Інноваційний розвиток ресторанних підприємств України
Основні напрями інноваційної політики підприємств ресторанного господарства, які формуються на підставі системного підходу. Характеристика інновацій, що впроваджуються у сферу ресторанів. Особливість визначення вигоди від застосування нововведень.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 29.03.2018 |
| Размер файла | 144,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Східноєвропейський національного університету імені Лесі Українки
ІННОВАЦІЙНИЙ РОЗВИТОК РЕСТОРАННИХ ПІДПРИЄМСТВ УКРАЇНИ
Лисюк Т.В.
Постановка проблеми. Ефективність діяльності підприємств ресторанного господарства в ринковій економіці, особливо в умовах жорсткої конкуренції, безпосередньо залежить від активізації інноваційної діяльності підприємств та реалізації їхньої ефективної інноваційної політики. Зміни в ринковому середовищі створюють умови, які вимагають удосконалення методів і форм господарювання та, як наслідок, визначають нові підходи до вирішення економічних питань управління інноваційною діяльністю.
Різноманітність інновацій і заходів їх реалізації, самостійність підприємців у виборі різнихнапрямів інноваційної політики підприємства ускладнюють проблему визначення найбільш прийнятного й ефективного з них.
Аналіз останніх досліджень і публікацій. Дослідження теоретичних аспектів інноваційної політики підприємства відображені у працях зарубіжних учених М. Хучека, Б. Санто, Л. Харта, М. Портера, Т. Брайана, С. Іллєнко- вої та ін.; управління інноваційною діяльністю на підприємствах ресторанного господарства -- в наукових працях В. Пустуна, Г. П'ятницької, В. Карсекіна, Н. Власової, М. Чорної, В. Сідун, Г. Постнова та ін.
Метою статті є узагальнення основних аспектів інноваційної діяльності ресторанних підприємств, а також обґрунтування доцільності впровадження інновацій у сферу ресторанного підприємництва з метою підвищення конкурентоспроможності в умовах сучасної економіки України.
Виклад основного матеріалу дослідження. У Законі України «Про інноваційну діяльність» (абзац сьомий частини першої статті 1 в редакції Закону № 3715-УІ (3715-17) від 08.09.2011 р.) вживаються нижче наведені терміни [3].
Інновації -- новостворені (застосовані) і (або) вдосконалені конкурентоздатні технології, продукція або послуги, а також організаційно-технічні рішення виробничого, адміністративного, комерційного або іншого характеру, що істотно поліпшують структуру та якість виробництва і (або) соціальної сфери.
Інноваційна діяльність -- діяльність, що спрямована на використання і комерціалізацію результатів наукових досліджень та розробок і зумовлює випуск на ринок нових конкурентоздатних товарів і послуг.
Інноваційний продукт -- результат науково- дослідної і (або) дослідно-конструкторської розробки, що відповідає вимогам, встановленим цим Законом. інноваційний ресторанний системний нововведення
Інноваційна продукція -- нові конкурентоздатні товари чи послуги, що відповідають вимогам, встановленим цим Законом.
Інноваційний проект -- комплект документів, що визначає процедуру і комплекс усіх необхідних заходів (у тому числі інвестиційних) щодо створення і реалізації інноваційного продукту і (або) інноваційної продукції.
Пріоритетний інноваційний проект -- інноваційний проект, що реалізується в рамках пріоритетних напрямів інноваційної діяльності.
Інноваційне підприємство (інноваційний центр, технопарк, технополіс, інноваційний біз- нес-інкубатор тощо) -- підприємство (об'єднання підприємств), що розробляє, виробляє і реалізує інноваційні продукти і (або) продукцію чи послуги, обсяг яких у грошовому вимірі перевищує 70 відсотків його загального обсягу продукції і (або) послуг.
Інноваційна інфраструктура -- сукупність підприємств, організацій, установ, їх об'єднань, асоціацій будь-якої форми власності, що надають послуги із забезпечення інноваційної діяльності (фінансові, консалтингові, маркетингові, інформаційно-комунікативні, юридичні, освітні тощо).
Виділяють дві найважливіші характеристики інновації -- новизна (науково-технічний аспект) і комерційний успіх (економічний аспект).
Потреба в інноваціях виникає під впливом зовнішніх (загострення конкурентної боротьби, завоювання ринків, поява нових знань) і внутрішніх факторів (несприятливі умови праці, зростання витрат, невідповідність запланованих результатів діяльності фактичним).
