Размещено на http://www.allbest.ru/

Автономная некоммерческая образовательная организация

высшего образования

«Воронежский экономико-правовой институт»

(АНОО ВО «ВЭПИ»)

Факультет среднего профессионального образования

Кафедра экономики и бухгалтерского учета

Курсовая работа

Качество продукции и ее конкурентоспособность

Дисциплина «Экономика организации»

студентка 2 курса

факультета

Экономика и бухгалтерский учет

группа БУ-151-1109

Губернатская Анастасия Геннадьевна

Научный руководитель:

преподаватель А. И. Шмойлова

Воронеж, 2016



ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Теоретические вопросы анализа конкурентоспособности организации

1.1 Понятие и сущность конкурентоспособности

1.2 Экономическая сущность и роль затрат в достижении высокого уровня качества и конкурентоспособности продукции

1.3 Организация эффективного учёта затрат на производство и реализацию продукции предприятия как фактор повышения конкурентоспособности предприятия

ГЛАВА 2. Анализ потенциала повышения конкурентоспособности ? организации ОАО «Сагуновский мясокомбинат»

2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия

2.2 Анализ затрат на производство и реализацию продукции

2.3 Рекомендации по повышению конкурентоспособности продукции путем оптимизации затрат на производство

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ



ВВЕДЕНИЕ

Успешное функционирование организации зависит, в конечном счете, от ее уровня конкурентоспособности. Тем самым приходится признать необходимость разработки четкой методологии анализа и управления конкурентоспособностью продукции, основанной на тесной взаимосвязи общепризнанных законов экономики и менеджмента, психологии и социологии, статистики и теории вероятностей, других наук.

Конкурентоспособность организации -- решающий фактор коммерческого успеха на конкурентном рынке. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (цена, сроки поставки, каналы сбыта, сервис, реклама). Более того, важной составной частью конкурентоспособности товара является уровень затрат потребителя за время эксплуатации.

Успешное функционирование организации зависит, в конечном счете, от ее уровня затрат. Тем самым приходится признать необходимость разработки четкой методологии анализа и управления затрат на производство и реализацию продукции, основанной на тесной взаимосвязи общепризнанных законов экономики и менеджмента, психологии и социологии, статистики и теории вероятностей, других наук.

Уровень затрат на производство и реализацию продукции организации -- решающий фактор коммерческого успеха на конкурентном рынке. Более того, важной составной частью конкурентоспособности товара является уровень затрат потребителя за время эксплуатации.

Особенную актуальность проблема анализа затрат на производство и реализацию продукции приобретает для организаций производственного профиля, так как только при достижении соответствующего уровня конкурентоспособности средств производства можно обеспечить выпуск качественных, востребованных как на внутреннем, так и на внешнем рынке товаров, предназначенных для конечного потребителя.

Целью курсовой работы является анализ затрат на производство и реализацию продукции организации ОАО «Сагуновский мясокомбинат» с целью выработки мероприятий по их снижению.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: экономический учет конкурентоспособность качество

рассмотреть теоретические вопросы учета затрат на производство и реализацию продукции;

оценить и проанализировать хозяйственную деятельность организации ОАО «Сагуновский мясокомбинат»;

разработать направления снижения уровня затрат на производство и реализацию продукции организации ОАО «Сагуновский мясокомбинат».

Объектом исследования является ОАО «Сагуновский мясокомбинат».

Предметом исследования является затраты на производство и реализацию продукции организации ОАО «Сагуновский мясокомбинат».

Практическая значимость работы. Полученные теоретические и научно-методические результаты исследования доведены до конкретных практических рекомендаций по повышению качества и конкурентоспособности продукции предприятия.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников.



ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ АНАЛИЗА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ

1.1 Понятие и сущность конкурентоспособности

Понятие конкуренции и конкурентоспособности -- одно из центральных в современной теории и практике стратегического управления.

Конкуренция это процесс борьбы организаций друг с другом за потребителей своей продукции. Этот процесс зависит от того, какова структура рынка. Если имеется много мелких конкурентов, барьеры входа на рынок низки и все участники в равной степени обладают необходимой информацией, то это совершенная конкуренция. Если же имеется лишь несколько конкурентов на рынке, то это олигополистическая конкуренция. Эти два вида конкуренции сильно отличаются друг от друга. Если в условиях совершенной конкуренции все определяется уровнем качества и эффективности выпуска продукции, то в условиях олигополии основными инструментами конкуренции становятся сговор, выстраивание барьеров входа, ограничение доступа к информации и пр. Большинство практических ситуаций можно отнести либо к первому, либо ко второму типу. В последнее время во всем мире, в том числе и в России, все чаще встречаются случаи олигополистической конкуренции. Именно этот вид конкуренции становится доминирующим в отечественной и зарубежной хозяйственной практике.

Конкурентоспособность -- это способность конкурировать, а конкурентные преимущества -- это те преимущества, которые позволяют конкурировать. Другими словами, конкурентные преимущества -- это проявляющиеся у конкурентных субъектов факторы конкурентоспособности

Понятие "конкурентоспособность" в процессе развития мировой экономики, затоваривания рынка и усиления конкуренции между производителями товаров и услуг, стало ключевым словом наряду с понятием "эффективность", а проблема достижения конкурентных преимуществ -- одной из главных в деловой, управленческой, экономической и политической жизни.

Методологические основы конкурентоспособности как категории заложили такие основоположники экономической науки как: А. Смит, К. Маркс, Ф. Энгельс, Дж. Кейнс и другие. Поведенческий подход стал первым подходом к определению конкуренции.

