Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

КУРСОВАЯ РАБОТА

«ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ ГОСТИНИЦ КАТЕГОРИИ 2*»



ОГЛАВЛЕНИЕ

• Введение
• 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ ГОСТИНИЦ
• 1.1 Особенности проектирования гостиничных предприятий
• 1.2 Нормативно-правовое обеспечение проектирования мини-отелей
• 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ КАТЕГОРИИ «2 звезды»
• 2.1 Некоторые требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям зданий гостиниц и мотелей
• 2.2 Анализ основных требований при проектировании жилой группы гостиничного предприятия
• 2.3 Некоторые аспекты проектирования процессов запуска гостиничного предприятия
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день туристический бизнес - одна из наиболее развивающихся отраслей экономики в мире. Ежегодно в неё вкладываются огромные средства, десятки тысяч туристов из разных стран едут покорять неизвестные им места. Так многие из них предпочитают культурно-познавательный вид туризма, другие - рекреационный. В тоже время огромное количество людей выбирают развлекательный туризм. Они посещают аттракционы и аквапарки, известные театры и цирки, фестивали и национальные праздники. Воронеж является крупным, красивым и развивающимся городом, в котором есть свои достопримечательности, привлекающие людей из других городов. Этим обусловлена актуальность данной работы, посвященной созданию доступных мест для проживания туристов и других категорий граждан.

Целью данной работы является рассмотрение основных требований и условий, предъявляемых к проектированию современных средств временного размещения - гостиничных предприятий категории «две звезды». Такие предприятия, как правило, имеют статус «мини-отелей».

Предметом исследования работы являются гостиничные предприятия, в том числе мини-отели с числом номеров для размещения гостей - менее 50, категории «2 звезды». гостиничный отель проектирование запуск

Объектом исследования - нормативные, правовые требования и иные условия разработки и создания таких предприятий.

Для написания данной работы были использованы труды таких авторов, как Котлер Ф., Пидоймо Л.П., Трещевский Ю.И, Франовская Г.Н., Попов В. М., Лихачева Л.Н., Ляпунов С.И., Ван Дер Ваген Л., Орлова Е.Р. , Горбунов В. Л., Брашнов Д. Г., Владимирова Л. П., Мусакин А. А., Орешкин О. А. и др. В работе использованы учебники и учебные пособия, монографии, статьи периодической печати, нормативные акты, электронные ресурсы.

Структура работы обусловлена поставленной целью и задачами и состоит из введения, двух глав основной части, заключения и списка использованной литературы.



1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ ГОСТИНИЦ

1.1 Особенности проектирования гостиничных предприятий

В последнее время развитие и совершенствование гостиничного комплекса в значительной степени зависят от его материально-технической базы, внедрения в процессы проектирования гостиничной деятельности прогрессивных научно-технических достижений и организационно-экономических механизмов.

Сегодня создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном отдыхе, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг гостиничными предприятиями -- важнейшая социально-экономическая задача государственной политики. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию гостиничной деятельности в городе/регионе, строительство новых гостиничных предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

С ростом интенсивности конкуренции на рынке туристских услуг повышается борьба за качество и удовлетворение потребностей гостей. Туристы оплачивают оказанные услуги и как обычные покупатели, уделяют больше внимания ценностям, которые непосредственно формируют качество жизни. Однако, выбирая товар, они все больше обращают внимание на значения неценового предложения, что делает вопрос качества решающим в эффективной конкурентной борьбе.

Одной из старейших форм сферы услуг является гостеприимство, которое охватывает более широкий спектр услуг, чем просто размещение, и существование дополнительных услуг, стимулирует выбор объекта на рынке услуг. В сфере гостеприимства не менее важным конкурентным преимуществом является стандартизация, унификация определенных характеристик продукта, который стал фундаментально важным при создании первой сети отелей. Однако, ни широкий спектр предлагаемых услуг, ни удовлетворительные стандарты обслуживания не являются инструментами высокого качества обслуживания. Гостиничный продукт, благодаря своему характеру сервиса и различных компонентов, не позволяет в какой-то степени различить ключевые и легко измеримые признаки, которые послужат оценке качества.

В связи с периодом использования, цели гостиничных предприятий можно разделить на следующие:

- оперативные цели (временный период до 1 года), предназначенные менеджерам нижнего звена для решения краткосрочных проблем, связанных с тактическими целями;

- тактические цели (продолжительностью от 2-3 лет) предназначенных менеджерам среднего звена для реализации долгосрочной стратегии в перспективе;

- стратегические цели более чем на 3 года, которые относятся к долгосрочным стремлениям предприятий с учетом условий и возможностей их реализации в перспективе, характерные туристским предприятиям мирового масштаба.

Цели гостиничных предприятий можно расположить в иерархичном порядке, учитывая их последовательность таким способом, при котором каждая последующая вытекает из предыдущей при этом сохраняя логическую согласованность друг с другом

При проектировании гостиничных предприятий, в соответствии с ГОСТом выделяются требования, предъявляемые ко всем гостиницам, независимо от звезд:

ѕ наличие удобных подъездных путей с необходимыми дорожными знаками;

ѕ наличие благоустроенной освещенной территории;

ѕ наличие площадки с твердым покрытием для автотранспорта;

ѕ наличие вывески, содержащей название гостиничного предпрятия и ее категорию;

ѕ наличие вывески с названием ресторана, если предусмотрен для него отдельный вход.

