Деятельность ОАО "Алатырский хлебозавод"

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

ВВЕДЕНИЕ

Значительную роль в развитие хлебопекарной промышленности, её научно-технического прогресса сыграло Министерство пищевой промышленности России. Хлебопекарная промышленность располагает достаточно эффективными методами рационального расходования основного сырья - муки, а также других компонентов, составляющих вместе хлебное изделие - основной продукт питания населения России.

В общих чертах расходование хлебных ресурсов в отрасли определяется следующими факторами:

- общим объемом производства хлеба и хлебобулочных изделий;

- ассортиментом вырабатываемой продукции;

- содержанием влаги (влажность изделий);

- техническими затратами и потерями;

- применением добавок и нетрадиционного сырья.

Хлебопекарная промышленность является одной из главных отраслей пищевой индустрии. Хлебопекарная промышленность России имеет около 15200 хлебозаводов и свыше 4800 мелких предприятий, производящих ежегодно более 16 миллионов тонн продукции. В рационе населения хлебопродукты составляют до 40% калорийности потребляемого хлеба и хлебобулочных изделий, покрывается до 20-30% потребности организма в белках и на половину в углеводах.

Основные направления развития хлебопекарной отрасли: наращивание производственных мощностей путем строительства новых и реконструкции действующих предприятий; совершенствование структуры ассортимента хлебобулочных изделий с целью наиболее полного удовлетворения потребностей населения на предприятиях безтарной перевозки основного и дополнительного сырья; освоение прогрессивных технологических процессов приготовления теста с использованием агрегатов и установок, позволяющих комплексно механизировать и автоматизировать тестоведение; внедрением линий, в том числе комплексно-механизированных и поточных, для выработки формового, подового хлеба, батонообразных, мелкоштучных булочных и сдобных, сухарных и бараночных изделий; разработка и внедрение хлебопекарных печей новых конструкций с электрическим обогревом; автоматизация производственных процессов, создание автоматизированных систем управления технологическими процессами производства хлеба.

Особое внимание в хлебопекарной промышленности уделено вопросам качества продукции, выработки хлебобулочных изделий с улучшителями, а также рациональному расходованию сырья, сокращению потерь на всех стадиях технологического процесса.

Основное сырье хлебопекарного производства - пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, применяемые в хлебопечении. Технологический режим производства хлеба и качество готовых изделий существенно зависят от хлебопекарных свойств муки. Свойства муки обуславливаются исходными свойствами зерна, из которого она получена, а также изменениями в его химическом составе во время сушки, хранения и помоле.

Важный фактор в хлебопечении - это правильный расход муки в зависимости от ассортимента.

Возможности уменьшения расхода муки в зависимости от влажности хлебобулочных изделий ограниченны стандартом и её водопоглотительной способностью, которая в последнее время снижается в связи со всем возрастающим использованием муки низкого качества, прежде всего из дефектного зерна.

Известно, что мука из здорового зерна и пораженного клопом-черепашкой имеет пониженную водопоглотительную способность, и применение такой муки приводит к необходимости уменьшения расчетной влажности теста и естественно, к значительным потерям выхода продукции.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Целью производственной преддипломной практики является совершенствование теоретических знаний и формирование практических навыков у студентов выпускных курсов по технологии хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции.

Задачи:

Закрепление знаний, полученных в процессе обучения.

Изучение производственных условий, а также технической и технологической организацию структуры предприятия.

Изучение современных форм организации труда, вопросов управления

персоналом.

Овладение профессиональными навыками, методами организации труда и управления.

Изучение правил приемки и хранения сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, технологических операций подготовки и переработки сельскохозяйственной продукции с выявлением особенностей

предприятия.

Определение качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции в условиях лаборатории предприятия и изучение правил и порядка проведения сертификации изделия.

Выявление санитарно-гигиенических условий производства, состояния

организации охраны труда и окружающей среды.

Сбор материала для выполнения курсовой работы по специальности и теме выпускной квалификационной работы.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ

Наименование юридического лица (индивидуального предпринимателя): ОАО «Алатырский хлебозавод»

Юридический адрес: г. Алатырь, ул. Чайковского, д. 98.

Фактический адрес: г. Алатырь, ул. Чайковского, д. 98.

Фамилия, имя, отчество руководителя предприятия: Ивин Александр Николаевич.

Телефон руководителя предприятия: 5-04-77

ИНН: 2122000957

Год создания: 1968

Код эмитента:55839-D

Вид деятельности: производство и реализация хлеба и хлебобулочных изделий а) внутри предприятия; б) в торговой сети.

Лицензия на вид деятельности и санитарно-эпидемиологические заключения о соответствии санитарным правилам видов деятельности (услуг), представляющих опасность выданы.

Штаты сотрудников предприятия (по проекту, фактически): 230 человек, фактически 223.

ОАО «Алатырский хлебозавод»(раньше он назывался хлебокомбинатом) был пущен в эксплуатацию в 1934 году к Октябрьским праздникам. Численность не превышала 30-40 человек, выпекались ржаные и пшеничные сорта хлебов, преимущественно применялся ручной труд.

