Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ

при ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СИБИРСКИЙ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ - ФИЛИАЛ РАНХиГС

Факультет Государственного и муниципального управления

Специальность/направление подготовки Государственное и муниципальное управление

Специализация/профиль Бакалавр

Кафедра Государственного и муниципального управления

Контрольная работа по дисциплине

социальное предпринимательство

на тему: Бизнес-план кондитерской "Kuzina"

Выполнила:

студентка 3 курса, 15112 группы

очной формы обучения,

Троценко Мария Сергеевна

Проверил:

преподаватель каф. менеджмента

Соколова Сергей Львович

г. Новосибирск, 2018

СОДЕРЖАНИЕ

• 1. Описание компании
• 2. Анализ отрасли и тенденции ее развития
• 3. Целевой рынок
• 4. Конкуренция
• 5. Стратегическая позиция и оценка рисков
• 6. Маркетинговый план и стратегии продаж
• 7. Операционная деятельность
• 8. Технологический план
• 9. Организационный план
• 10. Социальная ответственность
• 11. Развитие, основные этапы и условия выхода из бизнеса
• 12. Финансы

РЕЗЮМЕ

Кондитерская «Kuzina» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных кондитерских изделий и согревающих напитков. В настоящее время изменился темп жизни, и люди стали предпочитать еду на вынос. Именно «Kuzina» запустила в Новосибирске формат «кофе на вынос» и в целом рынок to go.

В будние дни основными посетителями кондитерской будут студенты, преподаватели, работники различных организаций. Приветливый персонал, вкуснейшие пирожные, торты, всевозможные десерты, большое разнообразие кофейных напитков, молочных шейков и авторского чая создадут прекрасное настроение, и зайти к нам захочется снова.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими кондитерскими изделиями и напитками.

Для достижения успеха кондитерская предложит отличное качество отпускаемой продукции, высокий уровень обслуживания, в штате состоят квалифицированные и грамотные работники с большим стажем работы в пищевой промышленности.

Адрес: Кирова 46/2, станция метро «Октябрьская».

Для осуществления данного проекта, помещение берется в аренду, площадь которого 240 кв. м. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Ежемесячно выручка должна составлять не менее 500 000 руб. Сумма инвестиций в проект составляет 5 000 000 рублей.

В качестве инвесторов выступают физические лица, граждане РФ. Финансирование проекта будет осуществляться за счет собственных средств (30% от всей суммы инвестиций) и за счет кредитных средств (70% от всей суммы инвестиций). В рамках проекта будет получен кредит на сумму 3,5 000 тыс. руб. по ставке 15% годовых с аннуитетным графиком погашения на 3 года. Срок возврата инвестиций планируемый - 10-12 месяцев.

Проект является интересным с точки зрения окупаемости и может быть привлекателен для инвесторов.

1. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ

ООО «Kuzina» -- сеть кондитерских, работающая в России и США. Создана в 2012 году после изменения формата одноимённой сети столовых. Основатели -- Эрик Шогрен и Евгения Головкова. Головной офис расположен в Новосибирске.

Миссия: «Мы выбрали ответственную миссию - не просто кормить людей, а делать их счастливыми. Наши гости всегда получают высокое качество продукции, безупречный сервис, а также нашу искреннюю доброжелательность и улыбки».

«Kuzina» специализируется на небольших сладких десертах «на каждый день»: пончики, булочки, эклеры, маффины, печенье, пирожные. Также в ассортименте имеется более 20 видов тортов и чизкейков. Что касается напитков, то их разнообразие огромно: от классических латте и капучино до авторского чая и милкшейков. Также Вы можете добавить сироп и корицу по вкусу бесплатно.

В кондитерских регулярно появляются сезонные новинки напитков и десертов.

Вы можете насладиться нашим фирменным синаменом и капучино в нашей кондитерской, для этого мы обустроили уютный уголок в каждом заведении, а можете взять его с собой на вынос.

С недавнего времени в кондитерских можно заказать чизкейк на дом.

Средний чек - 150 рублей.

Местоположение: с учетом расположения уже действующих кондитерских сети и нашей целевой аудиторией было решено расположить новое заведение по адресу Кирова 46/2, станция метро «Октябрьская».