Кроме того, во всех гостиничных предприятиях необходимо предусматривать необходимое оборудование, которое предназначено для обеспечения безопасности жизни, здоровья и сохранности имущества постояльцев гостиницы, в том числе и система противопожарной защиты и система оповещения о пожаре. Отдельно также стоит отметить установление четких норм и правил, что должно быть обеспечено системой удаления отходов и т.д.

Среди иных требований, которые распространяются на все виды и категории гостиничных предприятий можно выделить:

- требование наличие отдельного от служебного входа для постояльцев - клиентов гостиничного предприятия;

- наличие круглосуточно работающего лифта;

- наличие созданных условий о для лиц с ограниченными возможностями.

Следует отметить, что проектирование структуры управления гостиничным предприятием и проектирование гостиничного продукта, который новое гостиничное предприятие планирует реализовывать на рынке, так же важны для процветания гостиницы, как и планировка недвижимости, ее устройство, архитектурное и дизайнерское решение, организация окружающего ландшафта и соблюдение требований системы классификации гостиничных предприятий.

В настоящей работе будут рассмотрены основные вопросы, связанные с проектированием сравнительно небольшого гостиничного предприятия - с номерным фондом до 50 номеров.

Существует ГОСТ 56184-2014 "Общие требования к мини-отелям", согласно которому мини-отель - это экономичное средство размещения, предназначенное для временного проживания, преимущественно для малобюджетного туризма, имеющее номера/комнаты различной вместимости и санузлы, как правило, за пределами номера/комнаты, а также помещения (зоны, места) для общения гостей.

Малобюджетный туризм - туризм, предназначенный для людей, которые ограничены в денежных средствах для путешествий и отдыха (молодежь, люди с малым достатком, пожилые люди), либо предпочитающих экономить.

1.2 Нормативно-правовое обеспечение проектирования мини-отелей

Мини-отели (гостиничные предприятия категории «2 звезды» в своей деятельности должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, требованиям ГОСТа 56184-2014 "Общие требования к мини-отелям" и требованиям нормативных документов федеральных органов исполнительной власти, а именно:

а) Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» в редакции ФЗ с изменениями и дополнениями;

б) Федеральный закон от 30 декабря 2009 г. № 384-ФЗ «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» с изменениями и дополнениями;

в) Федеральный закон от 22 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» с изменениями и дополнениями;

д) Закон Российской Федерации от 07 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями);

е) Федеральный закон № 876688-6 "О внесении изменения в статью 17 Жилищного Кодекса Российской федерации" от 13 мая 2016 г.

Изучив материалы, хочется отметить особенность ГОСТа 56184-2014 "Общие требования к мини-отелям" - большая часть статей этого стандарта носит рекомендательный характер. Но некоторые из требований должны строго выполняться.

Например, ГОСТ определяет нормативы площади: «Площадь жилых комнат/номеров в мини-отелях определяется из расчета не менее четырех квадратных метров на одну кровать, одноярусную или двухъярусную, включая площадь, занятую кроватью».

Не допускается использование в качестве жилых комнат цокольных этажей, подвальных помещений и комнат, не имеющих окон. Согласно ГОСТу, в цоколях могут располагаться только общие зоны и дополнительные услуги (санузлы, подсобки и т.д.).

Следующее требование касается высоты помещений. «Высота (от пола до потолка) жилых комнат/номеров должна быть не менее 2,5 м. Высота коридоров, холлов должна быть не менее 2,1 м. Расстояние от верхней кровати (при двухъярусном расположении) до потолка должна быть не менее 75 см».

Требования к номерам по сути минимальны, по сути их можно свести к стандартным размерам кроватей и минимальному набору стандартного инвентаря.

Кровать:

– минимальные размеры односпальной кровати 80Ч190 см,

– двуспальной - 140Ч190 см,

– расстояние между кроватями - не менее 75 см (если отсутствует перегородка).

Постельное белье и полотенце в мини-отелях могут предоставляться за дополнительную плату, о чем гости должны быть проинформированы заранее.

Обязательными так же считаются нормы, которые содержатся в документах:

1) СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест;

2) СанПиН 2.1.2.2645-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях;

3) Свод правил СП 118.13330.2012 Общественные здания и сооружения;

4) Свод правил СП 59.13330.2012 Доступность зданий и сооружений для мало мобильных групп населения;

5) Свод правил СП 60.13330.2012 Отопление, вентиляция и кондиционирование;

6) Свод правил СП 52.13330.2011 Естественное и искусственное освещение;

7) Санитарные нормы СанПиН 2.2.4/2.1.8.562-96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки;

8) СанПиН 2.1.4.1074-01 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения;

9) СанПиН 2.1.6.1032-01 Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест.

Для того, чтобы быть готовым ко всем плановым и внеплановым проверкам, а также не получать негативные отзывы от клиентов, надо наладить работу всей системы так, чтобы она соответствовала установленным стандартам и нормам.

