-крупная франчайзинговая сеть.

- неограниченное количество франчайзи на одной территории.

В России действует сертифицированный учебный центр системы «SubWay», где на русском языке ведется подготовка франчайзи и менеджеров для России, стран СНГ и бывших соцстран. Англоязычный центр находится в США, говорящих на немецком языке обучают в Германии.

Обучение бесплатное.

Компания обеспечивает полную операционную поддержку, контроль качества, контроль соответствия стандартам системы.

Привлекательным для регионов «SubWay» делает:

1.Кризисоустойчивость.

Как показывает опыт прошедших периодов, фастфуд относится к немногочисленным видам деятельности, объемы которых мало подвержены изменениям в условиях экономических спадов.

Инвестиции в реальный бизнес позволяют предпринимателям надежно разместить свои доходы в своих регионах.

2. Вклад в развитие региональной экономики.

Франчайзи«SubWay» - это местный предприниматель, прошедший специальную подготовку по программе управления франшизным предприятием. Упор на использование местных продуктов и региональной инфраструктуры, формирование цепочки локальных поставщиков способствует развитию предпринимательства в регионе.

3. Развитие регионального кадрового потенциала.

Каждый ресторан создает 15-20 рабочих мест, а в городе и области может быть размещено до 20-25 заведений. Менеджеры и работники ресторана проходят непрерывное обучение современным методам управления и предоставления услуг гостеприимства.

4. Формирование здорового образа жизни.

Концепция «SubWay» продвигает идеи здорового, низкокалорийного питания, основанного на использовании свежих овощей, качественных мясных продуктов и свежевыпеченного хлеба. Успех заключается в простоте концепции: воспроизвести ее под силу любому предпринимателю.

Не нужны кухня и склад - достаточно закупать у поставщиков«SubWay»ингредиенты для сэндвичей (ежедневная поставка) и иметь мини-пекарню для выпечки свежего хлеба. Открыть «SubWay» можно даже в жилом доме, так как в заведении не предусмотрена настоящая кухня - не будет запахов и проще общаться с Санэпидемнадзором. Типичный ресторан «SubWay» представляет собой небольшое помещение с прозрачной стойкой, внутри которой расположены ингредиенты для сэндвичей. За стойкой расположены печи, в которых выпекаются булки для сэндвичей.

В помещении ресторана обычно не так много сидячих мест, как в других ресторанах быстрого обслуживания (в среднем около 10-15), в некоторых ресторанах часть из них (иногда все) выполнены в виде узкого стола вдоль стены и барных стульев. Помимо стандартных ресторанов, у Subway есть большое количество заведений в нестандартных и даже неожиданных местах. Более 900 ресторанов находятся на территории супермаркетов Wal-Mart, более 200 - на американских военных базах, включая несколько ресторанов в Ираке и два ресторана в здании Пентагона. В России мастер-франшизей сети Subway владеет компания «SubwayRussiaServiceCompany» с головным офисом в Санкт-Петербурге.

Необходимые инвестиции: от 3 000 000 руб. до 4 500 000 руб. Объем инвестиций зависит от размера помещения. Паушальный взнос - 450 000 руб. за первый ресторан. Открытие каждого следующего предприятия общественного питания обойдется предпринимателю на 100 000 руб. дешевле (т.е. 12 тыс. долл. за первый ресторан - 9 тыс. за второй и по 6 тыс., начиная с третьего - без учета НДС).

Срок окупаемости составляет примерно 1,5-2 года, средняядоходность около 10 тыс. долл. в месяц с одной точки (как правило, сеть для одного франчайзи«SubWay» находится в пределах 3-5 ресторанов в первые пять лет бизнеса - для России, и 10-25 ресторанов для франчайзи «SubWay» на развитых рынках). Роялти (компенсация за использование торговой марки) составляют 8,0% от оборота ежемесячноплюс выполнение обязательного условия: на локальный маркетинг и рекламу затрачивать 3,5% от оборота.

Рестораны быстрого питания «Burger King» являются вторыми в мире по количеству заведений после McDonald's. Главную позицию в меню "Бургер Кинг" занимает "воппер" - фирменный гамбургер на основе зажаренной на гриле говяжьей котлеты. Основное отличие воппера от его конкурента бигмака в том, что воппер могут сделать по вашему заказу, с теми ингредиентами, которые вы пожелаете (или без них - например, без лука). Помимо обычных, есть детские вопперы, вегетарианские вопперы, периодически появляющиеся вопперы по оригинальным рецептам и вопперы с национальными мотивами, например, чесночный воппер в Израиле или воппер терияки в Японии. Также в меню Burger King есть чизбургеры, бургеры с курицей и рыбой, разнообразные закуски и салаты, среди которых стоит отметить "чили чиз" наггетсы и крылышки "кинг". На сладкое - традиционные мороженое, шейки, сандей, маффины, а также горячие "брауни" и "блонди" с мороженым, заслужившие лестные отзывы посетителей.

Ежедневно в рестораны БУРГЕР КИНГ во всем мире приходит более одиннадцати миллионов посетителей. И неудивительно: ведь наши рестораны известны вкусом фирменных блюд и отличным соотношением цены и качества. Основанный в 1954 году, БУРГЕР КИНГ занимает второе по величине место в мире среди сетей ресторанов быстрого питания, специализирующихся на гамбургерах. Оригинальный бургер «Воппер», ставка на ингредиенты высшего качества, фирменные рецепты и комфорт для посещения всей семьей - вот то, что уже пятьдесят с лишним лет успешной работы является отличительной чертой нашего бренда.