В 1967 году было построено 4х этажное здание нового хлебозавода. На первом этаже разместился хлебобулочный цех на четыре печи и три технологические линии по производству булочных изделий. Объём выпускаемой продукции составлял 20-25 тн продукции в сутки.

В 1989 году началась реконструкция, модернизация и техническое перевооружение цехов. Внедрение новой современной техники и технологии.

В 1994 году предприятие приватизировалось, зарегистрировано в этом же году Открытым акционерным обществом «Алатырский хлебозавод»

В 2008 году был запущен в эксплуатацию кондитерский цех с новым оборудованием мощность которого составляет 100 тн кондитерских изделий.

На сегодняшний день ОАО «Алатырский хлебозавод» основной поставщик кондитерских и хлебобулочных изделий в городе. Кондитерские изделия регулярно поставляются в оптовые организации Ульяновска, Нижнего Новгорода, Саранска(Мордовия). Поставка осуществляется в торговые сети: ООО «Амико», Магнит, ООО «Эверест». Общие число контрагентов более 350.

Под руководством с 1988 Ивина Александра Николаевича трудится коллектив численностью более 200 человек. Некоторые из них трудятся более 20 лет.

Ассортимент выпускаемой продукции насчитывается более 500 видов. Это хлеб формовой -- более 80 наименований, батоны и сдоба - более 180 наименований, мелкоштучные изделия - более 40 наименований.

Широкий ассортимент кондитерских изделий включает в себя рулеты, пирожные, торты, пряники, сухари, слоёные изделия и полуфабрикаты, песочные печенья, песочные печенья с различными начинками.

Особое внимание уделяется качеству продукции: каждый вид изделия производится из натуральных экологически чистых продуктов: муки, дрожжей, сахара, сгущённого молока, растительного масло отечественного производства самого высокого качества.

Таблица 1

Проектная мощность предприятия по основным видам продукции

№№ п/п	Ассортимент продукции	Нормативная и техническая документация	Количество выпускаемой продукции в сутки
	Хлеб дарницкий		5тонн
	Хлеб Алатырский	ГОСТ 28807-90	0.5 тонн
	Хлеб Ромашка	ГОСТ 27842-88	0.5 тонн
	Хлеб Минский	ГОСТ2077-84	0.5 тонн
	Хлеб бородинский	ГОСТ2077-84	0.1 тонн
	Хлеб Орловский	ГОСТ2077-84	0.5 тонн
	Хлеб Кориандровый	ГОСТ28807-90	0.1 тонн
	Хлеб Солодовый	ГОСТ28807-90	0.5 тонн
	Хлеб Монастырский	ГОСТ28807-90	0.5 тонн
	Хлеб Горчичный	ГОСТ27842-88	0.1 тонн
	Калач Саратовский	ГОСТ27842-88	0.2 тонн
	Хлеб пш. 1с. в\с. 2с.	ГОСТ27842-88	4 тонны
	Хлеб Украинский новый	ГОСТ 2077-84	5тонн
	Хлеб Полесский	ГОСТ27842-88	0.2 тонн
	Хлеб Рижский	ГОСТ2077-84	0.2тонн
	Хлеб Молочно-отрубной	ГОСТ25832-89	0.1 тонн
	Батон Нарезной	ГОСТ27844-88	2 тонны
	Плетенка с маком	ГОСТ27844-88	0.2 тонн
	Сайка	ГОСТ27844-88	0.2 тонн
	Сайка с изюмом	ГОСТ27844-88	0.2 тонн
	Багет Осенний	ГОСТ28809-90	0.15 тонн
	Булка Витая	ГОСТ 28809-90	0.05 тонн
	Роглики	ГОСТ 27844-88	0.3 тонн
	Крендель Тамбовский	ГОСТ28809-90	0.15 тонн
	Слоеные изделия	ГОСТ28620-90	0.3 тонн
	Палочки хлебные «Заречье»	ТУ9117-113-00347590-2002	0.2 тонн
	Слойка изысканная	ТУ9116-001-46972636-2000	0.2 тонн
	Полуфабрикаты быстрозамороженные из слоеного теста и изделия из них.	ТУ9116-279-05747152-98	0.6 тонн
	Торты и пирожные	ОСТ 10-060-95	До 150 кг.
	Бисквит с изюмом	ТУ 18 РСФСР 660-85	До 20 кг.
	Кексы	ГОСТ 15052-96	До 50 кг.
	Рулеты	ГОСТ 14621-78	До 50 кг.
	Пряники заварные	ГОСТ 15810-96	До 200 кг.
	Пряники сырцовые	ГОСТ 15810-26	До 600 кг.
	Печенье сахарное	ГОСТ 24901-89	До 100 кг.
	Печенье сдобное	ГОСТ 24901-89	До 100 кг.
	Мучные восточные сладости	ГОСТ Р 50228-92	До 50 кг.
	Мармелад	ГОСТ 6442-89	До 10 кг.
	Восточные сладости	ГОСТ Р 50230-92	До 20 кг.
	Изделия конд. пастильные	ГОСТ 6441-96	До 10 кг.

