категорией, но и качественным показателем, так как она характеризует уровень использования всех ресурсов (переменного и постоянного капитала), находящихся в распоряжении предприятия. В себестоимость входят затраты, связанные:

• непосредственно с производством (сырье, материалы, приобретенные изделия и полуфабрикаты, топливо, энергия и т.д.);

• с обслуживанием производственного процесса и его управлением;

• с оплатой труда и отчислениями в фонд социальной защиты, а также платежи по имущественному страхованию;

• с затратами на ремонт основных производственных фондов;

• с амортизационными отчислениями на полное восстановление (реновацию) основных фондов;

• с расходами на реализацию продукции.

Причем следует отметить, что все компоненты учитываются по фактическим затратам, независимо от того, произведены ли они в пределах установленных действующим законодателъством норм или превышают их. То есть эти компоненты являются затратами прошлого труда уже совершенного. Данное обстоятельство особо важно для обоснованного налогообложения прибыли.

В отечественной теории и практике в зависимости от объекта, для которого определяются затраты, различают следующие виды себестоимости :

• Себестоимость всей продукции, под которой понимается общая сумма затрат на ее производство и реализацию. При этом различают полную производственную себестоимость и полную (коммерческую) себестоимость продукции.

Полная производственная себестоимость -- это общая сумма прямых и косвенных затрат на производство товаров или услуг.

Полная (коммерческая) себестоимость включает в себя полную производственную себестоимость, а также сумму внепроизводственных (коммерческих) расходов.

• Индивидуальная себестоимость, т.е. себестоимость конкретной единицы продукции. Определяется исключительно в случае единичного производства, например при предоставлении уникальной услуги.

Средняя себестоимость - данный показатель может быть рассчитан для отдельных предприятий и для отраслей определяется как средневзвешенная величина и характеризует средние затраты на единицу продукции.

1.2 Виды себестоимости

Предприятие в процессе своей деятельности совершает материальные и денежные затраты на простое и расширенное воспроизводство основных фондов и оборотных средств, производство и реализацию продукции, социальное развитие своих коллективов и др.

По объему учитываемых затрат различаются три вида себестоимости:

1. Себестоимость, включающая в себя затраты на производство работ и услуг в пределах гостиницы, в частности прямые материальные затраты на производство работ и услуг, амортизация гостиничного оборудования, заработная плата основных производственных рабочих гостиницы, социальные отчисления, расходы по содержанию и эксплуатация гостиничного оборудования, общегостиничные расходы;

2. Производственная себестоимость (себестоимость готовой продукции), включает в себя общегостиничные расходы (административно-управленческие и общехозяйственные затраты) и затраты вспомогательного производства;

3. Полная себестоимость, или себестоимость реализованной продукции, - показатель, объединяющий производственную себестоимость работ, услуг и расходы на коммерческие затраты и внепроизводственные затраты.

Реальное определение полной себестоимости на предприятии необходимо для:

• маркетинговых исследований и принятия на их основе решений о начале оказания нового вида услуг с наименьшими затратами;

• определение степени влияния отдельных статей затрат на себестоимость;

• ценообразования;

• правильного определения финансовых результатов работы, а соответственно и налогообложения прибыли.

Так, у предприятий, определяющих выручку по оплаченным счетам, полная себестоимость представляла собой производственную себестоимость плюс некоторые коммерческие расходы, включаемые в себестоимость конкретных видов работ, услуг прямым путем (транспортные расходы). В то же время к себестоимости относились все остальные коммерческие расходы, которые подлежали отнесению на себестоимость работ и услуг только в момент их реализации, т.е. оплаты. Корме того, различают плановую и фактическую себестоимость. Плановая себестоимость определяется в начале планируемого года исходя из плановых норм расходов и иных плановых показателей на этот период. Фактическая себестоимость определяется в конце отчетного периода на основании данных бухгалтерского учета о фактических затратах на производство. Плановая себестоимость и фактическая себестоимость определяются по одной методике и по одним и тем же калькуляционным статьям, что необходимо для сравнения и анализа показателей себестоимости.

1.3 Затраты, формирующие себестоимость

В себестоимость продукции включаются стоимость потребляемых в процессе производства средств и предметов труда (амортизация, стоимость сырья, материалов, топлива, энергии и т. п.), часть стоимости живого труда (оплата труда), стоимость покупных изделий и полуфабрикатов, затраты на производственные услуги сторонних организаций. Расходы на оборудование рабочих мест специальными устройствами, по обеспечению специальной одеждой, обувью, созданию шкафчиков для спец. одежды, сушилок, комнаты отдыха и других условий, предусмотренных специальными требованиями, относятся на себестоимость. Многие из этих затрат можно планировать и учитывать в натуральной форме, т. е. в килограммах, метрах, штуках и т. д. Однако, чтобы подсчитать сумму всех расходов предприятия, их нужно привести к единому измерителю, т. е. представить в денежном выражении.

