Сущность предпринимательской деятельности на предприятиях питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное Государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского»

Институт экономики и управления (структурное подразделение)

Кафедра менеджмента предпринимательской деятельности

КУРСОВАЯ РАБОТА

СУЩНОСТЬ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ

направление подготовки 43.03.03 Гостиничное дело

Симферополь 2017



Аннотация

СЕФЕРОВА З. Э. Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского, Таврическая академия, г. Симферополь, 2017. -36 с., 3 рисунка, 17 литературных источников.

Ключевые слова: сфера питания, рынок, ресторанный бизнес, предпринимательская деятельность

Рассмотрены сущность и стратегии предпринимательской деятельности, основы предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса, особенности рынка в этой отрасли экономики и классификация ресторанов и заведений общественного питания, а так же разновидности услуг, предоставляемые этими заведениями.

Работа отражает главные составляющие предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса, а так же основы деятельности заведений общественного питания, которые строятся на следующих принципах: возмещение всех расходов по осуществлению производственно - хозяйственной деятельности доходами, зависимость дальнейшего развития производства от эффективности работы, связь материального стимулирования работников с конечными результатами деятельности предприятия.

услуга общественный питание сертификация



Содержание

Введение

Глава 1. Особенности организации бизнеса в сфере общественного питания

1.1 Особенности работы в сфере услуг

1.2 Классификация ресторанов и других заведений общественного питания

1.3 Формы организации бизнеса в сфере общественного питания

Глава 2. Юридические вопросы организации бизнеса в сфере общественного питания

2.1 Общие положения по сертификации услуг общественного питания

2.2 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

Глава 3. Рынок общественного питания

3.1 Предпринимательская среда в сфере общественного питания

3.2 Характерные черты предпринимательской деятельности

3.3 Нормативно-правовое регулирование предпринимательской деятельности в сфере общественного питания

Заключение

Список литературы



Введение

Тема предпринимательства интересна и очень важна для настоящего времени. Все цивилизованные страны обязаны своим благополучием не командно-административной, а рыночной системе хозяйства, мощным двигателем экономического и социального развития которой является предпринимательство.

Предприятия общественного питания играют довольно важную роль в жизни человека. Предприятие объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Данная работа построена по принципу обоснования главной роли предпринимательства в развитии рыночной экономики, сам бизнес в сфере общественного питания. Так же сказано о трудностях, с которыми сталкивается предприниматель на пути к рынку.

Главной задачей работы является показать, как предприниматель связан со сферой управление предприятием, которое включает в себя рациональное использования ресурсов, организацию процесса на инновационной основе и хозяйственном риске, а также ответственность за конечные результаты своей деятельности.

Итак, в теоретической части говориться о формировании теории предпринимательства вплоть до современного опыта экономически развитых стран, дается определение предпринимательству. Затем более подробно раскрывается сущность предпринимательской деятельности: условия для развития, формы, характерные черты, основные цели и др. Следующая часть работы анализирует предпринимательство как фактор производства, а так же говорится о планировании предпринимательской деятельности, что является необходимым для выживания в условиях конкуренции по мере развития рыночных отношений в нашей стране.

В завершении курсовой работы раскрывается особенности государственного регулирования предпринимательской деятельности в условиях рыночной экономики. В заключение, дается оценка эффективности рассмотренных методов, указывается на проблемы, мешающие развитию свободной рыночной экономики и предпринимательства в стране, а также возможные перспективы их решения.



Глава 1. Особенности организации бизнеса в сфере общественного питания

1.1 Особенности работы в сфере услуг

Сфера услуг обладает ярко выраженной спецификой:

* Продажи, обслуживание и потребление осуществляются зачастую одновременно

* Качество сервиса - результат непосредственного взаимодействия заведения и гостя

* Качество сервиса, в конечном итоге, всегда оценивается непосредственно гостем

* Качество сервиса во многом зависит от непосредственного исполнителя

* Требования клиентов многообразны, что затрудняет стандартизацию услуг и размывает понятие «качество сервиса»

Сервис - это все действия, реакции и ощущения, которые клиент покупает за деньги. В сфере индустрии гостеприимства (объединяющей в себе предприятия общественного питания и гостиницы) сервис предоставляется клиенту людьми или техническими устройствами, например, дистанционное резервирование столика в ресторане посредством заказа через Интернет.

