Пищевая промышленность Приморского края

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Мясное производство

2. Рыбный промысел

3. Молочное производство

4. Сахарное производство

5. Хлебное производство

6. Краткая история и анализ

Заключение

Список литературы

Введение

Пищевая промышленность играет очень важную роль в экономике нашего государства. Она задействована в обеспечении продовольственной безопасности нашего государства, которая зависит от эффективности функционирования производственных отраслей продовольственного комплекса: сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности, так как за счет них формируются продовольственные фонды и создаются стратегические запасы продовольствия в стране. От объема производства продуктов питания, их ассортимента, качества и цены зависит уровень жизни населения. Поэтому пищевую промышленность в системе народнохозяйственного комплекса страны по праву относят к числу стратегических социально значимых отраслей.

Пищевая промышленность - одна из стратегических отраслей экономики Приморского края, призванная обеспечить устойчивое снабжение населения необходимыми по количеству и качеству продуктами питания. Производимые пищевые продукты должны быть высокого качества и конкурентоспособны как на внутреннем рынке края, так и за его пределами.

Продукция пищевой промышленности занимает третье место (14%) в общем объеме промышленного производства в Приморском крае (Рис. 1).

Рис. 1 Отраслевая структура промышленного производства в процентах к общему объему производства 2010 г. (в %)

Пищевая промышленность Приморского края перерабатывает в основном сельскохозяйственное сырье и производит продовольственные товары. Она включает четыре крупные группы отраслей: мясную и молочную, пищевкусовую, рыбную, мукомольнокрупяную (рис. 2)

Рис. 2 Отраслевая структура промышленности ПК в 2007г

мясной рынок хлебопекарный пищевой

1. Мясное производство

Человек, как личность, постоянно развивается и совершенствуется. Он не стоит на месте, динамика его жизни значительно возрастает с каждым годом, в следствие чего он старается сэкономить время на повседневных делах, например, в привычку людей вошло использовать покупную готовую продукцию или же полуфабрикаты, нежели свежее мясо.

Пищевая промышленность также не стоит на месте, она повышает количество и разнообразие продуктов, пользуемых спросом. Тем самым на лавках магазинов появился огромный ассортимент полуфабрикатов: котлеты, фрикадельки, тефтели, ежики, колбасы, копчёности и т.д. Если пронаблюдать уровень развития мясного производства 2003-2008гг, то можно заметить, что колбасное производство возросло почти на 15 тысяч тонн, это почти в пять раз больше. Также, почти в пять раз возросло и само количество предприятий, по сравнению с 1996г (рис.3)

Рисунок 3 - Динамика производства колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и мясных консервов в Приморском крае

За последние годы уровень населения значительно вырос, и это сказалось на спросе мясных изделий. Спрос мясной консервированной продукции значительно снизился, по сравнению со спросом свежего мяса, или же колбасы.

Но не смотря на великий спрос, уровень использования производственных мощностей переработчиков находится на невысоком уровне - около 72% (табл. 1).

Неполная загрузка производственных мощностей объясняется недостатком сырья.

Недостаток мясного сырья восполняется за счет поставок из других регионов страны и рубежа.

Перенацеливание перерабатывающих приморских заводов на привозное сырье происходило в течении четырех лет, начиная с 1992г. После перестройки отрасль мясной переработки начала отходить только в середине 90-х годов. Отечественное машиностроение не справлялось со своими задачами, что принуждало использовать импортное оборудование. Также значительно упало в эти годы поголовье животных, что сказывалось на производстве.

Таблица 1 - Уровень использования среднегодовой мощности мясоперерабатывающими предприятиями Приморского края в 2008 г.

Качество мяса, производимого в Приморском крае, не соответствовало мировым стандартам и не соответствует по сей день, и хотелось бы отметить, что ценовая категория отечественного мяса, значительно больше импортного.

За последнее десятилетие ввоз мяса в Приморский край увеличился более чем на 35%, доля импорта в общем потреблении мяса в 2008 г. превысила 72%.

По данным Приморского комитета статистики в 2008 г. на территорию края было ввезено 179,1 тыс. тонн мясопродуктов на общую сумму 283,1 млн. долларов США, почти 70% из них было отправлено в другие регионы страны.