Дополнительно в себестоимость промышленной продукции включаются: отчисления на социальное страхование (пропорционально заработной плате), проценты за банковский кредит, затраты по поддержанию основного капитала в работоспособном состоянин, премиальные выплаты, предусмотренные положениями о премировании на предприятиях и другие затраты.

В себестоимость выпускаемой продукции включаются не все издержки предприятия. Так, например, не включаются расходы непромышленных хозяйств (детские сады, поликлиники, общежития, школы, клубы и т. п., находящиеся на балансе предприятия), затраты на мероприятия по охране здоровья и организации отдыха, затраты непосредственно не связанные с участием работников в производственном процессе, единовременные материальные поощрения работников не включаются в себестоимость продукции и осуществляются за счет средств, выделяемых на социальные нужды из прибыли.

На практике в целях анализа, учета и планирования всего многообразия затрат, входящих в себестоимость продукции, применяются две взаимодополняющие классификации: поэлементная и калькуляционная.

Однородные по своему экономическому содержанию затраты называются экономическими элементами независимо от того, где они расходуются и на какие цели.

Все затраты, образующие себестоимость продукции, группируются в связи с их экономическим содержанием по следующим элементам (статьям):

- материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);

- затраты на оплату труда;

- отчисления на социальные нужды;

- амортизация основных фондов;

- прочие затраты.

Прочие затраты -- это платежи по процентам, износ нематериальных активов, командировочные расходы, компенсационные выплаты сверх оплаты по труду, представительские расходы, расходы на рекламу, расходы на подготовку кадров, арендная плата, обязательные страховые платежи, налоги включаемые в себестоимость (земельный налог, транспортный, на пользование автодорог, с владельцев транспортных средств, гербовый сбор, государственная пошлина, допустимые выбросы загрязняющих веществ), расходы на ремонт основных средств (ремонтный фонд) и др.

Таким образом, поэлементный анализ себестоимости показывает, каковы конкретно расходы на производство продукции, независимо от их места и непосредственного назначения.

Для внутрипроизводственного анализа и выявления резервов снижения себестоимости продукции необходимо знать не только общую сумму затрат каждого предприятия по тому или иному экономическому элементу, но и величину расходов в зависимости от места их возникновения. Такую возможность дает классификация затрат по калькуляционным статьям, которую можно представить в следующем виде:

1. Сырье и материалы;

2. Комплектующие изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера, приобретенные у других предприятий;

3. Топливо и энергия всех видов на технологические цели;

4. Возвратные (используемые в производстве) отходы (вычитаются из себестоимости и учитываются по цене возможного использования, которую предприятие определяет самостоятельно);

5. Потери от брака;

6. Заработная плата (основная и дополнительная) производственных рабочих;

7. Отчисления на социальные нужды (в фонды обязательного страхования);

8. Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования;

9. Общепроизводственные затраты ;

10. Общехозяйственные затраты;

11. Внепроизводственные (коммерческие) затраты.

В результате последовательного сложения перечисленных калькуляционных статей получается система показателей себестоимости:

1) производственная себестоимость (ПС) = 1+2+3-4+5+6+7;

2) цеховая себестоимость (ЦС) = ПС + 8 + 9 ;

3) полная производственная или фабрично-заводская себестоимость (ФЗС) = ЦС + 10;

4) полная (коммерческая) себестоимость (КС) = ФЗС + 11.

Первые три показателя являются характеристиками собственно производства, а четвертый включает в себя такие затраты, связанные не только с производством продукции (что отражено в названии данного агрегата), но и с процессом ее реализации.. Это, например, расходы на непосредственные операции по продаже продукции, т.е. связанные со сменой собственника товара (например, затраты на все виды рекламы, включая участие в выставках, выплата процентов по кредитам), именуемые в экономической литературе чистыми издержками. Кроме того, к внепроизводственным расходам относят дополнительные издержки, т.е. затраты на проведение операций, непосредственно связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения. Эти затраты относятся в состав коммерческих расходов и включают: расходы на тару и упаковку; расходы на транспортировку продукции комиссионные сборы и отчисления, уплачиваемые сбытовым предприятиям и организациям в соответствии с договорами; затраты на рекламу, прочие расходы по сбыту (расходы по хранению, подработке, подсортировке).