Необходимо официально зарегистрировать свой бизнес и для этого понадобятся такие документы:

1) свидетельство о регистрации предприятия. Если планируется открывать один мини-отель, то отлично подойдет индивидуальное предпринимательство. В дальнейшем, когда сеть будет разрастаться, можно рассмотреть возможность регистрации юридического лица.

2) обязательно нужно встать на учет в органы налоговой инспекции, и получить свидетельство об уплате налогов. Многие опытные бизнесмены советуют начинать с единого налога, так как это позволит экономить на отчислениях в казну государства, и уменьшит трудности с отчетностью.

3) далее нужно получить заключение пожарной инспекции о том, что помещение отвечает всем нормам и стандартам, является безопасным для посетителей и обслуживающего персонала. Это очень важный момент, так как владелец мини-отеля ответственен за жизни людей, которые будут у него останавливаться.

4) заключение СЭС. Помещение, в котором будет располагаться миниель, должно отвечать требованиям санитарно эпидемиологической службы.

5) договор об аренде помещения, либо же документы, которые подтверждают право собственности на недвижимость.

6) договор с компанией, которая занимается вывозом твердых бытовых отходов.

Начинать свою работу предприниматель может только после официального оформления. Предпринимателю выдается свидетельство о регистрации, на основании которого он может работать.

Лица, ведущие предпринимательскую деятельность без официальной регистрации привлекаются к административной, (а, при причинении крупного ущерба и т.п.) и к уголовной ответственности.

На современном этапе индустрия гостеприимства развивается стремительными темпами, стараясь удовлетворить все возрастающие потребности населения наряду с повышением уровня рентабельности. С этой целью на предприятиях гостиничного хозяйства практикуются новые и совершенствуются старые предоставляемые услуги. Вместе с тем переход к рыночным отношениям потребовал решения новой проблемы, связанной с формированием у гостиничных предприятий конкурентных преимуществ за счет использования новых организационных форм и отношений управления, что требует системного исследования их потенциала и определения перспектив развития. Таким образом, проблема управления гостиничным бизнесом приобретает исключительную актуальность и нуждается в глубоком теоретическом исследовании, комплексном анализе и выработке на этой основе обоснованных рекомендаций.

Гостиничный бизнес представляет собой социально организованный сервис деятельности, который удовлетворяет потребность в отдыхе, пище, жилье, здравоохранении, культурных развлечениях, связи с окружающей средой. Гостеприимство является главной составляющей отрасли туризма и вносит значительный вклад в развитие мировой экономики. Основная функция гостиничных хозяйств заключается в особой организации гостеприимства за определенную плату.

Пытаясь понять сущность организации гостиничного бизнеса, следует определить его как предприятия, в основном концентрирующихся на предоставлении сервисных услуг потребителям - туристам. Как и любой другой функционирующий объект рынка в отрасли туризма, деятельность гостиничного хозяйства подвержена риску.

Характерные отрасли туризма факторы риска (особенности туристского продукта, характер и срочность потребностей, которые этот продукт удовлетворяет, социально-демографические черты туристов, высокие сезонные распродажи, влияние на величину спроса, то есть деловой климат предприятия) вызывают большой эффект влияния этой сферы. Эффекты, сопровождающие предпринимательскую деятельность, избежать невозможно, однако возможно уменьшить путем принятия точных и быстрых решений, для чего необходимо лицам, заинтересованным процессом принятия решений, иметь знания в управлении туристским предприятием. К сожалению, эти знания часто рассеяны и не учитывают специфику проблематики индустрии туризма.

Предприятие, как основа экономической категории, не всегда точно определяется дефиницией и имеет несколько понятий. В теоретическом и практическом понимании не существует одного, универсального определения, которое могло быть принято участниками и наблюдателями экономического и научного пространства. Сущность предприятия, как и его происхождение можно представить в трех измерениях: функциональном, физическом и субъективном.

Также представляется значимым рассмотреть возможные формы собственности современных гостиничных предприятий.

Исходя из формы собственности предприятий, функционирующих в сфере туризма их можно разделить на следующие:

- общественные - государственное или муниципальное имущество;

- частные (отечественные компании, с иностранные смешанным капиталом), которые с точки зрения стоимости активов являются основными, действующими на рынке;

- смешанная форма собственности (лица с участием государственной собственности и частных организаций, с участием муниципального и частного имущества), довольно часто образующие партнерства государственно - частного характера, необходимых для реализации конкретных крупных проектов для досуга и отдыха.

Также отметим, что в индустрии туризма при обеспечении услуг основную роль играют прямые производители услуг и агенты по туризму.

Данный тип деления на рынке туристских услуг связан с тем, что турист сам может реализовать спрос на покупку (рисунок 1).



Туристами формируется естественный спрос:

- готового продукта (турпакета) от туроператора, либо действующего от его имени дистрибьюторов и различных посредников;

- индивидуальных туристских услуг непосредственно от производителя (самостоятельное составление туристского продукта в соответствии с потребностями туриста);

- компонентов туристского продукта от посредников, а остальной части от производителей услуг в месте потребления.



