Вплив франчайзингу на фінансовий стан підприємств ресторанного господарства

Размещено на http: //www. allbest. ru/

Київський національний торговельно-економічний університет

Вплив франчайзингу на фінансовий стан підприємств ресторанного господарства

Омелянчук Т.М.

аспірант кафедри бухгалтерського обліку

АНОТАЦІЯ

франчайзинг ресторанний оферта

У статті з'ясовано сутність франчайзингу та франчайзингової мережі підприємств ресторанного господарства. Проведено моніторинг публічних оферт франчайзингових мереж підприємств ресторанного господарства на території України. Здійснено аналіз показників фінансового стану транснаціональної франчайзингової мережі ресторанів за 1993-2014 рр. та з'ясовано наслідки застосування франчайзингу як бізнесконцепції для фінансового стану підприємств ресторанного господарства.

Ключові слова: вплив, інвестиції, підприємство ресторанного господарства, фінансовий стан, франчайзинг, франчайзингова мережа, франшиза.

АННОТАЦИЯ

В статье определена сущность франчайзинга и франчайзинговой сети предприятий ресторанного хозяйства. Проведен мониторинг публичных оферт франчайзинговых сетей предприятий ресторанного хозяйства на территории Украины. Осуществлен анализ показателей финансового состояния транснациональной франчайзинговой сети ресторанов в 1993-2014 гг. Изучены последствия применения франчайзинга как бизнес-концепции для финансового состояния предприятий ресторанного хозяйства.

Ключевые слова: влияние, инвестиции, предприятие ресторанного хозяйства, финансовое состояние, франчайзинг, франчайзинговая сеть, франшиза.

ANNOTATION

THE IMPACT OF FRANCHISING ON RESTAURANTS' FINANCIAL CONDITION

The essence of franchising and franchise network in the restaurant industry are considered in the article.

The author conducted a monitoring of franchise networks' public offer in Ukrainian restaurant industry. The article author examines the results of the analysis of financial condition indicators of transnational franchising restaurants' network (1993-2014). The impact of franchising on restaurants' financial condition is analyzed.

Keywords: impact, investment, restaurant, financial condition, franchising, franchise network, franchise.

Постановка проблеми. Тенденцією розвитку підприємств ресторанного господарства є утворення міжнародних ресторанних ланцюгів за допомогою системи франчайзингових договірних відносин, що передбачає укладення угод між великими підприємствами (франчайзерами) та середніми чи малими підприємствами (франчайзі) у сфері ресторанного господарства на засадах системи взаємовигідних пільг та привілеїв. З огляду на це виникає необхідність з'ясування наслідків застосування системи франчайзингу для підприємств ресторанного господарства у процесі проведення аудиту їх фінансового стану на кінець звітного періоду.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Серед українських науковців розвиток франчайзингу як бізнес-концепції готельно-ресторанного бізнесу розглядають Г.Б. Мунін,

Ю.О. Карягін, А.С. Артеменко та Ю.В. Кошиль [1]. О.М. Тищенко та Ю.В. Гусєв провели дослідження теоретичних та практичних аспектів розвитку малого бізнесу в економічній системі регіону шляхом формування франчайзингових мереж [2]. Т.М. Григоренко було розроблено класифікацію франчайзингових мереж [3]. А.К. Костюк та В.В. Дергачова провели аналіз динаміки зростання кількості франчайзерів в Україні за 2001--2013 рр. та визначили основні причини, які перешкоджають успішному розвитку франчайзингу, у тому числі у сфері ресторанного господарства [4]. Аналогічно, Я.В. Лісун провела статистичний аналіз франчайзингу сфери ресторанного господарства в Україні [5]. Т.В. Мирончук описує послідовність встановлення коефіцієнта несхильності франчайзера до ризику, яка сприяє прийняттю франчайзером обґрунтованого рішення щодо оптимальної структури франчайзингової винагороди [6].

