Проблемы продовольственной безопасности в России и пути их решения

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Общеизвестно, что почти 90% всех продуктов питания человечество получает благодаря земледелию. Земледелие - возделывание сельскохозяйственных растений с целью получения урожая. Основой земледелия являются почвы. В принятой в 1983 г. международными организациями, входящими в состав ООН, «Всемирной хартии почв» отмечается: «Среди главных ресурсов, которыми располагает человек, выделяется земля; к ней относятся почвы, вода, растения и животные: эксплуатация этих ресурсов не должна вызывать их деградацию или разрушение, так как жизнь человека зависит от их неиссякаемой продуктивности». Земледелие характеризуется постоянно растущей эффективностью. Исторически в нем сначала доминировало направление подбора сортов выращиваемых культур, затем преобладало совершенствование агротехники и расширение посевных площадей. Сейчас вновь делается акцент на селекцию, химизацию, механизацию и другие формы увеличения вложения энергии [2; 3].

Здоровье россиян - результат не только наследственности, образа жизни, но и выбора продукции, которую мы покупаем и потребляем, и условий, в которых проживаем. Приходиться констатировать, что государство с многочисленными контролирующими органами недостаточно эффективно защищает здоровье россиян от потребления вредной продукции. Ни для кого не секрет, что многие разрешения можно купить по сходной цене, даже в случае, если это касается производства и реализации вредных товаров. Можно также обмануть государственные службы - получить разрешительную документацию на производство или реализацию более качественного товара, а на самом деле, в условиях бездействия контролирующих органов, производить более дешевую, но и более вредную для здоровья потребителей продукцию или торговать ею. Абсолютных гарантий того, что человек покупает безопасный для своего здоровья продукт, наверное, нет ни в одной развитой стране мира. Действительно, ведь помимо неэффективной работы контролирующих органов (взятничества, попустительства, некомпетентности, наживы и т.п.) наблюдаются и объективные факторы проникновения на рынок вредных для здоровья продовольственных товаров.

Известно, что наука, как правило, может дать какие-то более точные оценки вредности того или иного нового товара только на основе накопления фактов его использования и влияния на организм человека. Так, человек как потребитель является подопытным для исследователей, ведь выводы о вреде того или иного продукта делаются именно на основе показателей ухудшения здоровья человека. Инстинкт самосохранения должен заставить каждого человека самостоятельно определять критерии вредности для организма той или иной продукции на основе авторитетных источников информации.

Здоровье каждого человека во многом зависит от него самого, точнее от того, насколько данный человек информирован о безопасности той или иной продукции и может правильно ориентироваться в мире вредных и безопасных для его здоровья продуктов и товаров.

Не случайно в странах с развитой рыночной экономикой, таких как Франция, Германия, США, подобные исследования являются нормой жизни. Именно поэтому в этих странах так много просветительской научно-популярной литературы, адресованной потребителям и в большинстве своем подготовленной при финансовой поддержке соответствующих государственных органов.

Для российских потребителей, в условиях дефицита или даже полного отсутствия необходимой просветительской литературы, подготовленной уполномоченными государственными службами, важно самостоятельно периодически систематизировать появляющуюся отрывочную информацию, чтобы использовать ее в ежедневной практике для защиты своего здоровья и здоровья близких нам людей.

По определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), здоровье человека - это объективное состояние и субъективное чувство полного физического, психологического (психического) и социального комфорта. Речь идет не только о каких-то оценках, которые могут дать только в медицинских учреждениях, но, в первую очередь, об ощущениях каждого конкретного человека, комфортности душевного состояния.

Среди компонентов здоровья, зависящих от воли человека, на первое место поставлена экологическая безопасность потребляемых каждым человеком товаров - продуктов питания, воды, косметики, одежды, бытовой химии и электроники и т.п.

Рост средней продолжительности жизни в странах с развитой рыночной экономикой (США, Франции, Германии и многих других) свидетельствует также о том, что проблема поддержания здоровья в обществах с более рациональным мышлением населения находит свое решение. Люди в этих странах более самостоятельны в своих суждениях, меньше возлагают всю ответственность за происходящее с ними на первых лиц в государстве и проявляют больше внимания к образу жизни1), структуре своего питания, качеству потребляемых товаров и продуктов питания. Не случайно качество товаров этих стран, поставляемых на экспорт, как правило, значительно ниже, чем товаров, предназначенных для внутреннего потребления. Примером могут служить поставки куриных окорочков из США в Россию. Даже беднейшие американцы не потребляют эти части куриной тушки, так как именно в них сохраняются стимуляторы роста и другие вредные для человека вещества, используемые в технологии выращивания бройлеров.