1954 - год основания корпорации BURGER KING Джеймсом МакЛамором и Дэвидом Эджертоном. Тогда и именно тогда были заложены традиции прожарки говядины на гриле по особой методике, а также приверженность к качественным ингредиентам и вежливому обслуживанию.

2010 - Корпорацию БУРГЕР КИНГ приобретает 3G Capital. 3G Capital - глобальная многомиллионная инвестиционная фирма, приобретает корпорацию БУРГЕР КИНГ, тем самым превращая ее в частную компанию. Компания начинает вынашивать планы по выпуску ВОППЕР®а-3G.

В июне 2012 года инвестбанк ВТБ Капитал стал одним из основных акционеров «Бургер Кинг Россия». Являясь частью международной сети ресторанов Burger King, Burger King Россия выражает свою приверженность высоким международным стандартам деловой этики и обязуется придерживаться общепринятых принципов корпоративной ответственности.

2.2 Анализ маркетинговой деятельности сети ресторанов быстрого питания «SubWay» и «Бургер - Кинг»

В целом дивизионная структура компании имеет четко выраженные линии подчинения, в которой прямое воздействие руководителя (генерального директора) и его заместителей, начальников финансового, технического и маркетингового департаментов, функциональные полномочия которых заключены в финансовом, техническом и маркетинговом секторах управления соответственно. Генеральный директор «SubWay» осуществляет общее руководство всеми процессами в организации, координирует и контролирует через своих замов деятельность всех подразделений компаний. Начальник финансового департамента «SubWay» осуществляет руководство и контроль за финансовым состоянием организации (финансисты), управлением, мотивацией и координацией финансовым персоналом: ведения бухучета (бухгалтеры) и планированием деятельности (экономисты). Начальник коммерческого департамента «SubWay» занимается организацией коммерческо-маркетинговой деятельности в компании, координирует и контролирует руководителей предприятий общественного питания сети.

Начальник технического департамента «SubWay» отводится управление через технический персонал (инженеры и технический сотрудники) все технологические, производственные и технические операции компании.

В задачи маркетолога «SubWay» входит проведение маркетинговых исследований с целью увеличения объема продаж. PR-менеджер отвечает за PR-деятельность.

Менеджер сервиса «SubWay» является материально ответственным лицом, ведет складское хозяйство, производит прием и выдачу продовольственных и непродовольственных товаров. Производственный персонал (повар-мастер, повар) и обслуживающий персонал - непосредственно осуществляют приготовление напитков и блюд, сервировку стола и обслуживание посетителей.

Рассмотрим систему долгосрочных целей компании ООО «Боди» г. Самара. Главная цель организация ресторана на 40 посадочных мест в г. Самара.

Стратегические цели Генерального директора в «SubWay» компании ООО «Боди» г. Самара:

1). Формирование концепции ресторана «SubWay»;

2). Система организации, мотивации и контроля менеджмента компании в «SubWay»;

Тактические цели менеджмента «SubWay» в ООО «Боди» г. Самара:

1).Управляющий ресторана «SubWay»: формирование и ежемесячная корректировка политики ценообразовании; постоянный мониторинг работы ресторана.

2). Цель бармена «SubWay»: сформировать и ежемесячно корректировать меню ресторана согласно спроса, закупка сырья.

Цель администратора «SubWay»: обеспечить объема продаж компании согласно плану; постоянная организация, мотивация и контроль обслуживающего персонала.

Операционные цели обслуживающего персонала в «SubWay»:

1). Цель менеджера по снабжению «SubWay»: закупка оборудования, осуществлять мониторинг и ежемесячную корректировку бюджетов компании;отклонение фактических расходов от плановых не должно превышать 5%.

2). Цель бар-менеджера «SubWay»: наем персонала; ежемесячный мониторинг обслуживания клиентов; ежемесячная корректировка политики ассортимента и сбыта.

3). Цель официанта и барменов «SubWay»: обслуживание клиентов не должны превышать 9 минут; улучшать качество обслуживания посетителей за счет постоянного совершенствования навыков и умения.

4). Цель маркетолога «SubWay»: маркетинговое исследование рынка общественного питания г. Самара (14 дней).

Задачи компании ООО «Боди» по продвижению компании «SubWay» - сети ресторанов быстрого питания в г. Самара:

1). обеспечить размер охвата рынка до 5 % к 2015 г. с выходом на новые рынки сбыта;

2). сформировать функциональную структуры организации «SubWay», где над каждой функциональной областью будет закреплен уровни - зам. директора - менеджер - исполнитель.

Концепция ресторана быстрого обслуживания «SubWay»:

1. Слоган: «В ритме твоего города».

2. Основная концепция: организация быстрого питания.

3. Дизайн: создание молодежного заведения с четко продуманной концепцией, где можно быстро поесть и попить.

4. Кухонная утварь: простая.

5. Музыка: «lounge», «litemusic», «house».

6. Персонал: мужчины и женщины возраст 18-30 лет.

7. Цены: выше среднего, средний чек 180 руб.

8. Количество посадочных мест: 40.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

1. По типу деятельности:

-посетители делового центра и офисные работники;

-студенты вузов;

-гости города Самара.

2. По доходу: средний доход потребителей от 25000 руб. в месяц на 1 члена семьи.