Когда клиент покупает обед в ресторане, он покупает услугу, которая производится и потребляется в одно и то же время. Впечатление от обслуживания является существенным элементом «продукта», который производит ресторан.

Таким образом, «продукт» в сфере общественного питания включает в себя две составляющие: материальную (блюдо) и нематериальную (обслуживание). Поведение обслуживающего персонала, с этой точки зрения, является частью продукта. Так как состав персонала меняется изо дня на день, основной характеристикой этого «продукта» является его многовариантность.

Еще одной существенной особенностью сервиса является его «сиюминутность»: так как производство «продукта» и его потребление происходят одновременно, запас создать невозможно.

1.2 Классификация ресторанов и других заведений общественного питания

Рынок предприятий общественного питания весьма разнообразен. Зачастую названия, используемые для определения категории заведения, однозначному толкованию не поддаются. Предприниматель, прежде чем приступить к разработке концепции своего заведения, должен выбрать его тип. Классификация нужна, чтобы:

* сориентировать клиента

* соответствовать избранному типу заведения общественного питания

* выстроить стратегию развития на будущее

* Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

* Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.



В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соответствующими определениями:

1). предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

2) ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.

Рестораны и бары в соответствии с уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами подразделяются на классы: первый, высший, люкс, которые должны соответствовать следующим требованиям:

* «люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров

* «высший» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров

* «первый» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров

3) кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

Кафе различают:

по ассортименту реализуемой продукции - кафе - мороженое, кафе - кондитерская, кафе - молочная;

по контингенту потребителей - кафе молодежное, детское и др.

4) бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары

Бары различают:

по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль - бар, гриль - бар;

по специфике обслуживания потребителей - видеобар, варьете - бар и др.

5) предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

6) буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

7) кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или

барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

8) столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Столовые различают: по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая; по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.; по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

9) закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.

Закусочные разделяют: по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

10) магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

11) тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.

12) заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций,а также для доставки потребителям по их заказам»

Кроме того, рестораны, кафе и бары, как правило, сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Помимо этого официального перечня встречаются типы заведений: бистро, пабы, кофейни, кондитерские, фаст-фуды, суши бары и т. д.

Наибольшую сложность для классификации представляют заведения, где типы смешиваются: кафе-бар, кафе ресторанного типа, блинная и суши-бар. Такое взаимопроникновение создало почву для появления нового определения - формат. Этот термин близок понятиям «вид», «тип», позволяет необычное оригинальное явление «подтянуть» к классификации, в то же время не подгоняя к шаблону.

Пример. Появился формат «кафе у дома» - компактное предприятие, имеющее небольшой круг постоянных посетителей - окрестных жителей.

Помимо официальной и общепринятой классификации, большое значение имеют также «оценки», данные заведению неким авторитетным гидом, ассоциацией, авторитетным журналом, который раздает свои награды. Так, в Европе при выборе ресторана высокой кухни клиенты руководствуются оценками гида Michelin (Мишлен). «Красный гид Мишлен» сегодня является одним из самых влиятельных ресторанных рейтингов в мире (в соответствии с системой оценки гида каждый ресторан высокой авторской кухни может получить от одной до трёх звезд). Разница в обороте заведения до и послепубликации нового рейтинга на Западе может составлять миллионы евро.

1.3 Формы организации бизнеса в сфере общественного питания

Помимо перечисленных выше типов заведений общественного питания, их можно также классифицировать по форме организации бизнеса и, в частности, по сетевому признаку:

* Сетевые операторы общепита, в том числе франчайзи зарубежных сетей («Росинтер Ресторантс», группа компаний Аркадия Новикова, «Brothers and Co», «Кофе Хауз» и др.)