З огляду на те, що оцінка ефективності інноваційної політики підприємств ресторанного господарства має базуватися на системі показників ефективності, які формуються на підставі системного підходу за окремими напрямами інноваційної політики, визначають такі основні напрями її ефективності, як [2]
— технічний,
— організаційно-технологічний;
— товарної інноваційної політики.
Вчені класифікують інновації, оцінюючи їхню новизну за технологічними і технічними показниками.
Залежно від технологічних показників інновації поділяють на
— продуктові;
— процесні.
Продуктові інновації передбачають використання нових матеріалів, нових напівфабрикатів, отримання принципово нових продуктів.
Процесні інновації означають нові методи організації виробництва (нові технології). Вони можуть бути пов'язані зі створенням організаційних структур у складі підприємства.
У сферу ресторанного господарства впроваджують такі інновації, як
— інновації виробничого процесу;
— інновації продукту;
— організаційні інновації (табл. 1) [6].
Таблиця 1. Інновації у сфері ресторанного господарства
|
Інновації |
Приклади у сфері ресторанного господарства |
|
|
Принципово нові |
Поява креативної кухні. Нові продукти лікувально-профілактичного харчування. |
|
|
Продукти, одержані в результаті розвитку продуктової інноваційної технології |
Нові страви в меню ресторану. Інновації у процесі обслуговування (кейтеринг). |
|
|
Вдосконалення продуктової інновації |
Збільшення кількості додаткових послуг кафе. |
|
|
Інновації в інтер'єрі ресторану |
Зміна інтер'єру підприємств ресторанного господарства; нова уніформа працівників та ін. |
|
|
Технічні інновації у світі |
Поява та використання пароконвектоматів. |
|
|
Технічні інновації в країні |
Поява і функціонування майданчиків харчування у торговельних центрах України. |
|
|
Інновації на підприємстві |
Нові страви в меню. Нові додаткові послуги. Нове обладнання. |
|
|
Абсолютно нові |
Нові, нікому не відомі до цього страви. Автоматизована система замовлень, які надходять від офіціантів на кухню. |
|
|
Відносно нові |
Страви або послуги, які є принципово новими для конкретного підприємства харчування, але добре відомі споживачам. |
|
|
Умовно нові |
Варіанти страв, що є у меню ресторану. |
|
|
Частково нові |
Розвиток продуктової лінії (незначне удосконалення або модифікація продукції). |
За типом новизни інновації поділяють на
— нові для галузі у світі;
— нові для галузі в країні;
— нові для цього підприємства (групи підприємств).
За місцем у системі інновації поділяють на вхідні, вихідні та системні у структурі підприємства.
Інновації системної структури підприємства -- це інновації управлінські, виробничі, технологічної структури підприємства.
Залежно від внесених змін інновації поділяють на
— радикальні (базові);
— покращуючі;
— модифікуючі (частково).
Впровадження інновацій у сферу ресторанного господарства України дасть можливість підвищити конкурентоспроможність, отримати додатковий прибуток, розширити продуктову лінію, вдосконалити асортимент продукції та послуг, вдосконалити роботу всіх служб ресторану та ін. (рис. 1).
Впровадження принципово нових інновацій у ресторанні підприємства уможливлюють застосування нових методів в управлінні; розширення основних та додаткових послуг; вихід на нові позиції у ресторанному господарстві України (рис. 2).
Інноваційний проект являє собою складну систему взаємозумовлених і взаємопов'язаних заходів, спрямованих на досягнення конкретних цілей (завдань), базуючись на пріоритетних напрямах розвитку науки і техніки.
Рівень значущості проекту визначає складність, тривалість, чисельність виконавців, масштаб, характер просування результатів інноваційного процесу, що впливає на зміст проектного управління.
Період реалізації інноваційного проекту та період його окупності може тривати декілька років (рис. 3).
Ефективність інноваційного проекту визначається лише після впровадження інновацій, коли з'ясовується, якою мірою вони задовольняють потреби ринку з урахуванням таких підходів, як [5]:
— оцінка економічної ефективності нововведення щодо підприємства;
— оцінка ефективності управління інноваційною діяльністю з погляду забезпечення неперервності інноваційного процесу і досягнення кінцевої мети одержання новинок, які відповідають вимогам ринку;
— врахування часу, тобто здатність одержувати необхідні результати з а визначений проміжок часу.