А. Смит (1723-1790) -- один из первых исследователей конкуренции в экономической теории -- шотландский экономист, чьи труды сформировали основу классической экономической теории. В его трудах конкуренция в основном рассматривается как конкуренция цены и качества, т.е. в основных и простейших ее формах. Конкурентоспособность, по А. Смиту, -- это, прежде всего, способность производить тот или иной товар с наименьшими издержками и соответственно предлагать его рынку по наименьшей цене.

Дальнейшее исследование конкуренции и конкурентных преимуществ предпринял Д. Рикардо (1772-1823) -- английский экономист, заложивший основы трудовой теории стоимости. Он исследовал международный аспект конкурентных преимуществ. Предметом его исследований были условия, при которых странам становиться выгодным вести торговлю друг с другом. Основным выводом Д. Рикардо было то, что к международной торговле приводят не столько абсолютные преимущества в условиях производства, сколько относительное соотношение издержек производства товаров внутри стран.

По мере развития экономической науки, в трактовку данного понятия периодически вносились изменения, дополнения и уточнения

Углубили понимание конкурентоспособности и расширили о ней представление Т. Питерс и Р. Уотермен, которые старательно изучали опыт работы многих образцовых компаний, однако мир меняется так быстро, что данное понятие эволюционирует вместе с развитием форм и видов современного бизнеса также с высокой скоростью. Развитию теоретических основ конкурентоспособности посвящены также работы Дж. Грейсона и К. О'Делла ("Американский менеджмент на пороге ХХ века"). В настоящее время зарубежных работ по данной теме великое множество, но все они, так или иначе, основываются на методологии, заложенной вышеупомянутыми авторами ?.

В современном мире конкурентоспособность стала одним из ключевых понятий, определяющих успешность хозяйствующего субъекта на внешнем рынке, однако современная мировая экономическая наука до сих пор не дала как единой общепринятой трактовки содержания категории "конкурентоспособность", так и единого общепринятого подхода к методам ее анализа и формирования.

В российскую экономику понятие "конкурентоспособность" пришло вместе с развитием рыночных отношений, заменив понятие "социалистическое соревнование", использующееся в плановой экономике для описания процесса конкурентной борьбы. Одной из первых книг на тему конкурентоспособности была книга "Конкурентоспособность российской промышленности", выпущенная Экспертным институтом и Торгово-промышленной палатой Российской Федерации в 1996 году. С тех пор слово конкурентоспособность можно видеть и слышать каждый день в средствах массовой информации, на конференциях, симпозиумах, совещаниях.

Исследованию сущности категории "конкурентоспособность" посвящены работы таких современных авторов, как Г.Н. Бобровников, М.Г. Долинская, Соловьев Н.А., В.Я. Маштабей, Л.А. Желудкова, Р. Уотерман, В.М. Мишин, А.В. Кочетков и других.

В настоящее время понятие "конкурентоспособность" чаще всего используется в системе маркетинга, как области деятельности, направленной на достижение конкурентных преимуществ. Из зарубежных авторов к классикам данного направления можно отнести, прежде всего, П. Дракера, Ф. Котлера, Дж. Эванса, и Б. Бермана. Российскую научную школу в настоящее время представляет достаточно много авторов, исследующих наиболее глубоко аспекты конкурентоспособности в маркетинговой деятельности, из которых можно отметить работы Г.Г. Абрамишвили, И.Н. Герчиковой, Е.Н. Голубковой, В.Д. Секерина, Н.Е. Капустиной, А.Н. Яровикова и других .

В последние годы экономическая теория и практика существенно продвинулись в изучении вопросов конкурентных преимуществ и применении выводов теории на практике. Среди авторов последних лет необходимо отметить М. Портера -- профессора Гарвардской школы бизнеса, родоначальника современной теории конкуренции и конкурентоспособности. Он разработал основы многих современных представлений о сущности конкуренции и соответственно конкурентоспособности.

Анализ конкурентных позиций организации на рынке предполагает выяснение его сильных и слабых сторон, а также тех факторов, которые в той или иной степени воздействуют на отношение покупателей к предприятию и, как результат, на изменение его доли в продажах на конкретном товарном рынке. Сталкиваясь с международной и внутренней конкуренцией, по мнению французских экономистов А. Олливье, А. Дайана и Р. Урсе, оно должно обеспечить себе уровень конкурентоспособности по восьми факторам :

концепция товара и услуги, на которой базируется деятельность организации;

качество, выражающееся в соответствии продукта высокому уровню товаров рыночных лидеров и выявляемое путем опросов и сравнительных тестов;

цена товара с возможной наценкой;

финансы -- как собственные, так и заемные;

торговля -- с точки зрения коммерческих методов и средств деятельности;

послепродажное обслуживание, обеспечивающее предприятию постоянную клиентуру;

внешняя торговля организации, позволяющая ему позитивно управлять отношениями с властями, прессой и общественным мнением;

предпродажная подготовка, которая свидетельствует о его способности не только предвидеть запросы будущих потребителей, но и убедить их в исключительных возможностях организации удовлетворить эти потребности.

Таким образом, конкурентоспособность с точки зрения потребителя - это более высокое по сравнению с аналогами-заменителями соотношение современных качественных характеристик товара и затрат на его приобретение и потребление при их соответствии требованиям определенного сегмента. Сточки зрения производителя конкурентоспособность продукции - это достижение безусловной рентабельности в своей деятельности и создание положительного имиджа у своих потребителей.

Качество продукции является одним из решающих факторов конкурентоспособности. На уровень качества продукции решающее влияние имеет ее себестоимость.

Для принятия оптимальных управленческих и финансовых решений необходимо знать свои затраты и в первую очередь разбираться в информации о производственных расходах. Анализ издержек помогает выяснить их эффективность, установить, не будут ли они чрезмерными, проверить качественные показатели работы, правильно установить цены, регулировать и контролировать расходы, планировать уровень прибыли и рентабельности производства.