2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ КАТЕГОРИИ «2 звезды»

2.1 Некоторые требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям зданий гостиниц и мотелей

Рассмотрев основные требования к проектируемым гостиничным предприятиям, в том числе, предъявляемые в части размещения их на земельных участках, а также требования по организации транспортной доступности представляется целесообразным далее рассмотреть особенности требований непосредственно к зданиям и сооружениям, относящимся к гостиничным предприятиям.

Здания гостиниц, их техническое оборудование и оснащение должны соответствовать ГОСТ Р 51185. В составе гостиниц обязательным является наличие жилой и прием но-вестибюльной групп помещений. В состав дополнительных помещений в зависимости от категории и уровня комфорта гостиниц могут входить помещения и службы следующих групп:

- общественного питания; - бытового обслуживания и торговли;

- культурно-досугового назначения;

- деловой деятельности (бизнес-центр);

- физкультурно-оздоровительного назначения;

- административные, служебно-хозяйственные и производственные;

- помещения для технического обслуживания и заправки автомобилей (только для мотелей).

Правила подсчета площади гостиничного номера, номерного фонда гостиницы, общей, полезной и расчетной площадей, строительного объема, площади застройки этажности, высоты и заглубления зданий гостиниц определяются в соответствии с установленными нормами. При этом, высоту жилых помещений гостиниц следует принимать в соответствии с СП 54.13330, остальных помещений - в соответствии с СП 118.13330. 6.1.4 Жилая часть зданий гостиниц должна быть планировочно отделена от помещений другого назначения. Размещение жилых помещений смежно с помещениями другого назначения допускается при условии устройства дополнительной звукоизоляции в соответствии с расчетом. В случае расположения помещений гостиниц в составе многофункциональных зданий, а также в случаях блокирования помещений гостиниц с другими предприятиями и учреждениями или жилыми здания ми, гостиницы должны быть планировочно отделены, изолированы и обеспечены самостоятельными входами и коммуникациями (вертикальными и горизонтальными). Отметим, что для гостиниц вместимостью не более 30 мест категорий «одна звезда» и «две звезды» допускаются совмещенные с другими предприятиями и учреждениями входы и коммуникации.

Как правило. гостиницы категорий «одна звезда» и «две звезды», даже с учетом общего количества мест более 50, могут занимать отдельные секции жилых домов При этом, номера должны располагаться в зоне минимального воздействия шума, производимого транспортом и инженерным оборудованием гостиницы, и быть изолированы от шумов и запахов из кухни. Размещение номеров в подвальных и цокольных этажах не допускается. Отдельно отметим, что при проектировании гостиниц вместимостью более 100 мест и в гостиницах категорий «три звезды» и выше необходимо исключить совмещение и пересечение межэтажных хозяйственных маршрутов (уборка номеров, вынос мусора и т. и.) и производственных маршрутов (загрузка ресторанов, складских помещений и т. и.) с маршрутами проживающих и посетителей. При включении в состав гостиницы групп помещений общественного назначения, предназначенных для обслуживания населения, для них следует предусматривать изолированные входы с улицы. Входы в гостиницы категорий «четыре звезды» и «пять звезд» должны быть оборудованы раздвижными или вращающимися дверями, с дублированием распашными дверями и воздушно-тепловой завесой.

Площадь вестибюлей должна быть не менее: - в гостиницах категории «одна звезда» - 9 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го; - в гостиницах категории «две звезды» - 20 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го; - в гостиницах категорий «три звезды» и выше - 30 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го.

Жилые помещения не допускается проектировать без естественного освещения. Естественное освещение административных и служебно-хозяйственных помещений, размещаемых в подземных этажах, при необходимости, должно обеспечиваться через приямки. Производственные помещения предприятий общественного питания и помещения приема пищи для персонала допускается проектировать без естественной освещенности при наличии комнат отдыха для персонала.

Атриумные пространства гостиниц следует проектировать со гласно требованиям СП 160.1325800. Эксплуатируемые кровли гостиниц следует проектировать с учетом СП 160.1325800.

Рассмотрим теперь основные требования, связанные с проектированием лифтов и оборудования для подъема и перевозок гостей, персонала и материала внутри здания гостиничного предприятия.

Пассажирские лифты предусматриваются в зданиях гостиниц: - категорий «четыре звезды» и выше, имеющих более двух этажей; - категории «три звезды», имеющих более трех этажей; - категорий «две звезды» и ниже, имеющих более пяти этажей. При размещении номеров для маломобильных групп населения на втором этаже и выше лифт для их транспортирования должен быть предусмотрен независимо от этажности здания. Один пассажирский лифт в лифтовом узле должен обеспечивать возможность использования его инвалидами на колясках, а также для транспортирования человека на носилках «скорой помощи». Ширина лифтового холла пассажирских лифтов следует принимать в соответствии с СП 118.13330. При использовании лифта инвалидами на колясках размеры кабины и ширина лифтового холла перед ней уточняются по СП 136.13330. Число пассажирских лифтов определяют с учетом провозной способности лифтов и времени ожидания, которое в гостиницах категорий «четыре звезды» и «пять звезд» и в мотелях категории «четыре звезды» не должен превышать 30 с, в гостиницах категории «три звезды» - 45 с. Расчет числа лифтов следует выполнять в соответствии с ГОСТ Р 52941. Шахты пассажирских лифтов не должны примыкать к жилым комнатам номеров. Смежное размещение с административными помещениями возможно при условии устройства дополнительной звукоизоляции в соответствии с расчетом. При примыкании лифтовых холлов к номерам необходимо обеспечить нормативные параметры по уровню шума при условии устройства дополнительной звукоизоляции в соответствии с расчетом.