Серед зарубіжних науковців В.В. Панюкова (2004 р.) досліджувала переваги та недоліки застосування франчайзингу [7]. Е.Х. Алюче (2009 р.) здійснював дослідження фінансових результатів діяльності підприємств ресторанного господарства США на предмет створення вартості ресторанного підприємства за рахунок технологій франчайзингу [8]. С. Герхардт, Д. Дадлі та С. Хазен (2012 р.) виділяють особливості функціонування франчайзингової моделі однієї з транснаціональних мереж ресторанів швидкого харчування [9]. Дж. Хсу та Ш. Янг (2009 р.) з'ясовують оптимальний розмір франшизи у франчайзингу ресторанного бізнесу [10]. А.Е. Річардсон (2011 р.) досліджує особливості формування франчайзингових мереж підприємств ресторанного господарства за межами США [11], тоді як О.А. Олоту та Ф. Авосейла (2011 р.) локалізують дослідження особливостей формування франчайзингових мереж підприємств швидкого харчування у Нігерії [12]. У свою чергу, К.М. Соулек (2011 р.) з'ясовує вплив гендерних особливостей франчайзингу на фінансові показники ресторанів швидкого харчування [13].

Виділення невирішених раніше частин загальної проблеми. З огляду на відсутність можливостей заперечення ґрунтовних розробок у сфері проблем та перспектив розвитку франчайзингу як бізнес-концепції підприємств ресторанного господарства єдиний сталий погляд у науковців на проблематику фінансових аспектів франчайзингу підприємств ресторанного господарства відсутній, оскільки дотепер досліджувалися вихідні умови для франчайзингового бізнесу у сфері ресторанного бізнесу.

Мета дослідження полягає в узагальненні показників впливу франчайзингової діяльності на фінансовий стан підприємств ресторанного господарства, у тому числі франчайзерів. Поставлена мета передбачає вирішення наступних завдань:

з'ясувати сутність франчайзингових мереж у сфері ресторанного господарства;

провести моніторинг публічних оферт франчайзингових мереж підприємств ресторанного господарства на території країни розвитку -- України;

здійснити аналіз фінансового стану франчайзингових мереж підприємств ресторанного господарства.

Виклад основного матеріалу дослідження. При такій формі співпраці у сфері ресторанного господарства, як франчайзинг, ресторанне підприємство-франчайзер надає право малим чи невеликим підприємствам ресторанного господарства (франчайзі) працювати згідно з укладеною угодою на певній території розвитку протягом обумовленого періоду часу. При цьому франчайзер -- велике підприємство ресторанного господарства забезпечує франчайзі споживачами послуг, рекламою, ефективними технологіями, фірмовими знаками тощо. Малі чи невеликі підприємства ресторанного господарства, як франчайзі, здійснюючи свою господарську діяльність під патронатом франчайзера, розширюють його обізнаність у сфері менеджменту і маркетингу шляхом надання інформації щодо споживчого попиту на ресторанні послуги в окремих регіонах країни чи світу [14, с. 30].

Звідси випливає, що франчайзинг підприємств ресторанного господарства -- це система контрактних відносин, при яких одна сторона -- франчайзер на певних умовах надає право ін-

шій стороні -- франчайзі використовувати свою торгову марку, технологію і (або) ноу-хау для ведення власної справи при збереженні повної юридичної та економічної самостійності [7]. У свою чергу, франчайзингові мережі у сфері ресторанного господарства розуміємо як сукупність підприємств ресторанного господарства, що діють на ринку під однією торговою маркою, мають спільний фірмовий стиль і працюють на умовах франчайзингу [3, с. 39].

Отримані результати проведеного моніторингу публічних оферт франчайзингових мереж у сфері ресторанного господарства на території країни розвитку -- України дозволяють стверджувати, що 69,0% досліджуваних підприємств ресторанного господарства активно розширюють свої мережі за рахунок відкриття як власних, так і франчайзингових об'єктів. Водночас тільки 31% таких підприємств ресторанного господарства станом на 1 листопада 2015 р. мають лише власні підприємства, оскільки перебувають в активному пошуку франчайзі або недавно, тобто лише у 2014--2015 рр., розпочали господарську діяльність на ринку франчайзингу у сфері ресторанного господарства (табл. 1).

Таблиця 1 Ринок публічних оферт франчайзингових мереж у сфері ресторанного господарства на території країни розвитку -- України станом на 1 листопада 2015 р. [16--18]

Виняток становить приклад мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's, яка в Україні не залучає партнерів-франчайзі, розвиваючи лише власну мережу ресторанів, тоді як у сусідніх країнах (Республіка Польща та Румунія) практикує франчайзингову співпрацю [15].