Таким образом, согласно современным представлениям, в большей степени реализованным в развитых странах, здоровье - это, прежде всего, дело каждого человека, результат ежедневного выбора им режима работы и отдыха, режима и состава потребляемой пищи, психоэмоционального реагирования на сложные жизненные ситуации и т.д. Здоровье - результат информированности и образованности человека, позволяющих выбрать наиболее подходящий ритм и образ жизни, механизм удовлетворения своих потребностей в условиях постоянно ухудшающейся окружающей среды, навязывания через рекламу выгодных производителям, но вредных для здоровья товаров.

Социологические исследования, проводившиеся в различных регионах нашей страны выявили, что у большинства населения России нарушено полноценное питание, обусловленное как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь, витаминов, макро- и микроэлементов (кальция, йода, железа, фтора, селена и др.), полноценных белков, так и нерациональным их соотношением… Нарушения полноценного, рационального питания вызваны как кризисным состоянием производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким снижением покупательной способности большей части населения страны. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. Весьма низок уровень образования населения в вопросах здорового, рационального питания. К сожалению, до сих пор, в нашей стране нет единой государственной политики в области здорового питания [4].

Многим из россиян приходилось слышать о вреде того или иного продукта питания. Однако эти сведения носили отрывочный характер и со временем забывались и они снова возвращались к своим привычкам. В настоящее время можно встретить лишь немногих людей, кто рационально относится к проблеме своего питания. Про таких людей обычно говорят: «У него культ еды». Подавляющая же часть российского общества почти не придает значения потреблению пищи - многие «перебиваются» чайком на работе, перекусывают по дороге, не готовят дома, покупают полуфабрикаты. Одним словом, стремятся максимально сэкономить время (и по возможности, деньги) на потреблении пищи.

Ученые на основании имеющихся данных сформулировали пять законов рационального питания, использование которых будет во благо всем россиянам [5].

Первый закон питания: чем меньше человек тратит времени на приготовление пищи, тем больше он платит за продукты питания. Действительно, сравните, например, цены на сырое мясо и мясопродукты (сосиски, колбасы и пр.) - разница составляет 2 и более раза. Или более наглядный пример, цены на сырую морковь и морковь, приготовленную по корейски, - разница уже порядка 10 раз. Продукт, который был подвергнут переработке, всегда будет дороже, чем непереработанный продукт.

Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) считают, что состояние здоровья человека, согласно современным представлениям, определяют: индивидуальный образ жизни - на 50%; наследственность - на 20; условия внешней среды - на 20 и работа медиков - на 10% [5].

Второй закон питания: в процессе переработки и хранения продукты питания теряют свои полезные свойства, следовательно, самые полезные для здоровья продукты - «с поля», свежие, с минимальным сроком хранения и переработкой: ягода - с куста, овощ - с грядки, мясо и молоко - парное, рыба - живая. Однако в век химизации, загрязнения окружающей среды и генетического изменения продукции растениеводства немаловажное значения приобретает и изучение места, где была произведена данная сельскохозяйственная продукции (не у автотрассы ли или у кладбища?), а также технология производства (не с применением ли генетически измененных семян или кормов, пестицидов, удобрений и прочее?). Таким образом, не всякая свежая продукция может оказаться полезной или хотя бы безвредной. Второй закон питания определяет ориентацию российского населения на потребление продукции отечественного производства, поскольку она является более свежей и качественной по сравнению с импортной. Во-первых, в России пищевые добавки используются в меньших масштабах и сравнительно недавно по сравнению с зарубежными странами. Во-вторых, продукция российского производства не нуждается в прохождении формальных процедур по оформлению необходимых документов на товар, на что уходит значительная часть времени. В-третьих, российские производители больше ориентированы на производство продукции «для себя», нежели зарубежные производители, поставляющие в Россию товары худшего качества, чем для населения своих стран. В связи с этим, существует очень большая вероятность, что зарубежный производитель (или поставщик) не станет есть ту продукцию, которую он отправляет в нашу страну.

Вывод, что качество отечественных продуктов питания превосходит качество импортных, подтверждают и данные официальной статистики. Так, сотрудники Центра экономической конъюнктуры при Правительстве Российской Федерации отмечают, что, например, в 2001 г. было забраковано и снижено в сортности более 30% общего объема проинспектированных импортных продовольственных товаров - кондитерских изделий, продуктов детского питания, сыров, колбасных изделий и копченостей, рыбы и рыбопродуктов, масла животного. Причем, по мнению экспертов, данная картина не меняется в нашей стране с 1992 г. и по настоящее время.

