Ценовая политика предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Ценовая политика предприятия



Содержание

Введение

Глава 1. Ценовая политика предприятия

1.1 Суть ценовой политики

1.2 Сущность и функции цен

1.3 Виды цен

1.4 Порядок ценообразования

1.5 Совершенствование механизма ценообразования

Глава 2. Бизнес-план

2.1 Описание бизнеса, продукта или услуги

2.2 Описание рынка сбыта

2.3 SWOT-анализ хлебопекарни

2.4 Продажи и маркетинг

2.5 План производства. Регистрация в государственных органах и оформление документов

2.6 Поиск помещения и ремонт

2.7 Покупка необходимого оборудования и инвентаря

2.8 Поиск кадров

2.9 Определение ассортимента предлагаемой продукции

2.10 Маркетинговая политика

2.11 Организационная структура

2.12 Финансовый план

2.13 Факторы риска

Заключение

Список использованных источников и литературы



Введение

Цена - важнейшая экономическая категория, получившая новое содержание в условиях рыночной экономики. Она призвана обеспечивать интересы государства, решение социальных проблем и укреплять финансовую систему страны Полещук И.И.Ценообразование: Учебник для вузов / И.И.Полещук, В.В.Терешина. - Мн.: БГЭУ, 2001. -303с..

В системе стоимостных категорий цена занимает центральное место. Представляя денежное выражение стоимости, она отражает всю совокупность экономических отношений. Следует обратить внимание, на то, что стоимость имеет две характеристики: качественную и количественную. Качественная характеристика заключается в том, что она выражает всю совокупность экономических отношений. Количественная характеристика заключается в том, что стоимость формируется общественно необоримыми затратами, а измеряется общественно необходимым временем.

Цена важнейший экономический параметр рыночной среды деятельности предприятия. Она определяет финансовую стабильность предприятия, его конкурентоспособность и возможность идти на финансовый риск. Эффективность работы торгового предприятия в рыночных условиях зависит от выбора метода формирования цен, разумной ценовой политики, последствий реализации ценовой стратегии.

На каждом этапе развития общества цена играла и играет важную роль в решении производственных, социальных, политических, экономических задач. Она также значительно влияет на экономическую систему. Цена регулирует как отдельные акты покупки и продажи товара, так и экономические процессы в целом, включая производство, распределение, обмен и потребление благ. С помощью цен предприятие измеряют и контролируют затраты труда и результаты производства, стимулируют рост и совершенствование производства, а также улучшают структуру воспроизводства и распределения ресурсов. Цена представляет собой мощный рычаг управления экономикой и орудие конкурентной борьбы, важнейший экономический инструмент для самофинансирования.

Цена выступает во множестве видов разных отраслей. Например, цена кг. сахара, булки хлеба, телевизора, автомобиля, квартплата за жильё, плата за обучение, авиалинии, железные дороги, такси и автобусы взимают плату за проезд. "Ценой" руководящего работника является его жалованье. Ценой продавца может быть получаемая им комиссия. Цена рабочего - его заработная плата и т.д.

Как устанавливаются цены? Исторически сложилось, что цены устанавливали покупатели и продавцы в ходе переговоров друг с другом.

Продавцы обычно запрашивали цену выше той, что надеялись получить, а покупатели - ниже той, что рассчитывали заплатить. Поторговавшись, они в конце концов сходились на взаимоприемлемой цене.

Цена всегда была основным фактором, определяющим выбор покупателя.

Это положение до сих пор справедливо среди неимущих групп населения применительно к продуктам типа товаров широкого потребления. Однако в последние десятилетия на покупательском выборе относительно сильнее стали сказываться целевые факторы, такие, как стимулирование сбыта, организация распределения товара и услуг для клиентов.

Фирмы подходят к проблемам ценообразования по-разному. В мелких - цены часто устанавливаются высшим руководством. В крупных компаниях проблемами ценообразования обычно занимаются управляющие отделений. В отраслях деятельности, где факторы ценообразования играют решающую роль, например: автомобильная промышленность, железные дороги, нефтяные компании и подобные им фирмы, часто учреждают у себя отделы цен, которые либо сами разрабатывают цены, либо помогают делать это другим подразделениям. Среди тех, чьё влияние также сказывается на политике цен: управляющие службой сбыта, заведующие производством, управляющие службой финансов, бухгалтеры, экономисты, занятые решением проблем организации и оплаты труда Окладников Д.Е. Ценовая политика фирмы// Маркетинг и маркетинговые исследования.- 2006.- №4.- с.344-352.

Целью данной контрольной работы является:

-раскрыть суть ценовой политики предприятия;

-определить сущность и функции цен в условиях развития рынка;

-дать характеристику основным видам цен;

-охарактеризовать порядок ценообразования;

-предложить пути совершенствования механизма ценообразования.



Глава 1. Ценовая политика предприятия

1.1 Суть ценовой политики

Суть ценовой политики предприятия заключается в том, чтобы устанавливать на товары (услуги) такие цены и так варьировать ими в зависимости от положения на рынке, чтобы обеспечить намеченный объем прибыли и решать другие задачи предприятия Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. О.И. Волкова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 520 с..

Цена на продукт для предприятия является не только важным фактором, определяющим его прибыль, но и условием успешной реализации товаров. Дело в том, что цена в данном случае, как тактическое средство дает предприятию целый ряд преимуществ:

во-первых, в отличие от большинства методов, применяемых по стимулированию спроса, использование цены не требует дополнительных денежных расходов, как это имеет место при проведении рекламных мероприятий, индивидуализации продукта, продвижении и т.д.;

во-вторых, потребители находят для себя привлекательность товаров, выраженную в цене, легче, чем на основе рекламы, индивидуализации продукта и т.п.;

в-третьих, даже когда такие методы стимулирования, как организация персональных продаж и рекламы, являются основными, цена может использоваться как мощное средство их поддержания.

1.2 Сущность и функции цен

В чем же проявляется воздействие цены на потребителя? Оно находит свое выражение в установлении соответствующего ее уровня. Речь идет о том, что устанавливаемый уровень цены должен отражать предпочтение покупателей, их предполагаемую выгоду, получаемую от покупки того или иного продукта. Каким образом это достигается?