* Холдинги из нескольких торговых, обслуживающих и ресторанных предприятий, не декларирующие свой сетевой характер

* Предприятия питания, претендующие в будущем на создание сети, но создавшие пока одну-две точки («Кофемолка», «Розарио», «Джеймс Кук» и др.)

* Точечные предприятия питания, не запланированные как точки одной сети

Сети в ресторанном бизнесе, как и в розничной торговле, являются на сегодняшний день наиболее успешными представителями рынка. Построение сети - это тиражирование опробованной технологии, где уже оптимизированы все издержки, налажена работа с поставщиками, иногда централизована работа кухни и маркетинговых служб.

Кейтеринг

В последнее время популярной и востребованной услугой на рынке общепита стал кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание клиентов.

Суть кейтеринга проста: компания-заказчик предлагает устроить банкет на своей площади, либо подыскать подходящее помещение и привезти туда все необходимое.

Технологическая цепочка организации выездного питания выглядит так:

1. Доставка пищи, продуктов питания, посуды, приборов и предметов сервировки до потребителя с соблюдением всех санитарных норм и правил

2. Поддержание пищи и посуды в оптимальном температурном режиме во время проведения мероприятия

3. Организация сервировки, а в случае необходимости порционной сервировки, осуществление транспортировки готовых блюд в зону приема пищи

4. Уборка и обеспечение вывоза грязной посуды, приборов, предметов сервировки, а также пищевых отходов без нарушения санитарных норм и правил.

организации выездного обслуживания требуется определенное оборудование. На российском рынке наиболее известны следующие производители оборудования для кейтеринга: «BLANCO» (Германия), «CAMBRO» (США), «HUPFER» (Германия), «RIEBER» (Германия).

Франчайзинг

Особой формой (вернее даже, способом) организации бизнеса в сфере общественного питания, тесно связанной с сетевым форматом деятельности, является франчайзинг - «сдача в аренду» своего имени и метода ведения бизнеса.

По данным 2006 года в России работало около 400 франчайзеров (тех, кто продает франшизы) и 2,6 тыс. франчайзи (тех, кто покупает франшизы) с совокупным оборотом 4,63 млрд. долларов в год.

Наибольшее число предложений по продаже франшизы сегодня можно наблюдать в сфере фаст-фуда. Это «Ростик'с», «Крошка-картошка», «Теремок», «Subway», «Sbarro и другие. Это в значительной мере связано с тем, что открытие клона заведения с концепцией фаст-фуд требует меньше времени, а обучение персонала занимает не более месяца. Другой момент: в сфере быстрого питания франчайзеру проще задавать и контролировать стандарты качества сети.

Франшизным пакетом ресторана или фаст-фуда, как правило, выступает уже завершенный бизнес-формат. Кроме торговой марки, он включает фирменный дизайн заведения, технологические методы и методы управления, маркетинговую политику и обучение персонала, технический проект и оценку помещения.

Стоимость франшизы предприятия питания обычно напрямую зависит от объема требуемых для открытия заведения инвестиций, уникальности предлагаемой концепции и известности бренда на рынке.

Первый шаг к созданию заведения общественного питания - выбор концепции заведения. Само слово «концепция» (от латинского conceptio) означает единый определяющий замысел, ведущую мысль, которая прослеживается во всем.

Если у предпринимателя есть основополагающая идея, замысел, который он стремится воплотить, то надо искать помещение с необходимыми характеристиками. С точки зрения маркетинга, тем не менее, более эффективно все же начинать с изучения рынка, нахождения относительно «незанятой» ниши, или проверки дееспособности уже имеющейся оригинальной идеи.

Кроме того, говоря о концепции ресторана или кафе, часто затрагивают тему необходимости ребрендинга, так как считается, что срок жизни тематического заведения составляет около 5 лет, по достижении этого возраста, концепцию необходимо обновлять, иначе прибыльность существенно сократится.