Компания «Kuzina» предлагает партнерам в Новосибирске организацию высокодоходного бизнеса «под ключ».

Для открытия кондитерской по франшизе компании «Kuzina» партнеру необходимо только лишь внести инвестиционный взнос. Все работы по пуску точки берут на себя специалисты компании «Kuzina». На каждом этапе развития бизнеса партнер получает как техническую поддержку, так и содействие в решении возникающих в процессе работы вопросов и ситуаций. Ежемесячный роялти составляет 3% от выручки.

Рисунок 1 - Месторасположение новой кондитерской

Необходимые инвестиции для открытия кондитерской «Kuzina» по франшизе составляют 5000000 рублей. В стоимость франшизы входят абсолютно все затраты на открытие бизнеса.

2. АНАЛИЗ ОТРАСЛИ И ТЕНДЕНЦИИ ЕЕ РАЗВИТИЯ

Сегмент кофеен, по информации компании NPD, продолжает сокращаться из-за падения покупательской способности. Так, согласно данным исследования NPD, за четыре месяца 2017 года трафик в российских кофейнях снизился на 5% по сравнению с аналогичным периодом 2016 года. При этом рынок общественного питания в целом за этот период сократился лишь на 1%. На кофейни в общероссийском масштабе приходится 4% рынка фудсервиса.

Непосредственно в Новосибирске количество предприятий формата кофейня/кафе/кондитерская на 1 июня 2017 года составляло 116 заведений (+15 предприятий с начала года), приводит данные консалтинговое агентство «R-Аналитика». Наиболее крупные игроки -- сеть «Чашка кофе» Дениса Иванова (16 заведений), Traveler's Coffee (11 заведений), «Кофемолка» (7 заведений), «Шоколадница» (6 заведений).

При этом, по наблюдениям экспертов, в самом сегменте кофеен происходит все более жесткое противостояние двух разных форматов. В кофейнях быстрого обслуживания вроде Starbucks и Costa Coffee, McCafe, «Кофикс», DoubleB за первые четыре месяца 2017 года трафик вырос на 23% по сравнению с январем-апрелем 2016 года. Их эксперты относят к моноконцепциям, поскольку упор делается именно на кофе, а выпечка, сэндвичи и десерты являются сопутствующими позициями. Обслуживание в таких кофейнях происходит через прилавок. К этой категории в Новосибирске, к примеру, можно отнести «Академию кофе», «Правда кофе», Pitchii Coffee, Organic Coffee, «Бодрый день».

Потребители стали больше разбираться в напитках: просто кофе уже мало -- нужно регулярно вводить новинки, обновлять сезонное меню. При этом кофейный бум проходит, все, кто хотели на волне открыть кофейню в формате to go и сразу заработать, уже осознали, что это не так просто, поэтому сейчас наблюдается тенденция того, что крупные игроки занимают места одиночных мини-кофеен.

Тем не менее, как подчеркивают аналитики, общероссийская тенденция такова, что классические кофейни полного цикла, в отличие от моноконцепций, наоборот, сдают позиции. За первые четыре месяца 2017 года трафик в этих кофейнях сократился на 11%. В таких заведениях гостей, как правило, обслуживает официант, меню включает завтраки, полдники и ужины, а на обед предлагаются горячие блюда и супы.

Кофейни-моноконцепции -- это модный тренд, они развиваются в крупных городах, где идея чашки кофе на бегу очень востребована из-за высоких темпов жизни, при этом средний чек в них на 30% ниже, чем в кофейнях полного цикла, и составляет 267 рублей. Примерно столько же люди тратят в заведениях фастфуда, и это на сегодняшний день психологически приемлемая цена, которую люди готовы платить за еду, приготовленную вне дома.

В целом конкуренция на кофейном рынке, в частности в Новосибирске, усилилась.

Несмотря на непростые времена, кофеен открывается много, чаще всего это небольшие заведения типа эспрессо-баров и закусочных, много со специализацией «на вынос». Начинающих бизнес в кофейнях привлекают дешевизна проекта и, как им кажется, высокая рентабельность. Обычно хватает полугода, чтобы понять, что на одном авторском заведении денег много не заработать, и многие так же быстро закрываются, выживают единицы.

