Формирование и распределение прибыли предприятия общественного питания

Для углубленного анализа прибыли целесообразно группировать факторы, влияющие на ее размер.

Основные показатели финансового состояния ОАО «Ресторан Волна» за 2015 - 2017 года

Таблица 1.

Анализируя данную таблицу, можно сделать следующие выводы.

Выручка от продажи товаров, услуг в 2008 г. составила 106221 тыс.руб., что на 26 % выше по сравнению с 2007 годом. Такой рост обусловлен увеличением объемов реализации.

Валовой доход от реализации продукции за 2008 год составил 48870 тыс. руб. и увеличился на 5329 тыс. руб. (на 12,2%). Издержки обращения составили -47224 тыс. руб., увеличились на 8076 тыс. руб. (на 20,6%).

Чистая прибыль за 2008г. составила 838 тыс. руб., что выше уровня прошлого года на 608 тыс. руб. (или на 319%).

Среднемесячная зарплата 1 работника списочного состава за 2008 год 9797 руб., рост по сравнению с 2007 годом составил 113%.

В целом можно сделать один вывод, предприятие работает прибыльно и рентабельно, но есть, скорее всего, лишние статьи расходов, которые необходимо исключать или стремиться минимизировать их для получения большего эффекта от своей деятельности. Масштабы деятельности предприятия характеризуют такие показатели, как его выручка (106221 тысяч рублей в 2008 году), (84766 тысяч рублей в 2007 году) и численность работающих (230 человек).

Для анализа прибыли проведем расчет влияния факторов на прибыль предприятия.

Таблица 2.

Себестоимость продукции в % к выручке равна отношению себестоимости продукции к выручке от реализации, умноженного на 100%.

Валовой доход в % к выручке равен отношению валового дохода к выручке от реализации, умноженного на 100%.

Издержки обращения в % к выручке равны отношению издержек обращения к выручке от реализации, умноженного на 100%.

Уровень рентабельности равен отношению себестоимости продукции в % к выручке к себестоимости продукции, умноженного на 100%.

Прибыль от продаж в % к выручке равна отношению прибыли от продаж к выручке от реализации, умноженного на 100%.

Пользуясь полученными данными таблицы, можно провести факторный анализ и определить влияние каждого фактора на прибыль.

1. Влияние изменения выручки на чистую прибыль:

(106221 - 84766) * 4393 / 100 = 942518,2 тыс.руб.

2. Влияние себестоимости продукции:

(54,0 - 48,6) * 106221 / 100 = 5736 тыс.руб.

3. Влияние изменение валового дохода:

(48870 - 43541) * 4393 / 100 = 234103 тыс.руб.

4. Влияние изменения издержек обращения:

(47224 - 39148) * 4393 / 100 = 354778 тыс.руб.

Факторный анализ чистой прибыли показал, что положительный результат оказали увеличение выручки, себестоимости, валового дохода. В 2017 году произошло значительное увеличение выручки от продаж (на 21455 тыс.руб.).

Однако себестоимость в 2017 году увеличилась на 16126 тыс.руб. (или на 39,1%), что привело к уменьшению прибыли от продаж. Прибыль от продаж уменьшилась на 2747 тыс.руб.

2.3 Резервы роста прибыли рентабельности на предприятии ООО «Волна»

Резервы прибыли рентабельности по уровню управления, от которого зависит их мобилизация, подразделяют на: внутрихозяйственные, региональные, общеэкономические.

По срокам использования резервы роста прибыли бывают текущими и перспективными. Под текущими резервами подразумевают те возможности улучшения хозяйствования, которые могут быть реализованы на протяжении ближайшего года. Для использования текущих резервов требуются интенсификация производства и улучшение хозяйствования при имеющейся численности работников и материально-технической базе, устранение явных потерь и непроизводственных расходов без привлечения дополнительных материальных и трудовых ресурсов.

