Обзор российского рынка сыра

Размещено на http://www.allbest.ru/

Обзор российского рынка сыра

Сыр является одним из наиболее многофункциональных пищевых продуктов, имеющихся в настоящее время. Он удовлетворяет многие вкусы, подходит для всех возрастных групп, и его можно потреблять в любых количествах и по любым случаям. Основным сырьем для производства сыра является коровье, козье или овечье молоко. [1]

Наибольшую часть рынка сыров занимают твердые сыры (65%), второе место занимают плавленые сыры (24%). И только 11% приходится на мягкие и кисломолочные сыры (рис. 1).

рынок сыр упаковка потребление

Рисунок 1 - Структура российского рынка сыров по видам продукции, % *

По данным РБК, ежегодно рынок сыров прирастает в среднем на 15%. По сегментам темпы роста в стоимостном выражении выглядят таким образом:

Сегмент Плавленые сыры - 25% 

Сегмент Твердые сыры - 24% 

Сегмент Сыры с плесенью - 30% 

Твердые сыры составляют базовый ассортимент любого магазина и являются абсолютными лидерами по потреблению.

Согласно данным таможенной статистики, до экономических санкций основной страной-импортером была Украина. Далее следовали Литва и Германия, среди прочих стран: Финляндия, Польша, Нидерланды, Аргентина, Франция, Дания и т.д. Основной объем экспорта сыров в денежном выражении приходился на Казахстан и Украину. Доля остальных стран-экспортеров, среди которых Азербайджан, Киргизия, Узбекистан и другие не превышает 10% .

Основные производители сыра в России сосредоточены в Центральном, Центрально-Черноземном, Поволжском и Уральском районах. Всего в России насчитывается около 150 сыроваренных заводов. Среди них по производству твердых и мягких сыров ведущие позиции на рынке занимают ТНВ «Сыр Стародубский» (Брянская область) и ОАО «Можгасыр» (Удмуртская Республика), ОАО «Сыркомбинат "Калининский» (Краснодарский край). Стоит отметить, что в сегменте твердых сыров нет четко выраженного лидера, и десятка крупнейших производителей удерживает только около 30% рынка. Наиболее крупным производителем твердых сыров является голландская сыродельная компания Friesland Food Cheese, экспортирующая в Россию наиболее популярные у отечественных потребителей марки Гауда, Эддам, Маасдам. Конкурентоспособным импортной продукции является сыр Ламбер, производимый компанией Вимм-Билль-Данн и экспортирующийся по всей территории СНГ.

Несмотря на значительные закупки за рубежом, среднедушевое потребление сыра в РФ составляет немногим более 2 кг в год при рекомендуемой для организма человека норме потребления сыра - 6,5 кг в год.

Наибольшим спросом пользуются традиционные для России марки сыра: «Российский», доля потребителей сыра этой марки составляет почти половину (32 %) от числа всех потребителей сыра, «Голландский» (24 %), «Пошехонский» (17 %) и «Костромской» (14 %), далее следуют «Гауда» (8 %) и «Эдамер» (5 %) (рис. 2.).

Сегодня отечественный рынок насчитывает не более трех-четырех компаний, специализирующихся на нарезке, терке и производственной упаковке сыра. Первой на российский рынок фасованного сыра вышла компания «ПиР-ПАК».

Рисунок 2 - Знание и потребления твердого сыра различных марок, %

С 2004 года она начала предлагать российским потребителям порционный, нарезанный ломтиками сыр в перезакрываемой упаковке под брендами «Frico» и «Маус». Данная упаковка создается из специальной барьерной пленки и заполняется бескислородной атмосферой, что способствует долгому хранению сыра без потери его вкусовых качеств. Сыр упакован в удобные контейнеры с перезакрываемой пленкой, которая легко вскрывается и сохраняет внешний вид сыра и его вкусовые качества: он не заветривается и при хранении в холодильнике не впитывает запахи других продуктов. Сети по достоинству оценили вы годы от приобретения фасованного сыра. Учитывая тот факт, что в соответствии с требованиями санэпидемнадзора нарезанный непосредственно в магазине сыр может храниться не более 12 часов, дисциплинированные сети достаточно быстро наладили процесс производственной фасовки нарезанного сыра. 

Появление расфасованного и нарезанного компанией «ПиР-ПАК» сыра под частными марками ТМ «Наш продукт», «Рамстор», «Metro Quality» и др. дали существенный толчок развитию рынка фасованного сыра в 2007 г. Вслед за «ПиР-ПАК» свой фасованный сыр на рынок выпустили ООО «Кавалер», ООО «Невские сыры». Активно на рынок приходят европейские производители с такими брендами, как «Jarlsberg», «Henrichschtaller», «Valio» и другие. 