Рис.2 Сфера деятельности предприятий общественного питания

Выбор местоположения заведения

Обычно крупные сетевики, планирующие открыть заведение высокого уровня, подыскивают помещения, ориентируясь на уже разработанную концепцию. Существуют определенные пожелания относительно метража, планировки, высоты потолков, инженерного обеспечения и месторасположения.

Расходы на аренду составляют от 15 до 25% общего оборота заведения.

Крупные сетевые компании предпочитают сами возводить в спальных районах здания под свои рестораны и кафе, соответствующие формату и требованиям сети (так поступает, к примеру, «Макдоналдс»).

Рестораны в центре города обычно открывают в уже существующих помещениях, в основном на цокольных этажах и в подвалах жилых домов. Отмечается довольно высокий спрос на помещения в нежилых домах, поскольку размещение в них предприятий общепита сопряжено с меньшими трудностями и нет опасности возникновения конфликта с жильцами.

Немалый интерес проявляется к торговым и торгово-развлекательным комплексам (ТЦ). В большинстве новых современных торговых комплексов зона фуд-корта представлена несколькими компаниями. Наиболее распространенными и популярными являются «Макдоналдс», «KFC», «Pizza» Hut, «Крошка Картошка», «Subway».

Главный принцип выбора места заключается в том, чтобы максимально приблизиться к потребителю. То есть помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя (рядом с домом, рядом с местом работы, при прогулках по городу и т. п.), должно быть транспортно доступно и легко находимо.

Дороговизна аренды встроенной коммерческой недвижимости и недостаток предложения в центре города заставляет владельцев кафе и ресторанов также обращаться к сегменту крупной коммерческой недвижимости - бизнес-центрам. Особое внимание к этому сегменту проявляют сетевики.

Выбор кухни

Чуть ли не 99% рестораторов ставят тематическую направленность ресторана в зависимость от типа кухни: охотничья, автомобильная, спортивная, домашняя и т.д.

Предприятие без прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным. К примеру, в середине 90-х годов был бум на рестораны с морской тематикой. Сегодня в зените популярности за рубежом (в России это направление тоже начинает набирать свои обороты) стиль фьюжн - направление, сочетающее кулинарные традиции Востока и Запада.

Самая последняя идея - чайные без десерта, но «вприкуску» с философией и релаксацией.

Пример: Фирменным блюдом ресторана «Буйабес» является буйабес - блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции. Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста. На сегодняшний день это самое дорогое блюдо в ресторанах Москвы - порция на двоих стоит 20 000 руб.

Другие элементы концепции

Основные элементы, которые надо тщательно продумать при разработке концепции своего кафе или ресторана:

* Тематическое оформление заведения (декорации, стены, мебель)

* Символика

* Скатерти и салфетки

* Униформа персонала

* Посуда

* Музыка



Глава 2. Юридические вопросы организации бизнеса в сфере общественного питания

2.1 Общие положения по сертификации услуг общественного питания

Сертификация - это процедура подтверждения соответствия результата производственной деятельности, товара, услуги нормативным требованиям, посредством которой третья сторона документально удостоверяет, что продукция, работа (процесс) или услуга соответствует «заданным требованиям».

На сегодняшний день существует система добровольной и обязательной сертификации товаров и услуг.

Обязательная сертификация продукции осуществляется в случаях, предусмотренных законодательными актами Российской Федерации. При обязательной сертификации действие сертификата и знака соответствия распространяется на всей территории РФ. Подтверждение соответствия может также проводиться посредством принятия изготовителем (продавцом, исполнителем) декларации о соответствии. Это документ, в котором изготовитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что поставляемая (продаваемая) им продукция соответствует установленным требованиям. Перечни товаров, подлежащих обязательной сертификации, требования к декларации о соответствии и порядок ее принятия утверждаются Правительством РФ.

Декларация о соответствии, принятая в установленном порядке, регистрируется в органе по сертификации и имеет юридическую силу наравне с сертификатом.

Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия продукции требованиям стандартов, технических условий, рецептур и других документов, определяемых заявителем. Добровольная сертификация проводится на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.