3. По типу образования: высшее (58%) или среднее (42%) [12, с. 65].

4. Мотивационный стимул: простая еда и напитки, быстрый сервис.

5. По возрасту:

-мужчины от 26 до 64 лет.

-женщины от 18 до 35 лет.

6. По гендерному типу: в мужчины (35%) и женщины (65%).

Ресторан «SubWay» ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

Структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос.

Рестораны «SubWay» расположены в деловом центре г. Иркутск следует выявить такую группу потенциальных потребителей как покупатели, студенты, офисные работники и бизнесмены.

Как правило, это постоянно занятые люди, которые в перерывах между покупками, в обеденный перерыв, встречами, переговорами и т.д. могут зайти и перекусить.

Концепция ресторана «SubWay» заключается в следующем: предоставление возможности посидеть с друзьями или коллегами в удобном месте и перекусить и обсудить дела либо просто поболтать.

Ко всему прочему, следует определиться с часами работы ресторана (до 22-00 часов).

Так как основные потребители - это работники офисов и посетители торгового центра, то необходимо исходить из часов работы данных организаций.

В офисах и банке рабочий день начинается в основном с девяти часов утра и заканчивается в семь часов вечера. Торговый центр работает с десяти утра до десяти вечера. Поэтому часы работы ресторанов с десяти часов утра до десяти часов вечера.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. На рекламу выделяться по 20 000 рублей ежегодно.

Размещение рекламы «SubWay» заключаться в следующем:

1). Рекламный тендер в центре города возле моста: Целевая аудитория: первая (менеджеры) и вторая категория (студенты).

2).Объявление в печатных изданиях: Деловой журнал «Капиталист» 1/4 страницы, а также газеты, которые являются бесплатными, а значит имеют свою доступность для различных сегментов по возрастному признаку и по уровню доходов.

Один раз в месяц; Целевая аудитория: первая категория - выход журнала. Один раз в неделю, Целевая аудитория: вторая и третья категория.

3). Телереклама на канале «НТВ» и «СТС», на местных телеканалах Три раза в неделю; Целевая аудитория: первая и вторая аудитория.

Рекламная кампания позволяет осуществить наибольший охват потенциальных потребителей двух категорий.

Маркетинговая стратегия - товарная (предложение еды и напитков).

Цены определяются с учетом конъюнктуры рынка и с учетом себестоимости оказываемых услуг (затратный метод).

Размер тарифов не остается стабильным и неизменным. Изменения тарифов будет происходить в соответствии с ценовой стратегией проникновения на рынок.

Анализ отчетности бухгалтерского баланса и отчета о прибылях и убытках ООО «Боди» приведен за 2009 - 2013 гг. по годовому принципу

Таблица 3

Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Боди» за 2009 - 2013 гг. тыс. руб.

Показатели	2011 год	2012 год	2013 год	Абсол. значение, проц.
Выручка (нетто) от продаж товаров, услуг, работ (за минусом НДС, акцизов и др. платежей).	29017,2	31029,2	37 065,6	110,2
Себестоимость проданных товаров, услуг	24212,3	25876,1	29 207,7	107,2
Коммерческие расходы	12,4	13,6	-	107,2
Управленческие расходы	4,5	5,1	-	0,0
Прибыль (убыток) от продаж	4788	5134,4	7 857,9	0,0
Проценты к получению	15	15	15,0	123,2
Проценты к уплате	2,1	2,3	-	100,0
Прибыль (убыток) до налогообложения	4800,9	5147,1	7 872,9	0,0
Налог на прибыль	960,18	1029,42	1 023,5	123,1
Чистая (нераспределенная) прибыль	3840,72	4117,68	6 849,4	123,1
Рентабельность продаж, %	15,9	15,9	23,1	115,5

Анализ деятельности ООО «Боди» за 2013 г. указывает на рост оказанных услуг общественного питания в среднем на 10,2%, по сравнению с 2009 г., что выше, чем за аналогичный период 2012 г., составивший по сравнению 2011 г. - 27,7%

Рентабельность продаж ООО «Боди» на протяжении 2010 и 2013 гг. одинакова и составляет 23,1 %, а небольшое ее уменьшение наблюдалось в 2009 г. - 20 %, 2011 - 2012 гг. по 15,9% соответственно.

Динамика рентабельности совпадает по среднему показателю этой товарной группы, который составляет 24,0%.

В таблице 4 приведена рентабельность продаж ООО «Боди»

Таблица 4

Рентабельность (отношение чистой прибыли к общим затратам) тыс. руб.

Показетель	2012 год	2013 год	2014 год	Абс. прирост, проц.
Себестоимость проданных товаров, услуг	2011 г.	2012 г.	2013 г.	107,2
Чистая (нераспределенная) прибыль	24212,3	25876,1	29 207,7	123,1
Рентабельность продаж, %	3840,72	4117,68	6 849,4	115,5

Чистая рентабельность продаж, компании в 2009 г. - 20,0%, 2010 г. - 23,0%, 2011 г. - 15,9 %, в 2012 г. - 15,9%, 2013 г. - 23,1 %, т.е. отмечается устойчивое повышение чистой рентабельности продаж (+15,5%), вызванное ростом чистой прибыли компании из-за грамотной политики продвижения.

Из таблицы 5 виден рост переменных издержек, связанный с увеличением объемов продаж услуг общественного питания. Увеличение к 2013 году составило 21356,3 тыс. руб. против 20836,3 тыс. руб. в 2009 г.