По способам обнаружения резервы роста прибыли классифицируют на явные, фиксируемые в информации, поступающей в управляющую систему, и скрытые, обнаруживаемые путем внутрихозяйственного и межхозяйственного сравнения, а так же путем использования в качестве базы сравнения передового опыта, достижений науки и техники. Первостепенное значение для увеличения прибыли имеет совершенствование планирования комплексных затрат. при изучении комплексных затрат с целью установления возможности дальнейшего их снижения целесообразно выявить отклонения фактических затрат от плановых по каждой статье в отдельности.

Важнейший фактор роста прибыли за счет повышения производительности труда - совмещение трудовых функций на предприятиях и объединениях, воздействующее на рост эффективности производства: сокращаются затраты рабочего времени, повышается загрузка рабочих, что ведет к сокращению трудовых затрат на производство.

На рост прибыли воздействуют организационно-технические мероприятия, к которым относятся: внедрение прогрессивной технологии, механизация и автоматизация производственных процессов; совершенствование применяемой техники; улучшение использования основных средств и организации обслуживания производства; повышение уровня реализуемой продукции.

Резервы роста прибыли практически неисчерпаемы. По мере ускорения научно-технического прогресса ослабляется роль резервов, связанных с экстенсивными факторами роста конечных результатов, и усиливается значение поиска резервов интенсификации производства, которые обнаруживаются путем непосредственного их изучения на рабочих местах.

Обнаружение резервов роста прибыли имеет первостепенное значение для развития рыночных отношений, ликвидация кризисных явлений в экономике.

В процессе разработки плана прибыли могут быть использованы следующие методы: расчетно-аналитический; прямого счета; экономико-статистические; метод определения прибыли на вложенный капитал; метод максимизации прибыли за счет эффекта производственного рычага и др. В основу механизма управления прибылью и многих методов планирования прибыли положена взаимосвязь между прибылью, объемом реализации и издержками.Причем важное значение для максимизации прогнозируемой прибыли имеет величина постоянных и переменных издержек. Во-первых, классификация затрат на переменные и постоянные помогает решить задачу максимизации массы и прироста прибыли за счет относительного сокращения тех или иных расходов, во-вторых, позволяет судить об окупаемости затрат и дает возможность определить « запас финансовой прочности» предприятия в случае осложнения конъюнктуры и иных затруднений. В финансовом менеджменте существует явление, которое получило название «эффект производственного (или операционного) рычага». Суть его состоит в том, что любое изменение выручки от реализации (валового дохода) поражает еще более сильное изменение прибыли.

Таблица 3 . Обобщение выявленных возможностей роста прибыли

Для оценки рентабельности функционирования составляют таблицы 4 и 5.

Таблица 4. Обобщение выявленных прогнозных резервов роста прибыли

Таблица 5. Динамика уровней рентабельности

По анализируемому предприятию план по прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров перевыполнен на 13,4 млн. руб., или на 42,8%. В динамике она возросла на 30,3 млн. руб. (на 210,4%). Перевыполнен план по прибыли от реализации прочих активов на 0,5 млн. руб. (на 35,7%) и недовыполнен по прибыли от продажи основных средств на 0,5 млн. руб. (на 18,5%). На общую сумму прибыли положительно повлиял рост внереализационных доходов на 1,0 млн. руб. и отрицательно - увеличение внереализационных расходов, потерь и убытков на 0,7 млн. руб. План по общей сумме прибыли перевыполнен на 13,7 млн. руб. (на 36,0%). По сравнению с прошлым годом она возросла на 32,2 млн. руб., или на 164,3%. Большинство факторов положительно повлияло на выполнение плана и динамику прибыли. Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то ее сумма возросла бы по сравнению с планом на 4,6 млн. руб. (3,4 + 0,5 + 0,7) и с прошлым годом -- на 0,3 млн. руб. За последние два года предприятия достигли значительного роста по всем показателям рентабельности как по сравнению с планом, так и в динамике. Организация общественного питания в отчетном году имела возможности увеличить прибыль на 10,8 млн. руб. и повысить уровень рентабельности продаж на 0,22% к обороту. Большинство из выявленных возможностей роста прибыли является результатом недостатков в производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий и их реализовать практически невозможно.

