Классификация предприятий общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: 17. Классификация предприятий общественного питания.

Москва 2010

Содержание

предприятие экономика общественный питание

Введение

1. Понятие и функции предприятий общественного питания

1.1 Классификация предприятий общественного питания

1.2 Общие требования к предприятиям общественного питания

2. Типы предприятий общественного питания

2.1 Ресторан

2.2 Бар

2.3 Столовая

2.4 Кафе

2.5 Закусочная и другие предприятия общественного питания

3. Практика применения классификации предприятий в странах рыночной экономики

4. Особенности применения классификации в Российской практике

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Общественное питание играет огромную роль в жизни как каждого человека, так и общества в целом. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государству, либо частным лицам. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из вышеперечисленных предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня развития общества. и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

С началом экономических реформ в СССР общественное питание являлось одной из площадок, на которых отрабатывались как новые экономические механизмы, так и формировались новые отношения частных предпринимателей и государственных структур. Кооперативные кафе в конце восьмидесятых годов были маяками развития частного предпринимательства. К 1990 году большая часть этого рынка еще принадлежала государству. Однако за последнее десятилетие это соотношение претерпело значительную корректировку. Оборот общественного питания в государственном и муниципальном секторах составляет более 10%. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2004. - 24с. Общественное питание играет все большую роль в жизни общества. Это обеспечивается, прежде всего:

-изменением технологий переработки продуктов питания

-развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья

-интенсификацией многих производственных процессов.

Для рассмотрения роли бизнеса в организациях, осуществляющих услуги общественного питания, необходимо четко представлять, что подразумевается под такими понятиями как предприятие общественного питания и услуга общественного питания в российском законодательстве.

Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Питание является одной из форм потребления. С развитием общества питание все больше начинает нести в себе общественно организованный характер, т.е. развивается общественное питание. Это род деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Создание условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы населения отображает социально-экономическую суть общественного питания и обеспечивает экономию общественного труда и средств, создаёт предпосылки для увеличения свободного времени членов общества, особенно женщин.

1. Понятие и функции предприятий общественного питания

1.1 Классификация предприятий общественного питания

Все предприятия общественного питания можно разделить функционально на несколько групп:

1) По характеру производства

заготовочные предприятия	доготовочные предприятия	раздаточные предприятия

Заготовочное предприятие общественного питания обычно представлено отдельными цехами или совокупностью цехов с общими или раздельными производственными функциями и задачами.

В этих цехах производятся: кулинарная продукция, хлебобулочные и кондитерские изделия. Затем эта продукция поставляется в различные магазины кулинарии или в другие предприятия розничной торговли.

Они специализируются на переработке сырья и выпуске полуфабрикатов различной степени готовности и кулинарных изделий из овощей, рыбы, мяса животных и птицы, мучных кондитерских изделий.

Доготовочные предприятия общественного питания осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий и их реализацию. Доготовочные предприятия могут управляться как самостоятельно, так и представлять собой подразделение организационной системы.

Раздаточные предприятия реализуют готовую продукцию, полученную от заготовочных и организуют её потребление в залах. У них отсутствует производственная функция.

2) По ассортименту выпускаемой продукции

Универсальные

Специализированные

Универсальные предприятия выпускают блюда из различных видов сырья, а специализированные из конкретного вида. В России наблюдается горизонтальное наполнение рынка ресторанных услуг.

3) По уровню и контингенту обслуживания

Люкс,

Высший,

Первый Общедоступный;

в лечебных,

производственных предприятиях

Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятия определённого типа. Классы: люкс, высший и первый, которые присваиваются ресторанам и барам:

Люкс предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, обслуживания, огромный выбор блюд и напитков.

Высший - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий; широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей;

Первый - комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных напитков, различных блюд, коктейлей несложного приготовления.

Кафе, столовые и закусочные к этим классам не относятся.

В наше время сложно определить какое заведение относится к среднему, а какой дорогому классу. Причина этому - разный доход населению.

