Роль и значение прибыли предприятия в деятельности кафе "Весна"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Экономическая характеристика ООО кафе «Весна»

2. Прибыль предприятия общественного питания

2.1 Сущность, значение, функции прибыли предприятия общественного питания

2.2. Классификация прибыли и рентабельности предприятия питания

2.3 Факторы, влияющие на прибыль предприятия питания

2.4 Распределение и использование прибыли предприятия общественного питания

2.5 Прибыль ООО кафе «Весна»

3. Пути увеличения прибыли ООО кафе «Весна

Заключение

Список использованных источников информации



Введение

Прибыль предприятия представляет собой важнейшую экономическую категорию и традиционно считается основной целью деятельности любой коммерческой организации. Прибыль - это выраженный в денежной форме чистый доход хозяйствующего субъекта на вложенный капитал, характеризующий его вознаграждение за риск осуществления производственной деятельности и представляющий собой разницу между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления этой деятельности. Как экономическая категория прибыль характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Прибыль как показатель наиболее полно отражает эффективность производства, состояние производительности труда, объем и качество произведенной продукции, уровень себестоимости можно.

Прибыль - это выраженный в денежной форме чистый доход хозяйствующего субъекта на вложенный капитал, характеризующий его вознаграждение за риск осуществления производственной деятельности и представляющий собой разницу между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления этой деятельности. Как экономическая категория прибыль характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Прибыль как показатель наиболее полно отражает эффективность производства, состояние производительности труда, объем и качество произведенной продукции, уровень себестоимости.

Прибыль занимает ведущее место в обеспечении самофинансирования предприятий и объединений, возможности которых во многом определяются тем, насколько доходы превышают затраты, т.к. является источником производственного и социального развития.

Актуальность данной темы проявляется в том, что прибыль характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия, уровень удовлетворения личных и общественных потребностей работников, гарантирует полноту и своевременность выполнения обязательств перед финансово-кредитной системой.

Цель данной работы заключается в том, чтобы рассмотреть роль и значение прибыли предприятия, ее виды и показатели, а также предложить пути увеличения прибыли и рентабельности на предприятии питания.

Задачами работы являются: определение роли и значения прибыли предприятия; расчет видов прибыли; определение путей оптимизации прибыли и рентабельности предприятия питания.



1. Экономическая характеристика ООО кафе «Весна»

ООО кафе «Весна» - полное наименование: общество с ограниченной ответственностьюкафе «Весна», находится по адресу: г. Магнитогорск, ул. Бахметьева, 23.Часы работы: 10-00 до 24 - 00.Кафе является предприятием общественного питания с полным циклом производства. Предприятие является юридическим лицом, имеет круглую печать и штампы, расчетный и иные счета в банке, другие реквизиты необходимые для хозяйственной и иной деятельности; ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. ООО кафе«Весна» обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Основными видами деятельности предприятия являются:

- торгово-закупочная и коммерческо-посредническая деятельность;

- производство и реализация продуктов питания, кулинарии, покупных товаров.

Целью деятельности предприятия общественного питания является удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и получении прибыли.

Посетители кафе - это жители и гости города. ООО кафе «Весна» предлагает посетителям блюда русской кухни. В целях привлечения посетителей еженедельно по вторникам и четвергам в кафе проводятся дни различных кухонь мира.ООО кафе "Весна" организует обслуживание свадеб, юбилеев и других банкетов.Оформление торгового зала предприятия питания, его общая атмосфера располагают как для деловых встреч, корпоративных банкетов, так и для пышных свадеб, романтических вечеров и уютного семейного отдыха. Изысканная кухня, красиво сервированные столы, шоу-программы, прекрасное обслуживание создадут все условия для отдыха посетителей. В интерьере торгового зала кафе использованы элементы декора, связанные с русским народным творчеством.

Ассортимент выпускаемой продукции разнообразен, готовят различные холодные и горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, овощей.

Персонал кафе имеет достаточно высокую квалификацию.

Основными поставщиками сырья и товаров на предприятие питания являются: ООО ТД «Ситно»», ЗАО «Агропродукт»,ОАО «Белебеевское», ИП «Мустафин М. З.», Компания «Нева Фуд», ООО «Молочные товары» и др.

Основные экономические показатели работы предприятия представлены в таблице 1.

Таблица 1- Основные экономические показатели деятельности ОООресторана «Весна»