Общепроизводственные и общехозяйственные расходы относятся к накладным расходам. Общепроизводственные накладные расходы -- это расходы на обслуживание и управление производством.

В состав общепроизводственных накдадных издержек включаются:

• расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;

• расходы на управление.

Общехозяйственные накладные расходы, или накладные расходы непроизводственного назначения, связаны с функцией руководства, управления, которые осуществляются в рамках предприятия, компании, фирмы в целом. В состав этих расходов включается несколько групп: административно-управ-ленческие, общехозяйственные, налоги, обязательные платежи, отчисления и пр .

Основными называются затраты, непосредственно связанные с технологическим процессом производства, вспомогательные и другие расходы. кроме общепроизводственных и общехозяйственных.

Накладные расходы образуются в связи с организацией, обслуживанием производства и управлением им. Они состоят из общепроизводственных и общехозяйственных расходов.

К текущим относятся расходы, имеющие частую периодичность осуществления.

К единоврсменным (однородным) расходам относят затраты на подготовку и предоставление новых видов услуг, расходы, связанные с пуском новых производств, и др.

Производительными считаются затраты на производство продукции установленного качества при рациональной технологии и организации производства.

Непроизводительные расходы являются следствием недостатков в технологии и организации производства (потери от простоев, брак продукции, оплата сверхурочных и др.). Производительные расходы планируются, а непроизводительные, как правило, не планируются.

Важное значение для анализа и управления издержками производства на предприятии с целью их снижения имеет классификация затрат на условно-постоянные и условно-переменные.

Условно-постоянные затраты -- затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства. К ним относятся: амортизация зданий и сооружений, расходы на управление производством и предприятием в целом, арендная плата и др.

Условно-переменные затраты -- затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства. К ним относятся: сдельная заработная плата рабочих, расходы на сырье, материалы, комплектующие изделия, технологическое топливо и энергию и др.

1.4 Пути снижения себестоимости работ и услуг

В условиях перехода к рыночной экономике роль и значение снижения себестоимости продукции, работ и услуг коммерческой организации резко возрастают. С экономических и социальных позиций значение снижения себестоимости продукции, работ и услуг для организаций заключается в следующем:

- в увеличении прибыли, остающейся в распоряжении организации, а, следовательно, в появлении возможности не только в простом, но и расширенном производстве;

- в появлении возможности для материального стимулирования работников и решения многих социальных проблем коллектива организации;

- в возможности снижения продажной цены на свои услуги, что позволяет в значительной мере повысить конкурентоспособность гостиницы и увеличить объем продаж;

- в снижении себестоимости в продукции в акционерных обществах, что является хорошей предпосылкой для выплаты дивидендов и повышения их ставки. себестоимость экономический затрата калькулирование

Решающим условием снижения себестоимости служит непрерывный технический прогресс. Внедрение новой техники, комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, совершенствование технологии, внедрение прогрессивных видов материалов позволяют значительно снизить себестоимость.

Снижение себестоимости обеспечивается, прежде всего, за счет повышения производительности труда. Следовательно, уменьшается и удельный вес заработной платы в структуре себестоимости.

Успех борьбы за снижение себестоимости обеспечивает, в первую очередь, рост производительности труда рабочих, обеспечивающий в определенных условиях экономию на заработной плате либо рост выработки, снижающий долю условно-постоянных расходов в себестоимости.

Важнейшее значение в борьбе за снижение себестоимости имеет соблюдение строжайшего режима экономии на всех участках производственно - хозяйственной деятельности организации. Последовательное осуществление в организациях режима экономии проявляется прежде всего в уменьшении затрат материальных ресурсов, сокращении расходов по обслуживанию производства и управлению, в ликвидации потерь от брака и других непроизводительных расходов.

Материальные затраты, как известно занимают большой удельный вес в структуре себестоимости, поэтому даже незначительное сбережение сырья, материалов, топлива и энергии при производстве в целом по предприятию дает крупный эффект.

Организация имеет возможность влиять на величину затрат материальных ресурсов, начиная с их заготовки. Сырье и материалы входят в себестоимость по цене их приобретения с учетом расходов на перевозку, поэтому правильный выбор поставщиков расходных материалов влияет на себестоимость продукции. Важно обеспечить поступление расходных материалов от таких поставщиков, которые находятся на небольшом расстоянии от организации, а также перевозить грузы наиболее дешевым видом транспорта. Основным условием снижения затрат на производство является совершенствование технологии, использование прогрессивных видов материалов, внедрение технически обоснованных норм расходов материальных ценностей.