Сертификат соответствия - это специальный документ, который подтверждает, что продукция качественная и соответствует российским стандартам.

Сертификаты соответствия выдают органы по сертификации, аккредитованные Госстандартом России. Сертификаты соответствия бывают двух видов: «желтые» - обязательные и «голубые» - добровольные. Существует закон, который регламентирует обязательность или не обязательность получения сертификата соответствия на ту или иную продукцию.Основанием для выдачи «желтого» сертификата служит протокол испытаний продукции, которые проводят аккредитованные лаборатории.

Если же продукция не подлежит обязательной сертификации, тогда, в добровольном порядке, с целью повышения конкурентоспособности, можно получить «голубой» добровольный сертификат.

2.2 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

С 1 февраля 2002 года введены в действие санитарные правила «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 2.3.6.1079-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации со снесением изменений от 10 марта 2016 года.

Размещение организаций, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным нормам и правилам.

Санитарно-эпидемиологическое заключение - документ, удостоверяющий соответствие (несоответствие) санитарным правилам факторов среды обитания, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг, а также проектов нормативных актов, проектов строительства объектов, эксплуатационной документации.

Ввод в эксплуатацию допускается лишь при наличии данного заключения, срок его действия не ограничен, кроме объектов, имеющих временный (сезонный) характер работ.

Организация должна иметь санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора с указанием в нем ассортимента выпускаемой продукции.

Порядок проведения мероприятий по контролю, осуществляемых органами государственного контроля (надзора), устанавливается Федеральным Законом от 08.08.2001 г. № 134-Ф3 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)». Такие проверки проводятся не чаще 1 раза в 2 года (объектов малого предпринимательства не ранее 3-х лет с момента ввода в эксплуатацию).

Юридические лица и индивидуальные предприниматели должны осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил.

Руководитель организации обеспечивает прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, проходящих профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Руководитель предприятия обеспечивает наличие личных медицинских книжек на каждого работника в соответствии с «Инструкцией по проведению обязательных предварительных медицинских осмотров при поступлении на работу и периодических», утвержденных приказом «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств» и «О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии».

Глава 3. Рынок общественного питания

3.1 Предпринимательская среде в сфере общественного питания

Осуществление предпринимательской деятельности на эффективном уровне возможно лишь при наличии определенной общественной ситуации - предпринимательской среды. Это прежде всего рынок, рыночная система отношений, а также личная свобода предпринимателя, т. е. его личная независимость, позволяющая принять такое предпринимательское решение, которое с его точки зрения будет наиболее эффективным, действенным и максимально прибыльным.

Предпринимательская среда - общественная экономическая ситуация, включающая степень экономической свободы, наличие (или возможность появления) предпринимательского корпуса, доминирование рыночного типа экономических связей, возможность формирования предпринимательского капитала и использования необходимых ресурсов. Показателем степени общественной свободы предпринимательства служит число вновь появляющихся (в течение определенного периода) самостоятельных (независимых) организаций.

Предпринимательство - это самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законе порядке.



Рис.1 Структура предпринимательской деятельности

На конечный результат деятельности фирмы оказывают воздействие факторы предпринимательской среды, которые определяются состоянием и развитием рыночных отношений.

Задача управления - выявление характера и степени воздействия таких факторов и принятие решений, направленных на обеспечение стабильности функционирования и развития фирмы.

С этой целью систематический анализ факторов предпринимательской среды, ведется в процессе

- маркетинговых исследований и разработки программ маркетинга;

ланирования и разработки плановых показателей;

- оперативного управления;

В менеджменте под предпринимательской средой понимается наличие условий и факторов, которые воздействуют на функционирование фирмы и требуют принятия управленческих решений, направленных на их устранение либо на приспособление к ним.