Показатели	Прошл год	Отчётный год	Процент выполн.	Темп змен	Отклонение
		план	факт			от плана	от прош. года
Розничный товарооборот (без НДС), тыс.руб.	24200	24700	25050	101,4	102,1	+350	+850
Оборот по собственной продукции, тыс.руб.	13310	13683,8	13827,6	101,1	103,9	+143,8	+517,6
Удельный вес собственной продукции, %	55	55,4	55,2	99,6	100,4	-0,2	+0,2
Валовой доход, тыс. руб.	18513	19142,5	19539	102,1	105,5	+396,5	+1026
Уровень валового дохода,%	76,5	77,5	78	100,6	102	+0,5	+1,5
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	10193	10403,6	10558,6	101,5	103,6	+155	+365,6
Уровень издержек, %	42,12	42,12	42,15	100,1	100,1	0,03	0,03
Прибыль от реализации, тыс. руб.	8320	8738,9	8980,4	102,8	107,9	+241,5	+660,4
Рентабельность от основной деятельности, %	34,4	35,4	35,9	101,4	104,4	+0,5	+1,5
Доходы от внереализационных операций, тыс. руб.	75	80	60	75	80	-20	-15
Расходы от внереализационных операций, тыс. руб.	45	25	30	120	66,7	+5	-15
Балансовая прибыль, тыс. руб.	8350	8793,9	9010,4	102,5	107,9	+216,5	+660,4
Рентабельность предприятия,%	34,5	35,6	36	101	104,3	+0,4	+1,5
Сумма налога , тыс. руб.	1670	1758,7	1802,1	102,5	107,9	+43,4	+132,1
Чистая прибыль предприятия, тыс. руб.	6680	7035,1	7208,3	102,5	107,9	+173,2	+528,3
Рентабельность чистой прибыли, %	27,6	28,5	28,8	101	104,3	+0,3	+1,2

Розничный товарооборот в отчетном годуувеличился на350 тыс. руб. по сравнению с планом, прибыль от реализации в отчетном году составила 8980,4тыс.руб.,по сравнению с прошлым годом возросла на660,4тыс. руб. Балансовая прибыль возросла по сравнению с планом на 216,5 тыс. руб., с прошлым годом - на 660,4тыс. руб., чистая прибыль, которая за отчетный год составила7208,3тыс. руб., по сравнению с прошлым годомувеличилась на 528,3тыс.руб. Рентабельность предприятия повысилась и в отчетном году составила36%.



2. Прибыль предприятия общественного питания

2.1 Сущность, значение, функции прибыли предприятия общественного питания

Прибыль предприятия представляет собой важнейшую экономическую категорию и традиционно считается основной целью деятельности любой коммерческой организации. Прибыль - это выраженный в денежной форме чистый доход хозяйствующего субъекта на вложенный капитал, характеризующий его вознаграждение за риск осуществления производственной деятельности и представляющий собой разницу между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления этой деятельности. Как экономическая категория прибыль характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Прибыль как показатель наиболее полно отражает эффективность производства, состояние производительности труда, объем и качество произведенной продукции. В общем виде под прибылью понимается разница между доходами и издержками производства. Учет прибыли позволяет установить, насколько эффективно ведется хозяйственная деятельность.

Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) характеризует чистый доход, созданный на предприятии. Прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) представляет собой разность между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) без НДС и акцизами и расходами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции (работ, услуг). Из этого следует, что ее происхождение связано с получением валового дохода предприятием от реализации своей продукции (работ, услуг) по ценам, складывающимся на основе спроса и предложения.

Валовой доход предприятия - выручка от реализации продукции (работ, услуг) за вычетом материальных затрат. Представляет собой форму чистой продукции предприятия, включает в себя оплату труда и прибыль.

После реализации продукции субъекты хозяйствования получают прибыль (часть чистого дохода). Только после продажи продукции чистый доход принимает форму прибыли. Количественно она определяется как разность между чистой выручкой (после уплаты НДС, акцизного налога и других отчислений из выручки в бюджетные и внебюджетные фонды) и полной себестоимостью реализованной продукции. Следовательно, чем больше предприятие реализует рентабельной продукции, тем больше получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние. Прибыль предприятия играет важную роль в условиях рыночной экономики: для развития отдельного предприятия, деятельности предпринимателя, государства, в обеспечении жизненного уровня работников предприятий.

Прибыль выступает в качестве конечного финансового результата работы предприятия, является главной целью предпринимательской деятельности и служит показателем ее оценки, она неразрывно связана с эффективным использование основного и оборотного капитала, материальных и трудовых ресурсов.

Получение прибыли является главной целью предпринимательской деятельности. Основным побудительным мотивом осуществления любого вида бизнеса выступает рост благосостояния собственников предприятия. Этот рост характеризуется размером текущего и отложенного дохода на вложенный капитал, источником которого служит полученная прибыль. Следует отметить, что при этом, реализуя интересы собственников предприятия, прибыль является также источником удовлетворения материальных интересов членов трудового коллектива предприятий общественного питания.

Прибыль предприятия создает базу экономического развития государства. Механизм перераспределения прибыли предприятия через налоговую систему позволяет «наполнять» доходную часть государственных бюджетов всех уровней (общегосударственного и местных), что даст возможность государству успешно выполнять возложенные на него функции и осуществлять намеченные программы развития экономики.

Прибыль является основным внутренним источником формирования финансовых ресурсов предприятия, обеспечивающих его развитие. В системе внутренних источников формирования этих ресурсов прибыли отводится главенствующая роль. Чем выше уровень генерирования прибыли предприятия в процессе его хозяйственной деятельности, тем меньше его потребность в привлечении финансовых средств из внешних источников и при прочих равных условиях, тем выше уровень самофинансирования его развития, обеспечения реализации стратегических целей этого развития, повышения конкурентной позиции предприятия на рынке.

Прибыль - главный источник возрастания рыночной стоимости предприятия. Способность самовозрастания стоимости капитала обеспечивается путем капитализации части полученной предприятием прибыли, т.е. ее направления на прирост его активов. Чем выше сумма и уровень капитализации полученной предприятием прибыли, тем в большей степени возрастает стоимость его чистых активов (активов, сформированных за счет собственного капитала), а соответственно, и рыночная стоимость предприятия в целом, определяемая при его продаже, слиянии, поглощении и в других случаях.