Сокращение затрат на обслуживание производства и управление также снижает себестоимость. Размер этих затрат зависит не только от объема предоставляемых услуг, но и от их абсолютной суммы. Чем меньше сумма общегостиничных расходов в целом по предприятию, тем при прочих равных условиях ниже себестоимость.

Резервы сокращения общегостиничные расходов заключаются, прежде всего, в экономии на управленческих расходах. В состав общегостиничных расходов в значительной степени включается также заработная плата подсобных рабочих. Проведение мероприятий по механизации вспомогательных и подсобных работ приводит к сокращению численности рабочих, а, следовательно, и к экономии расходов.

Сокращению расходов способствует также экономное расходование вспомогательных материалов, используемых при эксплуатации оборудования и на другие хозяйственные нужды.

Значительные резервы снижения себестоимости заключены в сокращении потерь от брака и других непроизводительных расходов. Изучение причин брака, выявление его виновника дают возможность осуществить мероприятия по ликвидации потерь от брака, сокращению и наиболее рациональному использованию отходов производства.

Таким образом, снижение себестоимости продукции обеспечивается, прежде всего, за счет повышения производительности труда, соблюдения строжайшего режима экономии на всех участках производственно- хозяйственной деятельности организации, совершенствование технологии производства, сокращения затрат на обслуживание производства и управление, потерь от других непроизводительных расходов.

1.5 Особенности формирования себестоимости в гостиницах

Особенностью гостиничного бизнеса является реализация процесса производства в виде предоставления определенной гостиничной услуги, для осуществления которой организация должна иметь основные и оборотные средства.

На самом деле ни производство, ни реализация услуги не зависит от времени, потому что персонал гостиницы должен находиться в постоянной готовности к оказанию услуг, а при этом на гостиничное хозяйство значительно влияет сезонность. Спрос на гостиничные услуги неравномерен, поэтому резервы основных и оборотных средств должны быть заблаговременно предусмотрены.

Важной особенностью при производстве гостиничных услуг является невозможность незавершенного производства.

По закону гостиницы оказывают услуги, согласно Постановлению Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 года №490 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации». Указывается, что цена номера (места в номере), а также форма его оплаты устанавливается исполнителем, то есть администрацией гостиницы. Здесь можно было бы заключить, что у стоимости гостиничных услуг не существует определенного предела, только тот, который администрация сама назначит. Но разные категории гостиницы предлагают за условленную стоимость проживания разный набор услуг. На этот набор имеются установленные стандартами требования. В результате в гостинице одной категории имеют один набор обязательных, включенных в стоимость, услуг, в гостинице другой категории этот набор будет иным. Поэтому цена номера зависит от перечня услуг на базе гостиничной звездности.

Но упомянутое выше постановление предусматривает услуги, обязательные к бесплатному исполнению гостиницей для потребителя, вне зависимости от категории:

- скорая помощь и медицинская аптечка;

- корреспонденция в номер;

- побудка по времени;

- кипяток, иголки и нитки, комплект посуды и столовых приборов на каждого проживающего.

Цена гостиничного места зависит от разряда гостиницы, категории номера, качества услуги, скидок или надбавок за определенные услуги. В основу формирования цены гостиничной услуги положена себестоимость гостиничной услуги.

Итак, что же такое себестоимость? Это стоимостная оценка сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов и других необходимых при оказании услуг затрат.

Согласно главы 25 Налогового кодекса Российской Федерации «Налог на прибыль организаций» теперь для определения себестоимости продукции (работ, услуг) хозяйствующие субъекты используют Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 10/99, утвержденное Приказом Минфина Российской Федерации от 6 мая 1999 года №33н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99». ПБУ 10/99 - это бухгалтерский стандарт, устанавливающий общие правила формирования в бухгалтерском учете информации о расходах коммерческих организаций. Однако, себестоимость продукции (работ, услуг) в значительной степени зависит от отраслевых особенностей.

Себестоимость гостиничной услуги складывается тем же образом. Так как категории (и, соответственно, цена) гостиниц зависят от уровня обслуживания, то себестоимость гостиничной услуги определяется согласно Приказу Минэкономразвития и торговли Российской Федерации от 21 июня 2003 года №197 «Об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения», где установлены требования, предъявляемые к гостиницам разных категорий.

