Повышение эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения (на примере Саратовской области)

Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

Повышение эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения (на примере Саратовской области)

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление

народным хозяйством (АПК и сельского хозяйства)

кандидата экономических наук

Шиндин Петр Владимирович

Саратов 2013

Работа выполнена на кафедре «Инновационная деятельность и управление бизнесом» Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова». мясной ресурсосбережение цех экономический

Научный руководитель - Воротников Игорь Леонидович, доктор экономических наук, профессор

Официальные оппоненты: Киреева Наталья Аркадьевна, доктор экономических наук, профессор кафедры «Экономика и управление на предприятии» ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный социально-экономический университет»

Белокопытова Любовь Евграфовна, кандидат экономических наук, доцент, руководитель сектора развития рынка и продовольствия ГНУ «Поволжский научно-исследовательский институт экономики и организации АПК», РАСХН, г. Саратов

Ведущая организация -ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова» Россельхозакадемии, г. Москва

Защита состоится «28» июня 2013 г. в 10.00 на заседании диссертационного совета Д 220.061.02 на базе ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» по адресу: 410012, г. Саратов, Театральная площадь, 1.

E-mail: emelin@sgau.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Автореферат разослан «24» мая 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Юрий Борисович Емелин

Общая характеристика работы

Актуальность темы исследования. В связи с присоединением России к ВТО особую актуальность приобретает повышение конкурентоспособности отечественной продукции на агропродовольственном рынке. Особенно остро данная проблема проявляется в мясной промышленности, которая в данный момент критично зависима от поставок сырья из-за рубежа. В то же время во многих странах мира производство мяса и продуктов его переработки является стимулом к развитию всего АПК.

Развитие отечественной мясной промышленности позволит решить проблемы обеспечения продовольственной безопасности государства, снабжения населения качественными продуктами питания, создания новых рабочих мест, снижения социальной напряженности в сельской местности и др.

По рациональным нормам потребление мяса в год на человека составляет 81 кг. В данный момент среднестатистический россиянин потребляет 71 кг мяса и мясопродуктов в год, причем доля импорта в потреблении составляет 24,3 %, что говорит о высокой зависимости от производителей мяса других стран.

Следует отметить, что зарубежное мясное сырье поставляется в виде полуфабрикатов, что существенно сокращает расходы мясоперерабатывающих предприятий на его дальнейшую переработку. Необходимо создать аналогичные условия на отечественном рынке мясного сырья за счет развития сети пунктов по убою и первичной переработке сельскохозяйственных животных.

Таким образом, возникает необходимость глубокого изучения вопросов повышения эффективности работы предприятий мясной промышленности, научного обоснования решения проблем их развития, особенно сосредоточения внимания на повышении инновационного ресурсосберегающего потенциала мясной промышленности.

Степень разработанности проблемы. Проблемы ресурсосбережения рассматривались в работах ведущих ученых. Так, вопросы ресурсосберегающей деятельности изучали П.П. Борщевский, А.Н. Захаров, И.Л. Воротников, Р.Я. Ахмадиев, К.А. Багриновский, В.В. Борисова, М.К. Камилов, М.А. Керашев, Г.И. Петухов, В.И. Шишкин, Г.А. Соколовская, В.И. Шпрыгин; проблемы экономики ресурсосбережения в мясной промышленности рассматривали Л.В.Антипова, Д.А. Бараненко И.В. Брянская, В.В. Гущин, В.А. Коваленко, В.И. Комаров, Р.В. Кащенко, А.Б. Лисицын, М.Л. Файвишевский и др.

Однако при всем многообразии рассматриваемых вопросов остаются недостаточно проработаны проблемы повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения. Требуют дальнейшего углубленного исследования проблемы ресурсосбережения в этой отрасли, необходима комплексная экономическая оценка резервов развития мясной промышленности и обоснованные научно-инновационные подходы ресурсосберегающей деятельности для мясоперерабатывающих предприятий.

Цель и задачи исследования. Цель заключается в научном обосновании теоретико-методических и прикладных положений повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения.

Для достижения поставленной цели исследования решаются следующие задачи:

? обосновать теоретические положения и алгоритм комплексного анализа проблем повышения эффективности мясной промышленности на основе ресурсосбережения;

? проанализировать передовой мировой опыт ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности;

? выявить тенденции развития ресурсосбережения на мясоперерабатывающих предприятиях Российской Федерации в целом и Саратовской области в частности;

? разработать методические положения проектирования ресурсосберегающих инноваций в мясной промышленности;

? оценить экономическую эффективность создания сети районных цехов по первичной переработке мяса и реализовать на практике модель глубокой переработки вторичных продуктов убоя;

? предложить рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосберегающей деятельности на мясоперерабатывающих предприятиях.