Прибыль предприятия является важнейшим источником удовлетворения социальных потребностей общества. Социальная роль прибыли состоит, прежде всего, в том, что средства, перечисляемые в бюджеты разных уровней в процессе ее налогообложения, служат источником реализации разнообразных общегосударственных и местных социальных программ.

Прибыль - основной защитный механизм, предохраняющий предприятие от угрозы банкротства. Хотя такая угроза может возникнуть и в условиях прибыльной хозяйственной деятельности предприятия, но при прочих равных условиях предприятие гораздо успешнее выходит из кризисного состояния при высоком потенциале генерирования прибыли.

Как важнейшая категория рыночных отношений, прибыль осуществляет определенные функции:

- результативная функция: прибыль характеризует экономический эффект, т.е. конечный финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия.

- стимулирующая функция. Это связано с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому предприятие заинтересовано в получении максимальной прибыли, т.к. это является основой для финансирования и расширения производственной деятельности, материального поощрения работников, научно-технического и социального развития предприятия общественного питания.

- бюджетообразующая функция: прибыль является одним из источников формирования бюджетов разных уровней, что позволяет государству выполнять возложенные на него функции. Прибыль поступает в бюджеты в виде налогов и наряду с другими доходными поступлениями используется для финансирования и удовлетворения совместных общественных потребностей, обеспечения выполнения государством своих функций, государственных инвестиционных, социальных и других программ, участвует в формировании бюджетных и благотворительных фондов. За счет прибыли выполняется также часть обязательств предприятия общественного питания перед бюджетом, банками, другими предприятиями и организациями. Стремление к получению прибыли ориентирует товаропроизводителей на увеличение объема производства продукции, нужной потребителю, снижение затрат на производство. При развитой конкуренции этим достигается не только цель предпринимательства, но и удовлетворение общественных потребностей. Для предпринимателя прибыль является сигналом, который указывает, где можно добиться наибольшего прироста стоимости, создает стимул для инвестирования в эти сферы. Свою роль играют и убытки. Они высвечивают ошибки и просчеты в направлении средств, организации производства и сбыта продукции. Развитие рыночных отношений сопровождается повышением значимости роли прибыли как основного показателя финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания, т.к. получение прибыли сопутствует решению важнейших первоочередных задач. Предприятие самостоятельно планирует развитие своей работы, исходя из своих возможностей и необходимости дальнейшего развития, фактора спроса на производимую продукцию. Самостоятельно планируемым показателем является и прибыль и варианты и способы её достижения.

2.2 Классификация прибыли и рентабельности предприятия питания

Рассматривая прибыль как экономическую категорию, необходимо отметить, что при оценке и планировании хозяйственной деятельности предприятия используются конкретные показатели.Прибыль характеризуется многообразием видов, в которых она выступает. По источникам формирования прибыли выделяют три её основных вида. Прибыль от реализации продукции, товаровявляется основным источником прибыли отчетного периода и представляет собой разность между валовым доходом, остающимся в распоряжении предприятия общественного питания и издержками производства и обращения:

П_реал=ВД_р-И, (1)

где П_реал - прибыль от реализации продукции собственного производства, покупных товаров, руб.;

ВД_р - валовой доход, остающийся в распоряжении предприятий общественного питания, руб.;

И - издержки производства и обращения, руб..



Таблица 2 -Классификация прибыли общественного питания

Признаки классификации прибыли	Виды прибыли по соответствующим признакам классификации
Источники формирования прибыли	Прибыль от реализации продукции, товаров, услуг Прибыль от прочей реализации Прибыль от внереализационных операций
Рассматриваемый период формирования прибыли	Прибыль прошлого периода Прибыль отчетного периода Прибыль планируемого периода
Состав элементов, формирующих прибыль	Маржинальная прибыль Прибыль отчетного года Чистая прибыль
Характер налогообложения прибыли	Налогооблагаемая прибыль Прибыль, не подлежащая налогообложению
Значение итогового результата	Прибыль (положительная величина) Убыток (отрицательная величина)

Прибыль от внереализационных операций представляет собой разность между доходами и расходами от внереализационных операций.

В состав доходов по внереализационным операциям входят: штрафы, пени, неустойки полученные; полученные проценты по счетам за хранение денежных средств в банке; кредиторская задолженность, по которой истек срок исковой давности; излишки объектов основных средств и других активов, выявленные при инвентаризации и др.

К внереализационным доходам относятся: поступления в виде штрафов, пеней и неустоек за нарушения условий договоров, активов, полученных безвозмездно, возмещений за причиненные предприятию убытки; прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году; кредиторские обязательства и депонентская задолженность, по которой истек срок исковой давности; курсовые разницы в пользу предприятия; сумма дооценки активов.

К внереализационным расходам относятся: выплаты штрафов, пеней и неустоек за нарушения условий договоров; возмещение убытков другим хозяйствующим субъектам; убытки прошлых лет, признанные в отчетном году; дебиторская задолженность, по которой истек срок исковой давности, либо нереальной для взыскания; отрицательные курсовые разницы; сумма уценки активов; выплаты, связанные с благотворительной деятельностью, спортом, отдыхом и другими аналогичными мероприятиями

Балансовая прибыль рассчитывается по формуле:

П _бал= П_реал +внереал. доходы - внереал. расходы, (2)

где П бал - сумма балансовой прибыли, руб.