1.2 Экономическая сущность и роль затрат в достижении высокого уровня качества и конкурентоспособности продукции

Различают следующие типы конкурентных преимуществ. Преимущества низкого порядка -- это дешевые рабочая сила, материальные ресурсы, здания и оборудование, финансовые ресурсы (низкие цены). Преимущества высокого порядка -- уникальные: продукты технологии, персонал, ресурсы, связи, бренд .

Если организация имеет конкурентные преимущества низкого порядка, т.е. может пользоваться дешевыми ресурсами производства, то это позволяет ему продавать свои товары по более низким ценам, чем у конкурентов, и благодаря этому побеждать в борьбе за покупателей. Но такие преимущества, как правило, недолговечны, так как эти ресурсы могут либо подорожать, либо их перекупят более богатые фирмы-конкуренты. Более устойчивы во времени конкурентные преимущества высокого порядка, полученные благодаря уникальным знаниям, способностям, технологиям. Используя эти преимущества, организация может успешно продавать свои товары не только потому, что они дешевле, чем у конкурентов, но и потому, что больше соответствуют требованиям покупателей.

В целях повышения качества продукции и конкурентоспособности организации необходимо вести учет ее издержек.

Рассмотрим различные виды издержек.

Явные издержки это альтернативные издержки, принимающие форму прямых (денежных) платежей поставщикам факторов производства и промежуточных изделий. В число явных издержек входит зарплата, выплачиваемая рабочим, жалованье менеджеров, комиссионные выплаты торговым фирмам, выплаты банкам и другим поставщикам финансовых услуг, гонорары за юридические консультации, оплата транспортных расходов и т.д ?.

Существуют также неявные издержки. К их числу относятся альтернативные издержки использования ресурсов, принадлежащих владельцам фирмы (или находящиеся в собственности фирмы, как юридического лица). Эти издержки не предусмотрены контрактами, обязательными для явных платежей, и поэтому остаются недополученными (в денежной форме).

Различают внешние и внутренние издержки производства.

Внешними издержками называется плата за ресурсы поставщикам, не принадлежащим к собственникам фирмы.

Внутренние издержки - это издержки на собственные, неоплачиваемые ресурсы.

К ним относятся: амортизация на восстановление основных средств, оплата труда владельцев фирмы и т.д.

«Общие издержки производства - это сумма всех издержек внешних и внутренних, необходимых для того, чтобы привлечь и удерживать ресурсы в пределах, обеспечивающих экономически обоснованное функционирование фирмы».

Издержки производства имеют сложную структуру, которая определяет характер и условия использования в процессе производства.

Еще один важный метод классификации издержек основывается на учете временных горизонтов, на протяжении которых принимаются те или иные производственные решения.

Различают постоянные и переменные издержки производства.

Постоянными называются издержки, величина которых не изменяется в зависимости от объема производства, корректировка и регулирование которых требует большого времени, также именно они определяют размеры фирмы, параметры ее производственных мощностей. К ним относятся затраты на приобретение, содержание и поддержание земли, зданий и сооружений, оборудования. Переменные - это издержки, величина которых зависит от объемов производства. Величина переменных издержек изменяется с объема производства, возрастая или уменьшаясь вместе с этим объемом.

К переменным издержкам относятся затраты на приобретение сырья, оплату труда, транспорта, тепловых и энергетических ресурсов и т.д.

Общими издержками называется сумма постоянных и переменных издержек.

Для анализа и управления состоянием фирмы большое значение имеют также средние и удельные издержки, а также предельные издержки производства. Средними и удельными издержками называются издержки на производство единицы готовой продукции. Различают средние общие, средние постоянные и средние переменные издержки. Предельными издержками называют дополнительные издержки, связанные с производством еще одной (дополнительной) единицы продукции.

«Сумма постоянных и переменных издержек, а также величина удельных и предельных издержек составляют технологический набор издержек производства, определяемый уровнем технологии и организации производства и уравнением рыночных цен на ресурсы или факторы производства». Поэтому по способу отнесения на себестоимость продукции различают прямые и косвенные расходы, выделить которые позволяет группировка затрат по статьям калькуляции.

Прямые затраты находятся в прямой зависимости от объема выпуска продукции или от времени, затраченного на его изготовление и могут быть прямо и непосредственно отнесены на его себестоимость: сырье и основные материалы, потери от брака и некоторые другие. Этот вид затрат непосредственно связан с изготовлением продукции и учитывается прямым путём по её отдельным видам.

Косвенные затраты не могут быть отнесены прямо на себестоимость отдельных видов продукции и распределяются косвенно, при помощи условных расчетов, например пропорционально оплате труда производственных рабочих: общепроизводственные, общехозяйственные, внепроизводственные расходы и др. Они необходимы для общего осуществления производственного процесса данного вида продукции на предприятии. Они также подразделяются на три группы :

Косвенные затраты материалов - это затраты различных побочных, но необходимых материалов, используемых в производственном процессе (смазочные масла, канцтовары, запчасти и др.);

Косвенные трудовые затраты - это заработная плата, выплаченная подсобным рабочим, рабочим, занятым обслуживанием оборудования, кладовщикам, канцелярским работникам и др. Они включают также время простоев основных производственных рабочих и стоимость сверхурочных работ;

Косвенные накладные расходы - это заработная плата руководства, коммерческих, административных работников, стоимость аренды, транспортных расходов, затраты на разработку новых изделий.

Статьи, объединяющие косвенные расходы, называют комплексными. Сумма всех прямых затрат составляет производственную себестоимость изделия. Сумма всех прямых и косвенных затрат дает себестоимость реализованной продукции. Деление затрат на прямые и косвенные зависит от отраслевых особенностей, организации производства, принятого метода калькулирования себестоимости продукции, например в угольной промышленности, где вырабатывается лишь один вид продукции, все затраты являются прямыми.