Объект исследования - предприятия мясной промышленности Саратовской области, внедряющие ресурсосберегающие инновационные проекты.

Предмет исследования - совокупность организационно-экономических отношений, связанных с повышением эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения.

Научная новизна диссертации в целом заключается в том, что разработаны теоретико-методические положения и практические рекомендации по повышению эффективности мясоперерабатывающих предприятий на основе ресурсосбережения, а именно:

- уточнено понятие ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности, заключающееся в реализации комплекса мероприятий организационно-экономического, технико-технологического, нормативно-правового и эколого-социального характера инновационной направленности, позволяющих за счет эффективного сочетания факторов производства получать максимальный эколого-социально-экономический эффект;

- на основе функционального анализа выявлены основные факторы повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий, включающие развитие сети убойных пунктов и первичной переработки, применение ресурсосберегающих технологий, реализацию государственной ресурсосберегающей политики, внедрение внутреннего аудита резервов ресурсосбережения на предприятиях;

- предложен рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосбережения в мясной промышленности на основе субсидирования части капитальных затрат на внедрение ресурсосберегающих проектов, компенсации части процентной ставки по кредитам на развитие ресурсосбережения, прямое целевое финансирование отечественных товаропроизводителей из расчета 20 руб. на 1 кг сырья, переданного на переработку, ускоренной амортизации основных средств в совокупности с внутренним ресурсосберегающим менеджментом на предприятии;

- разработана организационно-экономическая модель рационального размещения в районах Саратовской области сети модульных цехов по первичной переработке мяса с учетом численности поголовья сельскохозяйственных животных и удаленности районов от центров переработки вторичных продуктов убоя;

- обоснована экономическая эффективность глубокой переработки побочного мясного сырья местного производства на основе кооперации с организуемой сетью модульных цехов, выступающих основными поставщиками сырья, реализована экономико-математическая модель оптимизации структуры ассортимента продукции, вырабатываемой из побочного сырья.

Теоретическая и практическая значимость. Теоретическая значимость заключается в приращении знаний в области теории повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения. Использование на практике прикладной модели создания сети убойных цехов и предприятия по переработке вторичных продуктов убоя позволит решить проблему недостаточного уровня ресурсосбережения на предприятиях отрасли. Представленные в исследовании результаты образуют теоретико-методологическую основу для решения конкретных проблем повышения экономической эффективности на мясоперерабатывающих предприятиях, а также формируют организационно-экономический механизм стимулирования ресурсосберегающей деятельности.

Результаты научных исследований внедрены на мясоперерабатывающих предприятиях регионального АПК: ООО «Дымок» Энгельсского района Саратовской области, а также нашли отражение в областной целевой программе «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности Саратовской области на 2010-2015 годы», долгосрочной областной целевой программе «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в Саратовской области» на 2013-2020 годы.

Методология и методы и исследования. Методологической основой исследования послужили труды ведущих ученых в области экономики ресурсосбережения, переработки мяса и побочных продуктов убоя, анализа рынка мяса и мясных продуктов, организации производства, эффективного использования ресурсов производства, измерения ресурсного и производственного потенциала и др.

В диссертационной работе применялись структурно-функциональный подход и системный анализ, а также комплекс методов научного познания: экономико-статистические и экономико-математические модели, прогнозирование и моделирование с использованием современных информационных технологий.

Положения, выносимые на защиту:

- теоретическое обоснование положений по повышению эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения;

- методические основы организации комплексного использования мясного сырья за счет формирования сети убойных пунктов и организации предприятия по переработке вторичных продуктов убоя сельскохозяйственных животных;

- обоснование рыночно-государственного механизма стимулирования ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности;

- модель рационального размещения в районах Саратовской области сети цехов по первичной переработке мяса и предприятие глубокой переработки побочного мясного сырья.

Степень достоверности и апробация результатов исследования. Достоверность результатов проведенного исследования подтверждается полнотой? использования научного материала отечественных и зарубежных ученых. Логика диссертации подчинена достижению ее цели, содержание излагается по проблемному принципу, что дает возможность раскрыть содержание ресурсосбережения в мясной промышленности, а также всесторонне исследовать организационно-экономические проблемы, с которыми сталкиваются мясоперерабатывающие предприятия.

Информационную основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых-экономистов, нормативно-правовые документы Российской Федерации, статистические справочники Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, аналитические обзоры и официальные документы Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и Министерства сельского хозяйства Саратовской области, результаты исследований ведущих научно-исследовательских институтов РАН и РАСХН, годовые отчеты мясоперерабатывающих предприятий, информация из сети Internet, а также разработки автора по изучаемой проблематике.

Основные положения диссертации докладывались на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова (2010-2013 гг.), Международной научно-практической конференции «Современные тенденции формирования и развития агропромышленного рынка», III Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства», II Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития сельского хозяйства и сельских территорий», экспонировались на выставке инновационных проектов молодых ученых в сфере АПК в рамках II Международного форума сельской молодежи «Развитие бизнеса и сельских территорий с учетом требований ВТО». По материалам диссертационного исследования опубликовано 7 печатных работ, в которых лично автору принадлежит 1,65 п.л., в том числе 2 научных статьи объемом 0,6 п.л. в центральных периодических изданиях, включенных в перечень ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав и выводов, включает 186 страниц машинописного текста, 31 таблицу, 23 рисунка и документы о внедрении результатов исследования. Список литературы состоит из 167 наименований.

Основное содержание работы

В первой главе диссертации «Теоретико-методические основы повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий на основе ресурсосбережения» исследованы теоретические основы развития мясной промышленности, выявлены организационно-экономические факторы развития ресурсосбережения на предприятиях мясной промышленности, определены методические особенности проектирования ресурсосберегающих инноваций на предприятиях мясной промышленности.

Существующие экономические отношения вынуждают предприятия мясной промышленности постоянно повышать экономическую эффективность производства. На рисунке 1 представлена предлагаемая авторами система показателей, характеризующих эффективность деятельности предприятий мясной промышленности.

Специфическими особенностями мясной промышленности являются высокая сырьеемкость производства продукции, существенная зависимость переработки от поставок зарубежного сырья, регламентация производства продукции на основе системы ГОСТ, ТУ и технических регламентов, относительно низкая рентабельность предприятий мясной промышленности. В связи с этим одним из приоритетных направлений повышения эффективности является ресурсосберегающая деятельность, которая позволяет предприятиям наиболее рационально сочетать факторы производства.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 - Эффективность деятельности предприятий мясной промышленности

Ресурсосбережение в мясной промышленности определяется как эколого-социально-экономический эффект, полученный за счет наилучшего сочетания факторов производства. Ресурсосберегающая деятельность в мясной промышленности представляет собой комплекс мероприятий организационно-экономического, технико-технологического, нормативно-правового и эколого-социального характера инновационной направленности, позволяющий за счет эффективного сочетания факторов производства получать максимальный эколого-социально-экономический эффект.

Ресурсосберегающее развитие мясной промышленности заключается в комплексном использовании сырья, применении инновационной техники и технологии с максимальной экономией ресурсов, формировании оптимального ассортимента мясной продукции, интеграции перерабатывающих предприятий с производителями мясного сырья, повышении качества конечной продукции, ресурсосберегающем менеджменте, оптимизации структур управления и контроля, а также логистической системы.

Предельное устранение всех видов потерь, максимальное привлечение в хозяйственный оборот вторичных материальных ресурсов является содержанием ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности.

К важнейшим факторам ресурсосбережения в мясной промышленности относятся: интеграция с производителями сырья, повышение эффективности инновационной деятельности, расширение ассортимента выпускаемой продукции, преодоление зависимости от импортного сырья (рисунок 2).

Внедряя безотходные технологии производства, целесообразно перерабатывать эндокринно-ферментное, кишечное, жиросодержащее сырье, шкуры, использовать для выработки кормов каныгу, кости, кровь, другие отходы производства. В процессе убоя и первичной переработки скота на долю основного сырья (мяса и субпродуктов первой категории) приходится около 65 %, остальная часть - это побочное сырье, которое можно также использовать при производстве продукции.

С целью создания системы ресурсосбережения на предприятии предлагается использовать следующую методику проектирования системы ресурсосбережения (таблица 1).