Таблица 5

Переменные затраты ООО «Боди» за 2009 - 2013 гг.

Статьи издержек	2011	2012	2013
	тыс. руб	проц.	тыс. Руб	проц.	тыс. Руб	проц.
Затраты на закупку продовольственных товаров	12262,9	72	13361,2	71,3	14949,4	72,4
Затраты на закупку напитков	2739,2	14,3	3151,9	14,6	3203,4	14,3
Транспортные расходы Самара	1801,3	9,3	1525,2	9,8	2135,6	9,6
Затраты на сервис	953,2	3,8	1055,8	4,3	1067,8	3,7
Итого:	17756,6	100	19094,1	100	21356,3	100

Постоянные издержки ООО «Боди» состоят из затрат на аренду помещения склада и торговой площади, выплат заработной платы персоналу и администрации, коммунальных платежей, расходов на продвижение (рекламу) и приобретаемые товары (продовольственные товары и напитки, мебель, канцелярия, вычислительную и оргтехнику и др.)

Таблица 6

Постоянные затраты ООО «Боди» в 2011 - 2013 гг. тыс. руб.

Статьи издержки	2011г.	2012 г.	2013г.
	тыс. руб	проц.	тыс. руб	проц.	тыс. руб	проц.
Аренда помещений	5731,7	85,6	5910,2	88,6	6908	88
Выплаты администрации	58,2	1	63,9	0,9	71	0,9
Выплаты персоналу	120,1	2,8	125,2	1,8	147,7	1,9
Коммунальные расходы	421,1	7,7	452,8	6,7	577,3	7,4
Приобретаемые товары	25,2	1,4	27,8	0,4	29,3	0,4
Расходы на PR	99,4	1,5	102,1	1,5	118,1	1,5
Итого:	6455,7	100	6782	100	7851,4	100

Товарная номенклатура «SubWay»:

Сэндвичи (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

Роллы (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

Салаты (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, ЧикенТропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

Десерты (чизкейки, кукисы, слойки)

Напитки (чай, кофе, пепси, соки, пиво, молочные коктейли)

Супы

Ширина товарной номенклатуры равна 6.

Насыщенность товарной номенклатуры равна 71.

Глубина товарной номенклатуры - в каком количестве различных вариантов предлагается каждый бренд в товарной линии. Гармоничность товарной номенклатуры показывает насколько родственны между собой различные товарные линии с точки зрения конечного использования, производственных требований, каналов распределения и т.д.

Товарная номенклатура нашего ресторана гармонична, все товарные линии в конечном итоге тут же потребляются

Анализ покупателей.По географическому положению наши потенциальные покупатели - это учащиеся, живущие и работающие рядом, следовательно, по социальному статусу - это студенты, офис-работники, бизнесмены, дети среднего класса. Возраст колеблется от 16 до 55 лет.

Конкуренты: на региональном уровне: SubClub, Макфуд'с, на мировом уровне: McDonald's.

Таблица 7

Анализ конкурентов на рынке г. Самара

Конкурент	«Subclub»	«Макфуд's»
Профиль конкурента	Fastfood	FastFood
Продукция	Сэндвичи, салаты	Чизбургеры, картошка фри
Сегменты рынка, где происходит конкуренция?	Студенты, офис-работники, желающие быстро перекусить, дети богатых родителей	Студенты, школьники, офис-работники, желающие быстро перекусить
Количество людей, которые занимаются продажей	4	5
Есть ли у них заготовленная брошюра и прайслист?	Да	Да
Проводят ли они рекламу? Где?	Нет	Телевидение, банеры
Есть ли о них публикации? Где?	Интернет	Интернет, журналы, газеты
Цены на аналогичную продукцию конкурентов - такие же, выше, ниже, чем у предприятия?	Выше	Выше
Их условия сотрудничества лучше или хуже Ваших?	Хуже	Одинаковые

Сильные стороны создаваемого рестораны: меню быстрого питания, удобство расчета (наличный и безналичный расчет), WiFi, средняя величина чека, работа в выходные.

Слабые стороны: малоузнаваемость на начальном этапе работы, угроза услуг конкурентов.

Силы конкуренции Портера:

1. Конкуренция между соперничающими организациями. Средства конкурентной борьбы: более высокий уровень обслуживания клиентов; быстрое обновление ассортимента кофе и выпечки.

2. В целом, на рынке ресторанов быстрого обслуживания Свердловского р-на присутствует только 4 конкурента, с различными ресурсами, потенциалом, типами стратегий.

2. Конкуренты из других отраслей. В отрасли фастфудасуществуют средние барьеры входа на рынок, что влечет за собой снижение и усиление конкуренции. Отсутствует неравенство в издержках и сложности доступа к поставкам сырья.

3. Угроза товаров-субститутов. Для услуг ресторанов быстрого питания товары-субституты услуги кафе и ресторанов.

4. Конкурентная сила и слабость поставщиков. Качество поставок кофе и кофе-машин напрямую зависит от качества товара компаний-поставщиков.