Характеристика зданий, площади групп помещений, набор помещений (соответствие санитарным правилам):

Площадь общая - 3423 м2.

Складские помещения-910 м2.

Административно-бытовые помещения - 250 м2.

Хлебопекарный цех помещения - 1095 м2.

Цех по приготовлению слоеных полуфабрикатов - 102 м2.

Кондитерский цех - 85 м2

Вспомогательные помещения - 1053 м2.

Набор складских, производственных и вспомогательных помещений (соответствие санитарным правилам):

Складские помещения:

неохлаждаемые (для сыпучих продуктов) - 8;

охлаждаемые - 3 (для дрожжей, жиров и яиц);

Подготовительное отделение:

для муки и сыпучих продуктов - 3;

для подготовки другого сырья - 3;

яйцебитня из 3-х секций.

Производственные помещения:

заквасочное отделение.

участок для приготовления опары, теста, разделки.

пекарный зал.

экспедиция.

Вспомогательные помещения:

остывочное отделение (хлебохранилище)

моечная внутренней тары, инвентаря, форм, листов.

моечная оборотной тары из трех секций.

помещение (ниша) санитарной обработки и хранения уборочного инвентаря складских и производственных помещений..

ниша для санитарной обработки и хранения инвентаря для уборки туалетов.

помещение венткамер.

набор административно-бытовых помещений, их соответствие санитарным правилам и СниП 2.09.04-87* (95) «Административные и бытовые здания».

лаборатория.

Характеристика инженерных систем (соответствие санитарным правилам).

Естественное освещение имеется;

Искусственное освещение - люимнисцентные лампы;

Система отопления (теплоноситель, отопительные приборы) - теплоноситель - пар, котлы: Е11/9 - 3 шт.;

Система водоснабжения - центральная городская холодная, горячая от собственной котельной, и артезианская скважина на территории предприятия;

Система канализации - общегородская;

Система вентиляции (естественная, механическая общеобменная, местная) - принудительно-приточная и вытяжная общая и местная.

Характеристика территории:

территория ограждена ж/б забором, имеется 2 въезда, частично заасфальтирована, подъездные и место для стоянки автотранспорта пути имеются, ливневой канализации нет, площадка и крытые контейнеры для сбора мусора, пищевых отходов имеются, договор на вывоз мусора и пищевых отходов имеется.

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

Требования к основному сырью и вспомогательным материалам

Таблица 2

Характеристика ассортимента изделий

№	Ассортимент изделий	Номер ГОСТ или ОСТ	Норма выхода, %	Физико-химические показатели
				Влажность, %, не более	Кислотность, %. Не более	Пористость, %, не более	Массовая доля в пересчете на сухое вещество, %
							белка	жира	углеводородов
1	Хлеб дарницкий	ГОСТ 26983-86	97-97,5	47-48,5	8	57-59
2	Хлеб Алатырский	ГОСТ 28807-90		41-53	5,5-12	46
3	Хлеб Ромашка	ГОСТ 27842-88		45	4	65		2,15-2,25	1-3
4	Хлеб Минский	ГОСТ 2077-84		49	10	52			2-4
5	Хлеб бородинский	ГОСТ 2077-84		46	10	46			2-4
6	Хлеб Орловский	ГОСТ 2077-84		51	12	48			2-4
7	Хлеб Кориандровый	ГОСТ28807-90		42	6-8	45
8	Хлеб Солодовый	ГОСТ28807-90		42-43	10-12	46
9	Хлеб Монастырский	ГОСТ28807-90		45-48	6-9	44
10	Хлеб Горчичный	ГОСТ27842-88		42	3	8		4,9-6,9	7,4-8,3
11	Калач Саратовский	ГОСТ27842-88		45,5	4	68
12	Хлеб пш. 1с. в\с. 2с.	ГОСТ27842-88		44	3	65
13	Хлеб Украинский новый	ГОСТ 2077-84		48	10	51			2-4
14	Хлеб Полесский	ГОСТ27842-88		48	7	55
15	Хлеб Рижский	ГОСТ2077-84		51	11	46			2-4
16	Хлеб Молочно-отрубной	ГОСТ25832-89		45	5	-
17	Батон Нарезной	ГОСТ27844-88	96	42	2,5	73			3-5
18	Плетенка с маком	ГОСТ27844-88	97	42	3	68		2,5-3,5	3,2-5,2
19	Сайка	ГОСТ27844-88	97	43	3	68		1,7-2,7	3-5
20	Сайка с изюмом	ГОСТ27844-88	97	42	2,5	-		1,7-2,7	3-5
21	Багет Осенний	ГОСТ28809-90	96	34-45,5	1,5-3,5	64-68
22	Булка Витая	ГОСТ 28809-90	97	34-45,5	1,5-3,5	64-68
23	Роглики	ГОСТ 27844-88	94	42	2,5	-		1,7-2,7	3-5
24	Крендель Тамбовский	ГОСТ28809-90	94	34-45,5	1,5-3,5	64-68
25	Слоеные изделия	ГОСТ28620-90		24-39	2,5-4	-
26	Палочки хлебные «Заречье»	ТУ9117-113-00347590-2002
27	Слойка изысканная	ТУ9116-001-46972636-2000		35	2,5				19
28	Полуфабрикаты быстрозамороженные из слоеного теста и изделия из них.	ТУ9116-279-05747152-98
29	Торты и пирожные	ОСТ 10-060-95
30	Бисквит с изюмом	ТУ 18 РСФСР 660-85
31	Кексы	ГОСТ 15052-96			2,5			2-2,5
32	Рулеты	ГОСТ 14621-78						2,5-3	2,5-3
33	Пряники заварные	ГОСТ 15810-96						5	10
34	Пряники сырцовые	ГОСТ 15810-26						5	10
35	Печенье сахарное	ГОСТ 24901-89		3-8,5				7-26	27
36	Печенье сдобное	ГОСТ 24901-89		3-8,5				7-26	27
37	Мучные восточные сладости	ГОСТ Р 50228-92
38	Мармелад	ГОСТ 6442-89
39	Восточные сладости	ГОСТ Р 50230-92
40	Изделия конд. пастильные	ГОСТ 6441-96

