Эффективность биологических добавок в кондитерских изделиях
Рассмотрение экономической эффективности введения различных дозировок измельченного пророщенного зерна пшеницы в сахарное печенье. Определение себестоимости печенья. Изучение значений выручки, прибыли и уровня рентабельности опытных образцов изделий.
Рубрика | Экономика и экономическая теория |
Вид | статья |
Язык | русский |
Дата добавления | 31.07.2018 |
Размер файла | 53,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Башкирский государственный аграрный университет
Эффективность биологических добавок в кондитерских изделиях
Экономические науки
№31-2
Девяткина Анна Андреевна, студент
Ситдикова Гузалия Загировна, старший преподаватель
27.02.2015
Аннотация
В статье рассматривается экономическая эффективность введения различных дозировок измельченного пророщенного зерна пшеницы в сахарное печенье «Ванильное». В результате проведенных исследований установлена максимально допустимая дозировка пшеницы пророщенной измельченной - 15%. Обоснованным является приготовление печенья с 10% содержанием зерна, так как органолептические и физико-химические свойства, более оптимальны по всем показателям.
Сахарное печенье, сырье, рецепт, качество, себестоимость, цена, прибыль рентабельность.
Перспективными обогащающими добавками к кондитерским изделиям являются порошки, получаемые из измельченного зерна пророщенной пшеницы, обладающего широким спектром физиологического действия, благодаря набору биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, органических кислот.
В зависимости от дозировки пророщенной измельченной пшеницы у приготовленных сахарных печеньев меняются органолептические и физико-химические показатели качества. Вместе с показателями качества в зависимости от дозировки пророщенной измельченной пшеницы различен и экономический эффект производства сахарного печенья «Ванильное».
Далее рассмотрим экономический эффект от введения различных дозировок измельченного пророщенного зерна пшеницы в сахарное печенье «Ванильное». В таблице 1 приведена рецептура с различной дозировкой измельченного пророщенного зерна пшеницы.
Таблица 1 Рецептура сахарного печенья «Ванильное» с различной дозировкой измельченного пророщенного зерна пшеницы
Наименование сырья |
Варианты лабораторных выпечек |
|||||
Без добавления (контроль) |
2% зерна пшеницы |
5% зерна пшеницы |
10% зерна пшеницы |
15% зерна пшеницы |
||
Мука высший сорт, г |
203,04 |
198,98 |
192,89 |
182,74 |
172,59 |
|
Зерна пшеницы, г |
- |
4,06 |
10,15 |
20,3 |
30,45 |
|
Крахмал кукурузный, г |
15,02 |
15,02 |
15,02 |
15,02 |
15,02 |
|
Сахарная пудра, г |
65,97 |
65,97 |
65,97 |
65,97 |
65,97 |
|
Инвертный сироп, г |
9,12 |
9,12 |
9,12 |
9,12 |
9,12 |
|
Маргарин, г |
42,8 |
42,8 |
42,8 |
42,8 |
42,8 |
|
Молоко цельное, г |
9,08 |
9,08 |
9,08 |
9,08 |
9,08 |
|
Меланж, г |
15,0 |
15,0 |
15,0 |
15,0 |
15,0 |
|
Ванильная пудра, г |
1,49 |
1,49 |
1,49 |
1,49 |
1,49 |
|
Соль, г |
1,49 |
1,49 |
1,49 |
1,49 |
1,49 |
|
Сода, г |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|
Аммоний, г |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
Итого, г |
364,71 |
357,13 |
370,8 |
364,71 |
364,71 |
|
Выход, г |
300 |
300 |
300 |
300 |
300 |
По данным таблицы 1, опыты проводились в 5 вариантах, 1 вариант - контроль (без добавок), 2,3,4,5 варианты с добавлением 2,5,10,15% зерна пророщенной пшеницы соответственно. Выход готового продукта составляет 300 граммов.
Таблица 2 Себестоимость сахарного печенья (300 г.)
Показатели |
Варианты пробных выпечек с добавлением пророщенной пшеницы |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
Себестоимость 300г сахарного печенья, руб. |
28,78 |
29,33 |
30,10 |
31,53 |
32,91 |
По данным таблицы 2 видно, наибольшая себестоимость у сахарного печенья с дозировкой пророщенной пшеницы 15% (вариант 5).