Апробация методики проектирования ресурсосберегающих инноваций на мясоперерабатывающем предприятии ООО «Дымок и К» Энгельсского района Саратовской области показала, что реализация предлагаемых мероприятий позволяет повысить рентабельность производства на 4 %.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 2 - Факторы ресурсосбережения в мясной промышленности

Таблица 1 - Методика проектирования системы ресурсосбережения на предприятии АПК

№ п/п	Наименование этапа	Показатели	Методика расчета
1	2	3	4
1	Измерение потенциала ресурсосбережения на предприятии мясной промышленности	Материалоемкость, трудоемкость, энергоемкость, затраты прочих ресурсов	Pм = (МЕб - МЕп)V; Pт = (ТЕб - ТЕп)V; Pэ = (Эб - Эп)V; Pв = (Вб - Вп)V; Pп = (Пб - Пп)V; где Pм, Pт, Pэ, Pв, Pп - потенциал материалосбережения, трудосбережения, энергосбережения, водосбережения, экономии прочих ресурсов соответственно; МЕп, ТЕп, Эп, Вп, Пп - материалоемкость, трудоемкость, энергоемкость, водопотребление, затраты прочих ресурсов на передовом предприятии отрасли соответственно; МЕб, ТЕб, Эб, Вб, Пб - материалоемкость, трудоемкость, энергоемкость, водопотребление, затраты прочих ресурсов на анализируемом предприятии соответственно; V - объем производства продукции
2	Составление производственной функции (функции ресурсосбережения на предприятии мясной промышленности)	Прибыль (моделирование на максимум), себестоимость (моделирование на минимум)	Р(х) = ?aixi, где ai - коэффициенты линейной производственной функции; хi - показатели линейной производственной функции
3	Определение эффективности управления ресурсосбережением на предприятии	Уровень эффективности управления	, П1, П2 - прибыль до и после внедрения системы управления ресурсосбережением; З1, З2 - управленческие затраты до и после усовершенствования соответственно.
4	Формирование стратегий повышения эффективности функционирования предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения	В зависимости от выбранной стратегии.	При выборе стратегии создания цехов первичной переработки скота: , где - коэффициент удаленности районов от мест переработки вторичных продуктов убоя животных; N - поголовье, предназначенное на убой в сельскохозяйственных организациях и фермерских хозяйствах, гол.; Q - производительность одного цеха по убою и первичной переработки скота, гол.
5	Оценка эколого-социально-экономической эффективности	Экологические выбросы, количество созданных рабочих мест, качество продукции, прибыль	где Рem, Рemi - соответственно, фактическая и проектная ресурсоемкость продукции, руб./ед.; ВП - объем производимой продукции, ед.; В, Вi - соответственно экологические выбросы по факту и ресурсосберегающему проекту, ед.; р - плата за загрязнение окружающей среды, руб.; Q, Qi - соответственно фактическое и проектное качество производимой продукции; ?Ц - приращение цены реализации за счет более качественного удовлетворения потребностей населения, руб./ед.; С - прочие составляющие эффекта, руб.; I - инвестиции в ресурсосберегающий проект, руб.; E - нормативный коэффициент экономической эффективности капитальных вложений (принят равным 0,15)

Статистические данные свидетельствуют, что при наличии на мясоперерабатывающих предприятиях Российской Федерации значительных ресурсов: субпродуктов II категории - 585 тыс. т, пищевой крови - 320 тыс. т, пищевой шквары - 26 тыс. т, соединительной ткани от жиловки мяса - 260 тыс. т, свиной шкурки - 24 тыс. т - на пищевые цели перерабатывается не более 60 % от их объема. В частности, из субпродуктов II категории 12 % поступает после первичной обработки в реализацию, 26 % применяют для выработки ливерных колбас, паштетов, зельцев и студней, 0,5 % передают на нужды заводов медицинских препаратов. Значительную часть пищевого белоксодержащего сырья (120-210 тыс. т), наряду с сырьем, полученным при вынужденном забое больных животных, направляют на производство сухих животных кормов. При этом в область дополнительного потребления можно ввести свыше 30 тыс. т пищевого белка, снизив общую себестоимость производства мясопродуктов и повысив глубину переработки сырья.

Проанализировав вышеизложенное, можно сделать вывод, что основными направлениями реализации ресурсосберегающего потенциала являются: развитие сети убойных пунктов и первичной переработки, технологические инновации, государственная ресурсосберегающая политика, внутренний аудит резервов ресурсосбережения на предприятиях.

Во второй главе диссертации «Анализ современного состояния эффективности предприятий мясной промышленности» проанализирован передовой отечественный и зарубежный опыт повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий на основе ресурсосбережения и определены перспективы развития мясной индустрии в Саратовской области на основе стимулирования ресурсосбережения в отрасли, развития кооперации мясоперерабатывающих предприятий с поставщиками сырья и создания предприятия по глубокой переработке продуктов убоя животных.

Функционирование мясоперерабатывающих предприятий в условиях присоединения России к ВТО обусловливает необходимость повышения уровня конкурентоспособности отечественной продукции. Основные результаты деятельности мясной промышленности России и Саратовской области представлены в таблице 2.