Один из путей подобного решения состоит в том, что необходимо рассматривать цену как одно из неотъемлемых свойств продукта наряду с потребительскими свойствами товара, его качеством и т.д. И в самом деле, если цена на товар устанавливается слишком высокая, то такой товар может быть не куплен, а если и куплен, то в меньшем объеме. На практике используется серия ценовых стратегий:

стратегия высоких цен ("снятие сливок" - "price-skimming") предусматривает продажу первоначально значительно выше издержек производства, а затем их понижения. Это относится к товарам-новинкам, защищенным патентами. Подобная стратегия возможна в условиях высокого уровня текущего спроса, восприятия высокой цены со стороны потребителя как свидетельство высокого качества товара;

стратегия низких цен, или стратегия "проникновения" на рынок. Это делается с целью стимулирования спроса (персональные компьютеры), что эффективно на рынках с большим объемом производства и высокой эластичностью спроса, когда покупатели резко реагируют на снижение цен и увеличивают спрос. Фирма за счет массового производства выдерживает низкий уровень цен;

стратегия дифференцированных цен проявляется в установлении цен в сочетании со всевозможными скидками и надбавками к среднему уровню цен для различных рынков, их сегментов и покупателей;

стратегия льготных цен направлена на работу с покупателями, в которых заинтересована фирма, предлагая им товар по льготной цене;

стратегия гибких, эластичных цен. Цены устанавливаются в зависимости от возможностей покупателя, его покупательной силы;

стратегия стабильных, стандартных, неизменных цен;

стратегия неокругленных цен, при которой покупатель покупает товар не за $100, а за S99.99. В этом случае покупатель рассматривает эти цены как низкие или как доказательство тщательного подсчета и установления цены фирмой;

стратегия цен массовых закупок;

стратегия тесного увязывания уровня цен с качеством товара и др Шаркова О.А. Ценообразование: Курс лекций / О.Э.Шаркова, О.А. Карякина. - Мн.: Академия управления при Президенте Республики Беларусь, 2002. -176с..

1.3 Виды цен

Прежде чем применять на практике ту или иную ценовую политику, надо повседневно следить за складывающимся уровнем цен. Представление о динамике цен обычно формируется из рассмотрения цен фактических сделок; биржевых, цен аукционов и торгов; цен, приводимых в статистических справочниках, цен предложений крупных фирм, справочных цен.

Наиболее полное представление о складывающемся уровне цен дают фактические сделки и договоры. Эти цены могут рассматриваться как конкурентные цены при ведении переговоров Салимжанов И.К. Ценовая политика организации// Финансы. -2006.- №8.- с.55-58.

Биржевые котировки служат хорошим ориентиром при торговле биржевыми товарами, они отражают фактические сделки на определенный период. При их анализе следует иметь в виду, что они подвержены влиянию экономической конъюнктуры.

Цены аукционов и торгов близки к котировкам бирж.

В статистических источниках, как правило, даются средние цены. Справочные цены публикуются в справочных изданиях, каталогах, журналах, газетах и т.д. При их рассмотрении следует иметь в виду, что они не отражают реальной картины, поскольку продавцы обычно предоставляют с них разнообразные скидки. Характерной чертой справочных цен является их стабильность во времени, они мало меняются при изменении конъюнктуры, тогда как скидки и надбавки чаще подвергаются пересмотру.

Контрактные цены - цены, по которым можно продать товар, но чаще всего в результате переговоров покупателя и продавца происходит снижение цены, для чего в контрактной цене имеется небольшой резерв. Контрактная цена может быть твердая (фиксированная), устанавливаемая окончательно в момент подписания контракта, она может быть ценой с последующей фиксацией или в момент, определенный контрактом.

Подвижная цена - в случае изменения условий, оговоренных в контракте, она может быть пересмотрена.

Скользящая цена исчисляется в момент исполнения контракта путем пересмотра договорной, базисной цены с учетом изменений в издержках производства, произошедших в период исполнения контрактов.

Экспортная цена товара - на ее уровень влияет множество факторов: объем продаж, прибыльность сбыта на внешнем рынке, время и сроки продажи товара, его поставки, условия экономического, политического, правового и культурного развития страны-импортера. Она устанавливается на основе так называемых базисных условий, которые учитывают: стоимость самого товара, обязанности продавца по оплате расходов по транспортировке и страхованию товара (франкированию цены).

1.4 Порядок ценообразования

Международная торговая палата предусматривает различные базисные условия определения цены в контрактах. Наиболее распространенными условиями являются ФОБ (в цену включается только стоимость товара) и СИФ (продавец несет расходы на фрахтование транспортных средств и страхование) Абрютина М.С. Ценообразование в рыночной экономике: Учебник / М.С. Абрютина. - М.: "Дело и Сервис", 2002. -256с..

В экономике предприятия исходным принципом ценообразования является возмещение затрат на производство и реализацию продукции, услуг, работ и получение прибыли в размере, достаточном для осуществления расширенного воспроизводства и выплаты соответствующих налогов государству и муниципальным органам и образования фонда потребления в объеме, обеспечивающем определенный стандарт жизни работников предприятия. Решение этой задачи происходит с помощью соответствующего установления уровня цен на продукцию, выпускаемую предприятием. Оно предполагает принятие во внимание многих факторов и обстоятельств, действующих порой противоречиво и неоднозначно. В данном случае прибыль (т) есть функция цены (р) издержек производства (с) и количества проданных товаров (q) Грибов В.П., Грузинов В.Д. Экономика организации (предприятия) / В.П.Грибов, В.Д. Грузинов. - М.: Кнорус, 2008. - 426 с.:

m = j(p-c)q.

При этом если складывающийся уровень издержек производства на продукцию, производимую предприятием, в значительной степени зависит от усилий самого предприятия, то формирование уровня цены и объема продаж во многом связано с конъюнктурой рынка. Поэтому стремление получить как можно большую прибыль объективно вызывает проведение на каждом предприятии своей собственной ценовой политики.