Рынок предприятий общественного питания насыщается крайне неравномерно.

Популярность заведения зависит прежде всего от:

1) места расположения (например дорогой, элитный ресторан будет логичнее разместить не в «спальном» районе города, а в центре или деловой части города).

2) от рекламы данного заведения (различные объявления в Интернете, СМИ, рекламных щитах, акциях) дающем некоторое представление о данном заведении посетителям.

4) По времени и месту функционирования

Постоянно действующие

Сезонные

Стационарные

Передвижные

В наше время около 80% студентов по всей стране пользуются услугами общепита, в частности “фаст- фудом”

В весенне-осенний период могут функционировать мини-кафе (летнее кафе). Они имеют узкий ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Размещаются в сооружениях закрытого, полузакрытого типов и оборудованы на базе киосков, павильонов. Для обслуживания потребителей устанавливается мебель (столы, стулья ). Такое летне-весеннее кафе обычно располагается в местах отдыха населения.

Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в транспорте:

-в самолетах, поездах

- морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии.

Социальный же сектор разнороден по факту своей первичной деятельности - школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях.

Все это требует индивидуализации методических подходов как в организации ведения бизнеса, так и осуществлении надзора за столь разнородной средой.

1.2 Общие требования к предприятиям общественного питания

На всех предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов^3,4,5:

- по безопасности услуг:

- санитарно - гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

- экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

- противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;

- электробезопасности - СНиП 11-4.

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:

- проведение погрузочно-разгрузочных работ;

- складирование тары;

- размещение контейнеров с мусором;

- сжигание мусора, порожней тары, отходов.

Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м. Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должно соответствовать СНиП 2.08.02.

На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара. Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающим необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.

Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В строящихся и реконструируемых предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты.

Состав помещений для потребителей на предприятиях различных типов и классов должен соответствовать данным приложения [А]. В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: залы диетического, лечебно-профилактического питания и др.Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным приложения [Б].Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.

2. Типы предприятий общественного питания

2.1 Ресторан

На самой высокой ступени системы общественного питания стоит, конечно, ресторан. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Здесь посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка стола, множество столовых приборов (которыми клиентам еще и придется уметь пользоваться), салфетки, цветы и прочие нюансы. Отличие ресторана от других заведений общественного питания заключается в разнообразии меню. Как правило, каждый уважающий себя ресторан имеет собственную кухню и собственного повара, который, кстати сказать, отбирается на основе жесточайшего конкурса, поэтому от некачественной и невкусной еды посетитель должен быть полностью застрахован.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Для что бы выбрать место для ресторана любой бизнесмен руководствуется количеством людей проходящих около места, где он хочет разместить своё заведение. Так же важную роль играет район города (любому бизнесмену будет логичнее разместить дорогой ресторан в центре города, нежели в «спальном» районе)

Из случайных гостей и складывается первичная аудитория: при удачном стечении обстоятельств она станет постоянной.

На Западе обычно рестораны открывают в гостиницах. Аренда здесь не дороже средней по рынку. В России же гостиничные рестораны принадлежат обычно самим владельцем гостиниц или отелей, принося им дополнительный доход. В силу низкой рентабельности рестораторы не спешат арендовать помещения в гостиницах - проблема заключается в невысокой проходимости и сложности организации производства, трудностях продуктовой логистики, необходимости организации отдельных товарных складов.

2.2 Бар

Согласно ГОСТ Р 50762-95 Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Бары обеспечивают максимальный уровень комфортности.

Бары различают:

- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

- по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.

Оформление зала является важной составляющей, при определении класса бара: изысканные(люкс), оригинальные(высший и первый).