Доля импорта в общем фонде потребления мяса и мясопродуктов составляла в 1990 г. 13,4 %, а в 2001 г. - 37,4 %. В последние годы намечается положительная тенденция в замещении импортного мяса отечественным (рисунок 3). Уровень самообеспечения мясом по России за 2012 г. составил 75,7 %.

Анализ показывает, что в последние 5 лет наблюдается тенденция увеличения производства мяса в России в среднем на 13 %, в Саратовской области - на 11,5 %. Темпы роста производства колбасных изделий в Саратовской области превышают показатели в целом по стране за счет преимущественного использования импортного сырья.

Таблица 2 - Динамика производства основных видов продукции мясной промышленности

Показатели	Годы
	1990	2007	2008	2009	2010	2011	2012
Мясо и субпродукты пищевые убойных животных, включая птицу, тыс. т: Россия Саратовская область Темпы роста, %: Россия Саратовская область	6629,0 159,0 - -	2561,0 15,6 -61,4 -90,2	2899,0 16,9 13,2 8,3	3380,0 20,1 16,6 19,0	3824,0 23,5 13,1 17,0	4122,0 24,8 7,8 5,5	4687,2 26,7 13,7 7,6
Колбасные изделия, тыс. т: Россия Саратовская область Темпы роста, %: Россия Саратовская область	2288,0 41,0 - -	2411,0 76,5 5,4 86,6	2454,0 88,7 1,8 16,0	2238,0 71,7 -8,8 -19,2	2390,0 84,5 6,8 17,8	2463,0 124,7 3,0 47,6	2521,0 122,1 2,3 -2,1
Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие) охлажденные, подмороженные, замороженные, тыс. т: Россия Саратовская область Темпы роста, %: Россия Саратовская область	1075,0 18,3 - -	1254,0 13,2 16,6 27,9	1451,0 20,3 15,7 53,8	1538,0 9,8 6,1 -51,7	1614,0 11,6 5,0 18,4	1927,0 13,6 19,4 17,2	2274,0 15,9 18,7 17,0
Мясные и мясорастительные консервы, млн усл. банок: Россия Саратовская область Темпы роста, %: Россия Саратовская область	545,0 10,3 - -	675,0 20,2 23,8 96,1	718,0 26,5 6,4 31,2	732,0 11,9 2,0 -55,1	651,0 7,7 -11,1 -35,3	651,0 7,1 0 -7,8	564,0 5,3 -13,4 -1,2

Источник: Федеральная служба государственной статистики Россйиской Федерации

Современная ситуация на предприятиях мясной промышленности Саратовской области характеризуется:

- необходимостью повышения конкурентоспособности продукции за счет проведения модернизации предприятий, внедрения передовых образцов технологического оборудования, новых технологий и видов продуктов питания;

- целесообразностью расширения сети цехов по убою и первичной переработке скота;

- высокой степенью изношенности технологического оборудования на большинстве перерабатывающих предприятий;

- недостатком инвестиций в модернизацию технологического оборудования.



Рисунок 3 - Соотношение между импортом и производством мяса в Российской Федерации, %

Источник: Федеральная служба государственной статистики Россйиской Федерации

Следовательно, уровень ресурсосбережения на предприятиях мясной промышленности Саратовской области критически низкий. Согласно предлагаемой методике средние по отрасли показатели ресурсоемкости на 20-25 % ниже передового в отрасли. Необходимо применение новых ресурсосберегающих технологий и внедрение проектов по ресурсосбережению на условиях частно-государственного софинансирования.

В третьей главе «Направления повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения» разработан рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности, предложены рациональное размещение цехов по первичной переработке сельскохозяйственных животных и создание предприятия по комплексной переработке вторичных продуктов убоя.

В современных экономических условиях в России необходима система государственного стратегического планирования в мясной промышленности, а также создание национальной системы стимулирования ресурсосбережения в отрасли. В связи с этим нами предложен рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосберегающей деятельности (рисунок 4).

В структуре управления мясоперерабатывающего предприятия целесообразно создавать специализированную службу ресурсосбережения.

Рисунок 4 - Рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосбережения на предприятиях мясной промышленности (предложен автором)

Она будет проводить комплексный анализ показателей ресурсоемкости продукции и экспертизу эффективности инновационных проектов, оценивать ресурсосберегающий потенциал и контролировать организационные и технологические условия производства продукции. Построение рыночно-государственного механизма стимулирования ресурсосбережения в мясной промышленности формирует эффективную систему ресурсосберегающей политики в данной отрасли.

