Планирование деятельности заведения общественного питания "MochaSoul"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Анализ планируемого продукта

1.1 Планируемый продукт

1.2 Структура планируемого ресторанного продукта

1.3 Анализ макроэкономических показателей развития рынка услуг общественного питания за 2007 - 2009 годы

1.4 Потенциальные потребители кафе «MochaSoul»

1.5 Потенциальные конкуренты кафе «MochaSoul»

1.6 Потенциальные поставщики продуктов питания и напитков

2. Маркетинговый план кафе «MochaSoul»

2.1 SWOT-анализ кафе «MochaSoul»

2.2 Стратегия развития «MochaSoul»

2.3 Ценообразование и ценовая политика кафе «MochaSoul»

2.4 Планируемые показатели кафе «MochaSoul»

3. Производственный план кафе «MochaSoul»

3.1 Открытие кафе «MochaSoul»

3.2 Технологические процессы кафе «MochaSoul»

3.3 Расчет производственного плана кафе «MochaSoul»

Заключение

Список литературы



1. Анализ планируемого продукта

1.1 Планируемый продукт

Сфера деятельности -- оказание услуг в области общественного питания. Класс заведения ориентирован на кафе с ресторанным обслуживанием - предоставление услуг осуществляется за сервированными столиками, по меню через официанта. Дополни-тельные направления -- организация торжественных мероприятий в помеще-нии кафе и выездное обслуживание.

Миссия.

Работа кафе нацелена на восполнение социальных и корпоративных нужд сотрудников компаний офисного комплекса, в пределах своей компетентности и согласно выдвигаемым требованиям.

Рабочими принципами являются: высокий уровень качества предлагаемой продукции, оперативное и качественное предоставление услуг, по уровню соответствия не уступающих конкурентным предложениям во внешней среде.

Главная цель - вхождение и занятие доли рынка, в сегменте кафе и ресторанов средней ценовой категории в шаговой доступности от офисного комплекса. Помещение для кафе будет составлять 98 кв.м ( взято в аренду), соотношение технических помещений и зала будет соответствовать российским санитарным нормам -- 50 на 50. Кафе будет располагаться внутри офисного комплекса.

Кафе будет рассчитано на 30 посадочных мест, при персонале 16 человек.

1.2 Структура планируемого продукта

Заведения общественного питания «MochaSoul», в силу строгой пропускной системы, предназначены только для сотрудников компании офисного комплекса и ее деловых партнеров.

В офисном комплексе существует необходимость появление нового структурного заведения -- кафе, открытие которого будет нацелено не на создание конкуренции уже существующим заведениям и отбора у них клиентуры, а на занятие им собственной ниши, потенциальные клиенты которого восполняют свои потребности в кафе и ресторанах за пределами офисного комплекса.

Данная форма открываемого заведения определяется возникшим спросом на этот вид услуг общественного питания, обусловлено это рядом факторов:

1. Кулинарными потребностями;

2. Потребностями в комфорте и сервисе;

3. Общедоступностью.

Кафе имеет сильные конкурентные позиции и большие преференции, так как находится в более выгодном положении перед своими конкурентами, находящимся в территориальной близости. В сегменте предоставления услуг общественного питания предприятия располагает несколькими сильными сторонами:

Предприятие функционирует внутри большого офисного комплекса;

Данного рода заведение является единственной на территории офисного комплекса;

Деятельность кафе будет направлена на предоставление услуг общественного питания, в условиях способствующих отдыху, а также дающих возможность проведения деловой встречи.

Кафе будет опираться на продукцию собственного производства, а также на готовые товары других фирм-изготовителей (безалкогольные напитки, кондитерские изделия, табак и т.д.), что позволит более полно удовлетворить потребности клиентов.

Кафе планирует предлагать потребителям широкий ассортимент блюд и напитков высокого качества при ценах выше, чем в офисной столовой, но в среднем не выше чем у ближайших конкурентов предоставляющих схожие услуги. Анализ потребительских спросов целевой аудитории показал, что наиболее привлекательно на данный момент предложить блюда русской, кавказской и европейской кухни.