Лабораторный контроль качества сырья и вспомогательных материалов

Производственная технологическая лаборатория (ПТЛ) ОАО «Алатырский Хлебозавод» выполняет ряд важнейших функций, контроль качества основного и вспомогательного сырья, технологические расчеты, контроль технологического процесса, разработка новых рецептур.

Лаборатория устанавливает режим технологического процесса для каждого сорта изделий, который утверждается главным инженером. Изучает причины отдельных недостатков качества изделий.

Большое внимание на хлебозаводе уделяется качеству готовой продукции.

Организация лабораторного контроля

Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий и проводится аккредитованной лабораторией предприятия, а при отсутствии лаборатории контроль может осуществляться по хоздоговору с органами и учреждениями госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами госсанэпиднадзора и Госстандарта.

Порядок проведения микробиологического контроля производства и качества кондитерских изделий осуществляется в соответствии с действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-технической документации к качеству кондитерских изделий.

На предприятиях разрабатывается график проведения микробиологического контроля санитарного состояния производства и качества кондитерских изделий, который согласовывается с органами госсанэпиднадзора.

Качество санитарной обработки оборудования проверяют перед началом работы не реже 1 раза в сутки.

Чистота рук контролируется путем взятия смывов перед началом работы и после пользования туалетом.

При организации технологического контроля следует руководствоваться сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных и кондитерских изделий.

Технологические операции и их характеристика

Этапы технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий

1.Хранение сырья , пищевых продуктов и вспомогательных материалов;

2.Подготовка сырья к процессу производства:

просеивание и магнитное сепарирование муки и сыпучих продуктов;

растворение сахара, соли, растапливание твердых жиров, процеживание всех жидких продуктов;

сортировка, овоскопирование и санитарная обработка яйца;

распускание, активация прессованных дрожжей (при их применении);

другие подготовительные операции.

3.Приготовление и брожение опары, теста.

4. использование пищевых добавок, улучшителей, и обогатителей хлеба в процессе замеса теста.

5. Разделка теста, формовка тестовых заготовок.

6. Расстойка тестовых заготовок.

7. Переработка возврата из торговой сети.

8.Выпечка и охлаждение хлеба и хлебобулочных изделий.;

9.Хранение, транспортировка и реализация готовой продукции;

Этапы технологического процесса производства кондитерских изделий с кремом

Приемка сырья и пищевых продуктов;

Хранение сырья и пищевых продуктов;

Подготовка сырья к процессу производства;

Приготовление сиропов-полуфабрикатов кремов и сиропа для промочки бисквита;

Приготовление кремов;

Применение пищевых добавок;

Выпечка и охлаждение (выстойка) мучных и отделочных полуфабрикатов, нарезка бисквитов;

Отделка тортов и пирожных кремом, охлаждение готовой продукции;

Использование остатков крема, сиропов и бисквитной крошки;

Использование возврата кондитерских изделий с кремом из торговой сети;

Контроль качества и безопасности готовых изделий с кремом;

Хранение, упаковка и маркировка готовой продукции;

Транспортировка кондитерских изделий с кремом и реализация продукции при ее осуществлении на предприятиях)

Производственный контроль

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Требования нормативных документов к продукции

Контроль качества продукции

Хранение, транспортирование и реализация продукции

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

Вредные вещества, выбрасываемые предприятием в окружную среду и опасность которую они несут