В работе представлено обоснование проекта по стимулированию инвестиций в ресурсосбережение на предприятиях мясной промышленности как экономически значимого для Саратовской области, что необходимо для получения федерального финансирования на реализацию предлагаемых мероприятий.

Федеральное финансирование по схеме 70/30 позволит бюджету области изыскать средства на предлагаемые стимулирующие факторы развития мясной промышленности. В современных условиях производителям мяса экономически нецелесообразно реализовывать животных живой массой для их дальнейшей переработки из-за крайне низких закупочных цен.

Именно поэтому все более актуальным становится вопрос организации первичной переработки сельскохозяйственных животных на основе создания цехов по убою и первичной переработке животных, представляющих собой здание на основе модульного металлокаркаса с необходимым оборудованием и соответствующими коммуникациями для полного технологического цикла переработки мясного сырья, которое будет поступать с собственной производственной базы.

Предлагается модель рационального размещения цехов по убою и первичной переработке сельскохозяйственных животных с учетом поголовья, предназначенного на убой, и коэффициента удаленности от производства по глубокой переработке вторичных продуктов убоя животных.

Количество цехов по убою и первичной переработке сельскохозяйственных животных определяется из соотношения

,

где - коэффициент удаленности районов от мест переработки вторичных продуктов убоя животных, рассчитывается как отношение расстояния от районных центров до предприятия по переработке вторичных продуктов убоя к приведенной удаленности района области; i - виды сельскохозяйственных животных на убой; N - численность поголовья, предназначенного на убой в сельскохозяйственных организациях и фермерских хозяйствах, гол.; Q - производительность одного цеха по убою и первичной переработки скота, гол.

С учетом поступательного роста поголовья крупного рогатого скота и свиней в Саратовской области необходимо построить 36 модульных убойных пункта с первичной переработкой скота.

Интенсификация производства товарного мяса, первичная переработка животных, побочного сырья и отходов на современных высокотехнологичных модульных убойных цехах Саратовской области обеспечат дополнительный ввод мощностей в объеме 16 тыс. т мяса на кости. Капитальные вложения на создание 36 убойных цехов составят 720 млн руб. Чистая прибыль от создания данных цехов составит 583,2 млн руб. ежегодно, срок окупаемости - 1,6 года.

Организация сети убойных пунктов позволит обеспечить мясную промышленность качественным, экологически чистым отечественным сырьем, повысить экономическую эффективность сельскохозяйственных предприятий, создать новые рабочие места в сельской местности и увеличить налоговые поступления в областной бюджет.

Рассчитана экономическая эффективность одного из вариантов глубокой переработки побочной и второстепенной продукции убойных пунктов. Для этого в Саратовской области предлагаем создать мясоперерабатывающее предприятие по переработке мясных субпродуктов I и II категорий, а также крови животных. Предприятие будет закупать сырье напрямую от сельскохозяйственных кооперативов, имеющих убойные пункты с первичной переработкой сельскохозяйственных животных. Данное перерабатывающее предприятие будет производить ливерные колбасы, студни, зельц, рулеты из рубца. Построение экономико-математической модели структуры ассортимента данного предприятия осуществляется на основании максимизации прибыли. Чистая прибыль по данному предприятию планируется на уровне 94,8 млн руб. ежегодно, срок окупаемости капитальных вложений - 2,3 года.

Результаты реализации модели в прикладной программе MS Excel позволили определить следующую структуру ассортимента продукции предприятия (рисунок 5).

Полученные результаты (таблица 3) свидетельствуют об экономической целесообразности строительства цеха по производству костной муки и желатина. При этом инвестиции на создание в структуре предприятия указанного цеха составляют 12,1 млн руб., чистая прибыль по проекту - 4,6 млн. руб., а срок окупаемости составит 3,5 года.

Необходимо особо обратить внимание на увеличение использования отходов мясоперерабатывающих организаций для производства энергоресурсов и вторичных ресурсов, что обеспечит повышение эффективности производства и снизит вредное воздействие на окружающую среду. Совокупный эффект от предлагаемых мероприятий представлен в таблице 4.