Чистая прибыль характеризует сумму прибыли отчетного периода, уменьшенную на сумму налоговых платежей, т.е. прибыль, остающуюся в распоряжении предприятий общественного питания.

Налогооблагаемая прибыль - это прибыль до налогообложения, уменьшенная или увеличенная в соответствии с положениями действующего законодательства. прибыль предприятие общественный питание

Чистая прибыль - это прибыль, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты в бюджет всех налогов, экономических санкций и прочих обязательных отчислений. Предприятия получают прибыль путем выявления наилучших способов использования имеющихся ресурсов (капитала) и экономии расходов.

Главной преградой, с которой сталкивается предприятие общественного питания в процессе реализации своих возможностей максимизации прибыли - это рост расходов, связанных с увеличением налоговых платежей в бюджет и обязательных отчислений в различные внебюджетные фонды, т.е. налогового бремени. Предприятие питания из чистой прибыли уплачивает штрафы за нарушение налогового законодательства, проценты по ссудам, на пополнение собственных оборотных средств и др.

Из чистой прибыли также уплачиваются некоторые виды местных налогов и сборов (лицензии и сборы за право торговли и т.д.), которыеявляются необходимыми затратами ни ведение хозяйственной деятельности. Полученная в результате всех преобразований сумма является прибылью, остающейся в распоряжении предприятия.

ЧП =Пбал-?нал, (3)

где ЧП - чистая прибыль, руб.;

?нал - сумма налога, руб.

Экономическое содержание прибыли общественного питания раскрывается через её экономические показатели: абсолютную сумму; уровень рентабельности. Сумма прибыли выражается в абсолютных (стоимостных) показателях - рублях; уровень прибыли- это относительный показатель, выражается в процентах. Относительным показателем прибыли выступает рентабельность. Рентабельность может быть различной: рентабельность от основной деятельности( рентабельность продаж), рентабельность предприятия, рентабельность чистой прибыли и т.д.

Рентабельность - это синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности предприятий общественного питания за определенный период и рассчитывается как отношение прибыли отчетного периода к товарообороту общественного питания, умноженное на 100.

R=П_бал: РТО*100, (4)

ГдеR- рентабельность товарооборота, %;

РТО -розничный товарооборот, руб.

Данный показатель отражает долю прибыли отчетного периода в продажной цене реализованных покупных товаров и продукции собственного производства.

В современных условиях возникает также необходимость в изучении отношения прибыли к итогу баланса (рентабельность функционирующего капитала); среднегодовой сумме собственных средств (рентабельность собственного капитала); собственному капиталу и досрочным обязательствам (рентабельность переменного капитала) и др.

По источникам формирования прибыли в разрезе основных видов деятельности предприятия выделяют прибыль от торговой, инвестиционной и финансовой деятельности. Торговая прибыль является результатом торговой деятельности.

Результаты инвестиционной деятельности отражены частично в прибыли от внереализационных операций (в виде доходов от участия в совместных предприятиях, от владения ценными бумагами и от депозитных вкладов), а частично в прибыли от операционной деятельности.

Особого рассмотрения требует понятие «прибыль от финансовой деятельности». В процессе финансовой деятельности как собственный, так и заемный капитал, привлеченный из внешних источников, может быть получен на более или менее выгодных для предприятия условиях, что соответственно отразится на результатах финансовой прибыли. Поэтому прибыль от финансовой деятельности представляет собой косвенный эффект от привлечения капитала из внешних источников на условиях, более выгодных, чем среднерыночные

По характеру инфляционной «очистки» прибыль делится на реальную и номинальную. Реальная прибыль характеризует размер номинально полученной ее суммы, скорректированный на темпы инфляции в соответствующем периоде. Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер. С планируемым объемом деятельности связаны минимальная, целевая, нормальная и максимальная виды прибыли. Достижение каждой означает, что предприятие находится в зоне убыточности, безубыточности, прибыльности.

Прибыль, которая после уплаты налогов обеспечивает предприятию минимальный уровень рентабельности на вложенный капитал, равный среднему проценту ставки банков по депозитам, сложившийся за исследуемый период, называется минимальной.

Под целевой прибылью понимается прибыль, которая остается после уплаты налогов и соответствует потребностям предприятия и его социальном и производственном развитии.

Нормальная прибыль представляет собой минимальное вознаграждение предпринимателю, удерживающее его в выбранной им отрасли деятельности. Если получаемая прибыль ниже нормальной (определенный процент на вложенный капитал, который различается в зависимости от вида деятельности), то капитал устремляется в другую сферу, что в дальнейшем повысит прибыльность предприятия. Если спрос на данные товары (услуги) постоянен, тогда меньший по массе капитал сможет получить нормальную прибыль. Если же предприниматели в данной сфере деятельности получат более высокую прибыль, то в эту отрасль устремится дополнительный капитал из отраслей, получающих нормальную прибыль, и уровень прибыли снизится до нормального.