Выходы из пассажирских лифтов следует проектировать через лифтовые холлы (за исключением основного посадочного этажа), которые должны отделяться от коридоров и других помещений перегородками с дверями в соответствии с требованиями и нормативными документами по пожарной безопасности. Число пользователей лифтами определяется из расчета 1,5 человека на номер в гостиницах категории «три звезды» и выше и два человека на номер в гостиницах категории «две звезды». Машинное отделение лифтов следует размещать в технических этажах или на кровле.

2.2 Анализ основных требований при проектировании жилой группы гостиничного предприятия

Далее проанализируем требования к жилой группе. В группу жилых помещений входят: номера, помещения по этажного обслуживания, помещения общественного назначения (холлы, детские комнаты и др.). Номера могут проектироваться в составе либо одной жилой комнаты, либо дополняться передней и санузлом. Допускается объединение двух и более смежных номеров, а также устройство при номерах кабинетов - представительств фирм. В номерах повышенной комфортности с числом комнат три и более при спальных помещениях следует предусматривать гардеробные площадью не менее 6 м2. Типы номеров гостиниц и их процентное соотношение в зависимости от категории гостиницы следует предусматривать в соответствии с заданием на проектирование гостиничного предприятия.

Минимальные площади номеров приведены соответствующих положениях регламентирующей документации. Наличие санузла в номере (умывальника, унитаза, ванны или душа) обязательно:

- для гостиниц категории «одна звезда» - в 25 % номеров (требование не является обязательным для малых и мини-гостиниц, для гостиниц, находящихся в зданиях, являющихся объектами культурного наследия);

- для гостиниц категории «две звезды» - в 50 % номеров;

- для гостиниц категорий «три звезды» и выше - в 100 % номеров. Минимальные площади санузлов также являются регламентированными. Планировку и оборудование не менее 5 % жилых номеров следует предусматривать универсальными, с учетом расселения любых категорий проживающих, в том числе инвалидов. Для таких номеров следует увеличивать площадь на 20 % и соблюдать требования к оборудованию по СП 59.13330. В гостиницах, имеющих общие санузлы, расположенные на этажах для номеров без санузлов, следует предусматривать специальные санузлы (по одному для мужчин и женщин) для инвалидов-колясочников, рассчитанные на разворот кресла-коляски и оборудованные унитазом, умывальником и душем с трапом. Номера повышенной комфортности (сюит, апартамент, люкс) следует проектировать в составе двух и более жилых комнат с дополни тельным санузлом.

Состав других дополнительных помещений и оборудования, включая кухонное, устанавливается заданием на проектирование. В составе апартаментов допускается предусматривать помещения для прислуги. Допускается проектирование апартаментов в двух уровнях. Ширина номеров должна быть не менее 2,4 м. Ширина прихожих номеров должна быть не менее 1,05 м. В номерах и гостиных допускается устройство лоджий и балконов с высотой ограждения не менее 1,2 м. Ширина балконов должна быть не менее 1,2 м, лоджий - 1,4 м. Внутренние лестницы номеров должны соответствовать требованиям СП 54.13330. Лестницы допускается предусматривать деревянными с забежными ступенями. Устройство внутренних лестниц, служебно-эвакуационных входов в двухуровневые номера должно обеспечивать внос/вынос крупной мебели и смену внутреннего оборудования при ремонте.

Помещения поэтажного обслуживания могут состоять из комнаты администратора этажа, комнаты дежурного персонала, комнаты чистки и глажения одежды, комнаты для чистки обуви, помещения для хранения чистого и грязного белья, кладовых уборочного инвентаря и кладовых хранения тележек горничных, сервировочной, общих санузлов для проживающих в номерах без санузлов и санузлов для персонала. Минимальный состав помещений поэтажного обслуживания может быть представлен только комнатой дежурного персонала. Конкретный набор помещений поэтажного обслуживания устанавливается заданием на проектирование. Помещения поэтажного обслуживания следует блокировать, предусматривая:

- один блок на 30 мест в гостиницах категории «пять звезд»;

- на 40 мест - «четыре звезды»;

- на 50 мест - «три звезды»;

- на 60 мест - «две звезды».

Помещения поэтажного обслуживания: - допускается располагать через этаж в гостиницах категорий «одна звезда» и «две звезды»; - следует располагать на каждом этаже в гостиницах категорий «три звезды» и выше. Помещения поэтажного обслуживания рекомендуется размещать вблизи лестнично-лифтовых узлов, со служебными лифтами или лестницами, связывающими эти помещения с хозяйственными и складскими помещениями гостиницы. В соответствии с действующим законодательством, курение в здании гостиниц разрешено только в специальных изолированных помещениях, которые оборудованы системами вентиляции и обозначены специальными знаками. Комната для курения должна быть изолирована дверью или аналогичным устройством, препятствующим проникновению загрязненного воздуха в смежные помещения. Комната для курения должна быть площадью не менее 8 м2, оборудована пепельницами, искусственным освещением, огнетушителем, информационными материалами о вреде курения. В холодное время года температура воздуха в комнате для курения должна быть не менее 16 °С. Комнаты для курения размещают рядом с помещением поэтажного обслуживания.