Из опыта работы американских компаний по установлению цен следует, что в основном они применяют следующую последовательность в разработке и расчете цен.

При постановке задачи по ценообразованию следует исходить из положения: какую роль предприятие отводит цене в своей коммерческой работе. Цена, как известно, выполняет ряд функций. Например, помимо того, что она является важнейшим фактором, определяющим величину прибыли (чем выше цена, тем больше прибыль), она рассматривается как средство стимулирования спроса. Иными словами, на этом этапе происходят осмысление назначения цены, выработка ценовой политики предприятия, которая основывается, с одной стороны, на возможностях предприятия, а с другой - на выявленном спросе на его продукцию.

При определении спроса на товары, выпускаемые предприятием, необходимо обратить внимание на выяснение факторов, воздействующих на спрос. Дело в том, что на цену товара влияют количество производителей, предлагающих аналогичную продукцию, а также сила обычаев, привычки покупателей и т. д, то есть мы имеем дело с так называемым эластичным или неэластичным спросом.

Итак, при эластичном спросе даже при небольшом изменении цены спрос увеличивается больше, чем при неэластичном спросе.

При оценке издержек производства на продукцию, выпускаемую предприятием, необходимо исходить из их сравнения со среднеотраслевыми издержками (себестоимостью) на аналогичную продукцию, которые рассчитываются как средневзвешенная величина индивидуальных затрат предприятий.

Такой подход обусловливается тем, что рыночная цена на одноименную продукцию отражает средние общественные издержки производства плюс средняя норма прибыли на эти товары. Последняя в силу различий между предприятиями в фондовооруженности, фондоемкости, технического строения капитала отлична для каждой группы товаров, для каждой отрасли.

Отсюда следует, что те предприятия, где издержки производства равны общественным издержкам или ниже, получают прибыль, а предприятия, у которых издержки производства выше, теряют часть индивидуальной стоимости товара, произведенного на них, и в конечном итоге разоряются. Это означает, что величина издержек производства для предприятия является нижним пределом устанавливаемого уровня цены, ниже которого продажа продукции будет убыточна.

Верхним пределом устанавливаемой цены является рыночная цена, формирующаяся, с одной стороны, под воздействием спроса и предложения, а с другой - конкуренции со стороны производителей аналогичных товаров.

При анализе цены конкурента основное внимание должно быть обращено на систему скидок, которые он предоставляет. В мировой практике насчитывается около 20 видов скидок с цены.

Приведем основные виды скидок с цены Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. Н.А. Сафронова. - М.: Юристъ, 2002. - 608 с..

Скидки с прейскурантной и справочной цены.

При покупке за наличные покупатель получает так называемую скидку "сконто". Например, формулировка "3/12, нетто 30" означает, что платеж должен быть произведен в течение 30 дней, но покупатель заплатит на 3% меньше, если он оплатит стоимость товара в течение 12 дней.

Бонусные скидки за оборот даются постоянным покупателям в зависимости от оборота продаж.

Прогрессивные скидки предоставляются покупателю за количество, объем покупки, серийность.

Товарообменный зачет или скидка предоставляется за возврат старого, ранее купленного у данной фирмы товара.

Экспортная скидка при продаже товара на экспорт.

Функциональные скидки или скидки в сфере торговли предоставляются производителям службами товародвижения за выполнение определенных функций.

Специальные скидки даются продавцом тем покупателям, в которых продавец более заинтересован.

Скрытые скидки предоставляются покупателю в виде бесплатных образцов.

Предоставляются также скрытые, конфиденциальные скидки, не подлежащие фиксированию в контрактах, а реализуемые на основе устной договоренности. Наценки встречаются реже. Они даются иногда за повышение качества товара. Все это, бесспорно, расширяет спектр применения различных тактик установления цен. Например, для новых продуктов широко используется так называемая тактика "снятия сливок" ("price-skimming"). В данном случае расчет состоит в том, что существует достаточное количество покупателей, желающих платить большую цену за марку товара.

1.5 Совершенствование механизма ценообразования

Широко применяется так называемая тактика проникающего ценообразования (peneration), смысл которой состоит в том, чтобы генерировать первоначальный спрос путем установления низкой цены на вновь вводимый на рынок продукт. В последующем, когда товар будет признан на рынке, цена на него повышается. Здесь надо иметь в виду, что применение этой тактики эффективно в случаях, когда адаптация потребителей к продукту происходит в относительно короткий период времени и отработаны каналы распределения. В противном случае это может привести к большим потерям Шаркова О.А. Ценообразование: Курс лекций / О.Э.Шаркова, О.А. Карякина. - Мн.: Академия управления при Президенте Республики Беларусь, 2002. -176с..

В конечном итоге уровень устанавливаемой цены по здравому смыслу должен находиться где-то в промежутке между низкой ценой (издержки производства), не приносящей прибыли, и теоретически высокой ценой, определяемой спросом (рыночная цена) без учета задач предприятия.

Прибыль предприятия является важнейшей экономической категорией и основной целью предпринимательской деятельности Клевлин А.И. Организация гармоничного производства: (Теория и практика): учеб. пособие / Клевлин А.И., Моисеева Н.К. - М.: Омега-Л, 2003. - 357с.. Получить прибыль предприятие может только в том случае, если оно производит продукцию или услуги, которые реализуются, т. е. удовлетворяют общественные потребности. Предприятию необходимо произвести продукт, который удовлетворит потребности и притом по такой цене, которая соответствовала бы платежеспособным потребностям. Приемлемая цена возможна только в том случае, когда предприятие выдерживает определенный уровень издержек, когда потребляемые ресурсы, затраты их меньше, чем полученная выручка, т. е. когда оно работает с прибылью. Таким образом, прибыль, являясь непосредственной целью производства, характеризует одновременно результат его деятельности. Если предприятие не получает прибыли, оно вынуждено уйти из сферы производства, признать себя банкротом.

Как экономическая категория прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства, и выполняет ряд функций.

Во-первых, прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Получение прибыли означает, что все расходы покрываются с избытком доходами.

Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. Это связано с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Предприятие заинтересовано в получении максимальной прибыли, так как это является основой для расширения

производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия, материального поощрения работников.

В-третьих, прибыль является одним из важнейших источников формирования бюджетов разных уровней.

Расширение производства и процветание национальной экономики требует максимизации прибыли и устойчивого ее роста. Только так предприятие может существовать в конкурентно-рыночной среде. Расширение производства может проявляться в увеличении масштабов самого предприятия, укреплении его позиций на рынке, но оно М|ожет выражаться и в поглощении других предприятий, в привлечении новых рынков, наконец, оно может стать следствием простого .слияния с другими предприятиями Там же..

Прибыль и увеличение масштабов деятельности, сопровождаемое обновлением и совершенствованием предприятия, -- самая общая цель предпринимательства. Общая цель конкретизируется на вспомогательные цели, достижение которых обеспечивает решение главней задачи. Это цели, отражающие экономическую, технологическую специфику предприятия, возникающую ситуацию на рынке, текущее финансовое положение предприятия.

Предприятие в условиях рынка в своем стремлении максимизи прибыль обладает четырьмя степенями свободы:

¦ установление цен;

¦ формирование затрат;

¦ формирование объемов продукции;

¦ выбор номенклатуры и ассортимента продукции.

В условиях конкуренции предприниматель может добиться максимизации прибыли и устойчивого ее роста при установлении платежеспособных цен, обеспечивающих высокую прибыль, минимальные затрату, оптимальную номенклатуру, ассортимент, и безубыточного объема производства Клевлин А.И. Организация гармоничного производства: (Теория и практика): учеб. пособие / Клевлин А.И., Моисеева Н.К. - М.: Омега-Л, 2003. - 357с..



Глава 2. Бизнес-план

Учёные подсчитали, что за всю свою жизнь среднестатический человек съедает 7 тонн хлеба. Действительно, сложно представить свой рацион без этого вида продукта, поэтому хлебобулочные изделия относятся к товарам повседневного спроса. А это значит, что хлеб будет пользоваться спросом даже в периоды спада экономики. Именно поэтому хлебопекарни, предлагающие посетителям свежую и вкусную выпечку, всегда будут востребованы Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование/ М.И.Бухалков. - М.: Инфра-М, 2003, - 400 с..

Хлебопекарни -- это предприятия, специализацией которых являются производство и реализация хлебобулочных изделий. Фишкой подобных заведений является предложение различных сортов хлеба, ориентированных на разных потребителей (хлеб с сыром, итальянский хлеб, хлеб со злаками ит.д.). У этого бизнеса есть потенциал для развития несмотря на конкуренцию: успех зависит от вашей маркетинговой политики, удачного месторасположения вашей хлебопекапекарни, разнообразного ассортимента. Данный бизнес привлекателен относительно невысокими инвестициями, быстрой окупаемостью и высоким спросом на хлебобулочную продукцию.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 866 186 рублей.

Точка безубыточности достигается в десятый месяц работы.

Срок окупаемости составляет от 1,5 года.

2.1 Описание бизнеса, продукта или услуги

Развитие пекарен началось со всех западных стран, а там, на сегодняшний день доля хлебобулочных изделий уже весьма значительна. Например, в США от всего объема хлебной продукции 60% изготавливают именно хлебопекарни. Во Франции эта доля составляет 85%, а в Германии -- 80%. Массово пекарни в нашей стране стали появляться в 90-е годы, но многим просто не удавалась выдержать конкуренцию с крупными хлебопекарными заводами, которые фактически монопольно снабжали жителей хлебом и кондитерскими изделиями. Сейчас же мини-хебопекарни стремительно набирают обороты, собственники повышают качество и внешний вид продукта, работают над рекламой, брендом своих заведений.

При удачном стечении обстоятельств данный бизнес имеет возможность к расширению: спустя некоторое время после открытия первой точки вы можете смело задумываться о размещении ваших мини-хлебопекарен в других районах города, а чуть позже -- и в других городах. Спецификой бизнеса является то, что сырье и предлагаемые продукты являются скоропортящимися, а залежавшийся товар уже не востребован и списывается. Поэтому вам, как владельцу этого бизнеса, постоянно необходимо заботиться о бесперебойном потоке клиентов и трафике, чтобы не понести дополнительные убытки в связи с порчей продукции.

Целевая аудитория мини-хлебопекарен -- люди в возрасте 21-55 лет. Как правило, продукция булочных не относится к категории дешёвых, поэтому среденестатический клиент должен иметь средний уровень дохода или выше. Посетители заходят туда по пути в университеты, на работу, по дороге домой. Поэтому удачное месторасположение с высоким пешеходным трафиком -- основа успеха вашего бизнеса.

Продукция хлебопекарни готовится в отдельном помещении, скрытом от глаз клиентов. После приготовления она поступает в основной зал, где попадает на прилавок. Важно, чтобы товар был приятен глазу, эстетичен, источал аромат и побуждал зашедших людей к желанию перекусить. Скорее всего, конкурировать с недорогими сортами хлеба больших пекарен и комбинатов будет сложно. А вот сделав акцент на вкусовых качествах и пользе для здоровья, вполне можно занять устойчивую позицию в нише с более высоким ценником. Это могут быть сорта хлеба с отрубями, с добавлением зерен кунжута, подсолнуха, хлеб с тмином, солодом, даже сухофруктами Гаврилова А.Н., Попов А.А. Финансы организаций (предприятий) / А.Н.Гаврилова., А.А. Попов. - М.: Кнорус, 2008. - 608 с..

Так как сырье для производства хлеба имеет недолгий срок годности, покупать его необходимо непосредственно перед запеканием и реализацией хлеба. Главное сырье -- это мука высшего или первого сорта. Стоит начать искать поставщиков как можно быстрее: понадобится время, чтоб найти посредников: мукомольные заводы работают с слишком большими объемами продукции. Также, учитывая вероятность разных форс-мажоров, нужно быть в курсе, с кем связаться в случае разрыва договорных обязательств

Кроме этого, нужно договориться о поставке дрожжей, сахара и соли, растительного масла, ванилина, разрыхлителей и других ингридиентов. Для того, чтоб понять, в каких объемах следует закупать продукцию, можно ознакомиться с ГОСТом на хлебобулочные изделия. Рецепты хлеба можно заимствовать в специализированных интернет-ресурсах, но имея дополнительные денежные средства на старте, возможна разработка собственных уникальных рецептов хлеба.