Получение максимальной прибыли является основной целью для частного предприятия, ориентированного на достижение определенного притока денежных средств (наличности) в определенные периоды. Достижение максимальной прибыли означает стремление к максимальному увеличению прибыли в обороте или к ее росту на определенную величину, к снижению расходов до минимума или к тому, чтобы предприятие в любой момент было в состоянии оплачивать свои срочные обязательства, к развитию мощностей предприятия.

2.3 Факторы, влияющие на прибыль предприятия питания

Выявление факторов, влияющих на прибыль, предполагает изучение экономических условий ее формирования. Абсолютная величина и относительный уровень прибыли существенно изменяются под воздействием внешних и внутренних условий хозяйственной деятельности предприятия.

Так как прибыль - важнейший показатель, характеризующий финансовый результат деятельности предприятия, то в увеличении прибыли заинтересованы все участники производства.

Прибыль предприятия формируется под влиянием различных факторов, которые классифицируются по разным признакам. Выделяют внешние и внутренние факторы. К внутренним относятся факторы, которые зависят от деятельности самого предприятия общественного питания и характеризуют различные стороны его работы. Внешние факторы не зависят от деятельности предприятия, но оказывают на прибыль существенное влияние. К ним относятся: инфляция; природные условия; не предусмотренные планом предприятия изменения цен на энергоносители, тарифов на услуги и перевозки, норм амортизационных отчислений, ставок арендной платы; изменения в законодательных и нормативных документах в области ценообразования, кредитования, импортирования товаров, налогообложения предприятий, оплаты труда работников; нарушения поставщиками, снабженческо-бытовыми организациями, банками дисциплины по хозяйственным вопросам и т.д.

В свою очередь внутренние факторы подразделяются на производственные и внепроизводственные. Внепроизводственные факторы связаны в основном с коммерческой, природоохранной, претензионной и другими аналогичными видами деятельности предприятия, а производственные факторы отражают наличие и использование основных элементов производственного процесса, участвующих в формировании прибыли это средства труда, предметы труда и сам труд.

По каждому из этих элементов выделяются группы экстенсивных и интенсивных факторов. Экстенсивные - это факторы, влияющие на прибыль через количественные изменения (изменение товарооборота, времени работы предприятия, среднесписочной численности работников, финансовых ресурсов и т.д.). Интенсивные - факторы, влияющие на прибыль через качественные изменения (повышение производительности труда, качества обслуживания посетителей, квалификации работников; внедрение прогрессивных методов обслуживания, современного оборудования, компьютеризация и пр.). К основным факторам, влияющим на формирование прибыли, относят: товарооборот, валовой доход, издержки.

Важное значение для прибыли имеет объемреализацииготовой продукции. В условиях рыночных отношений он занимает особое место, во-первых, потому что в процессе реализации продукции на предприятии происходит возмещение израсходованных средств предприятия, возмещение затрат, изношенное оборудование заменяется новым, пополняются запасы товаров, материалов, работники получают заработную плату; во-вторых, реализация продукции - это самый сложный момент в деятельности предприятия, ведь именно готовая продукция и затраченный труд на его реализацию доказывают свою социальную значимость и конкурентоспособность.

Объем получаемой прибыли зависит от валового дохода, получаемого в результате реализации изготовленной продукции и покупных товаров. Валовой доход от реализации представляет сумму торговых надбавок, наценок, устанавливаемых к покупной цене сырья и товаров. Размер торговых надбавок, наценок устанавливается предприятием питания самостоятельно, с учетом спроса, конъюнктуры рынка, затрат, связанных с изготовлением продукции, её хранения и реализацией и организации потребления.

Издержки также влияют на формирование доходов предприятия и получения прибыли. Прибыль находится в обратной зависимости от величины и уровня издержек.

Величина прибыли зависит также от объемов спроса на продукцию и товары предприятия на рынке. По мере увеличения объема продаж норма прибыли растет, затем рост ее замедляется, и, наконец, она стабилизируется или снижается в зависимости от группы реализуемых товаров. Различная степень потребительского спроса на те или иные продукцию и товары определяет дифференциацию объемов продажи и прибыли.

К вспомогательным факторам относятся: условия труда и быта работников предприятия, их социальная защищенность, размер прочей прибыли и прибыли от внереализационных операций, соблюдение хозяйственной дисциплины (нарушение налогового законодательства, несоблюдение методов списания надежных долгов, начисления износа основных фондов и т.д.). Если на внешние факторы предприятие не может оказывать влияние (их трудно учитывать), то влияние внутренних факторов подлежит тщательному анализу, на основе которого принимают управление решения. Влияние изменения розничного товарооборота на прибыль рассчитывается по формуле:

?Прто = (РТОфакт - РТОплан)*Rплан :100, (5)

где ?Прто - отклонение прибыли за счет изменения розничного товарооборота, руб.

Изменение прибыли за счет отклонения уровня валового дохода

?ПУвд = (Увдфакт - Увдплан) * РТОфакт:100 (6)

где ?ПУвд - изменение прибыли за счет изменения уровня валового дохода, руб;

Увдфакт.Увд план - уровень валового дохода фактический и плановый,%.

Изменениеприбыли за счет отклонения уровня издержек производства и обращения:

?П.изд = (Уизд.факт - Уизд.план) *РТО.факт:100, (7)

где Уизд.факт, Уизд. план - плановый и фактический уровни издержек фактического года,%.