Рисунок 5 - Рациональная структура ассортимента предприятия по переработке вторичных продуктов убоя

Таблица 3 - Основные показатели экономической эффективности проекта по созданию цехов убоя животных и предприятия по переработке вторичных продуктов убоя

Показатель	Модульный цех по убою и первичной переработке животных	Предприятие по переработке вторичных продуктов убоя	Предприятие по производству костной муки и желатина
Инвестиции, тыс. руб.	20 000	175 568	12 158
Срок окупаемости (РВР), лет	1,6	2,3	3,5
Дисконтированный срок окупаемости (DРВР), лет	2	3,5	5,8
Чистая прибыль, млн руб.	16,2	94,8	4,6
Рентабельность инвестиций, %	81	54	38,4
Рентабельность производства, %	26	13,8	19,4
Дополнительная прибыль от реализации побочного сырья в год, тыс. руб.	8971,5	-	-
Чистая приведенная стоимость (NPV), тыс. руб.	4807	69818,4	4582
Внутренняя норма доходности (IRR), %	39	45	30

Таблица 4 - Совокупный эффект по Саратовской области от внедрения предлагаемых мероприятий

Показатели	Мясная промышленность	Отклонения
	фактические	по проекту
Объем продукции из вторичного сырья в год, т	2597	7563	4966
Дополнительная продукция, тыс. руб./т живой массы	6	15	9
Материалоемкость, %	90	76	14
Создание дополнительных рабочих мест, чел.	-	325	-
Сокращение затрат на обезвреживание отходов, тыс. руб.	-	1216	-
Производительность труда, кг/чел.	289	375	86
Дополнительные поступления налогов, млн. руб.	-	100	-
Глубина переработки, %	65	90	25
Рентабельность производства, %	5	13,8	12
Индекс совокупной эколого-социально-экономической эффективности Эр	-	2,35	-

Комплексное использование побочного и вторичного мясного сырья позволит увеличить суточное потребление человеком животного белка в 2 раза (до 4,5 %), обеспечить натуральным, экологически чистым сырьем отечественную медицинскую промышленность, будет способствовать повышению трудовой занятости населения, налоговых поступлений в областной бюджет, экономической эффективности мясного животноводства и мясной промышленности.

Заключение

1. Установлено, что эффективность предприятий мясной промышленности формируется по трем ключевым направлениям: экологическая, экономическая и социальная эффективность. Определена прямая зависимость между повышением эффективности и уровнем ресурсосбережения на предприятиях мясной промышленности. Уточнено понятие ресурсосбережения на предприятиях мясной промышленности, определяющееся как эколого-социально-экономический эффект, полученный за счет наилучшего сочетания факторов производства. Ресурсосберегающая деятельность в мясной промышленности заключается в комплексном использовании сырья, применении инновационной техники и технологии с максимальной экономией ресурсов, формировании оптимального ассортимента мясной продукции с учетом экономических и социальных факторов, интеграции перерабатывающих предприятий с производителями мясного сырья, повышении качества конечной продукции, ресурсосберегающего менеджмента с оптимизацией структур управления и контроля, а также логистической системы.

2. Предложена методика повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе реализации ресурсосберегающих проектов, состоящая из следующих элементов: измерение потенциала ресурсосбережения на предприятии мясной промышленности, составление производственной функции (функции ресурсосбережения на предприятии мясной промышленности), определение эффективности управления ресурсосбережением на предприятии, формирование стратегий повышения эффективности функционирования предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения, оценка эколого-социально-экономической эффективности. Новизна методики заключается в выделении важнейшим элементом проектирования ресурсосбережения в мясной промышленности эколого-социально-экономической эффективности, что является отличительной особенностью внедрения ресурсосберегающих проектов в мясной промышленности, так как результат не только связан с экономическими показателями деятельности предприятий, но и формирует целостную систему, охватывающую также экологические и социальные составляющие.

3. На основе анализа зарубежного и отечественного опыта повышения эффективности предприятий мясной промышленности установлено, что необходим переход к ресурсосберегающему типу развития мясной промышленности, основанному на максимальной реализации трудового, технического, технологического, инвестиционного и инновационного потенциала. Установлено, что в настоящее время импорт мяса и мясопродуктов не позволяет достичь уровня самообеспеченности в 85 %. Несмотря на рост поголовья животных на уровне 8 % ежегодно, собственное производство не может конкурировать с зарубежным брикетированным сырьем по себестоимости. Низкий уровень рентабельности предприятий мясной промышленности на уровне 6-7 % связан с высокой ресурсоемкостью производства продукции. Необходимо повышать конкурентоспособность продукции за счет проведения модернизации предприятий, внедрять передовые образцы технологического оборудования, новые технологии и виды продуктов питания, а также расширять сеть цехов по первичной переработке скота.