К сожалению, из-за некомпетентности органов, ответственных за проведение аграрных преобразований, сегодня в Россию завозится больше всего именно тех продуктов, которые могут производиться в наших широтах: мяса и птицы, молочных продуктов, сахара. Так, по данным Госкомстата России, доля импорта в общем объеме, употребляемого россиянами продовольствия, составляет по мясу - 47%, птице - 63, маслу животному - 52, сырам - 36, растительным маслам - 33% [1].

Третий закон питания: чем выше срок хранения продуктов питания, тем менее полезными для здоровья человека они являются. Срок хранения свежих овощей и фруктов и свежезамороженной продукции - 6 месяцев. Картофель безопасен в течение именно этого срока, затем он начинает активно прорастать. Шесть месяцев хранятся кабачки и арбузы. Шесть месяцев - предельный срок хранения большинства замороженных овощей и фруктов, мясо- и рыбных продуктов. Все, что хранится сверх этого срока, должно заставить потребителя задуматься о полезности и безвредности такой покупки продуктов питания. В качестве примера можно привести результаты исследований качества варено-мороженных креветок в процессе хранения - в течение шести месяцев хранения происходит снижение их относительной питательной ценности на 30%. Этот же вывод можно распространить на все замороженные продукты. Следует также заметить, что в нашей стране отсутствуют какие-либо официальные рекомендации Министерства здравоохранения Российской Федерации, других министерств и ведомств относительно обеспечения физиологической полноценности сырья и продукции в процессе хранения, не регламентированы ни условия, ни сроки.

Для хлеба, свежего мяса, рыбы, молочной продукции без консервантов и т.п. этот срок колеблется 12…72 ч. Например, если торт хранится 120 ч, значит в его составе имеются консерванты, потребление которых нежелательно для организма человека.

Четвертый закон питания: чем меньше химических добавок попало в продукт питания, тем больше вероятность, что он безвреден для здоровья. Цель использования всех химических добавок в продуктах питания (за исключением витаминных добавок) - повысить коммерческую привлекательность товара (срок хранения, внешний вид, устойчивость к порче, возможность продать по более высоким ценам в периоды дефицита), но не здоровье потребителя. Цель любого производства - произвести как можно больше продукции с наименьшими затратами, чтобы удовлетворить платежеспособный спрос, то есть реализовать формулу Д - Т - Д.

Пятый закон питания: расширение ассортимента продуктов питания идет исключительно по пути использования в разных комбинациях пищевых добавок, изменения форм продукта и упаковки. Сельскохозяйственное сырье, представляющее наибольшую питательную ценность для организма, остается прежним. Поэтому, расширяя свой рацион питания, ориентированный на сохранение здоровья, следует, не включать в меню новые продовольственные товары, а применять больше рецептов приготовления пищи из натуральных продуктов в домашних условиях.

Если бы потребительский рынок был более взыскательным и не сметал любую, даже недоброкачественную продукцию, то производители продовольствия вынуждены были бы подстраиваться под требования потребителей и выращивать продукцию растениеводства без ядохимикатов, продукцию животноводства - на естественных, экологически чистых кормах, а перерабатывающие предприятия вынуждены были бы расширить ассортимент свежезамороженной продукции и сократить ассортимент продукции с многообразными химическими добавками.

Для определения своей позиции относительно места покупки, выбора необходимого набора продуктов питания, технологии приготовления и частоты потребления пищи важно иметь представление обо всех вредных компонентах пищи.

Таким образом, соблюдение пяти законов питания поможет россиянам в значительной степени решить проблему продовольственной безопасности.

Литература

пищевой добавка коммерческий

1. Крашаков А. Страна на крючке у западных производителей еды и техники //Аргументы и факты. 2003. № 24. С. 8.

2. Пряхин В.Н. Безопасность жизнедеятельности человека в условиях мирного и военного времени. Учебник для сред. спец. учеб. заведений /В.Н.Пряхин, С.С. Соловьёв. - М.: Изд-во «Экзамен», 2006. 384 с.

3. Пряхин В.Н., Соловьёв С.С. Безопасность жизнедеятельности в природообустройстве. Учебное пособие для вузов. - СПб.: «Лань», 2009. 3-е изд. перераб. и доп. 286 с.

4. Соловьёв С.С. Проблемы продовольственной безопасности в системе потребления современного человека. Материалы Международой научно-практической конференции «Проблемы экологии и безопасности жизнедеятельности». /Под ред. В.Н. Пряхина. - М.: «Норма», 2003. С. 118-11.

5. Румянцева Е.Е. Товары, вредные для здоровья. - М.: «Логос», 2005. 392 с.

Размещено на Allbest.ru