№п/п	Ед.изм	Наименование вещества	Установлены	Фактический выброс загрязняющего вещества, всего тонн
			ПДВ	ВСВ
1	2	3	4	5	6
1	т	Железа оксиды	0,0261	0,006525	0,006525
2	т	Марганец и его соединения	0,00001	0,00000025	0,0000025
3	т	Натрия корбанат (сода)	0,0082	0,00205	0,00205
4	т	Азота диоксид	1,495283	0,37382075	0,37382075
5	т	Азота оксид	0,244984	0,061246	0,061246
6	т	Сажа	0,000146	0,0000365	0,0000365
7	т	Ангидрид серный	0,000398	0,0000995	0,0000995
8	т	Сероводород	0,00001	0,0000025	0,0000025
9	т	Углерода окись	3,08528	0,77132	0,77132
10	т	Фтора газообразные	0,00002	0,000005	0,000005
11	т	Бензапирен	0,000001	0,00000025	0,00000025
12	т	Спирт этиловый (этанол)	3,1974	0,79935	0,79935
13	т	Ацетальдегид (уксусный)	0,12	0,03	0,03
14	т	Кислота уксусная	0,402	0,1005	0,1005
15	т	Углеводороды предельные	0,001547	0,00038675	0,00038675
16	т	Бензин (нефтяной)	0,01892	0,00473	0,00473
17	т	Керосин	0,000846	0,0002115	0,0002115
18	т	Пыль древесная	0,0624	0,0156	0,0156

Перечень отходов ОАО «Алатырский хлебозавод»

№п/п	Наименование отхода	Код	Класс опасности	Обоснование отхода
1.	Тара железная, загрязненная засохшими лакокрасочными материалами, не содержащая растворители и тяжелые металлы.	351 702 01 13 01 4	4	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
2.	Мусор от бытовых помещений организаций несортированный (исключая крупногабаритный)	912 004 00 01 00 4	4	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
3.	Песок, загрязненный (содержание масел менее 15%)	314 023 03 01 03 4	4	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
4.	Шлак сварочный	314 048 00 01 99 4	4	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
5.	Резиноасбестовые отходы (в том числе изделия отработанные и брак)	575 003 00 01 00 4	4	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
6.	Покрышки с тканевым кордом отработанные	575 002 03 13 00 4	4	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
7.	Обтирочный материал, загрязненный маслами (содержание масел менее 15%).	549 027 01 01 03 4	4	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
8.	Масла моторные отработанные	541 002 01 02 03 3	3	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
9.	Масла трансмиссионные отработанные	541 002 06 02 03 3	3	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
10	Масла компрессорные отработанные.	541 002 11 02 03 3	3	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
11	Автомобильные масляные фильтры отработанные, неразобранные	925 001 00 13 07 3	3	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
12	Аккумуляторы свинцовые отработанные неповрежденные, с не слитым электролитом.	921 101 01 13 01 2	2	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности
13	Ртутные лампы, люминесцентные ртутьсодержащие трубки отработанные и брак.	353 301 00 13 01 1	1	Паспорт опасного отхода, с-во о классе опасности

Способы сбора, хранения и транспортировки отходов должны исключать возможность загрязнения окружающей территории, почвы населенных мест и обеспечивать безопасность персонала, занятого на всех этапах работы по очистке и обезвреживанию промышленных отходов.

В соответствии с экологическими нормами начальники подразделений и цехов обязаны выполнять следующие требования:

Складировать оборудование и материалы, отходы производств и потребления, организовывать стоянки автомобилей и техники только в специально отведенных для этого местах;

Вести учет образования, хранения и обезвреживания отходов;

Своевременно представлять достоверную информацию об объемах образованных, размещенных, обезвреженных и использованных в производстве отходов;

Соблюдать условия таблицы «Движение отходов и условия хранения»;

Проводить экологический инструктаж для работников подразделений и цехов 1 раз в год.

Запрещено:

Сброс неочищенных и не обезвреженных сточных вод всех видов пользования на рельеф местности, в водоемы и водотоки;

Запрещается сброс отходов в водоемы общего пользования, подземные водоносные горизонты;

Сжигание различных видов отходов в земляных ямах, емкостях и т.п., то есть вне специальных устройств, оборудованных системой газоочистки продуктов сжигания;

Размещение в населенных пунктах, складирование промышленных отходов, производственного, бытового мусора и других отходов, являющихся источниками загрязнения атмосферного воздуха пылью, вредными газообразными и дурнопахнущими веществами, а также сжигание указанных отходов на территории предприятий, учреждений, организаций и населенных пунктов запрещаются, кроме случаев, когда сжигание осуществляется с использованием специальных установок при соблюдении требований по охране атмосферного;

Применение химреагентов с неизвестными санитарно-токсикологическими характеристиками;

Захоронение потенциально опасных и особо токсичных отходов.

Производственный контроль за промышленными отходами.

Контроль за отходами осуществляется:

При сборе, хранении, транспортировании, использовании, обезвреживании и захоронении должны соблюдаться действующие экологические, санитарно-эпидемиологические, технические нормы и правила обращения с отходами.

За сбор, учет, размещение, обезвреживание, использование, транспортирование, захоронение отходов несет ответственность лицо, назначенное приказом по предприятию.

Учет образования, хранения, размещения, обезвреживания и вывоза отходов с предприятия производится в журнале. Ответственное лицо за ведение журнала назначается приказом по предприятию или распоряжением по подразделению.

Раз в месяц необходимо проверять:

Исправность тары для временного накопления отходов.

Наличие маркировки на таре для отходов.

Состояние площадок для временного размещения отходов.

Соответствие временно накопленного количества отходов установленному (визуальный контроль).

Выполнение периодичности вывоза отходов с территории предприятия.

Выполнение требований экологической безопасности и техники безопасности при загрузке, транспортировке и выгрузке отходов.