По периодичности возникновения расходы делятся на текущие и единовременные. Текущие расходы имеют частую периодичность (расход сырья и материалов). Единовременные (однократные) - расходы на подготовку и освоение выпуска новых видов продукции

Также существуют пропорциональные затраты, величина которых не изменяется в связи с изменением объемов производства и непропорциональные, т. е. такие, которые изменяются прогрессирующим или депрессирующим образом при изменении объемов производства.

Для планирования, учета и анализа производственные затраты предприятия объединяются в однородные группы по многим признакам ?.

1. По видам расходов. Группировка по видам расходов является в экономике общепринятой и включает в себя две классификации: по экономическим элементам затрат и по калькуляционным статьям расходов.

2. По характеру участия в создании продукции (работ, услуг) Выделяют основные расходы, непосредственно связанные с процессом изготовления продукции, в частности, затраты сырья, основных материалов и комплектующих, топлива и энергии, заработную плату производственных рабочих и т.д., а также накладные расходы, т.е. расходы по управлению и обслуживанию производством цеховые, общезаводские, внепроизводственные (коммерческие), потери от брака.

3. По изменяемости в зависимости от объемов производства. Затраты, которые изменяются (увеличиваются или сокращаются) пропорционально изменению объема продукции, называют условно-переменными. Затраты, которые остаются неизменными, и величина их не связана с ростом сокращения выработки продукции, называют условно-постоянными. Данная классификация затрат необходима при планировании производства, а также при анализе финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

4. По способу отнесения на производство. Очень часто при калькулировании себестоимости продукции невозможно точно определить, в какой степени те или иные затраты могут быть отнесены на тот или другой вид продукции. В связи с этим все затраты предприятия подразделяются на прямые, которые могут быть непосредственно отнесены на данный вид продукции (работ, услуг), и косвенные, которые связаны с производством многих изделий, как правило, это все остальные затраты предприятия.

Таким образом, для анализа и управления состоянием фирмы большое значение имеют издержки. Для повышения качества продукции и конкурентоспособности организации необходимо вести учет ее издержек.



1.3 Организация эффективного учёта затрат на производство и реализацию продукции предприятия как фактор повышения конкурентоспособности предприятия

Важная особенность затрат состоит в трудности их измерения, учета и оценки. Абсолютно точных методов измерения и учета затрат нет.

Функции управления затратами реализуются через элементы управленческого цикла: прогнозирование и планирование, организацию, координацию и регулирование, активизацию и стимулирование выполнения, учет и анализ.

Субъектами управления затратами выступают руководители и специалисты предприятия и производственных подразделений (производств, цехов, отделов, участков и т.п.). Объектами управления являются затраты на разработку, производство, реализацию, эксплуатацию (использование) и утилизацию продукции (работ, услуг).

Прогнозирование и планирование затрат подразделяют на перспективное (на стадии долгосрочного планирования) и текущее (на стадии краткосрочного планирования). Задачей долгосрочного планирования является подготовка информации об ожидаемых затратах при освоении новых рынков сбыта, организации разработки и выпуска новой продукции (работ, услуг), увеличении мощности предприятия. Это могут быть затраты на маркетинговые исследования и НИОКР, капитальные вложения.

Текущие планы конкретизируют реализацию долгосрочных целей предприятия. Если точность долгосрочного планирования затрат невелика и подвержена влиянию инфляционного процесса, поведение конкурентов, политики государства в области экономического управления предприятиями, а иногда и форс-мажорных обстоятельств, то краткосрочное планирование затрат, отражающее нужды ближайшего будущего, более точно, поскольку обосновывается годовыми, квартальными расчетами.

Координация и регулирование затрат предполагают сравнение фактических затрат с запланированными, выявление отклонений и принятие оперативных мер по их ликвидации. Если выясняется, что изменились условия выполнения плана, то затраты, запланированные на его реализацию, корректируются. Своевременная координация и регулирование затрат позволяют предприятию избежать серьезного срыва в выполнении запланированного экономического результата деятельности.

Учет как элемент управления затратами необходим для подготовки информации в целях принятия правильных хозяйственных решений. Например, при оценке стоимости материальных производственных запасов произведенные затраты устанавливают путем производственного учета, а информацию о фактических результатах деятельности предприятия и всех его расходах на производство поставляет бухгалтерский учет. Производственный учет входит в систему управленческого учета, позволяющего контролировать затраты и принимать решения об их целесообразности.

Анализ затрат, составляющий элемент функции контроля, помогает оценить эффективность использования всех ресурсов предприятия, выявить резервы снижения затрат на производстве, собрать информацию для подготовки планов и принятия рациональных управленческих решений в области затрат.

Функция контроля (мониторинга) в системе управления затратами обеспечивает обратную связь, сравнение запланированных и фактических затрат. Эффективность контроля обусловливается корректирующими управленческими действиями, направленными на приведение фактических затрат в соответствие с запланированными или на уточнение планов, если эти последние не могут быть выполнены вследствие объективного изменения производственных условий.

Затраты на производство лучше всего контролировать при производственном потреблении ресурсов, т.е. там, где происходит производственный процесс или его обслуживание. В связи с этим появились такие объекты формирования и учета затрат, как места возникновения затрат, центры затрат и центры ответственности.

К местам возникновения затрат относят структурные подразделения (цехи, отделы, участки), представляющие собой объекты нормирования, планирования и учета издержек производства для контроля и управления затратами производственных ресурсов. Места возникновения затрат являются объектами аналитического учета затрат на производство по элементам производства и статьям калькуляции.

Учет затрат по местам возникновения способствовал повышению точности калькулирования и его ввели именно с этой целью.