Важный драйвер роста кофеен-моноконцепций, по мнению аналитиков, -- кофе на вынос. Согласно исследованиям NPD, именно ради кофе в бумажном стаканчике перешагивают порог кофейни в 45% случаях, что вдвое выше, чем в кофейнях классического типа, где на кофе на вынос приходится 21% трафика. И хотя «кофе с собой» предлагают все кофейни, именно в моноконцепциях удобнее делать заказ и выше скорость обслуживания.

Два формата кофеен, согласно исследованиям, существенно отличаются друг от друга аудиторией. Так, моноконцепции нравятся молодежи, доля гостей 16-34 лет в таких кофейнях составляет 61% трафика (против 38% в кофейнях полного цикла). Тогда как кофейни с обслуживанием официантами привлекают людей 35-59 лет: 57% против 35%.

Что касается экономической стороны, в основе всех модных тенденций лежит экономика. Кофейня полного цикла -- это объемный с точки зрения инвестиций проект, обычная же монокофейня требует значительно меньше вложений. Это иная экономическая модель. Поэтому вполне логично, что данный сегмент в современных условиях более активен на рынке, нежели классические кофейни. На фоне растущего дефицита денег и времени у потребителя монокофейни действительно находятся в более выигрышном положении.

По данным NPD, в США и Европе в сегменте кофеен представлены только моноконцепции, а роль классических концепций, которые так популярны в России, скорее выполняют демократичные рестораны. В Германии, Франции, Италии, Испании и Великобритании на кофейни-моноконцепции в среднем приходится 4% трафика от всего рынка фудсервиса. Для сравнения: в России доля кофеен-моноконцепций примерно в восемь раз ниже, что, по мнению экспертов, свидетельствует о дальнейшем развитии этой рыночной ниши.

3. ЦЕЛЕВОЙ РЫНОК

В Новосибирске кондитерской «Kuzina» принадлежит 30-40% кондитерского рынка.

Основными потребителями выпускаемых нами изделий будут:

1. Студенты и школьники.

2. Работники близлежащих предприятий и организаций.

3. Жители района.

4. И все другие клиенты.

Сейчас наши постоянные гости -- это молодые профессионалы, которые готовы к ежедневной покупке кофе и десертов. Их уровень достатка средний или чуть выше среднего. При этом они не готовы выбирать между ценой и качеством, поэтому наша концепция им близка.

Критерии сегментации рынка:

· возраст - от 5 до 60 лет

· социальная принадлежность - школьники, студенты, служащие, рабочие, пенсионеры.

· уровень дохода - средний или чуть выше среднего.

Кафе-кондитерская находится в районе, где данная часть рынка не занята. Предприятие должно занять пока пустующую нишу специализированного предприятия по производству и реализации высококачественного, популярного и вкусного продукта.

Привлечь внимание потребителей и стимулировать увеличение роста продаж планируется за счет:

1. высококачественной продукции любимого бренда

2. расположения кондитерской в оживленном месте

3. приветливости, доброжелательности и порядочности обслуживающего персонала.

4. КОНКУРЕНЦИЯ

На станции метро Октябрьская на сегодняшний день работают три точки кофе:

1. Кофемашина (мини-кофейня)

2. Проснись и пой (магазин чая и кофе)

3. Кофий

Эти точки специализируются на формате «tо go» и не предлагают потребителям выбора кондитерских изделий. Более того, их ассортимент напитков крайне ограничен, а качество кофе оставляет желать лучшего, причем цены выше, чем в наших кондитерских. Помимо прочего, эти бренды не так популярны как «Kuzina».

Для того, чтобы наглядно продемонстрировать ценовое преимущество нашей кондитерской, сопоставим наши цены на самые популярные продукты с ценами конкурентов.