4. Разработан рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосбережения на предприятиях мясной промышленности, включающий в себя реализацию следующих механизмов: со стороны государства - ускоренная амортизация и льготное налогообложение, субсидирование части капитальных затрат (20 % стоимости проекта), компенсация части процентной ставки по кредитам (2/3 ставки рефинансирования), прямое целевое финансирование из расчета 20 руб. на 1 кг отечественного сырья; со стороны предприятий - инвестиции в ресурсосберегающие проекты, создание дополнительных рабочих мест, увеличение налоговых отчислений, сокращение экологического загрязнения, расширение ассортимента производимой продукции.

5. Разработан проект по организации 36 цехов по убою и первичной переработке скота в районах Саратовской области. Интенсификация производства товарного мяса, первичная переработка всех видов основного, побочного сырья и отходов на современных высокотехнологичных модульных убойных цехах Саратовской области обеспечат дополнительный ввод мощностей в объеме 16 тыс. т мяса на кости. В результате реализации проекта по организации модульных убойных цехов будет получена дополнительная прибыль в размере 322,9 млн руб., уровень рентабельности производства в хозяйствах повысится до 26 %.

6. Предложен проект по созданию предприятия по производству пищевой продукции из вторсырья, а также производству костной муки и желатина. Расчет экономической эффективности работы предприятия показывает уровень рентабельности производства 12,8 %, срок окупаемости инвестиций 3,5 года при объеме инвестиций в размере 187,6 млн. руб. Разработана экономико-математическая модель оптимизации ассортимента выпускаемой продукции из вторсырья с учетом объема и условий поставок сырьевых ресурсов из цехов первичной переработки скота. Чистая прибыль по проекту составит 99,3 млн руб. ежегодно.

7. Обоснован эколого-социально-экономический эффект от реализации предлагаемых мероприятий в Саратовской области, который составит 682,5 млн руб. ежегодно, будет дополнительно создано 325 рабочих мест. Индекс совокупной эколого-социально-экономической эффективности составит 2,35, то есть прогнозируется, что на каждый вложенный рубль приведенных затрат будет получено 2,35 руб. прибыли. Рост рентабельности предприятий мясной промышленности прогнозируется на уровне 8 %.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах

1. Шиндин, П.В. Экономическое обоснование развития животноводства в К(Ф)Х Миронов А.В. Лысогорского района Саратовской области / П.В. Шиндин, М.Ю. Руднев // Вестник Саратовского госагроуниверситета имени Н.И. Вавилова. - 2012. - № 7. - С. 85-90 (0,8 п.л. / 0,4 п.л.).

2. Шиндин, П.В. Экономическая эффективность комплексного использования побочного сырья в мясоперерабатывающем производстве / П.В. Шиндин, М.Ю. Руднев // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.- 2013. - № 5. - С. 40-42 (0,4 п.л. / 0,2 п.л.).

3. Шиндин, П.В. Проблемы и перспективы развития переработки мяса на территории Саратовской области / Шиндин П.В. // Современные тенденции формирования и развития агропромышленного рынка: Материалы Междунар. науч.-практ конф. - Саратов: Наука, 2010. - С. 381-383 (0,2 п.л.).

4. Шиндин, П.В. Зарубежный опыт развития мясоперерабатывающей промышленности / П.В. Шиндин // Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства: Материалы III Междунар. науч.-практ. конф. / Под ред. И.Л. Воротникова. - Саратов: КУБиК, 2012. - С. 94-97 (0,2 п.л.).

5. Шиндин, П.В. Состояние и перспективы развития мясоперерабатывающей промышленности в Саратовской области / П.В. Шиндин, М.Ю. Руднев // Модернизация агропродовольственной политики и обеспечение продовольственной безопасности России: Материалы Островских чтений 2012. ИАгП РАН. - Саратов: Саратовский источник, 2012. - 515 с. (0,2 п.л. / 0,1 п.л.).

6. Шиндин, П.В. Организационно-экономические факторы ресурсосберегающего развития мясоперерабатывающей промышленности / П.В. Шиндин // Закономерности развития региональных агропромышленных систем: Материалы Всерос. школы молодых ученых: ИАгП РАН. - Саратов: Саратовский источник, 2012. - С. 206-211 (0,25 п.л.).

7. Шиндин, П.В. Рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосберегающей деятельности в мясоперерабатывающей промышленности / П.В. Шиндин // Проблемы и перспективы развития сельского хозяйства и сельских территорий: сб. статей II Междунар. науч.-практ. конф. / Под ред. В.В. Бутырина. - Саратов: КУБиК, 2013. - С. 120-125 (0,3 п.л.).

Подписано в печать от 22.05.2013. Формат 60х84 1/16.

Печ. л. 1,0. Тираж 100. Заказ № 135/137.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова»

410012, Саратов, Театральная пл., 1

Размещено на Allbest.ru

...