Центры затрат это первичные производственные и обслуживающие единицы, характеризующиеся единообразием функций и производственных операций, сходным уровнем технической оснащенности и организации труда, направленностью затрат. Их выделяют в качестве объекта планирования и учета затрат в целях детализации затрат, усиления контроля и повышения точности калькулирования. Группирование затрат по центрам, по сути, представляет составную часть системы калькулирования, и его лучше вести в единстве с калькуляционным учетом.

Центры затрат отличаются от мест возникновения затрат тем, что представляют собой группировки затрат в аналитическом учете по отдельным работам, операциям, функциям внутри производственным подразделений. Это выделение определяется желанием иметь дополнительные точки контроля затрат в подразделении, а главное обеспечить более точно распределение косвенных расходов по объектам калькулирования. Особенно усиливается необходимость выделения центров затрат в условиях роста автоматизации производства, когда при калькулировании возникает задача повышения точности отнесения расходов по содержанию и эксплуатации оборудования и цеховых расходов на калькуляционные объекты.

Таким образом, задачи учета затрат и управления ими должны решаться в комплексе. Только такой подход приносит плоды, способствую резкому росту экономической эффективности работы предприятия. Управление затратами на предприятии предполагает выполнение всех функций, присущих управлению любым объектом, т.е. разработку (принятие) и реализацию решений, а также контроль за их выполнением.



ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛА ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ОАО «САГУНОВСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»

2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия

ОАО «Сагуновский мясокомбинат» одно из ведущих предприятий Воронежской области. Доля ОАО «Сагуновский мясокомбинат» на рынке Воронежской области 0,8%. В ассортименте компании порядка 300 наименований, которые уже успели заслужить любовь покупателей и признание специалистов.

Условия работы с компанией ОАО «Сагуновский мясокомбинат», качество и ассортимент выпускаемой продукции соответствуют высоким требованиям сетевых магазинов и крупных универсамов "Метро", "Перекресток", "Магнит" и др.

Предприятие, как субъект хозяйствования, в процессе функционирования проходит ряд стадий: создание, рост, зрелость, спад, реорганизация (реструктуризация) или санация, банкротство, ликвидация. ОАО «Сагуновский мясокомбинат» в настоящее время находится на стадии зрелости, поскольку с каждым годом она наращивает объемы произведенной и реализованной продукции, разрабатывает и выпускает новые виды продукции, расширяет сферу сбыта и укрепляет связи с постоянными клиентами и поставщиками.

Рентабельность деятельности мясокомбината увеличивается год от года.

Миссия организации:

Обеспечивая поставку на рынок качественных, экологически чистых, разнообразных и полноценных продуктов питания, способствовать формированию фундамента здоровья нации.

Объединяя лучших специалистов и профессионалов добиваться только самых высоких показателей в экономической сфере, неуклонно совершенствоваться.

Через решение социально-значимых общественных и экономических задач обеспечить рост профессионализма, благосостояния и качества жизни для всех сотрудников компании от стажера и младшего специалиста до ведущих менеджеров и акционеров.

Главная целью на данном этапе является систематический сбалансированный рост, формирование индивидуального имиджа, основная задача -- рост по разным направлениям деятельности, завоевание новых рынков сбыта.

Удельный вес сырья в себестоимости производства составляет 70%, поэтому рост цены на мясо, в полной мере отражается на росте себестоимости продукции. Основной проблемой ОАО «Сагуновский мясокомбинат» является то, что часть используемого в производстве мяса замороженное блочное сырье длительного хранения (до 55 65 %), применение которого приводит к нестабильности технологического потока производства мясных изделий. Поэтому основной задачей мясокомбината является снижение издержек, в том числе снижение себестоимости производства мясопродуктов.

В течение 2016 года основные усилия ОАО «Сагуновский мясокомбинат» планируется направить на удержание завоёванных позиций на рынке мясопродуктов. При этом максимально сохранить долю рынка, финансовую устойчивость и трудовой коллектив.

Организационная структура ОАО «Сагуновский мясокомбинат» представляет собой линейно-функциональную структуру управления, основанную на разделении сфер полномочий и принятие решений по линии подчинения нижестоящих звеньев вышестоящим.

Организационная структура ОАО «Сагуновский мясокомбинат» представлена на рисунке 1.

Во главе структуры стоит генеральный директор, ему подчинены главный бухгалтер, коммерческий директор, технический директор, директор по персоналу.

1. Организационная структура ОАО Сагуновский мясокомбинат

Главный бухгалтер курирует работу учета и отчетности на предприятии отдела бухгалтерии, который в свою очередь делится на несколько подразделений - плановый отдел, материальный отдел и отчет учета и отчетности (данный отдел является самым большим, в его задачу входит начисление и выплата заработной платы, контроль за отчислением налогов и сдачи отчетности).

Основной деятельностью ОАО «Сагуновский мясокомбинат» является выпуск колбасных изделий, охлажденных и замороженных полуфабрикатов. Ассортимент продукции ОАО «Сагуновский мясокомбинат» представлен в Таблице 1.

Организация производства мясных деликатесов (копченостей) является делом высокорентабельным и востребованным, цена продукта после обработки копчением возрастает примерно в два раза.

Таблица 1. Ассортимент продукции ОАО Сагуновский мясокомбинат

Ассортиментная группа	2014г.	2015г.	2015г к 2014г, %
Вареные колбасы	1789	1828	102
Хлеба	22	44	200
Сосиски	5169	6069	117
Сардельки	386	410	106
Полукопченые колбасы	711	971	137
Варено копченые колбасы	1176	1191	101
Сырокопченые колбасы	258	269	104
копчености	104	227	218
Ветчины	666	623	94
Паштеты	96	97	101
Субпродуктовые колбасы	207	189	91
Мясные полуфабрикаты	2185	2405	110
Котлеты замороженные	432	455	105
Фарши замороженные	152	172	113
Пельмени	783	780	100
Субпродукты (1 и 2 категории)	130	138	106
Прочая продукция (жир пищевой, жир технический, сухие корма)	470	454	97
ИТОГО:	14736	16322	111

Постоянно ориентируясь на расширение ассортимента и увеличения объема выпускаемой продукции, ОАО «Сагуновский мясокомбинат» развивается.