Таблица 1 - Сравнение цен на самые популярные продукты (руб)

	«Kuzina»	Кофемашина	Проснись и пой	Кофий
Капучино 0,5 мл	109	130	119	150
Латте 0,5 мл	109	130	119	150
Американо 0,4 мл	89	100	99	99
Авторский чай	90	-	129	129
Сироп	Бесплатно	20	20	Бесплатно

С учетом вышесказанного, можно сделать вывод о том, что открытие «Kuzina» на станции метро Октябрьская станет успешным. Возможно, даже поспособствует закрытию других точек.

5. СТРАТЕГИЧЕСКАЯ ПОЗИЦИЯ И ОЦЕНКА РИСКОВ

Менеджмент каждой компании должен четко осознавать ее существенные отличия от конкурентов. Идентификация перспективных рыночных возможностей, соответствующих преимуществам и интересам нашей компании, позволяет выбрать стратегическую позицию и направить усилия на развитие бизнеса. Единственно «правильной» стратегии не существует. Поэтому с течением времени наши стратегические позиции будут эволюционировать. Честная оценка рисков позволит нам добиться снижения угроз, с которыми сталкивается компания. Потенциальные инвесторы, в свою очередь, убедятся в том, что мы четко представляем себе, чем будем заниматься.

При реализации данного проекта возможны следующие риски:

Таблица 1 - Оценка риска

Тип риска	Вероятность риска (%)	Шаги, направленные на снижение риска
Конкурентный	20	Анализ ситуации на рынке; следование тенденциям рынка; повышение конкурентоспособности
Рыночный	30	Открытие кондитерских только в тех местах, где они действительно необходимы и будут пользоваться популярностью; проводить маркетинговые исследования
Технологический	5	Следование традиционным способам варки кофе и приготовления кондитерских изделий
Товарный	50	Прислушивание к мнениям покупателей, сохранение позиций в меню, которые полюбились потребителям и исключение непопулярных
Управленческий	5	Обучение и переподготовка менеджеров и администраторов магазинов
Глобальный риск	10	Анализ ситуации на рынке в стране; приспособление компании к изменениям

Для того, чтобы компания «выжила» на рынке, необходимо знать ее возможности, а также возможные риски и угрозы. Для того, чтобы их определить, воспользуемся методом SWOT-анализа. SWOT-анализ -- метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории:

1. Strengths (сильные стороны),

2. Weaknesses (слабые стороны),

3. Opportunities (возможности),

4. Threats (угрозы).

Таблица 2 - SWOT-анализ ООО «Kuzina»

Сильные стороны	Слабые стороны
Популярность бренда Широкий ассортимент Удобное месторасположение Регулярное обновление меню Относительно низкие цены Регулярное проведение акций	Отсутствие во многих заведениях столиков Низкая заработная плата сотрудников Отсутствие рекламы
Возможности	Угрозы
Проведение акция Введение скидочной системы на выпечку Расширение ассортимента Географическое расширение сети	Возникновение конкурентов Снижение популярности бренда Закрытие нерентабельных точек Непринятие рынком новых точек

Цель «Kuzina» состоит в завоевании доминирующей позиции на рынке кондитерских изделий и кофеин Новосибирска, затем Сибирского Федерального округа, а потом и всей России. Чтобы ее достичь, компания выбрала стратегическую позицию, которая подчеркивает:

· высококлассное обслуживание;

· высокое качество продукции;

· занятие устойчивой позиции каждой кондитерской сети.

Стратегическая позиция сети «Kuzina» базируется на оценке следующих факторов:

1. Тенденции развития отрасли. Сегмент кофеен продолжает сокращаться из-за падения покупательской способности. В целом конкуренция на кофейном рынке, в частности в Новосибирске, усилилась. Кофеен открывается много, чаще всего это небольшие заведения типа эспрессо-баров и закусочных, много со специализацией «на вынос». На фоне растущего дефицита денег и времени у потребителя монокофейни находятся в более выигрышном положении.

2. Целевой рынок. Сейчас наши постоянные гости -- это молодые профессионалы, которые готовы к ежедневной покупке кофе и десертов. Их уровень достатка средний или чуть выше среднего. При этом они не готовы выбирать между ценой и качеством, поэтому наша концепция им близка.