Различают факторы внутренней и внешней предпринимательской среды. Такое деление факторов в менеджменте общепризнано. Под внутренней средой понимается хозяйственный организм фирмы, включающий управленческий механизм, направленный на оптимизацию научно-технической и производственно-сбытовой деятельности фирмы. Когда речь идет о внутренней среде фирмы, имеется в виду глобальная структура фирмы, охватывающая все производственные предприятия фирмы, финансовые, страховые, транспортные и другие подразделения, входящие в фирму, независимо от их местоположения и сферы деятельности.

Под внешней предпринимательской средой понимаются все условия и факторы, возникающие в окружающей среде, независимо от деятельности конкретной фирмы, но оказывающие или могущие оказать воздействие на ее функционирование и поэтому требующие принятия управленческих решений.

Однако набор этих факторов и оценка их воздействия на хозяйственную деятельность различны, причем, не только у авторов научных публикаций по вопросам менеджмента, но и у каждой фирмы. Обычно фирма в процессе управления сама определяет, какие факторы и в какой степени могут воздействовать на результаты ее деятельности в настоящий период и на будущую перспективу, и выводы проводимых исследований или текущих событий сопровождаются разработкой конкретных средств и методов для принятия соответствующих управленческих решений. Причем, прежде всего, выявляются и учитываются факторы внешней среды, оказывающие воздействие на состояние внутренней среды фирмы.

Поскольку каждая фирма, действующая в условиях рыночных отношений, постоянно подвержена воздействию внешней окружающей среды, оказывающей влияние на состояние внутренней среды, наблюдение и анализ за состоянием предпринимательской среды требуют постоянного внимания и ведутся на систематической основе с применением методов системного анализа и компьютерной техники.

В основе анализа внутренней предпринимательской среды лежат факторы, которые требуют управленческих решений для обеспечения нормального функционирования фирмы, а именно: достижения намеченных целей и получения желаемых конечных результатов.



3.2 Характерные черты предпринимательской деятельности

Черты предпринимательской деятельности:

-предприниматель всегда выступает как независимый, самостоятельно хозяйствующий субъект;

-предприниматель несет материальную ответственность за свое дело (или в пределах всего имущества, или в пределах пая, или в объеме пакета акций);

-предпринимательской деятельности присущ риск - вероятность возникновения убытков, недополучения предпринимателем дохода или даже его разорения;

-предпринимательская деятельность всегда имеет своей целью получение прибыли.

Объектами предпринимательства являются: инновационная (исследования, разработки, технические услуги), производственная (по выпуску товаров и оказанию услуг) и торгово-посредническая деятельность.

Субъектами предпринимательства могут быть как отдельные частные лица, так и объединения партнеров (предприятия).

По виду, или назначению, предпринимательская деятельность может быть производственной, коммерческой, финансовой, консультативной и др.

На процесс предпринимательской деятельности оказывает влияние ряд факторов:

-экономические условия

-социальные условия

Преимущества и Недостатки ИП.

·Преимущества ИП:

упрощенность процессов создания и ликвидации бизнеса;

свободное использование собственной

выручки;

упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной деятельности и предоставления внешней отчетности;

упрощенный порядок принятия решений.

·Недостатки ИП:

ИП отвечает по обязательствам своим имуществом;

не может получать некоторые лицензии

на лицензируемые виды деятельности; *некоторые крупные компании отказываются работать с ИП;

* ИП не подходит для совместного ведения бизнеса.

Индивидуальный предприниматель (ИП) - это физическое лицо, зарегистрированное в установленном порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

Товарищества существуют в двух формах: полное товарищество и товарищество на вере (коммандитное).

Преимущества полного товарищества связаны с простотой организации.

Недостатки полного товарищества:

невозможность выпуска акций и облигаций для привлечения дополнительного капитала;

необходимость особых доверительных отношений между полными товарищами

Товарищества на вере имеют в основном те же преимущества и недостатки, что и полные товарищества. Дополнительное преимущество - для привлечения дополнительных средств они могут использовать капитал сторонних лиц (вкладчиков).

