Главная Коллекция "Revolution" Экономика и экономическая теория Определение экономической эффективности открытия ресторана европейской кухни

Определение экономической эффективности открытия ресторана европейской кухни

Характеристика ассортимента предлагаемой продукции ресторана. Организационная форма, система налогообложения предприятия общественного питания. Анализ планируемых финансовых показателей деятельности и расчет срока окупаемости инвестиционного проекта.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 21.09.2017
Размер файла 174,5 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

1. Краткое описание проекта

Ресторан будет предлагать своим посетителям широкий ассортимент блюд европейской кухни. В заведение будет находиться бар, в котором представлен широкий выбор напитков, алкогольных и безалкогольных коктейлей.

· Общая площадь заведения: 385 кв. м.

· Площадь производственных помещений: 180 кв. м.

· Площадь помещений для посетителей: 205 кв. м.

· Персонал: 14 человек в смену.

· Количество мест: 60.

Инициатор проекта.

ИП Макарчук В.И, предприниматель с 2009 г., основной вид деятельности - услуги общепита (владеет на правах аренды 2 точками общественного питания).

2. Обоснование проекта

В г. «N» (численность населения 230 тыс. человек) на 15 апреля 2013 г. запланировано открытие пятиэтажного торгово-развлекательный центр «Вавилон-5», общая площадь 12 000 кв.м.

В ТРЦ «Вавилон» кроме магазинов и бутиков, будет располагаться:

· 3D кинотеатр (3 зала),

· зона фаст-фуда,

· детская игровая зона.

Аналогичные торговые заведения в городе «N» отсутствуют, в связи с этим прогнозируется, что ежедневно (особенно в выходные и праздничные дни) ТРЦ будет посещать значительное количество покупателей.

В связи с этим инициатор проекта считает, что запуск ресторана в зоне фуд-корта является перспективным вложением средств.

Ассортимент продукции:

· Салаты и холодные закуски.

· Супы.

· Вторые горячие блюда и горячие закуски.

· Десерты, мороженное.

· Алкогольные и безалкогольные напитки.

Ресторан располагается на пятом этаже торгового центра (зона фуд-корта). Склад находится на цокольном этаже ТРЦ. Продукты питания, напитки будут доставляться на кухню при помощи грузового лифта.

Производственные помещения включают в себя:

· заготовочные участки (мясорыбный и овощной цех),

· доготовочные участки (холодный и горячий),

· зона для мойки кухонной и столовой посуды,

· административно-бытовые помещения.

Производственные участки (цеха) располагаются согласно последовательности этапов приготовления блюд, что полностью исключает:

· пересечение потоков сырья и готовых блюд,

· грязной и чистой посуды,

· пути движения работников и посетителей.

Режим работы ресторана: 12:00-24:00.

3. Организационная форма и система налогообложения

Табл. 1

Вид деятельности

Организационно-правовая форма ведения бизнеса

Система налогообложения

Реализация блюд

Индивидуальный предприниматель

Упрощенная система налогообложения, доходы минус расходы

Реализация алкогольных напитков

Общество с ограниченной ответственностью

4. Персонал

Табл. 2

количество

Оклад

Итого, руб.

Управляющий

1

12 000

12 000

Повар

2

8 000

16 000

помощник повара

8

6 000

48 000

посудницы

4

6 000

24 000

официанты

8

6 000

48 000

Итого

23

148 000

Общий штат компании 23 человека, режим работы посменно, два через два, в смене работает 11 человек.

Система оплаты труда: фиксированная и премиальная часть. Все работники будут устроены официально. С ФОТа (с фиксированной части) будут производиться оплата социальных отчислений.

5. План реализации проекта

Табл. 3. Календарный план открытия ресторана

Наименование этапа

янв.13

фев.13

мар.13

апр.13

Регистрация деятельности в ИФНС (ИП+ООО)

***

Заключение договора аренды

***

Заказ дизайн-проекта, технического проекта заведения

***

Оплата оборудования, посуды, инвентаря, мебели (аванс 50 %)

***

Оформление лицензии на торговлю алкогольными напитками

***

***

Согласование проекта помещения с РосПотребНадзором, с пожарной службой

***

Ремонт и подготовка помещение ресторана (освещение, заказ вывески, декорирование)

***

***

***

Разработка ТУ и ТИ на блюда

***

***

Набор персонала

***

***

Окончательная оплата оборудования, посуды, инвентаря, мебели

***

Монтаж и установка оборудования

***

Реклама

***

Обучение персонала

***

Заключение договоров с поставщиками, на вывоз ТБО

***

Расстановка мебели и пробный запуск

***

Уведомление РосПотребНадзора о начале деятельности

***

Начало деятельности

***

Контроль за каждым этапом открытия ресторана будет осуществлять собственник бизнеса. Управляющего планируется принять в штат в февраля, в его задачи будет, входит оперативный контроль работ. Планируется, что для открытия заведения потребуется 3 месяца.

Табл. 4. Общая смета расходов по реализации проекта

Статья расходов

Сумма расходов, руб.

Регистрация деятельности в ИФНС ,внесение уставного капитала для ООО, получение алкогольной лицензии, открытие расчетного счета

300 000

Заказ дизайн и технического проекта ресторана

100 000

Ремонт и декорирование, приведение помещения в соответствии с требованиями РосПотребНадзора, освещение, вывеска

1 000 000

Приобретение оборудования (кухонное оборудование, кассовое оборудование, линия раздачи, салат бар, терминал для заказов)

1 600 000

Покупка посуды и хозяйственного инвентаря

100 000

Покупка мебели (столы, стулья, вешалки и так далее)

350 000

Разработка ТИ и ТУ на блюда

50 000

Закуп продуктов и напитков

50 000

Прочие расходы

150 000

Оборотные средства (финансирование деятельности до выхода на окупаемость)

700 000

Итого

4 400 000

Общая сумма инвестиций в открытие ресторана составляет 4,4 млн. руб. В данную сумму включены все необходимые затраты, в том числе и расходы на финансирования деятельности для выхода на самоокупаемость. Все вложения осуществляются за счет личных накоплений инициатора проекта.