В каждом подразделении должен вестись учет образования, хранения, обезвреживания принятых или переданных сторонними организациями отходов. Для этого в подразделениях должны быть назначены ответственные за учет, хранение и передачу отходов. Ответственный обязан иметь схему промплощадки с нанесенными на ней местами временного размещения отходов, с указанием вида отходов, количества контейнеров, фамилией ответственного за место размещения отхода, своевременно вносить в нее изменения. В каждом подразделении должен вестись журнал движения отходов, и определен ответственный за ведение журнала. Журнал заполняется по мере образования, передачи или утилизации отхода. Объем передачи или утилизации отхода должен быть подтвержден документально (накладной, актом). Журнал по движению отходов является первичным документом отчетности, на основании которого формируются все дальнейшие отчеты.

Порядок транспортировки за опасных отходов.

Транспортировка отходов должна осуществляться способами, исключающими возможность их потери в процессе перевозки, создание аварийных ситуаций, причинение вреда окружающей среде, здоровью людей, хозяйственным и иным объектам. Транспортировка опасных отходов допускается только специально оборудованным транспортом, имеющим специальное оформление согласно действующим инструкциям.

Транспортирование опасных отходов должно осуществляться при следующих условиях:

- наличие паспорта опасных отходов;

- наличие специально оборудованных и снабженных специальными знаками транспортных средств;

- соблюдение требований безопасности к транспортированию опасных отходов на транспортных средствах;

- наличие документации для транспортирования и передачи опасных отходов с указанием количества транспортируемых опасных отходов, цели и места назначения их транспортирования.

Транспортирование отходов на полигон промышленных отходов и санкционированную городскую свалку производится транспортом предприятия. Загрузка в транспорт, транспортировка, выгрузка должны осуществляться в соответствии с санитарными правилами.

Все работы, связанные с загрузкой, транспортировкой и выгрузкой должны быть механизированы и герметизированы. Транспортировка отходов должна производиться в специально оборудованном транспорте, исключающим возможность потерь по пути следования и загрязнения окружающей среды, а также обеспечивающие удобства при перегрузке: при перевозке твердых и пылевидных отходов необходимо самостоятельное устройство или тара с захватными приспособлениями для разгрузки механизированным способом.

Каждое транспортное средство для перевозки отходов комплектуется: набором инструмента для мелкого ремонта, одним огнетушителем, предназначенным для тушения пожара на транспортном средстве.

Упаковка и маркировка грузовых мест с отходами производится предприятиями - грузоотправителями.

Транспортное средство должно быть обеспечено системой информации об опасности (знаки опасности).

При транспортировке промышленных отходов не допускается присутствие посторонних лиц, кроме водителя.

К управлению транспортными средствами, на которых перевозятся опасные отходы и грузы, допускаются водители, имеющие стаж работы в качестве водителя не менее трех лет, удостоверение на право управления транспортным средством соответствующей категории и прошедшие специальную подготовку, инструктаж и медицинский контроль.

Запрещается перевозка на транспортном средстве грузов, не предусмотренных документацией, а также посторонних лиц, не связанных с перевозкой данного груза.

Все работы, связанные с загрузкой, транспортировкой, выгрузкой и захоронением отходов должны быть механизированы и герметизированы. Транспортировку отходов следует производить в специально оборудованном транспорте, исключающем возможность потерь по пути следования и загрязнение окружающей среды, а также обеспечивающем удобства при перегрузке.

Транспорт для перевозки полужидких (пастообразных) отходов должен быть снабжен шланговым приспособлением для слива.

Люминесцентные лампы вывозятся на демеркуризацию в отдельных ящиках;

Транспортирование отходов ЛВЖ и ГЖ осуществляется в плотно закрытой небьющейся таре, исключающей искрообразование и накопление статического электричества, избегая резких толчков.

На все отходы, вывозимые на бытовой полигон, составляется талон сдачи бытовых отходов. После сдачи отходов на бытовой полигон лицо, ответственное за вывоз отходов, получает контрольный талон.

Не подлежат размещению на бытовом полигоне радиоактивные отходы.

Техника безопасности при обращении с токсичными отходами.

К работам, связанным со сбором, хранением, транспортировкой промышленных отходов, допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование, прошедшие инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности, знающие токсичные и взрывопожарные свойства отходов, опасные факторы, которые могут возникнуть при выполнении работы, и меры по оказанию первой помощи.

В месте сбора отходов разрешается хранить отходы в количестве, не превышающем положенных норм. Не допускается хранить отходы вблизи источников искрообразования, нагревательных приборов и других источников тепла.

При одновременном хранении нескольких видов отходов следует учитывать их совместимость.

Не разрешается загромождать места сбора промышленных отходов и подходы к ним.

В местах сбора промышленных отходов не разрешается хранить посторонние предметы, личную одежду, спецодежду, средства индивидуальной защиты, принимать пищу. По окончании работы с промышленными отходами и перед приемом пищи следует тщательно вымыть руки теплой водой с мылом. Для снижения сухости кожи руки смазать вазелином или силиконовым кремом.