При централизованной доставке пищи в номера должна быть обеспечена связь между раздаточной основного пищеблока и жилой частью гостиницы по служебным коридорам, лестницами, лифтам или с применением специальных подъемников.

В гостиницах категорий «одна звезда» и выше с числом номеров 50 и более предусматриваются поэтажные холлы из расчета: - для гостиниц категории «одна звезда» - 9 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го, максимальная площадь может не превышать 25 м2; - для гостиниц категории «две звезды» - 20 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го, максимальная площадь может не превышать 40 м2; - для гостиниц категории «три звезды» - 30 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го, максимальная площадь может не превышать 80 м2; - для гостиниц категории «четыре звезды» - 30 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го, максимальная площадь может не превышать 120 м2; - для гостиниц категории «пять звезд» - 30 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го, максимальная площадь может не превышать 160 м2. Холлы используются для отдыха, просмотра телепередач, сбора групп и др. Назначение холлов и их оборудование устанавливаются заданием на проектирование.

2.3 Некоторые аспекты проектирования процессов запуска гостиничного предприятия

Заключительный этап строительно-инвестиционной фазы создания нового гостиничного объекта и первый шаг на пути его прямого хозяйственного применения и коммерциализации - это запуск отеля или «Start-up» по международной гостиничной терминологии.

Процесс «Start-up» - один из самых ответственных в будущем экономическом успехе предприятия, это период, когда в гостиницу закладываются индивидуальные черты, и она обретает функционал хозяйственного механизма, обеспечивающего интересы владельца / инвестора.

При запуске отеля проявляются проектные и экономические просчеты, которые допущены при проектировании объекта и это последний этап, когда последствия этих просчетов могут быть устранены или минимизированы без существенных дополнительных затрат.

По сложившейся практике сам процесс «Start-up» отеля можно подразделить на три стадии: «pre-opening» или «предзапуск», «soft-opening» или «пробный запуск» и «grand-opening» или «официальное открытие».

Остановимся подробнее на каждой из основных стадий запуска гостиницы.

Стадия «Pre-opening» или «предзапуска» отеля начинается с периода окончательного завершения строительства, отделки и благоустройства, может захватывать этап завершения мебелирования номеров и других помещений гостиницы, подключения технологического оборудования и аппаратной части систем автоматизации, и заканчивается, как правило, приемом первого гостя. Одновременно «предзапуск» - это окончательное решение вопроса о схеме и организационной структуре управления, оформление договорных отношений с управляющей компанией, либо принятие инициатором проекта управляющих функций на себя при взаимодействии с привлеченными экс- пертами.

Формально может и не создаваться специализированная «группа по запуску гостиницы». Однако, на деле она неформализованно всегда существует и включает: инициатора проекта (его представителей), привлеченного партнера (управляющая компания, эксперт, консультант), назначаемых руководителей основных служб, представителей строительной и инженерной компании. Итогом начального этапа работы группы будет план работ (от 3 до 6 месяцев) со следующими основными мероприятиями:

* разработка на основе структуры предприятия и его функционала, а чаще - адаптирование уже практически применяемых в практике других аналогичных отелей, - бизнес-процессов, их детализация, определение центров формирования доходов и расходов гостиничного предприятия;

* решение вопросов по устранению несоответствий строительной части функционалу отеля и его стандартам;

* разработка структур служб гостиницы, чаще - на основе известных нормативов;

* координация процесса формирования пакета типовых юридических документов гостиницы;

* координация процесса отбора и приема на работу

специалистов и персонала;

* организация первичного общего обучения специалистов и персонала, ознакомления и тренинговых занятий по стандартам обслуживания, отчетности, нормам поведения и этикета;

* установка, тестирование и обучение персонала рабо- те с программным обеспечением;

* планирование программ по «soft-opening» и «grand- opening» отеля.

Этап «pre-opening» фактически означает завершение рассмотрения вариантов концепции управления.

Перечень задач, решаемых на этапе «pre-opening», представлен на Схеме 10.

Проведем расшифровку мероприятий по фазам работ «pre-opening»:

I. Организационно-административная фаза.

Разработка типовых решений финансового и кадрового менеджмента подводит основу под систему управления гостиницей в будущем. К базовым решениям в области финансового управления следует отнести:

* идентификацию и анализ требований федеральной и региональной нормативной базы осуществления финансово-хозяйственной деятельности гостиницы;

* анализ особенностей и методику формирования учетной политики в гостинице применительно к выбранному сегменту (категорийности и объему номерного фонда), выбор оптимальной учетной политики на период за- пуска (1 год) и прогнозирование сохранения/смены учет- ной политики в текущей работе (после запуска);

* сравнительный анализ вариантов налоговых режимов в гостинице выбранного сегмента и выбор оптимального варианта налогообложения;

* разработку регламентов бюджетирования как техно- логии управления в стартовый период;

* разработку внутригостиничного регламента анализа финансовых результатов;

* формирование концепции управления доходами гостиницы в период запуска и в будущем;

* регламентацию процедур мониторинга финансово-хо- зяйственной деятельности, в т.ч. маркетинговых аспектов;

* формирование организационных структур подразделений финансового менеджмента в гостинице;

* выбор основных показателей эффективности финансового менеджмента (КПЭ), которые будут анализироваться как индикаторы успешности периода запуска;

* определение функций автоматизированной системы учета в гостинице, ее выбор и внедрение.