Хозяйственные общества -- организация предпринимательства, связанную с ограничением или даже исключением личной ответственности участников по долгам общества. Хозяйственные общества делятся на общества с ограниченной ответственностью (ООО), общества с дополнительной ответственностью (ОДО), акционерные общества (АО) (открытые (ОАО) и закрытые (ЗАО)).

* Преимущества ООО:

Может быть создано одним лицом.

Его члены несут ограниченную ответственность по долгам общества.

При продаже доли участника другие участники ООО имеют преимущественное право ее выкупа.

Закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» меньше регламентирует деятельность ООО, чем закон «Об акционерных обществах» - деятельность АО

* Недостатки ООО:

максимальное число участников 50 человек;

при выходе из общества участник вправе потребовать выделения доли из активов юридического лица, пропорционально его доле в уставном капитале.

установление законом жестких требований к сумме уставного капитала (не менее 100 МРОТ).

Общество с дополнительной ответственностью (ОДО)является разновидностью ООО с распространением на него всех общих правил такого общества. Ответственность участников ОДО значительно расширена - они солидарно несут субсидиарную (дополнительную) ответственность по долгам общества.

* Преимущества ОАО:

максимальное число участников ОАО не ограничено;

возможны дополнительные выпуски акций для увеличения оборотных средств общества.

акционеры ОАО имеют право продать свои акции любым лицам без согласия других акционеров

* Недостатки ОАО:

минимальный уставной капитал -1000 МРОТ;

* Преимущества ЗАО:

акционеры ЗАО имеют преимущественное право на выкуп акций у акционера, выходящего из общества;

подписка на акции в случае их дополнительного выхода закрытая, т.е. только среди его акционеров и иного, заранее определенного круга лиц.

* Недостатки ЗАО:

максимальное количество участников ЗАО- 50 физических и юридических лиц:

минимальный уставной капитал -100 МРОТ.

Преимущества производственного кооператива:

распределение прибыли кооператива в соответствии с трудовым участием его членов;

предоставление всем членам равных прав в управлении кооперативом, не зависимых от размера имущественного взноса.

К недостаткам кооператива относится регламентирование минимального числа его членов, которое не может быть менее пяти.

3.3 Нормативно-правовое регулирование предпринимательской деятельности в сфере общественного питания

В предприятии общественного питания должны быть следующие документы:

- свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица или устав предприятия;

- документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта юридическому или физическому лицу (договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);

- свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли;

- при реализации алкогольной продукции - лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией,

- свидетельство об уплате лицензионного сбора за право торговли винно-водочными изделиями;

Информация для потребителей.

В предприятии общественного питания должна быть размещена в удобных для ознакомления местах следующая информация для потребителей:

- информация на вывеске о фирменном наименовании организации, её юридическом адресе, типе, классе, режиме работы предприятия;

- для индивидуального предпринимателя - информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;

- информация об услугах: перечень услуг и условия их оказания; цены и условия оплаты услуг; фирменное наименование предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе (объёме) порций готовых блюд продукции общественного питания; ёмкости бутылки и объёме порций алкогольных напитков; обозначения нормативных документов, требованиям которых должна соответствовать продукция и услуга; сведения о сертификации услуг;

- правила оказания услуг общественного питания в доступной и наглядной форме;

- текст Закона РФ «О защите прав потребителей»;

- при реализации алкогольной продукции - информация с указанием номера лицензии на торговлю алкогольной продукцией, срока её действия и органа, выдавшего её; правила продажи алкогольной продукции.

- о внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан;

- адреса и телефоны вышестоящей организации (владельца предприятия), управления потребительского рынка и услуг, отдела по защите прав потребителей.

- книга отзывов и предложений

Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки.

Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем. Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату - кассовый чек, счет. Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания.

К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов.

При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребитель вправе требовать по своему выбору:

- назначить новый срок исполнения услуги; - потребовать уменьшения цены за услугу;

- потребовать безвозмездного устранения недостатков;

- отказаться от услуги;

- полного возмещения убытков.

Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесённых расходов.