В случае появления признаков отравления работу прекратить, известить об этом мастера и обратиться в медпункт.

Места сбора пожароопасных отходов должны быть оснащены средствами пожаротушения.

Запрещается загромождать подходы и доступы к противопожарному инвентарю. На площадках сбора и хранения пожароопасных отходов запрещается курить и пользоваться открытым огнем.

Необходимо знать характеристики отходов и правила тушения огня при их загорании. Загоревшиеся ЛВЖ, ГЖ тушить огнетушителем, песком, асбестовым полотном. Тушение растворителей водой не допускается.

Требования безопасности, профилактика и ликвидация аварийных ситуаций

К работам по ликвидации аварийных ситуаций допускаются лица, прошедшие специальный инструктаж по безопасным методам производства работ.

Лица не занятые работой по ликвидации аварийных ситуаций, удаляются из опасной зоны.

Пролитые на пол различные химические растворы и растворители следует немедленно нейтрализовать и убрать при помощи опилок или сухого песка, а пол протереть ветошью, смоченной соответствующим растворителем, после чего облитое место тщательно вымыть водой с моющим средством или 10% раствором соды. Эти работы следует проводить в средствах индивидуальной защиты (противогазах, респираторах, перчатках и т.д.). Тип покрытия пола производственных помещений следует выбирать в зависимости от вида и интенсивности воздействий с учетом специальных требований к полам согласно СНиП 2.03.13

Материалы покрытия полов должны быть устойчивыми в отношении химического воздействия и не допускать сорбции вредных веществ.

Полы в производственных помещениях должны содержаться в исправном состоянии. Эксплуатация полов с поврежденной поверхностью, выбоинами, неровностями не допускается. В помещениях, где проводятся работы с вредными химическими веществами, а также в местах хранения (по ГОСТ 12.4.026) должны быть вывешены соответствующие знаки.

На складе и площадке для хранения кислот и масел должны быть установлены емкости для хранения необходимого количества извести, соды для нейтрализации случайно разлитых жидкостей, а также песка для их сбора.

Вблизи площадок хранения отработанного масла запрещается пользоваться огнем и производить сварочные работы во избежание взрывоопасной ситуации.

Для ликвидации аварийной ситуации при загорании отходов тушение осуществляется пеной. Согласно "Правилам пожарной безопасности" ППБ-01 -93, вблизи мест временного хранения пожароопасных отходов должны быть огнетушители.

Сбор ртутьсодержащих ламп необходимо производить на месте их образования отдельно от обычного мусора и строго раздельно с учетом метода переработки и обезвреживания, руководствуясь при этом требованиями санитарных правил к помещениям и работам такого рода. В процессе сбора люминесцентные лампы разделяются по диаметру и длине, освобождаются от индивидуальных картонных упаковок и устанавливаются вертикально в транспортные контейнеры.

Люминесцентные лампы в контейнерах должны устанавливаться плотно, вертикально. В каждый отдельный контейнер загружаются лампы одного диаметра. В случае нехватки ламп для последнего контейнера пустоты заполняются мягким амортизирующим материалом или, в виде исключения, лампами другого диаметра. Допускается установка в два ряда для ламп длиной менее 600 мм.

Учитывая возможность разбивания или разгерметизации стеклянных колб при хранении отходов, следует соблюдать следующие правила:

В помещении, где хранятся отработанные ртутьсодержащие лампы, необходимо наличие приточно-вытяжной вентиляции;

Помещение, где хранятся отработанные лампы, должно быть удалено от бытовых помещений;

Необходимо предусмотреть использование эмалированных или винипластовых поддонов для предупреждения растекания ртути в аварийной ситуации;

Необходимо иметь запас марганцовокислого калия или соляной кислоты для ликвидации возможной аварийной ситуации.

Для ликвидации возможной аварийной ситуации, связанной с разрушением большого количества ламп, в целях предотвращения неблагоприятных экологических последствий, в местах хранения и складирования отходов необходимо предусмотреть запас реактивов (марганцовокислого калия), а также емкость не менее 10 литров для приготовления раствора, используемого для промывания мест, где были разбиты лампы. О бое ртутьсодержащих отходов необходимо сообщить в территориальный орган Госсанэпиднадзора.

При разбитии ртутных ламп при их хранении, необходимо вывезти их в течение суток для обезвреживания на специализированное предприятие. Контейнер для хранения ламп при разбитии необходимо обработать 10% раствором перманганата калия или подкисленным раствором соляной кислотой (5 мл кислоты на 1 л раствора). Осколки собираются щеткой или скребком в металлический контейнер с плотно закрывающейся крышкой, заполненной раствором марганцовокислого калия. Место необходимо нейтрализовать раствором марганцовокислого калия и смыть водой.

Для предупреждения разлива электролита при сливе из аккумулятора необходимо повторить требования «Инструкции по охране труда для аккумуляторщика». Противоаварийные меры при разливе электролита: пролитый электролит следует засыпать опилками, затем опилки собрать и удалить из аккумуляторного помещения. Места, где был разлит электролит нейтрализуют раствором кальцинированной соды, промывают водой и досуха вытирают тряпкой. Для удаления электролита перед сливом в канализацию необходимо нейтрализовать его раствором кальцинированной соды.