В барах класса люкс важную роль играет кондиционирование воздуха, система вентиляции, которая обеспечивает поддержание температуры и влажности. Так же немалую роль играет и мебель. В классах «люкс», «высший» мебель должна быть повышенной комфортности, подходить к интерьеру заведения. В барах первого класса мебель проще, но она так же должна соответствовать интерьеру заведения. Столы во всех классах имеют различную вместительность (от 2 до 6). В холлах заведений должна быть предусмотрена мягкая или полумягкая мебель. В качестве столовой посуды и приборов в ресторанах и барах используются:

- металлическая: из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали (люкс, высший); из нержавеющей стали (первый);

- фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественного оформления (люкс, высший); полуфарфоровая и фаянсовая (первый); в тематических ресторанах с национальной кухней (люкс) допускается использование посуды из керамики, дерева и т.д.

- сортовая стеклянная посуда: хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла (люкс, высший); сортовая стеклянная посуда без рисунка (первый).

В качестве столового белья используются скатерти (белые или же цветные) во всех трёх классах. На всех столах должны быть предусмотрены столовые приборы и салфетки.

2.3 Столовая

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Одним из признаков столовой является наличие в меню полного рациона питания. Согласно ГОСТ Р 50762-95

Столовые различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;

Для обеспечения людей диетическим питанием определяется количество посадочных мест в столовых. В столовых находящихся в промышленных предприятиях, высших и средних учебных заведениях, школах рекомендуется организовать диетические залы, раздаточные или комплексы рационов диетического питания в торговых залах предприятий общественного питания. Услуги общественного питания оказываются и через столовые - раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий.

- по обслуживанию контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.;

Различают столовые, организованные для обеспечения пищей населения по месту работы, учёбы и в лечебных учреждениях, где осуществляется приготовление и отпуск завтраков, обедов и ужинов, скомплектованных в соответствии с предусмотренными нормами.

- по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

Столовая может быть общедоступной или оказывать услуги определённому контингенту и размещаться в городе в местах, определяемых рациональными нормативами обеспеченности населения предприятиями и учреждениями обслуживания.

2.4 Кафе

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 кафе различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

- по контингенту потребителей - кафе- молодежное, детское и др.

Кафе различают по методу обслуживания. Метод обслуживания -это реализация покупателям продукции общественного питания. На предприятиях общественного питания применяются два основных метода обслуживания:

- самообслуживание;

-обслуживание клиентов официантами

Наиболее популярным методом является самообслуживание. Этот метод значительно ускоряет пропускную способность заведения.

В общественном питании существуют различные формы самообслуживания: с предварительной оплатой; с последующей оплатой; с непосредственной оплатой; с оплатой после приёма пищи

Обслуживание официантами производится в ресторанах, кафе, закусочных первой, высшей категории и категории люкс. Обычно за каждым официантом закрепляется определённое число столиков, и он полностью обслуживает потребителей. В отдельных случаях используется бригадный метод обслуживания официантами, когда встречу посетителей, приём заказов, подачу блюд на стол, расчёт клиентов производит наиболее квалифицированный член бригады, а остальные члены бригады исполняют заказ, приносят блюда и напитки до подсобного столика, производят дополнительную сервировку, уборку использованной посуды. Такой метод позволяет ускорить подачу блюд и улучшить обслуживание.

Абонементы на получение питания могут использоваться в организации школьного, рабочего, лечебно-профилактического, диетического питания, спецпитания (например, молока для вредных производств). На предприятиях общественного питания могут широко применяться комбинированные формы обслуживания.

2.5 Закусочная и другие предприятия общественного питания

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 Закусочные разделяют:

по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

Особенности закусочных в том, что они работают преимущественно на полуфабрикатах, имеют узкий ассортимент и являются небольшими по размеру. В них используется различная мебель: как обычная, так и высокие столы для еды стоя. Обычно в закусочной применяется разовая посуда.

Помимо перечисленных предприятий общественного питания выделяют так же: буфеты, кафетерии, кулинарные магазины, павильоны, палатки.

3. Практика применения классификации предприятий в странах рыночной экономики

Один из ведущих хозяйственных субъектов в рыночной экономике - это предприятие. Предприятия классифицируются по формам собственности. Различают частные, государственные, муниципальные, кооперативные и иные предприятия.