Конкурентами в сегменте планируемого кафе могут являться заведения предоставляющие услуги общественного питания в ценовой категории недорогих ресторанов и кафе, находящиеся в территориальной.

1.3 Анализ макроэкономических показателей развития рынка услуг общественного питания за 2007 - 2009 годы

В последние годы бизнес общественного питания привлекал все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. В условиях экономического роста страны и благосостояния населения рынок был достаточно привлекательным. Однако в бизнесе общественного питания есть и отрицательные стороны. Так, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в этой сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна ошибка инвесторов, пришедших на рынок общественного питания из других сфер бизнеса, -- ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Для того чтобы заведение начало приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории.

Поэтому следует поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых. Эксперты отмечают, что среднедушевые затраты на услуги общественного питания в России значительно ниже аналогичных показателей других стран. К примеру, в 2007 году в России среднедушевые затраты на питание вне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2005 год), Франции (25 тыс. руб. на 2005 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2005 год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале рынка общественного питания и его недостаточной насыщенности.

Эксперты отмечают, что в последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне, поскольку в России рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения. Однако с конца 2008 года сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста данного рынка. Например, по некоторым данным, обороты московских ресторанов сократились на 10%.

Наступивший кризис оказал влияние и на перераспределение долей между игроками различных ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а низкого - выросли на тот же порядок. Относительно стабильным является средний ценовой сегмент, который продолжит свой рост после исчезновения последствий кризиса.

Самую главную оценку, которой можно, определить рынок услуг общественного питания Москвы -- это его кардинальное отличие от основных рынков таких же услуг в крупных городах России.

Во многом рынок услуг общественного питания Москвы определяют ее сегодняшнее лицо и прогноз на векторы развития в перспективе. Понимание рынка услуг формируют два основных блока вопросов:

А) Кому мы собственно хотим продать (предложить) свой продукт. Кто является его потребителем?

Б) Какой именно продукт нужно создать и предложить, и какими свойствами он должен обладать, дабы удовлетворить запрос потребителя?

Рынок услуг питания Москвы нужно знать! Его нужно понимать! И, безусловно, нужно научиться четко определять потребности потенциального клиента в таких сложных системах, как московский рынок услуг общепита. Конечно, не ради знаний, а ради того, чтобы удовлетворять потребности всех платежеспособных слоев населения мегаполиса. Все одинаково хотят: есть, пить, гулять и отдыхать. Нужно лишь вникнуть в суть запросов наиболее типичных групп. Провести маркетинг вдумчивый, а не формальный и принять нужные управленческие решения.

1.4 Потенциальные потребители кафе

В Москве местоположение объекта питания -- важнее всего. Не москвичи ищут места своего обеда, а компании, предлагающие обед, изо всех сил стремятся в места массового скопления активных потребителей данной услуги. Да и места такой концентрации в среде офисных работников -- стали очевидными. Именно этот сегмент общественного питания в Москве является самым конкурентным. За овладение клиентом на этом рынке бьются компании-гиганты из числа лидирующих операторов на рынке корпоративного питания.

Анализируя потенциальных потребителей, следует отметить:

1. Московский средний класс успешно развивается и по многим параметрам своего поведения приближается к стандартам среднего класса в развитых странах.

2. Доля посетителей ресторанов среди представителей столичного среднего класса возрастает.

3. Сегмент ресторанов средней ценовой категории активно развивается, привлекая все большее количество представителей из числа крепнущего среднего класса.

Анализ потенциальных клиентов кафе проводится в первую очередь в целях выяснения и полного удовлетворения запросов потребителей. Потребители неоднородны. И если нам удастся достаточно точно выделить их, мы сможем ответить на вопрос, что им можно предложить и чего они хотят от нашего кафе.

Офисное сообщество москвичей (вожделенных белых воротничков) -- это первая, самая привлекательная группа потенциальных посетителей мест общественного питания в городе Москве. Потенциальные потребители кафе это активные и платежеспособные жителей города, у которых существует потребность в комфортном и качественном корпоративном питании.