У сучасних ринкових умовах підвищуються вимоги до економічних вимірів і економічних обґрунтувань прийняття важливих рішень щодо впровадження інноваційних проектів, які можуть фінансуватись тільки після економічної оцінки кожного з можливих їх варіантів.
За таких умов вибір кращого інноваційного проекту передбачає одержання більшого прибутку з найменшими витратами (4).
Інноваційні проекти можуть бути орієнтовані на задоволення наявних потреб або на створення нових (рис. 5).
Інноваційні проекти поділяються на моно-, мульти- та мегапроекти.
1. Монопроекти -- проекти, що виконуються, як правило, однією організацією або навіть одним підрозділом. Відрізняються постановкою однозначної інноваційної мети (створення конкретного виробу, технології), здійснюються в жорстких часових і фінансових рамках, необхідний координатор або керівник проекту.
2. Мультипроекти мають вигляд комплексних програм, які об'єднують десятки моно- проектів, спрямованих на досягнення складної інноваційної мети.
3. Мегапроекти -- багатоцільові комплексні програми, що поєднують декілька мульти- проектів і сотні монопроектів, пов'язаних між собою однією метою; вимагають централізованого фінансування та керівництва з координаційного центру.
Основними етапами інноваційного проекту є:
— зміст і актуальність проблеми (ідеї);
— дерево цілей проекту, побудова на основі маркетингових досліджень та структуризації проблеми;
— система заходів щодо реалізації цілей проекту;
— комплексне обґрунтування проекту;
— забезпечення реалізації проекту;
— експертний висновок проекту;
— механізм реалізації проекту і система мотивації [1].
Інноваційна стратегія визначається як система довгострокових цілей інвестиційної діяльності ресторанного підприємства, що визначається загальними завданнями її розвитку та інвестиційною ідеологією, а також вибір найбільш ефективних шляхів їх досягнення.
Інноваційна стратегія ресторанного підприємства є основним напрямом (програма, план) інвестиційної діяльності підприємства, впровадження якої у довгостроковій перспективі повинне привести до досягнення цілей підприємства та отримання очікуваного ефекту від впровадження інновації.
Розробка інноваційної стратегії підприємства є досить складним творчим процесом, що вимагає високої кваліфікації виконавців.
Формування стратегії базується на прогнозуванні окремих умов здійснення інноваційної діяльності і кон'юнктури інноваційного ринку як загалом, так і в розрізі окремих його сегментів, що є досить довготривалим процесом [1].
Вихідною передумовою розробки інноваційної стратегії є загальна стратегія економічного розвитку ресторану. За таких умов інвестиційна стратегія має підлеглий характер і повинна узгоджуватися з цілями й етапами її реалізації.
Висновки. Розробка інноваційних проектів є стратегічним і одним із найскладніших завдань управління підприємством. У цьому процесі важливо враховувати всі аспекти економічної діяльності підприємства, починаючи від навколишнього середовища, показників інфляції, податкових умов, стану та перспектив розвитку ринку, наявності виробничих потужностей, матеріальних ресурсів і закінчуючи стратегією фінансування проекту [4].
Тому, перш ніж реалізувати будь-який інвестиційний проект, ресторанне підприємство і насамперед інвестор повинні зрозуміти й оцінити такі аспекти, як
— можливість реалізації проекту;
— кон'юнктура і місткість ринку, його перспективи;
— можливість контролю проекту;
— інвестиційна і фінансова ефективність проекту (NPV, PI, IRR, термін окупності, коефіцієнти фінансової стійкості і ін.);
— можливість управління інноваційним проектом;
— необхідні кошти для реалізації проекту;
— можливі технічні та комерційні ризики проекту [1].
Інноваційна діяльність передбачає створення цілого комплексу наукових, технологічних, організаційних, фінансових і комерційних заходів, які у своїй сукупності приводять до створення інновацій.
Отож, основні напрямки розвитку та застосування інноваційних процесів у діяльності ресторанів України можуть реалізуватися за рахунок
— прогресивних галузей технологій;
— новітніх технологій та напрямів у кулінарії;
— розробки конкурентоспроможних видів продукції;
Бібліографічний список
1. Войнаренко М. Концепція кластерів - шлях до відродження виробництва на регіональному рівні / М. Войнаренко // Економіст. - 2000. - № 1. - С. 29-33.