В будущем году прибыль составит 94,4 млн. руб. (10,8 + 83,6) и ее прирост равен 182,2% (94,4:51,8 * 100).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучая конечные финансовые результаты деятельности предприятия, важно анализировать не только динамику, структуру, факторы и резервы роста прибыли, но и соотношение эффекта (прибыли) с имеющимися или использованными ресурсами, а также с доходами предприятия от его обычной и прочей хозяйственной деятельности. Необходимость данного сравнения можно также объяснить тем, что многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объёмы товарооборота, разные издержки ресурсы.

Рентабельность можно определить как показатель эффективности предприятия, выражающий относительную величину прибыли и характеризующий степень отдачи средств, используемых в производстве.

Для расчета уровня доходности предприятия все показатели рентабельности могут быть объединены в следующие группы:

1. Показатели, рассчитываемые для оценки доходности деятельности предприятия в целом. Методика их расчета основана на применении показателей прибыли предприятия или прибыли от реализации продукции, чистой прибыли (в числителе) и показателей реализованной продукции, себестоимости, величины акционерного капитала, вложенного капитала, собственного капитала, заемного капитала или совокупного капитала (в знаменателе).

2. Показатели, рассчитываемые для оценки доходности продукции, а также используемых ресурсов производства и затрат. Методика их расчета также базируется на применении показателей прибыли предприятия, прибыли от реализации продукции, чистой прибыли (в числителе) и показателей совокупных затрат себестоимости, основных фондов, оборотных средств, оплаты труда, численности работников, производственных площадей и т.д.

Наиболее распространенными показателями в практике отечественных предприятий являются:

- рентабельность продукции - определяется как отношение прибыли предприятия (прибыли от реализации продукции или чистой прибыли) к себестоимости продукции (изготовленной, товарной или реализованной);

- рентабельность изделия - определяется как отношение прибыли, закладываемой в цену изделия, к себестоимости изделия.

Основной целью деятельности предприятий стало получение прибыли, которая служит важнейшим источником и предпосылкой приращения капитала, роста доходов предприятия и его собственников. Этой цели можно достигнуть лишь при оптимальной организации финансов на предприятиях, позволяющей не только укрепить их финансовое положение и конкурентоспособность, но и обеспечить финансовую стабилизацию в стране.

Для повышения эффективности работы предприятия основное значение имеет выявление резервов увеличения объемов производства и реализации, снижения себестоимости продукции (работ, услуг), роста прибыли. К факторам, необходимым для определения основных направлений поиска резервов увеличения прибыли относятся природные условия, государственное регулирование цен, тарифов и др. (внешние факторы); изменение объема средств и предметов труда, финансовых ресурсов (внутренние производственные экстенсивные факторы); повышение производительности оборудования и его качества, ускорение оборачиваемости оборотных средств и др.; снабженческо-сбытовая деятельность, природоохранная деятельность и др.

Эффективность налогового регулирования деятельности предприятия с помощью налога на прибыль напрямую связана со стабильностью налоговой ставки и налоговой системы вообще. Налоговая система в целом и система налогообложения прибыли в частности должна быть гибкой и активно реагировать на конъюнктурные изменения в экономике.

Одна из важнейших перспективных задач совершенствования системы налогообложения прибыли ѕ это ослабление ее фискальной направленности, либерализация при повышении четкости и ясности налогового законодательства, ликвидация многочисловой и противоречивой нормативной базы, сложных и неопределенных налоговых процедур. Реформирование налогообложения прибыли, как и налоговой системы, в целом, должно опираться только на воспроизводственный принцип, налог должен стимулировать рост производства, его пропорциональность, повышение производительности труда, сочетание интересов государства и производителя, целостная активно действующая система регуляторов экономики, формирующая цели и выбор стратегии, методы и средства хозяйственной деятельности каждого предприятия.

Анализируя данные 2017 года с предыдущим годом можно говорить о положительных изменениях основных экономических показателей ООО «Ресторан Волна».

Выручка от продаж составила 106221 тыс.руб.; себестоимость - 57351 тыс.руб.; уровень рентабельности - 0,09%; чистая прибыль - 838 тыс.руб.