Все вышеизложенное являются основанием к открытию кафе рассчитанного на представителей среднего класса и предлагающего по умеренным ценам широкий ассортимент блюд хорошего качества, приготовленных из свежих и натуральных продуктов.

1.5 Потенциальные конкуренты «MochaSoul»

Улица Кржижановского, на которой планируется открытие кафе, является уже освоенной территорией Москвы со сложившейся структурой предприятий общественного питания. Основными конкурентами кафе будут являться:

Ресторан «Голд Гуру»

Ресторан «Старая Европа»

Кафе «Лайм»

Кафе «Факультет»

Ресторан «Голд Гуру» предлагает блюда европейской кухни. Особенностью кухни является авторская выпечка и десерты выполненные шеф-поваром. Ресторан предлагает своим клиентам блюда на вынос, заказ столиков через Интернет, организацию банкетов, а также располагает собственной стоянкой.

Ресторан «Старая Европа» является наиболее известным и посещаемым рестораном в районе. Он специализируется на итальянской кухне. Особенности меню: авторская пицца, мороженное собственного приготовления, богатая винная карта. Также в ресторане проводятся банкеты и торжества. Для детей по выходным проводится детская анимация.

Кафе «Лайм» предлагает своим гостям блюда французской и европейской кухни. Особенностями меня являются французская выпечка, а также широкий ассортимент кофе и напитков на его основе. Для посетителей в кафе действует 10% скидка на блюда «с собой».

Кафе «Факультет» предлагает своим гостям итальянскую и европейскую кухню. Особенностями меня являются различные традиционные блюда европейских стран. В ресторане проводятся банкеты, есть услуги блюда на вынос, бесплатный Wi-Fi.

Анализ будущих конкурентов кафе «MochaSoul»представлен в таблице 1:

Таблица 1 -- Анализ будущих конкурентов. Виды оценок: «5» -- отлично, «4» -- хорошо, «3» -- удовлетворительно

№ п/п	показатель	Голд Гуру	Старая Европа	Лайм	Факультет	«MochaSoul»
балл	балл	балл	балл	балл
1	качество продукции	5	5	4	4	5
2	ассортимент продукции и услуг	4	5	3	4	5
3	известность на рынке	4	4	5	3	3
4	цена	4	5	4	4	4
5	интерьер ресторана	3	4	3	3	5
6	дополнительные услуги	3	5	4	4	4
7	квалификация персонала	3	4	3	3	4
8	цели и формитруемые стратегии	3	4	5	3	4
9	рекламная программа	3	4	4	3	5
10	качество планирования и управления	3	4	5	3	4
11	итого	35	44	40	34	43

По таблице видно, что главным конкурентом кафе «MochaSoul» станет ресторан «Старая Европа», так как у него показатель оценки равен 44 балла, это больше чем у остальных рассматриваемых предприятий. Следовательно, в дальнейшем, на стадии внедрения продукта на рынок показатели кафе «Уютное местечко» будут ориентированы на аналогичные показатели ресторана «Старая Европа».

Конкурентами в сегменте наших услуг являются рестораны и кафе предоставляющие услуги общественного питания в ценовой категории устраивающие рядовых сотрудников и работников среднего звена, находящихся в территориальной близости и работающие в обеденное время по доступному меню.

1.6 Потенциальные поставщики продуктов питания и напитков

Исходя из оптимального подхода, в качестве поставщиков продуктов и товаров для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:

-- «РУССКИЙ ХЛЕБ»: хлебобулочные изделия;

-- «Агама Трэйд»: мясо, рыба, морепродукты;

-- «Чай-Сервис»: чай (листовой, пакетированный), кофе зерновой;

-- «Плодоовощная база №2»: овощная продукция;

-- «Колд Лайн»: вода, соки;

-- Магазин МЕТРО: кисломолочная продукция, масло, специи и пр.;

-- «Чистый дом»: бытовая химия.