2. Семенов Г. Кластери підприємств: зарубіжний досвід як приклад ефективності інноваційного розвитку / Г. Семенов, О. Богма // Держава та регіони (Серія: Економіка та підприємництво). - 2006. - № 4. - С. 323-327.
3. Соколенко С. Проблеми і перспективи посилення конкурентоспроможності економіки України на основі кластерів / С. Соколенко // Економіст. -2008. - № 10. - С. 31-35.
4. Соколенко С. Інноваційні кластери - механізм підвищення конкурентоспроможності регіону / С. Соколенко // Формування та розвиток регіональних кластерів як один із інструментів підвищення конкурентоспроможності регіону: матеріали круглого столу (Полтава, 11 липня 2008 р.). - С. 133-138.
5. Бойко М. Кластери як інноваційна форма економічного розвитку регіонів / М. Бойко // Вісник КНТУ - 2008. - № 2. - С. 7-13.
6. Кластери - системний інструмент підвищення конкурентоспроможності економіки / [В. Федоренко, А. Гойко, В. Джа- бейло] // Економіка та держава. - 2007. - № 9. - С. 6-9.
Анотація
Викладено основні аспекти ефективності інноваційної діяльності підприємств ресторанного господарства в умовах ринкової економіки; визначено основні напрями інноваційної політики підприємств ресторанного господарства, які формуються на підставі системного підходу; охарактеризовано основні підходи інноваційного проекту ресторанних підприємств; обґрунтовано інновації, що впроваджуються у сферу ресторанного господарства; визначено вигоди від упровадження інновацій.
Ключові слова: інноваційна діяльність, інноваційний продукт, інноваційний проект; пріоритетний інноваційний проект, інноваційне підприємство.
Изложены основные аспекты эффективности инновационной деятельности предприятий ресторанного хозяйства в условиях рыночной экономики; определены основные направления инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства, которые формируются на основе системного подхода; охарактеризованы основные подходы инновационного проекта ресторанных предприятий; обоснованы инновации, внедряющиеся в сферу ресторанного хозяйства; определены выгоды от внедрения инноваций.
Ключевые слова: инновационная деятельность, инновационный продукт, инновационный проект; приоритетный инновационный проект, инновационное предприятие.
The basic aspects of the innovation activities of enterprises restaurant business in a market economy; the basic policy of innovation enterprises restaurant business, formed on the basis of a systematic approach in certain areas of innovation policy; described basic approaches innovative project of restaurant businesses; reasonably innovations introduced in restaurant management; identified the benefits of innovation.
Key words: innovation, innovative product, innovative design; priority innovative project, innovative company.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Досліджено основні проблеми інноваційного розвитку підприємств у сучасних умовах. Розглянуто важливу суть інновацій та інноваційних стратегій підприємств. Роз’яснено особливості фінансування інноваційних проектів за рахунок державних бюджетних коштів.
статья [19,8 K], добавлен 19.09.2017Основні напрями інноваційного розвитку у світі. Інноваційні ознаки сучасної економіки. Сутність економіки інновацій, їх класифікація та інноваційні пріоритети українських підприємств. Проблеми створення передумов для інноваційного розвитку в Україні.
реферат [706,2 K], добавлен 13.05.2012Поширення нововведень у різних галузях економіки України. Розподіл джерел фінансування суб’єктів господарювання. Проведення державного статистичного спостереження щодо інноваційної діяльності вітчизняної промисловості. Вдосконалення методів логістики.
статья [449,8 K], добавлен 31.08.2017Роль держави у формуванні інноваційної політики промислових підприємств України. Принципи та пріоритетні напрями державної інноваційної політики. Значення конкурентоспроможності національної продукції на світовому ринку. Сприяння розвитку науки й техніки.
курсовая работа [26,0 K], добавлен 05.01.2010Склад та класифікація основних чинників, що стримують інноваційний розвиток. Загальні умови і напрями забезпечення розвитку дослідних підприємств, характерні для глобалізації економіки. Доцільність формування інноваційного кластера дослідних підприємств.
статья [296,4 K], добавлен 11.09.2017Показники інноваційної діяльності підприємств України. Скорочення кількості промислових підприємств, що впроваджували інновації. Кількість та динаміка поданих заявок на видачу охоронних документів у державний департамент інтелектуальної власності.