2. Рыбный промысел

Рыбный промысел всегда имел большое значение в хозяйственной жизни, он был один из лидеров в снабжении населения основными или дополнительными продуктами питания.

Приморский край был открыт отрядом Пояркова, когда страна осваивала юго-восточные земли. В те времена, уровень рыболовного промысла определялся разнообразием и уровнем развития орудий и способов лова (сети, ловушки, запоры и т.д), а также способом передвижения (лодки, боты). Способ приготовления рыбы был довольно разнообразным: ее коптили, вялили, замораживали, жарили.

Но не смотря на это, рыбный промысел находился в слабом развитом состоянии. Н. Слюнин излагал, что в районе Владивостока не было организованного рыбного промысла, были несметные рыбные богатства, которые не эксплуатировались нами, а расхищались иностранцами.

В XIX столетии стали формироваться рыбопромышленные районы: Амурский, Охотско-Камчатский и Приморский. Главным районом рыболовства был залив Петра Великого, со всеми бухтами. Постепенно население Владивостока увеличивалось, ближе к 80-м годам появились крестьянские поселки, промысел рыбы увеличился. Им занимались крестьянские артели и уссурийские казаки по побережью Японского моря и своих селений соответственно. Ближе к началу 21 века разнообразие морских богатств значительно увеличилось, стали добываться креветки, крабы, трепанг.

Постепенно рыболовство начало приобретать добывающую форму промысла, выходив за рамки обычных продовольственных потребностей, это связанно с ростом частнопредпринимательского промысла, который был основан на скупе рыбы от местного населения.

Рыбная промышленность является отраслью специализации региона. В 1998-2008 гг. она обеспечивала 22-24 % общероссийского производства товарной пищевой рыбной продукции. В связи с переходом на новый классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД) в составе пищевой промышленности учитывается производство по переработке и консервированию рыбо- и морепродуктов. Динамика производства пищевой рыбной продукции в Приморском крае в 2000-2008 гг. по подотраслям значительно варьирует (табл. 2).

Что касается изменения индекса производства по переработке и консервированию рыбо- и морепродуктов за период с 1995 по 2008 г.(в % к предыдущему году), то при довольно резких колебаниях в целом можно отметить его возрастание (рис. 4).

Рис. 4 Индекс производства по переработке и консервированию рыбо- и морепродуктов в Приморском крае, % к предыдущему году

Табл. 2. Производство товарной пищевой рыбной продукции в Приморском крае по видам (в т)

Анализируя изменения в производстве основных видов продукции пищевой промышленности Приморского края в 1990-2008 гг. условно можно выделить два периода: до 1998 г. и после 1998 г. Период 1990-1998 гг. характеризовался глубоким спадом производства по всем позициям во всех подотраслях пищевой промышленности. В муко- мольно-крупяной промышленности объем производства крупы в 1998 г. составлял всего 12,5 % от уровня 1990 г.; в мясомолочной максимальный спад отмечался в производстве мяса и субпродуктов (9,7 % от уровня 1990 г.); в пищевкусовой наблюдалось максимальное снижение объемов производства плодоовощных консервов - до 6,9 % от уровня 1990 г. (табл. 2).

3. Молочное производство

Исследования рынка молочной продукции обусловлены постоянным развитием этой сферы: увеличением рыночной доли основных игроков, систематическим изменением и увеличением ассортимента предлагаемой продукции и модификацией уже существующей.

В настоящее время на региональном рынке сложилась устойчивая тенденция стабильного роста потребления молока и молочной продукции. На территории Приморского края осуществляют деятельность более 25 предприятий, занятых производством молока и молочных продуктов, что составляет 3,8% от общего числа предприятий пищевой промышленности . Наиболее крупными является: ООО ХАПК «Грин Агро», ОАО Артемовский ГорМолокозавод, ОАО Вимм-Билль-Данн «Владивостокский молочный комбинат».

В настоящее время на региональном молочном рынке значительную долю занимают крупные федеральные игроки - «Danone» и «Вимм-Билль-Данн», остальное примерно в равных долях делят местные производители. На сегодняшний день ОАО «Вимм-Билль-Данн» принадлежит более 25 перерабатывающих заводов в России, на Украине и в Центральной Азии. На этих предприятиях и в торговых филиалах работают в общей сложности более 18 тысяч человек. На территории Дальнего Востока находится один филиал в городе Владивостоке - ОАО ВБД «Владивостокский молочный комбинат», который обслуживает такие крупные города, как Иркутск, Хабаровск, планируется освоение новых торговых площадок [7, 8].