Однако для успешного развития производственной деятельности, предприятию необходимо использовать возможные резервы роста финансовых результатов, то есть прибыли, рентабельности.

Основными источниками увеличения суммы прибыли на ООО «Ресторан Волна» являются: увеличение объема реализации продукции, снижение ее себестоимости, повышение качества товарной продукции, реализации ее на более выгодных рынках сбыта.

У исследуемого предприятия есть все необходимые условия хозяйственного развития в рыночных условиях для дальнейшего укрепления его деятельности.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Налоговый Кодекс Российской Федерации Часть вторая, Глава 25. Налог на прибыль организаций: 2016-2012, М.: Издательство ПРИОР, 2016.-176с.

2. Титов В.И. Экономика предприятия: Учебник / В.И. Титов. - М.:Эксмо, 2017. 416 с. - (Высшее экономическое образование).

3. Сергеев И.В. Экономика организации (предприятия): учеб. пособие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 576 с.: ил.

4. Баев И.А., Варламова З.Н., Васильева О.Е. и др. Экономика предприятия: Учебник для вузов. 4-е изд. / Под ред. акад. В.М. Семенова - СПб.: Питер, 2015. - 384 с.: ил. - (Серия «Учебник для вузов»).

5. Баскова О.В. Экономика организаций (предприятий): Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015. - 271 с.

6. Г.Г. Муфтиев, О.И. Ардашова, Х.Ш. Габитов. Экономика предприятия торговли: Учебное пособие - Уфа: Уфимский институт РГТЭУ, 2014. - 220 с.

7. Зимин А.Ф. Практикум по экономике предприятия: Учебное пособие. - 2-е изд. доп. и перераб. - Уфа.: УИ РГТЭУ, 2016. - 225 с.

8. Филатов О.К., Рябова Т.Ф., Минаева Е.В. Экономика предприятий (организаций): Учебник. - 3-е изд., прераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2016. - 512 с.: ил.

9. Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под ред. проф. О.И.Волкова и доц. О.В. Девяткина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.:ИНФРА-М, 2016. - 601 с. - (Высшее образование).

10. Скляренко В.К., Прудников В.М., Акуленко А.Б., Кучеренко А.И. Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах): Учебное пособие / Под ред. проф. В.К. Скляренко, В.М. Прудникова. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 256 с.

11. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие / Г.В, Савицкая. - 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Новое знание, 2017. - 704 с. - (Экономическое образование).

12. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово- экономической деятельности предприятия. Учеб. Пособие для вузов / под ред.проф. Н.П. Любушина. - М.: Юнати-Дана, 2017.-471с.

13. Организация и управления торговым предприятием: Учебник / Под ред. д-ра эконом. наук, проф.Л.А. Брагина, д-ра экон. наук., проф. Т.П. Данько. - М.: ИНФРА -М, 2015.-303с. (Высшее образование).

14. Организация торговли: Учебник для вузов/ В.Ф. Егоров. - СПб.: Питер, 2014. -352 с.: ил. - (Серия "Учебник для вузов). Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник для ВУЗов, 7-е изд., перераб. И доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2014.-504с.

15. Торговое дело: Экономика, маркетинг, организация: Учебник.2-е изд., перераб. И доп./ под общ.ред.проф. Л.А. Брагина и прф. Т.П. Данько - М.: ИНФРА-М,2015-506с.

16. Фридман А.М. Экономика предприятия торговли и питания потребительского общества: Учебник.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2017-628с.

17. Экономика отрасли. Серия «Высшее образование» Ростов н/Д: «Фенико», 2015-448с.

18. Экономика предприятия торговли и общественного питания: учебное пособие / кол. Авторов; под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой.2-е изд., стер. -М.: КНОРУС,2017. - 400с.

19. Экономика торгового предприятия: торговое дело: Учебник/ под ред. Л.А. Брагина. -М.: ИНФРА -М, 2017-314с.- (100 лет РЭА им.Г.В. Плеханов).

20. Финансы предприятий: Учебник для вузов/ Н.В.Колчина, Г.Б.Поляк, Л.П.Павлова и др.;. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014г. - 447с.

Размещено на Allbest.ru