Безусловно, общественное питание, или ресторанная индустрия - это в первую очередь сфера бизнеса, которая направлена на получение прибыли, и любой предприниматель или коммерческая организация перед открытием своего заведения должны четко представлять себе особенности конкурентных отношений в общепите, систему конкурентных преимуществ и их источников.

Основным звеном в системе классификации предприятий общепита за рубежом является ресторан. В странах рыночной экономики существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню.

Большинство ресторанов за рубежом входят в состав гостиничных комплексов, и уровень сервиса (звездность) в них определяет соответствующий уровень обслуживания в ресторанах. Еще один способ позиционирования ресторанов за рубежом - это по виду используемой национальной кухни. За границей очень много «итальянских», «японских», «китайских» и других ресторанов, заслуживших внимание посетителей.

Позиционирование ресторана на рынке за границей напоминает отчасти их классификацию в России (например, пивные, рыбные и т.п.). Причем, в каждое стране есть специфические виды предприятий (пиццерии, таверны, траттории и др.), которые получили развитие и за пределами страны происхождения.

За рубежом муниципальные предприятия, также как у нас, несут на себе социальную нагрузку, а именно питание на промышленных предприятиях, учебных учреждениях и т.д.

В развитых странах (ФРГ, США, Франции, Англии и др.) наиболее популярными являются также предприятия быстрого обслуживания: столовые и кафе - полуавтоматизированные и полностью автоматизированные; кафетерии типа «снек» и типа «фаст-фуд»; гриль-бары; кафе «шоп»; рестораны с буфетом типа «шведский стол» и прочие предприятия, работающие на основе использования готовых блюд или полуфабрикатов с высоким коэффициентом готовности.

Промышленные методы приготовления пищи, высокая техническая оснащенность указанных предприятий специальным малогабаритным модульным оборудованием, механизация и автоматизация процессов комплектации и раздачи блюд - все это в конечном счете позволяет за рубежом по-новому подойти к вопросам организация сети массового питания.

Среди, наиболее распространенных за рубежом таких предприятий можно выделить три типа, работающих по технологическим схемам:

- «доготовка - комплектация - отпуск»;

- «хранение - разогрев - комплектация - отпуск»;

- «хранение - разогрев - отпуск».

Использование порционированных готовых блюд позволяет создавать предприятия-автоматы, полностью автоматизированные или полуавтоматизированные.

Функциональный состав предприятия быстрого обслуживания, его планировочная структура, набор и соотношение площадей помещений могут изменяться в зависимости от следующих факторов: ассортимента блюд, вида используемого исходного продукта, форм и методов организации обслуживания и раздачи блюд, режима функционирования предприятия питания, набора технологического оборудования, использования посуды разового или многоразового употребления и пр. Нужно отметить, что для зарубежных предприятий быстрого обслуживания различных типов выпускается специальное оборудование, способствующее ускорению приготовления, разогрева и отпуска блюд. Применение специализированного оборудования приводит к сокращению времени на приготовление и отпуск блюд, а также к сокращению площадей помещений предприятия и основных штатов персонала.

Следует отметить, что предприятия общественного питания находятся в условиях конкурентной борьбы не только с предприятиями своей сферы, т. к. физиологическая потребность в пище может быть удовлетворена и за пределами системы общепита, например, приготовление пищи в домашних условиях. Это составляет достаточно серьезную конкуренцию предприятиям общепита, причем как в развитых, так и прочих странах. В первом случае это происходит вследствие, во-первых, высокой занятости, в том числе вторичной, когда у потенциальных потребителей услуг общепита не остается времени на посещение предприятия общественного питания в развлекательных целях, и во-вторых, вследствие высокой обеспеченности домашними бытовыми приборами, позволяющими существенно снизить затраты времени на процесс приготовления пищи. В других странах лимитирующим фактором является уровень материального благосостояния потенциальных потребителей, который не дает им возможности достаточно регулярно пользоваться услугами предприятий общепита. Практика показывает, что чем выше уровень жизни в стране, тем больше доля затрат населения на общественное питание в общих затратах на продовольствие. Так, в США эта доля составляет более 37%, во Франции - 31%. В России еще в 1999 году население тратило в предприятиях общепита лишь 2,5 % от общих затрат на питание; к 2007 году вследствие экономического подъема эта доля возросла почти до 6 % (то есть достигла уровня 1990 года).