3. Конкурентная среда. На рынке Новосибирска функционируют 117 кофеен формата to go, большинство из которых не представляют особой конкуренции кондитерским «Kuzina». Основными конкурентами являются «Дудник», «Traveler's Coffee» и «Академия кофе». На станции метро Октябрьская, где планируется открывать новое заведение, объективно серьезные конкуренты отсутствуют.

4. Наши преимущества. Мы превосходим конкурентов по ассортименту кондитерских изделий, регулярности выпуска новинок и ценовой политике, а также по качеству нашей продукции и популярности бренда.

5. Риски. Основная потенциальная угроза - открытие точек прямых конкурентов на станции метро Октябрьская. Значительную часть потенциальных потребителей мы потеряем. Однако, в целом для сети кондитерских «Kuzina» серьезных угроз не существует.

На основании оценки перечисленных выше факторов мы пришли к заключению, что серьезные угрозы для компании отсутствуют. Так, планируется продолжать сложившуюся за годы практики стратегию удержания лидирующей позиции на рынке, изучения конкурентов и разработки новых продуктов.

6. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН И СТРАТЕГИИ ПРОДАЖ

Мы будем постоянно вести агрессивную маркетинговую программу, которая поможет нам достичь рентабельности и быстро подготовить почву для непрерывного роста. Наша стратегия будет заключаться в позиционировании «Kuzina» как кофейни-кондитерской, которая предлагает высококачественный продукт и превосходное обслуживание в комфортной окружающей среде.

Главной должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по приемлемым ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа.

Наша стратегия продаж включает в себя:

1. Заработную плату персонала на 10% выше среднего уровня в отрасли, что позволит нам привлечь лучших сотрудников.

2. Сотрудников мы будем подбирать так, чтобы у нас всегда был дружелюбный и полный энтузиазма персонал. Это даст возможность клиенту почувствовать, что ему у нас рады и его очень ценят. Постоянное обучение персонала гарантирует нам высокое качество обслуживания наших клиентов.

3. Современную систему продаж и учёта, которая сокращает время ожидания клиента, и делает более эффективным процесс заказа продукта.

4. Создание мобильной кондитерской «Kuzina» позволит представить нас более широкому кругу общества на специальных массовых мероприятиях.

5. Продажа пирогов и чизкейков посредством заказа через менеджеров в социальных сетях.

6. Продажа подарочных карт и учёт частоты посещения нашего заведения клиентами.

7. Проведение последовательной, агрессивной маркетинговой программы.

8. Быть активным членом общества.

9. Запрашивать обратную связь от клиента, чтобы постоянно улучшать и оптимизировать нашу работу.

7. ОПЕРАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Кондитерская «Kuzina» представляет собой общество с ограниченной ответственностью, ведет свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, принятого Государственной думой и одобренного Советом Федерации. Общество будет является юридическим лицом и действовует на основе Устава, имеет собственное имущество, самостоятельный баланс.

Основное направление деятельности кондитерской «Kuzina» - продажа кондитерских изделий и напитков. В ассортименте любой точки имеются:

· торты, пироги, чизкейки;

· маффины, пирожные, печенье, булочки, пончики;

· выпечка с сытными начинками (конверты и сэндвичи);

· горячие напитки (авторский чай, кофе на азоте (новинка), кофейные напитки, какао, горячий шоколад и др. с добавками по вкусу);

· прохладительные напитки (коктейли и милкшейки, вода и газированные напитки);

· сезонные напитки и выпечка (например, к Новому году);

· кружки с символикой кондитерской;

· подарочные карты и упаковки;

· заказ тортов, пирогов, чизкейков на дом.

Все точки кондитерских «Kuzina» имеют одних поставщиков, поскольку открытие кондитерской подразумевает под собой франшизу, то поиск поставщиков не требуется, все необходимые продукты и сырье будут поставляться в необходимом количестве.

Свою продукцию для компании привозят более ста поставщиков -- «Kuzina» использует для своего производства свыше тысячи ингредиентов. Необходимое количество ингредиентов доставляется в каждую кондитерскую, где повара на месте готовят кексы, пирожные и другую выпечку. Торты и чизкейки привозят из крупнейшей кондитерской сети в Новосибирске (ул. Красный проспект, 17).