Спрос на молоко местных производителей составляет 42%.

Табл. 2 Использование производственных мощностей по выпуску основных видов продукции пищевой промышленности Приморского края (в %)

На территории Приморского края осуществляют деятельность 27 предприятий, занятых производством молока и молочных продуктов, тем не менее, спрос на стерилизованное молоко ОАО «Вимм-Билль-Данн» занимает во Владивостоке значительную долю (21%) .

4. Сахарное производство

На Дальнем востоке существует один единственный завод, который изготовляет сахар - ООО «Приморский сахар». «Приморский сахар» поставляет продукцию в Хабаровский край, в амурскую область, в Забайкальский край, в Бурятию, Якутию. Одни из самых больших пищевых предприятий - ОАО «Уссурийский бальзам», ООО «Приморский кондитер», ОАО «Владхлеб», ОАО «Уссурийский молочный завод» используют сахар-песок только местного производства.

Предприятие производит экологически чистый сахар с повышенной полезностью по сравнению с аналогичным продуктом, загрязненным на уровне нормативных показателей, в 1,3 раза. Микробиологические показатели сахара значительно ниже норм, установленных ГОСТ-21-94 «Сахар-песок. Технические условия». ООО «Приморский сахар» ежегодно наращивает объемы производства, так, в 2012 году произведено 60602,3 тонны сахара, в 2013 году - 72733,7 тонны сахара, за одиннадцать месяцев 2014 года - 77768,5 тонны сахара. Вырабатываемый на предприятии сахар-песок превосходит продукцию сахаропроизводителей России и Китая по всем качественным показателям.

За высокие производственные показатели предприятие награждено дипломом в конкурсе «Лучший сахарный завод Таможенного союза 2010 года». В 2009, 2011, 2013 и 2014 годах продукция предприятия получила звание лауреата краевого смотра-конкурса «Лучший товар Приморья». В 2009, 2011, 2014 годах сахар с добавками признан лауреатом, в 2011, 2014 годах сахар коричневый - дипломантом ежегодных Всероссийских конкурсов Программы «100 лучших товаров России».

5. Хлебопекарное производство

Хлебопекарная промышленность, наряду с кондитерской, макаронной, сахарной, масложировой, входит в структуру пищевкусовой. Удельный вес продукции хлебопекарной промышленности за период с 1990 по 2006 г. снизился в общем объеме производства пищевой продукции и весьма значительно - в объеме производства пищевкусовой продукции (табл. 5). Это произошло из-за уменьшения количества хлебопекарных предприятий, отсутствии инвестиций на технологические инновации и реконструкцию производства, переориентации спроса покупателей на потребление других продуктов. Снижение производства хлеба и хлебобулочных изделий отмечено во всех городах Приморья. Особенно резко оно произошло в Спасске-Дальнем, Арсеньеве, Дальнереченске, Артеме, а также в целом по районам края (табл. 6). По мнению экспертов, такая тенденция обусловлена недопотреблением сельским населением хлебной продукции в связи с ростом цен на нее . К тому же прекратилась практика употребления хлеба на корм скоту при снижении его поголовья в домашних хозяйствах. Кроме того, сельское население в большем объеме потребляет продукт, выращенный на собственных приусадебных участках: картофель, овощи, ягоды, фрукты.

Табл.5 Изменение объемов производства продукции отраслей пищевой промышленности Приморского края за 1990-2005 гг.

Табл. 6 Изменение объемов производства продукции отраслей пищевой промышленности Приморского края за 1990-2005 гг.

Низкие показатели деятельности хлебопекарных предприятий связаны со спадом производства и реализации продукции, изменением конъюнктуры рынка, ростом цен на ресурсы, дефицитом оборотного капитала, низким уровнем техники и технологии, низкой организацией маркетинговой деятельности, привлечением заемных средств на невыгодных условиях. При таких показателях работы предприятий невозможно накопление средств для замены оборудования, повышения квалификации кадров, применения новейших технологий, закупки качественного сырья.