Данный бизнес обладает сезонностью: как правило, поток посетителей в летние месяцы незначительно снижается. Режим работы хлебопекарен: ежедневно с 09:00 часов до 21:00 часов.

2.2 Описание рынка сбыта

Клиентов мини-хлебопекарен можно обозначить как людей 21-55 лет со средним уровнем дохода и выше. Очень важно сегментировать свою целевую аудитория с целью построения эффективной маркетинговой политики. Посетителей пекарен можно классифицировать следующим образом:

Работники, зашедшие в обед или по пути на работу. Как правило, эта группа покупателей приобретают хлебобулочные изделия для перекусов на работе;

Сильные стороны проекта	Слабые стороны проекта
Квалифицированный персонал кухни; Приветливый и доброжелательный персонал зала обслуживания; Наличие оригинальных хлебобулочных изделий, приготовленных по собственным рецептам; Широкий ассортимент; Возможность расчета с использованием различных форм платежей; Наличие онлайн-площадки с представлением ассортимента контактов и отзывов; Удобный график работы; Продукция печется в соседнем помещении, а значит, доходит до покупателя в свежем состоянии; Удобное месторасположение хлебопекарни; Быстрое обслуживание покупателей, что позволяет сэкономить время клиентов.	Сложность при поиске опытного и квалифицированного пекаря; Возможные сложности с согласованием д окументами для государственных органов; Возможные проверки со стороны государственных органов.
Возможности проекта	Угрозы проекта
Возможность расширения деятельности, открытия новых точек в вашем городе, а затем -- в других городах; Взаимодействие со СМИ и реклама с целью повышения узнаваемости вашего бренда; Возможность открытия вашего бизнеса по франшизе; Потенциал для расширения ассортимента и добавления новых товаров в связи с сезонностью.	Рост числа конкурентов на рынке; Ценовой демпинг со стороны конкурентов; Риск дополнительных убытков из-за порчи товара, не купленного в связи с отсутствием покупателей; Рост цен на сырье.

Жители близлежащих домов, посещающие хлебопекарню по пути домой, чтобы купить свежую выпечку;

Целенаправленно приехавшие покупатели. Любители свежеиспеченного хлеба будут заходить к вам не по пути куда-то, а специально для покупки определенного продукта.

При условии изготовления качественной продукции и вежливого обслуживания таких "целенаправленных" клиентов будет становиться все больше и больше.

Ваша конкурентоспособность на рынке напрямую зависит от того, насколько полно вы удовлетворяете потребность каждого типа целевой аудитории. Поэтому важно понимать, что именно привлекает клиентов в ассортименте хлебопекарни и предлагать соответствующую продукцию.

2.3 SWOT-анализ хлебопекарни

Для успешного запуска проекта вам необходимо произвести анализ ваших основных конкурентов, рассмотреть их ассортимент, ценовую политику, выявить наиболее активные часы продаж и внедрить полученные знания в ваш бизнес. Конкурентов можно классифицировать следующим образом:

крупные производители;

собственное производство торговых магазинов;

мини-пекарни;

полуфабрикаты -- заменители готовой продукцииГаврилова А.Н., Попов А.А. Финансы организаций (предприятий) / А.Н.Гаврилова., А.А. Попов. - М.: Кнорус, 2008. - 608 с. .

2.4 Продажи и маркетинг

Началом вашей маркетинговой кампании станет разработка бренда, который будет фирменным знаком вашего предприятия и позволит клиентам отличить вас среди остальных проектов. Логотип фирмы будет размещен на вывеске хлебопекарни, фирменной форме ваших сотрудников, пакетах или бумаге, в которые вы будете упаковывать свою продукцию. Все это создаст целостный образ об имидже вашей пекарни в голове потребителя.

Также залогом успеха вашего проекта является удачное месторасположение. Поэтому один из наиболее эффективных методов продвижения вашего бренда является раздача промо-листовок, оповещающих об открытии пекарни, об акциях и спецпредложениях. К открытию хлебопекарни рекомендуется подготовить акцию, в которой покупателям представится скидка. Так вы ознакомите клиентов с качеством своей продукции и ассортиментом, и в следующий раз они целенаправленно придут за покупкой. Можно оповестить об открытии вашего предприятия путем размещения промо-листовок в подъездах близлежащих жилых домов, в офисах. Мини-хлебопекарня -- это именно тот вид бизнеса, когда очень важно "подогреть" мимо проходящего человека, привлечь его всеми возможными способами и качественно обслужить, тогда можно не сомневаться: он зайдет к вам еще не один раз Клевлин А.И. Организация гармоничного производства: (Теория и практика): учеб. пособие / Клевлин А.И., Моисеева Н.К. - М.: Омега-Л, 2003. - 357с..

Несмотря на то, что данный бизнес больше нацелен на пешеходный трафик, нельзя игнорировать способы привлечения клиентов из интернета. Обязательно необходимо создать страничку в социальной сети "Вконтакте" или Инстаграме для наличия возможности оповещать клиентов о новых акциях, пополнении ассортимента и т.д. -- это усилит лояльность к вашему бренду, привлечет дополнительных клиентов, готовых поехать из-за спецпредложения или нового сорта хлеба именно к вам. Возможно размещение вашей рекламы в газетах и журналах вашего города.

Независимо от того, какие методы реализации рекламной кампании вы выберете, необходимо помнить о том, что удачное месторасположение, привлекающее внимание вывеска, запоминающееся название, приятный аромат свежевыпеченных изделий -- вот базовый перечень того, что будет призывать людей зайти к вам, а в совокупности с вашей маркетинговой политикой можно надеяться на максимальный результат.