Напитки готовятся по заказу гостя, с технологией их приготовления каждый бариста знакомится на инструктаже или тренинге.

Все необходимое оборудование в кондитерские поставляются руководством компании.

Цены на продукцию определяются руководством сети и не могут быть изменены франчайзи согласно договору.

Руководство деятельностью предприятия будет осуществлять администратор.

Администратор - является материально-ответственным лицом, осуществляет прием сырья, оформляя при этом необходимые документы, управляет персоналом.

Численность производственного персонала будет определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

Для оптимального и рационального функционирования новой кондитерской на ул. Кирова, 46/2 в штате необходимо иметь:

· 4 бариста-кассиров (з\п 22-25000 руб) ;

· 4 повара-кондитера (з\п 22-26000 руб);

· администратор (з\п 24-32000 руб).

Налоговые вычеты по упрощенной системе налогообложения, страховые взносы, а также все платежи взымаются в соответствии с законодательством РФ.

Средний чек кофейни составляет 150 рублей, при этом темпы среднегодовой темп прироста цен составляет 3%. Состав среднего чека представим в табл. 1.

Таблица 3 - Состав среднего чека

Элемент затрат	Средняя цена за порцию (руб)
Американо	95
Синамен с корицей	65
Итого	150

Режим работы «Kuzina» с 9.00 до 21.00 часов.

8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПЛАН

Организация всей работы кондитерской должна согласовываться и корректироваться с учетом специфики технологического процесса. Как известно, продукция предприятий общественного питания является скоропортящейся и требует быстрой реализации. Не подлежат также длительному хранению многие из используемых продуктов.

В этом случае повышенное внимание должно уделяться организации процесса доставки этих продуктов: строго в установленное время и в определенном количестве.

Организация технологического процесса должна обеспечивать, с одной стороны, максимальное сокращение сроков доставки, хранения, обработки сырья и реализации готовой продукции, а с другой -- разнообразие ассортимента предлагаемых продуктов. При этом обязательно следует учитывать предпочтения посетителей, сезонные факторы, праздничные дни и т. п.

На рис. 3 представлена схема технологического процесса кондитерской «Kuzina».

Встреча посетителей осуществляется кассиром-бариста приветствием «Здравствуйте» или «Доброе утро\день\вечер», после чего начинается процесс обслуживания за барной стойкой. В след уходящему поситителю бариста-кассир говорит «До свидания, приходите к нам еще» или «Всего Вам доброго».

Контроль за поступлением продуктов осуществляет администратор.

Рисунок 2 - Схема технологического процесса «Kuzina»

Продукты доставляются поставщиками и помещаются в холодильники и на склад. Их количество пополняется по мере необходимости.

Процесс обслуживания клиентов происходит циклически, учитывая также то, что одновременно будет обслуживаться несколько клиентов.

9. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Для данного проекта выбрана линейная организационная структура, которая представлена на рис. 4.

Преимущества линейной структуры:

· четкая система взаимных связей функций и подразделений;

· четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;

· ясно выраженная ответственность;

· быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.

Рисунок 3 - Организационная структура новой «Kuzina»

В среднем численность работников кофейни составляет 5 человек в смену по сети. Это связано с количеством посетителей в смену (в среднем до 200 человек). Численность персонала новой кондитерской и заработная плата представлены в табл. 2. Величина заработной платы также определена как средняя по сети кондитерских.

Таблица 4 - Численность и оплата труда персонала (максимум отработанных часов)

№ п\п	Должность	Кол-во	Оклад, руб	Сумма, руб
1	Кассир-бариста	2	25000	50000
2	Повар-кондитер	2	26000	52000
3	Администратор	1	32000	32000
Итого	134000

Данные о заработной плате рассчитаны исходя из з\п по должностям в сети кондитерских в Новосибирске. Из таблицы видно, что заработная плата штата сотрудников в месяц составит максимум 134000 рублей.

Для открытия кофейни необходимо иметь следующие документы и согласования:

Для внесения в торговый реестр:

1. Учредительные документы организации.

