Рынок муки: сущность и характерные признаки функционирования

Размещено на http://www.allbest.ru/

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова

Рынок муки: сущность и характерные признаки функционирования

Е.И. Ладаненко

Производство зерна является основой продовольственного комплекса Республики Казахстан и большинства ее областей. Их природные условия вполне благоприятны для получения сравнительно высоких урожаев яровой мягкой и твердой пшеницы с высоким содержанием белка и клейковины. Зерно и вырабатываемая из него на отечественных мукомольных предприятиях пшеничная мука конкурентоспособны на мировом зерновом рынке. Наращивание ее производства не только способствует дополнительному получению прибыли мукомольными предприятиями, но и имеет большое социально-экономическое значение для Республики Казахстан в целом и отдельных ее областей.

Понятийная сущность рынка муки аналогична общему определению рынка, которое большинством ученых-экономистов трактуется как обменные операции взаимодействия между субъектами экономической системы с определенными правилами и организационно-экономическим механизмом этого взаимодействия 1, 2. При наличии других определений рынка, рассматривающих его, с одной стороны, как систему экономических отношений по обмену товарами и услугами, основанную на спросе, предложении и цене 3, с другой стороны, как категорию физического характера, или непосредственное место купли-продажи товаров и услуг 4. Первое определение, на наш взгляд, характеризуется универсальностью, справедливой для всех этапов исторического развития общества.

Формированию и функционированию любого товарного рынка, в том числе и рынка муки, присущи общие и специфические условия, свойства и функции. Общие свойства и функции рынка теоретически можно свести к следующим:

рынок выступает регулятором объема и структуры производства продукции, что позволяет товаропроизводителям ориентироваться в спросе на ту или иную продукцию, а потребителям - получать информацию о ее предложении в пространстве и времени;

рынок обеспечивает признание общественного характера труда, воплощенного в товаре, в сфере обмена, то есть уже после того, как продукция произведена и продана;

рынок способствует стабилизации цен на продукцию;

рынок способствует улучшению качества продукции;

рынок стимулирует снижение издержек производства и повышение экономической эффективности способа производства какого-либо заданного объема продукта.

Как составной части продовольственного рынка, рынку муки присущи и ряд общих свойств, связанных с потребительской стоимостью продовольствия.

Любой товар обладает двумя свойствами: удовлетворять какую-либо человеческую потребность, что делает его потребительной стоимостью и способностью обмениваться в определенных количественных соотношениях на другие продукты, соизмерителем чего является труд человека.

Продовольствие как потребительная стоимость имеет ряд особенностей, которые отличают его от других товаров. К основным из них относится то обстоятельство, что оно удовлетворяет жизненно необходимые потребности человека. В определенной степени человек может обойтись без каких-либо потребительских промышленных товаров, но отсутствие продовольствия влечет за собой его смерть.

Другая особенность продовольственного рынка, в том числе и рынка муки, связана с тем, что потребность человека в пище ограничена его физиологическими возможностями, вследствие чего существует ее определенный количественный порог. Это позволяет с учетом оптимального соотношения питательных веществ в рационе питания определять потребность в отдельных видах продовольствия и выбирать пути ее обеспечения.

Объем спроса на продовольственные товары имеет свои пределы, обусловленные физиологическими потребностями людей. Это необходимо увязывать с национальными стандартами потребления продуктов питания. Применительно к хлебным продуктам такой нормой является 116,52 кг (в пересчете на муку без хлеба ржаного, риса, бобовых).