Конкурентная сила и слабость покупателей. Удачное место расположения очень важно для получения краткосрочных и значительных результатов предпринимательской деятельности - прибыли. STEP - анализ (аббревиатура начальных букв английских терминов) представляет собой методику анализа ключевых элементов макросреды предприятия. Сюда включаются следующие факторы (см. табл. 8):

Таблица 8

STEP- анализ сети ресторанов быстрого питания «SubWay»

Факторы	Возможные воздействия факторов
Демографические факторы	Увеличение численности населения (в последнее время население Петропавловска увеличилось на 3 тысячи человек) Изменения возрастной структуры населения (увеличивается количество людей более старшего возраста) Перемены в семье (растет количество неполных семей) Рост количества образованных людей (увеличивается образовательный ценз, большее количество людей получает второе высшее образование)
Экономические факторы	Уровень доходов населения (доходы населения за последние 5 лет увеличились на 12%) Займы и доступность кредитов (более доступной становится система кредитования, т.к. имеется возможность выбрать вид кредита - 10% - 10% - 10 ; 0% - 0% - 10 и т.д.). Имеется возможность получения кредитов жителям области
Природные факторы	Удорожание энергии (Повышаются тарифы на электроэнергию) Загрязнение окружающей среды (Необходимость создания экологически чистого производства)
Научно-технические факторы	Ускорение научно технического прогресса (внедрение прогрессивных технологий в производственные процессы) Усиление контроля за качеством продукции (контроль сплошной и выборочный) Увеличение ассигнований на проведение исследований (большее внимание уделяется научно - техническим разработкам и ноу - хау)
Культурные факторы	Приверженность культурным ценностям Изменение культурных ценностей
Политические факторы	Законодательство по регулированию коммерческой деятельности Рост числа групп по защите интересов общественности

При проведении анализа этих факторов важно, во-первых, следить за всеми существенными изменениями и новыми тенденциями в макросреде, а во-вторых, выяснить, какие из происходящих процессов являются наиболее важными для конкретного предприятия. При этом использованы данные прессы и руководящих органов власти в отдельно взятых регионах и в России в целом.

Налицо достаточное число факторов, которые можно отнести к достижению успеха данной организации, это квалифицированный персонал, высокое качество услуг, способность справиться с любыми объемами работ в нормативные сроки, собственная производственная база, наличие своего цеха.

Собранных вторичных данных относительно конкурентной ситуации на рынке, характеристик потребителей, вопросов маркетингового управления оказалось недостаточно для формирования полной картины и принятия обоснованных решений, поэтому было принято решение о проведении маркетингового исследования регионального рынка мебели.

Цели исследования - выявление текущего состояния и перспектив развития рынка услуг ресторанов быстрого питания сети «SubWay».

Для реализации целей были поставлены следующие основные задачи:

- выявить состояние рынка продукции ресторанов быстрого питания в первом полугодии 2014 г.;

2. изучить предпочтение потребителей в отношении качества, цен, услуг, комплекса маркетинга и других показателей на данном рынке;

2. проанализировать сложившуюся систему в управлении маркетингом на предприятиях рынка продукции ресторанов быстрого питания.

Для проведения полевых исследований на рынке продукции ресторанов быстрого питания было подготовлено две анкеты и сформированы две выборки.

В опросе участвовали лица от 18лет. На следующем этапе нужно решить вопрос о размере выборки, которая определяет число изучаемых элементов выборки.

Объем выборки рассчитывается по формуле (1):

где n - необходимый (достаточный) объем выборки;

- допускаемая ошибка выборки, пренебрегается в 5 %;

N - объем генеральной совокупности [8].

Таким образом выборка для физических лиц от 18 лет составляет 1/(0,0025+1/526500) = 400 человек.

Первая анкета была предназначена для потребителей мебели. В качестве респондентов рассматривались представители потребительского рынка, посещающие рестораны, в том числе и быстрого питания, кафе.

Размер выборки составил 400 человек. Выборка формировалась вероятностным способом, однако в основном из числа потребителей, желающих вкусно и качественно покушать за минимальную цену с максимальным комфортом.

Таких клиентов в числе опрошенных оказалось 90%. Оставшаяся часть выборки - случайные посетители, причем 1,9% из них не знают, хотят ли они приобрести продукцию в ресторанах быстрого питания, а 8,1% - однозначно отвечают, что никакого интереса к покупке данного товара не имеют и зашли в предприятие общественного питания с целью поинтересоваться новинками.

Рисунок 1 - Характер потребительских предпочтений при посещении ресторана быстрого питания

Рисунок 2 - Потенциальные покупатели продукции в ресторанах быстрого питания (гендерные особенности)

Среди опрошенных потребителей 63,8% мужчин и 36,2% женщин. Такую дифференциацию можно объяснить тем, что исследуемый вид продукции является быстроизготавливаемым, а т. к. у мужчин чаще всего мало времени на длительную трапезу, то они предпочитают совмещение комфорта в обслуживании с быстрой едой.

При этом мужчины, отвечающие на вопросы анкеты, в 80% случаев находились в помещениях ресторана быстрого питания в паре с женщинами.

Наибольший интерес к приобретению продукции сети «SubWay» проявляют покупатели в возрасте от 10 до 40 лет (62,8% выборки) и от 41 до 50 (40,2%), т. е. это те покупатели, кто находится в экономически активном возрасте, имеет стабильный и достаточно высокий доход от 10 до 50 тыс. рублей в месяц (61,5% выборки).

Предложение отличается сильной статичностью, привязанностью к определенному месту, что также является достаточно важным при маркетинговом исследований выявленных потребительских предпочтений.