На рисунке 1 представлен результат расчета себестоимости сахарного печенья, по данным таблицы 2.
Рисунок 1. Себестоимость сахарного печенья с различной дозировкой измельченного пророщенного зерна, руб. / 300г.
В таблице 3 представлены показатели эффективность введения различных количеств измельченной пророщенной пшеницы при выпечке сахарного печенья.
Таблица 3 Эффективность введения различных количеств измельченной пророщенной пшеницы в сахарное печенье
Показатели |
Варианты пробных выпечек с добавлением пророщенной пшеницы |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
Себестоимость 1 кг, руб. |
95,93 |
97,76 |
100,0 |
105,1 |
109,7 |
|
Цена реализации 1 кг, руб. |
108,61 |
110,66 |
111,8 |
116,2 |
120,7 |
|
Прибыль, руб. |
12,68 |
12,9 |
11,8 |
11,1 |
11,0 |
|
Уровень рентабельности, % |
13,21 |
13,19 |
11,8 |
10,5 |
10,02 |
В таблице 3 представлены значения себестоимости, выручки, прибыли и уровень рентабельности, опытных образцов изделий. Максимальный уровень рентабельности - 13,21%, наблюдается у сахарного печенья без измельченного пророщенного зерна (1 вариант). Однако, с увеличением дозировки рентабельность снижается незначительно - 10,5% (4 вариант).
На основании проведенных исследований установлена максимально допустимая дозировка пшеницы пророщенной измельченной - 15%. На основании данных таблицы 3 разумно предположить, что добавление большего количества зерна приведет к снижению показателя рентабельности, поэтому рациональнее всего остановится на 10% количестве пророщенного зерна по отношению к массе пшеничной муки, так как по органолептическим и физико-химическим показателям этот образец наиболее оптимален.
На рисунке 2 представлена диаграмма уровня рентабельности готовой продукции. экономический прибыль печенье
Рисунок 2. Уровень рентабельности сахарного печенья, %
Расчеты экономической эффективности показали, что увеличение дозировки измельченного пророщенного зерна пшеницы в рецептуру сахарного печенья практически не влияет на уровень рентабельности готового изделия (уровень рентабельности колеблется в пределах 13,21-10,02 %). Это связано с пропорциональным увеличением стоимости изделия в зависимости от количества добавленного нетрадиционного сырья. Следует отметить, что добавление пророщенного измельченного зерна пшеницы более 15% нерационально, так как уровень рентабельности при этом значительно снизился. Обоснованным является приготовление печенья с 10% содержанием зерна, так как по исследованиям на органолептические и физико-химические свойства, оно наиболее оптимально по всем показателям.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Система оплаты труда в ООО КФ "Сладкодаров". Оборудование, используемое в производстве кондитерских изделий. Дефекты конфет, причины их возникновения. Анализ плана по себестоимости, прибыли и рентабельности. Мероприятия по экономии фонда заработной платы.
отчет по практике [105,5 K], добавлен 11.04.2015- Повышение прибыли и рентабельности производства путем использования экономических методов управления
Понятие прибыли как экономической категории. Основные показатели прибыли и рентабельности, их роль и значение в оценке эффективности деятельности предприятия. Экономические методы управления, влияющие на увеличение прибыли и рентабельности производства.
дипломная работа [360,1 K], добавлен 09.10.2010 Определение потребности и стоимости сырья, материалов и энергии на запланированный объем производства. Определение численности производственных рабочих и расходов на оплату труда. Расчет полной себестоимости продукции производства колбасных изделий.
курсовая работа [44,7 K], добавлен 27.02.2011Характеристика выпускаемых изделий. Анализ себестоимости изделий по калькуляция, материальных затрат, прямой заработной платы и косвенных расходов. Мероприятия по снижению себестоимости изделий. Обеспечение повышения эффективности производства.
курсовая работа [52,8 K], добавлен 15.09.2015Основные и оборотные средства, трудовые ресурсы, их состав. Объем производства и реализации продукции; производственная мощность. Затраты и доходы, показатели себестоимости, прибыли, рентабельности. Эффективность использования ресурсов ООО "Белтрикотаж".