Особенностями продовольственного рынка в целом являются низкая эластичность спроса на продовольствие и высокая эластичность цен на него. Это вытекает из того факта, что при росте доходов населения спрос на большую часть продовольствия увеличивается в меньшей степени, особенно при достижении высоких уровней доходов. С другой стороны, при падении доходов населения спрос на продовольствие снижается меньше, чем совокупный спрос. Точно так же при повышении цен спрос на продовольствие не сокращается в прямой пропорции к темпам повышения цен и при обратной ситуации также не происходит точного зеркального увеличения спроса при снижении цен. В особенности это касается таких продуктов питания повседневного массового спроса, особенно у низкооплачиваемых категорий населения, как хлеб, картофель, молоко. В большей мере эластичен спрос на мясо и мясные изделия. Вследствие такой неэластичности спроса цены очень сильно реагируют на объем поставок и являются очень эластичными, преимущественно, на те же товары повседневного спроса. Даже в случае относительно небольшого сокращения поставок основных видов сельскохозяйственной продукции произошел бы значительный рост цен, и население идет на всевозможные жертвы лишь бы поддержать уровень потребления основных продуктов питания ежедневного спроса. Вместе с тем рынок будет неадекватно, неэластично реагировать на превышение определенного порога насыщения. Вследствие этого при превышении предела экономического удовлетворения спроса наступает резкое и неадекватное падение цен на сельскохозяйственную продукцию.

Из этого следует, что на рынке продовольствия ценовой механизм не в состоянии полностью выполнять свою главную функцию - быть регулятором спроса и предложения и выравнивать обе стороны рынка. Стихийное колебание цен на нем разрушительно воздействует как на производство, так и на потребление продовольствия, что требует обязательного государственного регулирования. Это является общим условием функционирования практически всех продуктовых рынков.

Наряду с общими свойствами, характерными для рынка в целом и продовольственного рынка, рынку муки присущи и свои, специфические признаки, которые необходимо учитывать при его функционировании. Это можно хорошо видеть при рассмотрении его основных составляющих: спроса, цены, предложения и конкуренции.

Спрос на муку выступает как производный в зависимости от спроса на хлеб, хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, являющиеся одними из важнейших продуктов питания человека. Высокая энергетическая ценность, широкий спектр содержания питательных веществ, легкая переваримость, хорошая усвояемость и относительно длительный срок хранения являются очень ценными качествами хлебопродуктов.

За счет хлебопродуктов на одну треть удовлетворяется дневная потребность человека в пище, на 30-50% - в жизненной энергии, на 30-40% - в белке, на 50-60% - в витаминах группы В и на 80% - в витамине Е. Использование хлеба и хлебобулочных изделий, богатых белком, углеводами, жирами, витаминами и микроэлементами позволяет человеку удовлетворить свой комплекс физиологических потребностей при сравнительно незначительных материальных затратах. В связи с высокой ролью хлебных изделий в питании населения рынок муки является одним из важнейших стратегических продуктовых рынков любого государства.

В условиях рыночных отношений уровень и структура питания населения находятся в прямой зависимости от цены продовольствия и уровня доходов населения. Эта связь выражается коэффициентами эластичности спроса. Различные продовольственные товары имеют различные коэффициенты эластичности. В связи с этим их разделяют на три группы:

I группа - это продукты питания с низким коэффициентом эластичности по ценам и доходам, но с высоким коэффициентом перекрестной эластичности. К ним относятся картофель, хлеб и хлебобулочные изделия;

II группа - это продукты питания с низким коэффициентом эластичности по ценам, но с высоким коэффициентом эластичности по доходам, например: дорогостоящие деликатесные продукты (икра, ценные сорта рыб, дорогие кондитерские изделия, фрукты);

III группа - это продукты питания с высоким коэффициентом эластичности по ценам и доходам и с низким коэффициентом перекрестной эластичности. В эту группу продуктов входят мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, большая часть овощей и фруктов.

Применительно к хлебу можно отметить, что его потребление слабо зависит от изменения цены на него и изменения доходов населения, но существенно увеличивается или уменьшается при изменении цен на мясо и молоко.