Рисунок 3 - Возрастные критерии совершения покупок продукции в ресторанах общественного питания (в %)

Основные ингредиенты и полуфабрикаты, используемые для приготовления продукции в ресторанах общественного питания должны быть качественными и проверенными на соответствие всем необходимым экологическим нормам, этот факт отмечают 65,2% респондентов, считая, что продукция в предприятиях общественного питания должна быть произведена из натурального сырья.

При этом на основные вкусовые качества обращает внимание 78% от общего количество участвующих в опросе респондентов. 80% важно, чтобы приготовляемая пища была свежеприготовленной, а 48% от общего количества опрошенных участников анкетирования обратили внимание на скорость и качество обслуживания в ресторане общественного питания.

Необходимо планировать каждую минуту ежедневной деятельности организации для того, чтобы минимизировать простои в производстве, например, в связи с появлением новых технологий производства и переходом на новый, более современный уровень обслуживания клиента.

Таблица 9

СТЭП-анализ: факторы и тенденции деятельности ресторана быстрого питания В баллах

Факторы среды	Важность для отрасли (А)	Влияние на органи- зацию (В)	Направленность влияния (С)	Степень влияния D=A*B*C
Социокультурные: 1. Изменения уровня базовых ценностей населения, стиля жизни 2. Изменения основных потребительских предпочтений 3. Отношение к работе и отдыху 5. Экологический фактор	0,06 0,1 0,03 0,06	15 20 10 5	1 1 1 1	0,9 2,0 0,3 0,3
Технологические: 6. Скорость изменения и адаптации новых технологий на внутреннем рынке 7. Новая продукция 8. Технологические изменения в оснащении персонала 9. Значимые тенденции в области НТР	0,1 0,05 0,025 0,075	20 15 10 15	1 1 1 1	2,0 0,75 0,5 1,125
Экономические: 10. Общая характеристика экономической ситуации 11. Уровень инфляции 12. Основные внешние издержки 13. Динамика курса рубля к доллару США	0,15 0,025 0,05 0,025	20 15 10 5	-1 -1 -1 -1	-1,5 -0,375 -0,5 -0,125
Политические: 14. Изменение налогового законодательства РФ 15.Отношения с городскими властями (выполнение каких-либо работ для нужд города, уплата налогов и пр.)	0,1 0,1	25 25	1 -1	2,5 -2,5
Сумма	1,0	200		6,675

Целевой рынок ресторана быстрого питания может быть определен по трем измерениям:

- технологическому, описывающему технологии, способные удовлетворить потребности на рынке («как?») - для потенциальных потребителей важно, чтобы были использованы новые технологии производства, которые позволили бы снизить стоимость изделия и повысить потребительские свойства продукции ресторана быстрого питания;

- функциональному, определяющему функции, которые должны быть удовлетворены на данном рынке («что?») - для потенциальных покупателей важно, чтобы они покупали еду, которая будет соответствовать всем необходимым техническим и технологических характеристикам производства предприятия общественного питания, проходящие контроль качества продукции;

- потребительскому, обусловливающему группы потребителей, которые могут быть удовлетворены на данном рынке («кого?») - основными группами потребителей продукции будут являться физические лица, которые хотят быстро и вкусно покушать качественно приготовленную еду.

Особое место в структуре маркетинга занимает стратегическое планирование, которое представляет собой набор методов и принципов, способствующих достижению поставленных целей.

Применение службой маркетинга стратегического планирования позволяет не только осуществлять на практике новые методы планирования и разрабатывать научно обоснованную стратегию решения, но и комплекс других проблем:

-Обеспечить лучший учет и контроль результатов деятельности, увязать вознаграждение с результатами работы.

-Внедрить больше программ формального планирования и потребовать осуществления его на уровне подразделений.

-Объединить стратегические планы с оперативными и финансовыми.

- Больше думать и сосредоточиваться на стратегических вопросах.

-Получить большее понимание и подготовку в области стратегического планирования.

-Поднять уровень участия и обязательности высшего руководства.

-Повысить внимание к конкуренции, сегментам рынка и внешним факторам.

-Усовершенствовать систему передачи информации от главной штаб-квартиры фирмы к подразделениям.

-Обеспечить возможность лучшего выполнения плана.

-Разработать лучшие стратегии.

-Установить более совершенные цели и информировать о них.

-Обращать меньше внимания на голые цифры.

Позитивные и негативные особенности процесса жизнедеятельности предприятия общественного питания возможно наглядно увидеть после проведения SWOT - анализа деятельности ресторана быстрого обслуживания.

Таблица 10

SWOT-анализ деятельности компании «Боди»

Сильные стороны	Слабые стороны
Высококачественное сырье и оборудование Квалифицированный управленческий персонал. Месторасположение кафе Транспортная доступность	Малая узнаваемость на начальном этапе Конкуренция со стороны кафе Спальный микрорайон Университетский
Возможности	Угрозы
Рост интереса населения к качественному ресторану быстрого питания Занятость студентов стимулирует спрос на рестораны быстрого питания Возможностьпривлечения кадров низшего звена.	Снижение спроса на продукцию вследствие снижения доходов, вызванного мировым финансовым кризисом. Рост конкуренции на рынке в случае прихода международных сетей и местных фирм.

Ключевые факторы успеха компании ООО «Боди»: быстрое питание, ассортимент блюд, транспортная доступность, предоставление сервисных услуг, позволяющих удовлетворить потребности клиентов.

Оценка конкурентоспособности компаний-конкурентов дает право предлагать, что услуги ресторана «SubWay» будут конкурентоспособными.