2. Договор аренды или свидетельство о собственности на помещение.

3. Заключение СЭС.

4. Заключение УГПС (пожарная служба).

5. Карточка учета ККМ (контрольно-кассовых машин).

6. Договор на вывоз мусора.

Для получения заключения СЭС требуется следующий пакет документов:

1. Ассортиментный перечень в 3-х экземплярах.

2. Санитарный паспорт на объект.

3. Договор на дезинфекцию (насекомые) и дератизацию (грызуны).

4. Дез-журнал, зарегистрированный в СЭС.

5. Медицинские книжки на всех сотрудников ресторана.

6. Договор на вывоз мусора

7. Свидетельство о регистрации организации.

В случае перепланировок и проведения реконструкций объекта - согласованный с СЭС проект такой перепланировки (реконструкции)

10. Заключение СЭС на открытие объекта.

Также обязателен технологический проект предприятия.

Весь пакет документов оформляется руководством компании и предоставляется франчайзи полностью.

План реализации проекты состоит из трех основных этапов (табл. 3). Согласно индивидуальному заданию, в проекте описываются этапы выполнения работ.

Таблица 5 - Календарный план выполнения работ по проекту

№	Название этапа	Подразделы	Длительность, месяцев.
1	Разработка проекта	Исследование рынка; Разработка рабочего проекта кофейни.	0,5
2	Подготовка к открытию	Покупка и отделка помещения; Получение разрешительных документов; Поставка оборудования; Монтаж оборудования; Обучение персонала.	2
3	Оказание услуги	Непосредственное оказание услуги.	-

Следовательно, разработка и подготовка проекта займет 2,5 месяца, только после этого можно выходить на этап непосредственного оказания услуг новой кондитерской «Kuzina» на Кирова, 46\2.

10. СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

В чем выражается социальная ответственность ООО «Kuzina»:

Внутренняя ответственность:

· создание условий для безопасности труда;

· стабильные выплаты заработной платы, уровень которой считается приемлемой и выше среднего в данной отрасли;

· медицинское обслуживание сотрудников и дополнительные меры по поддержанию из здоровья;

· обучение и повышение квалификации сотрудников;

· оказание материальной помощи сотрудникам, попавшим в сложные жизненные условия;

· предоставление скидок на товары компании;

· корпоративный спорт;

· бесплатные завтраки\обеды;

· компенсация питания.

Внешняя социальная ответственность не так ярко выражена. Она заключается лишь в нечастной спонсорской поддержке небольших студенческих мероприятий города Новосибирска.

11. РАЗВИТИЕ, ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ И УСЛОВИЯ ВЫХОДА ИЗ БИЗНЕСА

Сеть кондитерских «Kuzina» планирует устойчивый рост в течение следующих пяти лет. В результате она должна занять лидирующую позицию на новосибирском рынке как кондитерских изделий, так и кофеин формата to go. В течение следующих десяти лет компания планирует открытие своих точек в других регионах страны. Компания планирует расширить свое физическое присутствие - иметь кондитерские в пяти - десяти городах, так что ее доля на российском рынке общественного питания составит по крайней мере одну треть, а доходы - увеличатся в три раза.

Чтобы стать крупнейшей компанией среди себе подобных, «Kuzina» планирует разрабатывать и предлагать потребителям новые виды кондитерских изделий и напитков, новые способы варки кофе.

Первоочередная задача компании - открыть в ближайшем году кондитерские в городах Новосибирской области (Бердск, Обь).

Также одним из вариантов развития компании станет разработка онлайн-магазина, где любой желающий сможет ознакомиться с полным списком кондитерских изделий, ценами и сделать заказ на дом или в офис.

«Kuzina» продолжит дальше продавать франшизы. Уже возможно открытие кондитерских в Новосибирске, например, на улице Холмистая или Молодежная.

Что касается кондитерской по адресу Кирова 46\2, то ее развитие зависит от решений владельцев фирмы и стратегических менеджеров компании.