Таким образом, ОАО «Сагуновский мясокомбинат» мясоперерабатывающее предприятие. На сегодняшний день мясокомбинат является производством с полностью законченным технологическим циклом, со стопроцентной переработкой сырья. Деятельность предприятия характеризуется успешной высокоэффективной работой предприятия на основе отработанной технологии и организации производства, прогрессивных форм и методов управления предприятием, активной маркетинговой деятельности.

2.2 Анализ затрат на производство и реализацию продукции

К числу наиболее ответственных задач, которые ставит перед собой экономист при анализе себестоимости, справедливо отнесено изучение состава затрат или, иначе, структуры себестоимости. Это вопрос, изучение которого имеет особо важное практическое значение. Под структурой себестоимости понимаются ее состав по элементам или статьям и их доля в полной себестоимости. На каждом предприятии структура затрат должна анализироваться. Это необходимо для управления издержками на предприятии с целью их минимизации. Рассмотрим структуру затрат на производство колбасной продукции за последние годы (2014-2015 г.г) организации ОАО «Сагуновский мясокомбинат».

Она находится в движении, и на нее влияют следующие факторы:

специфика (особенности) предприятия (исходя из этого различают трудоемкие предприятия, материалоемкие, фондоемкие, энергоемкие);

ускорение научно-технического прогресса (этот фактор влияет на структуру себестоимости многопланово. Но основное влияние заключается в том, что под воздействием этого фактора доля живого труда уменьшается, а доля овеществленного труда в себестоимости продукции увеличивается);

местоположение предприятия;

инфляция и изменение процентной ставки банковского кредита. Можно сказать, все эти факторы, безусловно, оказывают свое воздействие на структуру себестоимости . Особенность мясоперерабатывающих предприятий заключается в том, что они являются материалоёмкими и большую часть в себестоимости занимает материальные затраты (сырье).

Таблица 2. Структура затрат организации ОАО «Сагуновский мясокомбинат» на производство колбасной продукции за 2014-2015г.

Элементы затрат	Сумма, руб.	Структура затрат, %
	2014 г.	2015 г.	+,-	2014 г.	2015 г.	+,-
1	2	3	4	5	6	7
Материальные затраты	49621000	53993000	4372000	74,0	73,2	-0,8
Заработная плата	6166000	7390000	1224000	9,2	10,0	0,8
Отчисления в фонд социальной защиты	1649000	1967000	318000	2,5	2,7	0,2
Амортизация основных средств	3640000	4504000	864000	5,4	6,1	0,7
Прочие расходы	6231000	5499000	-732000	9,3	7,5	-1,8
Полная себестоимость	66730000	72884000	6154000	100,00	100,00	-
Переменные расходы	48938000	52481000	3543000	73,3	72,0	-1,3
Постоянные расходы	17792000	20403000	2611000	26,7	28,0	1,3

Из данных таблицы видно, что из пяти элементов затрат высокую долю занимают материальные затраты. Их структура в полной себестоимости в 2014 году составила 74,0%, а в 2015 году 73,2%. Снижение материальных затрат в общей структуре говорит о рациональном их использовании. Влияние материальных затрат в общем по производству занимает ключевое место, это означает, что ОАО «Сагуновский мясокомбинат» является материалоемким предприятием и основной резерв снижения себестоимости лежит здесь. Общая сумма материальных затрат за 2015 год составляет около 54 миллионов рублей, а отклонение с 2014г. по 2015 г. составило 4,5 миллиона рублей в сторону увеличения.

Данный показатель вырос в связи с увеличением объема производства по колбасному цеху. Удельный вес заработной платы в структуре составляет 9,2% в 2014г. и 10,0% в 2015г. Рост заработной платы по колбасному цеху и повышение материальных затрат за 2015г. говорит о том, что объемы производства увеличились за год, так как заработная плата персонала цеха зависит от сделанной работы. Рост этого показателя в структуре составил 0,8% или 1224000 рублей за год. Отчисления в фонд социальной защиты начисляется от заработной платы.

Следовательно, с ростом заработной платы в 2015г. выросли и отчисления. При росте заработной платы на 1 миллион рублей, рост отчислений составил 318000 руб. Это и следовало ожидать, так как существует зависимость 1/3. Это связано с тем, что отчисления в фонд социальной защиты происходят из фонда заработной платы в размере 36,7%, но данный процент отчислений варьируют в зависимости от льгот, распространяющихся на работников цеха. Удельный вес отчислений в фонд социальной защиты в общей структуре себестоимости небольшой 2,5% в 2014г. и 2,7% в 2015 году. Как выяснилось, изменения данного показателя произошли из-за роста заработной платы.

Элемент «Амортизация основных средств» занимает небольшое удельное место в структуре себестоимости. В 2014г. 5,4% и в 2015г. 6,1%. Увеличение за один год составило 0,7%. Это произошло за счет изменения политики начисления амортизации на колбасную продукцию руководством предприятия и пополнением цеха нового оборудования. В 2014г. сумма отчислений составляла 3640000 руб., а в 2015г. 4504000 руб., что на 864000 руб. больше.

Изменение по «прочим расходам» за 2015г. составило 732000 руб., в сторону уменьшения. Прочие расходы занимают второе место в структуре себестоимости после материальных затрат. В 2014г. их доля была 9,3%, а в 2015г. 7,5%. В итоге под влиянием роста всех элементов затрат, увеличилась и полная себестоимость колбасной продукции за год на 6 млн.154тыс руб. Это связано с увеличением объема производства колбасного. Этот фактор был причиной повышения по всем элементам затрат, и прежде всего, материальным затратам и заработной плате.