ПБУ 10/99 указывает, что расходы организации - это уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и (или) возникновения обязательств, приводящее к уменьшению капитала этой организации, за исключением уменьшения вкладов по решению участников (собственников имущества).

Бухгалтерский учет разделяет расходы организации в зависимости от характера расходов, условий осуществления и направлений деятельности организации на следующие:

«- расходы по обычным видам деятельности;

-прочие расходы: операционные расходы; внереализационные расходы; чрезвычайные расходы».

В процессе формирования цены как таковой принимают участие первые, к которым нам и предстоит сейчас проявить интерес.

Допустим, в гостинице «без звезд» при определении себестоимости невозможно учесть расходы на коридорные ковры, а вот категория 3* позволяет базироваться на Приказе Минэкономразвития и торговли Российской Федерации от 21 июня 2003 года №197 «Об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения».

В ПБУ 10/99 «Расходы организации» существует группировка, необходимая для формирования расходов:

«- материальные затраты;

- затраты на оплату труда;

- отчисления на социальные нужды;

- амортизация;

- прочие затраты».

Так как гостиничные услуги характеризуются отсутствием незавершенного производства, то затраты отчетного месяца включаются в состав расходов, учитываемых при исчислении себестоимости реализованных в этом же месяце услуг.

Для признания расходов в бухучете требуется выполнение следующих условий:

«- расход производится в соответствии с конкретным договором, требованиями законодательных и нормативных актов, обычаями делового оборота;

- сумма расхода может быть определена;

- имеется уверенность в том, что в результате конкретной операции произойдет уменьшение экономических выгод организации».

Методика планирования учета и калькулирования себестоимости гостиничных услуг объектами калькулирования себестоимости подразумевает услуги каждого вида деятельности жилищно-коммунального хозяйства, а за калькуляционную единицу в нашем случае принимаются одни койко-сутки. Их общее количество в некий период определяется умножением показателя единовременной вместимости (количество койко-мест) на число календарных дней в этом периоде.

Койко-место - это некоторая площадь с кроватью, используемая одним гостем.

Себестоимость одним койко-суток высчитывается делением общей суммы затрат на общее количество койко-суток за один и тот же период.

Считается, что себестоимость одних койко-суток никак не влияет на управление затратами гостиницы, потому что успешное управление затратами базируется на объеме, структуре и динамике затрат. Но указанная потребность не удовлетворяется использованием данного показателя, значит, мы назовем его бесполезной калькуляционной единицей.

Также существует мнение, что формирование себестоимости каждого вида услуг гостиницы по отдельности не играет роли для эффективного ценообразования, контроля качества услуг и управления, потому что между качеством и себестоимостью по факту зависимости нет.

Практика же показывает, что на цены влияют факторы:

«- себестоимость услуги;

- уровень цен на аналогичные услуги у конкурентов;

- соотношение спроса и предложения;

- уровень заработной платы персонала».

Глава 2. Анализ себестоимости работ и услуг гостиницы «Спутник»

2.1 Общая характеристика гостиницы «Спутник»

Гостиница «Спутник» находится на Ленинском проспекте, поблизости от станции метро «Ленинский проспект» (973 м) и станции метро "Воробьёвы Горы" (1017 м).

Недалеко от гостиницы находятся Красная площадь (5 км), спорткомплекс «Лужники», МГУ, Нескучный сад, Парк Культуры и отдыха им. Горького.

В гостинице «Спутник» 349 номеров, включая 14 полулюксов, 24 студии, и 11 люксов (см. таблицу 1). Все номера оборудованы прямыми телефонами, телевизорами, мини барами, сейфами, фенами, ваннами или душевыми комнатами. Все полулюкс, студии и люксы оборудованы кондиционерами.

Таблица 1. Стоимость проживания в номере за сутки в гостинице «Спутник»

Категория номера	Цена за номер в сутки (руб.)
Одноместный	4840
Двухместный	4680
Полулюкс	5990
Люкс	7530

Для проведения конференций, презентаций, семинаров, тренингов гостиница «Спутник» предоставляет в аренду Большой конференц-зал, Большой зал ресторана, и Малый банкетный зал ресторана.

Структура управления гостиницей «Спутник» - линейно-функциональная. Во главе всей гостиницы стоит генеральный директор, он занимается координацией работы всех гостиницы. Осуществляет контроль за работой подразделений: питания, административного, бизнес-центра.