2.5 План производства. Регистрация в государственных органах и оформление документов

Регистрация в государственных органах -- первое, с чего необходимо начать вашу деятельность. Предпочтительнее всего зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя на упрощенной системе налогообложения, налог, уплачиваемый вами в бюджет по результатам деятельности -- 6% с доходов. Также обязательной процедурой является регистрация контрольно-кассовой техники в налоговых органах Там же..

Хлебопекарня -- это производство, связанное с изготовлением продовольственной продукции. Роспотребнадзор предъявляет определенные санитарные требования к пекарням независимо от того, крупное это производство или нет. В связи с этим необходимо оформление различных разрешительных документов. Для открытия мини-хлебопекарни понадобятся следующие документы:

заключение о соответствии требованиям пожарной безопасности (от пожарной инспекции);

санитарно-эпидемиологические заключения на производство и на продукцию (отдельно) -- оформляются в Роспотребнадзоре;

сертификат соответствия -- получают в Федеральном агентстве по метрологии и техническому регулированию.

Кроме того, каждому сотруднику необходимо будет оформить медицинскую книжку. В целом, для получения всех необходимых разрешений придется потратить не более 80 тысяч рублей, включая медкнижки для персонала (около 1000 рублей каждая).

Основные требования СЭС:

Наличие канализации и водопровода;

Помещение -- не подвальное;

Наличие вентиляции;

Наличие отдельных складского помещения и туалета;

Стены до 1,75 метра должны быть облицованы плиткой или покрашены светлой краской, остальная часть и потолок должны быть побелены.

2.6 Поиск помещения и ремонт

Как было описано выше, помещение должно находиться в людном месте с высоким пешеходным трафиком. Возможно расположение пекарни на первом этаже дома с отельным входом, в торговых комплексах. Площадь зависит от выбранного формата и объёма производства. Для самых маленьких хлебопекарен подойдут помещения от 40 кв. метров. Приблизительная цена аренды за такую квадратуру варьируется от 35 000 руб. до 60 000 руб. в месяц. Нужно быть готовым к тому, что возможно придется делать косметический ремонт, который обойдется примерно в 50 000 руб Клевлин А.И. Организация гармоничного производства: (Теория и практика): учеб. пособие / Клевлин А.И., Моисеева Н.К. - М.: Омега-Л, 2003. - 357с..

2.7 Покупка необходимого оборудования и инвентаря

Для открытия мини-хлебопекарни необходимо следующее оборудование:

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Общая сумма
Производственное оборудование
Печь	1	45 000	45 000
Тестомес	1	61 000	61 000
Стол пищевой	2	5 500	11 000
Расстоечный шкаф	1	25 000	25 000
Машинка для раскатывания теста	1	54 000	54 000
Устройство для просеивания муки	1	32 000	32 000
Шкаф холодильный	1	32 000	32 000
Ванна моечная	1	7 000	7 000
Весы порционные	1	3 400	3 400
Стеллаж	2	7 000	14 000
Шкаф для готовых изделий	1	5 500	5 500
Кухонный инвентарь			15 000
Итого			304 900
Торговое оборудование
Витрина торговая	1	18 000	18 000
Касса	1	12 000	12 000
Сейф	1	5 000	5 000
Итого			35 000
Мебель и оборудование для персонала
Шкаф для одежды	1	5 000	5 000
Стул	3	700	2 100
Микроволновая печь	1	4 000	4 000
Электрический чайник	1	2 500	2 500
Итого			13 600
Всего затраты на оборудование			353 500

2.8 Поиск кадров

В первую очередь, необходимо найти опытного и профессионального пекаря. Вариантов много: можете осуществить поиск через группы в социальных сетях, через знакомых, а также посредством специализированных интернет-сайтов. Поиск квалифицированного сотрудника на официальных порталах обойдется примерно в 7-15 тыс. руб. Необходимо нанять трех пекарей, так как предприятие должно работать каждый день, а свежий хлеб должен ожидать покупателей на прилавках уже утром. Кроме того, необходимы продавцы-кассиры, отпускающие товары клиентам, и уборщица, обслуживающая помещение. Зачастую хлебопекарням необходимы водители, осуществляющие погрузку и разгрузку необходимого сырья.



2.9 Определение ассортимента предлагаемой продукции

Вам необходимо определить, какую именно продукцию следует предлагать своим потребителям Клевлин А.И. Организация гармоничного производства: (Теория и практика): учеб. пособие / Клевлин А.И., Моисеева Н.К. - М.: Омега-Л, 2003. - 357с.. Возможно, вы сделаете упор на итальянские хлебобулочные изделия, возможно, будете предлагать диетические виды хлеба с добавлением злаков, не исключен вариант высокого спроса на экзотические виды хлеба. Сырье для производства готовой хлебобулочной продукции можно разделить на два вида -- обязательное и дополнительное.

Первое -- то, которое используется практически для любого хлеба независимо от его сорта: мука, дрожжи, соль, сахар, растительное масло.

Второе -- то, что требуется в зависимости от предлагаемого хлебопекарней ассортимента: семена, орешки, сухофрукты, специи и прочее.

2.10 Маркетинговая политика

Прежде всего, необходимо подумать над вывеской, которая будет ориентировать потенциальных клиентов. Она должна быть заметной, и привлекать внимание прохожих. Изготовление подобной вывески вместе с согласованием обойдется вам в 60 000 руб. Что касается раздачи промо-листовок, в бюджет необходимо заложить не менее 10 000 руб. на работу промоутера, а также около 5 000 руб. на печатные материалы Там же..

Также желательно создание и продвижение площадок в соц.сетях, это позволит добиться дополнительного потока клиентов, которые не входят в состав случайных прохожих. Их можно завлечь специальными предложениями, акциями, оригинальной продукцией. Все новости и события вашей пекарни необходимо освещать в соц. сети, если у вас нет времени на собственноручное ведение группы и профиля, лучше наймите специалиста по продвижению. На эту цель необходимо выделить не менее 10 000 руб. в месяц.

2.11 Организационная структура

Минимальный штат сотрудников для вашей хлебопекарни включает в себя директора, бухгалтера, трех пекарей, двух продавцов-кассиров, уборщицу, водителя.