2.4 Распределение и использование прибыли предприятия общественного питания

В современных условиях предприятие для удержания своих позиций на рынке сбыта своей продукции и обеспечения динамичного развития его производства в условиях конкуренции стремится к получению максимальной прибыли. В конечном итоге для этого необходимо знание источников формирования прибыли и нахождение методов по лучшему их использованию.

Финансовое состояние предприятий - это характеристика его конкурентоспособности (т.е. платежеспособности, кредитоспособности), использования финансовых ресурсов и капитала, выполнения обязательств перед государством и другими организациями. Рост прибыли создает финансовую основу для осуществления расширенного воспроизводства предприятия и удовлетворения социальных и материальных потребностей учредителей и работников.

Формирование прибыли - это регламентируемый нормативно-правовыми актами процесс образования прибыли, который организуется и осуществляется финансовыми органами в целях определения в стоимостном выражении итогов финансово-хозяйственной деятельности предприятия за определенный период времени

Механизм воздействия финансов на хозяйство, на его экономическую эффективность находится не в самом производстве, а в распределительных денежных отношениях. Характер их воздействия на производство зависит от того, насколько конкретная система распределения, формы и методы ее организации соответствуют объективным потребностям общества, уровню развития производственных сил, экономическим интересам государства, предприятий и каждого конкретного работника.

Одной из наиболее сложных задач политики управления прибылью фирмы является рациональное распределение прибыли. Сложность решения этой задачи заключается в том, что при распределении прибыли должна быть достигнута оптимальность в удовлетворении интересов трех сторон: государства, руководства предприятия и трудового коллектива. При этом государство заинтересовано получить большую часть прибыли в бюджет, руководство стремится направить максимальную сумму на расширенное воспроизводство, а работники предприятия заинтересованы в повышении оплаты труда. Если государство облагает прибыль предприятия слишком высокими ставками налогов, то пропадает стимул дальнейшего развития предприятия. Если руководство решает использовать всю сумму прибыли на материальное стимулирование труда своих работников, то не будет средств для обновления основных фондов, в результате произойдет снижение объемов реализации и, как следствие, - снижение заработной платы и сокращение рабочих мест. Если будет слишком низка доля средств, направляемых на материальное стимулирование, то это отрицательно скажется на производительности труда. Таким образом, на каждом предприятии должен быть найден оптимальный вариант распределения прибыли.

Другой стороной проблемы распределения прибыли является необходимость учета противоположных интересов собственников предприятия - получение высоких текущих доходов или увеличение их размеров в перспективе.

Распределение прибыли представляет собой процесс формирования направлений ее последующего использования в соответствии с целями и задачами развития предприятия.

Основной целью распределения прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, является оптимизация пропорций между потребляемой и капитализируемой ее частями с учетом обеспечения реализации стратегии его развития и роста его рыночной стоимости.

Объектом распределения выступает чистая прибыль.

Распределение и последующее использование прибыли базируются на следующих принципах:

1) прибыль, получаемая в процессе хозяйственной и финансовой деятельности фирмы, распределяется между государством и фирмой как хозяйствующим субъектом и является источником первоначального выполнения обязательств фирмы перед обществом;

2) прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, должна прежде всего обеспечивать его дальнейшее развитие, т.е. направляться на накопление, и только в остальной ее части - на потребление;

3) прибыль должна обеспечивать стимулирование трудовой активности и дополнительной социальной защиты персонала;

4) распределение прибыли должно быть экономически обосновано, необходима оценка эффективности разработанной политики распределения прибыли.

Часть прибыли, которая поступает в бюджеты разных уровней в виде налогов и других обязательных платежей, определяется законодательно, остальная распределяется по усмотрению предприятия. Но с помощью налоговой политики государство стимулирует отдельные социально значимые направления распределения прибыли (например, отчисления на благотворительность, природоохранные мероприятия и др.).

В общем виде направления использования прибыли предприятия представлены следующими фондами: фондом накопления, фондом потребления и резервным фондом.

Фонд накопления представляет собой источник средств хозяйствующего субъекта, аккумулирующий прибыль, и другие источники для создания имущества, приобретения основных фондов, оборотных фондов и т.д. Создание фондов накопления приводит к увеличению имущества предприятия. Фонды накопления используются на финансирование новых торгово-технологических процессов, модернизацию оборудования, реконструкцию, расширение предприятия, на строительство, природоохранные мероприятия, а также на расходы по погашению долгосрочных ссуд банков и процентов по ним, взносы предприятия в уставный капитал других предприятий в качестве учредителя.

Кроме этого, формируется резервный фонд, образованный в соответствии с учредительными документами (для обществ с ограниченной ответственностью). Он предназначен для возмещения непредвиденных убытков, потерь в процессе ведения хозяйственной деятельности или на случай прекращения деятельности для покрытия кредиторской задолженности.

Резервный фонд акционерного общества должен составлять не менее 5% от суммы его уставного капитала.

Другую часть прибыли - фонд потребления - предприятие направляет на потребление. Фонд потребления - это источник средств хозяйствующего субъекта, зарезервированный для осуществления мероприятий по социальному и материальному поощрению коллектива. Созданный фонд потребления не увеличивает размер имущества предприятия, а используется на нужды трудового коллектива. Из фонда потребления финансируются объекты культуры, здравоохранения, оздоровительные и культурно-массовые мероприятия, выплачиваются надбавки к пенсиям, единовременные пособия ветеранам предприятия, производится оплата путевок сотрудникам в санатории, дома отдыха, выплачивается вознаграждение по итогам работы за год, премии и подарки к праздникам.