2. Маркетинговый план кафе «MochaSoul»

2.1 SWOT -анализ кафе «MochaSoul»

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2 SWOT- анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
-- Новизна	-- На первоначальном этапе отсутствие требуемых навыков у части персонала
-- Ориентация на потребителя, его запросы и пожелания	-- Недостаточно сформирован имидж
-- Планируемые эффективные производственные мощности	-- Работа со скоропортящимися продуктами
-- Удобное месторасположение (большой офисный комплекс)
-- Монопольное обслуживание офисного комплекса.
-- Широкий спектр предоставляемых услуг
-- Стабильный, прогнозируемый спрос на продукцию
-- Фирма располагает финансовыми средствами для усиления своих позиций
Возможности	Угрозы
-- Занять лидирующее место	-- Потеря основного потребителя услуг.
-- Модернизация технической и материальной базы. Диверсификация видов деятельности	-- Появление сильных конкурентов.
-- Выход на новые рынки сбыта с сопутствующими предложениями	-- Несоответствие современным требованиям качества, оказываемых услуг.

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, заведение заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация:

1. о потенциальных покупателях;

2. о положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

2.2 Стратегия развития «MochaSoul»

Так как продукты кафе находится на стадии внедрения, то кафе занимает позицию «вопросительный знак». На этапе внедрения однозначно определить их рыночную перспективу затруднительно. Необходимо придерживаться стратегии избирательного развития. Для того чтобы наиболее перспективный развивающийся тип товара, стремится к «Звездам», увеличивая доли в товарном портфеле фирмы, находясь на стадии роста. Расширение производства данного товара идет за счет прибыли от его продажи.

Далее товар движется по циклу матрицы и попадает в стадию под названием «Дойная корова» -- товар находится на этапе зрелости, имеет максимальную долю в товарном портфеле фирмы. Рост объемов продаж не значителен, но является основным источником дохода фирмы.

Или в случаи неудачи в стадию «Собаки» -- товары-неудачники имеют относительно низкую рыночную долю с тенденцией к сокращению.

Кафе «Уютное местечко» в условиях конкуренции будет стремиться завоевать необходимую долю рынка.

В качестве тактических действий для получения конкурентных преимуществ будет использоваться: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия и форма оплаты.

2.3 Ценообразование и ценовая политика кафе «MochaSoul»

Предполагается, что средний пакет услуг в 2011 году составит 850руб., в 2012 - 940 руб., в 2013- 1040 руб.

Таблица 3 Точка безубыточности кафе «MochaSoul» (руб.)

2011	2012	2013
Точка безубыточности	16 596 250,00	14 349348,00	13 655 579,00
Показатель	2011	2012	2013
Постоянные затраты	8 711 340,00	8 841 307,20	9 757 454,00
СС	13 828 340,00	14 538 307,20	15 995 054,00
Выручка	17340000,00	21657600,00	26624000,00

Для того чтобы рассчитать объем реализации, при котором прибыль равна нулю, или точку безубыточности, необходимо величину постоянных затрат разделить на разность между ценой продажи и величиной переменных затрат на единицу продукции:

X = постоянные затраты: (цена -- переменные затраты на единицу продукции).

При средней цена чека -- 850 руб. за вычетом НДС = 697 руб., переменные затраты на ее единицу - 250,83 руб., постоянные затраты на весь объем производства - 8 711 340 руб. Если X -- точка безубыточности в единицах продукции, то с помощью приведенного выше получим, что X х (697 - 250,83) -- 8 711 340 = 0. Тогда 8 711 340 = X х (697 - 250,83), откуда Х = 8 711 340: (697 - 250,83), т.е. Х= 19 525 шт.

Таким образом, необходимо за год осуществить19 525 или за день 77 продаж со средним чеком - 850 руб., чтобы достичь точки безубыточности. Объем реализации в денежном выражении, соответствующий точке безубыточности, составит: 850 руб. х 19 525 = 16 596 250 руб. Из приведенного примера можно сделать следующий вывод: только после достижения объема выручки в размере 16 596 250 руб. фирма начнет получать прибыль. ценообразование маркетинговый кафе

2.4 Планируемые показатели кафе «MochaSoul»

Физические параметры

Общая площадь: 98 м2 .