курсовая работа [91,1 K], добавлен 04.02.2011Функционирование и финансовые результаты деятельности предприятия ООО "Феникс" в условиях рынка. Анализ изменения выручки и прибыли от реализации готовой продукции. Изучение уровня рентабельности продаж. Характеристика платежеспособности предприятия.
курсовая работа [33,9 K], добавлен 13.03.2013Сущность экономической эффективности как результативности производственной и коммерческой деятельности предприятия. Метод оценки экономической эффективности производства, основанный на показателях рентабельности, как отношения прибыли к затратам.
дипломная работа [102,1 K], добавлен 17.06.2015Формирование себестоимости строительно-монтажных работ. Расчет потребности строительной организации в производственных фондах и оценка экономической эффективности их использования. Вычисление прибыли предприятия и анализ уровня его рентабельности.
курсовая работа [355,3 K], добавлен 11.11.2011Рассмотрение теоретических аспектов рентабельности производства. Изучение понятия экономической эффективности и основных факторов ее повышения. Анализ себестоимости продукции предприятия. Исследование производственно-хозяйственной деятельности фирмы.
дипломная работа [789,3 K], добавлен 12.08.2017Современное состояние и мировые тенденции развития производства зерна. Состав и структура себестоимости производства зерна в СПК "Путришки". Анализ взаимосвязи и зависимости основных показателей экономической эффективности, урожайность и рентабельность.
курсовая работа [234,4 K], добавлен 16.02.2016Характеристика объема производственной программы ОАО "ВЗЖБИ". Анализ выручки и прибыли от реализации продукции. Оценка эффективности и рентабельности деятельности предприятия. Определение точки безубыточности организации по видам выполняемых работ.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 09.12.2013Определение величины прибыли (убытка) от реализации продукции, а также ее прирост в абсолютном и относительном выражениях. Определение балансовой прибыли и уровня рентабельности продаж; планируемой прибыли и ее прироста по сравнению с прошлым годом.
практическая работа [139,8 K], добавлен 08.06.2010Основные виды, особенности формирования и распределения прибыли, факторы, влияющие на ее величину и динамику. Формулы для определения выручки от продаж с учетом специфики деятельности. Показатели экономической эффективности общественного производства.
презентация [87,7 K], добавлен 13.11.2017Характеристика сущности экономической эффективности сельскохозяйственного производства. Экономическая эффективность производства зерна и пути ее повышения. Обоснование и расчет экономической эффективности кратковременных и долговременных инвестиций.
курсовая работа [90,4 K], добавлен 18.08.2010Определение выручки от реализации продукции, а также ее планирования и распределения. Рассмотрение основных источников формирования прибыли корпорации. Изучение понятия и особенностей рентабельности как одной из базовых категорий современной экономики.
контрольная работа [54,3 K], добавлен 13.02.2015Изучение зависимости объема производства от себестоимости продукта. Расчет полной себестоимости и оптовой цены изделий. Определение фактических расходов и фактической прибыли. Влияние снижения уровня цен и структуры ассортимента на затраты производства.
курсовая работа [78,5 K], добавлен 05.01.2011Раскрытие экономической сущности прибыли и рентабельности предприятия. Определение экономических факторов, влияющих на величины прибыли. Проведение факторного анализа прибыли и рентабельности ОАО "Хлебокомбинат Абсолют". Каналы распределения прибыли.
курсовая работа [60,6 K], добавлен 11.03.2015Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ выручки от продажи продукции. Влияние факторов на отклонение фактической величины прибыли от плановой. Оценка влияния отдельных видов затрат на себестоимость продукции, факторный анализ.
отчет по практике [72,4 K], добавлен 01.03.2012Анализ рынка кондитерских изделий. Расчет затрат на сырье и материалы, топливо и энергию, фонда оплаты труда, капитальных вложений, амортизационных отчислений, себестоимости и цены реализации, прибыли и рентабельности производства продукции предприятия.
курсовая работа [215,6 K], добавлен 11.03.2017Анализ структуры себестоимости и разработка организационно-технических мероприятий по ее снижению. Расчет себестоимости продукции, капитальных вложений, валовой и чистой прибыли. Определение экономической эффективности предложенных мероприятий.
курсовая работа [81,1 K], добавлен 19.01.2009