Оценка рентабельности и конкурентоспособности предприятий общественного питания
Рассмотрение и анализ основных элементов разработки стратегии конкурентоспособности и рентабельности предприятий общественного питания. Ознакомление с современными тенденциями в развитии рынка общепита. Изучение его особенностей и основных характеристик.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.01.2018 |
| Размер файла | 14,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Оценка рентабельности и конкурентоспособности предприятий общественного питания
Асманова Лилия Фидусовна
Мусина Гузель Азатовна
Аннотация
В статье рассматриваются основные элементы разработки стратегии конкурентоспособности и рентабельности предприятий общественного питания, также современные тенденции в развитии рынка общепита. Приведены основные характеристики рынка общественного питания.
Индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразие форм предпринимательства, специализирующуюся на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием клиентов. Индустрия гостеприимства включает сеть предприятий (гостиниц, турфирм, ресторанов, кафе и т.д.), ориентирующихся на предоставление основных услуг по размещению и питанию, а также по дополнительным услугам: по обслуживанию деловых встреч, конференций, развлечений, лечения [3].
Разработка стратегии конкурентоспособности и рентабельности предприятий общественного питания предполагает:
· четкое позиционирование ПОП в конкурентной среде;
· понимание маркетинговых целей всеми сотрудниками предприятия, особенно обслуживающим персоналом;
· использование маркетинга взаимодействия при работе с постоянными потребителями, так как в общественном питании эта категория составляет самую большую и часто самую выгодную группу.
При выработке конкурентной стратегии необходимо учитывать основные характеристики рынка общественного питания: высокую степень дифференциации цен и продукта; чистую конкуренцию (множество небольших предприятий, выступающих с самыми разнообразными предложениями); свободный доступ и ликвидация без существенных препятствий со стороны конкурентов; высокий уровень издержек в связи с функциональной спецификой и высокую степень локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика [2].
Современные тенденции в развитии рынка общепита:
· создание концептуальных предприятий, которые оформляются в каком-либо национальном или экзотическом стиле, например ресторан итальянской кухни;
· появление сети виртуальных ПОП, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и соответствующую доставку продукции;
· приготовление блюд в присутствии посетителей, что очень привлекательно для потребителей, но сложно для ПОП, так как персонал должен пройти специальное обучение;
· кейтеринг во всем многообразии его видов: в помещении, в ресторане, социальный (на общественных мероприятиях), разъездной (например, на строительные площадки), VIP-кейтеринг для важных персон, с выездом лучших поваров и официантов;
· повышение привлекательности ПОП для всех категорий населения как элемента досуга и отдыха, организации деловых встреч [1].
Предприятия общественного питания местного значения, расположенные в жилой зоне, целесообразно размещать в структуре города с учетом системы расположения транспортных остановок там, где основные потоки населения переходят от транспортного к пешеходному движению по пути к месту жительства или работы. Такое размещение (с учетом обязательной пешеходной доступности остановок общественного транспорта) одновременно обеспечивает охват каждым предприятием обслуживаемой зоны в пределах пешеходной доступности 5-7 мин (400-500 м) независимо от границ микрорайонов. При этом полностью учитываются интересы проживающего населения [4].
Экономический кризис в России в период 2014-2016 гг. для предприятий общественного питания оказался одним из сложнейших периодов. За анализируемый период произошло снижение потребительской активности, что явилось следствием снижения доходов населения.
В 2016 году в рост только фастфуд. Сегмент доставки пиццы за 2016 год вырос на 10-15%. В 2016 году доля несетевых ресторанов и кафе составили 78,2% от общего числа действующих предприятий и их число продолжает снижаться. конкурентоспособность рентабельность общепит
Сложившиеся неблагоприятные экономические условия уже изменили потребительскую модель в сторону более экономичных стратегий. Даже самые звездные рестораторы взялись за самые демократичные сегменты рынка, открывая заведения с авторской едой и серьезным сервисом, предлагающие потребителю средний чек, сравнимый с чеком «народных» сетевых кофеен. На рынке растут продажи доступных блюд с низкой себестоимостью [5].
Помимо проблем, к которым можно отнести увеличение арендных ставок, снижение качества ингредиентов и рост их стоимости, ресторанный бизнес в 2016 году столкнулся и с новыми законодательными нормами, требующими значительных финансовых вложений. С 1 января 2016 года предприятия общепита, рестораны и другие предприятия питания должны в обязательном порядке подключиться к системе ЕГАИС (единая государственная автоматизированная информационная система объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции).