Зал: 50 м2 .

Среднедневное количество посетителей: 80 человек.

График обслуживания клиентов: с 9-00 до 17-00 пн-пт

Кафе работает 255 день в 2011 г (5 дней в неделю)

Сырьевая база: сырые продукты, полуфабрикаты и готовые товары.

Состав производственных помещений: горячий цех, холодный цех, моечное помещение, складское помещение и раздаточная.

Тип обслуживания: официанты

Средний пакет услуг в 2011 году: 850 руб.

Ожидается, что каждый год количество посетителей в день будет увеличиваться в среднем на 10 человек и в 2012 году составит 90 человек, а в 2013 году - 100. Этому будет способствовать высокое качество продукции и обслуживания.

Подробно планируемые показатели заведения представлены в таблицах 4-7.

Таблица 4 - Основные характеристики кафе «MochaSoul»

Основные характеристики	2011	2012	2013
Кол-во посетителей	80,00	90,00	100,00
Средняя стоимость пакета услуг (единицы продукции)	850,00	940,00	1040,00
Кол-во дней закрытия на профилактику (%)	7	7	7
Площадь (кв.м/чел.)	98/ 30
Месяц	2011	2012	2013
1	15	15
2	19	20
3	22	22
4	22	22
5	21	21
6	21	21
7	23	23
8	23	23
9	22	22
10	23	23
11	21	21
12	23	23
Общая сумма рабочих дней	255	256	256

Таблица 5 -- Прогнозируемые расчеты на 2011 год

Первый планируемы год 2011
Прогнозируемый объем продаж (шт.)	20 400
Доходы от реализации продукта	17 340 000р.
НДС 18% от реализации	3 121 200р.
Доходы от реализации продукта без НДС	14 218 800р.
НДС 18% единицы продукции	153 р.
C/C + П на единицу продукции	489р.

Таблица 6 - Прогнозируемые расчеты на 2012 год

Второй планируемый год 2012
Прогнозируемый объем продаж (шт.)	23040
Доходы от реализации продукта	21 657 600,00р.
НДС 18%	3 898 368,00р.
Доходы от реализации продукта без НДС	17 759 232,00р.
НДС 18% единицы продукции	169,20р.
C/C + П на единицу продукции	497,80р.

Таблица 7 - Прогнозируемые расчеты на 2013 год

Третий планируемый год 2013
Прогнозируемый объем продаж (шт.)	25 600
Доходы от реализации продукта	26 624 000
НДС 18%	НДС 18%
Доходы от реализации продукта без НДС	21 831 680,00
НДС 18% единицы продукции	НДС 18% единицы продукции
C/C + П на единицу продукции	852,80

Данные расчеты наглядно показывают экономическую эффективность работы ресторана «MochaSoul».

3. Производственный план кафе «MochaSoul»

3.1 Открытие кафе «MochaSoul»

Для открытия кафе предлагается помещение в здании офисного комплекса общей площадью 98 кв.м. Помещение состоит из двух равных залов, один будет использоваться под производственное помещение, другое под торговый зал. Разработкой технического проекта, дизайна, а также осуществление подготовительных и отделочных работ помещения кафе будет заниматься компания «Ремстрой».

Для открытия кафе необходимо получить лицензию и ряд других разрешений. Планируется обращение в юридическую компанию, услуги которой стоят 100 тыс. руб. Также при открытие кафе возникнут следующие расходы:

Обследование объекта:

выезд специалистов для первичного обследования объекта - 6000 рублей в день, без стоимости транспортных расходов.

Проектирование ресторан:

дизайн проект - 100 000 рублей;

технологический проект - 150 000 рублей;

экспертиза существующего проекта или техническое задание на проектирование - 9 800 рублей.

Интерьерная отделка кафе:

ремонтно-подготовительные и отделочные работ помещения - 300 000 рублей;

Остальная часть мероприятий связанных с открытием кафе будет проделана за счет собственных сил и возможностей, стоимость перечисленные услуги будет составлять 659 800 рублей.