2.3 Особенности франчайзинга в сети ресторанов быстрого питания «SubWay»

Франшиза Subway - это надежное и перспективное вложение

Торговая марка: «Subway»

Вид деятельности: предприятия быстрого питания

Позиционирование: «Subway» - это мировая сеть ресторанов быстрого обслуживания, насчитывающая более 32000 ресторанов в 90 странах.

В основу системы «Subway» заложена специальная технология приготовления сэндвичей, называемых в США «субмаринами» или «сабами» (хлеб для приготовления сэндвичей по форме напоминает подводную лодку)

Наименование компании-правообладателя: «Subway» Russia Franchising Company

Количество точек по линии франчайзинга в России: 78

Приблизительные необходимые инвестиции: $120000

Паушальный взнос (стоимость франшизы): $12000 (без учета НДС)

Роялти: 8% от валовой выручки (без учета НДС)

Рекламный или маркетинговый фонд: 3,5% от валовой выручки (без учета НДС)

Нормативный период окупаемости: от 18 мес.

Потребность в помещении: от 40 м2

Компания изначально стала применять франчайзинг для расширения бизнеса. И сегодня ее уникальность заключается в том, что «Subway» во всем мире развивается исключительно как франчайзинговый проект.

Иными словами, владелец торговой марки не имеет собственных ресторанов, и все рестораны «Subway» принадлежат своим владельцам на условиях франчайзинга.

Сеть «Сабвэй» является одной из наиболее активно развивающихся сетей ресторанов быстрого питания, и это не случайность.

Для приготовления горячих и холодных сэндвичей здесь используют только свежие продукты, овощи и мясо, а фирменный хлеб выпекается несколько раз в день по специальной технологии «Subway».

Франшиза SubwayВ ресторанах «Сабвэй» нет кухни и весь процесс приготовления сэндвичей и салатов проходит прямо на глазах у клиента.

Качество продуктов, используемых для создания сэндвичей «Сабвэй», а также весь процесс формирования сэндвичей жестко регламентированы и стандартизированы во всем мире.

Поэтому клиент может быть уверенными в том, что, придя в любой ресторан «Сабвэй» в любой точке мира, вы получите именно то, что ожидаете - вкусный свежий «саб» с любимой начинкой.

В России сеть ресторанов быстрого питания «Subway», как активный франчайзинговый проект,появилась только в 2006 году. Амбициозная цель компании - открыть тысячу ресторанов «Subway» к 2015 году.

Кафе SubwayПакет франшизы включает в себя:

-Формулы сэндвичей, салатов и роллов и инструкции по обращению с продовольствием.

-Помощь в поиске помещений.

-Руководство по дизайну помещений.

-Разработку и реализацию маркетинговых программ.

-Программу обучающих тренингов в Санкт-Петербурге в течение двух недель.

-Инструкцию по управлению рестораном.

-Персональную помощь в дни открытия ресторанов.

-Ежемесячное посещение ресторана и консультации.

-Информационную поддержку.

Компания принципиально не предоставляет франчайзи готовых бизнес-планов, а лишь помогает в планировании, предлагая партнеру самостоятельно вникнуть в теорию бизнес-процессов.

Главной особенностью сети является направленность на здоровое питание. Основное блюдо в заведениях - оригинальный сэндвич, который американцы называют «субмарина» или «саб».

При его приготовлении повара используют хлеб, который имеет вид подводной лодки. В ресторанах используются продукты первой свежести, огромное количество различных салатов и зелени. Еще одной особенностью блюд является хлеб, выпекание которого происходит по особой технологии. Кроме этого, при приготовлении используется только натуральное мясо и другие продукты.

Таким образом, Subway - это не просто фаст-фуд, а здоровая еда, которая готовится с использованием самых качественных, натуральных и свежих ингредиентов. При ведении бизнеса используется целая концепция здорового питания. Еще одной отличительной особенностью заведений «Сабвэй» является то, что в них нет кухни, все готовится перед посетителями ресторанов.

В пакт франшизы компании Subway входит следующее:

-Инструктаж, включающий в себя правила обращения с продуктами;

-Рецепты приготовления салатов, роллов, сэндвичей;

-Помощь при поиске помещения;

-Помощь в оформлении ресторана;

-Разработка эффективных маркетинговых мероприятий и помощь при их проведении;

-Проведение тренингов в целях обучения персонала;

-Обучение управлению заведениями;

-Помощь при торжественном открытии ресторана;

-Проведение консультаций специалистами компании и ежемесячное посещение ресторана;

-Предоставление необходимой информации.

Главным условием компании является то, чтобы франчайзи поддерживал имидж ресторанов, как заведений, которые при приготовлении блюд используют только самые свежие и качественные продукты. Кроме этого, повара должны строго придерживаться рецептуры и технологии. А в остальном Subway предоставляет самостоятельность франчайзи и не контролирует их действия

Пауштальный взнос или стоимость лицензии в нашей стране составляет 12 тысяч долларов, после чего франчайзи должен выплачивать компании ежемесячно 8% от прибыли без учета налогов. Начальный капитал в среднем составляет 120 тысяч долларов.