С точки зрения формирования организационной структуры и системы мотивации, ключевыми решениями периода запуска будут:

* определение оптимальной организационной структуры гостиничного предприятия на период запуска и в период штатного режима работы;

* выделение факторов эффективности организационной структуры в гостинице и их мониторинг;

* регламентация процедур отбора, подготовки и обучения персонала в период запуска;

* определение нормативных требований к квалификации персонала гостиницы, осуществляющего финансово- хозяйственную деятельность;

* дифференциация квалификационных требований к персоналу на стартовом этапе деятельности гостиницы;

* подготовка системы аттестации персонала гостиницы.

Очень важным на этапе проектирования гостиничного предприятия является разработка системы внутригостиничных коммуникаций, которая предполагает проектирование системы формальных и неформальных, нисходящих, восходящих и горизонтальных связей подразделений или служб гостиницы. Проектирование включает в себя разработку регламентов, нормативов, структуры этих коммуникаций, правил и форм, процедур.

Разработка внутригостиничной информационной среды, обеспечивающей оптимальный документооборот должна создать систему эффективных внутрифирменных коммуникаций гостиницы. Базовые информационные потоки в идеале должны повторять схему организационной структуры и обеспечивать координацию работы служб.

На стартовом этапе следует фокусироваться на принципиальных задачах документооборота и избегать наиболее распространенных ошибок:

- непродуктивный объем документооборота (заниженный или необоснованно увеличенный), который не позволяет принять обоснованные решения или затягивает время принятия решения;

- непродуманные сроки формирования и обработки документов (завышенные или заниженные);

- хаос документооборота. Он возникает, когда формы документов различны, не универсальны, а источники информации и объекты предназначения не понятны;

- отсутствие на стадии запуска структуры архивирования и системы хранения документов гостиницы. Этот недостаток может негативно повлиять на безопасность гостиницы и повлечь за собой злоупотребления.

В связи с этим рекомендуется осуществление следующих положений по организации документооборота гостиницы:

1. График документооборота гостиницы должен излагать порядок формирования, обработки, движения и хранения документов в гостинице, указывать на структурные подразделения, которые должен «пройти» каждый документ со сроками нахождения и обработки;

2. Типовые формы документов гостиницы должны быть созданы с учетом специфики предприятия;

3. Постановка системы взаимодействия между подразделениями гостиницы и с внешними контрагентами должна учитывать интересы обеих сторон;

4. Выделение целей, задач, центров ответственности и разработка системы контроля формирования, движения и хранения документов.

Подготовка форм наблюдения и мониторинга удовлетворенности гостей является одним из существенных аспектов подготовки гостиницы к режиму штатного функционирования. Прием первых групп гостей должен показать сильные и слабые стороны сформированного штата, а также принятых организационных, административных и коммуникационных решений. Поскольку основной критерий успешности гостиницы - это удовлетворенность ее гостей, то регулярный мониторинг становится механизмом пересмотра и корректировки, а также оценки принятых решений.

Разработка программы маркетинга по всем элементам, в том числе по PR мероприятиям проекта.

Маркетинговая деятельность на этапе запуска - это сложный и многогранный вопрос, требующий отдельного изучения. Здесь мероприятия также следует разделить на две категории:

- мероприятия, отражающие специфику запуска. Как правило, это PR мероприятия, направленные на создание определенного имиджа проекта, информирование участников рынка о готовящемся открытии, подбор партнеров и т.д.;

- мероприятия, преследующие своей целью создание определенной маркетинговой концепции будущего отеля. К этим мерам можно отнести открытие сайта, разработку корпоративного стиля гостиницы, включение в справочники по отелям, заключение договоров с туроператорами и т.д.

Разработка типовых форм и заключение первых партнерских договоров.

Готовясь к открытию, менеджмент гостиницы должен разработать систему типовых договоров с партнерами, работниками, поставщиками и другими контрагентами. В договорах отражаются интересы гостиницы по условиям работ, графику, финансовым решениям и т.д.

Первичное обучение персонала.

Исходим из того, что на рынке представлено достаточное количество специалистов с профильным образованием высшего и среднего уровня. Тем самым, технология гостиничной деятельности известна. Поэтому первичное обучение персонала связано с необходимостью ознакомить персонал с концепцией новой гостиницы, особенностями позиционирования ее на рынке, внутригостиничными стандартами и регламентами обслуживания, выбранной организационной структурой и т.д.

Кроме того, следует учесть, что в отличие от проектов по реструктуризации или совершенствованию деятельности, запуск гостиницы отличен ситуацией, когда ни у одного из работников нет опыта совместной работы. В связи с этим, еще одной задачей первичного обучения следует рассматривать освоение навыков совместного труда. Также в перечень объекта первичного обучения следует отнести освоение навыков работы с выбранной управляющей информационной системой отеля.