Согласно «Экологическим требованиям к предприятиям транспортно-дорожного комплекса» РД 152-001-94 места проведения смазочных работ должны быть оснащены емкостями для сбора отработанных масел и фильтров и оборудованы таким образом, чтобы исключить возможность загрязнения маслами почв и поверхностных вод. При аварийном загрязнении поверхности земли мазутом или маслами предусмотреть химическую обработку загрязненных участков почвы путем распределения 1 кг извести на 1 кг нефтепродукта.

Переливание лакокрасочных материалов из одной тары в другую должно производиться на металлических поддонах с бортами не ниже 50 мм. Разлитые на пол краски и растворители необходимо немедленно убрать с применением песка или опилок и удалить из окрасочного помещения.

Ответственность за нарушение экологических норм

Нарушение установленных требований природопользования, а также возникновение угрозы здоровью населения в результате хозяйственной деятельности или совершённые по неосторожности влечёт за собой штрафные санкции, ограничение или приостановку деятельности предприятия, отдельных установок или агрегатов по предписанию специально уполномоченных представителей государственных органов надзора.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ

Производственный экологический контроль осуществляется на территории предприятия с целью обеспечения экологической безопасности, получения достоверной информации о состоянии окружающей среды, с целью обеспечения исполнения требований законодательства и нормативов в области охраны окружающей среды.

Задачами производственного экологического контроля являются:

- контроль качества выполнения природоохранных программ, планов мероприятий по охране окружающей среды, графиков контроля источников выбросов, объектов переработки, размещения отходов;

- контроль соблюдения законодательства в области охраны окружающей среды на территории завода;

- контроль соблюдения установленных нормативов допустимого воздействия на окружающую среду;

- разработка природоохранных мероприятий с привлечением заинтересованных подразделений завода и оформление планов по охране окружающей природной среды;

- контроль выполнения мероприятий по охране окружающей природной среды;

- контроль выполнения требований действующего природоохранного законодательства, норм и правил, инструкций, предписаний по вопросам охраны окружающей природной среды;

- периодическое проведение анализа результатов природоохранной деятельности на заводе, принятие мер к устранению выявленных нарушений;

- осуществление координации и контроля природоохранной деятельности в подразделениях предприятия, приведение технической документации и технических процессов в соответствие с нормами и требованиями;

- проведение анализа технологических процессов на заводе на соответствие современным природоохранным требованиям и представление соответствующих предложений руководителю предприятия;

- осуществление руководства и обеспечение работой бригад при проведении инструментального контроля состояния окружающей среды на предприятии, при проведении инвентаризации источников выбросов, при систематическом и выборочном отборе и анализе проб атмосферного воздуха;

- подготовка руководству предприятия предложений по снижению вредного воздействия на природу на основании данных инструментальных замеров и контроля за выбросами загрязняющих веществ в атмосферу, состояния окружающей природной среды в районе предприятия;

- иные задачи, вытекающие из необходимости обеспечения экологической безопасности на территории предприятия, определенные действующим законодательством.

ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СИСТЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ЭКОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ

Общее руководство системой производственного экологического контроля в ОАО «Алатырский хлебозавод» осуществляет генеральный директор.Организацию производственного экологического контроля в ОАО «Алатырский хлебозавод» осуществляет главный инженер.

Оперативное руководство и координацию работ осуществляет инженер по охране труда.

Лица, ответственные за организацию и осуществление производственного экологического контроля, руководствуются в своей работе настоящим Положением и должностными инструкциями.

Производственный экологический контроль осуществляется как самостоятельно, так и во взаимодействии с природоохранными органами федерального и регионального уровней на условиях и в порядке, предусмотренном действующим законодательством, заключенными соглашениями, а также с привлечением заинтересованных учреждений и организаций.

Обязанности и права должностных лиц, ответственных за организацию производственного экологического контроля на предприятии.

Генеральный директор:

Осуществляет общее руководство по контролю за соблюдением экологической безопасности на опасном производственном объекте, принимает меры по созданию безопасных условий труда для работающих и обеспечение безопасной эксплуатации опасных производственных объектов.

Обеспечивает соблюдение требований Федеральных законов по экологической безопасности, обеспечивает своевременное их финансирование и выделение необходимых материальных ресурсов.

Рассматривает и утверждает мероприятия по обеспечению требований экологической безопасности. Осуществляет меры по внедрению новой техники и технологии, а также модернизации, реконструкции и ремонту оборудования.

Ежегодно издает приказы об организации и итогах осуществления производственного контроля. А также утверждает мероприятия на текущий год.

Привлекает к дисциплинарной ответственности должностных лиц, допустивших нарушение требований экологической безопасности.

Главный инженер:

Организует работу по совершенствованию технологических процессов и организации производства, направленных на обеспечение экологической безопасности.

Обеспечивает разработку и осуществление перспективных годовых планов мероприятий по обеспечению экологической безопасности.

Проверяет состояние работы по контролю за обеспечением экологической безопасности на участках и объектах, выполнение предписаний органов государственного надзор...