Таблица 6 - Варианты условий выхода из бизнеса Абрамс Ронда «Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса»

Вариант	Описание	Преимущества	Недостатки
Продажа	Предприятие покупают физические лица	Вы получаете деньги	Необходимо найти желающего приобрести компанию, уход менеджмента
Выкуп	Один или несколько акционеров выкупают доли других собственников	Продавец получает деньги; другие собственники сохраняют контроль над компанией	Необходимо значительная сумма денег; собственник должен не возражать против продажи своих акций
Передача по наследству	Передача компании представителям следующего поколения	Компания остается в собственности семьи; может остаться	Возможные тренияв семье; отсутствие денежного вознаграждения; необходимость уплаты налогов
Закрытие	Прекращение деятельности	Относительная простота; ощущение завершенности однажды начатого дела	Отсутствие денежного вознаграждения; чувство потери

Варианты выхода из бизнеса владельца кондитерской на Кирова 46\2 представлены в табл.4. При необходимости выхода из бизнеса, наиболее приемлемой станет перепродажа кондитерской на Кирова 46/2 другому владельцу или самим владельцам ООО «Kuzina».

12. ФИНАНСЫ

На основании экономических показателей компании за 2017 гг. в среднем среди торговых точек «Kuzina» по Новосибирску, можно рассчитать прогноз о прибыли и убытках новой кондитерской по адресу Кирова 46/2 с учетом уровня инфляции. Прогноз инфляции на 2019 год - 3.1%. Прогноз инфляции на 2018-2020 годы в России https://apecon.ru/prognoz-inflyatsii-na-gody-v-rossii

Таблица 7 - Отчет о прибылях и убытках (руб/год)

	2017	прогноза на 2019
Выручка	6235600	6428903,6
Себестоимость продаж	2812540	2899728,74
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ	5212540	5374128,74
Коммерческие и управленческие расходы, в т.ч.:	5612540	5786528,74
-Заработная плата	1608000	1656240
-Страховые взносы	488400	503540,4
-Услуги сторонних компаний	32500	33507,5
-Арендная плата	50000	50103,1
-Коммунальные услуги	50500	54127,5
-Расходные материалы	525000	557550
-Услуги банка	15320	16269,84
Налоги	223145	230062,495
Операционная прибыль	1821350	1940645,7
ИТОГО общая операционная прибыль	1821350	1940645,7
Процент к уплате	112540	116028,74
Прибыль (убыток) до налогообложения	223145	230062,495
Налог на прибыль и иные обязательные платежи	324000	334044
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ (убыток)	1176000	1212456

бизнес план кондитерская инвестиция

Общая сумма искомых компанией денежных средств: 5 000 000 в форме вклада в покупку франшизы кондитерской «Kuzina».

Количество сотрудников компании (два бариста -кассира, два повара-кондитера и администратор в будние дни) останется неизменным до конца 2010 г. в каждой кондитерской. В ближайшее время увеличение штата сотрудников на одну торговую точку не планируется.

В соответствии с прогнозами компания планирует открытие новых торговых точек по франшизе в микрорайоне «Чистая Слобода» и две торговые точки в Бердске.

Что касается финансирования, то инвесторами являются близкие друзья или родственники владельцев компании «Kuzina». Инвесторы не принимают участия в управлении бизнесом. Предлагается вложение денег в проекты за счет трехлетнего возврата инвестиций. Причем работа ведется как с партнерами - 50 на 50. Каждый инвестор привязан к конкретной точке, ее риски делятся в соответствии с долей инвестиций. Особых рисков на данный момент не имеются, и инвестиции в проекты не велики. Переход на другую систему финансирования деятельности сети руководством не планируется.

Сумма инвестиций в проект открытия кондитерской по адресу Кирова, 46\2 составляет 5 000 000 рублей.

В качестве инвесторов выступают физические лица, граждане РФ. Финансирование проекта будет осуществляться за счет собственных средств (30% от всей суммы инвестиций) и за счет кредитных средств (70% от всей суммы инвестиций). В рамках проекта будет получен кредит на сумму 3 500 тыс. руб. по ставке 15% годовых с аннуитетным графиком погашения на 3 года под залог бизнеса.

Срок возврата инвестиций планируемый - 10-12 месяцев.

Размещено на Allbest.ru

...