Порядок распределения и использования прибыли на предприятии фиксируется в уставных документах предприятия. Фондовый метод распределения прибыли в основном применяется на крупных предприятиях. По своему усмотрению (по решению совета учредителей) предприятие может создавать и использовать фонды в зависимости от необходимости: направлять средства фондов на покрытие убытков, направлять средства фондов на увеличение уставного капитала перераспределять средства фондов и т.д. Большинство предприятий общественного питания для распределения прибыли используют бесфондовый метод: чистая прибыль расходуется в целях хозяйственной целесообразности.

Высокая значимость прибыли для развития предприятия, удовлетворения интересов трудового коллектива, собственников предприятия, государства делают очевидным, актуальным и необходимым эффективное управление прибылью в общественном питании.

2.5 Прибыль ООО кафе «Весна

Прибыль - один из основных финансовых показателей плана и оценки деятельности предприятия. В ее величине отражается эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. В условиях рыночной экономики получение прибыли является обязательным условием функционирования предприятия.

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние. Прибыль формируется под воздействием большого количества взаимосвязанных факторов, которые влияют на результаты деятельности предприятия разнонаправленно: одни - положительно, другие - отрицательно. Более того, отрицательное воздействие одних факторов способно снизить или даже свести на нет положительное влияние других. Многообразие факторов не позволяет их четко ограничить, и обуславливает их группировку.

Учитывая, что предприятие является одновременно и субъектом, и объектом экономических отношений, то наиболее важным представляется деление их на внешние и внутренние.

Основными источникам информации при анализе прибыли является следующие данные:баланс предприятия питания (форма №1),«отчет о прибылях и убытках» (форма № 2).

Таблица 3 - Анализ состава, динамики прибыли ООО кафе «Весна»

Показатели	Прошл год	Отчётный год	Процент выполн.	Темп змен	Отклонение
		план	факт			от плана	от прош. года
Прибыль от реализации, тыс. руб.	8320	8738,9	8980,4	102,8	107,9	+241,5	+660,4
Рентабельность от основной деятельности, %	34,4	35,4	35,9	101,4	104,4	+0,5	+1,5
Доходы от внереализационных операций, тыс. руб.	75	80	60	75	80	-20	-15
Расходы от внереализационных операций, тыс. руб.	45	25	30	120	66,7	+5	-15
Балансовая прибыль, тыс. руб.	8350	8793,9	9010,4	102,5	107,9	+216,5	+660,4
Рентабельность предприятия,%	34,5	35,6	36	101	104,3	+0,4	+1,5
Сумма налога , тыс. руб.	1670	1758,7	1802,1	102,5	107,9	+43,4	+132,1
Чистая прибыль предприятия, тыс. руб.	6680	7035,1	7208,3	102,5	107,9	+173,2	+528,3
Рентабельность чистой прибыли, %	27,6	28,5	28,8	101	104,3	+0,3	+1,2

ООО кафе «Весна» в отчетном году увеличило прибыль от реализации на 241,5 тыс. руб. по сравнению с планом и на 660,4 тыс. руб. по сравнению с прошлым годом. Балансовая прибыль увеличилась по сравнению с планом на 216,5 тыс. руб. и на 660,4 тыс. руб. по сравнению с прошлым годом. На изменение балансовой прибыли оказали влияние следующие факторы: доходы от внереализационных операций в отчетном году снизились по сравнению с плановыми заданиями на 20 тыс. руб., по сравнению с прошлым годом на 15 тыс. руб., а расходы, соответственно, увеличились на 5 тыс. руб. и снизились на 15 тыс. руб., поэтому балансовая прибыль и прибыль от реализации по сравнению с прошлым годом изменились одинаково. На изменение прибыли повлияли следующие основные факторы: изменение розничного товарооборота, уровня валового дохода и уровня издержек производства и обращения.

В соответствии с формулой (5) рассчитаем влияние изменения розничного товарооборота на изменение прибыли от реализации ООО кафе «Весна»

- от плановых показателей +350 * 35,4 :100 = +123,9 тыс. руб.

- от данных прошлого года +850 * 34,4 : 100 = 292,4 тыс. руб.

В соответствии с формулой (6) рассчитаем влияние изменения уровня валового дохода на изменение прибыли от реализации ООО кафе «Весна»

- от плановых показателей +0,5 *25050 : 100 = +125,2 тыс. руб.

- от данных прошлого года +1,5 * 25050 : 100 = + 375,7 тыс. руб.

В соответствии с формулой (7) рассчитаем влияние изменения уровня издержек производства и обращения на изменение прибыли от реализации ООО кафе «Весна»

- от плановых показателей +0,03 * 25050 : 100 = 7,5 тыс. руб.

- от данных прошлого года +0,03 * 25050 : 100 = 7,5 тыс. руб.

Рентабельность чистой прибыли предприятия увеличилась по сравнению с плановыми заданиями на 0,3%, и по сравнению с данными прошлого года на 1,2%, что позволяет сделать вывод об улучшении финансовой деятельности предприятия ООО кафе «Весна» в отчетном году.

