Рационализация ассортимента как направление повышения эффективности коммерческой деятельности на рынке продовольственных товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рационализация ассортимента как направление повышения эффективности коммерческой деятельности на рынке продовольственных товаров

Ирина Толмачева

Рациональное питание - это важнейший фактор, определяющий здоровье нации, её потенциал и перспективы развития [1]. Растущее население нашей страны нуждается в расширении ассортимента источников белка, а также повышении качества питания. Удачным дополнением соевым продуктам, заменяющим традиционные источники животного белка, становятся культурные грибы. Культивирование функциональных специализированных овощных продуктов, к которым относятся грибы, осуществляется в настоящее время с использованием современных методов биотехнологий и считается наукоёмкой технологией. Сейчас отмечается значительный рост производства культурных съедобных грибов и белоксодержащих продуктов из них. Сухое вещество грибов представлено в основном белками, они содержат большое количество биологически активных веществ [2, 3]. Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации направлена на улучшение структуры питания за счёт расширения ассортимента продуктов повышенной ценности [4]. Формирование ассортимента перспективных функциональных продуктов питания производится на всех этапах жизненного цикла продукции, основывается на следующем [5]:

- использование новейших супертехнологий (в том числе биотехнологий) и высоких стандартов качества для создания новых видов продукции;

- расширение производственного ассортимента за счёт использования новых видов сырья, пищевых добавок, создание новых пищевых композиций, использование новых видов тары и упаковочных материалов с целью удовлетворения растущих потребностей и обеспечения максимального сбыта продукции. Расширение производственного ассортимента может быть за счёт внедрения новых для изготовителя методов консервирования (охлаждение, сушка, соление, маринование, гомогенизация и т.д.);

- пропаганда новых нетрадиционных видов товаров с целью формирования спроса (например, реклама продуктов питания из грибов - грибные пасты, паштеты);

- обеспечение сохранности и уровня качества продовольственных товаров;

- организация доставки товаров в торговую сеть в форме, готовой к реализации.

Рациональный ассортимент считается одним из критериев конкурентоспособности продукции. Совершенствование - это одно из направлений формирования ассортимента. Рассмотрим совершенствование производственного ассортимента грибов за счёт внедрения новых нетрадиционных оригинальных видов. В качестве примера возьмём наиболее экономически выгодный для выращивания объект - вешенку обыкновенную, которая имеет простую агротехнику, высокую урожайность, устойчивость к стрессовым факторам внешней среды, высокие вкусовые достоинства, к тому же, она лежкоспособна и транспортабельна.

Культура вешенки обыкновенной (а также близкий ей североамериканский вид - вешенка флоридская, имеющая серый цвет шляпки), наиболее распространены и внедрены. Однако её сорта (штаммы), как правило, слабо плодоносят в тёплый летний период. Для достижения хорошей плодоотдачи и высокой товарности плодовых тел при интенсивном культивировании в помещении требуется создание относительно низких температур, в пределах 16 - 18°С. То есть приходится предпринимать множество усилий для получения продукции, к тому же не всегда это удаётся. Кроме того, известно, что ассортимент является залогом успеха в грибном бизнесе [6 ]. Важно иметь не столько широкий ассортимент разных видов грибов (шампиньон, шиитаке и т.д.), а развёрнутый ассортимент непохожих друг на друга штаммов одного вида. Разные штаммы по-разному ведут себя в течение года, поэтому для стабилизации продуктивности интенсивного грибоводства в летнее время, для расширения сортимента и расцветок плодовых тел необходимо внедрять новые «зимние» и «летние» термофильные сорта вешенок. Вешенка степная, или королевская, - это типичный «зимний» (весенне-осенний) вид. Плодовые тела высоких товарных качеств, с мясистой, плотной, ароматной и вкусной мякотью, которая богаче вешенки обыкновенной белком и фосфором, с лучшим набором незаменимых аминокислот, микроэлементов. Имеет светлую окраску физиологически зрелой шляпки, за что вешенку степную называют королевским, или белым, грибом.

Следующие два новых вида вешенок - теплостойкие, «летние». Позволяют достичь плодоношения при температурах 27 - 29°С, что делает возможным стабилизировать интенсивное грибоводство на пике высоких летних температур.

Вешенка лимонношляпковая, или ильмак. Этот вид красив, богат каротином, плодоносит при высоких температурах с короткими периодами между волнами плодоношения - 10-12 дней. Имеет специфический орехово-мучной запах. рациональное питание гриб биотехнология

Следующая перспективная для внедрения в летнее грибоводство - вешенка розовая. Отличается нежной, вкусной мякотью, плодовыми телами розового цвета. Важно отметить, что достоинство розовой вешенки ещё и в отсутствии ножки (боковое прикрепление), поэтому весь объём урожая представлен только нежными шляпками, в то время как у вешенки обыкновенной существенная часть урожая приходится на волокнистые ножки, а у ильмовой - на жёсткое клубневидное основание сростка.

Ильмовая и розовая вешенки богаче обыкновенной как белком, так и минеральными элементами, в том числе и микроэлементами, а содержание тяжелых металлов в них даже несколько ниже ПДК в обыкновенной вешенке. Таким образом, при внедрении в грибоводство этих новых штаммов производитель сможет снизить риск производственных потерь товарной продукции, связанных с погодными условиями, и существенно обогатить сортимент. Разнообразные привлекательные расцветки и высокая пищевая ценность товарных грибов, позволят стимулировать потребительские предпочтения покупателей. Однако для формирования спроса на высокоценные нетрадиционные продовольственные товары.

Таким образом, рациональный ассортимент - один из критериев конкурентоспособности продукции, а значит, и эффективности коммерческой деятельности. Формирование производственного ассортимента продовольственных товаров биотехнологического происхождения должно учитывать их продуктивность в разные периоды года. Внедрение новых оригинальных грибных штаммов позволит снизить риск возникновения производственных потерь и стимулировать потребительские предпочтения.

Литература

1. Анненков Б. Г., Толмачева И. А. Зарождение товарного и любительского грибоводства в Приамурье // Вестник ХГАЭП. 2004. № 4.С. 158 - 161.

2. Краснопольская Л. М. Биологически активные полисахариды базидиальных грибов // Школа грибоводства. 2006. № 6. С. 50 - 52.

3. Толмачева И. А., Анненков Б. Г. Конкурентные преимущества вешенки - перспективного продовольственного товара для России // Национальные и глобальные проблемы российской экономики : теория, реальность, перспективы : межвузовский сборник научных статей преподавателей и аспирантов. Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2007. С. 116 - 120.

4. Анненков Б. Г. Становление грибоводства в Приамурье // Теоретические и прикладные аспекты растениеводства на Дальнем Востоке : материалы 2-х Казьминских чтений. 29 ноября 2003 года. Хабаровск, 2004. С. 134 - 142.

5. Копейкина Л. В. Основы формирования ассортимента продовольственных товаров : учеб. пособ. Владивосток : ДВГАЭУ, 1996.

6. Анненков Б. Г., Азарова В. А. Внедрение в Приамурское грибоводство новых оригинальных видов вешенки // Современное научное обеспечение дальневосточной аграрной отрасли : материалы 5-х Казьминских чтений. 29 ноября 2006 года. Хабаровск, 2007. С. 51 - 61.

Размещено на Allbest.ru