В связи с этим хлебопекарные предприятия Приморского края вынуждены производить не только хлебобулочные изделия, но и кондитерскую продукцию (родственная диверсификация), а также организовывать производство и продажу колбасных изделий, алкоголя, молочных продуктов, замороженных полуфабрикатов (неродственная диверсификация). Только благодаря такому роду усилий хлебопекарные предприятия способны повысить эффективность своей деятельности.

К самым крупным хлебопекарным предприятиям Приморского края относятся ОАО «Владхлеб», ПК «Хлебокомбинат Находкинский», ОАО «Арсеньевский хлебокомбинат» и др. Около 80 % от суммы ежегодных налогов, уплачиваемых в бюджет Приморского края всеми хлебопекарными предприятиями, приходится на три предприятия - ОАО «Владхлеб», ПК «Хлебокомбинат Находкинский», ООО «Хлебный дом».

За рассматриваемый период в крае произошло уменьшение количества производителей хлеба и хлебобулочной продукции. Еще в 2001 г. было 550 предприятий различных форм собственности, в 2006 г. их насчитывалось 323. В 2004 г. закрылось 45 пекарен, в 2005 г. - 30. На рынке хлеба и хлебобулочных изделий сложилась жесткая конкурентная борьба за потребителя. Тенденции развития отрасли таковы, что выживут только те компании, которые смогут предложить высококачественную продукцию, с высокими потребительскими свойствами и в привлекательной упаковке. На наш взгляд, перспективы развития хлебопекарной промышленности Приморского края - это укрупнение предприятий в целях повышения конкурентоспособности. Уже сейчас удельный вес только одной компании ОАО «Владхлеб» (без учета предприятий, входящих в структуру холдинга) на рынке хлебобулочных изделий Приморского края составляет более 30 % (табл. 7).

Табл. 7 Динамика объемов производства хлеба и хлебобулочной продукции ОАО «Владхлеб» в 1999-2005 гг.

Наибольшим спросом у жителей Владивостока пользуется хлеб из пшеничной муки, на который в общем объеме производства хлебобулочных изделий по Приморскому краю в 2005 г. приходилось 67 % (табл. 8). Булочные изделия занимают 18,3 % выработки, особенно пользуются спросом батоны из муки высшего сорта. Компания ОАО «Владхлеб» является основным производителем традиционных массовых сортов хлеба.

Одной из составляющих увеличения объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий служит расширение и обновление ассортимента. ОАО «Владхлеб» разработано около 200 наименований хлебной продукции. Продукция эта постоянно занимает призовые места в различных продовольственных конкурсах.

Таким образом, факторами, повлиявшими на увеличение рыночной доли компании, являются: рост производства и реализации хлебобулочной продукции, расширение ассортимента изделий с учетом потребительских предпочтений, а также увеличение доли упакованных и нарезных изделий, улучшение качества продукции, грамотная работа маркетингового отдела компании и др.

Табл. 8 Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий по видам в Приморском крае в 2000-2005 гг.

В настоящее время происходит постепенное снижение спроса на массовые сорта хлеба. Причина такого положения в изменении структуры потребления хлебобулочных изделий. Сегодня хлебопекарные предприятия Приморского края предлагают покупателям разнообразный ассортимент. Это элитные хлебобулочные изделия, которые отличаются необычным содержанием. В их состав входят соя, зеленые пряные травы, специи, лук, хитозан, витамины, солод, паприка, тмин, йод и др., придающие им лечебно-профилактические свойства. Производят эти изделия преимущественно крупные предприятия ввиду дороговизны ингредиентов, используемых для изготовления такой продукции. Хлеб класса Премиум тоже обладает лечебно-профилактическими свойствами, но отличается массой (300-350 г). К наиболее известным сортам данной продуктовой группы относятся такие изделия, как хлеб «Угольный», «Бездрожжевой», «Отрубной» и др. В структуре ассортимента хлебобулочных изделий Приморского края диетический хлеб занимает 0,04 %.

Мелкая хлебобулочная продукция представлена такими изделиями, как сушки, баранки, бублики, рогалики и др. Выбор изделий данной продуктовой группы очень широк. Это сдобные булочки с разнообразными наполнителями (изюм, орехи, мак, курага, чернослив, джем, сгущенное молоко, черемуха, корица и т. д.), бублики различных размеров, сметанные и ржаные лепешки, сухари ванильные, рулетики сдобные, сушки лимонные и клубничные, пирожки с мясными и овощными начинками и мн. др. Мелкие булочные изделия в 2005 г. составили 4 % общей выработки хлебобулочной продукции по Приморскому краю.