В условиях низкой платежеспособности населения и невозможности нормативного потребления мяса, молока, яиц и фруктов дефицит калорийности рациона питания населения покрывается за счет более дешевых хлебных изделий, то есть он увеличивается. С ростом доходов населения структура питания будет меняться в сторону увеличения потребления продуктов животноводства, а внутренний спрос на муку (на определенной территории) снижаться. Это позволяет говорить о прогнозируемости спроса на хлебные изделия и муку и сравнительно высокой точности прогноза.

Помимо изменения количественного спроса на муку, меняется и спрос на ее ассортимент, что связано с улучшением структуры потребления самих хлебных продуктов.

Мука как товар, имеющий потребительскую стоимость, представляет собой порошкообразный продукт, получаемый в результате измельчения зерна злаковых, гречихи и семян некоторых зернобобовых культур. Она является основным сырьем для хлебопекарной и макаронной промышленности и подсобным сырьем для кондитерской и некоторых других отраслей. Товарная классификация муки (или ее деление по качеству) предполагает ее деление на виды, типы и сорта.

Говоря о спросе на муку, следует иметь в виду еще и такую специфическую особенность рынка муки, как тип ее потребителей. Поскольку выпечка хлебных изделий осуществляется как на агропромышленных предприятиях, так и в домашних условиях непосредственно самим населением, то спрос на муку формируется на рынке ее крупнооптовой продажи хлебопекарным, макаронным и кондитерским предприятиям, предприятиям общественного питания и розничной продажи в торговой сети.

Являясь самостоятельным продуктовым рынком, рынок муки находится в прямой зависимости от рынка зерна. Относительно устойчивый и хорошо прогнозируемый спрос на объем, качество, ассортимент муки на внутреннем рынке формирует и сравнительно стабильный спрос на определенные объемы, ассортимент и качество зерна. Однако особенностью зернового производства, имеющего дело с биологическими процессами, является то, что величина производства зависит от складывающихся в период вегетации природно-климатических условий, болезней и вредителей зерновых культур. Колебания размера предложения зерна при относительно стабильном спросе на него прямо отражаются на его цене как для производителей зерна, так и для потребителей в лице мукомольных предприятий. В урожайные годы происходит падение цен и доходов товаропроизводителей зерна, что может служить причиной сокращения объемов его производства в следующем году и дефицита предложения, в неурожайные же годы, напротив, наблюдается явное превышение спроса над предложением и повышение цен на зерно. Поскольку в себестоимости производства муки стоимость зернового сырья составляет 50-70%, это повышает и цену на муку, а следовательно, и на хлебные изделия, что может привести к негативным социальным последствиям в обществе. Выход из создавшегося положения обеспечивается созданием запасов зерна и регулированием с их помощью рыночных цен на него.

Запасы зерна могут создавать сами предприятия и государство. В соответствии с нормами технологического проектирования промышленных мукомольных предприятий при строительстве на них предусматривались емкости для хранения запаса зерна, рассчитанные на обеспечение их 3-х месячной потребности в зерне. Однако хранение его технологических запасов связано с дополнительными издержками, повышающими производственную себестоимость муки, и требует свободных денежных средств, которыми большинство предприятий не располагает.

Это позволяет говорить о том, что самостоятельно, за счет внутренних факторов, на зерновом рынке (особенно в зонах неустойчивого земледелия) не могут складываться и поддерживаться рыночное равновесие между спросом и предложением на зерно и устойчивая ценовая ситуация в технологической цепи «зерно - мука - хлеб». Для этого требуется внешнее вмешательство, которое под силу только государству. Оно в урожайные годы должно скупать зерно, создавая запасы и не давая рыночной цене снижаться, а в неурожайные - выбрасывать его из запасов, поддерживая верхний уровень цены на зерно. Это также требует больших финансовых средств для создания и хранения его запасов, однако необходимость и обязанность такой меры подтверждается практикой всех зернопроизводящих стран с рыночной экономикой, в которых рынок зерна является обязательным объектом государственного регулирования. Регулирование цен на зерно косвенно отражается на ценовой ситуации рынка муки и рынка хлебных продуктов.