Потребителями услуг гостиницы «Спутник» являются преимущественно мужчины (60%), женщины составляют (40% ) в возрасте от 36-45 лет (см. рисунок 2).

Рисунок 2. Структура потребителей по полу

Потребителями услуг в основном являются клиенты от 36 до 45 лет. По востребованности номеров самыми востребованными в основном являются номер стандартный двухместный.

Таким образом, потребителями являются:

· мужчины 60%;

· женщины 40%;

возрасте от 36 до 45 лет (см. рисунок 3)



Рис 3. Структура потребителей по возрасту

2.2 Анализ элементов себестоимости гостиничных услуг и пути их снижения

Анализ затрат гостиницы «Спутник» начать лучше с изучения как развивается общая сумма затрат на оказание услуг и объем реализации услуг, расчёт цепных и базисных темпов роста и прироста (таблица 2).

Таблица 2. Расчёт цепных и базисных темпов роста и прироста.

Год	Затраты, тыс. руб.	Темпы роста, %	Объем услуг, тыс. руб.	Темпы роста, %
		базисные	цепные		базисные	цепные
2010	66380	-	-	80234	-	-
2011	71118	120.0	120.0	82156	129.8	129.8
2012	74856	135.1	130.2	10228	143.2	121.2
2013	78594	150.6	115.9	135059	201.0	153.4
2014	85070	173.3	103.9	115600	185.3	101.3

Из таблицы 2 видно, что с 2010 по 2014 год объем услуг которые оказала гостиница «Спутник» возрос на 85.3 %, а объем затрат - на 73.3 %. Все это время темпы роста объёма реализации услуг превышали темпы роста затрат, это можно оценить положительно, потому что этот фактор говорит о более эффективной работе предприятия.

Далее рассмотрим калькуляцию себестоимости по видам услуг, предлагаемых гостиницей «Спутник» (таблица 3).

Таблица 3. Калькуляция себестоимости по видам услуг, предлагаемых гостиницей «Спутник».

Категория номера	Объем оказанных услуг.	Объем затрат	Структура затрат в %	Выручка от реализации	Прибыль от реализации	Рентабельность услуг, %
		всего	на единицу услуг, тыс. руб.		всего	на единицу услуг, тыс. руб.	всего	на единицу услуг, тыс. руб.
Одноместный	15047	28874	2.251	53.3	49949	4.480	23075	1.979	46.0
Двухместный	4652	16168	0.430	40.7	39965	0.934	14094	0.096	2.2
Полулюкс	2052	8948	0.075	10.5	4763	0.251	3442	0.038	1.1
Люкс	4163	13080	0.200	15.5	12923	0.771	1822	0.042	1.3
Итого	25914	67070	2.956	120	107600	6.436	42433	1.705	40.5

Исходя из таблицы можно сделать вывод, что наибольшая сумма затрат приходится на продажу услуг по проживанию в одноместных номерах - 28874 тыс. руб., или 53.3 % от общего объёма затрат. Для него характерна как самая большая сумма прибыли в абсолютном выражении (23075 тыс. руб.), так и самая высокая рентабельность - 46.0 %.Рассчитанная по формуле

РОТС=(ПР/ТС)*100

где РОТС-рентабильность

ПР-прибыль

ТС-полная себестоимость

Самую низкая рентабельность у услуги по предоставлению проживания в номерах «Полулюкс» - 10.5 %. Сумма прибыли от этого вида услуг составила 3442 тыс. руб.

Затраты на услуги по проживанию в двухместных номерах составили 16168 тыс. руб. в общей сумме затрат гостиницы «Спутник».

Затраты на услуги по предоставлению проживания в номерах «Люкс» составили 13080 тыс. руб., или 15.5 % от общего объёма затрат гостиницы.

Оказание данных услуг принесло гостинице прибыль в сумме 1822 тыс. руб. при относительно невысокой рентабельности 26.9 %.

Не беря во внимание большие суммы затрат на услуги по проживанию в одноместных и двухместных номерах, эти виды услуг наиболее экономически эффективны и приносят гостинице наибольшую прибыль.

В гостинице «Спутник» стоимость проживания в каждом номере формируется как сумма калькулируемой (полной) себестоимости и выбранной для каждого вида услуг нормы прибыли исходя из исследований спроса.

Приведём таблицу с расчётом цен на услуги гостиницы «Спутник»(см. таблицу 4).

Таблица 4. Расчёт цен на услуги гостиницы «Спутник».