6. Краткая история и анализ

После финансового кризиса в 1998 г. ситуация в пищевой промышленности России и Приморского края изменилась. Активизировался процесс завоевания отечественными производителями позиций на внутреннем рынке. Пошел процесс структурной перестройки рынка продукции пищевой промышленности, сокращения доли импорта и заполнения отечественными производителями ниши, потерянной импортерами. Увеличились объемы продукции, повысилась ее рентабельность.

Однако уже с 2001 г. ситуация в отрасли начала постепенно ухудшаться. Послекризисные факторы экономического роста были быстро исчерпаны.

В пищевой промышленности Приморского края в 1999-2002 гг. увеличение объемов производства отмечалось только по 7 позициям из 15 анализируемых. Максимальным ростом характеризовалось производство плодоовощных консервов (1354 %), колбасных изделий (324 %), минеральной воды (164 %). В 2003-2008 гг. рост производства наблюдался практически по всем основным видам пищевой продукции. Позитивные сдвиги в развитии, на наш взгляд, обусловлены более благоприятными условиями для отечественных производителей, сложившимися в результате финансового кризиса, а также совместных усилий федерального центра и органов исполнительной власти региона.

Надо отметить, что спад производства в пищевой промышленности Приморского края в течение 1990-2002 гг. был меньше средне-промышленного уровня в среднем на 10-20 %. Ситуация в отрасли существенно ухудшилась в 2001 г. - объем производства за 1 год упал почти на 20 %. В итоге индексы производства продукции в пищевой промышленности практически сравнялись со среднепромышленным уровнем (40-44 % в отношении к 1990 г.). Динамика развития отрасли наглядно описывается базисными индексами промышленного производства (рис. 5).

В Приморском крае в 2009 г. наблюдалось снижение производства пищевых продуктов (88,2 % к уровню 2008 г.), которое сформировалось в основном за счет уменьшения выпуска мяса и мясопродуктов (-10,4 %), в том числе колбасных изделий (-11,4 %), мясных полуфабрикатов (-17,4 %), мясных консервов (-39,5 %); переработки и консервирования рыбопродуктов (-16,2 %), в том числе кулинарных рыбных изделий (-29,6 %), фарша рыбного пищевого (-43,8 %), консервов и пресервов рыбных (-24,9 %); производства масла растительного рафинированного (-25,9 %); сыров жирных (-36,4 %); макаронных изделий (-27,8 %); безалкогольных напитков (-10,9 %) [1].

Рис. 5. Уровень рентабельности реализованной продукции пищевой промышленности Приморского края (1) и России (2), %

Следует отметить, что негативное влияние на развитие пищевой промышленности региона оказало резкое снижение спроса (невыгодные условия потребительского кредитования, уменьшение доходов населения, увеличение складских запасов продукции), а также сложности отечественных предприятий в получении кредитов на пополнение оборотных средств.

Современное состояние пищевой промышленности Приморского края не позволяет сделать вывод о надежном и стабильном ее развитии. За период 2007-2010 гг. по основным видам пищевой продукции наблюдается значительное сокращение производства некоторых видов продукции (табл. 8).

Табл. 8 Производство важнейших видов продукции пищевой, мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности

Пищевая промышленность в большей степени, чем другие отрасли, страдает от последствий либерализации цен. На себестоимость производимых продовольственных товаров тяжелым бременем легло резкое удорожание не только собственных издержек производства, но и сырья, высокие ставки за кредиты, которые должны брать предприятия для своего существования. Это повлекло за собой резкое увеличение стоимости производимой продукции, что наряду со значительным снижением покупательской способности населения и наполнением рынков сбыта более дешевой продукцией, поставляемой по импорту и из других регионов страны, привело к значительному спаду объемов производства.

Производственные мощности пищевых предприятий используются менее чем на 30-40%. Оборот предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности Приморского края увеличился на 10,4 %, за 9 месяцев произведено пищевой продукции на 20,1 млрд руб.

Размещено на Allbest.ru