Вартість франшизи як необхідна сума інвестицій франчайзі для розширення франчайзингових мереж у сфері ресторанного господарства на території країни розвитку -- України, а також вступний внесок як плата за приєднання до торгової марки франчайзера становлять загальну суму інвестицій, необхідну для підприємства ресторанного господарства, яке планує інтегрувати в одну з діючих франчайзингових мереж у сфері ресторанного господарства України. Максимальна сума інвестицій (за винятком ТМ «McDonald's») коливається в межах 200--360 тис. дол. США (ТМ «ROCKER PUB»), а мінімум інвестицій становить 0,4--1,5 тис. дол. США (ТМ «Mr. Grill»). При цьому термін окупності інвестицій для розширення франчайзингових мереж у сфері ресторанного господарства на території України триває від двох місяців до трьох років, що потрібно враховувати у процесі проведення аудиту фінансового стану підприємства ресторанного господарства.

З огляду на інформаційну відкритість франчайзингових мереж у сфері ресторанного господарства на території України проведемо аналіз фінансового стану мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's у період 1993-2014 рр. (табл. 2):

Таблиця 2 Динаміка зміни фінансового стану мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's станом на 31 грудня 1993--2014 рр. [18]

Посилення конкуренції на світовому ринку підприємств ресторанного господарства, суперечки про якість їжі, складне меню, а також низькооплачуваний персонал, зокрема, вплинули на те, що ресторани швидкого обслуговування McDonald's у 2014 р. не зафіксували зростання продажів франчайзингової мережі. Водночас падіння продажів у розмірі 2,4% зумовило не лише збільшення зобов'язань на 3,9%, а й зменшення вартості компанії на 6,4% та скорочення власного капіталу на 19,7%. Востаннє таке суттєве скорочення власного капіталу мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's було зафіксоване у 2008 р. (-12,4%).

На фінансовий стан мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's негативно вплинуло скорочення кількості власних ресторанів на 0,4% за одночасного розширення франчайзингової мережі на 3%, оскільки не виключає виконання зобов'язань франчайзера перед франчайзі (табл. 3).

Таблиця 3 Фінансові результати франчайзингу мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's за 1993-2014 рр. [18]

Аналогічні процеси спостерігались у 2006-- 2009 рр., коли відбулись зміни часток власних та франчайзингових ресторанів швидкого обслуговування McDonald's на користь останніх.

Окрім того, з табл. 3 видно, що протягом аналізованого періоду власні (корпоративні) ресторани становлять 18,5--31,2% усіх ресторанів мережі McDonald's та приносять до 66,2--73,7% усіх доходів у 1993--2013 рр. У свою чергу, франчайзингові ресторани у всьому світі становлять 68,8--81,5% усіх ресторанів мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's та приносять 26,3--33,8% усіх доходів протягом усього періоду вибірки.

Звідси випливає, що ймовірні наслідки здійснення франчайзингової діяльності для фінансового стану мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's можна сформувати наступним чином [7; 18]:

мережа ресторанів швидкого обслуговування McDonald's як франчайзер отримує можливість просувати власну торгову марку без прямих витрат на створення дочірнього ресторанного підприємства. Водночас франчайзі є самостійним підприємством, оскільки пов'язаний з франчайзером лише договором, який укладається на 20 років;

франчайзинг дозволяє отримати франчайзеру додаткові кошти для розвитку ресторанного бізнесу на суму 950--1800 тис. дол. США від кожного нового франчайзі. Водночас існує ризик впливу господарської діяльності франчайзі на всю франчайзингову мережу ресторанів швидкого обслуговування McDonald's у цілому. Аналогічно, існує залежність франчайзі від франчайзера та його планів щодо розвитку мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's у майбутньому;

франчайзі отримує можливість рекламувати своє ресторанне підприємство за допомогою більш масштабної реклами мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's, ніж звичайні малі підприємства ресторанного господарства, тому споживачі не бачать суттєвої різниці між харчуванням в корпоративному та

франчайзинговому ресторані швидкого обслуговування мережі McDonald's;

-- франчайзі мережі ресторанів швидкого обслуговування McDonald's отримують доступ до кредитних ресурсів, оскільки в Україні банки критично оцінюють фінансовий стан малого підприємства ресторанного господарства як потенційного позичальника банку.

Висновки. Підприємства будь-якої франчайзингової мережі у сфері ресторанного господарства функціонують під однією торговою маркою, дотримуються спільного фірмового стилю та працюють на умовах договору франчайзингу. Спостерігається взаємна залежність фінансового стану підприємств ресторанного господарства у межах франчайзингової мережі, як франчайзі, фінансові показники діяльності якого впливають на фінансовий стан та доходи франчайзера у звітному періоді, так і франчайзера, плани якого щодо розвитку мережі підприємств ресторанного господарства в майбутньому можуть суттєво вплинути на ділову активність та фінансові результати франчайзі.