2.3 Рекомендации по повышению эффективности реализации продукции и оптимизации затрат на производство

Развитие рыночных отношений сопровождается ужесточением борьбы зарубежных и отечественных товаропроизводителей. В этих условиях руководство предприятий вынуждены искать новые пути повышения расширения ассортимента и конкурентоспособности выпускаемой продукции с учетом изменяющейся рыночной ситуации. Как показывает практика, в современных условиях хозяйствования эффективными оказываются только те решения, которые базируются на глубоком понимании, сущности и механизмов конкурентной рыночной борьбы.

Удельный вес сырья в себестоимости производства мясокомбината составляет 70%, поэтому рост цены на мясо, в полной мере отражается на росте себестоимости продукции. Рост цен на сырье в 2015 году опережал рост цен на готовую продукцию. Основной проблемой «Сагуновский мясокомбинат» является то, что часть используемого в производстве мяса замороженное блочное сырье длительного хранения (до 55-65 %), применение которого приводит к нестабильности технологического потока производства мясных изделий. Поэтому основной задачей мясокомбината является снижение издержек, в том числе снижение себестоимости производства мясопродуктов.

Для решения данной задачи предполагается воспользоваться новыми современными технологиями, позволяющую снизить себестоимость производства вареных, полукопченых и варено-копченых мясных продуктов, при этом гарантируя сохранение заданных стандартов качества и стабильность технологического процесса.

Одним из направлений расширения ассортимента колбасных изделий является использование добавок двух типов: первые повышают гидратацию мышечных белков, а вторые хотя и не влияют на влагоудерживающую способность мяса, но хорошо связывают и удерживают влагу в продукте.

Одной из таких добавок является эмульгатор «Кат-гель 95». Эмульгаторы - это вещества, молекулы которых кроме неполярной группировки, содержат несимметричную поляризованную группу и обладают выраженной поверхностной активностью. «Кат-гель 95» обладает нейтральным запахом и вкусом, содержание белка в нем 95-100%, жира 9-11%. Он значительно уменьшает потери при варке, обжаривании; препятствует образованию отеков у продуктов в вакуумной упаковке благодаря высокой степени гидратации, повышает выход готовой продукции и содержание мясного белка, улучшает структуру и нарезаемость, а также улучшает вкус колбасных изделий, вареных ветчинных продуктов, паштетов.

Для определения эффективности использования белково-жировой эмульсии на основе эмульсии «Кат-гель 95» технологи мясокомбината по нашей просьбе оценили функциональные свойства изготовленного фарша:

влагоудерживающая способность (ВУС) фарша из говядины 2 сорта составляла 21,7%, жирной свинины - 49,7%, а фарша с использованием эмульсии 54%;

жироудерживающая способность (ЖУС) фарша из говядины 2 сорта 28,7%, жирной свинины - 19,6%, с использованием эмульсии - 50,7%. Как видно из приведенных данных, ВУС фарша возрастает в 1,1-2,5 раза, а жироудерживающая способность - в 1,8-2,6 раза.

По мнению технологов, введение в фарш белково-жировых эмульсий на основе Кат-гель 95 не оказывает отрицательного влияния на органолептические показатели вырабатываемых изделий, уменьшает потери влаги при термической обработке, способствует увеличению выхода готового продукта, снижению себестоимости продукции и росту рентабельности производства.

Мы рекомендуем заключить контракт на поставку эмульгатора с компанией ЗАО «Консул». Компания ЗАО «КОНСУЛ» официальный представитель производителя пищевых добавок «FRUTAROM Savory Solutions» в России и странах СНГ. На российском рынке компания ЗАО «КОНСУЛ» (Москва, ул. Электродная, д. 9) предлагает ассортимент добавок, который специально подобран и разработан для России с учётом сохранения традиционного качества мясных продуктов.

Кроме того, можно использовать пшеничную клетчатку «Витацель», которая производится из колосистой части пшеницы. Это функционально технологическая добавка, представляющая собой пищевые волокна, предназначена для производства всех групп мясопродуктов. «Витацель» обладает высокой влага и жиросвязывающей способностью, что позволяет успешно использовать ее при производстве мясопродуктов.

Перспективным направлением оптимизации производства является ускорение созревания сырья. Для ускорения процесса созревания мяса в практике мясного производства используют разные способы обработки. Широкое применение находит способ воздействия на мясо импульсов переменного электрического тока электростимуляции (ЭС). Использование ЭС в значительной степени ускоряет процесс созревания, повышает нежность мяса. Мы рекомендуем технологам мясокомбината активно использовать технологию электростимуляции, приобретя для этого установку ЭС у компании ООО «ТоргОборудование» (ул. Машиностроителей, д.3 Б, Воронеж).

В результате направленного развития микрофлоры в процессе изготовления колбасных изделий сырье приобретает новые качественные характеристики. Ускорить этот процесс позволяет введение в сырье молочнокислых заквасок (смесь лактобацилл и микрококков). Мы рекомендуем приобрести закваски в компании ООО «Заквасок ДОМ» (г. Санкт-Петербург, Большой проспект П.С., д. 63, литера "Б", пом. 4-Н).

Мы рекомендуем использовать технологии в комплексе. Все рекомендуемые ингридиенты заменяют в мясном фарше мясо и стоят гораздо дешевле свинины и говядины, что повышает рентабельность производства.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Достижение оптимального уровня затрат на производство -- стратегическая цель каждой организации. Для решения этой задачи необходимо разработать концепцию повышения конкурентоспособности организации, которая в настоящее время является гарантом успешной предпринимательской деятельности.