4. Особенности применения классификации в Российской практике

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России пока не разработана жесткая классификация заведений.

Сейчас в России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется исходя из его собственного позиционирования. В классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако у нас в стране целесообразно использовать несколько иную градацию; элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды. При этом помимо обычных баров и кафе, в последние годы появился особый тип заведений общественного питания - кофейни. В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики)⁸. Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие потока клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ. Как было указано в предыдущих главах большая часть ресторанов расположена в центральных районах, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города. Именно поэтому подавляющее количество потенциальных инвесторов хотят иметь ресторан в центре города. Для предприятий фаст-фуда и демократичных кафе наиболее выгодным является расположение возле метро или на пересечении крупных транспортных магистралей. Однако, уровень затрат и конкуренция в условиях центра, являются более высокими, чем в других районах. В 2005-2007 годах доля заведений общепита, находящихся в спальных районах города выросла с 38% до 48%. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Российский рынок общественного питания несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным Росстата, в 2006 г. владельцы ресторанов, баров, кофеен, закусочных и т.д. в сумме заработали 397,5 млрд. руб., а годом ранее - 312,4 млрд. руб.

А по сведениям агентства «Комкон», в 2006 г. завсегдатаями ресторанов называли себя 38,8% россиян, хотя двумя годами ранее этот показатель был почти вдвое ниже (26%).

Заключение

Общественное питание играет все большую роль в жизни современного общества. В последнее время наблюдается заметное повышение качества продукции и обслуживания потребителей в данном секторе. С каждым годом наблюдается рост количества предприятий общественного питания.

По итогам анализа, проведённого в нашей стране, сектор общественного питания является одним из наиболее перспективных и прибыльных (например, в ближайшие три года объем реализации только «фаст-фуда» может быть увеличен в пять раз и составит около 1,5 млрд. долларов в год).

Многие возможности рынка еще не задействованы, поэтому есть основания утверждать о высоком потенциале роста отрасли.

Все большую популярность приобретают отечественные сети «быстрого питания», являющиеся наиболее востребованными сегодня массовым потребителем. Улучшается качество питания и уровень обслуживания.

Вышеуказанные факторы - залог успешного развития общественного питания в городе в соответствии с лучшими мировыми стандартами.

Таким образом для успешного развития системы общественного питания в стране необходимо:

1. Приоритетное развитие общедоступной сети для различных групп потребителей.

2. Восстановление и расширение сети социально-ориентированных предприятий (для работников, студентов, школьников).

3. Развитие сети предприятий общественного питания, опирающиеся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющие ее по заказам потребителей (на дом, в офис).

4. Массовое развитие сети общественного питания в зонах гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, аэропортов, на вокзалах.

Список использованной литературы

1. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. М. ФЦГСЭН. 2004. 24 с.

2. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

3. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

4. СанПиН 42-123-5777 «Санитарные правила для предприятий общественного питания».

5. СанПиН 42-123-4117 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

6. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия. Мн.: Новое издание, 2006, 240 с.

7. Валевич Р. П., Давыдова Г. А. Экономика предприятия общепита: Учеб. пособие. Мн.: Высшая школа, 2007.

8. Материалы журнала «Ресторанное дело». 2007. № 1.

9. Майоров А. Франчайзинг «по-русски» //Ресторанные ведомости. 2006. № 2.

Размещено на Allbest.ru

...