Планирование запуска отеля. Мероприятия плана включают маркетинговые операции, преследующие цель оповещение потенциальных клиентов - турфирм и операторов, а также потенциальных гостей о выходе на рынок нового игрока. PR-деятельность, направленная на раскрутку нового отеля, должна начинаться минимум за 150-180 дней до официального открытия отеля и включать:

- постановку цели открытия, выбор времени проведения мероприятий (скоординированного с другими событиями в общественной жизни, в отрасли) в рамках коммуникативного маркетинга;

- составление адресного листа всех партнеров по СМИ;

- предварительные доклады о вводе гостиницы туроператорам и важнейшим деловым партнерам;

- начало рекламной кампании.

Проведение этих мероприятий позволит сформировать адресность маркетинговых операций, направленных на привлечение интереса к запускаемому объекту. Необходимо подчеркнуть, что на этом этапе закладываются основы имиджа отеля, его репутация на гостиничном рынке региона.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам проведенного исследования представляется возможным сделать следующие выводы.

1. Гостиничный бизнес является отраслью предпринимательской деятельности, которая реализовывает обслуживание различных типов и видов гостей, туристов, людей, в основе, которой лежит принцип гостеприимства.

Гостиничные предприятия - это сознательно организованные, экономически независимые предприятия, различные с точки зрения технических услуг, юридические группы людей, материальные и финансовые средства, предназначенные для выполнения конкретной экономической деятельности в целях удовлетворения потребностей в области туризма, позволяющие максимизировать свою выгоду.

2. Под понятием управления следует понимать совокупность действий, основной целью которых является достижение прибыли и эффективности производства услуг размещения, питания, дополнительных услуг.

Управление гостиничным бизнесом представляет собой комплекс решающих действий включающих планирование, организацию, мотивирование и контроль используемых ресурсов предприятия и его среды человеческих, финансовых, материальных, информационных для достижения целей предприятия действенным способом.

Проектирование любых гостиничных предприятий, в том числе и относящихся к рассмотренной в настоящей работе категории, следует вести в строгом соответствии с утвержденными на законодательном уровне нормами и правилами, при этом, для того, чтобы проектируемое предприятие было наиболее конкурентоспособным, необходимо на этапе разработки проектирования гостиничного предприятия стараться максимально учесть существующие и перспективные потребности потенциальных клиентов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бизнес-планирование: учеб. пособие / В.З. Черняк [и др.]. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 591 с.

2. Брашнов Д. Г. Экономика гостиничного бизнеса: учеб. пособие / Д.Г. Брашнов. - М.: Флинта: МПСИ, 2012. - 221 с.

3. Виноградова М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: учеб. пособие / М.В. Виноградова, З.И. Панина. - М.: Дашков и К, 2007. - 280 с.

4. Иванов В.В. Антикризисный менеджмент в гостиничном бизнесе / В.В. Иванов, А. Б. Волов. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 335 с.

5. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - 4е изд., стер. - Мн.: Новое знание, 2003. - 368 с.

6. О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации: федер. закон от 24.07.2007 г. №209-ФЗ. - (http://base.garant.ru/57407570/#ixzz4ADJVk81S). Дата обращения: 02.04.2016 г.

7. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : федер. закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ. - (http://base.garant.ru/12115118/#ixzz4AGgMeS4Q). Дата обращения: 23.04.2016 г.

8. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации : федер. закон от 24.11.1996 г. №132-ФЗ. - (http://base.garant.ru/136248 /#ixzz4ADGT2jiH). Дата обращения: 03.04.2016 г.

9. Орешкин О.А. Стратегическое планирование и прогнозирование предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе / О. А. Орешкин. - Воронеж : Научная книга, 2015. - 167 с.

10. Орлова Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие при его написании / Е.Р. Орлова. - 3-е изд., стер. - М.: Омега-Л, 2013. - 152 с.

11. Пидоймо Л.П. Бизнес-планирование : методические рекомендации, примеры реализации теоретических положений, практические задания : учеб. пособие / Л.П. Пидоймо. - Воронеж : Издательский дом ВГУ, 2015. - 192 с.

12. Технический регламент о безопасности зданий и сооружений : федер. закон от 30.12.2009 г. №384-ФЗ. - (http://base.garant.ru/12172032/#ixzz4ADHinB5i). Дата обращения: 02.04.2016 г.

13. Технический регламент о требованиях пожарной безопасности : федер. закон от 22.07.2008 г. №123-ФЗ в тек. ред. от 13.07.2015 г. - (http://www.consultant.ru/document/ cons_doc_LAW_78699/). Дата обращения: 03.04.2016 г.

14. Франовская Г.Н. Малое предпринимательство - историко-генетический и институциональный анализ : монография / Г.Н. Франовская, А.Н. Дуванова. - Воронеж : ВГПУ, 2015. - 138 с.

15. Франовская Г.Н. Основы предпринимательства : учеб. пособие / Г.Н. Франовская - Воронеж : ВГУ, 2010. - 74 с.

Размещено на Allbest.ru

...