№ п/п	Категория номера	Объем продажи услуг, койко-мест	Полная себестоимость всего объёма услуг, тыс. руб.	Полная себестоимость единицы услуг, руб.	Норма прибыли, %	Цена товаров и работ, руб.
1	Одноместный	14047	28850	28.134	80.6	4.980
2	Двухместный	10033	20963	20.498	90.0	5.450
3	Полулюкс	4732	8890	8.560	218.0	5.640
4	Люкс	3102	6880	6.628	57.6	5.900

Пути снижения себестоимости услуг:

Очень важной задачей для отеля «Спутник» является поиск резервов снижения затрат себестоимости услуг. Здесь представлены способы, которыми можно снизить стоимость услуг, выполняемых в этом отеле:

- Увеличение загрузки номеров;

- Снижение расходов на командировки и представительские расходы сотрудников;

- Снижение расходов на аренду помещения гаража (уменьшение арендуемой площади);

- Устранить отходы в ресторане покупая более высокие по качеству продукты питания и продажа отходов по себестоимости;

- Покупать и использовать более дешёвые материалы, не снижая их качество и технические характеристики.

Основной резерв снижения себестоимости единицы услуг для отеля «Спутник» является увеличение объёма услуг.

Поэтому проанализируем загрузку номерного фонда гостиницы (см. таблица 5).

Таблица 5.Загрузка номерного фонда гостиницы

Категория номера	Количество номеров	Номинальная загрузка номерного фонда	Фактическая загрузка номерного фонда	Степень загрузки номерного фонда
Одноместный	150	365*150=54750	51615	76.0
Двухместный	150	365*150=54750	42000	65.1
Полулюкс	14	365*14=5110	4960	62.3
Люкс	11	365*11=4015	6810	60.4
Всего	349	365*349=127385	105385	73.8

На основании этих данных, для отеля характерна очень низкая загрузка - только 73,8% в целом. Наиболее загружены одноместные номера (76,0%) и наименее загружены - номера «люкс» (60,4%). Основной причиной такой ситуации, скорее всего, является отсутствие рекламы своих услуг отелем.

Можно сделать вывод, что в 2014 году в отеле "Спутник" довольно резко сократились расходы на рекламу. То, что это неверное решение, потому что объем услуг снизился довольно намного по сравнению с предыдущим годом, и с планом. Таким образом, в 2015 году отель «Спутник» должен провести обширную рекламную кампанию. Предполагается, что при успешном исходе рекламной кампании загрузка составит 95%.

Другой резерв для снижения стоимости услуг можно рассматривать как снижение представительских расходов. Компания для этой цели в 2014 году использовало 5221 тыс. руб. хотя планировалось 3058 рублей. Так как рост представительских расходов сопровождается снижением количества услуг, рост затрат на эту цель по сравнению с планом непрактично.

В 2014 году отель «Спутник» взял в аренду дополнительную площадь гаража, и, следовательно, арендная плата увеличилась на 1200 тыс. руб. в год. В связи с тем, что объем гостиничных услуг в последнее время снижается, увеличение стоимости нецелесообразно. Можно рекомендовать временно сократить арендуемую площадь гаража, чтобы уменьшить арендную плату до уровня прошлого года.

Ещё выяснилось, что в ресторане гостиницы «Спутник» большие отходы производства. В 2014 году их стоимость составила 900 тыс. руб. Естественно наличие отходов неизбежно, потому что производство связано с едой и технологией приготовления пищи. Но пищевые отходы могут быть предоставлены сельскохозяйственным предприятиям для корма скота по себестоимости. Это означает, что себестоимость услуг отеля будет снижена на стоимость отходов производства - 900 тыс. рублей.

Удельная стоимость гостиничных услуг "Спутник" увеличилась по сравнению с прошлым годом и планом в основном за счёт более высоких цен на сырье. Отель не анализировал цены моющих средств и постельных принадлежностей и т.д. от поставщиков. Их покупка происходит в магазинах, расположенных в нескольких минутах ходьбы от отеля. Отелю для выбора наиболее оптимального варианта нужно проводить анализ цен на бытовые отходы от разных поставщиков. При таком подходе можно снизить стоимость закупаемого материала как минимум на 10 процентов (см. таблицу 6).