В целом рынок фасованного твердого сыра делится следующим образом: 88 % приходится на фасованный кусок (упаковка в вакуум, флоупак), 8 % на нарезку (упаковка мультивак) и 4 % на тертый сыр (упаковка флоупак, пищевой пластик) (рис.4).

Нарезанные ломтиками и тертые сыры - помогают экономить время и силы при приготовлении различных блюд, удобны для использования. Любой активный рост сопровождается трудностями. Прежде всего, это отсутствие длительного опыта продаж упакованного сыра в России.

Рисунок 4 - Структура рынка фасованного твердого сыра по способу представления, %

Многие сети не принимают ценовое позиционирование фасовки, считая его неоправданно высоким и предпочитают упаковывать сыр непосредственно в магазине, не до конца осознавая, какие затраты они несут на стрейч пленку, обслуживание ручных аппаратов по нарезке, гигиенические средства, на отходы сыра, не реализованного за 12 часов. На производстве «ПиР-ПАК» существует многоступенчатая система контроля качества продукта на основе СанПина и НАССР, условий нарезки, терки и фасовки, а также процесса упаковки в среде модифицированной атмосферы. Для обеспечения контроля качества и безопасности продукта на производстве функционирует лицензированная микробиологическая лаборатория. Над производством осуществляется постоянный инспекционный контроль со стороны Роспотребнадзора, Ростеста, ветеринарной станции.

В премиальном сегменте потребитель отлично понимает, что сыр в производственной упаковке качественнее, он готов платить за свое спокойствие, за удобство упаковки, за качество продукта, за бренд. С каждым годом количество потребителей, оценивших достоинства фасованных продуктов, будет возрастать.

Еще одним способом продвижения сыра является позиционирование по маркам. В торговых залах первостепенную роль играет правильная выкладка товара на полках - предлагаемую продукцию группируют по видам и ценовым группам. Элитный сыр располагают отдельно от плавленых. Если сыр поставляется головками, в витрине его показывают на срезе. Для привлечения внимания к более дорогой продукции вместе с ней размещают в витрине бутылки с вином и муляжи фруктов. Продвижение более дорогих сортов сыра и новинок в магазине активизируют с помощью дегустаций для покупателей. Потребителям раздаются кулинарные рецепты, в которых рекомендуются конкретные сорта сыра. 

Основная доля продаж сыра в России приходится на продуктовые магазины и магазины смешанного ассортимента, в том числе супер- и гипермаркеты, - на них приходится 83% продаж, отмечает AC Nielsen. В Москве 63% продаж осуществляется через супер- и минимаркеты, 14% - продуктовые магазины, а практически четверть продаж - через открытые рынки. 

В долгосрочной перспективе продажи сыра в стране будет расти, поскольку уровень его потребления в настоящее время находится на сравнительно низком уровне.

Таким образом, кризис не сильно повлиял на рынок сыров. Покупатели со средним и выше среднего уровнем дохода, которые покупали сыры по 400 - 800 руб. за кг и выше, не перестали совсем потреблять сыры и вряд ли могли перейти на более дешевые (отечественные и импортные) сыры. Кризис дает хороший шанс отечественным производителя усилить свои позиции на рынке, поскольку импортный сыр будет терять позиции благодаря девальвации рубли, повышению таможенных пошлин.

Библиография

1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов - М.: «Экономика», 2005.- с.65-71.

2. Николаев А.М. Российский сыр: сборник для инженеров - технологов молочной промышленности/ А.М.Николаев. - М.: Пищевая промышленность. 2008. - 88с.

3. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг/ М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2001. - 448 с.

4. Футхутдинов, Р.А. Управление конкурентоспособностью организации/ Р.А. Футхутдинов. - М.: Изд-во Эксмо, 2004. - 544 с.

Bibliography

1. Bukhtareva E.F., etc. Merchandizing of food fats, milk and dairy products - M.: "Economy", 2005. - page 65-71.

2. Nikolaev A.M. Russian cheese: the collection for process engineers of the dairy industry / A. M. Nikolaev. - M.: Food industry. 2008. - 88 pages.

3. Nikolaeva, M.A. Marketing of goods and services / M.A. Nikolaeva. - M.: Business literature, 2001. - 448 pages.

4. Futkhutdinov, R.A. Management of competitiveness of the organization / R. A. Futkhutdinov. - M.: Eksmo's publishing house, 2004. - 544 pages.

Размещено на Allbest.ru