Таблица 4- Структура балансовой прибыли кафе «Весна»

Показатели	Прошлый год	Отчётный год
	сумма	уд.вес	план	факт
			сумма	уд.вес	сумма	уд.вес
Балансовая прибыль, тыс. руб.	8350	100	8793,9	100	9010,4	100
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	8320	99,6	8738,9	99,4	8980,4	99,7
Доходы от внереализационных доходов, тыс. руб.	75	0,90	80	0,91	60	0,67
Расходы от внереализационных расходов, тыс. руб.	45	0,54	25	0,28	30	0,33
Чистая прибыль, тыс. руб.	6680	80	7035,1	80	7208,3	80

Наибольшую долю в структуре балансовой прибыли занимает прибыль от реализации, более 99%. Удельный весвнереализационных доходов составил от 0,67 % до 0,91% балансовой прибыли. Удельный вес внереализационных расходов - от 0,28%в отчетном году до 0,54% в прошлом году. Удельный вес чистой прибыли составил 80% в общем объеме балансовой прибыли.

Для увеличения прибыли необходимо увеличить объем реализации собственной продукции и покупных товаров, разработать пути увеличения внереализационных доходов и снижения внереализационных расходов.



3. Пути увеличения прибыли ООО кафе «Весна»

Определение целей развития предприятия и критериев их достижения - сложный, но весьма важный процесс, поскольку в ходе этой коллективной работы явно и неявно происходит выработка общей системы ценностей, включение в проектирование своего будущего и возникает психологическая мотивация каждого как участника общего нужного дела. А это первые шаги формирования будущей единой команды, работающей на общий результат, без которой невозможна эффективная реализация намечаемых программ.

Для повышения эффективности работы предприятия ООО кафе «Весна»основное значение имеет выявление резервов увеличения объемов производства и реализации, роста прибыли. К факторам, необходимым для определения основных направлений поиска резервов увеличения прибыли относятся природные условия, государственное регулирование цен, тарифов и др. (внешние факторы); изменение объема средств и предметов труда, финансовых ресурсов (внутренние производственные экстенсивные факторы); повышение производительности оборудования и его качества, ускорение оборачиваемости оборотных средств и др.

На предприятии необходимо произвести следующие мероприятия по увеличению прибыли:

- обеспечить рост объема производства продукции на основе технического его обновления и повышения эффективности производства;

- увеличить прибыль за счёт улучшения качества продукции блюд;

- увеличить товарооборот за счёт повышения производительность труда;

- реализовать неиспользуемое оборудование;

- увеличить реализацию собственной продукции за счёт проведения рекламной компании;

- изменение структуры производимой и продаваемой продукции за счет увеличения доли более рентабельной;

- снижение валовых расходов на производство и обращение продукции;

-увеличение прибыли от прочей деятельности предприятия (от продажи основных фондов, иного имущества предприятия).



Заключение

Прибыль предприятия является важнейшей экономической категорией и основной целью его предпринимательской деятельности.

Прибыль - один из основных финансовых показателей плана и оценки деятельности предприятия. В ее величине отражается эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. В условиях рыночной экономики получение прибыли является обязательным условием функционирования предприятия.

Прибыль - главный источник возрастания рыночной стоимости предприятия. Способность самовозрастания стоимости капитала обеспечивается путем капитализации части полученной предприятием прибыли, т.е. ее направления на прирост его активов. Чем выше сумма и уровень капитализации полученной предприятием прибыли, тем в большей степени возрастает стоимость его чистых активов (активов, сформированных за счет собственного капитала), а соответственно, и рыночная стоимость предприятия в целом, определяемая при его продаже, слиянии, поглощении и в других случаях.

Прибыль предприятия является важнейшим источником удовлетворения социальных потребностей общества. Социальная роль прибыли состоит, прежде всего, в том, что средства, перечисляемые в бюджеты разных уровней в процессе ее налогообложения, служат источником реализации разнообразных общегосударственных и местных социальных программ.

Определенная социальная роль прибыли выражается в том, что она служит источником внешней благотворительной деятельности предприятия, направленной на финансирование отдельных неприбыльных организаций, учреждений социальной сферы, оказании материальной помощи отдельным категориям граждан.

Прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Получение прибыли на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.

Прибыль является одним из важнейших источников формирования бюджетов разных уровней. Прибыль поступает в бюджет в виде налогов. Она наряду с другими доходами, поступающими в бюджет используется при финансировании проектов предназначенных для удовлетворения общественных потребностей: для содержания государственного аппарата, армии, для осуществления инвестиционных, производственных, научно-технических, социальных программ.



Список использованных источников информации

1. Агарков, А.П. Экономика и управление на предприятии / А.П. Агарков [и др.]. - М.: Дашков и К, 2013. - 400с.

2. Сафронов, Н.А. Экономика организации (предприятия): учебник для ср. спец. учебных заведений - 2-е изд., с изм./ Н.А. Сафронов.-М.: ИНФРА - М, 2011.-255 с.

3. Титов В.И. Экономика предприятия общественного питания: Учебник / В.И. Титов. - М.:Эксмо, 2011. - 416 с. - (Высшее экономическое образование).

4. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А. М. Фридман. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 464 с.

Размещено на Allbest.ru

...