Сюда включено оформление заведения, приобретение необходимого оборудования, мебели. При открытии нового ресторана потребуется нанять минимум 10 человек. Практика показывает, что заведение окупает себя через 1,5-2 года, в зависимости от того, где именно оно расположено

Заключение

Стремительное развитие практики франчайзинга в России за последнее десятилетие показало эффективность данного инструмента в отечественной экономике. По темпам развития франчайзинга Россия входит в число мировых лидеров. По информации Российской Ассоциации Франчайзинга, лидером франчайзинга является розничная торговля (57%) и общественное питание (около 16%), остальные отрасли сферы услуг составляют 25% от общего количества действующих франчайзеров (владельцев франшиз).

Таким образом, подавляющее большинство франчайзинговых предприятий в России относится к сфере услуг, а не к производству, что соответствует сложившейся мировой тенденции.

Примечательно, что франшизы российских компаний составляют 62% отечественного рынка франчайзинга, среди них порядка 45% - это молодые предприятия, работающие в этой сфере менее 5 лет, что говорит о растущем интересе к данному способу организации бизнес-отношений. Однако отдельные факты неуспешных внедрений систем франчайзинга и обанкротившихся франчайзи говорят об ошибках в стратегическом планировании компаний-франчайзеров. Это обуславливает актуальность разработки стратегий франчайзинга, в частности с учетом особенностей сферы услуг.

В современных условиях франчайзинг может являться стратегией:

-расширения бизнеса;

-маркетингового продвижения;

-коммерциализации интеллектуальной собственности;

-увеличения стоимости компании;

-оптимизации сервиса;

-конкурентной стратегией.

Этапу реализации выбранной стратегии франчайзинга предшествуют два последовательных этапа: допроектный (начальный) и разработки системы.

На допроектном этапе потенциальный франчайзер должен оценить возможность и готовность предприятия к внедрению стратегии франчайзинга. Необходимым условием является исследование рынка с учетом специфики отрасли, в которой функционирует организация.

Библиография

1.Гражданский кодекс Российской Федерации: часть первая: от 30.11.1994 г.: коммент. с послед. изм. - М.:Юрайт, 2012. - 675 с.

2.ГОСТ Р 50647-94 Услуги общественного питания. Термины и определения: Госстандарт России, 1995. - 26 с.

3.ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий общественного питания: Госстандарт России, 1996. - 28 с.

4.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия: Госстандарт России, 1996. - 24 с.

5.ГОСТ Р 50764-95 Услуги предприятий общественного питания : Госстандарт России, 1996. - 28 с.

6.Анурин В. Маркетинговое исследование потребительского рынка / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко - СПб.: Изд. «Питер», 2014. - 270 с.

7.Буров В. П. Бизнес-план фирмы: Теория и практика. / В.П. Буров. - М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Изд. «ЭКСМОС», 2007. - 176

8.Багиев Г.Л. Маркетинг / Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, Х. Анн.; под. ред. Г.Л. Багиева. - М.: ОАО Изд-во «Экономика», 2009. - 478 с.

9.Виноградова С. Н. Коммерческая деятельность / С.Н. Виноградова. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2008. - 634 с.

10.Геммерлинг Г. Ваше Дело. Практический курс предпринимательства. / Г. Геммерлинг. - М. Восточная Книжная компания, 2007 - 272 с.

11.Дихтль Е. Практический маркетинг / Е. Дихтль, Х. Хершеген; учеб. пособие / пер. с нем. А.М. Макарова: Инфра - М, 2006. - 225 с.

12.Кренина М.Н. Источники финансирования предприятия// Главбух. - 2011. - № 6. - С.19.

13.Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс - курс. / Ф. Котлер; пер. с англ. под ред. Ю. Н. Каптуревского. - СПб.: «Питер», 2009. - 496 с.

14.Кретов И. Маркетинг на предприятии / И. Кретов. - М.: Изд.:«Финстатинформ», 2004. - 236 с.

15.Ковалёва А. М. Финансы фирмы / А.М. Ковалева, М.Г. Лапуста, Л. Г., Скалай: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2012. - 416 с.

17.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности / Л.И. Кравченко. - М.: ООО «Новое знание», 2012. -210 с.

18.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном /Э.Т. Кристофер. - М.: Росконсульт, 2012. - 654 с.

19.Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России / Л.С. Кучер. - М.:Росконсульт, 2012. - 467 с.

20.Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марквин. - М.: Изд-во «Жилулевского», 2012. - 365 с.

21.Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 2007. - 460 с.

22. Парамонова Т.Н. Маркетинг в предприятиях общественного питания. - М.: МГУК, 2011.

23.Пиндайк Р., Рубельфельд Д. Стратегии развития предприятий общественного питания. - М.: Экономика. Дело, 2011.

24.Питер Р. Диксон. Управление маркетингом на предприятиях общественного питания. М.: БИНОМ, 2013.

25.Пунин Е.И. Ценообразование и рынок в условиях франчайзинга. - М.: Прогресс, 2013.

26.Райзберг Б. Рыночная экономика. - М.: Деловая жизнь, 2011.

27.Самсонов Н.Ф. Финансы, денежное обращение и кредит при развитии предприятий общественного питания/ Н.Ф. Самсонов. - М.: Инфра-М, 2014. - 829 с.

28.Семочкин В. Н. Гибкое развитие предприятия общественного питания при использовании стратегии франчайзинга: Анализ и планирование / В.Н. Семочкин. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дело, 2012. - 376 с.

29.Шеремет А.Д. Финансы предприятий/ А.Д. Шеремет, Сайфулин Р.С. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 411 с.

Размещено на Allbest.ru

...