ОАО «Сагуновский мясокомбинат» мясоперерабатывающее предприятие. На сегодняшний день мясокомбинат является производством с полностью законченным технологическим циклом, со стопроцентной переработкой сырья. Доля ОАО «Сагуновский мясокомбинат» на рынке Воронежской области 0,8%.

В период экономической нестабильности главная задача любого предприятия -- минимизация затрат. Использование современных технологий позволит ОАО «Сагуновский мясокомбинат» снизить расходы.

Для решения данной задачи предполагается воспользоваться новыми современными технологиями, позволяющими снизить себестоимость производства вареных, полукопченых и варено-копченых мясных продуктов, при этом гарантируя сохранение заданных стандартов качества и стабильность технологического процесса.

Одним из направлений расширения ассортимента колбасных изделий является использование добавок двух типов: первые повышают гидратацию мышечных белков, а вторые хотя и не влияют на влагоудерживающую способность мяса, но хорошо связывают и удерживают влагу в продукте.

Для производителя колбасных изделий самой большой статьей затрат на производство является стоимость мяса, свинины и говядины (удельный вес сырья в себестоимости производства составляет 70%).

Рекомендуемые нами добавки способны частично заменить мясо или снизить его необходимую долю в колбасных изделиях, причем без потери вкусовых характеристик.

Добавки значительно дешевле мяса, а, значит, ОАО «Сагуновский мясокомбинат», не теряя в рентабельности продукции, сможет предложить более низкую цену, чем конкуренты. Низкая цена колбасных изделий при сопоставимом с конкурентами качестве станет залогом конкурентоспособности организации ОАО «Сагуновский мясокомбинат» на рынке Россошанского и Подгоренского районов.

В целях повышения конкурентоспособности организация ОАО «Сагуновский мясокомбинат» должна перенимать тот передовой опыт, который применил ее основной конкурент саратовский холдинг ООО «Мясокомбинат Дубки». Повысить уровень конкурентоспособности исследуемая организация может, увеличив эффективность деятельности по продвижению.



БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Постановление Правительства РФ от 5 августа 1992 г. N 552 «Об утверждении Положения о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли» (с изменениями и дополнениями). http://base.garant.ru/10104801. Проверено 20.11.2016

Бобков А. Л. Экономия ресурсов как фактор повышения конкурентоспособности промышленности России / А. Л. Бобков, Л. В. Бобков. -- М.: Дашков и К°, 2012. -- 147 с.

Большаков А. С. Менеджмент: стратегия успеха / А. С. Большаков. -- СПб.: Издат. Дом «Литера», 2014. -- 224 с.

Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учебник для вузов / под ред. В.П. Грузинова. М.: Банки и биржи, 2011. -- 137 с.

Денисова А. Л. Управление конкурентоспособностью промышленного предприятия: аспекты качества: монография / А. Л. Денисова, Т. М. Уляхин. -- Тамбов: Издательство ТГТУ, 2014. -- 120 с.

Ефимов В. В. Внутренний аудит качества и самооценка организации: учеб. пособие / В. В. Ефимов, А. Н. Туманова. -- Ульяновск: УлГТУ, 2015. -- 123 с.

Клименко Т. В. Качество и затраты в системе управления промышленным предприятием / Т. В. Клименко. -- М.: Изд-во РЗИТЛП, 2013. -- 149 с.

Керимов В.Э. Бухгалтерский учет на производственных предприятиях: учебник / В.Э. Керимов. М.: «Дашков и Ко», 2011. -- 371 с.

Кудрявцев К. А. Способы повышения конкурентоспособности промышленных предприятий / К. А. Кудрявцев // Креативная экономика. -- 2012. -- № 12 (48). -- С. 123-128.

Ложков И.Н. Вопросы организации бухгалтерского учета затрат на производство в современных условиях / И.Н. Ложков. // Главный бухгалтер-- 2014. -- № 24 (58). -- С. 56-68.

Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебное пособие для вузов / под ред. Н.П. Любушина, В.Б. Лещева В.Б., В.Г. Дьякова. М.: «Юнити - Дана», 2013. - 255 с.

Минько Э. В. Качество и конкурентоспособность продукции и процессов: учеб. пособие / Э. В. Минько, А. Э. Минько, В. П. Смирнов. -- СПб.: ГУАП, 2012. -- 240 с.

Муромцев Д. Ю. Экономическая эффективность и конкурентоспособность: учеб. пособие / Д. Ю. Муромцев [и др.]. -- Тамбов: Издательство ТГТУ, 2015. -- 96с.

Рафикова Н. Влияние цен на себестоимость продукции / Н. Рафикова. // Экономист. -- 2012. -- № 12 (30). -- С. 77-79.

Раметов А.Х. Локализация затрат по видам произведенной продукции / А.Х. Раметов - Тамбов: Издательство ТГТУ, 2012. -- 168 с.

Фатхутдинов Р. А. Стратегическая конкурентоспособность: учебник / Р. А. Фатхутдинов. -- М.: ЭКОНОМИКА, 2012. -- 504 с.

Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации: учебник / Р. А. Фатхутдинов. -- 3-е изд., перераб. и доп. -- М. : Маркет ДС, 2011. -- 426 с.

Философова Т. Г. Конкуренция. Инновации. Конкурентоспособность: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Менеджмент», «Экономика» / Т. Г. Философова, В. А. Быков. -- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. -- 295 с.

Философова Т. Г. Конкуренция и конкурентоспособность / Т. Г. Философова. -- М.: Экзамен, 2015. -- 696 с.

Фридман П. Контроль затрат и финансовых результатов при анализе качества продукции / П. Фридман. М.: Аудит, 2013. - 336 с.



ПРИЛОЖЕНИЕ



Размещено на Allbest.ru

...