Основной нормативной документацией, регламентирующей деятельность предприятий общепита, являются государственные и отраслевые стандарты, а также непосредственно стандарты предприятий (СТП). Технологическими нормативами выступают Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, разработанные для организаций общественного питания.

Важно учесть, что первичная учетная документация может быть принята к учету, только в том случае, если документы составлены в соответствии с формами, содержащимися в Альбомах унифицированных форм первичной документации, (при существовании соответствующей формы).



Заключение

Итак, предпринимательство является стержнем любой социально-экономической системы, основанной на началах частной собственности и конкуренции.

Индивидуальная деятельность предпринимателя сводится к получению максимальной прибыли. Это может достигаться путем установления предельно высоких цен, минимизации оплаты труда работников и затрат на материальные и другие виды ресурсов. Вместе с тем ситуация в современном бизнесе складывается так, что норма получаемой прибыли уступает свой приоритет массе получаемой прибыли. Это является одним из символов общего прогресса в экономике.

С другой стороны, деятельность предпринимателя сводится к изучению потребностей общества и к их более полному удовлетворению (с учетом собственной выгоды). В рыночной экономике именно предприниматель должен знать, какие товары и услуги завтра потребуются покупателю.

На основе анализа теоретического материала можно сделать следующие выводы:

* Бизнес в сфере общественного питания - это особый вид предпринимательской деятельности, который совмещает в себе сферу услуг и торговли и, таким образом, выполняет не только экономическую, но и социальную функцию.

* Организация предприятия общественного питания предполагает решение целого ряда экономических, юридических и общеорганизационных задач. Важнейшей и первоочередной является выбор оптимальной ресторанной концепции.

* Концепция включает в себя все (от названия предприятия, выбора места, проектирования, разработки меню и до формирования его нематериальных активов) и пронизывает это одной общей идеей-главным замыслом автора.

* Главный экономический вопрос для организатора предпринимательской деятельности - это составление бизнес - плана.

* Самым сложным и длительным при открытии предприятия общественного питания является сбор необходимой документации, а так же формирование своей собственной - нормативной.

* На практике открытие предприятия общественного питания оказывается сложнее, чем в теории, в силу человеческого фактора, необеспеченности экономики достойными трудовыми ресурсами и т. д. Все это должно быть учтено еще на этапе разработки бизнес-плана.



Список литературы

1. ГОСТ 31984--2012 Услуги общественного питания. Общие требования

2. ГОСТ 31985--2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

3. ГОСТ 30389-2013 Услуги предприятий общественного питания.

4. ГОСТ Р 66.0.01-2015 Оценка опыта и деловой репутации субъектов предпринимательской деятельности. Национальная система стандартов. Общие положения, требования и руководящие принципы.

5. Гражданский кодекс Российской Федерации.

6. Информационный сайт. Режим доступа: http://www.novostioede.ru/

7. Организация предпринимательской деятельности / В.Я. Горфинкель. Л. В. Бобков, Л. В. Бесфамильная, 2014. -544 c.

8. Предприятие и предпринимательская деятельность в рыночной экономике http://referatwork.ru/refs/source/ref-83771.html

9. Сайт выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» www.pir.ru

10. Сайт о предпринимательской деятельности http://bibliofond.ru/view.aspx?id=48774110

11. Содержание предпринимательской деятельности http://mirznanii.com/a/224307/sushchnost-i-soderzhanie-predprinimatelskoy-deyatelnosti

12. Сущность, функции и виды предпринимательства. http://businessandmoney.ru/541.html

13. Теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания http://www.studfiles.ru/preview/5947419/page:3/

14. Теория управления http://referatwork.ru/__teoriya_upravleniya

15. Экономика организации / Л.И. Ерохина - М.: Кнорус, 2014. - 274 с.

16. Экономика организации (предприятия) / И.В. Сергеев, И.И. Веретенникова. - М.: Юрайт, 2014. - 672 с.

17. Экономика промышленного предприятия / Н.А. Алексеенко, И.Н. Гурова. - М.: Гревцов, 2013. - 324 с.

Размещено на Allbest.ru

...