Таблица 6. Расчёт себестоимости материалов по плану на фактический объем услуг

Материал	Фактическая себестоимость	Снижение затрат на 10%, если закупка по оптимал. ценам	Себестоимость материалов по плану, тыс. руб.	Изменение общей суммы затрат на материалы
				+/- тыс. руб.	Темп роста, %
Моющие средства	9463	8516.7	7463	-141	90
Другие материалы	4000	3600	3650	-53.3	79
Прочие материальный расходы	1711	1539.9	1500	-643	83
Текущий ремонт здания и гостиничного оборудования	10369	9332.1	9503	107	65
итого	25543	-2454	22289	-2454	90

Как видно из таблицы 6 при покупке материалов от поставщиков с более низкими ценами материальные затраты отеля «Спутник» по плану будет снижены на 2454 тыс. рублей.

Отель «Спутник» в стоимость проживания включает завтрак в ресторане типа "шведский стол". Но с этим вариантом затраты очень высокие для питания гостей. Таким образом, отель «Спутник» направлен на создание стандартных затрат на завтрак в размере 130 руб. на человека (как и в большинстве аналогичных отелях).

Заключение

Из теоретической части курсовой работы можно сделать вывод, что в условиях рыночной экономики стоимость производства и продаж, которые формируют себестоимость продукции - это очень важный показатель предприятий, что характеризует почти все: объёма и качества труда и материальных ресурсов, результаты внедрения новой технологии, контроль качества и т.д. себестоимость продукции - исходной базы данных, чтобы определить цену, рентабельность.

Затраты на производство классифицируются по различным критериям: по типу производства, вида продукции, затрат, состав и экономическое содержание, и т.д.

Практическая часть этой работы была посвящена анализу стоимости услуг в гостинице «Спутник». Исследование показало, что за последние пять лет в темпы роста гостиничных услуг, оказываемых превысил рост расходов, которое оценивается положительно и свидетельствует об увеличении эффективности предприятия.

Наибольшее количество расходов гостиницы «Спутник» происходит от продажи услуг по предоставлению проживания в одноместных номерах - 28 874 рублей. Или 43,3% от общей стоимости. Для этого типа продукции характеризуется как самый большой суммы прибыли от оказания услуг в абсолютном выражении и самых высоких полях

На втором месте с точки зрения стоимости на сумму оказание услуг по предоставлению размещение в двухместных номерах. Для этого типа услуг характеризуется также высокой рентабельности и большого количества прибыли от оказания услуг в абсолютном выражении.

Имеют самую низкую рентабельность по обеспечению проживания в номерах «полулюкс».

Важнейшей задачей для отеля «Спутник» есть потенциал чтобы сократить затраты. Уменьшая затраты на такие вещи, как аренда гаража за счёт снижения арендуемой площади, устраняя непроизводительные расходы в ресторане с производства, приобретения и использования более дешёвых материалов, без ущерба для качества и производительности, снижение расходов на посетителей пищевых стандартов. Наиболее общий резерв для снижения стоимости услуг - увеличить объем услуг через успешную рекламную кампанию.

В случае успешной реализации рекламной компании и разработанных мероприятий, прибыль отеля «Спутник» увеличится от продаж.

Список использованной литературы и источников

1. Горина Г.А. Ценообразование: учебное пособие. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 127 с.

2. Дурович А. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учебник. - М.: Экономическое образование, 2006. - 640 с.

3. Качмарек Я., Стасяк А., Влодарчик Б. Туристический продукт. Замысел. Организация. Управление: учебное пособие. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 988 с.

4. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. - М.: Юнити-Дана, 2007. - 1046 с.

5. Лесник А.Л. Гостиничный менеджмент: политика ценообразования и управления доходом: учебное пособие. - М.: Интермедия, 2015. - 272 с.

6. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес: учебник. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 478 с.

7. Полынская Г.А. Факторный анализ стоимости номеров в отелях города Москвы // Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики» [Электронный ресурс] http://uecs.ru/uecs50-502013/item/1991-2013-02-20-06-31-30 (дата обращения 06.05.2016)

8. Роглев Х. Основы гостиничного менеджмента: Учебник. - К.: Кондор, 2009. - 408с.

9. Соболева Е.А., Соболев И.И. Финансово-экономический анализ деятельности турфирмы: Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2010. - 112 с.

10. Темный Ю.В., Темная Л.Р. Экономика туризма: учебник. - М.: Финансы и статистика; ИНФРА-М, 2010. 448 с.

11. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: учебное пособие. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 735 с.

12. Чернов В.А., Баканов М.И. Управленческий учет: торговая калькуляция: учебное пособие. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 255 с.

13. Гостиница «Спутник» http://www.hotelsputnik.ru/

14. Booking.com

15. Tophotels.ru

Размещено на Allbest.ru

...