Директор -- сотрудник, выполняющий ключевые функции управленца, в подчинении которого состоят весь остальной персонал. В его обязанности входит управление денежными средствами хлебопекарни, принятие решения о заработной плате сотрудников, найм или освобождение от должности персонала, обязанности по обеспечению достойных условий труда, сотрудничество с контрагентами, поиск поставщиков. Директору желательно иметь опыт работы в сфере общественного питания, знать всю специфику этой отрасли. Заработная плата данного сотрудника состоит из оклада (30 000 руб.) и премии в размере 4% от выручки, если плановые показатели хлебопекарни выполняются.

Что касается пекарей, то данные сотрудники являются ключевыми в вашем предприятии, ведь от их навыков, знания рецептуры и опыта зависит качество и вкус готового хлеба. Необходимо рассмотреть кандидатов со средним профессиональным образованием и опытом работы на аналогичной должности. Чтобы пекарня работала бесперебойно, и клиенты получали очень свежий хлеб, вам необходимо нанять троих пекарей, которые будут посменно работать в ночные и дневные смены. Их заработная плата состоит из фиксированной части (оклада в 15 000 руб.) и процента от выручки (2%). Пекарь осуществляет процесс выпекания и жарки хлебобулочных изделий, укладывает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы, определяет готовность тестовых заготовок к выпеканию, смазывает изделия перед выпеканием, контролирует температурный режим и влажность в печи по контрольно-измерительным приборам, осуществляет первичную обработку сырья: просеивание, промывание, перебирание, измельчение, смягчение.

Что касается продавца-кассира, то в его обязанности входит прием готовых изделий с кухни, обслуживание покупателей, раскладка товара на витрине, ведение и учет кассовых документов, обеспечение сохранности денежных средств, находящихся в кассе, обеспечение кассовой дисциплины, оказание консультационной помощи покупателям относительно ассортимента, качества хлебобулочных изделий, подлежащего продаже; контроль за наличием и правильным размещением ценников, а также за указанием в них полной и достоверной информации о товаре. Заработная плата продавца-кассира складывается из оклада в 14 000 руб. и премии в размере 2% от выручки.

Водителя-экспедитора можно найти в социальных сетях и частных объявлениях, не тратя на поиск денежных средств. Водитель имеет гибкий график работы, привозит сырье в хлебопекарню в заранее назначенное время на своем автомобиле. Заработная плата водителя составляет 10 000 руб., и вам необходимо будет оплачивать его затраты на топливо в размере 3 000 руб. в месяц.

Также для обеспечения чистоты в пекарне желательно нанять уборщицу, которая будет работать в режиме неполного рабочего дня и осуществлять свои обязанности в заранее оговоренное время, заработная плата уборщицы составляет 8 000 руб./месяц.

Бухгалтера можно найти на удаленной основе или обратиться в специализированную компанию, оказывающую услуги ведения бухгалтерского учета. В среднем заработная плата удаленного бухгалтера составляет 5 000 руб. в месяц.

Общий фонд заработной платы ежемесячно меняется в связи с процентной системой оплаты труда. Фонд заработной платы в первый месяц работы хлебопекарни представлен ниже:

Общий фонд заработной платы
Персонал	Количество сотрудников	З/п на 1 сотрудника (руб.)	Зарплата итого (руб.)
Руководитель (оклад+%)	1	32 723	32 723
Пекарь(оклад+%)	3	16 362	49 085
Продавец-кассир (оклад+%)	2	15 362	30 723
Водитель	1	10 000	10 000
Уборщица	1	8 000	8 000
Бухгалтер	1	5 000	5 000
Общий фонд з/п			135 531

2.12 Финансовый план

Инвестиции в открытие хлебопекарни выглядят следующим образом:

Наименование	Количество, штук	Стоимость 1 штуки, руб.	Общая сумма, руб.
Печь	1	100 000	100 000
Тестомес	1	61 000	61 000
Стол пищевой	2	5 500	11 000
Расстоечный шкаф	1	25 000	25 000
Машинка для раскатывания теста	1	54 000	54 000
Устройство для просеивания муки	1	32 000	32 000
Шкаф холодильный	1	32 000	32 000
Ванна моечная	1	7 000	7 000
Весы порционные	1	3 400	3 400
Стеллаж	2	7 000	14 000
Шкаф для готовых изделий	1	5 500	5 500
Кухонный инвентарь			15 000
Витрина торговая	1	18 000	18 000
Касса	1	12 000	12 000
Сейф	1	5 000	5 000
Шкаф для одежды	1	5 000	5 000
Стул	3	700	2 100
Микроволновая печь	1	4 000	4 000
Электрический чайник	1	2 500	2 500
Косметический ремонт	1	50 000	50 000
Регистрация ИП	1	800	800
Изготовление печати, открытие р/с	1	1 800	1 800
Оформление документации	1	80000	80000
Создание группы в соц. сети	1	10 000	10 000
Вывеска	1	60 000	60 000
Итого			611 100

Текущие расходы выглядят следующим образом:

Планируемые затраты в первый месяц работы, руб.
Переменные расходы	180 302
Сырье	5 611
Заработная плата	135 531
Отчисления с ФОТ (30% от з/п штатных сотрудников)	39 159
Постоянные расходы	74 785
Оплата ГСМ	3 000
Аренда (45 кв.м.)	35 000
Коммунальные платежи	12 000
Реклама, маркетинг, печатные материалы	10 000
Амортизация*	2 700
Непредвиденные расходы	8 000
Налоги УСН (6% от выручки)	4 085
Итого расходы	255 086

*Амортизация начисляется линейным способом в течение 3 лет.

Таким образом, общая сумма первоначальных инвестиций составляет 866 186 руб.