3.2 Технологические процессы кафе «MochaSoul»

Организация технологического процесса в кафе имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания. В кафе будет использоваться цеховая структура производства: горячий, холодный цеха, раздаточная, мойка, склад.

Холодный цех

Назначение холодного цеха -- приготовление холодных блюд и закусок.

Основные операции, осуществляемые в цехе, -- нарезка, раскладка и оформление холодных блюд и закусок. В соответствии с этим организуются рабочие места поваров, используются соответствующее оборудование, инвентарь, инструменты.

Горячий цех

В горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются кондитерские изделия и другие предполагающие тепловое приготовление блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд.

Горячий цех будет оборудован плитами, кухонным инвентарем, подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, стеллажами, производственными столами. Над плитами будет установлено вентиляционное оборудование. При размещении рабочей зоны будет учтено удобство отпуска приготовленных блюд.

Продукция кафе в основном скоропортящаяся, поэтому будет закуплено холодильное оборудование -- холодильники для хранения продуктов и приготовленных изделий, а так же ледогенератор.

Складские помещения

В состав складских помещений предприятий общественного питания входят холодильная камера для хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения. Складское помещение оборудуются стеллажами, шкафами, весами.

Мойка

Моечная часть кухни располагается между горячим и холодным цехом и оснащается посудомоечной машиной, раковинами, столом для грязной посуды и стеллажами для чистой посуды.

Сервисное обслуживание посетителей кафе.

Прием заказа, подача блюд и напитков официантом все это должно происходить в соответствии с общими правилами сервисного обслуживания, с соблюдением последовательности и своевременности подачи - напитков, холодных и горячих закусок, супов, основных блюд, дисертов.

Очень важно, чтобы во все время обслуживания на столе поддерживались чистота и порядок.

3.3 Расчет производственного плана кафе «MochaSoul»

Таблица 8 -- Потребность кафе «MochaSoul» в основных фондах.

№	ОФ	2011
1	Здание (аренда, 98 кв.м)	аренда
2	Оборудование	1 445 000,00
в.том числе:
технологическое	180 000,00
тепловое	550 000,00
холодильное	600 000,00
торговое	50 000,00
весоизмерительное	10 000,00
световое	30 000,00
уборочное	5 000,00
3	Сантехника	90 000,00
4	Оборудование для перемещения грузов	5 000,00
5	Кухонная посуда	60 000,00
6	Кухонный инвентарь	20 000,00
7	Спец. Тара	5 000,00
8	Столовая посуда	40 000,00
9	Столовые приборы	10 000,00
ИТОГО	1 665 000,00
10	Все мероприятия связанные с открытием кафе	912 800,00
ИТОГО	2 567 800,00

Расчет затрат на приобретение оборотных средств, представлен в таблице 9.

Таблица 9 -- Потребность кафе «MochaSoul» в оборотных средствах.

№	Наименование ресурса	2011	2012	2013
1	Сырье и полуфабрикаты	3 240 000,00	3 564 000,00	3 920 400,00
2	Готовая (покупная) продукция	1 520 000,00	1 452 547,20	1 641 380,00
3	Электроэнергия	300 000,00	34 000,00	28 000,00
4	Санспец одежда и форменная одежда	30 000,00	18 000,00	18 000,00
5	Моющие и дезинфецирующие ср-ва	14 000,00	18 000,00	18 000,00
6	Бумага, бумажные изделия	3 000,00	20 000,00	22 000,00
7	Хоз инвнтарь	3 000,00	18 000,00	18 000,00
8	Вода	5 000,00	17 000,00	19 000,00
9	Цветы и растения	2 000,00	25 000,00	16 000,00
ИТОГО:	5 117 000,00	5 697 000,00	6 240 600,00

Полная калькуляция себестоимости продукции представлена в таблице 10:



Таблица 10 -- Себестоимость

№	Наименование элементов затрат	2011	2012	2013
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
1	З/П	4 944 000,00	5 586 720,00	6 313 000,00
2	Отчисления на соц. Нужды (ЕСН)	1 285 440,00	1 452 547,20	1 641 380,00
3	Аммортизация	301 500,00	286 500,00	286 500,00
4	Арендная плата	1 495 000,00	1 495 000,00	1 495 000,00
5	Страховые взносы	10 200,00	10 200,00	10 200,00
7	расходы на открытие ресторана	665 800,00
8	Обслуживание услуг связи	9 400,00	10 340,00	11 374,00
ИТОГО постоянных затрат	8 045 540,00	8 841 307,20	9 757 454,00
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
1	Сырье и полуфабрикаты	3 240 000,00	3 564 000,00	3 920 400,00
2	Покупная продукция (готовая продукция)	1 520 000,00	1 672 000,00	1 839 200,00
3	Электроэнергия	300 000,00	345 000,00	370 000,00
4	Вода	5 000,00	17 000,00	19 000,00
5	Бумажные изделия	3 000,00	20 000,00	22 000,00
6	Сан. Спец. Одежда	30 000,00	18 000,00	18 000,00
7	Моющие дезинфицирующ. Ср-ва	14 000,00	18 000,00	18 000,00
8	Хоз инвентарь	3 000,00	18 000,00	18 000,00
9	Цветы и растения	2 000,00	25 000,00	16 000,00
ИТОГО переменных затрат	5 117 000,00	5 697 000,00	6 240 600,00
ВСЕГО ЗАТРАТ	13 162 540,00	14 538 307,20	15 995 054,00

В калькуляцию себестоимости помимо затрат на основные фонды и оборотные средства также включены затраты на заработную плату и ЕСН (единый социальный налог), более подробная информация о которых представлена в организационном плане. Также включены расходы на открытие ресторана, включающие в себя консалтинговые услуги, проектирование и ПО.



Заключение

В рамках разработки бизнес-плана обоснована экономическая эффективность создания предприятия общественного питания, предоставляющего услуги питания высокого качества, ориентированного на людей с доходами на уровне среднего и выше среднего.

Для реализации проекта привлекаются собственные инвестиционные ресурсы. Проект реализуется на базе существующего предприятия в форме общества с ограниченной ответственностью.

В работе проведена оценка экономической эффективности инвестиционного проекта. Методически данная оценка основана на расчете дисконтированной величины денежного потока. В соответствии с полученными выводами, проект экономически эффективен.

При реализации инвестиционного проекта, возрастает основной капитал Общества, наблюдается рост в части оборотного капитала.

Конечно, ожидаются и всевозможные трудности с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ кафе, к которым можно отнести выгодное место расположения и занимаемые позиции.



Список литературы

1. Налоговый кодекс РФ

2. Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. Сер. «Практика маркетинга» - М.: Форум, Информ-Студио, 2006. - 128 с.

3. Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р.Г. Маниловского. -- М.: Финансы и статистика, 2009.-156 с.

4. Бизнес-планирование. Под ред. В. М. Попова и С. И. Ляпунова. - М.: Финансы и статистика, 2009;

5. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2003 -160 с.

6. Горемыкин В. А. Бизнес план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес- плана (2-е изд.) - М.: «Ось-89», 2008;

7. Горохов Н.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. - М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2007 - 208 с.

8. Грибалев Н.П., Игнотов И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 2007 - 203с.

9. Лапуста М. Г., Старостин Ю. Л. Малое предпринимательство. - М.: 2007;

10. Липсиц И.В. Бизнес-план - основа успеха. -- М.: Машиностроение, 2006 - 80с.

11. Пелих А.С. Бизнес-план. - М.: Ось -89, 2006.-96 с.

12. Попов В.М. Сборник бизнес-планов. - М., 2005.

13. Филимоненков А.С. Финансы предприятий. Учебное пособие. - К.: Эльга Ника-Центр, 2002.

14. Финансовый бизнес план. Под ред. В. М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2007;

Размещено на Allbest.ru

...