Специфической особенностью рынка муки является то, что в соответствии с теорией размещения предприятий пищевой промышленности мукомольные предприятия размещаются в местах потребления муки, а ее потребители (хлебопекарные предприятия) - в местах проживания населения. Поскольку основную долю населения составляет городское, то практически все крупные промышленные мукомольные предприятия размещены в крупных городах. В то же время размещение населения по территории страны далеко не совпадает с размещением производства продовольственного зерна. Более того, среди продовольственного зерна есть культуры локального размещения, что предполагает обязательные межрегиональные и даже межгосударственные связи по зерну. Однако с переходом аграрной сферы экономики на рыночные отношения стали ускоренно развиваться межрегиональные и межгосударственные связи по муке, так как торговля готовым продуктом оказывается более прибыльным видом деятельности, чем торговля сырьем (в данном случае зерном).

Как и всякому рыночному товару, муке присуще свойство конкурентоспособности. Для потребителя муки ее конкурентоспособность определяется двумя группами факторов - ценовыми и неценовыми. Ценовые факторы связаны со степенью ценовой эластичности потребительского спроса на нее, неценовые - со степенью ее дифференциации по качеству. При этом первая группа факторов превалирует над второй. Причина этого заключается в том, что в чистом виде в розничной торговле реализуется менее 10% общего объема ее производства. В основном мука используется для выработки хлеба и других хлебных изделий и в значительной степени определяет стоимость хлебной продукции. Поэтому потребители муки (хлебопекарные предприятия) всегда ищут поставщика с минимальной ценой. Жесткая государственная стандартизация муки дает им уверенность в том, что качественные характеристики приобретаемой продукции определенного спроса соответствуют установленным нормам и обеспечивают удовлетворительное качество конечной продукции. С точки зрения качества муки потребителю до определенной степени безразлично, у какого поставщика приобретается товар. Поставщики же, применяя различные скидки с цены, предоставляя отсрочку платежа, непосредственно снижая цену на муку, используют ее как важнейший инструмент конкурентной борьбы за рынки сбыта. Все это характеризует муку как товар с высокой эластичностью по цене и низкой эластичностью по качеству. Последнее дополняется узким ассортиментом муки, особенно в сопоставлении с зарубежными странами, где он насчитывает более 200 наименований.

Ценовая конкуренция заставляет производителей муки искать резервы и пути снижения себестоимости продукции, что ведет к снижению цены на муку. Однако этот путь, выгодный ее потребителям, оказывается невыгодным для самих производителей муки, поскольку при этом ухудшается финансовое положение предприятия через уменьшение общей массы его прибыли. Поэтому в странах с цивилизованным рынком мукомолы стараются уходить от ценовой конкуренции и искать пути неценовой конкуренции.

Что касается конкуренции по качеству, то в последние годы в условиях узкого ассортимента муки она идет не в сфере борьбы за потребителя, а в сфере борьбы за доступ к качественному сырью. В дальнейшем, с освоением выпуска муки с повышенной питательной и биологической ценностью, с заданными составом и потребительскими свойствами, способствующими улучшению питания и здоровья людей разного возраста, получит развитие и эта форма конкуренции.

Литература

рынок мука экономический

1. Реутов А. Рынок зерна и зернопродуктов в Казахстане // Экономика и статистика. - 2000, № 4. - С. 24-26.

2. Сатыбалдин А.А., Турисбеков З.К., Григорук В.В. Проблемы продовольственной безопасности Республики Казахстан // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. - Алматы: РНИ «Бастау», 2001, № 4 - С. 7-15.

3. Хан Ю.А. Рынок зерна: проблемы развития и регулирования. - Астана, 2001. - 382 с.

4. Трисвятский Л., Стрелков Е., Кочетков Л. Конкуренция как показатель рыночной экономики // Хлебопродукты. - 1998, № 2. - С. 4-6.

Размещено на Allbest.ru