2.13 Факторы риска

Обозначим основные риски, связанные с деятельностью хлебопекарен. Во-первых, этот вид бизнеса тесно связан со стоимостью на сырье, в случае роста цен вырастет себестоимость продукции, а, следовательно, уменьшится прибыль. Поэтому вам необходимо стараться налаживать долгосрочные отношения с поставщиками, иметь контакты и связи сразу с несколькими контрагентами. Во-вторых, риском является высокая конкуренция на рынке, рекомендацией к снижению риска является разнообразие ассортимента, отслеживание цен конкурентов и регулирование себестоимости собственной продукции. Также к рискам можно отнести специфику производства хлеба: сырье и готовая продукция имеют небольшой срок хранения, поэтому им нельзя давать залеживаться -- это повлечет за собой дополнительные убытки. Кроме того, риском данного бизнеса является экономическая нестабильность: в периоды кризиса потребительский спрос на продукцию может упасть. Однако вы, как собственник бизнеса, можете вводить акции, бонусы, стимулирующие покупателей, а также внедрять более доступную продукцию в свой ассортимент Клевлин А.И. Организация гармоничного производства: (Теория и практика): учеб. пособие / Клевлин А.И., Моисеева Н.К. - М.: Омега-Л, 2003. - 357с..



Заключение

В условиях рыночной экономики цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно влияющих на финансовое положение предприятия. Это объясняется тем, что от уровня цены зависят величина прибыли коммерческой организации, конкурентоспособность предприятия и его продукции. Цена является важнейшим инструментом внутрифирменного планирования и служит ориентиром принятия хозяйственных решений.

В условиях рынка сохраняется необходимость государственного регулирования ценообразования. Это объясняется необходимостью контроля за ценами отраслей и предприятий-монополистов, стремлением государства обеспечить социальную защиту населения.

Цена на продукцию зависит от многих факторов: спроса на продукцию, государственного регулирования цен, издержек, конкуренции и др.

Учет влияния всех факторов в комплексе позволит предприятиям выработать гибкую и эффективную политику ценообразования.

Впервые годы перехода на рыночные отношения наиболее сильнодействующим фактором ценообразования в российской экономике был, и во многом остается сейчас, фактор затрат. Предприниматели стремились любое увеличение затрат переложить на покупателя. Но сейчас, по мере насыщения рынка и в условиях конкуренции, предприятиям все чаще, чтобы реализовать продукцию и обеспечить устойчивое финансовое положение, приходится изыскивать резервы по снижению издержек.

Цена оказалась таким параметром, от которого во многом стало зависеть благополучие предприятия, размеры его доходов и расходов. Этот параметр главным образом задается рыночной ситуацией, а именно поэтому предприятие обязано осуществлять продуманную политику ценообразования с учетом конъюнктуры конкретных товарных рынков сейчас, завтра и в более отдаленной перспективе.

С одной стороны, цена формирует доход предприятия; с другой, цена - это жертва, на которую должен пойти потребитель, чтобы стать обладателем вожделенного блага в товарной форме. Возможно, цена в фазах потребления в наибольшей степени, чем любой другой элемент, определяет привлекательность всего маркетингового комплекса.

Решать различные проблемы в комплексе помогает разработка ценовой политики в системе маркетинга, которая предусматривает не только установление уровня цен, но и формирование стратегической линии ценового поведения на рынке и в комплексе по всей товарной номенклатуре и отдельно по каждому виду товара на всем протяжении жизненного цикла.

Ценовая стратегия на относительно длинный период служит основой принятия решений в отношении цены продажи в каждой конкретной сделке. Стратегические ценовые установки и рассчитанная на длительный срок линия ценового поведения позволяют определить объемы прибыли и рыночную долю в прогнозируемом периоде, обеспечивают известный резерв финансовых ресурсов и времени для эффективного использования маркетингового инструментария для прицельного воздействия на рыночную ситуацию. ценообразование ассортимент бизнес документ

Обоснованные и квалифицировано реализуемые политики ценообразования не только значительно улучшают общий менеджмент на предприятии и системное качество принимаемых управленческих решений, но также сокращают сферу сопряженной с такими решениями коммерческой и социальной угрозы. Доброкачественно функционирующая система маркетинга, включающая подсистему цен и ценообразования, противостоит неоправданному рыночному риску хозяйственной бесшабашности любых предпринимательских структур, которые хотели бы жить на этом рынке долго.



Список использованных источников и литературы

1. Абрютина М.С. Ценообразование в рыночной экономике: Учебник / М.С. Абрютина. - М.: "Дело и Сервис", 2002. -256с.

2. Бочаров В.В. Управление денежным оборотом предприятий и корпораций / В.В.Бочаров. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 144с.

3. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование/ М.И.Бухалков. - М.: Инфра-М, 2003, - 400 с.

4. Гаврилова А.Н., Попов А.А. Финансы организаций (предприятий) / А.Н.Гаврилова., А.А. Попов. - М.: Кнорус, 2008. - 608 с.

5. Грибов В.П., Грузинов В.Д. Экономика организации (предприятия) / В.П.Грибов, В.Д. Грузинов. - М.: Кнорус, 2008. - 426 с.

6. Клевлин А.И. Организация гармоничного производства: (Теория и практика): учеб. пособие / Клевлин А.И., Моисеева Н.К. - М.: Омега-Л, 2003. - 357с.

7. Окладников Д.Е. Ценовая политика фирмы// Маркетинг и маркетинговые исследования.- 2006.- №4.- с.344-352

8. Полещук И.И.Ценообразование: Учебник для вузов / И.И.Полещук, В.В.Терешина. - Мн.: БГЭУ, 2001. -303с.

9. Попов Е.С., Крючкова О.А. Ценообразование: методы установления цен и их классификация // Маркетинг. -2002. -№5. -С.111-120

10. Прохорчик А.М. Ценообразование в условиях государственного регулирования // Директор. -2004. -№10. -С.17-19

11. Салимжанов И.К. Ценовая политика организации// Финансы. -2006.- №8.- с.55-58

12. Цены и ценообразование: Учеб. Пособ. / Т.В.Емельянова, Н.Я.Скорик, В.В.Куриленко. - Гомель: Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации, 2002. -112с.

13. Шаркова О.А. Ценообразование: Курс лекций / О.Э.Шаркова, О.А. Карякина. - Мн.: Академия управления при Президенте Республики Беларусь, 2002. -176с.

14. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. О.И. Волкова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 520 с.

15. Эко...