В сложившейся ситуации отечественному общепиту есть чем ответить. В трудных условиях хозяйствования они умеют найти финансовые ресурсы, и, по мнению аналитиков, при условии отсутствия серьезных экономических потрясений, грозится показывать повышающиеся темпы развития.
Главные катализаторы предприятий общественного питания -- рост доходов, нарастающий темп жизни населения, а также правильная и соответствующая действительным положениям дел на рынке политика руководства предприятий.
Список литературы
1. Котельникова А.В. О конкурентоспособности предприятий общественного питания // Известия РГПУ им. А.И.Герцена. - 2007. - №1. - С.123-125
2. Ханин Г.И. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика // Проблемы прогнозирования. - 2014. - №1 . - С.66-87
3. Шаповалова Н.Г. Ресурсное обеспечение предприятий индустрии гостеприимства Шаповалов // Новые технологии. - 2010. - №5. - С.10-13
4. Рентабельность и прибыльность предприятия общественного питания [Электронный доступ] - URL: http:// rbc.ru. - (дата обращения: 1.12.2017)
5. Рыночный склад [Электронный доступ] - URL: http://ufa.rbcplus.ru. - (дата обращения: 1.12.2017)
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение классификации типов предприятий общественного питания и описание их характерных особенностей. Порядок формирования требований нормативных документов в отраслях общепита. Производственная характеристика и анализ деятельности предприятия питания.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 06.08.2013Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Изучение сущности, основных функций и форм общественного питания. Методы составления продуктового баланса столовой по основным продуктам. Расчет уровня рентабельности, суммы и уровня валового дохода и прибыли по предприятию питания на предстоящий год.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 28.09.2010Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Исследование рынка малых предприятий в развивающихся условиях и определение причин, способствующих уходу предприятий малого бизнеса с рынка. Конкуренция и товарооборот в системе общепита и торговли. Менеджмент качества как основа экономического роста.
курсовая работа [215,2 K], добавлен 25.11.2012Характеристика сущности конкуренции, как одной из главных черт рыночного хозяйства. Стратегии конкурентной борьбы предприятия на рынке. Соперничество между отдельными производителями или поставщиками товара за наиболее выгодные условия производства.
презентация [1,7 M], добавлен 18.12.2014История развития и особенности малых предприятий в России, их объем в сфере торговли и общественного питания. Формы и методы государственной поддержки предприятий общественного питания как субъектов малого предпринимательства, факторы его прибыльности.
курсовая работа [143,5 K], добавлен 08.04.2012Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Понятия и задачи организации оплаты труда. Анализ показателей по труду и заработной плате. Особенности организации оплаты труда работников предприятий общественного питания. Анализ и оценка организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятий.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 21.05.2010Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015Характеристика предприятия как субъекта рынка общественного питания. Анализ его конкурентоспособности, финансовых показателей деятельности. Расчет доходности и рентабельности инвестиций, товарооборота, планируемой прибыли от внедрения новой услуги.
дипломная работа [534,5 K], добавлен 22.12.2015Сущность, функции и формы общественного питания, их характеристика. Прогнозный оборот предприятия массового питания. Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям. Точки безубыточности и минимальной рентабельности.
контрольная работа [46,6 K], добавлен 01.12.2010Изучение экономической сущности, значения и классификации товарооборота. Рассмотрение основных аспектов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Методики планирования товарооборота и разработка мероприятий по увеличению его роста.
дипломная работа [859,0 K], добавлен 04.03.2014Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013Расчет нормативной потребности в сырье при профтехучилище. Расчет норматив оборотных средств для объединения общественного питания райпо. Анализ изменения уровня рентабельности предприятия. Расчет нормы запаса продукции собственного производства.
задача [19,2 K], добавлен 24.06.2010Учет финансовых результатов на предприятиях общественного питания. Значение и задачи анализа доходов, прибыли и рентабельности. Порядок определения финансовых результатов от торговой деятельности. Оценка влияния факторов влияющих на изменение прибыли.
курсовая работа [80,3 K], добавлен 06.04.2013Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Знакомство с этапами государственной регистрации индивидуальных предпринимателей. Рассмотрение способов создания предприятия общественного питания. Анализ групп и подгрупп основных производственных фондов: хозяйственный инвентарь, транспортные средства.
курсовая работа [129,5 K], добавлен 04.07.2014Показатели эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания, влияние основных показателей хозяйственной деятельности. Расчет коэффициентов обновления, выбытия, прироста, физического износа основных производственных фондов.
контрольная работа [43,6 K], добавлен 27.11.2010