Перспективами подальших досліджень впливу франчайзингу на фінансовий стан підприємств ресторанного господарства є розробка методики проведення факторного аналізу рентабельності показників фінансового стану франчайзингових мереж у сфері ресторанного господарства.

БІБЛІОГРАФІЧНИй СПИСОК

1. Мунін Г.Б. Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі: [навч. посіб.] / ГБ. Мунін [та ін.]; за заг. ред. Л.С. Трофименко і О.О. Гаца. К.: Кондор, 2008. 370 с.

2. Тищенко О.М. Діагностика розвитку франчайзингової мережі в економічній системі регіону / О.М. Тищенко, Ю.В. Гусєв // Проблеми економіки. 2013. № 1. С. 179-184.

3. Григоренко Т.М. Класифікація франчайзингових мереж / Т.М. Григоренко // Товари і ринки. 2011. № 1. С. 36-43.

4. Костюк А.К. Перспективи розвитку сучасних підприємств на умовах франчайзингу / А.К. Костюк, В.В. Дергачова // Актуальні проблеми економіки та управління. 2014. Вип. 8 [Електронний ресурс]. Режим доступу: ІіПр://ргоЬІесопоту. kpi.ua/pdf/2014-35.pdf.

5. Лісун Я.В. Статистичний аналіз франчайзингу сфери громадського харчування та торгівлі в Україні / Я.В. Лісун // Економічний аналіз. 2015. Т 20. С. 45-52.

6. Мирончук Т.В. Методика встановлення рівня схильності франчайзера до ризику під час оптимізації структури франчайзингової винагороди / Т.В. Мирончук // Менеджмент та підприємництво в Україні: етапи становлення і проблеми розвитку. 2007. № 606. С. 52-59.

7. Панюкова В.В. Преимущества и недостатки применения франчайзинга для российских предпринимателей / В.В. Панюкова // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. № 6 [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.mavriz. ru/articles/2004/6/3443.html.

8. Aliouche E.H. Does Franchising Create Value? An Analysis of the Financial Performance of the US Public Restaurant Franchisors / E.H. Aliouche // International Journal of Hospitality and Tourism Administration. 2009. Vol. 10(2). P 93-108.

9. Gerhardt S. Franchising and the Impact of McDonald's / S. Gerhardt, D. Dudley, S. Hazen // Journal of Management & Marketing Research. 2012. Vol. Vol. 10. P 1-10.

10. Hsu J. Effects of restaurant franchising: Does an optimal franchise proportion exist? / J. Hsu, S. Jang // International Journal of Hospitality Management. 2009. Vol. 28. № 2. P 204-211.

11. Richardson A.A. The effect of franchising on local restaurants in emerging markets: A case study / A.A. Richardson // Dissertation Abstracts International. 2011. Vol. 72-11. P 4214.

12. Olotu O.A. Reinventing Business Growth through Franchising in Developing Economies: A Study of the Nigerian Fast Food Sector / O.A. Olotu, F. Awoseila // International Journal of Marketing Studies. 2011. Vol. 3. № 1. P 162-170.

13. Soulek K.M. The effects of franchisee gender on consumer perceptions of performance and financial performance in quick service restaurants / K.M. Soulek // Graduate Student Research Conference in Hospitality and Tourism. 2011 [Electronic data]. Accessed mode: http://scholarworks. umass.edu/cgi/viewcontent.cgi?article.=1018&context=gradc onf_hospitality

14. Дорошенко В. Територіальна організація підприємств ресторанного господарства України / В. Дорошенко, К. Дмитрієва // Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. 2011. № 58. С. 27-30.

15. McDonald's International Franchising: Ukraine / McDonald's

16. International Franchising // McDonalds.com [Electronic data]. Accessed mode: http://www.aboutmcdonalds.

17. com/mcd/franchising/international_franchising. html?param1=Ukraine&flag=true.

18. Каталог франшиз: Общественное питание / Франчайзинг и продажа готового бизнеса: Franchise [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://franchise.ua/board/11.

19. Кафе и рестораны: Поиск франшизы / Сервис для поиска и размещения франшиз «GreenIdea» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://greens-idea.com/franchises/ restorannyij-biznes/kafe-i-restoranyi/.

20. McDonald's:Annual Reports / Investors // McDonalds [Electronic data]. Accessed mode: http://www.aboutmcdonalds.com/ mcd/investors/annual_reports.html.

Размещено на Allbest.ru