контрольная работа [113,1 K], добавлен 07.11.2009Просування на ринок продуктових, технологічних та організаційно-управлінських нововведень. Основні тенденції функціонування хлібопекарського підприємства, активізація інноваційних процесів. Переоснащення підприємства, зниження енергомісткості продукції.
контрольная работа [18,0 K], добавлен 10.11.2010Поняття інноваційних процесів та значення інноваційної діяльності для забезпечення економічного розвитку вітчизняного підприємства. Оцінка інноваційної діяльності в Україні. Напрями подальшої активізації інноваційної діяльності промислових підприємств.
курсовая работа [479,2 K], добавлен 05.04.2014Теоретичне вивчення питань інвестицій та інновацій. Нормативно-правова база та організаційні форми інвестиційно-інноваційної політики. Джерела фінансування інноваційної діяльності. Державна інноваційна політика. Моделі інвестиційно-інноваційного розвитку.
курсовая работа [498,9 K], добавлен 31.07.2013Особливості впливу інноваційної діяльності на розвиток економіки. Венчурне фінансування науково-інноваційної діяльності, перспективи розвитку в Україні. Місце етапу науково-технічної підготовки виробництва. Підвищення конкурентоспроможності підприємств.
методичка [43,8 K], добавлен 23.04.2015Найбільш загальні причини, що роблять необхідними впровадження інновацій. Фактори, що мають позитивний та негативний впливи на інноваційну діяльність. Роль держави в розвитку інноваційної системи. Основні напрями розбудови інноваційної системи в Україні.
статья [28,8 K], добавлен 25.10.2014Принципи формування та реалізації інноваційної політики. Державна науково-технічна та інноваційна політика у розвинених країнах Заходу. Принципи і пріоритети інноваційної політики України. Інструменти здійснення державного впливу в інноваційній сфері.
реферат [29,1 K], добавлен 21.11.2010Вивчення основ класифікації інноваційної діяльності і її ефективності. Порівняльний аналіз понять ефект і ефективність, що є визначальним чинником оцінки інноваційної діяльності промислових підприємств. Економічна ефективність діяльності підприємства.
реферат [21,9 K], добавлен 26.11.2010Інституціональні аспекти інноваційної глобалізації. Розкриття можливостей інноваційної глокалізації економіки України через міжнародне співробітництво та взаємовідносини в межах Рамкової програми ЄС з наукових досліджень та інновацій "Горизонт-2020".
статья [311,8 K], добавлен 05.10.2017Інноваційна політика та її спрямованість на створення сприятливих умов для розвитку інноваційних процесів. Суттєвість інноваційної політики, роль держави у формуванні інноваційної політики промислових підприємств України. Завдання інноваційних стратегій.
контрольная работа [23,0 K], добавлен 22.12.2009Аналіз наукового потенціалу, який одержала Україна після набуття нею незалежності. Недостатість фінансування наукової сфери країни. Зниження інноваційної активності промислових підприємств. Заходи, спрямовані на зміну державної науково-технічної політики.
реферат [22,3 K], добавлен 24.09.2010Теоретичні основи планування інноваційної діяльності підприємств. Види планування та їх застосування до інноваційної діяльності. Розробка інноваційного проекту на підприємстві, аналіз його ефективності. Впровадження проекту, напрямки його оптимізації.
курсовая работа [418,0 K], добавлен 30.03.2015Роль організаційних форм і функцій спеціалістів в інноваційній діяльності. Функції стратегії нововведень. Інноваційний потенціал та його оцінка. Типи інноваційної стратегії. Фази стратегічного планування. Особливості її розроблення та обґрунтування.
лекция [29,0 K], добавлен 21.02.2010Від проїдання капіталу до стимулів зростання: соціально-економічний розвиток України. Розвиток людського капіталу засобами соціальної політики уряду: основні напрями вирішення. Досвід реалізації соціальної політики в Україні-зв'язок теорії з практикою.
реферат [35,0 K], добавлен 20.10.2007Активізація інноваційної діяльності промислових підприємств. Організаційно-економічна характеристика підприємства. Забезпеченість та ефективність використання ресурсного потенціалу підприємства. Економічна ефективність та безпека діяльності підприємства.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 22.05.2010