6. Планируемые финансовые показатели деятельности на 2013 и 2014 гг.

ресторан ассортимент инвестиционный окупаемость

Табл. 5. Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2013 год, в тыс. руб.

1 кв. 13 год

2 кв. 13 год

3 кв. 13 год

4 кв. 13 год

Выручка (блюда + напитки)

3 800

5 000

5 500

Себестоимость продукции

0

1 462

1 923

2 115

Реализация в ценах закуп (затраты на продукты питания)

1 462

1 923

2 115

Валовая прибыль

0

2 338

3 077

3 385

Общие расходы

670

2 134

2 254

2 304

Зарплата

100

824

944

994

Соц. Отчисления

20

150

150

150

Аренда

450

800

800

800

Коммунальные платежи

50

50

50

Реклама

100

150

150

150

Административные расходы (связь, интернет, РКО)

100

100

100

прочие расходы

60

60

60

Прибыль до налогообложения

-670

204

823

1 081

Налоги (УСН)

31

123

162

Дивиденды

0

100

100

Чистая прибыль

-670

174

599

819

Табл. 6. Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на 2014 год, в тыс. руб.

1 кв.14 год

2 кв.14 год

3 кв.14 год

4 кв.14 год

Выручка (блюда + напитки)

4 200

5 500

5 200

6 200

Себестоимость продукции

1 615

2 115

2 000

2 385

Реализация одежды в ценах закупа

1 615

2 115

2 000

2 385

Валовая прибыль

2 585

3 385

3 200

3 815

Общие расходы

2 114

2 254

2 224

2 324

Зарплата

864

994

964

1 064

Соц. Отчисления

150

150

150

150

Аренда

800

800

800

800

Коммунальные платежи

50

50

50

50

Реклама

150

150

150

150

Административные расходы (связь, интернет, РКО)

50

50

50

50

прочие расходы

50

60

60

60

Прибыль до налогообложения

471

1 131

976

1 491

Налоги (УСН)

71

170

146

224

Дивиденды

100

100

150

150

Чистая прибыль

300

861

680

1 118

БДР отражает фактический результат деятельности. Все расчеты сделаны консервативным способом: размер выручки спрогнозирован исходя из минимальных значений, расходная часть, наоборот, по максимуму.

7. Расходная часть

Расходы ресторана состоят из следующих групп затрат:

· Себестоимость реализованных блюд,

· Общие расходы.

Себестоимость реализованных блюд.

Средняя наценка на готовые блюда составляет 200-300 %, на напитки порядка 70 %, кофе, чай 500-700 %, десерты и мороженное от 300 %.

В БДР для расчетов взяли средневзвешенное значение 260 %.

Общие расходы

· Заработная плата персонала (оклад + премиальная часть).

· Социальные отчисления с ФОТа (только с окладной части).

· Аренда.

· Коммунальные платежи.

· Реклама.

· Административные расходы.

· Прочие расходы.

Наглядно структуру общих расходов представлена на следующем графике:

Рис. 1

Наглядно распределение средств от покупателей представлено на следующем графике:

Рис. 2

На 1 рубль средств полученных от покупателя 37 копеек отправляется на закупку продуктов, 49 копеек для оплату общих расходов, 3 копейки на выплату налогов и дивидендов, 11 копеек являются чистой прибылью ресторатора.

8. Cash Flow проекта на 2013 г. и 2014 г.

Табл. 7. Бюджет движения денежный средств (БДДС) на 2013 г. в тыс. руб.

1 кв.13 год

2 кв.13 год

3 кв.13 год

4 кв.13 год

Денежные средства на начало периода

4 500

130

245

768

Денежный поток от основной деятельности

0

3 800

5 000

5 500

Закуп продукции

50

1 520

2 000

2 200

Расходы по текущей деятельности

670

2 134

2 254

2 304

Инвестиционные расходы

3 650

Налоги (патент)

0

31

123

162

Дивиденды

0

0

100

100

Сальдо пр финансовой деятельности

-4 370

115

523

734

Денежные средства на конец периода

130

245

768

1 502

Табл. 9. Бюджет движения денежный средств (БДДС) на 2014 г.,в тыс. руб.

1 кв.14 год

2 кв.14 год

3 кв.14 год

4 кв.14 год

Денежные средства на начало периода

1 502

1 737

2 514

3 113

Денежный поток от основной деятельности

4 200

5 500

5 200

6 200

Закуп продукции

1 680

2 200

2 080

2 480

Расходы по текущей деятельности

2 114

2 254

2 224

2 324

Инвестиционные расходы

Налоги (патент)

71

170

146

224

Дивиденды

100

100

150

150

Сальдо пр финансовой деятельности

235

776

600

1 022

Денежные средства на конец периода

1 737

2 514

3 113

4 136

БДДС показывает финансовый поток деятельности клиентов (фактическое поступление и расходование средств). В связи с тем, что покупатель оплачивает товар по факту, поступления средств совпадает с БДР. Расходная часть спрогнозировали аналогично БДР.

Расчет окупаемости инвестиций в открытие ресторана.

· Старт проекта: Январь 2013 г.

· Начало деятельности: Апрель 2013 г.

· Выход на оперативную безубыточность: май 2013 г.

· Дата окупаемости вложений: Декабрь 2014 г.

· Срок окупаемости проекта: 24 месяца.

· Доходность вложений: 50 %.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены